עוגה קלאסית של פראג

עוגת פראג היא קינוח קלאסי המוכר עוד מימי ברית המועצות. חושבים איך להפתיע את האורחים שלכם? נסה להכין עוגת פראג בבית, והמבחר שלנו של 10 מתכונים קלאסיים עם תמונות שלב אחר שלב יעזור לך.

מתכון קלאסי לעוגת פראג לפי התקופה הסובייטית

האורחים שלך יעריכו את יצירת המופת המפוארת הזו של הבישול הסובייטי. עוגת עדינה, מתוקה במידה, שוקולדית מאוד עם מרקם טעים וטעם מוכר מילדות לא תשאיר אף אחד אדיש.

1. 
   איך להכין עוגת פראג בבית באמצעות מתכון קלאסי? לוקחים 6 ביצים ומפרידים את החלמונים מהחלבונים.מקציפים במיקסר את החלבונים ו-80 גרם סוכר עד לקבלת קצף קשיח. טוחנים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד שהמסה הופכת להומוגנית, בדומה לשמנת (תחילה טוחנים בכף, ולאחר מכן מקציפים במיקסר, כך שהמרקם של הקרם יהיה משיי יותר). מערבבים את החלבונים והחלמונים המוקצפים.
2. 
   מנפים את הקמח ובזהירות, במנות קטנות, מוסיפים אותו לבצק תוך ערבוב מתמשך. מנפים 25 גרם אבקת קקאו דרך מסננת ומוסיפים לבצק. מוסיפים לביצים הטרופות והקמח 40 גרם חמאה שהוצאה קודם לכן מהמקרר מספר שעות לפני הבישול ומערבבים היטב.
3. 
   אופים את הבצק בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות צלזיוס למשך שעה. את העוגה המוגמרת יש לקרר לחלוטין ולחתוך לאורכה ל-3 חתיכות בעובי שווה.
4. 
   לוקחים את הביצה השביעית ומפרידים את החלמון מהלבן. לא תזדקק לחלבון, אז שים אותו במקרר או הקפיא. יוצקים מים ו-120 מיליליטר חלב מרוכז לתוך החלמון. לערבב היטב ולהעלות באש. מבשלים את הרפרפת, זכרו לערבב כל הזמן.
5. 
   200 גרם חמאה רכה יש לערבב עם סוכר וניל ולהקציף במיקסר עד לקבלת עיסה אוורירית רכה. מוסיפים לקרם 10 גרם אבקת קקאו ומערבבים היטב. יוצקים פנימה את הרפרפת הצוננת ומערבבים שוב את כל המרכיבים היטב.
6. 
   זה הזמן להתחיל להרכיב את העוגה! לשם כך מחלקים את הקרם לשני חלקים שווים בערך ומניחים את שכבת העוגה הראשונה על צלחת רחבה. מצפים אותו היטב בקרם שוקולד מעל. לאחר מכן מכסים בשכבת העוגה השנייה ומצפים אותה שוב בקרם. מכסים את העוגה בשכבת קרם עם השכבה השלישית והאחרונה.
7. 
   ממיסים את המרמלדה באמבט מים (אפשר להחליף קונפיטור או ריבה) ויוצקים על החלק העליון של העוגה.
8. 
   ממיסים את חפיסת השוקולד באמבט מים, מוסיפים לו 50 גרם חמאה רכה ומערבבים היטב. יוצקים את הזיגוג שנוצר על כל העוגה ומכניסים למקרר להספגה ולהקשיח מוחלט של פאדג' השוקולד. עוגת שוקולד פראג טעימה מוכנה!

עוגת שוקולד פראג קלאסית בבית?

טעים מאוד, מאוד שוקולדי, יקר מאוד לאדם שגדל בעידן ברית המועצות, עוגת פראג. עכשיו כל אחד מכם יכול להכין את העוגה הנפלאה הזו בבית, כי כל מה שצריך זה מעט מאוד: מתכון טוב והשראה.

רכיבים:

• ביצי עוף - 7 יח'.
• סוכר מגורען - 250 גרם
• מים - 1 כוס
• סוכר וניל - 2 כפיות.
• קמח - 120 גרם
• חמאה - 350 גרם
• חלב מרוכז - 110 גרם
• אבקת קקאו - 45 גרם
• כל ריבה - לפי הטעם
• שוקולד - 1 בר

תהליך בישול:

1. ראשית, לוקחים קערה עמוקה ומנפים לתוכה 35 גרם אבקת קקאו ו-120 גרם קמח, מוסיפים כפית סוכר וניל. בעת הניפוי משולבים החומרים היבשים עם חמצן, ומאפים שמשתמשים בהם נעשים רכים ואווריריים, לא נוצרים גושים בבצק, הוא דופק בקלות וזוכה למרקם אחיד.

2. ממיסים 150 גרם חמאה באמבט מים או במיקרוגל ומניחים להתקרר בטמפרטורת החדר.

