עוגת חלב ציפורים בבית

עוגת חלב ציפורים בבית היא פינוק אמיתי מילדות. עד לאחרונה המתכון שלו נשמר בסוד גדול, אבל היום כל עקרת בית יכולה להכין אותו. עוגה ביתית יוצאת טעימה לא פחות, והכי חשוב, טבעית לחלוטין. תענוג מלכותי!

עוגת חלב ציפורים - מתכון קלאסי על פי GOST של ברית המועצות

עוגת חלב ציפורים, מתכון קלאסי לפי GOST של ברית המועצות, טעימה להפליא והמעדן הסובייטי הפופולרי ביותר! פעם היו תורים ארוכים לזה, אבל היום אפשר להכין אותו בקלות בבית. קצת סבלנות - והקינוח הכי עדין במילוי אוורירי יעמוד על שולחנכם!

1. 
   איך מכינים את עוגת חלב הציפורים לפי המתכון הקלאסי של תקופת ברית המועצות (GOST) בבית? נתחיל בהכנת הבצק. כדי לעשות זאת, מערבבים חלמוני עוף עם סוכר מגורען, מלח, מוסיפים להם סוכר וניל ומערבבים. מקציפים את המסה הזו עם מיקסר. מוסיפים לתערובת חמאה (100 גרם) בהדרגה וממשיכים להקציף. כשהמסה גדלה בנפח והופכת ללבן, היא מוכנה.
2. 
   מאחדים קמח עם אבקת אפייה ומערבבים אותם עם תערובת הביצים הקרמית, וכך נוצר בצק.
3. 
   עכשיו קח את תבנית האפייה. שמים נייר מיוחד בתחתית, יוצקים מעליו את הבצק ומיישרים אותו לאורך קוטר התבנית.
4. 
   מכניסים את התבנית לתנור. נאפה את העוגה כ-20 דקות, הטמפרטורה צריכה להיות 200 מעלות.
5. 
   בזמן זה, יוצקים ג'לטין עם מים בטמפרטורת החדר (125 מ"ל.) מניחים לתפיחה.
6. 
   כשהעוגה אפויה מוציאים אותה מהתבנית ומסירים פיסות נייר שנתקעו.
7. 
   עכשיו נכין את הקרם. לוקחים קערה עמוקה ומכניסים לתוכה חמאה (160 גרם) ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה. מוסיפים לו חלב מרוכז (מוסיפים לא הכל בבת אחת, אלא בהדרגה). אנחנו ממשיכים לנצח.
8. 
   מניחים את הג'לטין בסיר, מוסיפים סוכר ומניחים על הכיריים. מחממים את התערובת ל-60 מעלות ונותנים לה להתקרר.
9. 
   במיכל נפרד מקציפים את החלבונים במיקסר. מוסיפים להם סוכר, חומצת לימון, סוכר וניל, ולאחר מכן מוסיפים ג'לטין. ואנחנו ממשיכים לנצח.
10. 
    מאחדים את קרם החמאה עם קרם החלבונים ומקציפים אותם במיקסר במהירות נמוכה יותר.
11. 
    בעזרת סכין גדולה חותכים את העוגה לשניים כך שתקבלו שתי עוגות דקות יותר.מניחים את העוגה הראשונה בתבנית. מניחים מעליו מעט מקרם הסופלה. מכסים אותו בשכבת העוגה השנייה. ושוב מוסיפים את הסופלה. בצורה זו מניחים את העוגה במקרר למשך כשעתיים.
12. 
    בסיר מערבבים סוכר (40 גרם) ושמנת. מניחים על הכיריים ושומרים עד שהסוכר נמס. אנחנו שמים שוקולד בכלי אחר, ממלאים אותו בקרם מוכן וגם מניחים אותו על הכיריים. אנחנו מחכים שהשוקולד יימס, אל תשכחו לערבב. בסוף מוסיפים חמאה (30 גרם). ושמור אותו על הכיריים עוד 5 דקות.
13. 
    מוציאים את העוגה מהמקרר וממלאים אותה בזיגוג. ומחזירים ל-1.5 שעות כדי שהזיגוג יתקשה.

