קלאסיקת ההריסות של רוזן העוגה

עוגת חורבות הרוזן היא קינוח לקישוט כל שולחן וטעמה מוכר לרבים מילדות. בסיס העוגה הוא עוגת ספוג או, פחות נפוץ, מרנג. קרמים לעוגה מוכנים עם חמאה, חלב מרוכז או שמנת חמוצה, כי יש הרבה אפשרויות. "חורבות הרוזן" מובחנת בהכנה הפשוטה, העיצוב היפה והטעם העדין, שאינו נחות מה"קטיפה האדומה" או "ילדת החלב" הפופולרית.

מתכון קלאסי לעוגת הריסות הרוזן עם מרנג

הגרסה הקלאסית של עוגת הריסות הרוזן היא מרנג פריך על בסיס עוגת ספוג, בתוספת קרם מרוכז ומעוטר בציפוי שוקולד. לעיתים קרובות משלימים את הקרם עם אגוזים שונים ותוספים ארומטיים. עדיף להכין את המרנג ערב קודם כדי שיתקרר ויתייבש ואז יהיה קריספי.

1. 
   את עוגת הריסות הרוזן הקלאסית אפשר להכין בקלות בבית. מתחילים באפיית מרנג אוורירי, שעדיף לעשות בערב. מחלקים 4 ביצים מקוררות לחלבונים וחלמונים. לאחר מכן שופכים את החלבונים לקערת מיקסר, יוצקים לתוכם כוס סוכר ומקציפים במיקסר במהירות בינונית עד שנוצרות פסגות נוקשות. את החלמונים הנותרים אפשר להשתמש למנה אחרת.
2. 
   מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. בעזרת שקית או כף מניחים את מסת החלבון על תבנית אפייה בצורת חתיכות קטנות וזהות. מבשלים את המרנג בתנור ב-110 מעלות למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, המרנג אמור להתייבש היטב.
3. 
   מצננים את המרנג האפוי על תבנית עם נייר אפייה ולאחר מכן מעבירים לצלחת. אתה צריך להיות בערך 50 חתיכות.
4. 
   למחרת בבוקר אפשר להתחיל בהכנת העוגה עצמה. אנחנו מכינים ביסקוויט. מחלקים 3 ביצים (כבר בטמפרטורת החדר) לחלבונים וחלמונים לשני מיכלים. מוסיפים לכל אחד 50 גרם סוכר ומקציפים בנפרד במיקסר לתערובת אחידה.
5. 
   יוצקים לקערת המערבל את החלבונים והחלמונים המוקצפים ומערבבים בעזרת כף. לאחר מכן יוצקים 2/3 כוס קמח חיטה ואבקת אפייה דרך מסננת. מקציפים שוב את בצק הביסקוויטים עם מיקסר עד שהוא חלק והומוגני.
6. 
   מהבצק הלוש אופים את העוגה בצורה הנוחה לכם: בתנור ב-180 מעלות, בבישול איטי למשך 50 דקות או בתנור פלא.
7. 
   מצננים את הביסקוויט מבלי להוציאו מהתבנית, וחותכים בעזרת סכין את הפקעת באמצע כך שהעוגה תהיה אחידה.
8. 
   לאחר מכן מכינים את הקרם לעוגה. 180 מ"ל. מקציפים שמנת 33% שומן במיקסר וחצי פחית חלב מרוכז.ניתן להוסיף לקרם אגוזים קצוצים או חומרי טעם וריח לפי טעמכם. הקצפת צריכה להיות סמיכה והומוגנית.
9. 
   ליצירת העוגה, לוקחים צלחת שטוחה ומניחים עליה את עוגת הספוג. מורחים חלק מהקרם על העוגה בצורה אחידה.
10. 
    לאחר מכן מניחים את המרנג בצורה קומפקטית על גבי הקרם בשכבה אחת. רצוי להכין 3-4 שכבות של מרנג, לכן הפרידו מיד. מצפים את כל המרנג בקרם בתחתית. אנחנו מניחים אותם בערימה, וגם ממלאים את הרווחים בין המרנגים בקרם.
11. 
    לקישוט "חורבות הרוזן", הכינו גנאש שוקולד. לשם כך ממיסים את השוקולד המריר ומקציפים אותו עם 20 מ"ל שמנת, אך לא קרה.
12. 
    בעזרת מזרק מאפה מורחים כל עיצוב על גבי העוגה. אתה יכול בנוסף לקשט אותו עם שקדים. מניחים את העוגה במקרר למספר שעות ואז אפשר להגיש אותה.