3. שוברים את הביצים לקערה נפרדת, מפרידים את החלמונים מהחלבונים. מוסיפים 80 גרם סוכר ל-6 חלמונים ומקציפים היטב את הביצים והסוכר בעזרת מיקסר. מסת הביצים אמורה להלבין ולהגדיל משמעותית את גודלה.

4.עכשיו צריך להקציף היטב את החלבונים (שימו לב שהם חייבים להיות מקוררים). תחילה מקציפים רק את החלבונים כ-2 דקות, ולאחר מכן מוסיפים להם בהדרגה עוד 80 גרם סוכר מגורען. ממשיכים להקציף עד שהחלבונים והסוכר הופכים לקצף חזק. אפשר אפילו לנסות להפוך את הקערה ואם החלבונים לא זורמים החוצה אז הם מוקצפים כמו שצריך.

5. עכשיו מגיע הרגע המכריע: לחבר את כל שלושת החלקים יחד. ראשית צריך להוסיף מנת חלבון ביצה מוקצף לחלמונים ולערבב בעדינות בעזרת מרית סיליקון. לאחר מכן מוסיפים כמה כפות קמח שוקולד ומערבבים שוב. המשיכו לערבב את החומרים בצורה זו עד שנגמרים לכם החומרים ותקבלו בצק שוקולד חלק.

6. יוצקים חמאה מומסת לתוך הבצק ומערבבים. תקבלו בצק רך עם עקביות נעימה.

7. מדליקים את התנור על 200ºC, עד שמכניסים את הבצק לתוכו הוא אמור להתחמם היטב.

8. כמות החומרים המצוינת מחושבת לתבנית בקוטר 20 סנטימטר. תבנית האפייה צריכה להיות מכוסה בנייר אפייה, שבתורו צריך להיות משומן בכמות קטנה של שמן צמחי. מניחים את הבצק בתבנית בתנור שחומם היטב למשך 35-40 דקות (זמן הכנת הקרום עשוי להשתנות בהתאם לתנור שלכם). אם קיסם ניקב את העוגה נשאר יבש, זה אומר שהיא מוכנה וניתן להוציא את התבנית מהתנור.

9. מצננים את העוגה, וכשהיא התקררה לגמרי עוטפים אותה בניילון נצמד ומניחים לכ-9 שעות. במהלך הזמן הזה הוא יתבשל היטב ולא יתפורר בעת החיתוך.

10.חותכים בזהירות את העוגה לאורכה ל-3 חלקים שווים. אתה יכול לנסות את זה עם סכין חדה או חוט דנטלי.

11. כדי להפוך את העוגה לחה, אתה צריך להכין הספגת סוכר. מכינים אותו בפשטות: 90 גרם סוכר מגורען מומסים ב-200 מיליליטר מים ומביאים לרתיחה. מניחים את הסירופ בצד ומתחילים להכין את הקרם.

12. מקציפים את החלמון ו-20 מיליליטר מים, מוסיפים חלב מרוכז. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. אתה צריך לערבב כל הזמן. כשהשמנת רותחת מנמיכים את האש ומבשלים עד לקבלת מרקם סמיך, זכור לערבב כל הזמן. מצננים את השמנת ואז מקציפים עם 100 גרם חמאה רכה, 10 גרם קקאו וכפית סוכר וניל.

13. יוצקים את הסירופ המקורר על העוגה הראשונה ומורחים בקרם. חזור על אותו הדבר עם שאר העוגות. מורחים את העוגה האחרונה בריבה.

14. ממיסים את השוקולד באמבט מים, מערבבים עם 100 גרם חמאה ויוצקים את הזיגוג על העוגה.

בתיאבון!

עוגת פראג לפי המתכון של סבתא אמה

סבתא אמה התפרסמה בזכות אהבתה לבישול. בנה של סבתה של אמה יצר עבורה ערוץ יוטיוב, שזכה מהר מאוד לאהבה והכרה של מנויים רבים. הסוד של סבתא אמה הוא פשוט - אתה צריך לאהוב את העבודה שלך בכל ליבך ולהכניס פיסה מהנשמה שלך לכל מנה. ההבדל בין עוגת פראג לפי המתכון של סבתא של אמה למתכון הקלאסי הוא שהעוגה מכוסה לא בציפוי שוקולד, אלא בקרם.

רכיבים:

• קמח חיטה - 320 גרם
• חלב מרוכז - 800 גרם
• ביצי עוף - 4 יח'.
• אבקת קקאו - 200 גרם
• שמנת חמוצה - 0.5 ליטר
• חמאה - 300 גרם
• סוכר - 0.5 ק"ג
• סוכר וניל - 20 גרם
• אבקת אפייה לבצק - 5 גרם

תהליך בישול:

1.יוצקים 400 מיליליטר חלב מרוכז לקערה, ולאחר מכן מוסיפים 100 גרם אבקת קקאו מנופה במסננת. בעזרת מטרפה, מערבבים היטב את שני החומרים ולאחר מכן טורפים פנימה 4 ביצים. מוסיפים ביצים אחת אחת, מערבבים היטב את הבצק.

