עוגת סניקרס

עוגת סניקרס היא קינוח מדהים שתוכלו להכין בקלות במטבח שלכם, ולהכניס בו את כל האהבה והאכפתיות שלכם. המעדן משלב מרכיבים רבים נפלאים בפני עצמם, אך יחד הם גורמים לעונג גסטרונומי אמיתי! עוגת ספוג נקבובית ועדינה משמשת באופן מסורתי כבסיס, אשר משלימים עם בוטנים קלויים, קרמל וקרם מרנג או גבינה.

עוגת סניקרס - מתכון קלאסי בבית

עוגת הסניקרס הקלאסית עשויה בבית משכבות עוגת שוקולד עשירות, הרבה בוטנים קלויים, מרנג פריך וקרם עדין. ברגע שתנסה את שילוב המרכיבים הזה, תסרב לנצח לקינוחים שנרכשו בחנות עם מרכיבים לא ידועים.

1. 
   את עוגת הסניקרס הקלאסית אפשר להכין בקלות בבית. נתחיל עם המרנג: יוצקים לקערה עמוקה חלבונים קרים ומתחילים להקציף במיקסר, מוסיפים בהדרגה סוכר מגורען. אנו משיגים עקביות עבה ויציבה.
2. 
   מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה ומציירים בעיפרון, חוזרים על היקף הצלחת, בקוטר 22 סנטימטר. משמנים בחמאה ומעבירים בעזרת מרית את החלבונים מבלי לבלוט מעבר לקווים, מיישרים את השכבה.
3. 
   מכניסים את הכלי העמיד לתנור ואופים 2-2.5 שעות בטמפרטורה של 110-120 מעלות. לאחר מכן מוציאים את המרנג מהתנור ומשאירים עד לצינון מלא.
4. 
   בינתיים מכינים את עוגת הספוג: מנפים קמח, אבקת אפייה ואבקת קקאו ומערבבים עם שני סוגי סוכר.
5. 
   בקערה אחרת, טורפים את הביצה עד שנוצר קצף, מערבבים עם שמן צמחי וחלב.
6. 
   בכמה שלבים, מוסיפים את התערובת היבשה לתערובת הנוזלית, ומערבבים בכל פעם במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה והומוגנית.
7. 
   יוצקים מים רותחים לתוך התערובת, ובלי לבזבז שנייה, עובדים באופן פעיל עם מקציפים עד להופעת בועות אוויר על פני השטח.
8. 
   יוצקים את הבצק לתבנית ששומנה קודם לכן בחמאה (22 סנטימטר) ואופים 40-50 דקות (180 מעלות). בדוק מוכנות עם שיפוד עץ.
9. 
   חותכים את הביסקוויט המצונן לאורכו.
10. 
    נעבור למילוי: יוצקים את האגוזים הקלופים למחבת יבשה ומייבשים על להבה בינונית כ-10 דקות.
11. 
    מוציאים את הקליפות מהבוטנים המצוננים, יוצקים אותם לקערת הבלנדר ומפעילים את הסכינים לכמה שניות.
12. 
    להכנת הקרם מקציפים חמאה רכה במיקסר למשך 60-120 שניות.
13. 
    מוסיפים חלב מרוכז לחמאה ומאחדים את החומרים.
14. 
    נתחיל בהרכבה: מניחים שכבת עוגה אחת בתחתית כלי הגשה ומשרים אותה בתערובת שמנת ומים.
15. 
    אנחנו מסירים את החלק הרביעי של הקרם בצד, מחלקים את השארית לשניים ומצפים את הבסיס בחצי.
16. 
    מחלקים חופן אגוזים.
17. 
    מורחים את המרנג, מתבלים אותו בשמנת ובבוטנים קצוצים.
18. 
    לאחר מכן, הניחו את העוגה השנייה והשרו אותה, בדומה לראשונה. השתמשו בקרם השמור להחלקת דפנות המוצר, חותכים את עודפי המרנג במידת הצורך.
19. 
    מכינים את הגנאש: קוצצים את השוקולד לחתיכות קטנות ויוצקים לקערה עם דפנות גבוהות.
20. 
    יוצקים שמנת חמה על שוקולד קצוץ.
21. 
    מערבבים באופן פעיל את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
22. 
    מיישרים את החלק העליון והדפנות של העוגה בתערובת חמה ומקשטים לפי טעמכם.
23. 
    עוגת סניקרס בבית מוכנה! אנחנו שמים את הקינוח בקור למספר שעות להשרייה, ואז חותכים אותו ומגישים אותו לשולחן. תהנה מהתה שלך!

---

עוגת סניקרס עם קרמל ובוטנים

עוגת סניקרס עם קרמל ובוטנים היא פינוק טעים להפליא שכולם יאהבו עד כדי כך שלא רק תתבקשו עוד, אלא גם לשתף את המתכון! חתיכה מהקינוח הזה תעניק לכם הנאה גסטרונומית אמיתית - מובטחת.

