עוף טבקה קלאסי

טבקה עוף הוא רעיון קולינרי מבריק לחג או לארוחת ערב. המנה המוגמרת תשמח אתכם עם הארומה יוצאת הדופן והקרום הזהוב הפריך. הגישו אותו עם ירקות טריים והתוספות האהובות עליכם. מצא מתכונים מוכחים שלב אחר שלב לבישול במבחר המוכח שלנו.

טבקת עוף קלאסית במחבת בלחץ

טבקת עוף קלאסית מבושלת במחבת מיוחדת עם מכבש. עיצוב זה די נדיר בבית, ולכן רוב עקרות הבית מכינות את המנה פשוט על ידי הפעלת כל לחץ על גבי - אבן, מחבת מים וכו'. העוף צריך להיות קטן בגודלו, צעיר, עם בשר עדין. האפשרות האידיאלית היא עוף. אם יש לך פטם גדול זמין, אתה יכול לבשל חצי מהגופה.

1. 
   איך לבשל עוף טבק לפי המתכון הקלאסי? אנו שוטפים את העוף, חותכים עודפי עור ואזורים שומניים, ולאחר מכן מייבשים אותו היטב עם מגבת נייר. הניחו את החזה כלפי מעלה וחתכו אותו לאורך החזה מבלי לגעת בגב. אנחנו פותחים את הפגר לשכבה והופכים אותו. מכסים את העוף בניילון נצמד ומקציפים בפטיש מטבח.
2. 
   בנפרד, יוצקים את זרעי הכוסברה לתוך מיכל קטן ומועכים אותם עם עלי כבד או מועך. מוסיפים כמון ופלפל שחור גרוס ומערבבים.
3. 
   מפזרים את הפגר הקצוץ במלח משני הצדדים, משפשפים אותו פנימה בידיים כדי לפזר אותו באופן שווה. לאחר מכן שופכים פנימה את תערובת התבלינים המוכנה ומשפשפים אותה גם עם כפות הידיים, גם למעלה וגם מתחת.
4. 
   יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים אותו על הכיריים עד שהוא חם. מניחים את הציפור המוכנה במחבת שחוממת מראש, בחזרה.
5. 
   מכסים את הפגר בצלחת בקוטר מתאים, ומניחים אותה מלמטה למעלה. אם יש לכם מכסה מיוחד עם מכבש, זה הזמן להשתמש בו במקום בצלחת.
6. 
   מניחים משקולת על תחתית הצלחת. זה יכול להיות, למשל, אבן או סיר קטן או קומקום מלא במים. בשלב זה המשימה היא ללחוץ את הפגר עד כמה שניתן לתחתית המחבת לטיגון אחיד ומהיר. טמפרטורת הכיריים בינונית-גבוהה.
7. 
   נציין את השעה: במהלך חמש עשרה הדקות הראשונות לאחר תחילת הטיגון, אנו הופכים את הפגר כל שתיים-שלוש דקות. כדי לעשות זאת, תצטרך להסיר את המבנה עם דיכוי בכל פעם.במקביל, אנו מעריכים את הקרום - אם הוא מטוגן מהר ואינטנסיבי מדי, אנו מורידים את טמפרטורת הכיריים.
8. 
   לאחר 15 דקות אמור להיווצר קרום זהוב אחיד בגוון כהה למדי על פני הציפור. מסירים את המכבש, יוצקים רבע כוס מים חמים למחבת ומכסים את העוף במכסה. הפחיתו את טמפרטורת הכיריים לנמוכה. מבשלים את הציפור עוד שבע עד שמונה דקות מכל צד. לאחר מכן ניתן להעביר את העוף לצלחת הגשה.
9. 
   להכנת הרוטב מקלפים את שיני השום. קוצצים אותם דק ויוצקים לשמן צמחי שחומם במחבת. תוך כדי ערבוב, מטגנים את השום במשך דקה או שתיים, ולאחר מכן מוסיפים פפריקה ופלפל קאיין. מערבבים תבלינים עם שום ויוצקים מיץ עגבניות. מחממים את הרוטב שנוצר לרתיחה, מוסיפים כוסברה קצוצה, מערבבים ומסירים מהכיריים.

