עוגה קלאסית "אסתרהאזי".

עוגת "אסתרהאזי" היא קינוח פופולרי שמדהים בטעמו הבהיר ובניחוחו הנעימים, שאי אפשר לעמוד בפניו גם למי שנטש לחלוטין את צריכת הסוכר. כמובן, כדי להכין פינוק כזה, הטבח יצטרך להשקיע הרבה זמן וללכלך צלחת אחת, עם זאת, התוצאה הסופית בהחלט שווה את זה. אחרי הכל, איך יכול להיות ששילוב של מרכיבים כמו אגוזים ושוקולד לא יהיה טעים? ואם מעולם לא טעמתם עוגה כזו, אז המאמר הזה הוא בהחלט בשבילכם!

עוגת אסטרהאזי קלאסית בבית

בהחלט כל אחד יכול להכין את עוגת ה-Esterhazy הקלאסית בבית, במיוחד אם אתה מקפיד על המתכון המפורט שלנו שלב אחר שלב, שבו מצורפת תמונה לכל שלב. פנקו את עצמכם בפינוק טעים ותיהנו מהנאה גסטרונומית!

1. 
   איך מכינים עוגת אסטרהאזי קלאסית בבית? יוצקים את אגוזי הלוז על תבנית אפייה בשכבה אחת ומייבשים בתנור בחום של 200 מעלות עד שהקליפה נסדקת ומתכהה (5-8 דקות).
2. 
   מוציאים את הקליפות מהאגוזים ויוצקים לקערת בלנדר.
3. 
   לאחר מכן נוסיף מלח וקמח וטורף עד שנוצרים פירורים.
4. 
   מקציפים את החלבונים עד שנוצרים פסגות נוקשות, תוך הוספה איטית של סוכר מגורען.
5. 
   מקפלים בעדינות את האגוזים לתוך מסת האוויר, עובדים עם מרית מלמעלה למטה.
6. 
   על 4 גיליונות נייר אפייה, מציירים שני עיגולים בקוטר 20 ס"מ (נוח להקיף צלחת), מפזרים את התערובת בשכבה אחידה.
7. 
   אופים את הנתחים במשך 15 עד 25 דקות ב-160 מעלות.
8. 
   מצננים את העוגות והופכים אותן, מסירים את הקלף.
9. 
   מכינים את הקרם: שמים בקערה את החלמונים, שני סוגי סוכר, קמח, מוסיפים מעט חלב ומערבבים במרץ בעזרת מטרפה.
10. 
    מחממים את יתרת החלב בסיר עד שהוא חם, יוצקים לתערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד. מחזירים את בסיס הרפרפת לכלי עמיד בחום ומרתיחים עד להסמכה. תן לזה להתקרר.
11. 
    מקציפים את החמאה הרכה עד לבנה בעזרת מיקסר.
12. 
    מוסיפים את החמאה לתוך השמנת הקרה במנות קטנות, תוך ערבוב יסודי בכל פעם.
13. 
    לאחר מכן מוסיפים חלב מרוכז מבושל.
14. 
    מורחים קרם על כל עוגה, עורמים אחד על השני ומכניסים למקרר ללילה.
15. 
    לזיגוג ממיסים את השוקולד באמבט מים ומוסיפים בזרם דק את השמנת, מוסיפים גם את הג'לטין התפוח - מערבבים ומצננים.
16. 
    מכסים את העוגה.
17. 
    יוצקים מיד שוקולד מריר מומס על העוגה, מציירים ספירלה.לאחר מכן, השתמש בקיסם כדי לצייר 8 קווים מהאמצע ועד לקצוות.
18. 
    מפזרים את דפנות הקינוח בעלי כותרת של שקדים.
19. 
    חותכים את הפינוק למנות ומגישים.
20. 
    עוגת אסטרהאזי הקלאסית מוכנה בבית! בתאבון!

