עוגה "גדם רקוב"

עוגת גדם רקובה היא קינוח שהפך לפופולרי מאוד בשל טעמו ומראהו יוצאי הדופן. עוגות כהות, סוד הצבע שלהן טמון בתוספת ריבת דומדמניות או אוכמניות, כמות גדולה של שמנת חמוצה, והדמיון לגדם אמיתי נותנים לשפים לעשות כמה שינויים במתכון הקלאסי של המוצר.

מתכון קלאסי לעוגת "גדם רקוב" בבית

מאז ימי ברית המועצות, מתכון העוגה נותר כמעט ללא שינוי: השילוב המושלם של שמנת חמוצה, ריבה ופירות יבשים, צבע כהה וטעם עדין.

1. 
   איך מכינים עוגת "גדם רקוב" לפי מתכון קלאסי בבית? יוצקים משמשים מיובשים וצימוקים לקערה עם מים חמים.
2. 
   בקערה נפרדת טורפים את הביצים במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה. מוסיפים סוכר לתערובת ומקציפים שוב עד שהתערובת הופכת ללבן ומגדילה את נפחה.
3. 
   מוסיפים ריבה, חלב מרוכז ושמנת חמוצה. מערבבים ומקציפים בעדינות עם מיקסר עד לקבלת מרקם חלק.
4. 
   אנחנו מכבים את הסודה בכוס עם חומץ ויוצקים אותה לקערה עם הבצק.
5. 
   יוצקים פנימה את הקמח (מנפים אותו מראש). לְעַרְבֵּב. מקציפים את הבצק במיקסר עד לקבלת תערובת אחידה. השאירו למשך 5 דקות.
6. 
   מניחים את המסננת בכיור. מוסיפים צימוקים ומשמשים מיובשים. אנחנו מחכים שהמים יתנקזו. קוצצים דק את הפירות היבשים. יוצקים לתוך הבצק ומערבבים.
7. 
   מורחים נייר אפייה על נייר אפייה ויוצקים בזהירות את התערובת. לפזר אותו באופן שווה.
8. 
   מדליקים את התנור ומחממים מראש ל-180 מעלות. מניחים את תבנית האפייה עם הבצק בפנים ואופים 20 דקות (מעלים מעט את הטמפרטורה).
9. 
   להכנת השמנת לוקחים שמנת חמוצה, יוצקים לקערה ומקציפים במיקסר. מוסיפים סוכר ומקציפים שוב עד לקבלת תערובת חלקה, 2-3 דקות.
10. 
    יוצקים לקרם את מיץ הלימון הסחוט מראש. מקציפים עם מיקסר.
11. 
    מוציאים את העוגה ומניחים לה להתקרר כמה דקות.
12. 
    מורחים מגבת לחה מעט על משטח העבודה (בעזרת מרית עץ).
13. 
    מסירים את הקלף ופורסים את הקרום. מגלגלים אותו לגליל. אנחנו מחכים 15-20 דקות. אנו מתפרקים ומחליטים כמה גבוה יהיה ה"גדם" העתידי (10, 15 או 20 ס"מ). אנו מודדים את המרחק הנדרש על העוגה עם סרגל. אנו עושים סימונים משני הצדדים אופקית.
14. 
    חותכים את העוגה לרצועות. טוחנים את השארית ביד או בבלנדר, מוסיפים את תערובת השמנת החמוצה ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. השאר את זה לזמן מה.
15. 
    משמנים את העוגות בקרם וממתינים מספר דקות. לאחר מכן מצפים אותם בשכבה שנייה של קרם.
16. 
    אנחנו מגלגלים את העוגה הראשונה לרולדה ומניחים אותה על צלחת שהוכנה מראש לעוגה. יוצקים אותו מעל ומצפים את הצדדים בקרם. אנחנו עוטפים את הרצועה השנייה סביב הגליל. אנחנו מנסים ללחוץ אותו בחוזקה כדי שהמבנה לא יתפרק.
17. 
    אנחנו עושים את אותו הדבר עם הפס השלישי. השאר כל שכבה למשך כמה דקות להדבקה טובה יותר. השאירו את התכשיר למשך 10 דקות.
18. 
    משמנים את שולי השכבה האחרונה בתערובת של שאריות שכבות עוגה. אנחנו מתקנים את המקומות שלא "נדבקו" היטב וממלאים את חללי העוגה מלמעלה.
19. 
    אנו מעבירים חלק מתערובת הפירורים לצלחת ומתחילים ליצור את "תא המטען" של העוגה ואת ה"שורש" שלה. אנחנו משרים את החלק העליון של המוצר עם שמנת.
20. 
    אנו אוספים את פירורי השמנת והשמנת מסביב לשולי הכלי ומעניקים לעוגה מראה מוגמר. ממיסים חמאה ושוקולד. מערבבים את החומרים ומקשטים את העוגה בציפוי.
21. 
    אנו מיישמים את התערובת כלאחר יד על העוגה, ויוצרים את האפקט של קליפת עץ ישנה. אנו מצפים את ה"שורשים" בכפית כך שהצורה תהיה מהודרת.
22. 
    גוזרים את הזיגוג על קצה הכף ויוצרים את החלק העליון של ה"גדם": מסירים את התערובת בעזרת סכין כך שהקווים יהיו מרושלים.
23. 
    מפזרים את החלק העליון והדפנות של העוגה בשוקולד מגורר. לאחר 1-2 שעות, מגישים.

