עוגה "אגדה"

עוגת "אגדה" היא קינוח נהדר לרצות ילדים, ובמקביל לפנק את הילד הפנימי שלכם, שכנראה זוכר את הטעם של העוגה הזו בנוסטלגיה. בנוסף, הוא מורכב מהמרכיבים הפשוטים ביותר וקל להכנה.

מתכון קלאסי לעוגת "אגדה" לפי GOST USSR

העוגה עשויה מסט קטן של מרכיבים, והפשוטים שבהם, אבל יוצאת מאוד טעימה ומשביעה. כמו כן, אין צורך בניסיון קולינרי רב כדי להכין אותו.

1. 
   איך להכין עוגת "אגדה" קלאסית על פי GOST של ברית המועצות בבית? מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. מתחילים להקציף את החלבונים במהירות נמוכה, מוסיפים בהדרגה מחצית מכמות הסוכר ומגבירים את עוצמת המיקסר. מקציפים עד שנוצרות פסגות רכות.
2. 
   בקערה נפרדת מקציפים את החלמונים עם מחצית הסוכר הנותר עד שהתערובת הופכת ללבן. לאחר מכן מערבבים בזהירות את החלבונים והחלמונים הטרופים.
3. 
   מנפים את הקמח טיפין טיפין לתוך הקערה עם הביצה הטרופה. מערבבים פנימה את הקמח בזהירות רבה כדי שהתערובת תישאר אוורירית ככל האפשר.
4. 
   מרפדים תבנית בנייר אפייה בנייר אפייה או במחצלת סיליקון כך שיכסה את הצדדים. מניחים עליו את הבצק שנוצר ומחליקים אותו על פני השטח. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים 30 דקות.
5. 
   כאשר עוגת הספוג מוכנה, מוציאים אותה מהתנור ומעבירים אותה לגיליון קלף חדש. מסירים את הקלף הישן, נזהרים לא לפגוע בעוגה, ואז מגלגלים את השכבה לגליל יחד עם דף שני של נייר אפייה ומניחים להתקרר.
6. 
   בזמן שהביסקוויט מתקרר, מכינים את הקרם. בסיר קטן או בסיר מערבבים את החלמונים והמים. מוסיפים להם חלב מרוכז ותמצית וניל ומניחים את הכלים על אש נמוכה. מערבבים כל הזמן, מביאים את התערובת עד שהיא מסמיכה: טובלים את הכף עד מחציתו בנוזל ואם זכר לה נשאר לאורך זמן, אז העקביות מתאימה.
7. 
   יוצקים את השמנת לקערה, מכסים בניילון נצמד ומצננים לחלוטין.
8. 
   מוציאים את החמאה מהמקרר מראש כדי שתהיה רכה. מקציפים אותו במיקסר עד לקבלת קרם, ומתחילים להוסיף את בסיס הקרם המקורר בעזרת כפות, לתת לו להתערבב היטב.
9. 
   מפרידים חצי מהשמנת ומערבבים קקאו לתערובת הנותרת. מהחלק הלא צבעוני מפרידים שתי כפות נוספות: צבע אחת ירוקה, השנייה ורודה. אבל מכיוון שהקרם הצבעוני ישמש לקישוט העוגה, עשו זאת כרצונכם.
10. 
    לסירופ יוצקים מים לסיר ומוסיפים סוכר.מניחים על אש נמוכה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שהוא נמס לחלוטין. מסירים מהאש, מוסיפים קוניאק ומניחים להתקרר. קוניאק יהפוך את ההספגה לארומטית יותר, אך אין צורך להוסיף אותה.
11. 
    פותחים בזהירות את הביסקוויט שהתקרר. הוא ייסדק במקומות מסוימים, זה נורמלי, העיקר שהוא לא יתפרק לגמרי. חותכים את הקצוות עם סכין ומניחים בצד את הגזרות. משרים את הביסקוויט בסירופ סוכר ונותנים לו לנוח 10 דקות. לאחר מכן מוסיפים את הקרם הלא צבעוני ומורחים אותו על העוגה בשכבה אחידה.
12. 
    מגלגלים בעדינות שוב את עוגת הספוג. מחלקים את קרם השוקולד לשניים ומורחים חצי על הגליל משלושת הצדדים. טוחנים בידיים את שאריות העוגה לפירורים ומפזרים מעל הקינוח.
13. 
    מניחים את החצי השני של קרם השוקולד בשקית זילוף עם קצה מעוצב ומניחים שפה סביב היקף החלק העליון של הגליל. מקשטים בפרחי שמנת צבעוניים. לאחר הבישול העוגה אמורה לעמוד במקרר 6-8 שעות.