זמן בישול - 4 שעות

זמן בישול - 1 שעה

מנות – 7.

רכיבים:

למבחן:

• חמאה - 120 גרם.
• חלב - 460 מ"ל.
• ביצים - 4 יח'.
• סוכר מגורען - 300 גר'.
• סוכר וניל - 20 גר'.
• קמח - 380 גרם.
• אבקת קקאו - 140 גרם.
• אבקת אפייה - 15 גר'.
• סודה - 4 גרם.
• מלח - 2 גרם.

לקרמל:

• חמאה - 60 גרם.
• סוכר מגורען - 170 גר'.
• מלח - 4 גרם.
• מים - 30 מ"ל.
• סירופ הפוך - 30 מ"ל.

עבור קרם:

• חמאה - 240 גרם.
• סוכר מגורען - 190 גר'.
• סוכר וניל - 10 גר'.
• חלבוני ביצה - 4 יח'.

למילוי:

• בוטנים קלויים - 200 גרם.
• דבש - 30 גרם.
• חמאת בוטנים - 80 גרם.
• קרם 33% – 240 מ"ל.
• מלח - 1 גרם.
• בוטנים לקישוט - 50 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנת עוגת הספוג מערבבים ביצים בטמפרטורת החדר עם שני סוגי סוכר וחמאה מרוככת - מקציפים במיקסר כ-5 דקות. במקביל, מרפדים את תחתית הטבעת המפוצלת בקלף. במיכל נפרד מערבבים קמח עם מלח, סודה, אבקת אפייה ואבקת קקאו.

שלב 2. מוסיפים בהדרגה חומרים יבשים וחלב לתערובת הביצים-סוכר הטרופה. מחלקים את הבצק המוכן לשלושה חלקים שווים ואופים אחד אחד: חצי שעה ב-160 מעלות.

שלב 3. מוציאים את העוגות המוכנות מהתבנית רק 15 דקות לאחר סיום טיפול החום ומצננים על רשת. קולפים ושוטפים את האגוזים, מייבשים בעזרת נייר סופג ומניחים בשכבה אחת על תבנית עם נייר אפייה.

שלב 4. משחימים את הבוטנים במשך 12-15 דקות באותן 160 מעלות, מניחים להם להתקרר לחלוטין ומחלקים אותם לשלושה חלקים שווים.

שלב 5. קוצצים 1/3 מהאגוזים עם סכין לחתיכות בינוניות, מקציפים את החלק השני בבלנדר בתוספת דבש, שמן צמחי ומלח, ובאמצעות החלק השלישי מבשלים קרמל. מניחים בסיר אגוזים, מים, סירופ וסוכר.

שלב 6. מבלי לערבב את החומרים, מרתיחים עד לקבלת צבע חום בהיר ומערבבים בזהירות את השמנת, החמאה הרכה והמלח. מוציאים מהבער ומצננים, משאירים מעט לקישוט.

שלב 7להכנת הקרם מערבבים את החלבונים עם שני סוגי סוכר, שמים את התערובת באמבט מים ומחממים ל-60 מעלות. מתחילים להקציף עם מיקסר.

שלב 8. מבלי להפסיק את עבודת המקציפים, הכניסו בהדרגה קוביות של חמאה מרוככת. מערבבים חמאת בוטנים לתוך התערובת האוורירית. מניחים 3-4 כפות מהתערובת לתוך שקית זילוף.

שלב 9. חותכים את החלק העליון של העוגות וממשיכים להרכבה. מניחים את הלחם הקצר הראשון על צלחת ומשמנים בשמנת, מפזרים אגוזים ויוצקים מעל קרמל. אנו חוזרים על אותו הדבר עם שאר הרכיבים, מתבלים את השכבה האחרונה והצדדים בקרם, בוטנים וקרמל.

שלב 10. מניחים את הקינוח העדין והמרהיב במקרר ל-2-3 שעות ומוציאים אותו חצי שעה לפני ההגשה. בתאבון!

עוגת סניקרס עם קרם גבינה וקרמל

עוגת סניקרס עם קרם גבינה וקרמל היא קינוח עם טעם מדהים וארומה מעולה. הכינו מעדן כזה ליום ההולדת וכל יקיריכם ישמחו באמת מהמראה והמרקם, כי זה משהו לא ארצי!

זמן בישול - שעה 10

זמן בישול - 60-80 דקות

מנות – 2.2 ק"ג.

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• ביצים גדולות - 6 יח'.
• מלח - 1 קורט.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• קמח - 110 גרם.
• עמילן תירס - 20 גרם.
• אבקת קקאו - 30 גרם.
• חלב חם - 30 מ"ל.
• חמאה מומסת - 25 מ"ל.

