עוגה קלאסית "אסתרהאזי".

עוגת אסטרהאזי היא קינוח קלאסי שדורש הרבה מאמץ וזמן, אבל התוצאה שמתקבלת בסופו של דבר מפצה על כל הקשיים. יש לו טעם עדין להפליא, קרום פריך ומראה מרשים. העוגה הזו היא אחד הקינוחים הטעימים והעדינים ביותר. אם עדיין לא הצלחתם לנסות, אז מהרו לרכוש את כל המרכיבים הדרושים והתחילו לבשל.

מתכון קלאסי לעוגת אסטרהזי בבית

הגרסה הקלאסית של העוגה אינה כוללת הוספת קמח או עמילן לשכבות העוגה. המתכון הזה די פשוט, כך שתוכלו להכין אותו בקלות במטבח שלכם.

1. 
   איך מכינים עוגת אסטרהזי לפי המתכון הקלאסי בבית? בהכנת העוגה מתחילים עם הקרם. אנחנו צריכים לשלב חלמונים, עמילן וסוכר. מקציפים את התערובת שהתקבלה במשך מספר דקות. זה צריך להיות הומוגני לחלוטין.
2. 
   שלבו את המסה שהתקבלה עם 3 כפות חלב והקציפו אותה ביסודיות. את החלב הנותר יש לחמם על אש נמוכה ולשלב עם תערובת החלמונים, תוך כדי ערבוב. אנחנו לא צריכים להוסיף אותו מיד, אלא בהדרגה, לשפוך בזרם דק.
3. 
   מעבירים את תערובת החלב והחלמונים לאש נמוכה. אל תשכח לערבב אותו כל הזמן. העקביות הסופית של השמנת צריכה להיות דומה לחלב מרוכז.
4. 
   כעת נעבור להכנת הפרלינה. אנחנו מתחילים לטגן את השקדים ואגוזי הלוז במחבת יבשה לחלוטין למשך כמה דקות. יש למלא את החדר בריח אגוזי עשיר, המעיד על מוכנות שקדים ואגוזי לוז. במחבת נוספת (רצוי עם תחתית עבה) מחממים את הסוכר. כשהוא נמס לגמרי מוסיפים את האגוזים הקלויים ומערבבים 2-3 דקות.
5. 
   בעזרת בלנדר, הופכים את תערובת האגוזים שלנו לעיסה. הקפידו להפעיל את הבלנדר במהירות המרבית כדי שהמשחה תהפוך לשמנונית.
6. 
   אנחנו מתחילים להכות בהדרגה את החמאה הרכה עם מיקסר, מוסיפים לה את מסת החלמון במנות קטנות. לאחר מכן מאחדים את התערובת עם חמאת האגוזים ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
7. 
   נתחיל בהכנת בצק הקרום. בקערה נקייה ויבשה (רצוי זכוכית), מקציפים את תערובת החלבונים עם קורט מלח. כתוצאה מכך, אנו אמורים לקבל פסגות צפופות.אם הם לא זורמים מהצלחת, אז עשינו הכל כמו שצריך. טוחנים את יתרת הסוכר לאבקה ומוסיפים ללבנים. לאחר מכן אנו טוחנים את האגוזים בבלנדר עד שהם מגיעים לעקביות שמזכירה קמח. מוסיפים אותם בזהירות למסת החלבון ומערבבים בעדינות. לא כדאי לערבב הרבה זמן כי יש סיכון שהלבנים כבר לא יהיו אווריריים וישקעו.
8. 
   מניחים את הבצק שנוצר בשקית זילוף. בעזרתו, אנו מתחילים לפרוס את התערובת על קלף. צורת העוגות צריכה להיות עגולה. המסה שלנו יכולה להכין בערך 5 עוגות. עם זאת, מספרם תלוי בגודל העיגול שאתה מיישם על הקלף. אופים את העוגות ב-160 מעלות למשך 20-25 דקות. בשלב זה, הקרם לעוגה שלנו חייב להיות ממוקם במקרר, מכוסה בניילון נצמד.
9. 
   אנחנו מתחילים לשמן את העוגות המוגמרות בקרם, אוספים את בסיס העוגה.
10. 
    בואו נתחיל לקשט את הקינוח. אנחנו מתחילים לכסות את החלק העליון של העוגה בריבת משמש. אנחנו צריכים להמיס את השוקולד הלבן. ניתן לעשות זאת באמצעות אמבט מים. אנחנו יוצקים אותו על החלק העליון של הקינוח. אנחנו מחכים עד שהשוקולד הלבן יתחיל להתקשות. לאחר מכן ממיסים את החלב. אנו מורחים אותו על השכבה העליונה באמצעות שקית בישול ומציירים ספירלות. בעזרת קיסם או חפץ דק אחר (לדוגמה, סכין) שרטטו בקפידה קווים ישרים, החל ממרכז העוגה וכלה בקצוות. אנו מניחים עלי כותרת של שקדים בצידי הקינוח. לאחר מכן, אתם מוזמנים להכניס למקרר למשך כ-3-4 שעות. רק חכו קצת ותוכלו לנסות את העוגה האלוהית הזו!