בתאבון!

איך מכינים עוגת אגדות תלת שכבתית עם שמנת חמוצה?

עוגה פשוטה, טעימה מאוד, נימוחה ומשביעה שמכינים מחומרים פשוטים ואינה דורשת כישורים קולינריים מיוחדים.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 8

רכיבים:

לגבי העוגות:

• קמח חיטה - 300 גרם.
• סוכר מגורען - 300 גר'.
• שמנת חמוצה - 300 גרם.
• ביצה - 3 יח'.
• אבקת אפייה - 3 כפיות.
• פרג - 100 גרם.
• אגוז - 100 גרם.
• צימוקים - 100 גרם.

עבור קרם:

• שמנת חמוצה - 100 גרם.
• חלב - 80 מ"ל.
• סוכר מגורען - 80 גר'.
• סוכר וניל - 5 גר'.

תהליך בישול:

1. להכנת העוגות מערבבים בקערה עמוקה את הביצה, הסוכר והשמנת החמוצה.

2.מנפים דרך מסננת דקה, מוסיפים בהדרגה קמח ואבקת אפייה לתערובת שהתקבלה. מערבבים הכל ביסודיות עם מטרפה כדי לשבור את כל הגושים. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים, לשלוש שכבות עוגה.

3. מוסיפים פרג לקערה המכילה שליש מהבלילה.

4. מערבבים היטב את הבצק כך שהזרעים יתפזרו בו באופן שווה.

5. שוטפים את אגוזי המלך וצורבים אותם במים רותחים כדי שהקליפות יפסיקו להיות מרירות מאוד. קוצצים אותם דק ומערבבים לתוך הבצק בקערה שנייה.

6. מוסיפים לקערה שלישית צימוקים שטופים מראש.

7. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס. יוצקים את הבצק לתבניות משומנות בכמות קטנה של שמן צמחי או חמאה ואופים כ-30 דקות. הרבה תלוי בעובי העוגות שלך; אתה תמיד יכול לבדוק את מוכנותן עם קיסם או שיפוד עץ.

8. מוציאים את העוגות האפויות מהתנור ומניחים להתקרר. רצוי להניח אותם על רשת כדי שלא ייווצר עיבוי בצד התחתון של העוגה.

9. להכנת השמנת לוקחים חלב ושמנת חמוצה מהמקרר, מערבבים בכלי עמוק ומתחילים להקציף במיקסר במהירות נמוכה, מגבירים בהדרגה. כשהתערובת מתחילה להיות אוורירית מוסיפים סוכר וממשיכים להקציף עוד כמה דקות עד שהסוכר נמס בקרם.

10. מניחים את העוגה הראשונה על צלחת ומברישים בקרם המוכן. העוגות חייבות להיות כבר מקוררות, אחרת הקרם יתחמם ויתפשט.

11. ממשיכים לסירוגין שכבות עוגה וקרם. אם רוצים, ניתן לשכב את העוגה גם בשכבות נוספות, למשל, עם פירות יבשים או אגוזים.

12. העוגה המורכבת צריכה לשבת במקרר 4-6 שעות כדי שהשמנת החמוצה תספוג את העוגות.אפשר להכין אותו ערב קודם וליהנות ממנו עם כוס תה חם בבוקר.