לנוגט:

• ג'לטין - 4 גרם.
• מים - 20 מ"ל. + 50 מ"ל.
• חלבון ביצה - 2 יח'.
• מלח - 1 קורט.
• סירופ גלוקוז - 30 מ"ל.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• חמאת בוטנים - 30 גרם.
• בוטנים קצוצים - 50 גרם.

לקרמל:

• סירופ גלוקוז - 30 גרם.
• מים - 20 מ"ל.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• חמאה - 30 גרם.
• קרם כבד - 120 מ"ל.
• מלח - 1 קורט.
• בוטנים - 150 גרם.

לגבינת שמנת:

• שוקולד מריר - 240 גר'.
• חמאה - 25 גרם.
• קרם 33% (חם) – 100 מ"ל.
• אבקת קקאו - 1 כף.
• גבינת קרם - 400 גר'.
• אבקת סוכר - 50 גר'.
• קרם 33% (קר) – 300 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנת הבצק, תחילה ממיסים ומצננים את החמאה. במקביל טורפים את הביצים עם סוכר ומלח, מניחים באמבט מים ומחממים עד להמסת הגבישים.

שלב 2. לאחר שהסרנו את המיכל מאמבט המים, אנו מתחילים לעבוד עם המיקסר, מגבירים את המהירות בהדרגה, משיגים מסה רכה וקלילה.

שלב 3. מנפים את הקמח בתוספת אבקת קקאו ואבקת אפייה, מוסיפים לקצף הביצים ומערבבים בעזרת מרית.

שלב 4. מוסיפים חלב וחמאה - ללוש את הבצק.

שלב 5. יוצקים את התערובת לתבנית והקישים אותה מספר פעמים על משטח העבודה.

שלב 6. מכינים את הביסקוויט למשך 60-80 דקות בחום של 160 מעלות ובתום האפייה משאירים אותו בתבנית עקשנית למשך 15 דקות נוספות.

שלב 7. לאחר מכן מוציאים מהתבנית ומשאירים על רשת להתקרר. לאחר מכן, חותכים ל-4 עוגות בעובי שווה.

שלב 8. עוברים לנוגט: ממלאים את הג'לטין במים ומניחים בצד להתפחה. בסיר עם תחתית עבה מערבבים את הסירופ, הסוכר והמים, מניחים על אש בינונית ומבלי לערבב מביאים לרתיחה. ממשיכים בבישול עד שהוא מגיע ל-140-145 מעלות.

שלב 9. מבלי לבזבז זמן, מקציפים את החלבונים עם מלח עד שנוצרים פסגות נוקשות, מבלי לכבות את המיקסר, יוצקים בזרם דק את הסירופ הרותח.

שלב 10. מוסיפים לתערובת חמאת בוטנים ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק, ואז מוסיפים ג'לטין ואגוזים קצוצים, מערבבים בעזרת מרית.

שלב 11יוצקים את הנוגט המוגמר לטבעת מפוצלת, לאחר שכיסתה בעבר את התחתית בניילון ואת הדפנות במחצלת טפלון.

שלב 12. מכניסים למקפיא ללילה ומוציאים רק לפני ההרכבה.

שלב 13. מכינים את הקרמל: מערבבים בסיר סירופ, סוכר ומים, מבשלים על אש בינונית עד להמסה מלאה של הסוכר, ללא ערבוב. לאחר מכן, הטה את המיכל מצד לצד עד לקבלת גוון קרמל.

שלב 14. מכבים את האש ויוצקים בהדרגה את השמנת החמה, תוך לישה יסודית את התערובת בכל פעם.

שלב 15. מוסיפים חמאה ומלח לתערובת ומחממים על הכיריים עוד 60 שניות.

שלב 16. יוצקים את התערובת לצלחת ושופכים את האגוזים הקצוצים, מערבבים ומשאירים עד לצינון מלא.

שלב 17. מניחים שוקולד וחמאה בקערה וממיסים בכל דרך נוחה. מערבבים בנפרד שמנת חמה עם קקאו ויוצקים לשוקולד מומס.

שלב 18. במיכל נוסף מערבבים גבינת גבינה ואבקת סוכר, מוסיפים שמנת מהמקרר ומקציפים במיקסר עד שנוצרים שיאים יציבים.

שלב 19. יוצקים את תערובת השוקולד ומערבבים שוב.

שלב 20. מתחילים את ההרכבה: משרים את העוגה הראשונה בחלב וחמאת בוטנים או רק בחלב/שמנת. לאחר מכן מכסים בקרם ומכינים דפנות, שמים חצי מהקרמל עם אגוזים ומורחים בשכבה דקה של קרם.

שלב 21. פורסים את המרכיבים ברצף הבא: שכבת עוגה, מילוי, קרם, נוגט, דפנות וקרם למעלה.