מוּכָן! אתה יכול לבוא לשולחן! בתאבון!

חלב ציפורים עם ג'לטין בבית

עוגת חלב ציפורים עם ג'לטין בבית - הסופלה הכי עדינה על עוגת ספוג אוורירית, מכוסה בשוקולד מריר סמיך! המעדן הזה, במקור מברית המועצות, עדיין פופולרי. עבור רבים, זהו קינוח אהוב מאז ילדות. ואכן, יש מעט שיכול להשוות את הטעם הזה! נסה זאת!

מנות: 6

זמן בישול: השעה 5

רכיבים:

• קמח חיטה - 240 גרם.
• ביצים (לבנים) - 2 יח'.
• ביצים (חלמון) - 2 יח'.
• חמאה (חמאה) - 350 גרם.
• סוכר - 560 גרם.
• חומצת לימון - ½ כפית.
• ג'לטין - 10 גרם.
• חלב מרוכז - 100 גר'.
• ונילין - 1 גרם.
• שוקולד - 100 גר'.
• מים - 150 גרם.

תהליך בישול:

1. לעוגת הספוג מערבבים חמאה רכה (100 גרם) עם סוכר (100 גרם). נקפיץ את המסה עד שתהיה הומוגנית. מוסיפים 1 חלמון וממשיכים להקציף. לאחר מכן מוסיפים עוד חלמון וקמח. תוך כדי הקצפה, ללוש את הבצק.

2. לוקחים תבנית אפייה ומרפדים אותה בנייר אפייה. מניחים את הבצק על הנייר, מיישרים אותו בקוטר התחתית ומכניסים לתנור ל-20 דקות.

3.מוציאים את העוגה המוכנה מהתבנית, מניחים לה להתקרר וחותכים אותה לשניים לאורכה ליצירת שתי שכבות עוגת ספוג זהות.

4. מערבבים מים עם ג'לטין, מחכים 20 דקות שיתפח. לאחר מכן הניחו אותו על הכיריים והשאירו אותו על האש עד שהג'לטין נמס. מגניב.

5. מקציפים את החלבונים יחד עם יתרת הסוכר. כאשר מתחיל להיווצר קצף, מוסיפים חומצת לימון. ממשיכים להקציף עד שהתערובת מסמיכה. יוצקים ג'לטין לקרם החלבון המוכן ומקציפים שוב.

6. חמאה (200 גר'). מניחים בקערה עמוקה. מוסיפים לו חלב מרוכז וונילין. מקציפים הכל עם מיקסר.

7. בקערה אחת מאחדים שני קרמים (חמאה וחלבון) ומערבבים היטב.

8. מניחים חצי מהעוגה בחזרה לתבנית. יוצקים לתוכו בדיוק מחצית מהקרם, מיישרים ומכסים בחצי השני, יוצקים את החלק השני של הקרם. מניחים את העוגה במקרר להתקשות (ל-2-3 שעות).

9. בזמן זה ממיסים בסיר את השוקולד עם יתרת החמאה (50 גר').

10. מוציאים את העוגה מהתבנית, מקשטים אותה בציפוי ומכניסים למקרר לחצי שעה נוספת.

בתאבון!

מתכון לעוגה שלב אחר שלב Ptושהחלב שלו עם אגר-אגר

חלב ציפור עוגה עם אגר-אגר הוא קינוח סובייטי טעים על בסיס צמחי. אגר-אגר הוא אנלוגי מצוין לג'לטין; סופלה שהוכן על בסיסו פשוט נמס בפה! אי אפשר לקרוע את עצמך ממעדן כזה!

מנות: 8

זמן בישול: 6 שעות

רכיבים:

עוּגִיָה:

• קמח - 110 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• חלמונים - 4 יח'.
• אבקת סוכר - 100 גר'.
• אבקת אפייה - 1 כפית.

סופלה:

• חלבוני ביצה - 4 יח'.
• אבקת סוכר - 350 גר'.
• חמאה - 200 גרם.
• חלב מרוכז - 100 גר'.
• אגר-אגר - 10 גרם.
• מיץ לימון - 1 כפית.
• מים - 140 מ"ל.
• ונילין - 2 גרם.