בתאבון!

עוגת "אגדה" עם צימוקים, פרג ואגוזים בבית

העוגה עשויה מסט קטן של מרכיבים, והפשוטים שבהם, אבל יוצאת מאוד טעימה ומשביעה. כמו כן, אין צורך בניסיון קולינרי רב כדי להכין אותו.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 8

רכיבים:

לגבי העוגות:

• קמח חיטה - 325 גרם.
• שמנת חמוצה - 315 גרם.
• סוכר מגורען - 270 גר'.
• חמאה - 150 גרם.
• ביצים - 4 יח'.
• מלח - 1 קורט;
• סודה - 1 כפית.
• פרג - 80 גרם.
• אגוזים - 80 גרם.
• צימוקים - 80 גרם.

עבור קרם:

• אבקת סוכר - 70 גר'.
• גבינת מסקרפונה - 350 גר'.
• שמנת 33% - 200 גרם.

תהליך בישול:

1. מוציאים את החמאה מהמקרר מראש כדי שתתחמם ותהיה רכה. מניחים אותו בקערה עמוקה ומקציפים עם סוכר עד לקבלת תערובת תפוחה.

2. מוסיפים לתערובת ביצים אחת אחת, תוך ערבוב של השמנת במשך כמה דקות בכל פעם לאחר ההוספה.

3. משלבים בנפרד שמנת חמוצה עם מלח, ואז מוסיפים לבסיס השמן ומערבבים היטב.

4. מנפים את המלח והקמח ומוסיפים אותם לבצק בחלקים, מערבבים היטב ובעדינות עד לקבלת תערובת חלקה. מחלקים את המסה שהתקבלה לשלושה חלקים, לשלוש שכבות עוגה שונות, בהתאמה.

5. מוסיפים פרג לקערת הבצק הראשונה ומערבבים עד לפיזור אחיד.

6. שוטפים את האגוזים, קולפים אותם במידת הצורך, יוצקים עליהם מים רותחים וקוצצים אותם. יוצקים לקערה השנייה עם הבצק, גם מערבבים.

7. מוסיפים לקערה שלישית צימוקים שטופים מראש. יוצקים את כל הבצק לתבניות; למען הדיוק והנוחות, עדיף לקחת מתפרקות. אופים את העוגות כ-25 דקות בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות.

8.עבור שמנת, שמנת וגבינה חייבים לקחת מקוררים, אחרת הם עלולים פשוט לא להקציף. שמים את כל החומרים בקערה עמוקה ומתחילים לערבב עם מיקסר במהירות נמוכה, מגבירים בהדרגה למקסימום. אם הכל נעשה נכון, אז מהר מספיק הקרם יהפוך צפוף יותר מנוזל, מה שיורגש בסימנים מהמטרפה. בהתאם לעוצמת המיקסר, זה עשוי להימשך כ-5 דקות.

9. כשהעוגות אפויות מוציאים אותן לצינון. עדיף להשאיר אותם על רשת כדי למנוע הצטברות עיבוי מתחת, או לרפד אותם בנייר סופג או נייר סופג. אם העוגה יוצרת מכסה קטנה במהלך האפייה, חותכים אותה בזהירות ובמידת הצורך מחלקים עוגה אחת לכמה, בהתאם לעובי שלה.

10. מכיוון שבמקרה זה העוגה תורכב מ-6 שכבות עוגה, הכי נוח יהיה לעשות זאת ברינג כדי שהעוגה לא תתרחק לכיוונים שונים. אם יש לכם טבעת מתבנית קפיצית, אפשר להוציא אותה בקלות מהעוגה המורכבת. אבל אם זו טבעת מאפה לחיתוך עוגות, אז מומלץ להשתמש בסרט מחסום.