מגישים את הטבקה העוף המוגמר חם עם כל תוספת. פירה או אורז הם אידיאליים. מגישים רוטב עגבניות חם בנפרד - זו התוספת הטובה ביותר למנה זו. בתאבון!

טבקה עוף בתנור עם קרום פריך

במתכון זה, אנו מציעים לבשל עוף טבק בצורה לא שגרתית - לא במחבת בלחץ, אלא בתנור. נכבוש את הפגר עצמו באדג'יקה. לאחר מכן, מניחים אותו על רשת עם מגש בתחתית: במהלך האפייה, השומן יתנקז, והקרום ישחים באופן פעיל. להגשה אנו ממליצים להכין רוטב אגוזים נוסף - הוא לא רק ידגיש את טעמו של העוף במיטבו, אלא גם יהווה תוספת די משביעה למנה. במקרה זה, לא תצטרך שום תוספת מלבד ירקות טריים.

זמן בישול: 60 דקות. לא כולל זמן כבישה.

זמן בישול: 35 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

עוף - 1.2 ק"ג.

אדג'יקה - 4 כפות.

מלח לטעימה.

פפריקה - 1 כפית.

תערובת תבלינים עוף - 1 כפית.

חמאה - 2 כפות.

שום - 2 שיני.

כוסברה - חבורה.

מים - 50 מ"ל.

אגוזי מלך - 4 יח'.

תהליך בישול:

1. שוטפים את העוף במים זורמים, חותכים עודפי עור ואזורים עם עודפי שומן. לאחר מכן, יבש היטב עם מגבת נייר. אנחנו מניחים את הפגר בחזרה למטה ומבצעים חתך לאורך עצם החזה מבלי לגעת בגב.

2. פותחים את הפגר לשכבה והופכים אותו. אנחנו לוחצים את הידיים למעלה, מנסים לתת לעוף מיקום שטוח ככל האפשר.

3. מכסים את העוף בניילון נצמד כדי להגן על משטחים סמוכים מפני התזות ומכות בפטיש מטבח. המטרה היא לשבור את העצמות, אז אנחנו מפעילים כוח ספציפית על השלד, ולא על הבשר. יש צורך שהפגר יאבד את צורתו הנוקשה ויהפוך אלסטי.

4. אם רוצים, ניתן להסיר את עצמות השד וחלק מעמוד השדרה. משמנים את הפגר באדג'יקה מכל הצדדים ומשאירים למרינדה לפחות שעה. אפילו יותר טוב - בלילה.

5. לאחר הכבישה מברישים את העוף בחמאה ותבלינים. להכנת תערובת זו, ממיסים את כמות החמאה המצוינת במיקרוגל או על הכיריים עד לקבלת נוזל. מוסיפים מלח, תערובת תבליני עוף, פפריקה ושן שום אחת שעברה במכבש. טוחנים בעזרת כפית.

6. משמנים את הפגר הכבוש בתערובת שנוצרה בעזרת מברשת סיליקון מכל הצדדים.

7. מניחים את העוף המוכן על רשת מעל תבנית אפייה או בתבנית מיוחדת עם מגש. מחממים תנור ל-200 מעלות ומכוונים את העוף לרמה בינונית. אופים את הפגר עד להזהבה. אם הכנפיים מתחילות להישרף, עוטפים אותן בשכבת נייר כסף וממשיכים באפייה.

8.להכנת רוטב האגוזים, במכתש, מערבבים את גרעיני האגוזים, שן השום שנותרה, כוסברה, מלח לפי הטעם ומים. לחץ הכל יחד עם עלי עד לקבלת רוטב אחיד.

9. מוציאים את העוף המוכן מהתנור ומעבירים לכלי הגשה. מגישים חם עם רוטב אגוזים וירקות טריים.

בתאבון!