אפייה שמחה וטעימה!

חורבות הרוזן עם שמנת חמוצה וחלב מרוכז

עוגת "חורבות הרוזן" היא לא קלה לאפייה, אבל המאמץ המושקע מפצה על ידי הטעם והעדינות ללא דופי של הקינוח. את העוגה, עם קרם שמנת חמוצה וחלב מרוכז, מכינים לא על בסיס מרנג, אלא על עוגת ספוג ורצוי 2 צבעים. הביסקוויט החתוך לחתיכות יפעל כ"מבני טירה נהרסים". אנחנו מערבבים את הביסקוויט עם שמנת חמוצה, ואז הוא ייצא אלסטי ולא יהפוך רטוב מהקרם.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• שמנת חמוצה 20% – 900 גרם + 4 כפות. ל.
• חלב מרוכז - 300 גרם.
• סוכר - 200 גרם + 2 כפות. ל.
• קמח - 300 גר'.
• חמאה - לשימון התבנית.
• ביצה - 3 יח'.
• אבקת קקאו - 4 כפות. ל.
• סודה - 1.5 כפית.
• אגוזים טחונים - 1 כף.

תהליך בישול:

1.שוברים את הביצים לקערה עמוקה (הן אמורות להיות בטמפרטורת החדר), מוסיפים להן 200 גר' סוכר וטורפים במיקסר לקצף אוורירי.

2. לאחר מכן מוסיפים סודה לביצים הטרופות ומוסיפים 300 גר' שמנת חמוצה. מערבבים הכל עם כף, המתן כמה דקות עד שהסודה יתחיל לעבוד, וטורף את המסה הזו עם מיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.

3. לאחר מכן יוצקים את כמות הקמח הנדרשת לבסיס הביסקוויט הנוזלי הזה דרך מסננת עבה. גם ללוש את הבצק במיקסר, וחשוב שלא יהיו גושי קמח. הבצק הלוש צריך להיות בעל עקביות של שמנת חמוצה סמיכה.

4. יוצקים את החלק השלישי של הבצק לתבנית קפיצית, משמנים אותו בחמאה. אופים את העוגה הקלה הזו בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 20 דקות.

5. מעבירים את העוגה האפויה לצלחת ליצירת העוגה, הופכים אותה לצד השני, ואז פני השטח הגושים שלה מהאפייה יהפכו לחלקים.

6. מוסיפים לשאר הבצק 3 כפות. ל. אבקת קקאו, מוסיפים 2 כפות שמנת חמוצה, מערבבים ואופים בתבנית קפיצית 20-25 דקות ב-180 מעלות.

7. שומרים את העוגה הכהה האפויה בתנור הכבוי למשך 15 דקות, ואז מצננים ומוציאים מהתבנית.

8. חותכים את העוגה הכהה שהתקררה בסכין חדה לקוביות שוות בגודל 2–3 ס"מ.

9. בקערה נפרדת מקציפים 600 גרם שמנת חמוצה עם 300 גרם חלב מרוכז. זה יהיה הקרם לעוגה.

10. מורחים שכבה אחידה של שמנת חמוצה מוכנה על הקרום הבהיר. מטגנים קלות את האגוזים הקצוצים במחבת יבשה מראש. מפזרים שליש מהאגוזים על שכבת הקרם.