2. מוסיפים לבצק חצי קילו סוכר ו-10 גרם סוכר וניל. מערבבים שוב את כל החומרים. בקערה נפרדת מנפים 320 גרם קמח (יש צורך לנפות, אחרת העוגה תצא כבדה ובעלת גושים). מוסיפים לבצק קמח ו-5 גרם אבקת אפייה במנות קטנות ועם ערבוב מתמיד. הוסף שם 500 מיליליטר שמנת חמוצה ולשים בצק הומוגני, סמיך בינוני.

3. מחממים את התנור ל-180-190ºС. משמנים תבנית אפייה בכמות קטנה של חמאה רכה (או שמן צמחי ללא טעם) ויוצקים פנימה את הבצק. משטחים אותו ומכניסים את התבנית לתנור. העוגה תיאפה כ-45 דקות, עדיף לבדוק את מוכנות העוגה עם קיסם, כי בהתאם לתנור שלך, זה עלול לקחת לך פחות או יותר זמן לאפייה.

4. מניחים לעוגה להתקרר כמו שצריך. כדאי להמתין כ-5 שעות לפני שמתחילים להרכיב את העוגה. ואז חותכים אותו בזהירות לאורכו לשלושה חלקים.

5. בזמן שהעוגה מתקררת, זה הזמן להכין את הקרם. לשם כך, מערבבים בקערה גדולה 300 גרם חמאה מרוככת (תן לה תחילה לשכב בטמפרטורת החדר למשך 1.5 שעות), 100 גרם קקאו, 400 מיליליטר חלב מרוכז ו-10 גרם סוכר וניל. מקציפים היטב את כל החומרים בעזרת מיקסר. הקרם יהיה די סמיך וצמיג. מצפים בו את כל העוגות כמו שצריך, וגם מקשטים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם.מניחים את העוגה המוכנה במקרר למספר שעות כדי שהקרם יתקשה.

בתיאבון!

איך לבשל עוגת פראג טעימה בבישול איטי?

כיום, מולטי-קוקר החליף קדירה, סיר, מחבת ואפילו תנור להרבה עקרות בית. הבעלים של נס הטכנולוגיה הזה טוענים שאפשר לבשל כל דבר בסיר איטי: מדייסת חלב ועד עוגת יום הולדת. היום אנו מזמינים אתכם לנסות להכין את עוגת פראג המפורסמת בסיר איטי.

רכיבים:

• ביצי עוף - 3 יח'.
• קמח פרימיום – 1.5 כוסות
• סודה - 1 כפית.
• סוכר - 300 גרם
• שמנת חמוצה - 200 גרם
• חלב מרוכז - פחית אחת
• ונילין - לפי הטעם
• חמאה - 200 גרם
• אבקת קקאו - 6 כפות. ל.
• חלב - 50 מ"ל

תהליך בישול:

1. שוברים 3 ביצים לקערה עמוקה, מוסיפים 200 גרם סוכר ומקציפים במיקסר 2 דקות, ולאחר מכן מוסיפים מעט סוכר וניל, 1 כפית סודה ו-200 גרם שמנת חמוצה (תכולת השומן בה לא תעלה על 20% ). מקציפים שוב את כל החומרים במיקסר למשך 2 דקות.

2. עכשיו צריך להוסיף 2 כפות אבקת קקאו וחצי פחית חלב מרוכז. מערבבים את כל תכולת הקערה עד שהיא מגיעה לעקביות הומוגנית.

3. מנפים 1.5 כוסות קמח דרך מסננת לתוך קערה נפרדת. ניפוי הוא שלב חשוב מאוד במתכון האפייה. כך, הקמח מועשר בחמצן, המאפשר למאפים להיות קלילים ואווריריים.

4. לאט לאט ממשיכים לערבב את הבצק ברציפות, מוסיפים קמח במנות קטנות. בסופו של דבר, העקביות של הבצק המוגמר צריכה להידמות לשמנת חמוצה בעובי שלה. אם הבצק נוזלי יותר, מוסיפים עוד מעט קמח.

5.משמנים את קערת המולטי-קוקר בכמות קטנה של חמאה רכה. מניחים את הבצק לתוך הקערה, סוגרים את המכסה וממשיכים לעניינכם. המולטי-קוקר יאפה את העוגה עצמה במצב "אפייה" למשך שעה.

6. מוציאים בזהירות את הבסיס שנוצר מהתבנית. קל מאוד להוציא את הביסקוויט באמצעות קערת האידוי הלבנה שמגיעה עם המולטי-קוקר. הכניסו אותו לקערה, ולאחר מכן הפכו את הקערה (באמצעות כפפות לתנור!), עוגת הספוג תגמר על הקערה עם חורים, אפשר להשאיר אותה להתקרר ממש שם, או להעביר אותה לצלחת או חוט מתלה באותו אופן (מכסים את החלק העליון בצלחת והופכים אותו).

