עוגת תותים

עוגת תותים היא קינוח נהדר לכל שולחן. קל להכנה, לכל עקרת בית יש את המרכיבים (ניתן להשתמש בתותים טריים או קפואים), ואפשרויות הביצוע מגוונות. בסיס העוגה הוא כל בצק, קרמים שונים מתאימים לתותים, וככל שיש יותר מהפרי הזה בקינוח כך הוא בהיר וטעים יותר.

עוגת ספוג ביתית עם תותים

גרסה של עוגת תותים על בסיס בצק ספוג תהיה קינוח מצוין לא רק לשולחן המשפחתי שלכם, אלא גם תשלים בצורה מושלמת כל חגיגה. אנחנו מכינים עוגות ספוג באמצעות ביצים טרופים, סוכר, קמח ועמילן, העוגות צריכות 6–8 שעות לעמוד ולכן עדיף לאפות אותן בערב. אנחנו מכינים את הקרם על בסיס שמנת, תותים וג'לטין. נוסיף תותים לשכבות העוגה בהרכבת העוגה ונקשט את העוגה.

1. 
   עוגת תותים אפשר להכין בקלות בבית. כדי ללוש את בצק הביסקוויטים, מפרידים בזהירות את הביצים לחלבונים וחלמונים. מניחים את החלמונים בקערה ללישה של הבצק, מוסיפים להם 80 גר' סוכר ומקציפים במיקסר 4 דקות לעיסה בהירה וסמיכה. מדליקים מיד את התנור על 180 מעלות להתחממות.
2. 
   מערבבים קמח מנופה עם כל עמילן. בקערה אחרת מקציפים את החלבונים במיקסר עד שנוצרים פסגות רכות. לאחר מכן מוסיפים להם 40 גר' סוכר וממשיכים להקציף עד שהמסה הופכת חלקה ומבריקה.
3. 
   מוסיפים את תערובת החלבונים הטרופה לחלמונים, מוסיפים את תערובת הקמח ולשים במהירות את הבצק בעזרת כף.
4. 
   מרפדים תבנית קפיצית בנייר, משמנים אותה בחמאה ומפזרים קמח. אנחנו מעבירים את הבצק הלוש לתוך התבנית, מיישרים את פניו ואופים 20-25 דקות בתנור שחומם מראש. בדקו את מוכנות העוגה בעזרת מקל עץ. מוציאים את הביסקוויט מהתבנית, מניחים אותו על רשת עם הנייר מעל ומשאירים ל-6-8 שעות או למשך הלילה.
5. 
   לפני הרכבת העוגה מכינים את הקרם. יוצקים ג'לטין ל-140 מ"ל מים קרים ולאחר התפחה מחממים עד להמסה מלאה באמבט מים או במיקרוגל. מניחים 300 גר' תותים בקערת בלנדר. יוצקים לתוכו ג'לטין מומס עם מיץ לימון, מוסיפים 100 גר' אבקת סוכר וטוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
6. 
   בקערה נפרדת עם מיקסר מקציפים את השמנת עד שנוצרים פסגות רכות, מוסיפים 80 גר' אבקת סוכר ומקציפים עד שנוצרים פסגות נוקשות.
7. 
   כדי להשרות את עוגות הספוג, מחממים 80 מ"ל מים וממיסים בתוכם מיץ לימון, ברנדי ו-40 גרם סוכר. תן להספגה להתקרר. אנחנו מסירים את הביסקוויט מהנייר וחותכים אותו בזהירות לשתי שכבות.
8. 
   בתבנית קפיצית, מרופדת בניילון נצמד, מניחים שכבת עוגה אחת ומשמנים אותה במחצית מהתערובת. חותכים את התותים, משאירים כמה חתיכות לקישוט, לחצאים ומניחים אותם לצד התבנית.
9. 
   מערבבים את הקצפת עם מחית התותים ויוצקים את השמנת לתבנית ומשאירים מעט לקרום העליון.
10. 
    בעזרת סכין חדה מצמצמים את קוטר שכבת העוגה השנייה, מניחים על גבי הקרם ומהדקים מעט לתוך הקרם בעזרת כף היד. משמנים את העוגה בשארית ההספגה.
11. 
    לאחר מכן יש למרוח את יתרת הקרם על העוגה העליונה. אם הקרם קפא, אפשר לחמם אותו מעט כדי שיישכב בשכבה אחידה.
12. 
    השאירו את העוגה למשך שעתיים כדי שהקרם יתקשה. מוציאים את עוגת התותים המוכנה מהתבנית.
13. 
    לפני ההגשה מקשטים את העוגה בתותים פרוסים ופירורי ביסקוויטים. כדי למנוע מהתותים הפרוסים לאבד את המראה היפה שלהם, אפשר לשמן אותם בכפית ג'לטין מומס. בתאבון!