11. טובלים פיסות עוגת ספוג כהה בקרם ומניחים בצורה קומפקטית על הבהירה ויוצרים תלולית יפה. מניחים אותם ב-2-3 שכבות, ומפזרים על כל אחת פירורי אגוזים.

12.מניחים את יתרת הקרם על התלולית ומפזרים אגוזים.

13. מכינים זיגוג מ-2 כפות שמנת חמוצה וסוכר וכף קקאו. מצננים אותו.

14. לאחר מכן מעטרים את העוגה בזיגוג, שומרים כמה שעות במקרר וניתן להגיש.

אפייה שמחה וטעימה!

איך לבשל את הריסות הרוזן עם שזיפים מיובשים ואגוזים

לפי המתכון הקלאסי, "חורבות הרוזן" נוצרות על בסיס מרנג (מרנג) וקרם חמאה. במתכון זה אתם מוזמנים להשלים את הקרם בשזיפים מיובשים, אגוזים ושוקולד, שיעניקו לקינוח הרמוניה חמוצה מתוקה בלתי צפויה של טעם.

זמן בישול: 2 שעות.

זמן בישול: 1 שעה.

מנות: 6.

רכיבים:

• חמאה - 250 גרם.
• ביצה (לבנה) - 4 יח'.
• שזיפים מיובשים מגולענים - 200 גרם.
• אגוז - 1 כף.
• סוכר - 1 כף.
• חלב מרוכז - ½ פחית.
• שוקולד - 1 בר.

תהליך בישול:

1. לוקחים לעוגה ביצים קרות. מחלקים אותם לחלבונים וחלמונים. מניחים את החלבונים בקערה עמוקה ובעזרת מיקסר מקציפים במהירות בינונית לעיסה חלקה ונימוחה. את החלמונים הנותרים אפשר להשתמש למנה אחרת. מוסיפים סוכר במנות במהלך ההקצפה, ואז הוא יתמוסס טוב יותר.

2. מכסים תבנית אפייה בנייר מיוחד. לאחר מכן, בעזרת כפית או שקית זילוף, מניחים עליה את החלבונים המוקצפים עם סוכר בצורת גושים קטנים וזהים. אופים את המרנג בתנור שחומם מראש ל-100 מעלות למשך שעתיים. לאחר מכן מצננים אותם לחלוטין. אפשר לעשות זאת מראש, למשל בערב.

3. מכינים לעוגה קרם חמאה. ראשית, מועכים את החמאה בטמפרטורת החדר בעזרת מזלג. לאחר מכן הוסיפו לו חלב מרוכז, מבושל או רגיל, לפי רצונכם, והקציפו את השמנת עד לקבלת מרקם חלק.הקפידו לקרר את הקרם למשך 30 דקות.

4. בזמן זה מכינים את האגוזים והשזיפים. קולים את האגוזים במחבת יבשה עד להופעת ניחוח אגוזי מיוחד. ואז טוחנים אותם בכל דרך לפירורים.

5. יוצקים מים רותחים על השזיפים במשך 10 דקות, ואז שוטפים ומייבשים במפית. חותכים את השזיפים לחתיכות קטנות מכל צורה.

6. חותכים כל חפיסת שוקולד לקוביות קטנות.

7. יש לכם את כל המצרכים לעוגה מוכנים. אתה יכול להתחיל להרכיב אותו על מגש יפה. טובלים מספר חתיכות מרנג בקרם ומניחים בצורה קומפקטית בשכבה אחידה על צלחת. את העליונים אפשר לכתוש מעט כדי שימלאו בקרם עם תוספים.

8. מניחים מעל אגוזים, שזיפים מיובשים ושוקולד, משלימים את הרווחים מסביב למרנג.

9. לאחר מכן, ב-2-3 שכבות, באותו אופן, להניח את שאר המרנג עם קרם ומפזרים ויוצרים טירה הרוסה.