7. קרם חמאה (150 גרם) עם 2 כפות אבקת קקאו וחצי פחית חלב מרוכז. על מנת שהחמאה תקציפה היטב, יש לשמור אותה בטמפרטורת החדר כשעה. צריך להקציף את החמאה עם חלב מרוכז במיקסר כ-2-3 דקות, עכשיו צריך שהשמנת תתקשה מעט. כדי לעשות זאת, הכניסו אותו למקרר למשך 1, או יותר טוב, 1.5 שעות.

8. עכשיו יש לכם זמן להכין את הזיגוג. קח 2 כפות אבקת קקאו, ערבב אותן עם 50 מיליליטר חלב ו-100 גרם סוכר. יוצקים את התערובת לקערת ה-multi-cooker ומבשלים כ-5 דקות, תוך הפעלת מצב "קיטור". כשהזיגוג מסמיך מוסיפים 50 גרם חמאה.

9. חותכים בזהירות את עוגת הספוג הצוננת ל-3 שכבות עוגה בעזרת סכין חדה (ניתן גם להשתמש בחוט דנטלי או בכלי עוגה מיוחד למטרה זו). מכסים כל שכבת עוגה בעובי קרם. השתמשו בקרם שנותר כדי לצפות את דפנות העוגה.יוצקים זיגוג שוקולד על העוגה ומכניסים למקרר ל-5-6 שעות להשרות את שכבות העוגה ועיבוי הזיגוג. עוגת שוקולד פראג טעימה, ארומטית בסיר איטי מוכנה!

תהנה ממסיבת התה שלך לך ולאורחים שלך!

מתכון פשוט וטעים לעוגת פראג מפאליץ'

להכין את עוגת השוקולד הטעימה הזו בבית זה בכלל לא קשה. תבלו קצת זמן, אבל תקבלו קינוח נפלא, טבעי, ביתי שלבטח ישמח את האורחים שלכם.

רכיבים:

• קמח חיטה - 1.5 כוסות
• חלב מרוכז - פחית אחת
• ביצי עוף - 3 יח'.
• סוכר מגורען – 300-350 גרם
• שוקולד מריר - 1 בר
• שמנת חמוצה - 2 כוסות
• סודה לשתייה (שקופה) - 1 כפית.
• גרעיני אגוזים - 100 גרם
• אבקת קקאו - 4 כפות. ל.
• שמנת - 4 כפות. ל.
• חמאה - 30 גרם

תהליך בישול:

1. קודם כל צריך להכין את בסיס העוגה - הקרום. להכנתו מערבבים בקערה עמוקה 3 ביצים ו-150 גרם סוכר. מקציפים ביצים עם סוכר במיקסר, רצוי לפחות 5 דקות. במהלך זמן זה, מסת הביצים תוכפל בערך ותרכוש עקביות צפופה יותר.

2. לביצים הטרופות עם הסוכר, מוסיפים 1 כוס שמנת חמוצה דלת שומן, כפית סודה שכבר מומסה ופחית חלב מרוכז. מערבבים היטב את כל החומרים בעזרת מיקסר.

3. מנפים קמח ואבקת קקאו דרך מסננת לקערה נפרדת. אל תתעצלו, עליכם לנפות את הקמח כדי להפוך את המאפים לקלים ונימוחים. אבקת קקאו מנופה כדי לוודא שאין גושים. מוסיפים קמח שוקולד לאט לאט לבצק.

4. מחממים את התנור ל-180ºС.מכינים את תבנית האפייה על ידי שימון התחתית והדפנות במעט חמאה רכה. יוצקים את בצק השוקולד לתבנית ומכניסים לתנור ל-45 דקות בודקים את מוכנות העוגה בעזרת קיסם - אם היא נשארת יבשה, ללא גושי בצק, אז האפייה מוכנה.

5. מעבירים בזהירות את בסיס העוגה לרשת על מנת שהעוגה תתקרר באופן אחיד ולא תיהיה רטוב. לאחר מכן חותכים אותו בזהירות לאורכו לשלוש שכבות.

6. מערבבים בקערת מיקסר 150 גרם סוכר וכוס שמנת חמוצה ולאחר מכן מקציפים במיקסר. תוך כדי הקצפה מוסיפים 2 כפות אבקת קקאו מנופה במסננת. הקרם מוכן.

7. באמבט מים ממיסים חפיסת שוקולד מריר (תכולת פולי הקקאו היא לפחות 70%), יוצקים פנימה 4 כפות שמנת ומערבבים. זה הדובדבן שלנו.

8. מניחים את שכבת העוגה הראשונה על צלחת ומצפים אותה בנדיבות בשמנת חמוצה, מעליה מניחים את שכבת העוגה השנייה ומצפים גם אותה בקרם שוקולד ולאחר מכן מכסים את העוגה בשכבת העוגה השלישית. מורחים את החלק העליון והדפנות של העוגה בקרם שנותר, ויוצקים זיגוג שוקולד על גבי העוגה.