עוגת שוקולד עם תותים

עוגת שוקולד עם תותים היא יצירת מופת של קונדיטוריה שאף אחד לא יישאר אדיש אליה. עוגות אלו מוכנות בשתי גרסאות: עם ובלי אפייה של שכבות העוגה. במתכון זה מכינים את העוגות מקמח, חמאה, אבקת אפייה בתוספת קקאו, מכינים את הקרם על בסיס שמנת ולוקחים תותים ותפוזים טריים. כל מרכיבי העוגה בהרמוניה מושלמת עם הפרי, והקינוח יהיה ראוי לשולחן חגיגי.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: שעה.

מנות: 12.

רכיבים:

• קמח - 200 גר'.
• חמאה - 200 גרם.
• אבקת קקאו - 4 כפות.
• מים - 4 כפות.
• ביצה - 3 יח'.
• סוכר דק - 200 גר'.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• שמנת 33% – 250 גרם.
• תותים - 400 גרם.
• כתום - 3 יח'.

עבור הזיגוג:

• חמאה - 100 גרם.
• שוקולד מריר - 100 גר'.
• סוכר - 100 גרם.
• נענע לקישוט – 2 ענפים.

תהליך בישול:

שלב 1. מיד אתה צריך להכין שתי צורות לאפיית עוגות. מכסים אותם בנייר קלף ומשמנים אותם מעט בכל שמן.

שלב 2. יוצקים מים רותחים על אבקת קקאו ומערבבים. שוטפים היטב את התפוזים, מייבשים במפית ומסירים בזהירות את הגרידה. סוחטים מיץ מתפוז אחד.

שלב 3. מקציפים את החמאה המרוככת והסוכר עם מיקסר לעיסה אוורירית. לאחר מכן מוסיפים לו את הקקאו הספוג, שוברים את הביצים ומקציפים שוב את המסה הזו עם מיקסר.

שלב 4. מערבבים את הקמח המנופה עם אבקת אפייה. יוצקים קמח לתוך התערובת המוקצפת, מוסיפים ½ גרידת תפוז ומשתמשים במטרפה כדי ללוש את הבצק לעוגות.

שלב 5. מניחים את הלישה בשכבה אחידה בשתי צורות. מחממים את התנור ל-180 מעלות. אופים את עוגות השוקולד במשך 20-25 דקות, בודקים את מוכנותן בעזרת מקל עץ. לאחר מכן מוציאים את העוגות מהתבנית ומצננים לחלוטין.

שלב 6. מניחים את כל מרכיבי הזיגוג המצוינים במתכון בסיר קטן. באמבט מים ועם ערבוב מתמיד, מביאים את הזיגוג לעקביות הומוגנית.

שלב 7. לקרם, בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת עד לקבלת תערובת תפוחה. לאחר מכן מוסיפים את שאר הקליפה עם מיץ התפוזים הסחוט ומקציפים שוב.

שלב 8. שוטפים תותים טריים במים, מייבשים במפית וחותכים לחתיכות. מפרידים את העיסה של שני תפוזים ומחלקים גם אותה לחתיכות.

שלב 9: להרכבת העוגה מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה. מניחים עליו את הקרם בשכבה אחידה ומסדרים בצורה אחידה את חתיכות התות והתפוזים.מניחים מעליהם את שכבת העוגה השנייה ולוחצים אותה מעט כלפי מטה בעזרת כף היד.

שלב 10. מורחים את החלק העליון והדפנות של העוגה באופן שווה בזיגוג שוקולד. מניחים את העוגה במקרר למשך שעה כדי שהקרם והזיגוג יתקשות. לאחר מכן מקשטים יפה את עוגת השוקולד המוכנה ומגישים אותה לשולחן. בתאבון!

עוגה ביתית עם תותים קפואים

תותים קפואים מאפשרים לכל עקרת בית להכין קינוח טעים בכל עת של השנה. המתכון הזה מבקש מכם לאפות שלושה ביסקוויטים בבת אחת ולהרכיב מהם 2 עוגות תותים עם עיטורים שונים. אנו משתמשים בתותים מופשרים למילוי, ובמיץ להשריית העוגות. מערבבים את בצק הביסקוויט עם קמח, ביצים ואבקת אפייה. אנחנו מכינים את הקרם באמצעות שמנת כבדה.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

עבור ביסקוויט אחד:

• קמח - 250 גרם.
• ביצה - 6 יח'.
• סוכר - 200 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• תותים קפואים - לפי הטעם.

לסירופ ל-2 עוגות:

• סוכר - 4 כוסות.
• מים - 4 כוסות.
• מיץ תותים - לפי הטעם.