שלב 22. חזרו על השכבות שוב, וכסו את העוגה, הניחו אותה על מדף המקרר למשך הלילה.

שלב 23. למחרת בבוקר "משחררים" את העוגה, מחליקים אותה בקרם ומקשטים.

שלב 24. הגישו את העוגה הטעימה להפליא ותהנו. בתאבון!

עוגת בנטו "סניקרס"

עוגת בנטו סניקרס היא פינוק המיועד ל-1-4 אנשים, המוגש לרוב בקופסה קטנה ויפה עם נר דולק אחד. הפתיעו את בני הבית שלכם עם פינוק טעים להפליא שידהים אתכם עם מאפייני הטעם והארומה האגוזי הנעים שלו.

זמן בישול – 90 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 3-4.

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• קמח - 100 גר'.
• סוכר מגורען - 120 גר'.
• אבקת קקאו - 25 גרם.
• אבקת אפייה - 10 גרם.
• מלח - 4 גרם.
• ביצים - 1 יחידה.
• חלב - 120 מ"ל.
• חמאה - 30 גרם.
• שמן צמחי - 30 מ"ל.

לקרמל:

• סוכר מגורען - 120 גר'.
• מלח - 2 קורטים.
• קרם 33% – 80 מ"ל.
• חמאה - 50 גרם.

עבור קרם:

• גבינת קורד - 240 גר'.
• אבקת סוכר - 50 גר'.
• חמאה - 80 גרם.
• תמצית וניל/ונילין – ½ כפית/2 גרם.
• בוטנים קלויים - 20 גר'.

עבור הזיגוג:

• שוקולד מריר - 150 גרם.
• שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. נתחיל עם הבצק: מערבבים את החומרים היבשים ומנפים במסננת עם חורים עדינים. מוסיפים שני סוגי חמאה, ביצה וחלב - מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה והומוגנית.

שלב 2. יוצקים את התערובת לתבנית קטנה עמידה בחום ואופים בחום של 170 מעלות כ-40-50 דקות.

שלב 3. חותכים את עוגת הספוג הצוננת לשלוש שכבות, נותנים לה את הצורה הנכונה בקוטר הרצוי (10-12 סנטימטר), חותכים את העודפים.

שלב 4. עוברים לקרמל: יוצקים את כמות הסוכר הנדרשת לסיר עם תחתית עבה ומחממים עד לקבלת צבע חום בהיר, מוסיפים חמאה מקוררת בהדרגה.

שלב 5. מוסיפים מלח ושמנת חמה, מערבבים ומסירים מהכיריים. תן לזה להתקרר קצת.

שלב 6.להכנת הקרם מקציפים חמאה רכה עם אבקת סוכר במיקסר, מוסיפים גבינת קרם ותמצית וניל או שקית ונילין - עובדים עוד קצת עם מטרפה ומכניסים את מסת האוויר לשקית זילוף.

שלב 7. מניחים את העוגה הראשונה על צלחת שטוחה ומשמנים אותה בקרם, ואז מפזרים את הקרם בהיקף, שמים במרכז מעט קרמל ואגוזים מטוגנים.

שלב 8. חוזרים על אותו הדבר עם שכבת העוגה השנייה וקורעים שלישית, מיישרים את העוגה בקרם שנותר ומכניסים למקרר למספר שעות להתייצבות.

שלב 9. הכן את הזיגוג: ממיסים שוקולד מריר ומערבבים עם שמן צמחי, מכסים את העוגה ומקשטים באגוזים.

שלב 10. מגישים ומיד לוקחים דגימה. בתאבון!

עוגת סניקרס עם עוגת ספוג שוקולד

עוגת סניקרס עם עוגת ספוג שוקולד, מרנג, בוטנים וחלב מרוכז היא מהומה אמיתית של טעמים וריחות, שנאספה למכלול אחד במטרה אחת: להעניק לאנשים הנאה בלתי נשכחת. פנקו את עצמכם ואת בני הבית שלכם במשהו טעים!

זמן בישול - 8 שעות

זמן בישול - 1 שעה

מנות – 6-8.

רכיבים:

• ביצים - 3 יח'.
• סוכר מגורען - 200 גר'.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• אבקת סוכר - 130 גר'.
• קמח - 200 גר'.
• אבקת קקאו - 2 כפות.
• בוטנים קלויים - 200 גרם.
• סודה - 1.5 כפית.
• חומץ - 1.5 כפות.
• חלב מרוכז מבושל - 400 גרם.
• חמאה - 180 גרם.
• שוקולד מריר - 100 גרם.
• חלב/שמנת חמוצה - 2-3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים בזהירות את הביצים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים. שמים את החלבונים במקרר, ויוצקים את החלמונים לקערה ומוסיפים סוכר.

שלב 2. מקציפים עד לבן עם מיקסר.

