עוגה קלאסית "ליידי אצבעות".

עוגת "ליידי אצבעות" היא קינוח עדין העשוי מעוגיות רפרפת ספוגות בשמנת. הרווחים שנוצרים בין העוגיות הופכים את העוגה לאוורירית וקלילה. תלמדו איך להכין את העוגה הנפלאה הזו מ-8 המתכונים למטה.

מתכון קלאסי לעוגת ליידי אצבעות עם שמנת חמוצה

אף שן מתוקה לא יכולה לעמוד בפני עוגת ליידי פינגר. הבסיס שלו הוא עוגיות רפרפת, שתוכלו לקנות בחנות או לאפות בעצמכם.

1. 
   איך להכין עוגת ליידי אצבעות לפי המתכון הקלאסי בבית? חותכים את החמאה לקוביות, שמים בסיר ומניחים על האש, מוסיפים לה חלב, מים, סוכר ומלח. שומרים את התערובת על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
2. 
   ברגע שהתערובת רותחת, יוצקים לתוכה את הקמח המנופה.
3. 
   מערבבים את הקמח לתוך הנוזל בתנועות מהירות, הקמח אמור להתבשל היטב והבצק יתחיל לפגר מאחורי הקירות.
4. 
   טורפים את הביצים בקערה נפרדת. מוסיפים את הביצים למאפה הצ'וקס המקורר ומערבבים.
5. 
   כתוצאה מכך, תקבל בצק צמיג והומוגני.
6. 
   מכסים תבנית עם נייר אפייה. מעבירים את הבצק לשק זילוף ומעבירים את הבצק על תבנית האפייה ליצירת עוגיות מלבניות. אופים עוגיות בחום של 190 מעלות במשך 25-30 דקות.
7. 
   לקרם מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר רגיל ווניל.
8. 
   מתחילים להרכיב את העוגה. לוקחים תבנית קפיצית ומניחים אותה על תבנית שטוחה. טובלים את העוגיות בשמנת חמוצה ומניחים אותן בשכבות בתבנית. מכסים את העוגה בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-4-5 שעות.
9. 
   ממיסים את השוקולד באמבט מים, מקשטים בו את העוגה והקינוח מוכן.

---

בתאבון!

עוגת גברת אצבעות טעימה להפליא עם רפרפת

קינוח מהמם עם רפרפת. אין בושה להגיש את עוגת "ליידי אצבעות" בחגיגה הכי יוקרתית. העוגה עשויה מעוגיות, כך שניתן לתת לה כל צורה.

זמן בישול: 5-6 שעות.

זמן בישול: 80 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• למבחן:
• חלב - 1.5 כפות.
• חמאה - 150 גרם.
• קמח - 1.5 כפות.
• ביצי עוף - 6 יח'.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - 1/3 כפית.
• עבור קרם:
• חלב - 1 כף.
• ביצת עוף - 1 יחידה.
• קמח - 2 כפות.
• חמאה - 200 גרם.
• סוכר - 1 כף.
• קקאו - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. מערבבים חלב, מלח, סוכר וחמאה בסיר, מעלים אש ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד. יוצקים את הקמח המנופה לתוך המסה הרותחת, מערבבים ומבשלים את הבצק על האש 2-3 דקות. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומצננים את הבצק. לאחר מכן, מוסיפים את כל הביצים אחת אחת. מכסים תבנית בנייר כסף ומניחים עליו את הבצק בצורת עוגיה מלבנית.

2. אופים עוגיות בחום של 200 מעלות במשך 30-40 דקות. מצננים את העוגיות המוכנות מבלי להוציא אותן מהתנור.

3. מכינים את הקרם. מערבבים בסיר חלב, סוכר, חמאה וקקאו. מביאים את השמנת לרתיחה, מוסיפים קמח ומערבבים. בקערה נפרדת טורפים את הביצה ומוסיפים את התערובת הזו לשמנת החמה, מערבבים במהירות. לאחר שהקרם התקרר, אפשר להתחיל בהרכבת העוגה.