9. טוחנים את גרעיני האגוזים בעזרת בלנדר ומפזרים בחלק העליון של העוגה פירורי אגוזים. עכשיו אתה צריך לתת לו להיספג, לשים אותו במקרר למספר שעות.

בתיאבון לך ולאורחים שלך.

מתכון שלב אחר שלב לעוגת פראג עם חלב מרוכז

נסו להכין את הגרסה הפשוטה אך הטעימה מאוד לעוגת פראג הידועה, המפורסמת עוד מימי ברית המועצות. העוגה הזו קלה ומהירה להכנה. אפשרות זו מושלמת לתה של יום ראשון או למפגשים משפחתיים.

רכיבים:

• סוכר מגורען - 1 כוס + 3 כפות. ל.
• שמנת חמוצה - 1 כוס
• ביצים - 3 יח'.
• חלב מרוכז - 400 מ"ל
• קמח - 2 כוסות
• מים - 3 כפות. ל.
• סודה מושחתת - 1.5 כפית.
• אבקת קקאו - 6 כפות. ל.
• אגוז מוסקט - ½ כפית.
• חמאה - 350 גרם

תהליך בישול:

1. בקערה עמוקה מערבבים 3 ביצים וכוס סוכר מגורען. מועכים את הביצים עם סוכר בעזרת כף עד שמסת הביצים מקבלת צבע בהירה.

2. יוצקים 200 מיליליטר חלב מרוכז לתוך הביצים עם סוכר בזרם דק. מערבבים היטב. לאחר מכן מוסיפים כוס שמנת חמוצה (עם אחוזי שומן נמוכים), סודה מוצפת עם חומץ, 2 כפות אבקת קקאו (מנופה מראש במסננת). מערבבים את כל החומרים היטב.

3. מנפים את הקמח לקערה נפרדת בעזרת מסננת. אתה צריך לנפות את הקמח בכל פעם שאתה הולך לאפות משהו. בעת הניפוי הקמח מועשר בחמצן ונפטר מגושים, מה שמשפיע בצורה חיובית ביותר על איכות המאפים.

4. מוסיפים קמח לשאר הבצק. אבל זכור כי אתה לא צריך לשפוך את כל הקמח בבת אחת, להוסיף בחלקים קטנים, כל פעם, לערבב היטב את כל החומרים.

5. מדליקים את התנור. זה צריך להספיק להתחמם עד 190 מעלות. בינתיים מכינים תבנית אפייה, שצריך לשמן אותה בכמות קטנה של חמאה מרוככת כדי שהעוגה לא תידבק לתבנית (אם משתמשים בתבנית סיליקון אין צורך לשמן אותה בחמאה) . מעבירים את הבצק לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש לכחצי שעה. זמן הבישול הסופי יהיה תלוי מאוד אם התנור שלך ישן או לא, גז או חשמלי וכו'. תמיד בודקים את המוכנות בעזרת קיסם: אם לא נשארו עליו שאריות בצק, ניתן להוציא את העוגה מהתנור.

6. בזמן שבסיס העוגה מתקרר, יש לכם זמן להכין את הקרם.לשם כך מקציפים חמאה רכה עם 200 מיליליטר חלב מרוכז ו-2 כפות אבקת קקאו (לא לשכוח לנפות את הקקאו). החמאה לרוב מתרככת במשך מספר שעות בטמפרטורת החדר. לכן, הוציאו את החמאה מהמקרר כ-1.5-2 שעות לפני הבישול.

7. כשהעוגה התקררה לגמרי חותכים אותה בזהירות לאורכה ל-3 חלקים (בסכין חד או חוט). מורחים כל עוגה בנדיבות בקרם שוקולד. מורחים את השכבה העליונה ודפנות העוגה בקרם שנותר.

8. בזמן שהעוגה נספגת צריך להכין את הסיום - זיגוג שוקולד סמיך. מכינים אותו בפשטות: יוצקים 3 כפות מים למצקת קטנה, מוסיפים 2 כפות אבקת קקאו ו-3 כפות סוכר. מחממים את תכולת המחבת, מערבבים היטב ומבשלים כמה דקות על אש נמוכה. מכבים את הכיריים ומוסיפים 50 גרם חמאה לזיגוג החם.

9. יוצקים זיגוג שוקולד על העוגה המוכנה, נותנים לה להתקשות ואז מכניסים למקרר למספר שעות כדי שהעוגות יספיקו להיספג.

בתיאבון!

עוגת פראג לפי המתכון של יוליה ויסוצקאיה

המתכונים של יוליה ויסוצקאיה קלים להכנה ובמחיר סביר. עוגת פראג לפי המתכון שלה לא הייתה יוצאת דופן. למרות העובדה שמדובר בעוגה עתירת עבודה למדי להכנה, יוליה הצליחה לפשט ככל האפשר את כל שלבי ההכנה. ננסה לבשל?