איך להכין עוגת אסטרהאזי טעימה עם אגוזי מלך?

לא יודעים מה לבשל לחג? אז כדאי לנסות את המתכון לעוגת אסטרהאזי עם אגוזי מלך. הקינוח הטעים הזה מורכב מעוגות אגוזים ורפרפת עדינה; העיצוב יוצא הדופן והיפה שלו לא יאפשר לאורחים שלך להישאר אדישים. מעוניין? אז בואו נתחיל לבשל.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: 4 שעות.

מנות - 10.

החומרים לבצק:

• חלבוני ביצה - 5 יח'.
• סוכר - 120 גרם.
• אגוזי מלך - 130 גרם.

מרכיבים לשמנת:

• סוכר - 90 גרם.
• חלמונים - 5 יח'.
• חלב - 200 מ"ל.
• חמאה - 250 גרם.

מצרכים לקישוט:

• אגוזי מלך - 50 גרם.
• חלב - 60 מ"ל.
• שוקולד לבן - 100 גרם.
• שוקולד מריר - 50 גרם.

תהליך בישול:

1. נתחיל בהכנת הקינוח עם שכבות העוגה. תחילה נפצל את אגוזי המלך ונעביר אותם למחבת יבשה. מטגנים על אש בינונית עד להופעת ניחוח אגוזי עשיר. תנו לאגוזים להתקרר. עכשיו אנחנו צריכים לטחון אותם באמצעות בלנדר. אנחנו צריכים שהמבנה של האגוז יישמר חלקית, והתערובת המתקבלת לא תדמה לקמח.

2. מעבירים את החלבונים לקערת זכוכית. אנחנו מתחילים להכות אותם במיקסר, מגבירים את המהירות בהדרגה. ראשית, מקציפים במהירות מינימלית, ולאחר מכן עוברים בהדרגה למהירות המרבית, מוסיפים מנות קטנות של סוכר ללבנים. מקציפים את התערובת עד שנוצרות פסגות נוקשות שלא יזרמו מהקערה. אנחנו שופכים את תערובת האגוזים שלנו לתוך החלבונים ומערבבים הכל בזהירות. זכור להסתכל על התנועות שלך שכן קיים סיכון שהסנאים עלולים ליפול. בצק הקרום מוכן.

3.כדי להקל על עצמנו ביצירת צורת העוגות, גזרנו מנייר אפייה 5 עיגולים באותו הגודל. הקוטר שלהם יכול לנוע בין 22 ל-26 סנטימטרים. אנחנו מניחים את העיגולים שלנו על נייר אפייה ומתחילים לפזר עליהם את הבצק. בשביל זה אתה יכול להשתמש, למשל, מרית סיליקון. אנחנו מנסים לפזר את הבצק בזהירות ובאופן שווה. מכניסים אותו לתנור, אותו אנו מחממים מראש ל-150 מעלות. אפיית עוגה אחת תיקח כ-20 דקות.