קוֹנִיָה:

• שוקולד (מריר) - 120 גר'.
• חמאה - 50 גרם.

תהליך בישול:

1. שוברים בזהירות את הביצים כדי שהחלבונים והחלמונים לא יתערבבו. מוזגים את החלבונים לכוס ומכניסים למקרר. יוצקים את החלמונים לקערה נפרדת.

2. חמאה (100 גר') צריכה להיות מומסת מעט כדי שתהיה רכה. מערבבים אותו עם 100 גר'. אבקת סוכר. ומקציפים במיקסר עד לקבלת פירה רך.

3. מוסיפים לתערובת 4 חלמונים ומוסיפים קמח יחד עם אבקת אפייה, ממשיכים לטרוף את התערובת עד שנוצר בצק אחיד.

4. לוקחים נייר אפייה מיוחד, שמים בתבנית אפייה ומורחים עליו את בצק הביסקוויטים בשכבה אחידה. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים 20 דקות.

5. מוציאים את עוגת הספוג המוכנה מהתנור ומצננים אותה, חותכים אותה באמצע לאורכה ל-2 שכבות.

6. משרים אגר-אגר בכוס מים. נותנים לזה להתנפח מספר שעות.

7. מערבבים חמאה (200 גרם) בקערה עם חלב מרוכז וניל. מקציפים היטב במיקסר לקבלת מסה אוורירית ותפוחה.

8. מעבירים את האגר-אגר התפוח לסיר קטן, מניחים על הכיריים, מביאים את התערובת לרתיחה ומבשלים עוד דקה. במהלך הזמן הזה, האגר-אגר יתמוסס.

9. מקציפים את החלבונים יחד עם אבקת סוכר במיקסר במהירות גבוהה עד לקבלת קרם סמיך (לא צריך לטפטף מהזרבובית!). מוסיפים מיץ לימון ומערבבים שוב.

10. שמים קרם חלב מרוכז לקרם החלבון ומקציפים במיקסר, מוסיפים אגר-אגר ומקציפים שוב.

11. מניחים שכבת עוגה אחת בתבנית, מעליה מניחים ½ מהסופלה ומכסים אותה בשכבת העוגה השנייה. מורחים את הסופלה הנותר. מניחים את התבנית בקור למשך שעתיים.

12.שוברים את השוקולד לחתיכות, שמים בסיר יחד עם חמאה (50 גרם) ומחממים על אש קטנה.

13. כשהסופלה קפא, מוציאים את העוגה מהמקרר ויוצקים עליה זיגוג. ותן לזה עוד כמה דקות כדי שזה יתקשה.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לחלב ציפורים עם סולת ולימון

עוגת חלב ציפורים עם סולת ולימון היא גרסה טעימה מאוד לקינוח הסובייטי הפופולרי! המרקם העדין של המילוי בשילוב הביסקוויט הריחני הוא פשוט תענוג מדהים! זהו קינוח טעים ומשביע להפליא! עם מעדן כזה, כל מסיבת תה תהפוך לחג!

מנות: 10

זמן בישול: 2 שעות

רכיבים:

• סוכר מגורען - 200 גרם.
• חמאה - 280 גרם.
• קמח - 160 גרם.
• ונילין - 2 גרם
• ביצה - 4 יח'.
• אבקת אפייה - 12 גר'.
• אבקת קקאו - 40 גרם.
• לימון - 1 יחידה.
• סולת - 5 כפות.
• מלח - קורט
• חלב - 500 מ"ל.
• שוקולד - 200 גר'.
• שמן צמחי - לאפייה

תהליך בישול:

1. בכלי עמוק שוברים את הביצים ומערבבים אותן עם סוכר, מלח ווניל. מקציפים את כל התערובת עד שהיא הופכת אוורירית ונפחה גדלה בחצי.