---

"Esterhazy" עם אגוזי מלך

"Esterhazy" עם אגוזי מלך הוא גן עדן אמיתי לבעלי שן מתוק, שכן העוגה הזו מכילה את כל הדברים הטעימים ביותר. למשל, כדי להכין ביסקוויטים אנחנו צריכים אגוזים, ולשמנת עשירה ומעוררת תיאבון להפליא - חלב מרוכז מבושל. ריבה אמיתית!

זמן בישול – 14 שעות 45 דקות

זמן בישול - שעה 20 דקות

מנות – 6.

רכיבים:

לעוגות ושמנת:

• אגוזי מלך - 200 גרם.
• אבקת סוכר - 180 גר'.
• קינמון טחון - ¼ כפית.
• ביצים - 4 יח'.
• חלב מרוכז מבושל - 60 גר'.
• וודקה דובדבנים - 2 כפות.
• חלב - 100 מ"ל.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• חלב קוקוס - 100 מ"ל.
• חמאה - 300 גרם.
• סוכר וניל - 3 כפיות.

לזיגוג, ציפוי והגשה:

• שוקולד לבן - 200 גר'.
• שוקולד מריר - 50 גרם.
• שמנת 35% - 2 כפות.
• עלי כותרת של שקדים - 200 גרם.
• אגוזי לוז - 45 גר'.
• אגוזי מלך - 45 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני תחילת התהליך מייבשים במחבת כ-25 דקות את עלי כותרת השקדים ואגוזי הלוז, מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה, שוברים בזהירות את הביצים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים. אנחנו גם מוציאים תחילה את החמאה מהמקרר.

שלב 2. מכינים את הבצק: טוחנים את האגוזים באמצעות בלנדר ומשלבים עם אבקת סוכר וקינמון ארומטי. מקציפים את החלבונים הצוננים לקצף יציב ומשלבים אותם באיטיות עם פירורי האגוזים, מבלי לוותר על הפריכות.

שלב 3. בעזרת שקית זילוף מצננים את הבצק ויוצרים 6 עוגות בקוטר 16 סנטימטר.מפדרים את המשטח באבקת סוכר ומבשלים בתנור כ-25 דקות בחום של 170 מעלות. מצננים ומפרידים מנייר אפייה.

שלב 4. מבלי לבזבז זמן, נעבור לקרם: מנערים את שני סוגי החלב עם מיקסר ומפרידים את החלק השלישי. ממשיכים לטרוף את רובו, מוסיפים 4 חלמונים, סוכר רגיל ווניל. יוצקים את יתרת החלב לסיר ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש, יוצקים בהדרגה את תערובת הביצים ושומרים על האש עד להסמכה תוך טריפה מתמדת. לאחר מכן מצננים ומכניסים למקרר ל-60 דקות. אנחנו גם מקציפים חמאה רכה עם חלב מרוכז ומערבבים אותה לתוך בסיס הרפרפת; אנחנו עושים את אותו הדבר עם וודקה.

שלב 5. ובזמן שהקרם מתקרר, נכין את הזיגוג: ממיסים את השוקולד הלבן ומשלבים עם השמנת. ממיסים גם את השוקולד המריר ויוצקים לשקית זילוף.

שלב 6. הרכבת הפינוק: משמנים את העוגות בקרם ואוספים לערימה, יוצקים מלמעלה ציפוי לבן ומניחים בצד ל-2 דקות. לאחר השימוש בשוקולד מריר, אנו מציירים "רשת" ומציירים מספר קווים עם קיסם. אנחנו גם מתבלים את הדפנות בשמנת ומקשטים בעלי כותרת של שקדים.

שלב 7. מקררים 12 שעות להספגה, ואז אוכלים ונהנים. בתאבון!

עוגת "אסטרהאזי" עם אגוזי לוז

עוגת "אסתרהאזי" עם אגוזי לוז היא קינוח מעולה שתוכלו להכין בקלות לכל חג ולהפתיע את בני המשפחה. אתם יכולים להיות בטוחים שעוגה כזו תקשט לכם את השולחן וכל מי שיטעום ישמח!

זמן בישול - 4 שעות

זמן בישול – 40-50 דקות

מנות – 6-8.