4. נתחיל בהכנת הקרם. מקציפים את החלמונים (כדאי שישארו לכם קצת אחרי השימוש בחלבונים לבלילת העוגה) בשילוב סוכר. אנו ממשיכים לעשות זאת עד שהמסה מקבלת גוון לבן. יוצקים חלב לסיר עמוק ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש, מתחילים להוסיף לו בהדרגה את תערובת הביצים, תוך ערבוב מתמיד. אם מפסיקים לערבב את התערובת, הביצים עלולות להתכרבל. ממשיכים לבשל את השמנת על אש נמוכה. כאשר הוא מסמיך, אנו מסירים אותו מהכיריים ונותנים לו להתקרר. מוסיפים חמאה רכה לקרם המקורר (יש להוציאה מראש מהמקרר). מערבבים עד שהמסה הופכת להומוגנית. לא צריכים להיות גושים בקרם. משמנים את העוגות המוכנות בקרם שנוצר, חלקו יש להשאיר לדפנות העוגה.

5. ממיסים שוקולד לבן עם חלב. ניתן לעשות זאת באמצעות אמבט מים או מיקרוגל אם רוצים לסיים את הבישול במהירות. יוצקים את תערובת שוקולד החלב על החלק העליון של העוגה. נמיס גם שוקולד מריר עם החלב הנותר. אנו יוצקים אותו למזרק מאפה, שבעזרתו אנו מציירים עיגולים על החלק העליון של העוגה.לוקחים קיסם או כל חפץ חד ודק אחר ומשרטטים קווים ממרכז העוגה ועד לקצוות שלה. אפשר לקשט את דפנות הקינוח באגוזי מלך קצוצים. את העוגה המוגמרת יש לשמור במקרר כ-4 שעות. במהלך הזמן הזה, יהיה לו זמן להיספג ולרכוש טעם עשיר להפליא. העוגה מוכנה. זה הזמן להפתיע את האורחים.

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת שקדים אסטרהאזי

גרסת השקדים של העוגה מורכבת מחמש שכבות, פריכות מבחוץ ורכות מאוד מבפנים. מוסיפים להם שקדים ומעניקים לעוגה טעם וארומה מדהימים. בטח כבר דמיינתם את עצמכם מנסים את הקינוח הטעים הזה. זה אומר שהגיע הזמן להתחיל להכין אותו.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: 4 שעות.

מנות - 12.

מרכיבים לקרום:

• קמח שקדים - 200 גר'.
• חלבוני ביצה - 250 גר'.
• סוכר - 170 גרם.
• אבקת סוכר - לפי הטעם.

מרכיבים לשמנת:

• חלב - 300 מ"ל.
• סוכר - 80 גרם.
• עמילן תירס - 40 גרם.
• חלמונים - 3 יח'.
• חמאה - 200 גרם.
• חלב מרוכז - 80 גרם.

מצרכים לקישוט:

• שוקולד לבן - 100 גרם.
• שוקולד מריר - 30 גרם.
• ריבת משמש - 3 כפות.
• עלי כותרת של שקדים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. בואו נתחיל להכין את הבצק לשקד שלנו "אסטרהאזי". מקציפים את החלבונים עם מיקסר בקערת זכוכית עמוקה. חשוב מאוד שהמכל יהיה יבש לחלוטין. אנחנו מתחילים להכות במהירות מינימלית, עוברים בהדרגה למקסימום. מוסיפים סוכר ללבנים במנות קטנות. התוצאה צריכה להיות פסגות חזקות. אפשר לבדוק את החלבונים בעזרת כפית: אם הם לא זורמים למטה, אז הגעתם לתוצאה הרצויה.מוסיפים קמח שקדים למסה שהתקבלה. יש לערבב בזהירות כדי שהלבנים לא ישקעו ויישאר אווריריים.