2. בקערה נוספת מקציפים חמאה רכה (100 גרם) בעזרת מיקסר, מוסיפים לה קמח ואבקת אפייה. אנחנו ממשיכים להקציף את התערובת, ואז משלבים אותה עם תערובת הביצים ומערבבים.

3. מחלקים את הבצק המוגמר ל-2 חלקים. הוסף אבקת קקאו לאחד. לְרַגֵשׁ. נאפה שתי עוגות.

4. משמנים את תבנית האפייה בשמן צמחי. מורחים את שכבת העוגה הכהה הראשונה בקקאו בשכבה אחידה ומכניסים לתנור ל-10 דקות. אנחנו מוציאים אותה ומוציאים את העוגה המוגמרת מהתבנית. משמנים שוב את התבנית בשמן ופורסים את הבצק לקרום הבהיר. תן לזה לאפות במשך 10 דקות.

5. מכינים את הקרם לעוגה.מניחים את החלב בסיר על הכיריים; כשהוא רותח מוסיפים את הסולת, מערבבים ומוסיפים סוכר (לטעמך). מבשלים עד שהתערובת מסמיכה.

6. שוטפים את הלימון וחותכים את הקליפה. סוחטים את המיץ.

7. מניחים חמאה רכה (130 גר') בקערה, טורפים אותה יחד עם מיץ לימון. מוסיפים סולת מבושלת ומקציפים את התערובת במיקסר.

8. מניחים את שכבת העוגה הכהה בתחתית תבנית האפייה, מעליה מניחים את כל מסת הקרם בשכבה אחידה ומכסים אותה בשכבת העוגה הבהירה. מניחים את העוגה במקרר למשך 1.5 שעות.

9. מניחים את השוקולד בסיר יחד עם חתיכת חמאה. ממיסים את השוקולד ויוצקים את הזיגוג שנוצר על החלק העליון של העוגה. מניחים לזיגוג להתקשות במקרר כחצי שעה.

בואו לשרת! בתאבון!

איך מכינים עוגת חלב ציפורים בלי אפייה?

עוגת חלב ציפורים ללא אפייה היא מתכון קליל ואוורירי לקינוח טעים מאוד. זה לא קשה להכנה, אבל את ההנאה ממנו אי אפשר לבטא במילים. סופלה החלב המרוכז העדין ביותר פשוט נמס בפה! המעדן הזה ישגע אפילו גורמה!

מנות: 4

זמן בישול: 2 שעות

רכיבים:

• ביצים (לבנים) - 4 יח'.
• סוכר - 175 גרם.
• ג'לטין - 10 גרם.
• חמאה - 85 גרם.
• חלב מרוכז - 125 גרם.
• עוגיות - 300 גר'.
• מים - 300 מ"ל.
• שמנת חמוצה - 100 גרם.

תהליך בישול:

1. מגררים את העוגיות בפומפייה או טוחנים אותן לפירורים בעזרת בלנדר.

2. נותנים לחמאה להתרכך בטמפרטורת החדר. מעבירים לקערה עמוקה ומקציפים במיקסר, מוסיפים לו חלב מרוכז וממשיכים להקציף.

3. יוצקים את הג'לטין לכלי אמייל, ממלאים אותו במים ונותנים לו להתנפח.

4.מניחים את הג'לטין על הכיריים, מחממים אותו ושומרים את המיכל על האש עד להמסה מלאה של הג'לטין. מגניב.

5. מקציפים חלבונים וסוכר (125 גרם) לקרם סמיך. מוסיפים לו חמאה ושמנת חלב מרוכז ומערבבים. מוסיפים ג'לטין ומקציפים במיקסר.

6. לוקחים תבנית אפייה. אנחנו מרפדים אותה בנייר אפייה כדי שיהיה קל יותר להוציא את העוגה מהתבנית. ומורחים את הסופלה בשכבה אחידה. מניחים אותו במקרר למשך 1.5 שעות.

7. מוציאים את העוגה ומוציאים אותה מהתבנית לצלחת.

8. מערבבים שמנת חמוצה עם סוכר (50 גרם) ופירורי עוגיות. משמנים בו את החלק העליון והדפנות של העוגה המוכנה.

בתאבון!