לקרם ל-2 עוגות:

• שמנת 33% - 1 ליטר.
• אבקת סוכר - 100 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מכינים את החומרים לעוגה לפי המתכון. מנפים את הקמח דרך מסננת ומערבבים עם אבקת אפייה. קח ביצים מקוררות היטב והפרד אותן לחלבונים וחלמונים.

שלב 2. יוצקים סוכר לקערה יבשה ונקייה ללישה של בצק, מוסיפים חלמונים וטוחנים אותם לעיסה לבנה סמיכה.

שלב 3. בקערה נוספת מקציפים את החלבונים עד לקבלת תערובת תפוחה.

שלב 4. לאחר מכן מוסיפים לחלמונים המעוכים קמח ואבקת אפייה, מוסיפים את החלבונים הטרופים ולשים במהירות ובעדינות את הבצק בעזרת מרית.

שלב 5. מרפדים תבנית קפיצית בנייר אפייה ומשמנים אותה בחמאה.יוצקים את הבצק הלוש לתוך התבנית. אופים את עוגת הספוג בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25-30 דקות, בודקים את מידת העשייה של המאפים בעזרת מקל עץ.

שלב 6. מוציאים את הביסקוויטים האפויים מהתבנית ומצננים לטמפרטורת החדר.

שלב 7. בעזרת סכין ארוכה דקיקה חותכים כל עוגת ספוג מקורר לשתי שכבות, מהן ניתן להרכיב שתי עוגות.

שלב 8. בקערה נפרדת מקציפים במיקסר את השמנת הכבדה עם אבקת הסוכר למשך 20 דקות עד שנוצרות פסגות נוקשות ומצננים את המקציפים והקערות להקצפה במקפיא.

שלב 9. להפשיר את התותים. מוציאים מעט מהקרם ומערבבים עם כל צבע מאכל.

שלב 10. כדי להשרות את העוגות, מבשלים סירופ מכמות הסוכר, המים והמיץ מתותים מופשרים המצוינים במתכון. מרתיחים את הסירופ במשך 25 דקות לפחות.

שלב 11. מניחים את העוגות על כלי הגשה אחת בכל פעם, מברישים כל אחת בסירופ חם.

שלב 12. מניחים שמנת ותותים מופשרים חתוכים לחתיכות בשכבה אחידה על גבי העוגות. לפיכך, לאסוף שתי עוגות.

שלב 13. מקשטים עוגה אחת בפירות יער טריים, ומעל את העוגה השנייה בקרם צבעוני ומקשטים לפי טעמכם.

שלב 14. כאשר חותכים, העוגות נראות יפות ומעוררות תיאבון.

שלב 15. מניחים את העוגות המוכנות עם תותים קפואים במקרר לכמה שעות ולאחר מכן מגישים. אפייה שמחה וטעימה!

עוגה "ילדת חלב" עם תותים

העוגה עם השם היפה "ילדת חלב" הפכה לאחרונה די פופולרית בקרב עוגות אחרות, והשם הזה קשור ליצרן גרמני של חלב מרוכז. העוגות עבורו נאפות באמצעות חלב מרוכז, חמאה וקמח עם אבקת אפייה.הם משתלבים עם כל קרם, ובמתכון הזה אנחנו מכינים אותם עם קרם קרם קרמי ומילוי תותים טריים. הקינוח הזה מובחן בקלילות, ברוך ובטעם מדהים, אבל צריך לפחות 8 שעות להשרות.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: שעה.

מנות: 12.

רכיבים:

למבחן:

• קמח - 200 גר'.
• חלב מרוכז - 380 מ"ל.
• ביצה - 2 יח'.
• חמאה - 100 גרם.
• סוכר וניל - 2 כפיות.
• אבקת אפייה - 10 גר'.
• תותים קפואים - לפי הטעם.

לסירופ ל-2 עוגות:

• סוכר - 4 כפות.
• מים - 4 כפות.
• מיץ תותים - לפי הטעם.

עבור קרם:

• שמנת 33% - 1 ליטר.
• אבקת סוכר - 90 גר'.
• גבינת קרם - 400 גר'.

למילוי:

• תותים - 150 גרם.
• סוכר - 30 גרם.
• עמילן - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מעבירים חלב מרוכז מקופסת שימורים לקערה ללוש בצק, מוסיפים לו סוכר וניל ושוברים את הביצים. בעזרת מיקסר מקציפים את החומרים הללו עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 2. ממיסים את החמאה ומצננים מעט. מנפים את הקמח דרך מסננת ומערבבים עם אבקת אפייה. לאחר מכן מוסיפים את תערובת החמאה והקמח לתערובת המוקצפת.