4. שכבו את העוגיות, תחילה טובלים כל עוגייה בקרם.

5. מניחים את עוגת "ליידי אצבעות" במקרר למספר שעות להשרות. לפני ההגשה מקשטים את העוגה לפי טעמכם.

בתאבון!

איך להכין עוגת ליידי אצבעות עם חלב מרוכז?

עוגת ליידי אצבעות קלה להכנה. עוגיות הרפרפת המרכיבות את הקינוח ספוגות לגמרי בשמנת, מה שהופך את העוגה להימס ורכה.

זמן בישול: שעה 7.

זמן בישול: 80 דקות

מנות: 6.

רכיבים:

• למאפה ה-choux:
• מים - 1.5 כפות.
• מלח - 0.5 כפית.
• חמאה - 150 גרם.
• קמח - 1.5 כפות.
• ביצי עוף - 5 יח'.
• עבור קרם:
• שמנת חמוצה 20% – 500 מ"ל.
• חלב מרוכז - 380 מ"ל.
• ונילין - 1 קורט.
• פזרי קונדיטוריה - לקישוט.

תהליך בישול:

1. יוצקים מים למחבת ומוסיפים מלח. חותכים את החמאה לקוביות ומניחים גם בתבנית.

2.מניחים את המחבת על האש, מביאים את תכולתה לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד.

3. לאחר שמסת החמאה רותחת מנמיכים את האש, מוסיפים לה את הקמח המנופה, ממשיכים בהכנת הבצק תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהמסה מתחילה ליצור גוש ולהתרחק מדפנות המחבת, מסירים אותה מהאש ונותנים לה להתקרר.

4. מוסיפים את כל הביצים אחת אחת לתוך מאפה הצ'וקס המצונן, ומערבבים אותן לגמרי לתוך הבצק בכל פעם.

5. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. מניחים את הבצק המוגמר לתוך שקית זילוף.

6. מהדקים את הבצק במנות קטנות במרחק אחד מהשני. מכניסים את עוגיות האצבע לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25-30 דקות.

7. מכינים את הקרם לעוגה. מערבבים שמנת חמוצה, חלב מרוכז ווניל בעזרת מיקסר.

8. מניחים את עוגיות האצבעות לתוך הקערה עם השמנת ומערבבים היטב.

9. מניחים עוגיות בתבנית קפיצית בשכבות או תלוליות. מניחים את תבנית העוגה במקרר למשך 5-6 שעות להשרות.

10. לאחר שחלף הזמן הדרוש, מוציאים את העוגה מהמקרר, מקשטים אותה בפיזורי קונדיטוריה ומגישים לצד תה.

בתאבון!

מתכון פשוט לעוגת ליידי אצבעות עם קרם בבית

עוגת ליידי אצבעות דומה במקצת לקינוח הטירמיסו. הוא עשוי גם מעוגיות וספוג בשמנת. בסך הכל הקינוח פשוט וקליל. אם תרצה, אתה יכול להשלים אותו עם הפירות האהובים עליך.

זמן בישול: 12 שעות.

זמן בישול: 80 דקות

מנות: 16.

רכיבים:

• פירות - לפי הטעם.
• שוקולד - לקישוט.
• למבחן:
• חלב - 200 מ"ל.
• חמאה - 90-100 גר'.
• קמח – 160-170 גר'.
• ביצי עוף - 3 יח'.
• עבור קרם:
• קרם 33% – 500 מ"ל.
• סוכר - 1 כף.

תהליך בישול:

1.יוצקים חלב למחבת ומוסיפים חמאה, מביאים את התערובת לרתיחה, החמאה אמורה להימס לגמרי. יוצקים קמח לתוך המסה הרותחת, מערבבים וממשיכים לבשל את הבצק על אש נמוכה עוד כמה דקות. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, מצננים את הבצק ומוסיפים את הביצים.

2. מכסים תבנית עם נייר אפייה. בעזרת מזרק מאפה סוחטים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה בצורת עוגיה מלבנית.