מתכון לעוגת חלב ציפורים מסבתא אמה

מתכון לעוגת חלב ציפורים מסבתה של אמה הוא מעדן מפורסם שהוכן לפי מתכון מסורתי, קינוח עדין עם סופלה קליל אוורירי. זהו טעם אלוהי שיהפוך את מסיבת התה שלכם לחגיגה!

מנות: 6

זמן בישול: 4 שעות 30 דקות

רכיבים:

בצק:

• קמח - 150 גר'.
• חלמון - 7 יח'.
• סוכר - 125 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• אבקת אפייה - 1 כפית.

סופלה:

• חלבונים - 7 יח'.
• ג'לטין - 20 גרם.
• סוכר מגורען - 250 גר'.
• חמאה - 170 גרם.
• חלב מרוכז - 250 גרם.
• חומצת לימון - ¼ כפית.

קוֹנִיָה:

• שוקולד - 100 גר'.
• שמנת - 180 גרם.
• חמאה - 30 גרם.
• סוכר - 30 גרם.

תהליך בישול:

1. מפרידים את החלמונים מהחלבונים. שמנו את החלבונים במקרר. ומערבבים את החלמונים עם 125 גר'. סוכר וסוכר וניל, מוסיפים 100 גרם. חמאה רכה ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה ותפוחה.

2. מערבבים קמח עם אבקת אפייה, מוסיפים את תערובת החלמונים ולשים את הבצק בעזרת מזלג.

3. משמנים את התבנית בשמן צמחי ומורחים את הבצק בשכבה אחידה ומכניסים לתנור.אופים את הביסקוויט כ-20 דקות. בדוק מוכנות בעזרת קיסם.

4. מוציאים את הביסקוויט המוכן מהתבנית ומניחים לו להתקרר.

5. מניחים את הג'לטין בסיר קטן וממלאים אותו במים (200 מ"ל). תן לזה להתנפח.

6. מקציפים חמאה רכה במיקסר בעוצמה גבוהה. מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים חלב מרוכז. לְעַרְבֵּב.

7. מוסיפים 125 גר' לג'לטין. סוכר. מניחים את הג'לטין על הכיריים, מחממים אותו ושומרים את המיכל על האש עד להמסה מלאה של הג'לטין. מצננים מעט.

8. מערבבים 7 חלבונים עם 125 גרם. סוכר ומקציפים עד לקבלת תערובת סמיכה וסמיכה. הוסף חומצת לימון. מוסיפים ג'לטין חם. היכו שוב.

9. מוסיפים קרם חמאה ומקציפים שוב במיקסר.

10. בעזרת סכין גדולה חותכים את הביסקוויט המוגמר לאורכו לשני חצאים שווים לקבלת 2 ביסקוויטים.

11. מניחים את הראשון בתבנית אפייה ומעליו שמים מחצית מכל הקרם. בוא נשווה את זה. מניחים את עוגת הספוג השנייה ומורחים את יתרת הקרם. מכניסים למקרר ל-3 שעות.

12. ממיסים שוקולד עם חמאה, יוצקים שמנת ומוסיפים סוכר. מחממים עוד 1 דקה.

13. משמנים את העוגה בשוקולד מכל הצדדים. מכניסים למקרר לחצי שעה.

בתאבון!

מתכון ארמני להכנת חלב ציפורים

המתכון הארמני לחלב ציפורים הוא מעדן מסורתי על השולחן החגיגי. דקויות הכנתו מועברות מדור לדור. זה בכלל לא כמו הגרסה הקלאסית של העוגה, אבל טעים להפליא. רך עם טעם עשיר, אתה לא יכול לקרוע את עצמך ממנו!

מנות: 6

זמן בישול: 4 שעות

רכיבים:

קורז':

• קמח - 150 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• סוכר מגורען - 220 גר'.
• ביצה - 2 יח'.
• חלב - 55 גרם.
• דבש - 200 גרם.
• סודה - 1 כפית.

קרם:

• חלב - 500 מ"ל.
• סוכר - 440 גרם.
• סוכר וניל - 3 כפות.
• חמאה - 200 גרם.
• קוניאק - 20 מ"ל.
• קמח - 3 כפות.