שלב 3. מערבבים את הבצק בעזרת כף. המרקם שלו לא צריך להיות סמיך מדי.

שלב 4. מחממים תנור ל-180° ומתחילים לאפות את העוגות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים במעט שמן. יוצקים 2 כפות על הקלף. כפות בצק ומפזרים אותו בשכבה דקה אחידה. אופים כל עוגה במשך 5-7 דקות עד להשחמה קלה. לפיכך, אנו אופים את כל העוגות מהבצק הלוש. הקפידו לקרר את העוגות האפויות.

שלב 5. למילוי – מערבבים תותים עם עמילן וסוכר. מבשלים אותו על אש נמוכה במשך 5-7 דקות וטוחנים אותו עם בלנדר טבילה.לקרם, בקערה נקייה ויבשה, מקציפים את השמנת הכבדה עם גבינת הגלידה ואבקת הסוכר למסה הומוגנית.

שלב 6. חותכים בעזרת צלחת את העוגות הצוננות בצורה אחידה ומניחים אותן אחת אחת על צלחת הגשה.

שלב 7. מורחים שכבה אחידה של קרם גבינת שמנת על כל שכבת עוגה ומעליה מניחים מלית תותים.

שלב 8. מצפים בזהירות את העוגה המורכבת מכל הצדדים בקרם ומכניסים למקרר לחצי שעה כדי שהקרם יתקשה.

שלב 9. טוחנים את שאריות העוגה לפירורים דקים ולאחר חצי שעה מפזרים איתה את כל העוגה. לאחר מכן מכניסים את העוגה שוב למקרר ל-8 שעות לפחות כדי שהעוגות יהיו ספוגות בקרם.

שלב 10. מגישים את עוגת "ילדת החלב" המוגמרת עם תותים לתה. בתאבון!

עוגת תותים עם גבינת שמנת

עוגת תותים עם גבינת שמנת היא קינוח טעים ופופולרי. במתכון זה מכינים שמנת על גבינת גבינה עם אבקת סוכר, המפחיתה את מתיקות העוגה, והמרקם הסמיך מאפשר ליישר בזהירות את החלק העליון והדפנות של הקינוח. מערבבים את בצק העוגה כמו שעושים לעוגת ספוג. לשכבה אנחנו לוקחים תותים טריים, שבמקביל עם גבינת שמנת יהוו אופציה לקינוח קיצי.

זמן בישול: שעתיים 20 דקות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 8.

רכיבים:

• קמח - 1 כף.
• ביצה - 4 יח'.
• סוכר - 6 כפות.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• ונילין - 2 גרם.
• תותים טריים - 300 גרם.
• גבינת קרם רכה - 500 גר'.
• אבקת סוכר - 4 כפות.
• חמאה - 100 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית אתה צריך ללוש את בצק הביסקוויטים עבור העוגות. מפרידים בזהירות את הביצים המצוננים לחלבונים וחלמונים. מקציפים אותם במטרפה עד שהם אווריריים, מוסיפים שלוש כפות סוכר ומערבבים.

שלב 2.לאחר מכן מעבירים את החומרים המוקצפים לקערה ללישה של הבצק ומערבבים. מנפים את הקמח במסננת, מערבבים עם אבקת אפייה ומוסיפים מנות למרכיבים הנוזליים. בעזרת מרית, במהירות כדי שהחלבונים לא ישקעו, ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3. מרפדים תבנית אפייה בנייר ומשמנים אותה בכמות קטנה של חמאה. יוצקים את הבצק הלוש לתבנית, מיישרים את פני השטח בעזרת מרית ואופים את עוגת הספוג בתנור בחום של 160 מעלות למשך 30–35 דקות.

שלב 4. בזמן שעוגת הספוג נאפה, מכינים את גבינת השמנת. מניחים חמאה, מרוככת בטמפרטורת החדר, בקערה נפרדת וטוחנים אותה היטב עם 4 כפות אבקת סוכר.

שלב 5. הוסיפו גבינת קרם רכה לחמאה המרוסקת, הוסיפו וניל והקציפו במיקסר למסה הומוגנית. מניחים את הקרם במקרר לפני הרכבת העוגה.

שלב 6. שוטפים תותים טריים במים קרים, מסירים את הלחות העודפת בעזרת מפית ואז מועכים מעט את פירות היער עם מזלג.

שלב 7. מוציאים את עוגת הספוג האפויה מהתבנית, מצננים וחותכים ל-2 שכבות עוגה בעזרת סכין או חוט ארוך.

שלב 8. מניחים שכבת עוגה אחת על צלחת הגשה, מניחים עליה תותים ויוצקים מיץ תותים.