בתאבון!

איך מכינים עוגת "גדם רקוב" עם קפיר וריבה?

הודות לקפיר בבצק, העוגות נקבוביות ומשוחררות, ושמנת חמוצה פשוטה מעניקה לעוגה טעם עדין ונעים.

זמן בישול - 7 שעות.

זמן בישול – 2-3 שעות.

מספר מנות: 1.

החומרים לבצק:

• קמח - 480 גרם.
• ביצים - 3 יח'.
• סוכר - 400 גרם.
• סוכר וניל - 10 גר'.
• פירות יבשים (צימוקים, שזיפים מיובשים) - 200 גרם.
• סודה לשתייה - 2 כפיות.
• קפיר - 500 מ"ל.

חומרים להשריית העוגות:

• סוכר - 50 גרם.
• מים - 50 מ"ל.

מרכיבים לשמנת:

• שמנת חמוצה 20% - 500 גרם.
• סוכר - 200 גרם.

החומרים לציפוי שוקולד:

• שוקולד מריר - 150 גרם.
• חמאה - 50 גרם.

מצרכים לקישוט:

• קישוטי וופל - לא חובה.
• עוגיות "פטריות" - לא חובה.

תהליך בישול:

1. מניחים בקערה צימוקים ושזיפים מיובשים ויוצקים עליהם מים רותחים. בקערה אחרת מקציפים ביצים, סוכר גרגיר וסוכר וניל. מקציפים במיקסר: המסה צריכה להיות גדולה יותר ולהלבין.

2. יוצקים קפיר לתוך מיכל ומוסיפים סודה כדי להרוות אותו. מעבירים את תערובת הקפיר לתערובת הביצים. יש צורך שהמנות יהיו נפחיות, מכיוון שהתערובת תתחיל להקציף ולהגדיל את גודלה. מוסיפים קמח בהדרגה (מנפים אותו קודם) ומערבבים במהירות את התוכן עם מטרפה, אחרת יישארו גושים.

3. מצננים מעט את הפירות היבשים המוכנים ומניחים אותם על מגבת נייר לספיגת עודפי לחות. חותכים את השזיפים לחתיכות קטנות. יוצקים פירות יבשים לתוך הבצק.

4. מערבבים את החומרים. לוקחים תבנית ומכסים בנייר אפייה. אם תבנית האפייה קטנה, מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים ואופים בשתי קבוצות.

5. מדליקים תנור על 180 מעלות. מניחים את הבצק פנימה ואופים 20-25 דקות. מורחים מגבת לחה מעט על משטח העבודה של השולחן ומוציאים את הקלף. מניחים עליה את העוגה המוכנה ומחלקים אותה לשלושה חלקים שווים אם אפיתם אותה על תבנית גדולה (אם מקבלים שתי עוגות קטנות יותר, אז מחלקים כל אחת לשני חלקים שווים).