קוֹנִיָה:

• שוקולד (מריר) - 100 גרם.
• חלב - 50 גרם.
• קקאו - 20 גרם.
• חמאה - 35 גרם.

תהליך בישול:

1. לבצק, מערבבים חמאה רכה, סוכר מגורען (220 גרם), ומערבבים דבש במיכל עמוק. מניחים באמבט מים. כשהתערובת נמסה מעט, מוסיפים לה חלב וביצים. לְעַרְבֵּב. התערובת אמורה להתחיל להקציף מעט.

2. מסירים את המיכל מהכיריים, מוסיפים קמח ולשים את הבצק.

3. מפזרים את השולחן בקמח, פורסים את הבצק ומחלקים אותו ל-6 חלקים.

4. מרדדים כל חלק למלבן ואופים על נייר אפייה בתנור 7-10 דקות.

5. נתחיל עם הקרם. מערבבים שלוש כפות קמח וסוכר. יוצקים חלב ומוסיפים סוכר וניל, מערבבים. מניחים את התערובת על הכיריים ומביאים לרתיחה. כדי להסמיך את התערובת, מחממים אותה עוד 5 דקות. מוציאים ומצננים.

6. מקציפים חמאה רכה במיקסר. מערבבים את תערובת הקמח והחלב, מוסיפים קוניאק וטורפים שוב.

7. פורסים שכבת עוגה אחת ומשמנים אותה היטב בקצת מהקרם. מכסים אותה בשכבת העוגה השנייה ומצפים אותה שוב בקרם. אנחנו עושים את זה עם כל העוגות. מכניסים למקרר ל-5-6 שעות.

8. מניחים בסיר שוקולד, חלב, קקאו וחמאה. מניחים אותו על הכיריים ומערבבים עד שנוצר זיגוג אחיד.

9. משמנים את העוגה המוכנה בשוקולד ונותנים לה להתקשות.

בתאבון!

מתכון דיאטטי לעוגת חלב ציפורים ללא סוכר

מתכון דיאטטי לעוגת חלב ציפורים ללא סוכר הוא רעיון קולינרי קל, דל קלוריות וטעים להפליא. סופלה עדין על בסיס קרם חלבון ותחליף סוכר פשוט נמס בפה ואינו פוגע בגזרה כלל. פנקו את עצמכם במתיקות מדהימה!

זמן בישול - 4 שעות 30 דקות

זמן בישול - 30 דקות

מנות - 8

רכיבים:

• ביצה - 2 יח'.
• אבקת חלב רזה - 2 כפות.
• אבקת אפייה - 0.5 כפית.
• ונילין - 1 גרם.
• תחליף סוכר - 3 כפות.
• עמילן תירס - 2 כפות.

לסופלה:

• חלבון ביצה - 4 יח'.
• אגר-אגר - 2 כפיות.
• חלב 0.5% – 300 מ"ל.
• תחליף סוכר - 4 כפות.
• חומצת לימון - 1/3 כפית.
• מלח - 1 קורט.

עבור הזיגוג:

• חלב 0.5% -100 מ"ל.
• אבקת קקאו - 3 כפיות.
• אבקת חלב רזה - 1 כף.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• תחליף סוכר - 3 כפות.
• ונילין - 1 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית, הכינו את עוגת הספוג. אנחנו מפרידים ביצי עוף לחלבונים וחלמונים. טוחנים את האחרון ביסודיות עם תחליף סוכר. אתה יכול להשתמש בסטיביה, אלולוזה או ממתיקים טבעיים אחרים לפי הטעם.

שלב 2. מקציפים את החלבונים בנפרד עד לקבלת פסגות יציבות.

שלב 3. יוצקים בזהירות את תערובת החלמונים לתוך מסת החלבון. מערבבים בעדינות את התוכן בעזרת מרית סיליקון מלמטה למעלה.