11. מניחים את שכבת העוגה הראשונה ומורחים אותה בצורה אחידה בקרם. המשיכו לעשות זאת עד שהעוגות ייעלמו. אל תשכחו להשאיר מעט קרם לציפוי הסופי של העוגה, או להכין קרם על בסיס שמן, מתאים יותר לפילוס וקישוט באלמנטים תלת מימדיים.

12. מסירים בזהירות את הטבעת מהעוגה המורכבת ומכסים את החלק החיצוני בקרם. כתוספת אפשר להשתמש בכובעי ביסקוויטים מפוררים שחותכים מהעוגות.

13. אפשר לקשט את העוגה לפי שיקול דעתכם: בפירורים, פרחים נפחיים משמנת, או להשאיר אותה לבן מינימליסטי.העיקר לתת לו לשבת במקרר 6 שעות כדי שהקרם ישווה את העוגות.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת אגדות עם קרם שרלוט

עוגה טעימה וארומטית עם קרם שרלוט קלאסי מוכנה בצורה כל כך פשוטה שאפילו מתחילים לא יכולים לעשות אותה גרועה יותר ממה שמכינים בקונדיטוריות. זה לא דורש הרבה זמן להכנה, אבל בזכות השובע שלו, זה ישמח אותך עם חטיף טעים לתה במשך זמן רב.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 8

רכיבים:

לגבי העוגות:

• קמח חיטה - 120 גרם.
• חול סוכר - 120 גרם.
• ביצה - 4 יח'.

להספגה:

• מים - 115 מ"ל.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• קוניאק - 1 כף.

עבור קרם שרלוט:

• ביצה - 2 יח'.
• אבקת קקאו - 1 כף.
• חלב - 125 מ"ל.
• חמאה - 200 גרם.
• סוכר מגורען - 185 גר'.
• קוניאק - 1 כף.
• סוכר וניל - 2 כפות.

תהליך בישול:

1. מנפים את כמות הקמח הנדרשת דרך מסננת דקה כדי להסיר גושים. כמו כן, הקמח המנופה רווי באוויר, מה שהופך את עוגת הספוג לאוורירית וקלילה.

2. מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. יש לוודא שקערת המערבל יבשה לחלוטין. יוצקים לתוכה 2/3 מהסוכר ומקציפים במיקסר עד שנוצר קצף סמיך ויציב. לאחר מכן מוסיפים את יתרת הסוכר וממשיכים להקציף עוד כמה דקות, מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה. מוסיפים את הקמח המנופה לאט-לאט, מערבבים בעדינות וביסודיות כדי לא לפגוע במרקם האוורירי העדין.

3. יוצקים את הבצק שנוצר לתבנית מרופדת בפרגמנט ואופים בתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך 30 דקות.זמני האפייה ישתנו בהתאם לתנור שלך ולתבנית שבה אתה משתמש, ולכן עשוי להשתנות מאלה המוצגים. מוציאים את הביסקוויט האפוי מהתנור, מעבירים לרשת ומניחים להתקרר. פתחו את העוגה למספר השכבות שאתם צריכים.

4. כדי שהעוגות יהיו רכות יותר ולא יבשות כל כך, מבשלים את סירופ הסוכר: מערבבים מים וסוכר בסיר, מחממים על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד עד שהסוכר נמס והנוזל מסמיך מעט. מסירים מהאש, יוצקים פנימה כף קוניאק לטעם ומשאירים להתקרר לחלוטין.

5. להכנת הקרם צריך להכין בסיס קצפת. בשביל זה, יוצקים חלב לסיר, מוסיפים חלמונים וסוכר. מניחים על אש נמוכה ובערבב מתמיד מביאים את התערובת לרתיחה קלה. יש לחמם את התערובת באיטיות, אחרת החלמונים יתקפלו ויתקלפו. מבשלים את השמנת במשך 5-7 דקות עד שהיא דומה לחלב מרוכז בעקביות ובצבע. מסירים מהאש, יוצקים לקערה נוספת, מכסים בניילון נצמד ומצננים לטמפרטורת החדר.