6. מגלגלים את העוגה החמה לרולדה יחד עם מגבת. אנחנו מנסים לעשות הכל מהר, אחרת העוגה תתקרר ותישבר כשהיא מקופלת.

7. בזמן שהגליל מתקרר, אנחנו מתחילים להכין את ההספגה והקרם לעוגה העתידית.נצטרך שתי קערות עמוקות. יוצקים סוכר לאחד ושופכים עליו מים רותחים, ואז מערבבים ומשאירים לתערובת להתקרר. יוצקים את השמנת החמוצה לכלי אחר, מוסיפים סוכר ומתחילים להקציף במיקסר עד שהסוכר נמס בשמנת החמוצה.

8. פורסים את הגליל ויוצקים אותו בצורה אחידה עם תערובת ההשריה. חותכים את שולי העוגה (או העוגות) לשימוש מאוחר יותר כדי ליצור את "שורשי" העוגה. מצפים את העוגה הראשונה בקרם, מגלגלים לרולדה עם המילוי בפנים ומניחים על כלי. מצפים את החלק העליון והצדדים בקרם.

9. מצפים את העוגה השנייה בקרם ועוטפים אותה סביב העוגה הראשונה, מעבדים את החלק העליון והדפנות. אנו חוזרים על אותן מניפולציות עם שכבת העוגה השלישית. השאירו כמות קטנה של קרם לפיסול ה"שורשים".

10. שוברים את העוגה שנותרה לפירורים קטנים בעזרת הידיים או בבלנדר. מערבבים אותם עם שמנת. אנחנו מתחילים לפרוס את "שורשי" ה"גדם" שלנו. מכניסים את העוגה למקרר ל-3-4 שעות (או למשך הלילה).

11. כשחלף הזמן המיועד, מתחילים להכין את הזיגוג. מניחים שוקולד (לשבור לחתיכות) וחמאה בכלי נפרד. מניחים על סיר עם מים רותחים כדי שהאוכל יימס מהאדים.

12. בעזרת מרית מורחים בזהירות את הזיגוג על דפנות ו"שורשי" העוגה. השתמש במזלג כדי ליצור פסים בהירים ולא אחידים כדי לגרום לו להיראות כמו קליפת עץ ישנה.

13. מקשטים את העוגה בוופלים ועוגיות. אתה יכול להשתמש בפרחים אכילים וקישוטים אחרים. הקינוח מוכן.

בתאבון!

עוגה טעימה להפליא "גדם רקוב" עם משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים

בחיתוך העוגה מתגלה כרב צבעים ומזכירה מבוך בשל מגוון מליאות הפירות היבשים. מסיבה זו, טווח הטעמים של כל חתיכה שונה.

זמן בישול - 7 שעות.

זמן בישול – 2-3 שעות.

מספר מנות: 1.

מרכיבי העוגה:

• שמנת חמוצה - 1 ליטר.
• סוכר - 2-2.5 כפות.
• ביצים - 1 יחידה.
• סודה לשתייה - 2 כפיות.
• קמח - 3 כפות.
• שזיפים מיובשים - 100-150 גרם.
• משמש מיובש - 100-150 גרם.
• צימוקים – 100-150 גר'.
• אגוזים - 100-150 גר'.

החומרים לזיגוג:

• סוכר - 3 כפות.
• קקאו - 2 כפות.
• חלב - 1 כף.

תהליך בישול:

1. בקערה נפרדת יוצקים מים חמים על הפירות היבשים. טורפים את הביצה לתוך מיכל אחר ומוסיפים 2/3 כוס סוכר. מערבבים עם מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

2. מוסיפים כוס שמנת חמוצה לתערובת המוגמרת. מערבבים שוב.

3. מוסיפים סודה (מספיקה 0.5 כפית). מוסיפים קמח בהדרגה. אנחנו מתחילים ללוש במרץ את הבצק כך שלא יישארו גושים.

4. נתחיל עם המילוי. טוחנים את הפירות היבשים והאגוזים שהושרו בעזרת מטחנת בשר או מעבד מזון (בנפרד).