שלב 4. מערבבים את החומרים היבשים לבסקוויט: אבקת חלב רזה, אבקת אפייה, וניל ועמילן תירס. יוצקים תערובת זו לתערובת החלבונים והחלמונים. מערבבים בעדינות עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5. יוצקים את הבצק הרך שנוצר לצורה מתאימה. אופים כ-10 דקות בחום של 180 מעלות.

שלב 6. הכן את הזיגוג. יוצקים חלב רגיל, חלב יבש, אבקת קקאו, חלמון ביצה, תחליף סוכר, וניל לסיר. מחממים את התוכן על אש קטנה ומבשלים עד לקבלת מרקם חלק וסמיך תוך כדי ערבוב מתמיד.

שלב 7. הוציאו את עוגת הספוג המוכנה המוזהבת מתבנית האפייה.

שלב 8. אנו להרוות אותו עם כמות קטנה של זיגוג. אנחנו משאירים את רובו למשטח הקינוח.

שלב 9. מכינים את הסופלה.ממיסים אגר-אגר בחלב. מניחים על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ומבשלים דקה בדיוק תוך ערבוב. מסירים מהכיריים ומצננים מעט.

שלב 10. מקציפים את החלבונים עם קורט מלח עד שנוצרים פסגות יציבות. מוסיפים בהדרגה תחליף סוכר ומוסיפים חומצת לימון. ממשיכים להקציף ומוסיפים אגר-אגר מומס בחלב.

שלב 11. מניחים את עוגת הספוג הספוגה בתבנית עם דפנות גבוהות. יוצקים כאן את הסופלה המוכן ומיישרים את השכבה בעזרת מרית.

שלב 12. ממלאים את הסופלה בזיגוג שוקולד. אנו מסירים את חומר העבודה כדי להתקשות במקרר. אתה יכול להחזיק אותו במשך 2-4 שעות.

שלב 13. מתכון דיאטטי לעוגת חלב ציפור ללא סוכר מוכן. חלקו את הפינוק למנות ונסו אותו במהירות!

עוגת חלב ציפורים טעימה עם חלב מרוכז

עוגת חלב ציפורים עם חלב מרוכז היא קינוח סובייטי מפורסם שהוכן לפי מתכון מסורתי. לסופלה המרקם העדין ביותר, קרום ארומטי וזיגוג אמיתי - אי אפשר לתאר את טעמו במילים! מעדן אמיתי של האלים!

מנות: 8

זמן בישול: 4 שעות

רכיבים:

עוגות:

• קמח - 150 גר'.
• ביצים - 2 יח'.
• חמאה/מרגרינה – 100 גר'.
• סוכר - 100 גרם.
• סוכר וניל - 1 יחידה.

קרם:

• חלבונים - 5 יח'.
• סוכר מגורען - 250 גר'.
• חלב מרוכז - 200 גר'.
• חמאה - 100 גרם.
• ג'לטין - 20 גרם.
• חומצת לימון - ¼ כפית.
• מים - 200 מ"ל.

קוֹנִיָה:

• שוקולד - 100 גר'.
• שמנת - 6 כפות.
• חמאה - 15 גרם.

תהליך בישול:

1. מרככים את החמאה בטמפרטורת החדר. מועכים עם מזלג יחד עם סוכר (כולל וניל), מוסיפים ביצים וקמח. מערבבים את הבצק.

2. משמנים את תבנית האפייה בשמן. אנחנו מורחים את הבצק ומיישרים אותו לפי קוטר התבנית.

3. מכניסים לתנור ואופים 15-20 דקות.חותכים את העוגה המוגמרת ל-2 חלקים. כל עוגה צריכה להיות בעובי 1.5 - 2 ס"מ.

4. משרים ג'לטין בספל במים. כשהיא תופחת, מניחים על הכיריים, מחממים ושומרים על האש עד להמסה מלאה של הג'לטין. מגניב.

5. מקציפים את החלבונים עם סוכר עד שנוצרים קצף סמיך כדי שלא יטפטף. מוסיפים חומצת לימון ויוצקים בהדרגה ג'לטין קר, מקציפים במיקסר.

6. טורפים חמאה רכה בקערה נפרדת, מוסיפים לה חלב מרוכז ומקציפים שוב.