רכיבים:

• חלבוני ביצה - 10 יח'.
• סוכר מגורען - 400 גר'.
• אגוזי לוז - 160 גר'.
• שקדים - 100 גרם.
• קמח - 3 כפות.
• קינמון טחון - 0.5 כפית.
• עמילן תפוחי אדמה - 20 גרם.
• חלב - 200 מ"ל.
• חלמונים - 2 יח'.
• חמאה - 200 גרם.
• אבקת סוכר - 200 גר'.
• מים רותחים - 3 כפות.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. כדי לזרז את התהליך ולנוחותכם, הכינו את כל מה שאתם צריכים.

שלב 2. נצטרך חמש שכבות עוגה, אז ניקח 5 גיליונות קלף ונצייר עיגול על כל אחד מהם, הקוטר צריך להיות זהה. (יש לי 25 ס"מ.)

שלב 3. לאחר הוצאת הקליפות מהאגוזים, הופכים אותם לפירורים בקערת הבלנדר או מעבד המזון.

שלב 4. מקציפים חלבונים קרים לקצף יציב, מוסיפים מעט מלח.

שלב 5. ממשיכים לעבוד עם מטרפה, יוצקים פנימה כף סוכר. לפיכך, אנו מציגים את החלק כולו.

שלב 6. בעזרת כף מערבבים את החלבונים עם אגוזים, קמח וקינמון טחון.

שלב 7. החל את התערובת על הקלף, נותן לו את הצורה הרצויה.

שלב 8. אופים בתנור 8-9 דקות בחום של 180 מעלות.

שלב 9. הופכים את העוגות שהתקררו ומפרידים אותן מהנייר.

שלב 10. מכינים את הקרם: מערבבים מעט חלב עם חלמונים ועמילן. בכלי אחר מערבבים את החלב שנותר עם 100 גרם סוכר - מחממים ויוצקים לאט לתערובת החלמונים. מבשלים את התערובת שהתקבלה על אש נמוכה עד להסמכה תוך ערבוב.

שלב 11. מצננים את השמנת ומערבבים עם חמאה רכה.

שלב 12. מניחים את העוגות בשכבות, ומשאירים מעט קרם לדפנות.

שלב 13. יוצקים את השמנת עם תערובת אבקת סוכר (200 גרם) ומים רותחים, מקשטים לפי טעמכם - תהנו. בתאבון!

"אסטרהאזי" עם שקדים בבית

"אסתרהאזי" עם שקדים בבית היא עוגה שתכבוש את כולם ואפילו תגרום למי שספקן לגבי ממתקים להתאהב.הכינו פינוק כזה ליום ההולדת של מישהו, ואיש יום ההולדת לעולם לא ישכח מזל טוב כל כך טעים ומקורי!

זמן בישול - 6 שעות

זמן בישול - 1 שעה

מנות – 8.

רכיבים:

לגבי העוגות:

• חלבוני ביצה - 250 גר'.
• סוכר מגורען - 250 גר'.
• קמח שקדים - 250 גרם.
• אבקת סוכר - לזילוף.

עבור קרם:

• חלב - 300 מ"ל.
• סוכר מגורען - 75 גר'.
• סוכר וניל - 10 גר'.
• חלמונים - 30 גר'.
• קמח - 20 גרם.
• עמילן תירס - 15 גרם.
• חמאה - 350 גרם.
• ממרח שקדים - 60 גרם.

לקישוט:

• שוקולד לבן - 100 גרם.
• קרם כבד - 25 מ"ל.
• שוקולד חלב - 20 גרם.
• עלי כותרת של שקדים - 60 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מקציפים חלבונים בטמפרטורת החדר בעזרת מיקסר במהירות בינונית, משיגים פסגות רכות.

שלב 2. ממשיכים בעבודת המקציפים, מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען ומקציפים עד שנוצרים פסגות יציבות.

שלב 3. מוסיפים קמח שקדים מנופה מראש ומערבבים בעדינות בעזרת מרית סיליקון.

