פאי תפוחים קלאסי של צווטייבסקי

כשזה מגיע לעוגת התפוחים של צווטאייבה, נוצרות מיד אסוציאציות עם רוסיה של עידן הכסף והאחיות צווטייב. עם זאת, מעורבותם במתכון הפאי הקלאסי לא אושרה בשום אופן; היא נקראת על שם המשפחה הזו. פאי תפוחים מוכן במהירות ובפשטות, ממרכיבים זמינים ולמטה אפשרויות בישול מוכחות.

מתכון קלאסי לעוגת תפוחים צווטייבסקי

השם של הפאי הזה ידוע לא רק בארצנו, אלא גם הרבה מעבר לגבולותיה, מכיוון שהאחיות צווטאייבה "נתנו" את שם משפחתן למאפה הזה. והמנה יוצאת ממש יפה כמו כל הנשים של המשפחה הרוסית האצילה.

1. 
   איך אופים עוגת תפוחים של צווטאיבה לפי המתכון הקלאסי? בעזרת תנור מיקרוגל, ממיסים את החמאה (זה לוקח לא יותר מ-2 דקות), בשלב זה אנו מנפים את הקמח דרך מסננת מתכת כך שעיקר המרכיב יהיה רווי בחמצן וכתוצאה מכך העוגה תהיה אוורירית. מוסיפים לקמח המוכן אבקת אפייה, שמנת חמוצה וחמאה נוזלית. מערבבים היטב ויוצרים בצק אלסטי וגמיש.
2. 
   בתבנית אפייה מניחים בתחתית קלף אפייה ומעליו מניחים בזהירות את הבצק ויוצרים דפנות אחידות.
3. 
   קולפים תפוחים (כל זן יתאים), חותכים את הליבה והגרעינים וחותכים לפרוסות דקות. כדי למנוע מהפרי להתכהות במהלך החיתוך, אפשר לפזר עליו מיץ לימון. כשכל הפירות מוכנים מניחים אותם על הבצק.
4. 
   להכנת הקרם מערבבים בצלחת עמוקה את הביצה, הסוכר הגרגיר, הקמח, השמנת החמוצה - התוצאה היא תערובת למזיגה.
5. 
   ממלאים את מלית התפוחים בשמנת מתוקה ומכניסים לתנור בחום של 180 מעלות למשך 40-45 דקות.
6. 
   לפני ההגשה לתת לקינוח להתקרר ורק אז לחתוך למנות. בתאבון!

פאי תפוחים צווטייבסקי במילוי שמנת חמוצה

מילוי פירות עדין במילוי שמנת חמוצה על בצק דקיק הוא בדיוק מה שכל אחד מאיתנו צריך בערב סתווי קר. הפשטידה מוכנה בקלות ובמהירות, ונאכלת אפילו מהר יותר.

זמן בישול - שעה 15 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 5.

רכיבים:

• למבחן:
• קמח - 1.5 כפות.
• חמאה - 100 גרם.
• שמנת חמוצה - 3 כפות.
• סודה - ½ כפית.
• חומץ 9% - ½ כפית.
• למילוי:
• תפוחים - 600 גרם.
• שמנת חמוצה 20% - 1 כף.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• קמח - 2 כפות.
• ביצה - 1 יחידה.
• ונילין - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ממיסים את החמאה באמצעות מיקרוגל או מוציאים אותה תחילה מהמקרר. השמן צריך להיות רך, אך לא נוזלי.

2. בצלחת עמוקה מערבבים קמח מנופה, חמאה רכה ו-3 כפות שמנת חמוצה.

3. מוסיפים לתערובת הקמח כף אחת של סודה לשתייה. זה נעשה בפשטות רבה: מערבבים סודה ונגסים בכפית, ברגע שמתחילה התגובה (שריקה) הסודה נכבית.

4. ללוש את הבצק בידיים, הוא אמור לצאת גמיש ואלסטי.

5. מניחים את הבצק בתבנית אפייה ומיישרים אותו בעזרת האצבעות ליצירת דפנות.

6. מכסים את החלק העליון של בסיס החול המוכן בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-20-25 דקות.

7. שוטפים היטב את התפוחים, מסירים את הקליפה (זה נוח לעשות עם קולפן ירקות) וחותכים לפרוסות דקות. יחד עם זאת, אל תשכח להסיר את קפסולת הזרעים ואת כל הזרעים.