10. מקשטים את החלק העליון של העוגה בשוקולד הנותר, האגוזים והשזיפים. מניחים את העוגה במקרר למשך הלילה. במהלך הזמן הזה הקרם יתקשה, אבל המרנג יישאר פריך.

אפייה שמחה וטעימה!

הריסות רוזן העוגה עם עוגת ספוג בבית

עוגה זו פופולרית למדי והיא אהובה לא רק על ידי מבוגרים, אלא גם על ידי ילדים. הם אוהבים את זה בגלל הטעם העדין שלו, האווריריות של הביסקוויט והמראה יוצא הדופן. הכנת עוגה על בסיס עוגת ספוג קלה יותר מאשר קלאסית עם מרנג. העוגה הזו צריכה כמה שעות להיספג בקרם.

זמן בישול: 1.5 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• קמח - 1.5 כפות.
• ביצה - 6 יח'.
• סוכר - 1 כף.
• סוכר וניל - 1 צ'יפס.
• אבקת אפייה - 1 כפית.

עבור קרם:

• שמנת חמוצה - 700 מ"ל.
• סוכר - 1 כף.
• עבור הזיגוג:
• חלב - 3 כפות. ל.
• שוקולד מריר - 1 בר.

תהליך בישול:

1.שוברים ביצים שנשמרו בטמפרטורת החדר לתוך קערה ללישה של בצק ביסקוויטים. מוסיפים להם כוס סוכר ומקציפים במיקסר למסת ביצים סמיכה. לאחר מכן מוסיפים קורט סוכר וניל. מנפים את הקמח דרך מסננת יחד עם אבקת אפייה ומוסיפים לתערובת זו בשלוש תוספות, תוך לישה עדינה עם מרית כדי שלא ייפול.

2. משמנים קלות כל כלי אפייה בחמאה ומפזרים קמח. לאחר מכן יוצקים את הבצק לתבנית. אופים את עוגת הספוג בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כמו שבדרך כלל אופים עוגת ספוג. נוח לאפות את העוגה במולטי-סיר בתוכנית "אפייה" למשך 60 דקות.

3. מוציאים את עוגת הספוג האפויה מהתבנית ומצננים לחלוטין. לאחר מכן חותכים אותו בסכין חדה לקוביות בגודל של עד 3 ס"מ.

4. בקערה נפרדת מקציפים שמנת חמוצה וסוכר במיקסר. זה יהיה הקרם שלך לעוגה.

5. ליצירת הקינוח, קחו מנה שטוחה. טובלים את חתיכות הביסקוויט לגמרי בקרם ומניחים על הכלי בשכבות, את חתיכות הביסקוויט לשכבה הראשונה אין צורך להשרות בקרם.

6. יוצרים תלולית יפהפייה של חתיכות ביסקוויט עם שמנת - "חורבות הרוזן".

7. לזיגוג ממיסים את חפיסת השוקולד עם שלוש כפות חלב במיקרוגל או באמבט מים ומערבבים היטב.

8. מקשטים את העוגה בציפוי, מורחים בעזרת כף או מזרק. לאחר מכן מכניסים את העוגה למקרר למספר שעות, כך שעוגת הספוג תהיה ספוגה בקרם. עוגת "חורבות הרוזן" עם עוגת ספוג מוכנה. תוכלו להגיש ולשמח את יקיריכם בקינוח הנפלא הזה.

אפייה שמחה וטעימה!

מתכון פשוט וטעים לעוגת חורבות הרוזן עם פירות

הוספת פירות לעוגת הריסות הרוזן היא טוויסט לאחרונה בעוגה הקלאסית.פירות מעניקים לקינוח הזה חמיצות נעימה וטעם מיוחד. את העוגה מכינים באמצעות עוגות ביסקוויטים בשני צבעים ושמנת חמוצה. ניתן לשנות את כמות הפירות והרכבם לפי טעמכם. המתכון פשוט וטעמו ואיכויותיו האסתטיות אינן נחות מהקלאסיקה.