שלב 4. מציירים עיגולים (קוטר 18 סנטימטר) על נייר פרגמנט ופורסים את תערובת החלבון ויוצרים שש עוגות בעובי שווה.

שלב 5. מפזרים אבקת סוכר במוצרים חצי מוגמרים, ממתינים 10 דקות ושוב אבקה - אופים 15-20 דקות בחום של 175 מעלות. מפרידים בזהירות את העוגות החמות מהנייר ומניחים לזמן להתקרר.

שלב 6. מערבבים ½ חלק מהחלב עם עמילן, חלמונים וקמח.

שלב 7. מרתיחים את המחצית השנייה של החלב עם שני סוגי סוכר.

שלב 8. יוצקים בזרם דק חלב חם לתערובת החלמונים והמרכיבים היבשים ומערבבים.

שלב 9. יוצקים את התערובת לסיר ומבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהסמיכות מסמיכה.

שלב 10יוצקים את בסיס הקצפת לקערה ומכסים בניילון במגע, מצננים לחלוטין.

שלב 11. מעבירים את התערובת הצוננת לקערת בלנדר ותוך כדי טריפה מתמדת מוסיפים חמאה רכה בחלקים.

שלב 12. מערבבים ממרח שקדים ומחלקים את הקרם ל-7 חלקים.

שלב 13. מניחים רינג מפוצל על צלחת הגשה ופורסים את שכבת העוגה הראשונה, משמנים אותה בקרם ובחזרה על המניפולציה מרכיבים את העוגה.

שלב 14. מניחים את שכבת העוגה האחרונה הפוכה ומתבלים אותה קלות בקרם ומשאירים מעט לצדדים.

שלב 15. מסירים את התבנית ומכניסים את הקינוח למקרר ל-60 דקות ולאחר מכן משמנים את החלק העליון והשוליים בקרם - מצננים עוד שעה.

שלב 16. מבלי לבזבז זמן, ממיסים את השוקולד הלבן עם השמנת באמבט מים ומשאירים עד שהוא מתקרר לחלוטין.

שלב 17. מניחים שוקולד חלב בשקית זילוף וטובלים במים רותחים, ממיסים ומצננים.

שלב 18. מכסים את העוגה בציפוי לבן, מורחים מעל שוקולד חלב בזרם דק, משרטטים ספירלה מהמרכז אל הקצוות. לאחר מכן, בעזרת קיסם נשרטט 6-8 קווים מהמרכז לצדדים, בין הרצועות - לאורך קו אחד נוסף, רק בכיוון ההפוך.

שלב 19. מכסים את העוגה בעלי כותרת שקדים מיובשים במחבת יבשה. משרים את העוגה ללילה במקרר. תהנה מהתה שלך!

עוגת "אסתרהאזי" עם חלב מרוכז וליקר

עוגת "אסטרהאזי" עם חלב מרוכז וליקר היא פינוק שהומצא באוסטריה על ידי משפחה ממוצא הונגרי. ולמרות שזה קרה לפני שנים רבות, הקינוח לא מאבד מהרלוונטיות שלו עד היום, כי יש לו מאפייני טעם מדהימים וניחוח אגוזי נעים.

זמן בישול - שעה 40 דקות

זמן בישול – 30-40 דקות

מנות – 7-8.

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• קמח שקדים - 180 גרם.
• חלבוני ביצה - 8 יח'.
• קמח חיטה - 3 כפות.
• סוכר מגורען - 200 גר'.
• קינמון טחון - ½ כפית.
• מלח - ¼ כפית.

עבור הזיגוג:

• שוקולד לבן - 200 גר'.
• שוקולד מריר - 50 גרם.
• שמנת 35% - 2 כפות.
• עלי כותרת של שקדים - לפי הטעם.

עבור קרם:

• חלמונים - 4 יח'.
• חלב מרוכז מבושל - 60 גר'.
• ליקר דובדבנים - 2 כפות.
• חלב - 100 מ"ל.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• חלב קוקוס - 100 מ"ל.
• חמאה - 300 גרם.
• סוכר וניל - 3 כפיות.
• ריבת משמש - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מכינים את העוגות: מקציפים את החלבונים הקרים עם מלח, מוסיפים סוכר בהדרגה ועובדים עם מטרפה עד לקבלת עיסה חלקה ותפוחה.