טבקה עוף עם שום במחבת בלחץ

ההכנה הקלאסית של עוף טבק כוללת שימוש במחבת מיוחדת עם מכסה בורג. לחילופין, מכסים את העוף בצלחת הפוכה ומפעילים עליו לחץ. העניין במניפולציה עם הקש היא ללחוץ את הפגר היטב לתוך המחבת כך שיתבשל מהר ואחיד, וייווצר קרום חום זהוב ויפה על פני השטח. כמובן שיש חשיבות רבה לשלב הכנת הפגר לפני הטיגון - עיבוד בפטיש למטבח ושפשוף בתבלינים. במקרה זה, אנו מציעים להשתמש בשום, מלח ופלפל שחור גרוס. הסט המהיר הזה מסוגל לחשוף במלואו את פוטנציאל הטעמים של עוף.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• עוף - 1 יחידה.
• שום - 3-4 שיני.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמיר - שני ענפים.
• גהי - לטיגון.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את העוף, חותכים עודפי עור ואזורים שומניים, אם יש. לאחר מכן, יבש את הפגר היטב עם מגבת נייר. מניחים את חזה העוף כלפי מעלה וחותכים לאורך עצם החזה, ומשאירים את הגב שלם. אנחנו פותחים את הפגר לשכבה והופכים אותו. אנחנו מכסים את הציפור בניילון נצמד או פשוט מניחים אותה בשקית ניילון כדי שהנתזים לא יעפו משם בעת הכאה.

2.אנו מכים את הפגר עם פטיש מטבח דרך הסרט, ומפעילים כוח ספציפית על השלד, ולא על העיסה, כך שהפגר מאבד את צורתו הנוקשה והופך גמיש.

3. קולפים את השום ומעבירים את השיניים במכבש. בנפרד, מניחים עיסת שום, מלח ופלפל שחור גרוס במיכל קטן, מערבבים הכל יחד. משפשפים את התערובת שהתקבלה על העוף הטרוף באופן שווה מכל הצדדים.

4. מניחים גהי במחבת ומחממים אותו על הכיריים עד שהוא חם ונוזלי. מניחים את הציפור המוכנה כשגבה פונה כלפי מעלה. מכסים את העוף במכסה או בצלחת בקוטר קטן יותר הפוכה. אנו מניחים מטען מעל: אבן, מחבת או קומקום עם מים וכו'.

5. טמפרטורת הכיריים בזמן הטיגון צריכה להיות בינונית. מבשלים את העוף חמש עשרה עד עשרים דקות מכל צד. על מנת להפוך את הפגר יש להסיר את המבנה בדיכוי. במקביל, אנו מעריכים את הקרום - אם הוא מטוגן בעוצמה או חלשה מדי, אנו מתאימים את טמפרטורת הכיריים בהתאם. מוציאים את העוף המוכן מהמחבת, מעבירים לכלי הגשה ומקשטים בשמיר קצוץ. מגישים חם עם כל תוספת, ירקות טריים ורוטב עגבניות.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לבישול עוף טבק על הגריל

טבקה עוף היא מנה מצוינת לבישול על הגריל. הפגר השטוח משתלב בצורה מושלמת בגריל הסגור. צלייה על גחלים עושות מבטיחה קרום חום זהוב מכל הצדדים, טעם מיוחד מאוד וניחוח מעורר תיאבון להפליא. כדי שהעוף יהיה טעים ועסיסי, הקפידו לבחור בפגר צעיר בגודל קטן. רצוי להשרות את הציפור לפחות שבע עד עשר שעות, כדי שסיבי השריר יהיו רוויים היטב בנוזל הארומטי ויהיו רכים יותר.אנו משתמשים בבירה כמרינדה. כשמבשלים על הגריל, אנחנו לא הולכים רחוק: עוף טבק דורש תשומת לב ושליטה מתמדת.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 20 דקה

מנות - 4.