שלב 3. הוסיפו סודה לשתייה, חומץ צלוי ושמנת חמוצה.

שלב 4.מנפים פעמיים קקאו עם קמח ומוסיפים לתערובת הביצים בכמה שלבים, ללוש בכף.

שלב 5. יוצקים את הבצק לתבנית (קוטר 20-22 סנטימטר), מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור מחומם ל-170 מעלות. מניחים בצד למשך 30-35 דקות ובודקים מוכנות בעזרת קיסם. לאחר הקירור חותכים לשתי שכבות.

שלב 6. בינתיים מקציפים את החלבונים הצוננים לקצף ויוצקים פנימה את אבקת הסוכר, ממשיכים לעבוד את המקצפים עד שנוצרים פסגות יציבות.

שלב 7. על יריעת קלף, מציירים עיגול השווה לתבנית החסנית שבה אופים את עוגת הספוג. השתמש במרית כדי לפזר את תערובת החלבון, ליישר אותה.

שלב 8. אופים 60 עד 90 דקות ב-100 מעלות, המרנג צריך להיות פריך.

שלב 9. בואו נכין את הקרם: מקציפים חלב מרוכז עם חמאה רכה ואז מערבבים עם 100 גרם. אגוזים קלויים.

שלב 10. נתחיל בהרכבת הקינוח: מניחים את שכבת העוגה הראשונה, הצד החתוך כלפי מעלה, על תבנית שטוחה ומשמנים אותה בחצי מהקרם.

שלב 11. מניחים מרנג מעל.

שלב 12. מברישים בזהירות את שכבת חלבון הביצה בקרם ומכסים בשכבת העוגה השנייה (מניחים את קרום העוגה כלפי מעלה).

שלב 13. לקישוט ממיסים שוקולד מריר באמבט מים ומערבבים עם חלב חם או שמנת חמוצה, יוצקים על הקונדיטוריה ומפזרים את שאר הבוטנים.

שלב 14. מקררים את העוגה למספר שעות כדי להשרות, ולאחר מכן טועמים אותה. בתאבון!

עוגת עוגיות סניקרס תוצרת בית ללא אפייה

עוגת עוגיות סניקרס ללא אפייה ביתית היא פינוק קל להכנה שתוכלו "להכין" בקלות גם אם התנור שלכם נשבר. העוגה הזו תעוף מהצלחות תוך זמן קצר, אז הכינו מבעוד מועד!

זמן בישול – 90 דקות

זמן בישול – 30-40 דקות

מנות – 6-8.

רכיבים:

• עוגיות – 270-300 גר'.
• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת.
• חמאה - 50 גרם. + 130 גר'.
• בוטנים - 250 גרם.
• חלב - 50 מ"ל.
• שוקולד מריר - 200 גר'.
• שמן צמחי - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן ערכת מזון.

שלב 2. יוצקים את האגוזים למחבת יבשה ומטגנים על אש בינונית 8-10 דקות.

שלב 3. היפטר מהקליפה.

שלב 4. יוצקים את העוגיות לקערת בלנדר וטוחנים.

שלב 5. מניחים חלב ו-50 גרם חמאה בסיר ומניחים על המבער.

שלב 6. כשהחמאה נמסה מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 7. מערבבים את התערובת שהתקבלה עם פירורי חול.

שלב 8. לקרם, מקציפים 130 גרם עם מיקסר. חמאה בטמפרטורת החדר וחלב מרוכז.

שלב 9. מערבבים מחצית מהאגוזים לתוך הקרם האוורירי.

שלב 10. מניחים טבעת מפוצלת על המצע ודחוסים את החלק השלישי של ה"בצק" ליצירת תחתית.

שלב 11. מורחים מחצית מהקרם הטעים ומחליקים אותו.

שלב 12. חוזרים על השכבות ולבסוף מפזרים את הפירורים, מכניסים את הקינוח למקרר ל-60 דקות.

שלב 13. ממיסים את השוקולד באמבט מים ומערבבים עם שמן צמחי, מעבירים את ההרכב לתוך שקית מאפה.

שלב 14. מקשטים את העוגה בציפוי שוקולד ובוטנים. מבשלים ונהנים לא רק מהתוצאה, אלא גם מהתהליך!

איך מכינים עוגת מרנג סניקרס

איך מכינים עוגת סניקרס עם מרנג? המרנג עצמו מוכן בצורה כל כך פשוטה שאפילו תלמיד בית ספר יכול לעשות זאת, עם זאת, אפילו שף מנוסה יזדקק לזמן להכין את המרכיבים ולהרכיב אותם למוצר קונדיטוריה אחד. אז, בלי לבזבז דקה, בואו נתחיל!

זמן בישול – 6 שעות 40 דקות

זמן בישול - שעה 40 דקות

מנות – 6-8.