שלב 2. מוסיפים בהדרגה שני סוגי קמח וקינמון טחון לתוך מסת האוויר, בכל פעם מערבבים היטב מלמעלה למטה.

שלב 3. מציירים עיגולים בקוטר 24 סנטימטרים על נייר אפייה, הופכים את הדף ומצפים בשמן.

שלב 4. מניחים 1/6 מהבצק על התבנית ואופים את העוגה בתנור בחום של 150 מעלות עד לקבלת צבע חום בהיר (כ-20 דקות). חתכנו את הקצוות הלא אחידים.

שלב 5. ובזמן שהעוגות מתקררות, מכינים את הקרם: מערבבים שני סוגי חלב ויוצקים 2/3 לסיר, מנערים את החלק הקטן יותר עם סוכר רגיל ווניל, כמו גם חלמונים. מביאים את החלב לרתיחה ומוסיפים בזרם דק את תערובת החלמונים תוך כדי ערבוב מתמיד, מבשלים עד להסמכה ומצננים לחלוטין.

שלב 6. שלבו בהדרגה את בסיס הרפרפת המקורר עם חמאה מרוככת מוקצפת עם חלב מרוכז, כמו גם ליקר. מקררים שעה אחת.

שלב 7. יוצרים את הקינוח: מצפים את העוגות בקרם ומניחים אחת על השניה, מצפים את העוגה האחרונה בריבה, שחוממת מראש באמבט מים.

שלב 8לזיגוג ממיסים שוקולד לבן ומערבבים עם שמנת, יוצקים על מוצר הקונדיטוריה.

שלב 9. בעזרת שוקולד מריר מומס יוצרים תבנית כמו בתמונה.

שלב 10. צייר קווים עם קיסם, השגת "רשת". מפזרים על הדפנות עלי כותרת של שקדים ומכניסים את העוגה ללילה במקרר להשרייה.

שלב 11. היכונו ותהנו לא רק מהתוצאה, אלא גם מהתהליך!

עוגה "אסתרהאזי" עם פרלין

עוגת אסטרהאזי פרלינה היא תענוג שיכבוש אותך בטעימה הראשונה, הודות למרקם הרב-שכבתי שלה הכולל קראנצ'יות נעימה, עדינות וקרמימיות עם טעם לוואי אגוזי. בואו להפתיע את עצמנו ואת המשפחה שלנו עם יצירת אומנות של קונדיטוריה אמיתית!

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול - 1 שעה

מנות – 8.

רכיבים:

למרנג:

• חלבוני ביצה - 8 יח'.
• סוכר מגורען - 240 גר'.
• אגוזים קלופים (מבחר) – 200 גר'.
• אבקת סוכר - 20 גר'.

עבור קרם:

• חלב - 200 מ"ל.
• קרם 33% – 150 מ"ל.
• חלמונים - 6 יח'.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• עמילן תירס - 1 כף.
• חמאה - 250 גרם.

לפרלין:

• אגוזי לוז - 60 גר'.
• סוכר מגורען - 60 גר'.

לקישוט:

• שוקולד לבן - 180 גרם.
• שוקולד מריר - 90 גר'.
• שמנת 33% - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את הביצים ושוברים אותן בזהירות תוך הפרדת החלמונים מהחלבונים.

שלב 2. במהירות איטית של מיקסר מקציפים את החלבונים, מגבירים את המהירות בהדרגה, מוסיפים חצי מהסוכר ומקציפים כ-2 דקות.

שלב 3. במקביל מייבשים את האגוזים במחבת יבשה.

שלב 4. טוחנים את מגוון האגוזים לפירורים.

שלב 5. מוסיפים למסת החלבון את יתרת הסוכר הגרגירי ומקציפים שוב.

שלב 6. השג פסגות יציבות.

שלב 7מערבבים את המרנג והאגוזים, שומרים על המרקם האוורירי.