זמן בישול: 1.5 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• קמח - 2 כפות.
• ביצה - 3 יח'.
• סוכר - 1.5 כפות.
• חמאה - 150 גרם.
• שמנת חמוצה - 1.5 כפות.
• קקאו - 2 כפות. ל.
• אבקת אפייה - 10 גרם.
• בננה - 1 יחידה.
• כתום - 1 יחידה.
• קיווי - 2 יח'.
• שוקולד - 50 גר'.
• פתיתי קוקוס - לפי הטעם.

עבור קרם:

• שמנת חמוצה - 750 מ"ל.
• סוכר - 200 גרם.

תהליך בישול:

1. שוברים שלוש ביצים בטמפרטורת החדר לקערה ללישה של בצק. יוצקים לתוכם סוכר ומקציפים אותם למסה אוורירית.

2. לאחר מכן מוסיפים לביצים הטרופות 1.5 כוסות שמנת חמוצה וחמאה רכה. מערבבים היטב את החומרים הללו בעזרת מטרפה.

3. מנפים את הקמח במסננת, מערבבים עם אבקת אפייה ויוצקים לבסיס הבצק הנוזלי. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. העקביות שלו צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה.

4. לאחר מכן יוצקים מחצית מהבצק הלישה לקערה אחרת, מוסיפים לה אבקת קקאו ומערבבים.

5. משמנים כל תבנית אפייה, רצוי קפיצית, בשמן צמחי ומפזרים קמח. יוצקים לתוכו את הבצק הבהיר. לאחר מכן מוסיפים לו את בצק הקקאו ומערבבים מעט בתנועות סיבוביות עם כף.

6. אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 40 דקות. ניתן לאפות את העוגה גם בסיר איטי.

7. לאחר מכן מצננים את העוגה, מוציאים אותה בזהירות מהתבנית וחותכים אותה ל-2 חלקים בעזרת סכין ומשאירים אחד דק שיהווה את בסיס העוגה.חותכים או שוברים את החלק השני לחתיכות קטנות.

8. מכינים את הקרם לעוגה על ידי ערבוב של 750 מ"ל שמנת חמוצה עם כוס סוכר בקערה נפרדת.

9. קולפים את הפירות לעוגה, וחותכים את הבננה לעיגולים, את הקיווי לחצאי טבעות ואת התפוז לחתיכות קטנות.

10. על צלחת שטוחה יוצרים את "חורבות הרוזן" בצורת שקף מסודר. מורחים שכבת קרם על העוגה. לאחר מכן מניחים מעליה חתיכות של שכבת עוגה, טובלים אותן בקרם. מניחים פרוסות פרי בין השכבות.

11. משמנים את החלק העליון של העוגה בקרם, מקשטים בשוקולד קצוץ ופתיתי קוקוס. מניחים את העוגה במקרר לכמה שעות להשרות ולאחר מכן מגישים.

אפייה שמחה וטעימה!

עוגה ביתית חורבות הרוזן עם אננס

"חורבות הרוזן" עם אננס תהיה גרסת הספוג שלך לעוגת הפירות הפופולרית הזו. האננס המשומר הוא שנותן לעוגה את טעמה העדין הייחודי ואת החמיצות הנעימה. מכינים את העוגה בעזרת בצק ביסקוויטים ומשרים אותה בשמנת חמוצה.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• קמח - 120 גרם.
• ביצה - 4 יח'.
• סוכר - 180 גרם.
• קקאו - 50 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• מלח - 1 קורט.

עבור קרם:

• שמנת חמוצה מלאה בשומן - 1000 מ"ל.
• אבקת סוכר - 180 גר'.
• שימורי אננס - 300 גרם.
• אגוזי מלך - 120 גרם.

עבור הזיגוג:

• שוקולד - 50 גר'.
• שמן צמחי - 1 כף. ל.