5. מאחדים אגוזים עם שזיפים מיובשים, מוסיפים קורט סוכר. אם תערובות הפירות היבשים עבות מספיק, מוסיפים מעט מים חמים ומערבבים.

6. מרדדים את הבצק וחותכים אותו לחתיכות שווים.

7. בעזרת מערוך יוצרים עוגות ועל כל אחת מהן שמים מילוי.

8. כעת נגלגל את העוגות השטוחות הממולאות לגלילים קטנים. לוקחים תבנית ומכסים בנייר אפייה. מניחים את הלחמניות על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור (מחממים מראש ל-180 מעלות). אופים 20 דקות עד להזהבה.

9. בזמן שהלחמניות תופחות מכינים את הקרם. יוצקים שמנת חמוצה למיכל נפרד, ואחריו כוס סוכר אחת. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

10. חותכים את הגלילים המוכנים לחתיכות ברוחב 3 ס"מ.

11. לוקחים תבנית אפייה כדי שתוכל להסיר את התחתית, מרפדים אותה בניילון ומפזרים את הקרם על פני השטח (3 כפות). להניח את המיני גלילים בשכבות.להשקות היטב את החלק העליון של הלחמניות. אנחנו עושים את אותן מניפולציות עם שכבות אחרות.

12. מכניסים את העוגה ללילה במקרר. כדי שהקרם ישווה טוב יותר את כל השכבות, מכסים מעל את העוגה בצלחת ומניחים משקולת.

13. לקישוט העוגה מכינים את הציפוי. יוצקים קקאו וסוכר לסיר קטן ויוצקים את החלב. מניחים על הכיריים ומחממים עד להמסה מלאה, אל תשכחו לערבב. יוצקים את הזיגוג המוגמר על העוגה ומקשטים אותה לפי שיקול דעתך. מגישים לשולחן.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לעוגה ביתית "גדם רקוב" עם שמנת חמוצה

שמנת חמוצה בבצק מעניקה לעוגה אווריריות וטעם יוצא דופן. המוצר מתגלה כמתוק במידה ואף בריא בשל הכמות הגדולה של הפירות היבשים והאגוזים.

זמן בישול - 7 שעות.

זמן בישול – 2-3 שעות.

מספר מנות: 1.

רכיבים:

• שמנת חמוצה - 1150 גרם.
• סוכר - 400 גרם.
• מלח - 0.3 כפיות.
• ביצים - 1 יחידה.
• קמח - 550 גרם.
• אבקת אפייה - 2 כפיות.
• משמש מיובש - 200 גרם.
• שזיפים מיובשים - 200 גרם.
• צימוקים - 200 גרם.
• חמוציות מיובשות - 200 גרם.
• סוכר וניל - 2 כפיות.

תהליך בישול:

1. נתחיל בהכנת העוגה בלישת הבצק. יוצקים 250 גרם שמנת חמוצה לקערה או צלחת עמוקה. טורפים פנימה את הביצה, מוסיפים 200 גרם סוכר ומלח. מערבבים היטב בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

2. מנפים את הקמח לכלי אחר. מוסיפים אבקת אפייה ומערבבים. יוצקים את התערובת לנוזל הביצים-סוכר ומערבבים בעזרת מרית, ולאחר מכן ללוש בידיים על משטח העבודה.

3. עוטפים את הבצק המוכן בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

4. עכשיו נתחיל עם המילוי. יוצקים למיכלים שונים שזיפים מיובשים, משמשים מיובשים, צימוקים וחמוציות. יוצקים עליהם מים רותחים למשך 15 דקות.

5.לאחר שחלף הזמן מסננים את המים ומניחים את הפירות היבשים על מגבת נייר לספיגת עודפי נוזלים. טוחנים בבלנדר.

6. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו מעט. חותכים אותו ל-8 חלקים שווים.

7. מרדדים את חתיכת הבצק הראשונה. זה צריך להיות די דק. יש לשמן בכל מילוי. אנו מחשבים הכל כך שמחצית המסה מספיקה לכל חומר עבודה.

8. כעת מרדדים בזהירות את הבצק עם המילוי לרולדה.