2. עלינו לצייר עיגולים על נייר אפייה, שגודלו יכול לנוע בין 20 ל-25 סנטימטר. המעגלים שלנו יהיו בקוטר של 20 סנטימטרים. מהבצק המוכן נקבל כ-5 עוגות. אנו משתמשים בשקית מאפה כדי להעביר את מסת החלבון. מפזרים אותו בצורה שווה על נייר אפייה. בנוסף, ניתן ליישר את העוגות בעזרת מרית. אנחנו מפזרים את מסת החלבון עם אבקת סוכר מעל. הודות למרכיב זה, העוגות יהיו פריכות מבחוץ ורכות מאוד מבפנים. אנו אופים את בסיס העוגה שלנו ב-170 מעלות למשך 15 דקות.

3. כשהעוגות מוכנות צריך להסיר מהן את הנייר כמה שיותר מהר, שכן יש חשש שהוא לא יירד אחר כך. נסו להיזהר כי שכבות העוגה שבריריות למדי.

4. נעבור לקרם. במיכל נפרד מערבבים חלמונים, סוכר ועמילן. מערבבים את התערובת ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה. מחממים את החלב על אש בינונית. מתחילים להוסיף אותו בהדרגה לתערובת החלמונים, תוך ערבוב מתמיד. מניחים את התערובת על אש נמוכה ומבשלים עד להסמכה. מכסים את קרם העוגה בניילון נצמד ומניחים לו להתקרר.

5. מקציפים חלב מרוכז. זה צריך להיות בטמפרטורת החדר, ולכן יש להוציא אותו מהמקרר מראש. מוסיפים לחלב המרוכז חמאה רכה בטמפרטורת החדר ומתחילים לטרוף את התערובת. העקביות הסופית צריכה להיות כמו שמנת. מוסיפים את המסה שהתקבלה לקרם המקורר של החלמונים והחלב. מערבבים בעדינות את התערובת עד שהיא הופכת להומוגנית.

6. נתחיל בהרכבת העוגה.כל עוגה חייבת להיות משומנת בקרם. אנו משאירים רק את החלק העליון ריק. מרפדים את דפנות עוגת השקדים שלנו בקרם שנותר.

7. מורחים ריבת משמש על השכבה העליונה של העוגה. לפזר אותו באופן שווה. ממיסים שוקולד חלב בשילוב עם חלב. ניתן לעשות זאת באמבט מים או באמצעות מיקרוגל. יוצקים אותו על השכבה העליונה ומפזרים אותו. אנחנו ממיסים גם שוקולד מריר יחד עם חלב. אנחנו צריכים את זה כדי לצייר ספירלות. התבנית תעבור ממרכז העוגה אל השוליים. בעזרת קיסם, צייר קווים. אנו מפיצים עלי כותרת של שקדים על דפנות העוגה שלנו. יש להשאיר את העוגה במקרר מספר שעות כדי שתספיק להיספג היטב. עכשיו אתה יכול ליהנות מהטעם העדין האלוהי של הקינוח הזה. בתאבון!

עוגת דיאטה PP "Esterhazy" בבית

אם אתה מפחד להשמין, בצע לעתים קרובות דיאטות ובודק את תכולת הקלוריות של כל המזונות, אז גרסת ה-PP של עוגת Esterhazy תהיה הישועה שלך. מנה אחת של העוגה הזו לא תגרום לקילוגרמים מיותרים או למצב רוח רע, וטעמה אינו נחות בשום אופן מהמקור.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: שעתיים.

מנות - 10.

מרכיבים לקרום:

• חלבוני ביצה - 6 יח'.
• ממתיק אריתריטול - 100 גרם.
• קמח שקדים - 225 גרם.
• מלח - 1 קורט.

מרכיבים לשמנת:

• חלב - 180 מ"ל.
• ממתיק - לפי הטעם.
• עמילן תירס - 1.5 כפות.
• אבקת חלב רזה - 1 כף.
• חלמונים - 3 יח'.

מצרכים לקישוט:

• אגוזים - 40 גרם.
• חלב מרוכז - 80 גרם.
• ציפוי שוקולד - 40 גרם.