רכיבים:

• ביצים - 5 יח'.
• סוכר מגורען - 9 כפות.
• קמח - 3 כפות.
• אבקת קקאו - 3 כפות.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• מים - 6 כפות.
• חמאה - 200 גרם.
• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת.

למרנג, הגנאש והקישוט:

• חלבוני ביצה - 3 יח'.
• סוכר מגורען - 250 גר'.
• שוקולד מריר - 200 גר'.
• קרם 33% – 50 מ"ל.
• אגוזים - 250 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. הנח את הרכיבים המצוינים ברשימה על משטח העבודה. מייבשים את האגוזים במחבת יבשה והופכים אותם לפירורים גסים בעזרת מועך פירה.

שלב 2. להכנת המרנג מקציפים חלבונים קרים עם 250 גרם סוכר לקצף יציב.

שלב 3. מציירים עיגול בקוטר הדרוש על קלף ומורחים שכבה אחידה של מסת חלבון בעזרת מרית, אופים כ-2-2.5 שעות בחום של 110-120 מעלות.

שלב 4. לעוגת הספוג שוברים 5 ביצים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים, טוחנים את החלבונים עם 5 כפות סוכר, מוסיפים בהדרגה את החלמונים. מנפים לתערובת שהתקבלה אבקת אפייה, קקאו וקמח.

שלב 5. יוצקים את הבצק לתבנית ואופים בחום של 180 מעלות 25-30 דקות. לאחר הקירור חותכים לעוגות.

שלב 6. נכין את הסירופ: ממיסים 4 כפות סוכר במים ישירות בסיר ומביאים לרתיחה, מצננים מעט.

שלב 7. משרים את הביסקוויט המוגמר בסירופ חם.

שלב 8. להכנת השמנת מקציפים חמאה רכה במיקסר ומוסיפים פחית חלב מרוכז, מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 9. להכנת הגנאש יוצקים 200 גרם שוקולד עם שמנת מחוממת היטב ומערבבים במרץ.

שלב 10. מרכיבים את מוצר הקונדיטוריה: משמנים את עוגת הספוג הספוגה בקרם וגנאש, מפזרים אגוזים, מוסיפים את שכבת העוגה השנייה ומרנג.מורחים שכבה נוספת של קרם ומפזרים בנדיבות בוטנים. חותכים את הקצוות הלא אחידים ומקשטים לפי טעמכם.

שלב 11. חתכו את העוגה הטעימה להפליא למנות וקחו דוגמה. בתאבון!

עוגת מוס סניקרס

עוגת מוס סניקרס עשויה ממרכיבים רבים שטובים גם בנפרד וגם ביחד. ממספר הרכיבים שצוין אתה מקבל קינוח שמספיק לשמח חברה של 6-7 אנשים. כולם צריכים לנסות את זה!

זמן בישול - 7 שעות

זמן בישול - 1 שעה

מנות – 6-7.

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר מגורען - 40 גר'.
• קמח - 30 גר'.
• שמן צמחי - 20 מ"ל.
• אבקת אפייה - ½ כפית.
• אבקת קקאו - 10 גרם.

לשכבת הבוטנים:

• חמאת בוטנים - 100 גרם.
• בוטנים - 60 גרם.
• חלב - 80 מ"ל.
• ג'לטין - 3 גרם.

לקרמל:

• קרם 33-35% – 120 מ"ל.
• סוכר מגורען - 120 גר'.
• חמאה 82.5% - 50 גרם.
• מלח - 1 קורט.

עבור המוס:

• קרם 33-35% – 70 מ"ל. + 210 מ"ל.
• חלב - 70 מ"ל.
• שוקולד חלב - 100 גר'.
• שוקולד מריר - 60 גרם.
• ג'לטין עלים - 6 גרם.

עבור הזיגוג:

• סירופ גלוקוז - 150 מ"ל.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• מים - 75 מ"ל.
• חלב מרוכז - 80 גרם.
• שוקולד לבן - 80 גר'.
• ג'לטין עלים - 15 גרם.
• צבעים - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מתחילים עם עוגת הספוג: שוברים את הביצה לקערה עם דפנות גבוהות ומוסיפים סוכר מגורען, מקציפים עד לבן. יוצקים שמן חמניות בזרם דק, מבלי להפסיק את פעולת ההקצפה.

שלב 2. מערבבים את החומרים היבשים ומנפים לתערובת הביצים, ללוש את הבצק.

שלב 3. יוצקים את ההרכב ההומוגני לתבנית בקוטר של 18 סנטימטרים ואופים במשך 12-15 דקות (180 מעלות).אנחנו מוציאים את הביסקוויט מהתבנית וחותכים אותו לטבעת מ-14 עד 16 סנטימטר, מצננים ועוטפים בניילון, מניחים במקפיא עד לשימוש.