תהליך בישול:

1. בקערה ללישה במיקסר, מגבירים את מהירותו בהדרגה, טורפים 4 ביצים בתוספת סוכר במנות. מקציפים לפחות 5-7 דקות. מערבבים בקערה נפרדת קמח מנופה עם אבקת אפייה ואבקת קקאו. מוסיפים את התערובת היבשה הזו לתערובת הביצים במנות.מניחים את הבצק הלוש בתבנית אפייה משומנת. אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 45 דקות. בדוק את מוכנות הקליפה עם מקל עץ.

2. בזמן שהעוגה נאפית מכינים את הקרם לעוגה. שמנת חמוצה בשביל זה צריכה להיות שומנית וקרה. אפשר לשקול אותו מראש על גזה מקופלת בכמה שכבות, ואז חלק מהנוזל יתנקז. לאחר מכן מקציפים את השמנת החמוצה המוכנה עם מיקסר ואבקת סוכר.

3. מצננים את עוגת הספוג האפויה וחותכים אותה לשני חלקים בעזרת סכין חדה. מניחים חלק אחד דק בתחתית תבנית קפיצית (זה מתאים יותר ליצירת עוגה כזו) ומניחים עליו שכבה של שמנת חמוצה. חותכים את החלק השני והגדול יותר של העוגה לחתיכות שוות. טובלים אותם בקרם ומניחים בשכבות (2-3 שכבות) בתבנית. מעל כל שכבה של עוגת ספוג עם אננס משומר פרוס ומפזרים אגוזי מלך קצוצים.

4. לאחר מכן יוצקים זיגוג שוקולד על העוגה ומכניסים למקרר ל-5-6 שעות. לאחר זמן זה משחררים את עוגת "חורבות הרוזן" מהתבנית וניתן להגיש.

אפייה טעימה ומוצלחת!

מתכון שלב אחר שלב לעוגת חורבות הרוזן עם קפיר

מוצעת לכם גרסה אחרת וקלילה יותר של עוגת הריסות הרוזן. מכינים אותו על עוגת ספוג ולשים את הבצק עם קפיר. טכנולוגיית הבישול זהה לעוגת ספוג רגילה עם היווצרות של שקופית יפה. ניתן להכין את הביסקוויט בצבע אחד או שניים. העוגה מעוטרת בציפוי ואגוזים. לישה של הבצק בקפיר והחלפת השמנת החמוצה בשמנת ביוגורט טבעי תהפוך את העוגה לדלת קלוריות.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• קמח - 1 כף.
• קפיר דל שומן - 180 מ"ל.
• שמן צמחי - 1 כף. ל.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר - 1 כף.
• קקאו - 30 גרם.
• סוכר וניל - 2 חבילות.
• סודה - 10 גרם.

עבור קרם:

• יוגורט טבעי - 750 גרם.
• אבקת סוכר - 1 כף.

עבור הזיגוג:

• שוקולד מריר - 75 גר'.
• חמאה - 25 גרם.
• חלב - 30 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מערבבים בקערה נפרדת את כל החומרים הנוזליים לבצק (יוגורט, ביצה וחמאה). לאחר מכן ממיסים כוס סוכר בתערובת זו. מחממים מעט את הקפיר. מנפים את הקמח במסננת, מוסיפים קקאו, סודה וסוכר וניל ומערבבים.

2. לאחר מכן מאחדים את הבסיסים הנוזליים והיבשים ולשים את הבצק במיקסר. נותנים לבצק לעמוד 10-15 דקות כדי שהגלוטן של הקמח יתפח והסודה תגיב עם הקפיר.

3. משמנים תבנית אפייה בחמאה. יוצקים לתוכו את הלישה ואופים את עוגת הספוג בתנור שחומם מראש ל-170 מעלות למשך 35-40 דקות. בדוק מוכנות עם מקל עץ.

4. בזמן שעוגת הספוג נאפה, מכינים את הקרם לעוגה. בקערה נפרדת מקציפים יוגורט טבעי עם כוס אבקת סוכר לקצף אוורירי.