תהליך בישול:

1. מכינים את הבצק.ראשית, מקציפים 6 חלבונים בקערת זכוכית, מוסיפים קורט מלח. אנו מתחילים במהירות המינימלית של המיקסר, ומגדילים אותה בהדרגה למקסימום. אנו מתחילים להוסיף אריתריטול במנות קטנות. כתוצאה מכך, אנו מקבלים פסגות צפופות מהחלבונים שאסור לצאת מהצלחת. אחרי זה אנחנו צריכים להוסיף קמח שקדים. מערבבים בעדינות את המסה שהתקבלה. שימו לב לתנועות שלכם: חשוב שהן בכיוון אחד. מערבבים בעזרת מרית סיליקון כדי לשמור על אווריריות הבצק.

2. אנחנו מניחים את הבצק המוגמר בשקית מאפה. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה או שטיח סיליקון. אנחנו מתחילים לפרוס את הבצק שלנו בצורת עיגול, שקוטרו צריך להיות כ-14 סנטימטרים. מהבצק הקיים נקבל 4 שכבות עוגה. אנו שולחים את בסיס עוגת ה-PP שלנו לתנור, אותו אנו מחממים מראש ל-180 מעלות. העוגות ייאפו כ-20 דקות. עם זאת, הזמן עשוי להשתנות בהתאם לעוצמת התנור שלך.

3. לקרם עלינו לשלב חלב, ממתיק, עמילן תירס, אבקת חלב רזה וחלמונים. מערבבים את המסה שהתקבלה עם מטרפה עד לקבלת תערובת חלקה. מניחים את השמנת שלנו על הכיריים ומתחילים לבשל על אש נמוכה. הקרם אמור להסמיך. לאחר מכן, אנו מסירים אותו מהאש ונותנים לו להתקרר.

4. כשהעוגות והקרם מוכנים לגמרי, אפשר להתחיל בהרכבת העוגה. כל שכבה צריכה להיות מצופה בקרם. בלי זה, אנחנו משאירים רק את השכבה העליונה של העוגה. אנו מרפדים גם את דפנות הקינוח בקרם שנשאר לאחר איסוף בסיס הקינוח. לאחר מכן העוגה שלנו חייבת להיות במקרר למשך 60 דקות.

5. כשהקינוח ספוג לחלוטין, אנחנו מתחילים לקשט אותו.לשם כך אנו משתמשים באגוזים, חלב מרוכז וזיגוג שוקולד. ממלאים את השכבה העליונה של העוגה בחלב מרוכז, שצריך לפזר באופן שווה. בעזרת מזרק מאפה מוסיפים זיגוג שוקולד לשכבה העליונה. אנו מציירים קווים ממרכז העוגה ועד לקצוות באמצעות קיסם רגיל. מקשטים את הצד של הקינוח באגוזים לבחירתכם. מנה אחת של העוגה הזו מכילה רק 213 קילוקלוריות. עכשיו אתה יכול לאכול ממתקים ולרדת במשקל. תהנה.

מתכון פשוט וטעים מאוד ל"אסתרהאזי" ביתי עם אגוזי לוז

המאפיין המיוחד של הקינוח הזה הוא אגוזי הלוז. זה הופך אותו למעודן יותר ומעורר תיאבון להפליא. אם עדיין לא ניסיתם את המתכון לעוגת אסטרהאזי, אז כדאי לשים את כל העניינים בצד ולהתחיל להכין את המרכיבים לקינוח האצילי הזה כבר עכשיו.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 3 שעות.

מנות - 10.

החומרים לבצק:

• חלבוני ביצה - 8 יח'.
• סוכר - 300 גרם.
• אגוזי לוז קצוצים - 300 גרם.

מרכיבים לשמנת:

• חלמונים - 2 יח'.
• סוכר - 100 גרם.
• חלב - 200 מ"ל.
• חמאה - 300 גרם.
• קמח - 1 כף.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• חלב מרוכז - 300 גרם.

מצרכים לקישוט:

• שוקולד מריר - 50 גרם.
• שמנת - 2 כפות.
• עלי כותרת של שקדים - 50 גרם.