6. מקציפים את החמאה הרכה במיקסר עם סוכר וניל במהירות מרבית במשך 5 דקות. זה אמור להפוך ללבן ולהיות אוורירי יותר. מוסיפים לשמן את בסיס הרפרפת במנות קטנות, ומערבבים הכל ביסודיות בכל פעם. בסוף יוצקים כף קוניאק.

7. מחלקים את הקרם שהתקבל לשניים. מחצי אחד מפרידים עוד כמה כפות של קרם צביעה ורוד וירוק. משאירים את החצי השני לבן, ומערבבים פנימה קקאו לתוך החצי הנותר עד שהצבע אחיד.

8. משרים את העוגות בצד אחד בסירופ הסוכר שנוצר ומורחים מעל קרם לא צבעוני.מרכיבים את העוגה על ידי הנחת שכבות העוגה זו על גבי זו ומקפיאים את המבנה שנוצר בשלושה צדדים. ניתן לפזר שכבה דקה של קקאו מעל, ולהשתמש בחלקים הצבעוניים של הקרם ליצור עיטור קלאסי בצורת שוליים שוקולד עם פרחים באמצעות שקיות מאפה. העוגה המוכנה צריכה לשבת במקרר מספר שעות.

בתאבון!

עוגת אגדות תוצרת בית טעימה להפליא עם רפרפת

למרות העובדה שהקפרפת לוקחת יותר זמן להכנה וקשה יותר מרבים אחרים, היא יוצאת הרבה יותר טעימה, צפופה מאוד ושומרת היטב על צורתו, מה שמתאים לקישוט עוגות באלמנטים תלת מימדיים כמו פרחים.

זמן בישול: 120 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 8

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• קמח חיטה - 120 גרם.
• סוכר מגורען - 120 גר'.
• ביצה - 4 יח'.

להספגה:

• מים - 100 מ"ל.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• קוניאק - 1 כף.

עבור קרם:

• חמאה - 200 גרם.
• סוכר מגורען - 180 גר'.
• חלב - 120 מ"ל.
• ביצה - 1 יחידה.
• סוכר וניל - 10 גר'.
• קקאו - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. מפרידים בזהירות את החלבונים מהחלמונים. מניחים את החלבונים בקערה ומתחילים להקציף במהירות נמוכה.

2. מגבירים בהדרגה את מהירות המיקסר, מוסיפים סוכר בחלקים, ומאפשרים לו להתמוסס לחלוטין במסה.

3. ברגע שקצף החלבון הופך צפוף ויציב מוסיפים את החלמונים אחד אחד אחרי הסוכר. מערבבים עד שהחלמון מתערבב עם הלבן, או עד שהתערובת מגיעה לשיאים יציבים.

4. הקפידו לנפות במסננת דקה ולהוסיף קמח בהדרגה לתוך מסת החלבון. מערבבים בזהירות רבה כדי לא לפגוע במבנה הנקבובי, אחרת הביסקוויט ייצא צפוף.

5.עדיף ללוש את הבצק הזה עם מרית, לקפל אותו מלמטה למעלה.

6. מניחים את בצק הביסקוויטים בתבנית מלבנית מרופדת בניילון ומחליקים אותו בעזרת מרית. אופים את עוגת הספוג בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 25-30 דקות, תלוי בגודל התבנית.

7. כשנגמר הזמן, מכבים את התנור ופותחים מעט את הדלת כדי שהעוגה תתקרר לאט. לאחר 10-15 דקות מוציאים מהתנור, מוציאים מהתבנית ומעבירים לרשת לצינון לטמפרטורת החדר. הסר את הקלף.

8. מערבבים בסיר ביצה, חלב וסוכר. מניחים על אש קטנה ומביאים בהדרגה לרתיחה נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד. שימו לב לא לחמם את התערובת יתר על המידה, אחרת הביצה תתכרבל. מבשלים את תכולת הסיר לאחר הרתיחה עוד 3-5 דקות עד שהתערובת מסמיכה.