5. מכינים מיד את ציפוי העוגה. ממיסים את החמאה והשוקולד המריר במיקרוגל או באמבט מים. מוסיפים להם חלב ומערבבים היטב.

6. חותכים את עוגת הספוג האפויה לשלוש שכבות בעזרת סכין חדה או מזלג.

7. מניחים שכבת עוגה אחת על תבנית שטוחה ומורחים בנדיבות בקרם. חותכים את שאר העוגות לחתיכות. לאחר מכן טובלים אותם היטב בקרם ומניחים אותם בצורה קומפקטית על גבי שכבת העוגה הראשונה, ויוצרים תלולית.

8. לאחר מכן, מקשטים את העוגה בתבנית של ציפוי שוקולד ומכניסים למקרר ל-3-4 שעות להשרות. עוגת "חורבות הרוזן" עשויה עם קפיר מוכנה. אתה יכול להגיש אותו לשולחן.

אפייה טעימה ומוצלחת!

עוגה טעימה חורבות הרוזן עם רפרפת

הניסיון של מומחים קולינריים מראה כי בהתבסס על המתכון הקלאסי לעוגת "חורבות הרוזן", אפשריות גרסאות מוצלחות אחרות של הקינוח הזה. אחד מהם ישמש להשריית רפרפת. הקינוח יוצא פריך ואוורירי. אנחנו מכינים אותו על בסיס מרנג ויכולים לאפות אותו מראש.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: 1 שעה.

מנות: 6.

רכיבים:

למרנג:

• חלבון ביצה - 4 יח'.
• אבקת סוכר - 200 גר'.
• לימון - 1 פרוסה.

עבור הרפרפת:

• חלמון ביצה - 4 יח'.
• סוכר - 100 גרם.
• עמילן - 1 כף. ל.
• קקאו - 2 כפות. ל.
• סוכר וניל - 2 כפיות.
• חלב - 200 מ"ל.
• חמאה - 200 גרם.
• כל אגוזים - 100 גר'.

תהליך בישול:

1. משמנים קערה להקצפה של חלבונים בפלח לימון. מניחים בתוכו את החלבונים ובעזרת מיקסר, תוך הוספת אבקת סוכר בהדרגה, מקציפים אותם לשיאים יציבים.

2. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה. בעזרת שתי כפיות מניחים את תערובת החלבונים על תבנית אפייה בצורת גושים קטנים זהים. מכניסים את נייר האפייה עם המרנג לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות למשך שעה.

3. לאחר מכן, מכינים את הרפרפת לעוגה. מניחים את החלב על הכיריים ומביאים לרתיחה. בקערה נפרדת מערבבים היטב את החלמונים עם סוכר, עמילן, אבקת קקאו ווניל בכמות המצוינת במתכון.

4. יוצקים את התערובת הזו לחלב רותח ומערבבים במהירות. על אש נמוכה ובערבוב מתמשך מביאים את השמנת לסמיכה ומסירים מהכיריים. הקפידו לקרר את הקרם לטמפרטורת החדר ולערבב מעת לעת, אחרת הוא יהפוך לקרום. מוסיפים חמאה רכה לקרם המקורר ומקציפים הכל כדקה עם מיקסר. הקרם מוכן.

5.מטגנים את האגוזים במחבת שחוממת מראש עם מעט שמן. מצננים אותם וקוצצים דק בסכין. לאחר שעה של אפיית המרנגים מנמיכים את חום התנור ל-100 מעלות ומשאירים אותם לשעה נוספת. לאחר מכן מצננים היטב.

6. ליצירת העוגה לוקחים צלחת יפה, משמנים אותה בכף שמנת ומניחים בצורה קומפקטית שכבה אחת של מרנג. מפזרים עליהם אגוזים קצוצים.

7. מורחים מעט קרם על המרנג ומניחים שכבה נוספת. כך יוצרים שקופית של מרנג, שמנת ואגוזים. מניחים את העוגה במקרר למשך שעה ולאחר מכן מגישים עם תה.

אפייה שמחה וטעימה!