3. אופים עוגיות בתנור בחום של 220 מעלות למשך 10 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ומבשלים עוד 15 דקות. מצננים את העוגיות.

4. לקרם מקציפים את השמנת עם הסוכר עד שנוצר קצף סמיך ודחוס.

5. טובלים את העוגיות הצוננות בקרם ומניחים אותן בשכבות בתבנית. מניחים פרוסות פרי בין השכבות.

6. מכניסים את העוגה למקרר להשרות למשך הלילה. לפני ההגשה, מקשטים את עוגת הליידי אצבע בפיזורי שוקולד ופירות טריים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת ליידי אצבעות עם מסקרפונה

עוגת "ליידי אצבעות" עשויה מעוגיות רפרפת עדינות. במתכון זה, במקום קרם חלב מרוכז סטנדרטי, ישמש קרם על בסיס מסקרפונה. הקינוח יהיה קליל ואוורירי. אל תתעצלו להוסיף לו פרי ואז באמת תיהנו מהנאה שמימית.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 70 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• למבחן:
• מים - 125 מ"ל.
• חלב - 125 מ"ל.
• מלח - ¾ כפית.
• סוכר - 1 כף.
• חמאה - 100 גרם.
• קמח - 150 גר'.
• ביצי עוף - 5-7 יח'.
• עבור קרם:
• גבינת מסקרפונה - 750 גר'.
• גבינת קוטג' - 400 גר'.
• חלב - 250 מ"ל.
• סוכר - 400 גרם.
• סוכר וניל - 25 גר'.
• לקישוט:
• קרם 25% – 200 מ"ל.
• פירות - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1.ראשית, מכינים את בצק העוגיות. יוצקים חלב ומים למחבת, מוסיפים סוכר ומלח, מוסיפים חמאה. מניחים את המחבת על האש ומביאים את תכולתה לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את כל הקמח בבת אחת, מערבבים עד שהבצק מתחיל להיווצר גוש ומתחיל להתקלף מהקירות. לאחר מכן מצננים מעט את הבצק ומערבבים פנימה את כל הביצים אחת אחת.

2. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. בעזרת שקית זילוף מניחים את הבצק על נייר אפייה בצורת עוגיות מלבניות קטנות. אופים עוגיות בחום של 200 מעלות במשך 17-20 דקות.

3. להכנת הקרם מערבבים גבינת מסקרפונה, קוטג', חלב, סוכר רגיל ווניל.

4. להרכבת העוגה לוקחים תבנית קפיצית. מניחים מעט קרם בתחתית התבנית. חותכים את העוגיות ל-3-4 חתיכות, פורסים ממנה שכבה, מצפים אותה בקרם ומניחים מעל פירות חתוכים.

5. חוזרים על שכבות באותו הסדר עד שכל החומרים נעלמים.

6. מכסים את העוגה במכסה, מניחים עליה משקולת ומכניסים למקרר ל-3 שעות.

7. מוציאים את העוגה מהתבנית, מצפים אותה בקרם מכל הצדדים ומקשטים בפירות. עוגת "ליידי אצבעות" מוכנה.

בתאבון!

עוגת גברת אצבעות יפה וטעימה מאוד עם דובדבנים

עוגה יפה וטעימה היא המסקנה ההגיונית של כל חגיגה. לעוגת "ליידי אצבעות" עם דובדבנים מבנה עדין, והדובדבנים הופכים אותה לעסיסית ומוסיפים חמיצות קלה.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: 90 דקות.

מנות: 6-8.

רכיבים:

• למבחן:
• שמנת חמוצה 15-25% – 250 מ"ל.
• חמאה - 150 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• אבקת אפייה לבצק - 2 כפיות.
• קמח – 400-450 גרם.
• למילוי:
• דובדבן - 300-400 גר'.
• עבור קרם:
• שמנת חמוצה 15-25% – 500 מ"ל.
• סוכר - 150 גרם.
• לקישוט:
• שוקולד - 100 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. אספו מרכיבים לבדיקה. מוציאים את הדובדבנים להפשרה מראש. אני קונה פירות יער שכבר קלופו וגולענים.