8. בקערה בגודל מתאים מערבבים שמנת חמוצה שומנית, ביצה, סוכר מגורען, קמח ואם רוצים ונילין.

9. מערבבים היטב את המסה שהתקבלה בבלנדר טובל עד לקבלת תערובת חלקה, גבישי הסוכר צריכים להתמוסס לחלוטין.

10. מוציאים את התבנית מהצידנית וממלאים אותה בפרוסות פרי.

11. יוצקים שמנת חמוצה על גבי פירות התפוחים, משתדלים לא להעביר את המסה על הדפנות.

12. טורפים קלות את התבנית על השולחן מספר פעמים לפיזור אחיד של הקרם המקורי.

13. מכניסים את הפאי לתנור שחומם מראש ל-45-50 דקות, הטמפרטורה האופטימלית היא 180 מעלות.

14. לאחר הזמן הנקוב, מוציאים את הקינוח מהתנור ומשאירים 20-25 דקות בטמפרטורת החדר.

15. מגישים את פאי התפוחים הרך מקורר. בתאבון!

פאי תפוחים טעים Tsvetaeva עם גבינת קוטג '

פשוט מאוד להכין עוגת תפוחים טעימה, ארומטית ומתוקה במידה - פשוט השתמשו במתכון הזה והקצו שעה אחת מזמנכם. המעדן פשוט מאוד להכנה, ותהיו מרוצים מהתוצאה לאורך זמן רב.

זמן בישול - שעה 10 דקות.

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 5-7.

רכיבים:

• למבחן:
• קמח - 180 גרם.
• חמאה - 150 גרם.
• סודה - ½ כפית.
• שמנת חמוצה - 100 גרם.
• מלח - 1 קורט.
• למילוי:
• גבינת קוטג' - 200 גר'.
• שמנת - 50 מ"ל.
• סוכר מגורען - 200-250 גר'.
• ביצה - 1 יחידה.
• קמח - 2 כפות.
• למילוי:
• תפוחים - 4 יח'.
• מיץ לימון - 1 כף.

תהליך בישול:

1. בצלחת עמוקה מערבבים את הקמח המנופה, המלח והסודה, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים חמאה חתוכה לקוביות לתערובת שהתקבלה ומשפשפים עם הידיים עד שהיא הופכת לפירורית.

2. מוסיפים שמנת חמוצה לבצק הגמור למחצה, מערבבים במרץ ויוצרים כדור. מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-15-20 דקות.

3. בצלחת נוספת מכינים את המילוי: מעבירים את הקוטג' דרך מסננת מתכת ומערבבים עם שמנת עד לקבלת מרקם שמנת חמוצה סמיכה. מוסיפים כאן סוכר מגורען וביצה אחת, מפזרים קמח ולשים עד לקבלת מרקם חלק.

4. קולפים תפוחים (עדיף לקחת זנים חמוצים מתוקים) וחותכים אותם לפרוסות דקות, לא יותר מ-0.3 מילימטר, תוך חיתוך הליבה והגרעינים. מפזרים את הפירות המוכנים במיץ לימון כדי שלא יאבדו את צבעם הבהיר.

5. מניחים את הבצק המצונן בתבנית ויוצרים את השוליים בגובה 3-4 סנטימטר.

6. מניחים את מלית הפירות על בסיס החול.

7.ממלאים את הפירות בקרם "קרם" ומכניסים לתנור ל-40-45 דקות בחום של 180 מעלות. מצננים לפני ההגשה ורק אז חותכים למנות. בתאבון!

פאי צווטאייבה אוורירי עם תפוחים ומרנג

אפשרות קינוח מצוינת למי שאוהב מאוד עוגות תוצרת בית אווריריות, אבל שימו לב לגזרה שלהן ואל תצרוך קלוריות נוספות. המתכון משתמש באנלוגים בריאים יותר של מוצרים מוכרים, כמו קמח אורז, ממתיק טבעי ועמילן תירס.

זמן בישול - שעה 5 דקות.

זמן בישול - 35 דקות.

מנות – 6-7.