רכיבים:

• עוף - 1.3 ק"ג.
• בירה כהה - 500 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• ירקות - להגשה.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את העוף, חותכים עודפי עור וכל אזור שומני. לאחר מכן, יבש את הפגר היטב עם מגבת נייר. מניחים את העוף על קרש חיתוך, צד החזה כלפי מעלה, וחותכים לאורך עצם החזה, ומשאירים את הגב שלם. אנחנו פותחים את הפגר לשכבה והופכים אותו. מכסים בניילון נצמד או פשוט מניחים בשקית ניילון כדי שהנתזים לא יעפו בזמן המכה. אנו מכים את העצמות עם פטיש מטבח כך שהפגר מאבד את צורתו הנוקשה והופך גמיש. שפשפו את העוף המוכן במלח ופלפל שחור גרוס, ואז מניחים אותו בקערה רחבה ומלאים אותו בבירה כהה. מניחים למרינדה לפחות לילה.

2. לאחר ההשרה מוציאים את העוף ונותנים לנוזל להתנקז מעצמו מבלי לנגב אותו. שומרים קצת מהמרינדה. אנו מניחים את הפגר על הגריל ומתקן אותו על ידי סגירת שני חצאי המכשיר.

3. מטגנים את העוף על הגריל על גחלים עושות. ודא שאין להבה פתוחה או יותר מדי חום. במידת הצורך, מכבים את הלהבה שנוצרה על ידי התזת מים על הגחלים, לאחר הוצאת הגריל עם העוף.

4. הופכים את הציפור מעת לעת ויוצקים עליה את יתרת המרינדה בעזרת כף.

5. כך, הופכים את העוף בצדדים שונים, מביאים אותו לסומק זהוב. כדי לוודא שהציפור מוכנה, מחוררים את הבשר בסכין צרה - נוזל שקוף אמור לזלוג מהחתך.אם צבע הנוזל עדיין ורוד, עם דם, אנו ממשיכים לבשל את הציפור. זמן הטיגון הכולל המשוער של הפגר הוא שלושים דקות.

6. כתוספת אפשר לחתוך עגבניות, זוקיני, חצילים, פלפלים ולהניח על גריל נפרד. מבשלים ירקות על גחלים, הופכים משני הצדדים, עד שהם רכים.

7. מוציאים את העוף המוגמר מהגריל ומגישים חם עם ירקות.

בתאבון!

טבקה עוף טעים עם תפוחי אדמה בתנור

המנה הזו מושלמת לארוחת צהריים או ערב חג. זה לא דורש הרבה זמן להכנה, כי אתה רק צריך לנקות ולהכין את החומרים. התנור יעשה את השאר. תפוחי האדמה יספגו במיצי העוף ויהפכו לרכים ועשירים. והציפור תתכסה בקרום חום זהוב וטעים - מי יכול לעמוד בפני אוכל טעים שכזה? המגע הסופי הוא רוטב שום עם רמזים של לימון. הליווי האידיאלי הוא סלט ירקות טרי.

זמן בישול: 55 דקות..

זמן בישול: 25 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• עוף - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה מבושלים - 4 יח'. מידה מדיום.
• שמנת חמוצה - 4 כפות.
• אדג'יקה - 2 כפות.
• מלח לטעימה.
• תבלינים לעוף - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 2 כפיות.
• שום - 2 שיני.
• מיץ לימון - 1 כפית.
• מים - 3 כפות.
• פטרוזיליה - 1 ענף.

תהליך בישול:

1. לשטוף היטב את העוף במים זורמים, לחתוך עודפי עור ואזורים עם עודפי שומן. לאחר מכן יש לייבש את הפגר היטב במגבת נייר כדי להסיר לחות.

2. מניחים את הפגר בחזרה למטה ובעזרת סכין חדה עושים חתך לאורך עצם החזה מבלי לגעת בגב. אנו פותחים את הפגר לשכבה, מכסים אותו בניילון נצמד כדי להגן על משטחים סמוכים מפני התזות, ומכים אותו בפטיש למטבח.המטרה היא לשבור את העצמות, אז אנחנו מפעילים כוח ספציפית על השלד, ולא על הבשר. יש צורך שהפגר יאבד את צורתו הנוקשה ויהפוך לגמיש יותר.

3. להכנת המרינדה שמים בקערה שמנת חמוצה, אדג'יקה, מלח, תבליני עוף ופלפל שחור גרוס. מערבבים הכל יחד עד לקבלת מרקם חלק.