שלב 9. מרחו שכבה עבה של גבינת שמנת על התותים.שלב 10. לאחר מכן מניחים את שכבת העוגה השנייה ומברישים אותה בקרם. מורחים את דפנות העוגה בקרם שנותר בעזרת מרית. מניחים את העוגה במקרר לשעתיים.

שלב 11. לפני ההגשה, מעטרים את עוגת התותים המצוננים בגבינת שמנת לפי טעמכם עם חתיכות תותים או פירות יער אחרים. בתאבון!

איך מכינים עוגת קוטג' עם תותים?

עוגת קרד עם תותים מורכבת ברובה ממרכיבים חלביים, גבינת קוטג' ושמנת, ובשילוב עם תותים טריים היא הופכת את הקינוח לקליל ורענן מאוד. זוהי אלטרנטיבה טובה למאפים עשירים עם קרמי חמאה "כבדים". אנחנו מכינים עוגה ללא אפייה ומבוססת על עוגיות קצרות, וזה נוח לאותן עקרות בית שלא אוהבות לאפות עוגות. אנו בוחרים בגבינת קוטג' איכותית. לעוגה צריך לפחות 5 שעות כדי שהקרם יחלחל ויתקשה.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 10.

רכיבים:

• עוגיות קצרות - 250 גר'.
• חמאה - 100 גרם.
• וניל - 1 תרמיל
• גבינת קוטג' 9% – 600 גר'.
• אבקת סוכר - 125 גר'.
• ג'לטין - 10 גרם.
• קרם 33% – 250 מ"ל.
• גרידת לימון - 1 יחידה.
• תותים - 400 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד את הבסיס לעוגה. חותכים את החמאה לקוביות קטנות ומניחים למשך 20-30 דקות בטמפרטורת החדר לריכוך.

שלב 2. כל עוגיות לחם שאוהבים שמים בשקית צמודה וכותשים לפירורים דקים בעזרת מערוך.

שלב 3. בקערה נפרדת מערבבים היטב את פירורי העוגיות עם החמאה. לאחר מכן מסה זו מונחת בחוזקה בתבנית קפיצית ומכניסה למקרר למשך שעה.

שלב 4. מניחים גבינת קוטג' בקערה אחרת. אם הוא גס, משפשפים אותו במסננת. לקוטג' מוסיפים זרעים של תרמיל וניל אחד.

שלב 5. לאחר מכן יוצקים אבקת סוכר לתוך גבינת הקוטג' ומוסיפים גרידת לימון אחד. מערבבים היטב את המסה עם מטרפה. ג'לטין מושרה בכמות קטנה של מים קרים.

שלב 6. בסיר מחממים את השמנת לכ-40 מעלות, והג'לטין הנפוח מתמוסס בה.את התערובת הזו יוצקים דרך מסננת לתוך גבינת הקוטג' ומקציפים עם מיקסר במהירות נמוכה עד שהיא הופכת לקרם הומוגני.

שלב 7. ואז הקרם מונח על בסיס חול מקורר. מחזירים את העוגה למקרר לעוד 5 שעות לפחות.

שלב 8. לפני הגשת העוגה מכינים את מלית התותים. תותים נשטפים במים קרים, מיובשים במפית ומחולקים ל-3 חלקים. שני שליש מהתותים נמעכים בבלנדר עם אבקת סוכר, ואז משפשפים את המחית הזו דרך מסננת. שליש מהתותים נחתכים לפרוסות יפות.

שלב 9. עוגת הקצפת המקוררת מועברת בזהירות מהתבנית לצלחת שטוחה. לאחר מכן מעלים אותו מחית פירות יער ומקשטים אותו בפרוסות תותים וכמות קטנה של גרידת לימון חתוכה לרצועות. למרקם סמיך יותר, אפשר להוסיף ½ כפית ג'לטין ספוג למחית פירות היער ולחמם את התערובת. בתאבון!

עוגת קטיפה אדומה עם תותים

עוגת קטיפה אדומה עם תותים היא קינוח מעודן, בהיר ושיקי, אבל לא קשה להכנה, רק לוקח לו זמן לתלול. לפי מתכון זה, הבצק לעוגות נלוש בקפיר וצובע בצבע ג'ל אדום. שמנת שלג מוכנה על בסיס שמנת וגבינת שמנת. למלית מוסיפים תותים ומשמשים לקישוט.

זמן בישול: 1.5 ימים.

זמן בישול: שעה.

מנות: 12.

רכיבים:

לגבי העוגות:

• קמח - 340 גרם.
• סוכר - 380 גרם.
• קפיר 3.2% – 200 מ"ל.
• שמן צמחי - 300 מ"ל.
• ביצה - 3 יח'.
• אבקת קקאו - 2 כפות.
• עמילן - 2 כפות.
• אבקת אפייה - 2 כפיות.
• סודה - 1 כפית.
• צבע מאכל הליום - 2 כפיות.
• מלח - ¼ כפית.
• תותים - 150 גרם.