7. כעת מאחדים את שתי תערובות השמנת יחד ומערבבים את הסופלה במיקסר.

8. מניחים שכבת עוגה אחת בחזרה לתבנית האפייה, מורחים עליה מחצית מהסופלה בשכבה אחידה, מכסים אותה בשכבת העוגה השנייה ומורחים שוב את הסופלה. מניחים לעוגה להתקשות במקרר כ-3 שעות.

9. בינתיים נכין את הזיגוג. מערבבים את כל המרכיבים (שוקולד, שמנת וחמאה) בסיר קטן או בסיר, שמים באמבט מים ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהמסה הופכת להומוגנית.

10. מוציאים את העוגה מהמקרר, מטפטפים את החלק העליון וגם מברישים את הדפנות בזיגוג. מכניסים בחזרה למקרר כדי שהזיגוג יתקשה.

בתאבון!

מתכון פשוט לחלב ציפורים מאנדי שף

מתכון לעוגת חלב ציפורים מאנדי שף הוא קינוח סובייטי פופולרי של גורו קולינרי. מתוק במידה, לא שומני ונימוח להפליא - מעדן כזה לא ישאיר אף אחד אדיש! זה קל להכנה, צריך רק קצת סבלנות. והאורחים לא יוכלו לעמוד בפני המיומנות שלך!

מנות:8

זמן בישול: 3.5 שעות

רכיבים:

עוגות:

• קמח - 140 גרם.
• חמאה - 100 גרם.
• ביצים - 2 יח'.
• סוכר - 120 גרם.

סופלה:

• חלבון - 2 יח'.
• סוכר - 330 גרם.
• אגר-אגר - 5 גרם.
• מים - 140 מ"ל.
• חמאה - 100 גרם.
• חלב מרוכז - 120 גרם.

קוֹנִיָה:

• שוקולד (לבן) - 180 גרם.
• שמנת - 180 גרם.
• חמאה - 50 גרם.

תהליך בישול:

1. מניחים חמאה רכה בקערה עמוקה ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה יחד עם 100 גר'. סהרה.

2. טורפים את הביצים לתוך התערובת, מערבבים ואז מוסיפים את הקמח ושוב טורפים את הבצק במיקסר.

3. מניחים נייר אפייה על נייר אפייה ומניחים עליו מחצית מהבצק, יוצרים עיגול בקוטר של כ-20 ס"מ, ועובי העוגה צריך להיות כ-1.5 ס"מ. מניחים 2 עוגות כאלה אחת ליד השנייה.

4. מכניסים את נייר האפייה לתנור ואופים את העוגות במשך 15 דקות. עד להזהבה.

5. חותכים את העוגות המוכנות בסכין, מיישרים את השוליים ומסירים מילימטרים נוספים כך שהעוגות יהיו באותו גודל.

6. ממלאים אגר-אגר במים ומשרים למשך 15 דקות. שמנו אותו על האש עד להמסה מלאה.

7. מקציפים את החלבונים יחד עם סוכר עד שנוצר קצף סמיך. יוצקים לתוכה ג'לטין ומקציפים שוב.

8. מערבבים חמאה עם חלב מרוכז ומקציפים גם עם מיקסר במהירות מרבית. מערבבים את התערובת עם החלבונים, מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ויוצרים סופלה.

9. עכשיו קחו תבנית אפייה. מניחים בה את שכבת העוגה הראשונה, מניחים עליה ½ מהסופלה, מכסים אותה בשכבת העוגה השנייה וחוזרים על שכבת הסופלה שוב. מניחים את העוגה במקרר לשעתיים.

10. מכינים את הזיגוג. בסיר קטן מערבבים שוקולד לבן וחמאה, מחממים אותם באמבט מים, מוסיפים שמנת, מערבבים ושומרים באמבט מים למשך 3-5 דקות נוספות.

11. מוציאים את העוגה מהתבנית ומברישים את החלק העליון והדפנות בזיגוג. מכניסים למקרר עד שהזיגוג מתקשה.

בתאבון!