9. אנו עובדים לפי אותה סכימה עם שאר הלחמניות. לאחר מכן קח תבנית אפייה ומרפד אותה בנייר אפייה. אנחנו פורסים את הלחמניות כך שיהיה מרווח (במהלך האפייה הן יגדלו ועשויות להיצמד אחת לשנייה).

10. מדליקים את התנור, מחממים מראש ל-180 מעלות. מניחים את תבנית האפייה עם הלחמניות בפנים ואופים 30 דקות עד להזהבה.

11. מחכים שהלחמניות יתקררו, כמה דקות. חותכים אותם לחתיכות בעובי 3 ס"מ.

12. נשאר רק להכין את הקרם. יוצקים את השמנת החמוצה לקערה ומוסיפים סוכר. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק.

13. עכשיו אנחנו צריכים תבנית אפייה עם תחתית נשלפת. אנחנו מכסים אותו בניילון נצמד בפנים. מורחים כמה כפות שמנת על פני השטח. מניחים את הגלילים כשהמילוי כלפי מעלה.

14. בהתאם לקוטר התבנית מקבלים 1-2 שכבות גלילים. בכל מקרה, משמנים את החלק העליון של כל שכבה בעובי קרם.

15. מכסים את העוגה בניילון נצמד ומכניסים ללילה במקרר. בשעה היעודה מוציאים את העוגה, הופכים אותה ומניחים על צלחת. מקשטים את העוגה לפי טעמכם ומגישים.

בתאבון!

איך לאפות עוגת "גדם רקוב" טעימה עם אגוזים בבית?

לטעם שאין דומה לו, במקום משמשים מיובשים ושזיפים מיובשים, אפשר להוסיף לעוגה פירות יבשים אחרים, ולהשתמש באגוזים כדי לחקות את ה"שורשים".

זמן בישול - 7 שעות.

זמן בישול – 2-3 שעות.

מספר מנות: 1.

החומרים לבצק:

• שמנת חמוצה - 1 כף.
• קמח חיטה - 3 כפות.
• ביצים - 1 יחידה.
• סוכר - 1 כף.
• חמאה - 50 גרם.
• סודה - 0.5 כפית.
• חומץ שולחן 9% – 0.5 כפית.
• מלח - 0.5 כפית.

מרכיבי המילוי:

• משמש מיובש - 200 גרם.
• שזיפים מיובשים - 200 גרם.
• אגוזים - 200 גרם.
• סוכר - 4 כפות.

מרכיבים לשמנת:

• שמנת חמוצה 20-25% - 1 ליטר.
• סוכר - 1.5 כפות.
• סוכר וניל - 1 קורט.
• ונילין - 1 קורט.

החומרים לזיגוג:

• סוכר - 6 כפות.
• חלב - 5 כפות.
• חמאה - 50 גרם.
• קקאו - 5 כפות.

תהליך בישול:

1. משרים פירות יבשים בכלים שונים במים חמים. השאירו למשך 30 דקות. מטגנים מעט את האגוזים במחבת.

2. בקערה נפרדת מתחילים ללוש את הבצק. טורפים פנימה את הביצה, מוסיפים סוכר ומלח. לאחר מכן אנו שולחים שמנת חמוצה, חמאה (להמיס מראש), סודה לשתייה (צריך להרווה אותה עם חומץ). מערבבים את החומרים למסה אחת. יוצקים קמח לתערובת בכל פעם כוס אחת ומערבבים בעזרת מרית. מעבירים את הגוש לקרש חיתוך ולשים את הבצק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-30 דקות.

3. חזרה לפירות יבשים. אנו שוטפים אותם ומניחים אותם על מגבת נייר כדי להיפטר מעודף לחות. טוחנים בבלנדר את המשמשים המיובשים וחצי מכמות האגוזים. מוסיפים 2 כפות סוכר לכל חלק ומערבבים.

4. לאחר 30 דקות מוציאים את הבצק מהמקרר ויוצרים ממנו חבל. חותכים ל-8 חלקים שווים. מרדדים כל חלק למלבן דק, מורחים את המילוי ומפזרים על כל פני השכבה.גלגל את זה. אנחנו עושים את זה עם כל החלקים. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מכסים תבנית בנייר אפייה ופורסים את הלחמניות. אופים במשך 45 דקות.