עבור קרם:

• גבינת שמנת - 350 גר'.
• קרם 33% – 80 מ"ל.
• אבקת סוכר - 100 גר'.
• חמאה - 100 גרם.
• מלח - ¼ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. לעוגות מנפים את הקמח עם סודה, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח פעמיים במסננת עבה כדי שהקמח יועשר בחמצן והמאפה ייצא אוורירי. יוצקים 300 גר' סוכר לתערובת זו ומערבבים הכל.

שלב 2. יוצקים את תערובת הקמח לקערת המיקסר. שוברים לתוכו שלוש ביצים, יוצקים את הכמות הנדרשת של שמן צמחי וקפיר חם. ללוש את הבצק במשך 5 דקות עד לקבלת עקביות רכה והומוגנית.

שלב 3. לאחר מכן הוסף צבע ג'ל אדום לבצק הלישה. ניתן להגדיל את כמות הצבע כדי להפוך את העוגות לבהירות יותר. מערבבים שוב את הבצק.

שלב 4. מרפדים תבנית עגולה בנייר, משמנים אותה היטב ויוצקים פנימה מחצית מהבצק הלישה. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים כל עוגה במשך 30 דקות. בדקו את מוכנות העוגות בעזרת מקל עץ.

שלב 5. מוציאים את העוגות האפויות מהתבנית וחותכים כל אחת לשניים בעזרת סכין או חוט ארוך לעוגות דקות. חותכים את החלק העליון של העוגות בעזרת סכין. לאחר מכן עוטפים את שלושת העוגות החתוכים בשקית ומכניסים למקרר ל-12 שעות.

שלב 6. טוחנים בבלנדר את שכבת העוגה הרביעית ואת הגזרות לפירורים דקים, שישמשו כציפוי לעוגה.

שלב 7. לפני הרכבת העוגה מכינים את הקרם. מרככים את החמאה בטמפרטורת החדר מראש. מניחים אותו בקערת בלנדר, והוסיפו בהדרגה אבקה, מערבבים במהירות נמוכה.

שלב 8. הוסף גבינת שמנת קרה לחמאה, יוצקים פנימה את השמנת הכבדה ומקציפים את החומרים האלה במהירות בינונית לקרם רך והומוגני. מעבירים מיד את הקרם לשקית זילוף.

שלב 9שוטפים את התותים, מייבשים במפית, חותכים לחתיכות ומגלגלים לגמרי בתערובת של עמילן והשאר (80 גר') סוכר. מניחים עוגה אחת על צלחת. מורחים עליו שכבת קרם בצורת ספירלה ויוצרים קצה קטן לאורך הקצה. מניחים על הקרם מחצית מהתותים, מכסים אותם בשכבת קרם ומניחים את השכבה השנייה בצורה הדוקה. מורחים מעליו קרם, שמים את שאר התותים ומכסים בשכבת העוגה השלישית.

שלב 10. לאחר מכן מצפים באופן שווה את העוגה שנוצרה מכל הצדדים בקרם ומפזרים פירורים, ומשאירים את אמצע החלק העליון חופשי. מקשטים את העוגה בפירות יער טריים ומכניסים למקרר ל-12-24 שעות להשרות. לאחר זמן זה, מגישים את ה"קטיפה האדומה" המוכנה עם תותים. בתאבון!

עוגה טעימה "Frezier" עם תותים

הצורה, הסגנון והצבע של עוגת פרייז'ר עם תותים הופכים את הקינוח לחגיגי ומתוחכם. מתכון זה מציע להכין גרסה של "פרזייר" הצרפתי הקלאסי על בסיס עוגת ספוג קלה, רפרפת ותותים טריים. שולי היקף העוגה בחצאי תות נחשב לסימן ההיכר של הקינוח הזה.

זמן בישול: שעתיים 40 דקות.

זמן בישול: שעתיים.

מנות: 12.

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• קמח - 200 גר'.
• סוכר - 150 גרם.
• ביצה - 5 יח'.
• חמאה - 150 גרם.
• תותים - 200 גרם.

עבור קרם:

• חלב - 400 מ"ל.
• סוכר וניל - 20 גר'.
• עמילן תפוחי אדמה - 40 גרם.
• מלח - 5 גרם.
• ג'לטין עלים - 30 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מודדים את כל מרכיבי העוגה לפי המתכון, כי האפייה דורשת דיוק כמעט בית מרקחת. מנפים מיד את הקמח דרך מסננת. שומרים את החמאה בטמפרטורת החדר.