שלב 4. עוברים למילוי: ממלאים את הג'לטין במים ומשאירים להתפחה.

שלב 5. מחממים את החלב עד שהוא חם, אך לא רותחים. יוצקים ג'לטין לנוזל החם ומערבבים היטב. יוצקים את התמיסה שהתקבלה לתוך חמאת הבוטנים ומערבבים.

שלב 6. מערבבים את האגוזים ומניחים את התערובת ברינג בקוטר זהה לזה שחתכתם את עוגת הספוג - מעבירים אותה למדף המקפיא.

שלב 7. נעבור לקרמל: יוצקים סוכר מגורען לסיר עם תחתית עבה, על אש נמוכה, מנערים את המחבת, מביאים לגוון חום בהיר, ללא ערבוב.

שלב 8. במקביל מחממים את השמנת, יוצקים אותה לתוך הסוכר הכהה ולאחר 20 שניות מערבבים היטב ומבשלים עוד 60-120 שניות. לאחר מכן, מצננים את המסה ל-90 מעלות.

שלב 9. מוסיפים קוביות חמאה רכה ועוברים עם בלנדר טבילה, מוסיפים מלח. יוצקים את הקרמל על מלית הבוטנים, מצננים ומחזירים למקפיא.

שלב 10. למחרת בבוקר משרים את דפי הג'לטין במים להכנת המוס. מחממים 70 מיליליטר שמנת כמעט עד לרתיחה, מערבבים עם ג'לטין וחלב.

שלב 11. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ויוצקים פנימה שני סוגי שוקולד, ממתינים עד להמסה ומערבבים.

שלב 12. מצננים את השמנת שנותרה ומקציפים היטב עם מיקסר. מאחדים את הקצפת עם תערובת השוקולד, מקורר ל-33-35 מעלות.

שלב 13. נתחיל בהרכבת הפינוק: מכינים את התבנית על ידי כיסוי בניילון נצמד ובניילון אצטט. יוצקים כ-60-70 אחוז מהמוס, מחלקים את המילוי במרכז וממלאים בשארית המוס.

שלב 14לטבול קלות את העוגה במוס ולהכניס את העוגה למקפיא למשך הלילה.

שלב 15. למחרת מכינים את הזיגוג: יוצקים ג'לטין עם מים קרים, ומכניסים לסיר סירופ גלוקוז, סוכר ומים - שמים על המבער ומביאים עד שהגרגירים מתמוססים ורותחים.

שלב 16. מניחים לקערת בלנדר את הג'לטין התפוח, השוקולד והחלב המרוכז ויוצקים סירופ חם. לאחר מספר דקות, מוסיפים כמה טיפות של צבע חום ומערבבים עם בלנדר.

שלב 17. מצננים את התערובת ל-37-39 מעלות ויוצקים אותה על העוגה, יש להניח את המוצר על רשת. אנחנו מסדרים מחדש את הקינוח על מגש ומגישים רק לאחר 7-8 שעות. בתאבון!

עוגת סניקרס עם חלב מרוכז מבושל

עוגת סניקרס עם חלב מרוכז מבושל די קלה להכנה בבית ומאפייני הטעם שלה דומים מאוד לבר הממתקים המיובאים הפופולרי עם בוטנים וקרמל. מרקם עדין וארומה מתוקה בוהקת יתאימו לטעם של כולם!

זמן בישול - שעה 40 דקות

זמן בישול - שעה 20 דקות

מנות – 8.

רכיבים:

למבחן:

• ביצים - 6 יח'.
• סוכר מגורען - 300 גר'.
• אבקת אפייה - 15 גרם.
• קמח - 260 גרם.

עבור קרם וזיגוג:

• חלב מרוכז מבושל - 400 גרם.
• בוטנים - 300 גרם.
• קרקרים - 300 גרם.
• חלב - 100 מ"ל.
• סוכר מגורען - 180 גר'.
• אבקת קקאו - 50 גרם.
• חמאה - 50 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את בצק הביסקוויטים: שוברים בזהירות את הביצים ומפרידים את החלבונים מהחלמונים. בעזרת מיקסר מקציפים את החלבונים לקצף ויוצקים פנימה את הסוכר יחד עם אבקת האפייה, מערבבים ומוסיפים את החלמונים - ממשיכים בעבודת ההקצפה.

שלב 2. מערבבים את התערובת עם קמח ויוצקים לתבנית מרופדת בנייר אפייה - אופים חצי שעה בחום של 180 מעלות.

שלב 3.לקרם, טורפים היטב את החלב המרוכז עם חמאה רכה.

שלב 4. מטגנים את הבוטנים הקלופים במחבת יבשה עד להזהבה.

שלב 5. יוצקים את הקרקרים לשקית ועוברים עליהם עם מערוך כמה פעמים. שלבו אגוזים עם עוגיות, כמו גם עם חלב מרוכז מוקצף.