רכיבים:

• קמח חיטה - 2 כוסות
• חמאה - 250 גרם
• שמנת חמוצה - 200 גרם
• אבקת קקאו - 8 כפות. ל.
• סוכר מגורען 1.5 כוסות
• חלב מרוכז - פחית אחת
• סודה לשתייה - 1 כפית.
• חלב - 3 כפות. ל.
• ביצי עוף - 3 יח'.

תהליך בישול:

1.קח קערה עמוקה בה יהיה לך נוח להכות. שוברים 3 ביצים לקערה ומוסיפים כוס סוכר. מקציפים ביצים עם סוכר עד שנוצר קצף במשך 3-5 דקות, מוסיפים 3 כפות אבקת קקאו מנופה במסננת, מערבבים ואז מוסיפים כוס שמנת חמוצה. מערבבים את כל החומרים היטב.

2. יש להרווה כפית סודה בכף חומץ, ולאחר מכן להוסיף לביצים, סוכר ושמנת חמוצה. מנפים 2 כוסות קמח חיטה לקערה עמוקה נפרדת, ולאחר מכן מוסיפים אותו בהדרגה לבצק (בהתאם לאיכות הקמח ומוצרים אחרים, ייתכן שתצטרך פחות או יותר קמח).

3. מחממים תנור ל-180 מעלות. קח תבנית אפייה בקוטר 20-24 סנטימטר. משמנים את דפנות ותחתית התבנית בחמאה רכה. מחלקים את בצק השוקולד ל-4 חלקים שווים - אלו יהיו שכבות העוגה העתידיות. יוצקים את חלקו הראשון של הבצק לתבנית ומכניסים לתנור, שכבר בשלב זה מחומם היטב. מכיוון שיהיה מעט בצק בתבנית, לא ייקח יותר מ-10 דקות לאפייה; בהתאם לתנור, זמן הבישול הסופי עשוי להשתנות מעט, אז בדקו את מוכנות העוגות בעזרת קיסם או שיפוד. אופים 4 עוגות בצורה זו.

4. בזמן שהעוגות נאפות מכינים את הקרם. לוקחים 250 גרם חמאה רכה (שנשארה בטמפרטורת החדר כשעה), הוסיפו לה חצי קופסת חלב מרוכז ו-3 כפות אבקת קקאו מנופה. טורפים בעדינות את כל החומרים עד לקבלת עיסה סמיכה והומוגנית של שוקולד. מניחים את הקרם בצד.

5. עכשיו הגיע הזמן לזיגוג השוקולד.יהיה צורך לבשל אותו על הכיריים, אז הכינו מצקת קטנה שלתוכה יוצקים חצי כוס סוכר מגורען, 2 כפות אבקת קקאו (בהכרח מנופה), 3 כפות חלב ומערבבים היטב. מניחים את המצקת על האש ומביאים את תכולתה לרתיחה, מרתיחים כמה דקות, מסירים את המצקת מהאש, ומוסיפים 1 כף חמאה לזיגוג החם, מערבבים היטב.

6. יש לצנן לחלוטין את העוגות ורק אז להתחיל בהרכבת העוגה. מניחים את שכבת העוגה הראשונה על צלחת רחבה ומצפים אותה בנדיבות בקרם. הקרם צריך להיות בערך 1/3 מהנפח הכולל. מכסים את שכבת הקרם בשכבת העוגה השנייה שגם היא מכוסה בשכבת קרם, לאחר מכן את שכבת העוגה השלישית ושוב שכבת קרם. אין צורך לכסות את העוגה הרביעית בקרם. יוצקים זיגוג על החלק העליון של העוגה המוכנה ומפזרים אותו באופן שווה על כל צידי העוגה. עכשיו צריך לתת לעוגה להשרות 4-6 שעות במקרר וניתן להגיש אותה.

בתאבון!

פראג עם מתכון של אולגה מטווי

אולגה מטווי היא בלוגרית קולינרית פופולרית בשל העובדה שכל המתכונים שלה ברורים, נגישים, קלים למעקב, והכי חשוב, טעימים מאוד. אנו מזמינים אתכם להכין את עוגת פראג המפורסמת, קלאסיקה של הבישול הסובייטי. אם אתם אוהבים שוקולד על כל צורותיו, אז העוגה הזו עם שוקולד בבצק, שמנת וציפוי בוודאי תמשוך אתכם.

רכיבים:

• חלב - 0.5 ליטר
• חמאה – 0.45 ק"ג
• ביצי עוף - 3 יח'.
• סוכר - 410 גרם
• סודה לשתייה - 1 כפית.
• חומץ - 2 כפיות.
• אבקת קקאו - 150 גרם + 5 כפות. ל.
• חלב מרוכז - 300 מ"ל
• שמנת חמוצה - 0.2 ק"ג
• קמח חיטה - 200 גרם
• קוניאק - כוס אחת

תהליך בישול:

1.שימו לב שכל המרכיבים צריכים להיות בטמפרטורת החדר (במיוחד חמאה וביצים). לכן, הוציאו אותם מהמקרר מראש לפני הבישול.