תהליך בישול:

1. קולים אגוזי לוז במחבת יבשה. כשהמטבח שלכם מתמלא בריח אגוזי עשיר, העבירו את אגוזי הלוז לצלחת והוציאו את הקליפות. אנחנו צריכים לטחון את האגוזים בבלנדר. העקביות צריכה להיות כמו קמח. יוצקים את החלבונים למיכל זכוכית קטן. אנחנו מתחילים להכות אותם עם מיקסר. חשוב מאוד להגביר את המהירות בהדרגה על ידי הוספת סוכר במנות קטנות לחלבונים. המסה צריכה להיות צפופה ואוורירית.אם אינכם מצליחים להשיג את האפקט הזה, כדאי לנסות להכות את הלבנים שוב במיכל זכוכית, אך לוודא שהוא יבש לחלוטין.

2. מכסים את תבנית האפייה בנייר אפייה. עלינו לצייר עליו עיגול שגודלו יהיה כ-25 סנטימטרים. מורחים עליו את הבצק שלנו. אתה יכול גם ליישר אותו באמצעות מרית. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-130 מעלות למשך 30 דקות. לאחר מכן, צריך לקרר אותו ולהסיר אותו בזהירות מנייר האפייה. עשו זאת בזהירות רבה מכיוון שהקרום יכול להישבר בקלות. כמות הבצק שקיבלנו מאפשרת לנו לאפות כ-5-6 עוגות.

3. בואו נגיע לחלק הכי מתוק - הקרם. מערבבים חלמונים עם קמח, סוכר וסוכר וניל. אנחנו מערבבים את המסה הזו ביסודיות. מרתיחים את החלב על אש בינונית, ואז מוסיפים אותו במנות קטנות לתערובת החלמונים והסוכר שלנו. נותנים לשמנת להתבשל על אש נמוכה. מבלי להפסיק לערבב, מבשלים אותו במשך 5 דקות. לאחר מכן נתנו לקרם להתקרר. לאחר מכן מערבבים אותו עם חמאה רכה וחלב מרוכז. מקציפים את השמנת בעזרת מיקסר. אנחנו צריכים שזה יהפוך רך מאוד. יש להוציא חמאה וחלב מרוכז מראש מהמקרר. אז החמאה תספיק להיות רכה, והחלב המרוכז יהיה בטמפרטורת החדר.

4. שכבות הקרם והעוגה מוכנות, כך שתוכלו להתחיל בהרכבת העוגה שלנו. אנו משמנים כל שכבת עוגה בקרם, כולל העליונה. אנחנו גם משמנים ומיישרים את הצד של העוגה.

5. נתחיל לקשט את הקינוח. ממיסים שוקולד מריר באמבט מים. כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להשתמש במיקרוגל. מערבבים שוקולד עם שמנת וממלאים שקית מאפה במסה שנוצרה.בעזרתו אנו מציירים ספירלה מאמצע העוגה אל הקצוות. עכשיו אנחנו לוקחים סכין ומציירים קרניים ממרכז הקינוח. הדפוס המתקבל צריך להידמות לקוי עכביש. אנחנו מקשטים את הצד של העוגה עם עלי כותרת של שקדים. העוגה צריכה להיות במקרר 3 שעות. הכל מוכן. עכשיו אתם יכולים להזמין את המשפחה שלכם לטעום את הקינוח המעולה הזה.

מתכון מקורי לעוגת אסטרהאזי עם חלב מרוכז וליקר

לא כולם יודעים שיש גרסה מקורית של Esterhazy עם חלב מרוכז וליקר מבושל. במתכון הקלאסי משתמשים בפרלין, אותו אפשר להחליף בחלב מרוכז רגיל. הטעם של העוגה לא יהיה נחות בשום אופן מהמקור, ואתה יכול לפנק את עצמך בחתיכת קינוח טעים.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: 4 שעות.

מנות - 12.

מרכיבים לקרום:

• חלבוני ביצה - 200 גרם.
• אגוזי לוז טחונים - 200 גר'.
• אבקת סוכר - 200 גר'.