שלב 2. הכן מוצרים לבדיקה.

שלב 3. יוצקים מים וחלב לסיר סמיך. הוסף קצת מלח. לפרוק מרגרינה.

שלב 4: ממתיק.

שלב 5: מניחים על המבער האמצעי. ממיסים את המרגרינה. מוסיפים לאט לאט מעט מהקמח.

שלב 6. ואז את הקמח הנותר.

שלב 7. ערבוב מתמיד, מביאים לעיבוי. תקבל מסה הומוגנית. מכבים את המבער ומצננים מעט את הבצק.

שלב 8. מוסיפים בעדינות את ביצי העוף אחת אחת.

שלב 9. ללוש במהירות אחרי כל ביצה.

שלב 10. ייצא חומר מבריק. מניחים אותו בשקית מאפה.

שלב 11. צייר גיליון נייר פרגמנט בצד האחורי, לאחר שמדד בעבר כמה זמן יש צורך ב"אצבעות". מצננים את הבצק מרחוק. אופים את הנתחים 15-20 דקות בחום של 180 מעלות, מחממים את התנור מראש.

שלב 12. הכן את הקרם. שוברים ביצה לסיר.

שלב 13. מוסיפים סוכר.

שלב 14: מערבבים.

שלב 15. יוצקים מעט מהחלב.

שלב 16. מוסיפים קמח.

שלב 17: לאחר מכן הוסף עמילן תירס. מערבבים כדי שלא יהיו גושים.

שלב 18. מוסיפים את החלב הנותר.

שלב 19. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מבשלים על אש נמוכה עד שמסמיך. אל תשכח לערבב כדי למנוע השפעות לא רצויות.

שלב 20. מוציאים מהמבער ומצננים. מקציפים את החמאה לעיסה תפוחה.

שלב 21. בעזרת כף, מוסיפים את בסיס הקצפת המקורר.

שלב 22: מקציפים היטב לאחר כל שימוש.

שלב 23. המסה תצא חלקה ואוורירית.

שלב 24. הקרם יהיה קל ודי סמיך.

שלב 25: קח תבנית קפיצית. מצפים את המוצרים המקוררים בקרם ומניחים אותם בצורה אנכית, כפי שמוצג בתמונה.

שלב 26לפיכך, יוצרים את השורה הראשונה.

שלב 27. מצפים את החלק הפנימי בקרם ומחזקים את הדובדבן בקרם.

שלב 28. מרחו שוב קרם.

שלב 29. שורות מתחלפות, מלא את הטופס.

שלב 30. מצפים את החלק העליון בקרם שנותר.

שלב 31: מקשטים בדובדבנים.

שלב 32. יוצקים מעט מים לתוך מיץ הדובדבנים.

שלב 33 הוסף כף סוכר וכפית עמילן תירס.

שלב 34: מנערים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 35. מבשלים על אש נמוכה עד להסמכה. מוציאים מהבער ומצננים מעט. מסירים את התבנית הקפיצית. מטפטפים על החלק העליון של העוגה.

שלב 36 אפשר להגדיר. לייצוב והספגה טובים יותר, שמור במקרר למשך שעה לפחות. מחלקים את העוגה למנות. תתחיל לטעום. תהנה!

איך להכין עוגת ליידי אצבע ביתית עם פירות?

עוגת ליידי אצבעות תהפוך לטעימה עוד יותר אם תוסיפו לה קצת פירות. זה יכול להיות קיווי, בננות, תפוזים או ענבים - כל אחד מהפירות האלה הולך טוב עם עוגיות רפרפת ושמנת חמוצה.

זמן בישול: 10 שעות.

זמן בישול: 90 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• קמח - 15, כפות.
• אבקת סוכר - 1 כף.
• ביצי עוף - 6 יח'.
• חמאה - 200 גרם.
• שמנת חמוצה - 800 מ"ל.
• מים - 1.5 כפות.
• מלח - 0.5 כפית.
• קיווי - 2 יח'.