5. לאחר שחלף הזמן, מוציאים את הלחמניות המוכנות ומניחים להן להתקרר. חותכים את הגלילים לחתיכות של 3 סנטימטר.

6. נעבור להכנת הקרם. יוצקים את השמנת החמוצה לקערה, מוסיפים סוכר ווניל. מקציפים במיקסר עד לקבלת מרקם חלק. מניחים את הלחמניות בתבנית אפייה או בתבנית גדולה כשהמילוי כלפי מעלה (תחילה טובלים אותן בקרם). יוצקים שמנת על המוצר המוגמר, מכסים בניילון או במכסה ומכניסים למקרר למשך 5-6 שעות.

7. מוציאים את העוגה מהמקרר. הופכים ומניחים על צלחת. עכשיו אתה צריך לקשט אותו עם ציפוי. יוצקים סוכר וקקאו לסיר קטן, ואחריהם חלב וחמאה. ממיסים על אש קטנה ואל תשכחו לערבב. כאשר התערובת הופכת להומוגנית, מסירים את המחבת מהכיריים ונותנים לזיגוג להתקרר.

8. מורחים את הזיגוג על החלק העליון והדפנות של העוגה. אנו מקשטים את המוצר באגוזים, יוצרים "שורשים". מכניסים למקרר ל-30-40 דקות. מוּכָן!

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת עוגת גדם רקוב עם חלב מרוכז

החלב המרוכז בעוגה באמת גורם לה להיראות כמו גדם רקוב. וריבה כהה מעניקה למוצר גוון אפרפר, מה שמשפר עוד יותר את האפקט.

זמן בישול - 7 שעות.

זמן בישול – 2-3 שעות.

מספר מנות: 1.

החומרים לבצק:

• קמח - 2 כפות.
• שמנת חמוצה 20% - 1 כף.
• ביצים - 3 יח'.
• ריבה - 1 כף.
• סוכר - 0.5 כפות.
• סודה - 1 כפית.
• קקאו - 2 כפיות.
• עוגיות קצרות - 5 יח'.

מרכיבים לשמנת:

• לימון - 3 יח'.
• חמאה - 400 גרם.
• חלב מרוכז - 1 ב.
• אבקת סוכר - 80 גר'.

תהליך בישול:

1.טורפים את הביצים לקערה נפרדת ומוסיפים חצי כוס סוכר. בעזרת מיקסר מקציפים את החומרים עד שנוצר קצף לבן.

2. מוסיפים לתערובת שהתקבלה ריבה ושמנת חמוצה. מקציפים שוב עד לקבלת מרקם חלק.

3. מנפים את הקמח לכלי נפרד ומוסיפים לו סודה, יוצקים לקערה עם התערובת, מערבבים עד שהנוזל נהיה סמיך.

4. אנחנו צריכים לאפות שלוש עוגות. לשם כך מחלקים את הבצק לשלושה חלקים שווים. יוצקים את התערובת לעוגה הראשונה לתבנית אפייה ומכניסים לתנור (מחממים ל-180 מעלות). מבשלים כל עוגה בתנור במשך 20 דקות. תן להם להתקרר.

5. בזמן שהעוגות נאפות, נכין את הקרם. לוקחים את החמאה ומקציפים אותה במיקסר עד שהיא לבנה. מוסיפים לחמאה חלב מרוכז ואבקת סוכר. מקציפים עד לקבלת מרקם חלק. מגררים את גרידת הלימון. מוסיפים אותו לתערובת יחד עם מיץ הלימון. מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת תפוחה.

6. עכשיו נעבור להכנת קישוט העוגה. לשם כך, מפוררים את העוגיות לקערה נפרדת ומוסיפים לה קקאו, מערבבים. בהמשך נשתמש בפירור הזה לקישוט הדפנות והחלק העליון של העוגה.

7. משמנים את העוגות בקרם, מעבדים איתו את דפנות העוגה בעזרת סכין רחבה או מרית.

8. מעטרים את העוגה בקקאו ופירורי עוגיות. מניחים במקרר למשך הלילה, כך שהעוגות ספוג היטב.

בתאבון!