שלב 8. מניחים בעזרת שקית זילוף 4 עוגות בקוטר שווה על מחצלת סיליקון, מפזרים בנדיבות אבקת סוכר ומכניסים לתנור חם: 25 דקות ב-160-170 מעלות.

שלב 9. עוברים לקרם: שמים עמילן, חלמונים וסוכר לקערה ומערבבים במיקסר.

שלב 10. יוצקים שמנת וחלב לסיר ומביאים לרתיחה.

שלב 11. בעבודה פעילה עם מטרפה, מערבבים את תערובת החלמונים עם תערובת החלב החמה.

שלב 12. החזירו את המסה למיכל החשיף ועם ערבוב מתמיד מבשלים על אש בינונית עד שהסמיכות מסמיכה.

שלב 13. בדרך כלל התהליך לוקח בערך 10 דקות.

שלב 14. נכין את הפרלינה: יוצקים סוכר מגורען לסיר ומחממים אותו.

שלב 15. ברגע שהסוכר מקבל גוון קרמלי, מוסיפים אגוזים ומערבבים היטב.

שלב 16. מניחים את המסה שהתקבלה על נייר כסף ונותנים לה להתקרר.

שלב 17. מחוררים את אגוזי הלוז לתוך הקרמל עד שהוא מגיע לעקביות משחה.

שלב 18. מקציפים את החמאה הרכה במיקסר עד לשינוי הצבע.

שלב 19. בקערה גדולה משלבים פרלינה, חמאה ובסיס קצפת.

שלב 20. מניחים את העוגה הצוננת על כלי שטוח ומכסים בקרם. באופן דומה, הרכיבו את מוצר הממתקים והכניסו אותו לקר למשך שעתיים.

שלב 21. לאחר הזמן, ממיסים שני סוגי שוקולד בנפרד אחד מהשני. מערבבים את השמנת לתוך השוקולד הלבן ומתחילים לקשט.

שלב 22. יוצקים את הזיגוג הלבן על פני העוגה ומשתמשים בשוקולד מריר כדי לצייר "שבלול" (ראו תמונה).

שלב 23. השתמשו בקיסם לצייר פסים והניחו את הפינוק במקרר לעוד 30-60 דקות.

שלב 24. תהנה מהתה שלך!

עוגת אסטרהזי עם בוטנים

עוגת "אסתרהאזי" עם בוטנים היא מהומה של טעמים וריחות שנאספו בקינוח בודד שכבש את כל העולם! תיהנו מהשילוב המדהים של אגוזי לוז, חלב מרוכז ומרנג רך. לאחר שהכנת עוגה כזו רק פעם אחת במו ידיך, תשכח לנצח את הדרך לקונדיטוריה!

זמן בישול - 4 שעות

זמן בישול – 40 דקות

מנות – 8.

רכיבים:

לגבי העוגות:

• חלבונים - 5 יח'.
• בוטנים - 1 כף.
• סוכר מגורען - ¾ כף.

עבור הרפרפת:

• חלמון - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 80 גר'. + 1 כף.
• חלב - 100 מ"ל.
• עמילן - 1 כף.
• קמח - 1 כף.
• ונילין - לפי הטעם.

לקרם החמאה:

• חמאה 82.5% - 150 גרם.
• חלב מרוכז מבושל - 150 גר'.
• פתיתי שקדים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מייבשים את האגוזים בתנור או במחבת וטוחנים אותם בקערת בלנדר.

שלב 2. מקציפים את החלבונים לקצף בהיר ובהמשך להקציף מוסיפים סוכר מגורען במנות. יוצקים את פירורי האגוזים לפסגות יציבות ומערבבים בעדינות.

שלב 3. על יריעת קלף, מציירים עיגולים בקוטר 22-24 סנטימטרים והופכים את הנייר.

שלב 4. מורחים את התערובת בשכבה דקה על נייר אפייה ויוצרים 6 עוגות.

שלב 5. אופים את העוגות בתנור למשך חצי שעה (150 מעלות), מצננים ומוציאים מהקלף.