2. בקערת מיקסר (עמוקה, עם דפנות גבוהות), שוברים 3 ביצי עוף ומקציפים אותן במיקסר 3 דקות, כשרואים שיש לכם קצף טוב מוסיפים כוס סוכר במנות קטנות. ממשיכים להקציף עד להמסה מלאה של הסוכר בתערובת הביצים. לאחר מכן, אתה צריך לשפוך בהדרגה 150 מיליליטר של חלב מרוכז, ולאחר מכן להוסיף 200 גרם של שמנת חמוצה. טורפים שוב היטב את כל החומרים עם מיקסר.

3. מנפים בעזרת מסננת 180-200 גרם קמח חיטה ו-3 כפות אבקת קקאו לקערה נפרדת. כך תמנע היווצרות גושים בבצק. מוסיפים את הקמח המנופה לקערה עם הביצים הטרופות במנות קטנות. מערבבים היטב את בצק השוקולד שנוצר.

4. השתמשו בחומץ לכיבוי הסודה והוסיפו אותה לבצק לפני הוספת כל הקמח לחלוטין. הסודה תעזור לשחרר את הבצק ולהפוך אותו לאוורירי.

5. זה הזמן להדליק את התנור כך שיתחמם ל-180ºC. בינתיים מוציאים את התבנית שבה ייאפה בסיס העוגה. אם אתם משתמשים בתבנית ללא סיליקון, הקפידו לצפות את תחתית וקירות התבנית בשמן חמניות או בחמאה, אחרת הבצק עלול להישרף. יוצקים את הבצק לתבנית ואופים בתנור שחומם היטב כחצי שעה. זכור כי זמני הבישול עשויים להשתנות באופן משמעותי בהתאם לדגם ולגיל התנור שלך. עדיף לבדוק את מוכנות הבסיס באמצעות קיסם עץ. לאחר שהעוגה מוכנה, מצננים אותה למשך 12 שעות (היא אמורה לשבת כמו שצריך).

6.במצקת מערבבים כוס קוניאק ו-180 גרם סוכר מגורען. מביאים את מסת הקוניאק לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה והמסה מסמיכה (כחצי שעה).

7. מוסיפים 150 מיליליטר חלב מרוכז, 2 כפות אבקת קקאו מנופה ל-400 גרם חמאה מרוככת ומקציפים היטב את שני המרכיבים עם מיקסר במהירות גבוהה למשך 5 דקות. הקרם אמור להסמיך היטב.

8. את הזיגוג שיכסה את העוגה שלנו מבשלים באמבט מים. אתה צריך לשלב חצי ליטר חלב, 150 גרם קקאו ו-50 גרם סוכר מגורען. מבשלים את הזיגוג תוך כדי ערבוב מתמיד. אתה צריך לבשל עד שהוא רוכש עקביות נעימה והומוגנית. בסוף מוסיפים 50 גר' חמאה לזיגוג ומערבבים.

9. חותכים את הבסיס שהתקרר היטב לאורכו ל-3 חלקים. מפזרים כל חלק מכל הלב עם הספגת קוניאק. מצפים את כל העוגות, מלבד העליונה, בקרם. אתה גם צריך לצפות את דפנות העוגה בקרם. מניחים את העוגה הכמעט גמורה במקרר למשך 1.5 שעות כדי שהעוגות יושרו כהלכה.

10. יוצקים זיגוג שוקולד על העוגה שהתקררה בצורה אחידה ומצננים שוב עד שהזיגוג מתקשה כמו שצריך. עוגת השוקולד המפוארת של פראג מוכנה! בתאבון!

איך לאפות עוגת פראג טעימה עם שמנת חמוצה?

גרסה עדינה ומתוקה במידה של עוגת השוקולד המפורסמת של פראג. העוגה הזו מושלמת למפגשים משפחתיים נעימים או לארוחת צהריים של יום ראשון.

רכיבים:

לבסיס:

• סוכר מגורען - 220 גרם
• אבקת קקאו - 20 גרם
• קמח חיטה - 0.5 ק"ג
• ביצים - 3 יח'.
• שמנת חמוצה - 0.25 ק"ג
• חלב מרוכז - חצי פחית
• אבקת אפייה לבצק – 1.5-2 כפיות.

להספגה:

• סירופ פירות יער - לפי הטעם

עבור הזיגוג:

• חמאה - 50 גרם
• אבקת קקאו - 4 כפות. ל.
• שמנת חמוצה וסוכר מגורען - 50 גרם כל אחד

עבור קרם:

• אבקת קקאו - 2.5-3 כפות. ל.
• חלב מרוכז - חצי פחית
• שמן – 0.25 ק"ג

תהליך בישול:

1. ראשית צריך להכין את הבסיס לעוגה. כדי לעשות זאת, אתה צריך להקציף היטב 3 ביצים עם 220 גרם סוכר. מקציפים כ-5 דקות עד שהתערובת מגדילה את גודלה.