רכיבים:

• למבחן:
• חלמון - 3 יח'.
• קמח אורז - 100 גרם.
• חמאה - 15 גרם.
• חלב - 20 מ"ל.
• ממתיק - 5 גרם.
• למילוי:
• תפוחים - 250 גרם.
• ממתיק - 3 גרם.
• למרנג:
• חלבון - 3 יח'.
• ממתיק - 7 גרם.
• עמילן תירס - 5 גרם.
• מלח - 1 קורט.
• חומצת לימון - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. שוברים בזהירות שלוש ביצי עוף, מפרידים את החלמונים מהחלבונים. יש לעשות הכל בזהירות רבה, שכן אם תיכנס אפילו טיפה אחת של חלמון לתוך מסת החלבון, לא ניתן יהיה להכות אותה לסמיכות הרצויה. מערבבים את החלמונים עם ממתיק, חלב, חמאה וקמח.

2. ללוש את הבצק האלסטי, ליצור כדור, לכסות בניילון או במגבת, להכניס למקרר ל-15-20 דקות.

3. קולפים את הפירות למילוי וחותכים אותם לקוביות קטנות, מקפידים להסיר את תרמיל הזרעים והגבעולים. מוסיפים ממתיק ומבשלים על אש נמוכה עד לריכוך.

4. מניחים את הבצק בתבנית ומפזרים אותו באופן שווה לאורך התחתית, יוצרים את הדפנות ודוקרים בעזרת מזלג את הבסיס. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 15 דקות.

5.נכין את המרנג: מוסיפים קורט מלח ללבנים ומקציפים את התערובת במיקסר לקצף יציב, ובסוף מוסיפים עמילן תירס.

6. מכוונים את הטמפרטורה בתנור ל-140 מעלות ובזמן זה מסירים את בסיס החול. מורחים את מלית התפוחים כשכבה הראשונה, ומשטחים בזהירות את המרנג האוורירי מעל בעזרת מרית סיליקון. מכניסים שוב לתנור ל-40-45 דקות.

7. קל מאוד לקבוע מוכנות: הלבנים יקבלו גוון קרמי. מצננים את הפאי ומגישים. בתאבון!

פאי תפוחים שופע עם קפיר בתנור

פשטידת סתיו באמת עם מילוי תפוחים שכולם אוהבים. וזה לא מפתיע, כי הקינוח יוצא ממש אוורירי, ארומטי ובעל טעם פירותי עשיר. את המעדן הזה מכינים מהמוצרים הכי רגילים, והתוצאה הסופית היא פשטידה איכותית שלא משתווה למוצרי קונדיטוריה.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 7.

רכיבים:

• קמח - 320 גרם.
• סוכר מגורען - 250 גר'.
• סודה - ½ כפית.
• מלח - ¼ כפית.
• קפיר - 200 מ"ל.
• תפוחים - 4 יח'.
• ביצה - 4 יח'.
• קינמון - 1 כפית.
• תמצית וניל - 1 כפית.
• חמאה - לשימון.

תהליך בישול:

1. משמנים את התבנית בה נאפה את הפאי בחמאה ומפזרים עליה קלות קמח, מכניסים למקרר לרבע שעה.

2. קולפים את התפוחים, חותכים אותם לארבעה חלקים, חותכים את קפסולת הזרעים וקוצצים אותם לקוביות בגודל בינוני.

3. מוסיפים למלית המוכנה קינמון וכף קמח ומערבבים היטב.

4.בקערה בגודל מתאים מערבבים את הביצים והסוכר - מקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית, מוסיפים מלח, תמצית וניל וקפיר ושוב משתמשים במיקסר.

5. מערבבים קמח עם סודה ומנפים דרך מסננת דקה. מערבבים את הקמח המחומצן עם תערובת הקפיר ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים את התערובת שהתקבלה על קוביות התפוחים ומערבבים היטב.

6. יוצקים את בצק התפוחים לתבנית המקוררת ומחליקים אותו בעזרת כף או מרית.

7. מכניסים את הפאי הגמור למחצה לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-40 דקות (תלוי בעוצמת התנור שלכם). בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לפשטידת צווטאייבה עם קינמון

פשוט אי אפשר לקלקל את השילוב הקלאסי של תפוחים וקינמון, אבל קל לשפר. פשטידה מושלמת במילוי פירות שנאספו מהגינה שלכם היא בדיוק מה שאתם צריכים כששותים תה.