9. העקביות והצבע של הרפרפת ידמה לחלב מרוכז. יוצקים לקערה כדי לקרר מהר יותר ומכסים בניילון נצמד.

10. בזמן שהקרם מתקרר מכינים את ההספגה לעוגות. לשם כך מערבבים מים וסוכר בסיר קטן, מניחים על אש בינונית ומחממים את התערובת עד שהסוכר נמס לחלוטין והנוזל מקבל גוון זהוב מעט והופך סמיך יותר. מסירים מהאש, יוצקים פנימה כף קוניאק, מערבבים ומניחים להתקרר.

11. כשהרפרפת התקררה, לוקחים את החמאה הרכה ומקציפים אותה בכלי עמוק עם סוכר וניל עד שהמסה הופכת ללבן והופכת אוורירית.

12. מוסיפים את בסיס הקצפת לתוך קרם החמאה בחלקים, ללוש היטב. המסה צריכה להיות חלקה, אוורירית ומבריקה. מחלקים את הקרם למספר חלקים.מערבבים קקאו לאחד וצובעים את השאר בצבע מאכל לבחירתכם.

13. מחלקים את כיכר הספוג לשלוש שכבות ומשרים אותן בסירופ סוכר. מורחים מעל את הקרם בשכבה אחידה.

14. מרכיבים את העוגה ומורחים שכבה דקה של קרם לא צבעוני בשלושה צדדים.

15. אם התאמתם איכשהו את צורת הביסקוויטים לצורה הרצויה, אפשר להשתמש בגזרות כדי לפזר את הדפנות. יוצרים דפנות מקרם שוקולד ומקשטים אותם בפרחי חמאה ועלים. נותנים לעוגה להשרות מספר שעות במקרר.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים להכנת עוגת "אגדה" עם חלב מרוכז

עוגת שכבות פשוטה ומהירה להכנה, שניתן להכין כאלטרנטיבה לעוגת הספוג הקלאסית Fairy Tale. זה ייצא לא פחות טעים, אבל קל יותר ולא כל כך ממלא.

זמן בישול: 50 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 4

רכיבים:

• בצק עלים - 500 גר'.
• חלב מרוכז מבושל - 370 גר'.
• חמאה - 180 גרם.
• אבקת קקאו - 1 כף.

תהליך בישול:

1. עדיף להשתמש בבצק עלים לעוגה הזו, ואסור להמליח את החמאה.

2. כוונו את התנור לחימום מראש ל-180 מעלות צלזיוס. מכסים בנייר אפייה בנייר אפייה ומניחים עליו את שכבות הבצק בצורה שבה היו באריזה, אין צורך לרדד אותן בנוסף. מניחים אותם לאפייה של 20-25 דקות.

3. בינתיים מקציפים חמאה בטמפרטורת החדר עד לקבלת תערובת חלקה יחד עם אבקת קקאו וחלב מרוכז.

4. הקרם צריך להיות די סמיך. ניתן להתאים את כמות הקקאו בהתאם למידת העשירה של טעם השוקולד הרצוי.

5.מוציאים את העוגות המוכנות מהתנור ומעבירים אותן לרשת לצינון מלא.

6. מחלקים את שכבות הבצק למספר השכבות שאתם צריכים, בהתאם למידת העובי שרוצים שיהיו. אחת משכבות העוגה הדקות שנוצרו ניתן לפורר כדי לפזר על העוגה המוגמרת. מצפים בזהירות את כל השכבות בקרם ועורמים זו על גבי זו.

7. מקשטים את העוגה המוכנה כרצונכם. ניתן להכין בנוסף קרם חמאה, לצבוע אותו ולעשות עיטור פרחים עשיר. כמו כן, אל תשכחו לתת לעוגה לשבת מספר שעות במקרר כדי שהקרם יספיק להרוות את העוגות.

בתאבון!