שלב 2.לבצק שוברים שלוש ביצי עוף לסיר, יוצקים לתוכם חצי מכמות הסוכר ומחממים הכל ל-40 מעלות על אש נמוכה תוך כדי טריפה מתמדת.

שלב 3. לאחר מכן מקציפים את התערובת הזו עם מיקסר עד לעקביות של שמנת חמוצה.

שלב 4. יוצקים לתערובת קמח מנופה במנות ולשים את הבצק בעזרת מרית מלמטה למעלה.

שלב 5. ממיסים 50 גרם חמאה ומצננים מעט. לאחר מכן מערבבים אותו לתוך הבצק.

שלב 6. מחממים את התנור ל-180 מעלות. משמנים היטב את התבנית הקפיצית בשמן, יוצקים לתוכה את הלישה ואופים את עוגת הספוג במשך 40–45 דקות. נכונות לבדיקה עם רסיסי.

שלב 7. בזמן שעוגת הספוג נאפה, מכינים את הרפרפת. שוברים שתי ביצים לקערה נפרדת, מוסיפים להן עמילן ושארית הסוכר ומערבבים היטב.

שלב 8. מביאים חלב לרתיחה בסיר. לאחר מכן יוצקים לתוכה את תערובת הביצים והעמילן בזרם דק ועם ערבוב מתמיד במטרפה. מרתיחים את השמנת עד שהיא סמיכה.

שלב 9. ג'לטין עלה, לפי הוראות האריזה, מדללים במים.

שלב 10. לאחר מכן מעבירים את הג'לטין התפוח לתוך השמנת החמה, מערבבים היטב שוב ומסירים מהאש. מכסים את הקרם בניילון ומצננים.

שלב 11. מוציאים בזהירות את עוגת הספוג הצוננת מהתבנית וחותכים אותה לשתי שכבות בעזרת חוט או סכין ארוכה.

שלב 12. מקציפים חמאה (100 גר') במיקסר עד שהיא לבנה, מעבירים לקצפת המצונן ומערבבים היטב בעזרת מרית מלמטה למעלה.

שלב 13. מניחים שכבה אחת של עוגת ספוג לתוך התבנית. שוטפים את התותים, מייבשים אותם במפית וחותכים את רוב פירות היער לחצאים ומניחים אותם בזהירות לצד התבנית. מפזרים את יתרת פירות היער באופן שווה על הקרום.

שלב 14מכסים את התותים במחצית מהקרם, מניחים את שכבת העוגה השנייה ומכסים אותה בשארית הקרם, מיישרים את פני השטח בעזרת מרית.

שלב 15. מניחים את עוגת ה"Frezier" עם תותים במקרר למשך 3 שעות להשרות ולאחר מכן אפשר להגיש אותה עם תה, לקשט אותה לפי טעמכם. בתאבון!

עוגת תותים עם שמנת חמוצה

עוגת תותים עם שמנת חמוצה כקינוח פשוט וקליל נחשבת לגרסה של ה"פרזייר" הצרפתי. אנחנו מכינים אותו על בסיס עוגות ספוג. אנחנו מכינים את השמנת עם שמנת חמוצה וסוכר. תותים טריים הם הטובים ביותר. הטעם והמראה הנפלאים והלא מציקים הופכים את הקינוח לראוי לשולחן חגיגי.

זמן בישול: שעה 20 דקות.

זמן בישול: 35 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• קמח - 200 גר'.
• סוכר - 250 גרם.
• ביצה - 3 יח'.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• שמנת חמוצה 30% – 460 גרם.
• תותים - 250 גרם.
• שוקולד - לקישוט.

תהליך בישול:

שלב 1. שלוש ביצי עוף שוברות לקערה ללישה של בצק, ויוצקים אליהן מחצית מהסוכר.

שלב 2. מקציפים את החומרים הללו עם מיקסר במהירות מרבית למשך 10 דקות.

שלב 3. לאחר מכן מוסיפים 160 גרם שמנת חמוצה שומנית למסה המוקצפת.

שלב 4. את הקמח מנפים במסננת, מערבבים באבקת אפייה ויוצקים לבסיס הבצק הנוזלי. בעזרת מטרפה ללוש במהירות את הבצק עד לקבלת מרקם אחיד.

שלב 5. תבנית האפייה מכוסה בנייר אפייה ומשומנת היטב בשמן. את הבצק הלוש יוצקים לתוכו.

שלב 6. מחממים את התנור ל-180 מעלות. הביסקוויט נאפה במשך 45 דקות. מוכנות המאפים נבדקת בעזרת רסיס.

שלב 7. את עוגת הספוג האפויה מצננים, מוציאים מהתבנית וחותכים לשלוש שכבות עוגה בכל דרך.