מרכיבים לקצפת:

• חלמונים - 50 גרם.
• חלב - 100 מ"ל.
• סוכר - 50 גרם.
• עמילן - 10 גרם.
• קמח - 10 גרם.

מרכיבים לקרם מורכב:

• רפרפת - 200 גר'.
• חלב מרוכז מבושל - 200 גרם.
• חמאה - 200 גרם.
• ליקר אמרטו - 2 כפות.

מצרכים לקישוט:

• שוקולד לבן - 200 גר'.
• שוקולד מריר - 50 גרם.
• פירורי אגוזים או עלי כותרת - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. לעוגות נטגן את אגוזי הלוז במחבת יבשה במשך 15 דקות. כשהדירה מתמלאת בריח אגוזי, מוציאים אותם ומעבירים אותם לצלחת. אנחנו טוחנים אגוזי לוז. העקביות הסופית שלו לא צריכה להידמות לקמח.

2. לבצק מקציפים את החלבונים, מוסיפים אבקת סוכר במנות קטנות. אנחנו מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר כך שבסוף הלבנים הופכים לפסגות צפופות.הם צריכים להחזיק את הצורה שלהם היטב ולהיות חלקים. אתה צריך להכות במשך כ 10 דקות.

3. אנו שופכים את האגוזים הטחונים שלנו לתוך הלבנים ומתחילים לערבב את המסה עם מרית. זה חייב להיעשות במהירות, ללכוד את החלבונים מלמטה. אם מערבבים זמן רב, המסה תתייצב ותפסיק להיות אוורירית.

4. מניחים עיגולי בצק על מחצלת טפלון או נייר אפייה. הקוטר שלהם צריך להיות בערך 21 סנטימטרים. אתה לא יכול לשמן את המחצלת או את הנייר בשום דבר. בגלל השמן, הבצק שלנו עלול פשוט להתייצב והעוגות יתקלקלו. אופים את בסיס העוגה ב-160 מעלות למשך 10 עד 15 דקות. זמן הבישול תלוי בעוצמת התנור. ניתן לקבוע את מידת המוכנות של העוגות לפי צבען הבז'. העוגות יורדות מהנייר בצורה גרועה למדי, ולכן יש להסיר אותה במהירות. אבל הם מפגרים היטב מאחורי מחצלת הנון-סטיק.

5. עבור רפרפת אנחנו מערבבים חלמונים, סוכר, עמילן וקמח. מניחים את החלב על אש קטנה וממתינים לרתיחה. יוצקים אותו לתוך תערובת החלמונים ומערבבים. מניחים את התערובת שהתקבלה על הכיריים ומבשלים את השמנת עד שהיא סמיכה. זה צריך להתברר הומוגנית, ללא גושים. מעבירים את הקרם לקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים.

6. מקציפים חמאה רכה. כתוצאה מכך, זה צריך להיות שופע מאוד. מוסיפים לו חלב מרוכז בכמה מנות, תוך טריפה מתמשכת. מערבבים את התערובת עם אמרטו וקצפת. אנחנו מוסיפים את השמנת במנות קטנות, מערבבים את התערובת ביסודיות.

7. נתחיל בהרכבת העוגה. אנו מצפים כל עוגה בקרם, ומשתמשים בו כדי לרפד את דפנות הקינוח. מניחים את העוגה במקרר למספר שעות. במהלך הזמן הזה יהיה לו זמן להיספג היטב.

8. לקישוט נמיס שוקולד לבן במיקרוגל.אנחנו צריכים לסיים עם מסה נוזלית, הומוגנית, אותה אנו יוצקים על השכבה העליונה של העוגה ומיישרים אותה. אנחנו ממיסים גם שוקולד מריר. יוצקים אותו לעיפרון מאפה. בעזרתו אנו מציירים ספירלות על שוקולד לבן קפוא. בעזרת קיסם משרטטים קווים ממרכז העוגה ועד לקצוותיה. מפזרים בצד פירורי אגוזים. מניחים את העוגה במקרר למספר שעות. עכשיו אתה יכול לפנק את עצמך עם חתיכה מהקינוח העדין הזה וספל תה ארומטי.