שלב 6. להכנת הרפרפת טוחנים את החלמון עם כף סוכר, קמח ועמילן. מערבבים את יתרת הסוכר עם חלב ומביאים לרתיחה. מערבבים 2-3 כפות מהתערובת החמה לתוך תערובת החלמונים, ואז יוצקים את התערובת לחלב רותח ובערבב מתמיד מבשלים עד להסמכה. לאחר הקירור מוסיפים לבסיס חמאה מוקצפת וחלב מרוכז.

שלב 7טועמים את העוגות בקרם ומניחים בערימה, מצפים גם את הדפנות ומכניסים את העוגה למקרר לשעתיים.

שלב 8. לקישוט ממיסים בנפרד שוקולד לבן ומריר, מוסיפים מעט שמנת לכל סוג. אנחנו מחליקים את הזיגוג הלבן על פני השטח, ומניחים את הזיגוג הכהה בספירלה ומשתמשים בשיפוד עץ כדי לצייר קווים מהמרכז לקצוות ולהיפך.

שלב 9. מקשטים את הדפנות בעלי כותרת שקדים ושולחים את הקינוח לקור להשרייה והתייצבות. בתאבון!

עוגת אסטרהזי תוצרת בית עם קמח שקדים

עוגת אסטרהזי תוצרת בית עם קמח שקדים מוכנה בתוספת רפרפת וריבת משמש עשירה שבזכותה הטעם פשוט מעולה ולא דומה לשום דבר אחר. בהחלט כולם צריכים לנסות את זה!

זמן בישול – 9 שעות 30 דקות

זמן בישול – 90 דקות

מנות – 6.

רכיבים:

לעוגות ושמנת:

• קמח שקדים - 200 גר'.
• חלבוני ביצה - 8 יח'.
• אבקת סוכר - 2 כפות.
• חלב - 1.5 כפות.
• סוכר מגורען - ½ כף.
• עמילן תירס - 2 כפות.
• חלמונים - 3 יח'.
• חמאה - 200 גרם.
• חלב מרוכז - 80 גרם.

עבור הזיגוג:

• שוקולד לבן - 100 גרם.
• שוקולד מריר - 30 גרם.
• ריבת משמש - 75 גרם.
• עלי כותרת של שקדים - 50 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני שמתחילים בתהליך מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומנפים את הקמח. מוציאים מראש את מרכיבי הקרם מהמקרר ומחממים תנור ל-170 מעלות.

שלב 2. מקציפים את החלבונים במהירויות מיקסר נמוכות, מתחילים להוסיף סוכר ולהגביר את המהירות בהדרגה, והופכים את הרכיבים לפסגות יציבות. בעזרת מרית מערבבים בעדינות את הקמח במספר שלבים.

שלב 3.מעבירים את ה"בצק" לשקית זילוף ומוציאים 5 עוגות בקוטר זהה (22 ס"מ), אופים 15-20 דקות. מצננים לחלוטין.

שלב 4. להכנת השמנת מערבבים בסיר עמילן, חלמונים וסוכר. במיכל אחר מחממים את החלב עד שהוא חם ויוצקים אותו לתוך תערובת החלמונים בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. מביאים את התערובת לרתיחה ומכניסים לקערה, מכסים בניילון ונותנים לה להתקרר.

שלב 5. מקציפים את החמאה הרכה במיקסר יחד עם חלב מרוכז ומוסיפים לבסיס הקצפת, לקבלת מרקם אחיד.

שלב 6. להרכבת העוגה, מכסים כל שכבה מלבד האחרונה בקרם. אנחנו מצפים את האחרון בריבה ושמים אותו בערימה.

שלב 7. לקישוט, ממיסים שוקולד לבן ויוצקים אותו על פני השטח, ציירו ספירלה עם שוקולד מריר מומס והשתמשו בקיסם כדי לצייר קווים, ויוצרים "רשת".

שלב 8. מכסים את הצדדים בעלי כותרת שקדים. משרים במקרר ל-4 שעות לפחות. לבשל וליהנות!