תהליך בישול:

1. יוצקים מים לסיר, מוסיפים חמאה ומוסיפים מלח. מניחים את המחבת על האש ומביאים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק, תוך ערבוב מתמיד.

2. כשתערובת השמן רותחת מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את הקמח המנופה ולשים את הבצק בתנועות מהירות. כתוצאה מכך, זה צריך בקלות ליצור גוש ולרדת מהקירות.

3. כשהבצק התקרר לטמפרטורת החדר, מוסיפים את הביצים אחת אחת. מערבבים את התערובת היטב בעזרת מרית.הבצק יהיה חלק ונוזל.

4. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. בעזרת שקית זילוף מניחים את הבצק על נייר אפייה. אופים עוגיות רפרפת ב-200 מעלות למשך 20 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 ומבשלים עוד 15 דקות.

5. בזמן שהעוגיות מתקררות מכינים את הקרם. מקציפים שמנת חמוצה עם אבקת סוכר לקצף אוורירי.

6. משתמשים בתבנית קפיצית להרכבת העוגה. טובלים את העוגיות בקרם ומניחים אותן בשכבות. מניחים פרוסות קיווי בין השכבות.

7. מניחים את תבנית העוגה במקרר למשך 8 שעות להשרות. לאחר הזמן הזה, משמנים את העוגה בקרם מכל הצדדים, מקשטים ומגישים לשולחן החגיגי.

בתאבון!

"ליידי אצבעות" לפי המתכון של סבתא של אמה

הקינוח הכי טעים הוא זה שמכינים באהבה ובדאגה. לפי המתכון של סבתא של אמה, עוגת האצבע של הגברת שלך תצא לחה ואוורירית. יקיריכם ישמחו לחלוטין.

זמן בישול: 4-6 שעות.

זמן בישול: 90 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• מים - 300 מ"ל.
• ביצי עוף - 6 יח'.
• מרגרינה - 160 גרם.
• מלח - 0.5 כפית.
• קמח - 200-220 גר'.
• סוכר - 180 גרם.
• שמנת חמוצה 25% – 900 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מניחים מרגרינה בסיר או קערת מתכת, יוצקים מים ומוסיפים מלח. מניחים את המיכל על אש קטנה ומביאים את תכולתו לרתיחה.

2. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים את החומרים בתנועות מהירות. תקבל בסופו של דבר מסה שדומה לפירה.

3. מניחים לבצק להתקרר לטמפרטורת החדר וטורפים פנימה את הביצים אחת אחת. אתה יכול לעשות זאת עם מיקסר עם קובץ מצורף מיוחד או כף.

4. כתוצאה מכך הבצק יהיה אלסטי וחלק.

5. מכסים נייר אפייה בנייר אפייה.בעזרת שקית זילוף מניחים את הבצק על נייר אפייה.

6. אופים עוגיות רפרפת בתנור בחום של 200 מעלות למשך 15-20 דקות, לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ומבשלים עוד 15 דקות.

7. כעת מכינים את הקרם לעוגה. ראשית אתה צריך לשקול את השמנת החמוצה. הניחו אותו על מטלית כותנה נקייה.

8. קושרים את קצוות הבד, תולים את השקית מעל המיכל בו תתנקז מי גבינה. מניחים את המבנה במקרר למשך שעה.

9. מקציפים את המסה העבה שנותרה בבד עם אבקת סוכר.

10. אפשר להתחיל בהרכבת העוגה. מניחים נייר אפייה בתחתית התבנית הקפיצית. טובלים את עוגיות הקצפת בקרם ומניחים אותן בשכבות בתבנית.

11. העוגיות צריכות להתאים היטב זו לזו. מניחים מעל את יתרת הקרם. מניחים את העוגה במקרר להשריה למשך מספר שעות.

12. מקשטים את העוגה הספוגה היטב בשוקולד נוזלי וה"ליידי אצבעות" מוכנות.

בתאבון!