2. תוך כדי הקצפה מוסיפים ½ קופסת חלב מרוכז ו-250 גרם שמנת חמוצה. מערבבים היטב את כל החומרים.

3. יש לנפות קמח וקקאו במסננת, ולאחר מכן להוסיף להם 2 כפיות אבקת אפייה. מערבבים את כל שלושת המרכיבים ומוסיפים אותם בזהירות לביצים הטרופות במנות קטנות. מערבבים עם מיקסר עד לקבלת בצק אחיד במרקם. אפשר להוסיף 100 גרם פחות קמח ואז הבצק יהיה רך יותר.

4. הבסיס שלנו ייאפה במולטי-סיר במצב "אפייה" למשך שעה.

5. בזמן הזה יהיה לכם זמן להכין גם את הקרם וגם את הזיגוג. עבור הקרם, תצטרך לשלב חמאה רכה עם החלב המרוכז שנותר. ו-3 כפות קקאו מנופה במסננת יעזרו לתת לקרם גוון שוקולדי.

6. צריך להרתיח את הזיגוג באמבט מים. מערבבים את כל המרכיבים הדרושים (למעט חמאה), מערבבים ומבשלים מספר דקות עד להמסה מלאה של הסוכר. עכשיו אפשר להוסיף את השמן ולערבב.

7. חותכים את העוגה שהתקררה ל-3 חלקים. משרים כל עוגה בסירופ פירות יער. מורחים את שכבת העוגה הראשונה והשנייה בעובי קרם. מורחים את החלק העליון והדפנות של העוגה בזיגוג שוקולד, ולאחר מכן מכניסים את העוגה למקרר לכמה שעות כדי להשרות.

בתיאבון לך ולאורחים שלך!

עוגת פראג עם ריבת משמש

וריאציה קיצית יוצאת דופן, אפשר לומר, של הקינוח המפורסם. לעוגה טעם משמש עשיר שמשתלב בצורה מושלמת עם קרם שוקולד.

רכיבים:

עבור הקרום:

• חמאה - 40 גרם
• ביצי עוף - 6 יח'.
• אבקת קקאו - 20 גרם
• סוכר מגורען - 140 גרם
• קמח חיטה - 120 גרם

לקרם שוקולד:

• חלב מרוכז - 200 גרם
• קקאו - 10 גרם
• מי שתייה - 20 גרם
• חלמון עוף - 2 יח'.
• שמן - חבילה אחת
• ונילין - לפי הטעם

עבור זיגוג כהה:

• שוקולד מריר - 1 בר
• שמן - 100 גרם

כדי להשרות את העוגות:

• ריבת משמש - לפי הטעם

תהליך בישול:

1. קודם כל מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. מוסיפים לחלמונים 70 גרם סוכר מגורען ומקציפים במיקסר עד שהמסה הופכת ללבן.

2. מקציפים גם את החלבונים עם 70 גרם סוכר עד שנוצרות פסגות נוקשות. זה בדרך כלל לוקח בערך 5 דקות של הקצפה רציפה.

3. מערבבים בקערה נפרדת את קמח החיטה המנופה ואבקת הקקאו המנופה.

4. מאחדים את קצף החלבון עם החלמונים המוקצפים, מערבבים ומוסיפים בהדרגה קמח שוקולד. ללוש את הבצק.

5. בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות אופים את בסיס השוקולד לעוגה. זה ייקח לך בין 30 ל-45 דקות, תלוי בדגם התנור שלך. כשהעוגה מוכנה מצננים אותה על רשת ולאחר שהתקררה לגמרי ועמדה מספר שעות חותכים אותה ל-3 עוגות.

6. מבשלים את השמנת באמבט מים. מערבבים 2 חלמונים עם חלב מרוכז, 20 גרם מים ומרתיחים כמה דקות. במהלך תקופה זו, המסה אמורה להספיק להתעבות. מקציפים את החמאה הרכה ומעט וניל לקרם קרמי, מערבבים עם השמנת המורתחת באמבט מים.מוסיפים קקאו ומערבבים היטב כך שכל החומרים יתפזרו באופן שווה.

7. תחילה משרים את העוגות בריבת משמש, ולאחר מכן מורחים אותן סמיכות בקרם, ומשאירים את העוגה העליונה ללא ציפוי. כעת מכינים את הזיגוג. לשם כך ממיסים את השוקולד באמבט מים (או במיקרוגל), מוסיפים לו חמאה ומערבבים היטב. מזלפים ציפוי שוקולד חם על החלק העליון ודפנות העוגה. אם תרצו, תוכלו לקשט את החלק העליון של העוגה באגוזים, פירות מסוכרים, שוקולד או אבקת סוכר.

8. מכניסים את העוגה למקרר להשריה ל-4 שעות לפחות. העוגה מוכנה, אפשר להזמין אורחים לשולחן!