שלב 6. חותכים את עוגת הספוג הצוננת לאורכה לשכבות, משמנים כל אחת בקרם ומניחים אחת על השנייה.

שלב 7. מכניסים את מוצר הממתקים למקרר ומכינים את הזיגוג: מרתיחים את תערובת הסוכר, הקקאו והחלב בסיר כ-10 דקות על אש נמוכה. מוסיפים פרוסת חמאה ומערבבים - מכסים את העוגה.

שלב 8. חותכים את הפינוק למנות וטועמים מיד. בתאבון!

עוגת סניקרס עם גבינת שמנת

עוגת גבינת שמנת סניקרס היא יצירת אמנות אמיתית בעולם הקונדיטוריה, כי השילוב של עוגת ספוג שוקולד עשירה עם קרמל תוצרת בית, קרם גבינה ואגוזים קלויים כל כך טעים שאפשר בקלות לאכול כמה חתיכות!

זמן בישול - 3 שעות

זמן בישול – 50 דקות

מנות – 8-10.

רכיבים:

עבור הביסקוויט:

• ביצים - 3 יח'.
• סוכר מגורען - 80 גר'.
• קמח - 80 גר'.
• אבקת קקאו - 20 גרם.
• חלב - 50 מ"ל.
• שמן צמחי - 30 מ"ל.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• מלח - 1 קורט.

לקרמל:

• סוכר מגורען - 150 גר'.
• קרם 33-35% – 150 מ"ל.
• חמאה - 30 גרם.
• בוטנים - 100 גרם.
• מלח - 1 קורט.

לגבינת שמנת:

• גבינת קרם/שמנת – 400 גר'.
• קרם 33-35% – 150 מ"ל.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• אבקת סוכר - 25 גר'.

עבור הזיגוג:

• שוקולד - 130 גר'.
• קרם 33-35% – 50 מ"ל.
• בוטנים - 40 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1.עוגת ספוג: טורפים במיקסר שלוש ביצים, 80 גרם סוכר וקורט מלח עד לקבלת תערובת אוורירית במהירות גבוהה (כ-8-10 דקות).

שלב 2. מוסיפים שמן צמחי למסה האוורירית ומערבבים. מחממים את התנור ל-180 מעלות.

שלב 3. הוסף 50 מיליליטר חלב בטמפרטורת החדר.

שלב 4. מנפים את תערובת הקמח, הקקאו ואבקת האפייה לתוך התערובת הנוזלית ולשים בעדינות בעזרת מרית.

שלב 5. יוצקים את הבצק לרינג מפוצל ואופים חצי שעה. מומלץ לכסות את התחתית והדפנות בקלף.

שלב 6. מצננים את הביסקוויט לחלוטין על רשת.

שלב 7. בתנור חם מייבשים את האגוזים כחמש דקות, ואז מקלפים וקוצצים לפירורים גסים.

שלב 8. להכנת קרמל, לוקחים מחבת עם תחתית עבה ושופכים פנימה סוכר מגורען וממיסים אותו. במיכל אחר מחממים את השמנת הכבדה.

שלב 9. מערבבים את הסוכר המומס ויוצקים פנימה את השמנת.

שלב 10. ללוש עד לקבלת תערובת חלקה ולהפחית את האש.

שלב 11. מסירים את המיכל מהכיריים ומערבבים פנימה את החמאה והמלח, יוצקים לצלחת.

שלב 12. להכנת גבינת השמנת, מניחים את הגבינה המצוננת בכלי עמוק, יוצקים פנימה את השמנת ויוצקים פנימה את הסוכר הארומטי ואבקת הסוכר.

שלב 13. מקציפים עד לקבלת מרקם סמיך ואוורירי.

שלב 14. חותכים את הביסקוויט המצונן לשלוש עוגות.

שלב 15. אנו מתחילים בהרכבה: התקן את הטבעת המפוצלת על צלחת הגשה, מכסים את הצדדים עם קלף. מניחים את השכבה הראשונה של העוגה ומשמנים בשליש מגבינת השמנת.

שלב 16. מחלקים מחצית מהקרמל והאגוזים.

שלב 17. מצפים בשכבה דקה של קרם ומכסים בשכבת העוגה השנייה, חוזרים על המניפולציה. מכסים בניילון ומכניסים למקרר ל-1-2 שעות.לאחר מכן מסירים את הטבעת ומרפדים את החלק העליון והדפנות בקרם שנותר - מצננים עוד 10-15 דקות.

שלב 18. מבלי לבזבז זמן, ממיסים את השוקולד על ידי יציקת שמנת חמה מעליו ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 19. מערבבים פנימה כ-40 גרם פירורי אגוזים.

שלב 20. מכסים את העוגה בציפוי.

שלב 21. מקשטים את החלק העליון ומגישים. תהנה מהתה שלך!