שלב 8. לקרם, מניחים את השמנת החמוצה שנותרה (300 גרם) בקערה נפרדת.יוצקים לתוכו את יתרת הסוכר ואת השמנת מקציפים במיקסר 7-8 דקות.

שלב 9. תותים נשטפים במים קרים, מיובשים במפית וחותכים לחצאים. את העוגה מרכיבים על צלחת הגשה. עוגות ספוג מונחות עליה אחת אחת, משומנות בשמנת חמוצה וחצאי התותים פרוסים באופן שווה.

שלב 10. השכבה העליונה ודפנות העוגה יוצקים עם הקרם שנותר.

שלב 11. לאחר מכן העוגה מעוטרת בשוקולד מגורר ובתותים שלמים.

שלב 12. עוגת התותים המוכנה עם שמנת חמוצה מונחת במקרר למשך הלילה כדי להשרות את העוגות ולאחר מכן מוגשת עם תה. בתאבון!

עוגת מוס עם תותים

עוגת מוס עם תותים, כמו כל הקינוחים המבוססים על מוס עדין, דוחפים ממתקים קלאסיים מהשולחן שלנו. בבסיסה עוגת מוס היא עוגה שמורכבת ברובה ממשחה רכה המבוססת על מסמיכים שונים והיא דורשת מספר שכבות. במתכון זה מכינים את בסיס העוגה מעוגיות, לשכבה השנייה מכינים מוס עם מחית תותים, לשכבה השלישית לוקחים מחית תותים טהורה ומקשטים את העוגה בקצפת ותותים טריים. המתכון פשוט ואינו מצריך תנור, אבל לוקח זמן עד שהמוס והג'לי מתקשים.

זמן בישול: 6 שעות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 8.

רכיבים:

הבסיס:

• עוגיות - 100 גר'.
• חמאה - 50 גרם.
• קקאו - 2 כפיות.

מוּס:

• שמנת 33% – 300 גרם.
• תותים (קפואים או טריים) - 300 גר'.
• אבקת סוכר - 100 גר'.
• מיץ לימון - 2 כפות.
• ג'לטין - 10 גרם.

ג'לי:

• תותים - 300 גרם.
• אבקת סוכר - 2 כפות.
• ג'לטין - 5 גרם.

לקישוט:

• שמנת 33% – 100 גרם.
• תותים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1.כל מרכיבי העוגה מוכנים מיד לפי המתכון, כך שהכל בהישג יד ובכמות הנכונה. הג'לטין מושרים במים קרים לפי ההוראות שעל האריזה.

שלב 2. מניחים עוגיות בקערת בלנדר, מוסיפים קקאו וטוחנים הכל לפירורים דקים. לאחר מכן מוסיפים חמאה מומסת לפירורים ומועכים שוב.

שלב 3. את הפירורים יוצקים לתבנית קפיצית ודוחסים היטב. לאחר מכן מכניסים למקרר לחצי שעה.

שלב 4. בזמן זה מכינים את המוס. כל התותים הטריים או המופשרים (600 גרם) נכתשים בבלנדר למחית הומוגנית.

שלב 5. את המחית משפשפים במסננת כדי להסיר זרעים.

שלב 6. מעבירים מחצית ממחית התותים לקערה נפרדת. ג'לטין ספוג מתמוסס באמבט מים. לתוך המחית יוצקים אבקת סוכר, יוצקים מיץ לימון, מוסיפים ג'לטין והכל מערבבים היטב.

שלב 7. מקציפים את השמנת במיקסר עד להופעת פסגות רכות.

שלב 8. ואז מחית תותים עם ג'לטין מעורבב בזהירות עם קצפת. לוקחים דגימה וניתן להוסיף מעט אבקת סוכר לפי הטעם.

שלב 9. את המוס מורחים בשכבה אחידה על גבי העוגיות ומכניסים למקרר לשעה להתקשות.

שלב 10. מכינים ג'לי מהחלק השני של מחית התותים. לתוך המחית יוצקים אבקת סוכר, מוסיפים ג'לטין מוכן כמו למוס והכל מערבבים היטב. על המוס הקפוא יוצקים ג'לי תותים לתבנית ומכניסים הכל למקרר למספר שעות כדי שהג'לי יתקשה היטב.

שלב 11. לאחר שעבר זמן ההתקשות, העוגה משוחררת בזהירות מהתבנית. את הקרם מקציפים היטב במיקסר ומניחים על העוגה בצורת רוזטות דרך שקית זילוף.על כל רוזטה מניחים תות אחד.

שלב 12. מניחים שוב את העוגה במקרר כדי שהקרם יתקשה.

שלב 13. עוגת מוס תותים מצוננים היטב מוגשת עם תה. בתאבון!