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול – 40 דקות

מנות – 7.

רכיבים:

• למילוי:
• שמנת חמוצה - 250 גרם.
• סוכר מגורען - 220 גר'.
• קמח - 2 כפות.
• קינמון - 1 כף.
• ביצה - 1 יחידה.
• למילוי:
• תפוחים - 4-5 יח'.
• למבחן:
• קמח - 250 גרם.
• חמאה - 180 גרם.
• שמנת חמוצה 20% - 100 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. להכנת הבצק צריך להמיס את החמאה. אפשר לעשות זאת בכל דרך נוחה, למשל: קוצצים לקוביות קטנות וממיסים על אש קטנה. כמו כן, תנור מיקרוגל יעשה את המשימה הזו בצורה מושלמת.

2. מוסיפים לחמאה שהתקררה מעט קמח מנופה, אבקת אפייה, שמנת חמוצה ומלח - מערבבים הכל היטב עד שנוצר בצק אלסטי.

3.אנחנו יוצרים כדור מהבצק הלוש, עוטפים אותו בניילון נצמד ומכניסים אותו למקרר למשך 25-30 דקות.

4. מסירים את הקליפה מהתפוחים וחותכים לפרוסות דקות בעובי של לא יותר מ-3 מילימטרים. מומלץ לפזר על ה"נתחים" מיץ לימון כדי למנוע מהפרי להתכהות.

5. למילוי מערבבים שמנת חמוצה שומנית, קינמון וסוכר מגורען בקערה עמוקה. במקביל טורפים בנפרד את הביצה בתוספת קמח - טורפים את שתי התערובות לתערובת אחידה ומערבבים יחד באותו אופן תוך כדי ערבוב נמרץ.

6. משמנים קלות את תבנית האפייה בשמן ופורסים את הבצק: בעזרת הידיים יוצרים את התחתית והצדדים האחידים.

7. מניחים מעל בזהירות פרוסות דקות וממלאים בשמנת חמוצה.

8. מכניסים את הפאי לתנור חם (180 מעלות) ל-45-50 דקות. הגש צונן. בתאבון!

איך לבשל פאי תפוחים של צווטאייבה בסיר איטי?

בישול פשטידה פשוטה ומהירה כבר מפושט מאוד על ידי בישול איטי. הודות לנס הטכנולוגיה הזה, הפאי לא נשרף, למרות שהבצק יוצא פריך ודק, והמלית רכה ונימוחה.

זמן בישול - שעה 20 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 6-8.

רכיבים:

• תפוחים - 4 יח'.
• חמאה - 120 גרם.
• אבקת אפייה - 1 כפית.
• ביצה - 2 יח'.
• קמח - 230 גרם.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• ונילין - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. בקערה בגודל מתאים מערבבים שמנת חמוצה, ביצים, סוכר וונילין - מערבבים היטב בעזרת בלנדר טבול או נייח עד לקבלת מסה הומוגנית.

2. מגררים את החמאה המצוננת ומערבבים בכלי עמוק עם 200 גרם קמח (הנותרים 30 גרם למילוי) וכפית אבקת אפייה.

3. ללוש את הבצק באינטנסיביות בידיים נקיות ויבשות.התוצאה צריכה להיות מסה אלסטית גמישה. ברגע שנשיג את העקביות הרצויה, מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

4. שוטפים היטב את הפירות, מסירים את הגבעולים, הקליפה וקפסולת הזרעים. חותכים את העיסה לפרוסות דקות בעובי של לא יותר מ-0.2-0.3 מילימטרים.

5. מניחים שתי רצועות קלף (לרוחב) לתוך קערת המולטי-קוקר על מנת להוציא בקלות את הקינוח המוגמר.

6. מניחים את הבצק הקר על תחתית הקערה ומיישרים אותו, במקביל יוצרים קצוות חלקים.

7. מניחים מעל פרוסות תפוח ויוצקים בזהירות את תערובת השמנת החמוצה והביצים. קבענו את מצב "אפייה" והגדרנו את הטיימר ל-60 דקות.

8. לאחר שעה מוציאים את פשטידת צווטאייבה מהמולטי-קוקר, מצננים ומגישים. בתאבון!