4. מכסים את תבנית האפייה בנייר כסף עבה או בנייר כסף, כשהצד המבריק כלפי מעלה. לשמן עם שמן צמחי. חותכים את תפוחי האדמה המבושלים לפרוסות או לחתיכות קטנות ומניחים בתבנית. משמנים את פגר העוף המוכן מכל הצדדים במרינדה שנוצרה ומניחים על גבי תפוחי האדמה בתבנית. אנחנו גם מחלקים חלק מהמרינדה על תפוחי האדמה. מחממים תנור ל-180 מעלות ומניחים את התבנית עם העוף לרמה בינונית. אופים את הפגר עד להזהבה. זמן אפייה משוער הוא חמישים דקות.

5. מכינים רוטב שום לעוף. לשם כך, מקלפים את השום ומעבירים אותו במכבש. שוטפים את הירוקים, מייבשים אותם וקוצצים דק בסכין. מערבבים בקערה עיסת שום, פטרוזיליה קצוצה, מיץ לימון, מים ומלח לפי הטעם. מערבבים הכל עם כף עד לאיחוד.

6. מוציאים את העוף המוכן מהתנור ומברישים ברוטב שום מוכן. מגישים חם יחד עם ירקות טריים.

בתאבון!

איך לבשל עוף טבקה בסגנון גרוזיני בבית

טבקה עוף הוא מאכל גאורגי מסורתי שהפך פופולרי ואהוב לא רק בקווקז, אלא גם בתנאים שלנו. הציפור הרכה, שהובאה לקרום חום זהוב בלחץ, לא נראית כמו רק עוף מטוגן. ראשית, מתכון הטבקה עוף כולל שפע של תבלינים.שנית, תהליך הטיגון בלחץ שונה מבישול קונבנציונלי במחבת: פני העוף משתלבים בצורה אחידה והדוקה ככל האפשר לתחתית, בשל כך הוא משחים במהירות ושומר על עסיסיות הבשר. הטאץ' הסופי הוא הגשת רוטב אגוזים, כל כך אופייני למטבח הגיאורגי. זה נותן לעוף טבק טעם מיוחד.

זמן בישול: 55 דקות.

זמן בישול: 35 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• עוף - 1 יחידה.
• שום - 2 שיני.
• חומץ יין - 1 כף.
• אגוזי מלך - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• מים - 1/3 כף.
• פלפל חריף אדום גרוס - 1 כפית.
• חמלי-סונלי - 1 כף.
• חמאה - 30 גרם.
• כוסברה - 4 סניפים.
• כוסברה - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. בחרו עוף צעיר וקטן. זה אופטימלי אם משקל הציפור הוא 500-600 גרם. לפגרים גדולים ישנים יש סיבים גסים - המנה המוגמרת לא תהיה רכה ועסיסית.

2. לשטוף את העוף, לחתוך עודפי עור ואזורים שומניים, ולאחר מכן לייבש היטב עם מגבת נייר. הניחו את החזה כלפי מעלה וחתכו אותו לאורך החזה מבלי לגעת בגב. החיתוך יכול להתבצע או עם סכין חדה או מספריים קולינריים גדולים.

3. פותחים את הפגר לשכבה והופכים אותו.

4. מכסים את העוף בניילון נצמד ומקציפים בפטיש מטבח כדי לשבור את העצמות. אנחנו מפעילים מאמץ ספציפית על השלד, ולא על הבשר - אנחנו צריכים שהפגר יאבד את צורתו הנוקשה ויהפוך לגמיש.

5. מפזרים על הציפור הטרופה מלח, פלפל שחור גרוס ואדום חריף. משפשפים את התבלינים עם הידיים לתוך פני הפגר.

6. יוצקים שמן צמחי למחבת ומוסיפים חתיכת חמאה.מחממים את התערובת על הכיריים עד שהיא נוזלית.

7. מניחים את הציפור המוכנה במחבת מחוממת, מגבה.

8. אם יש לכם מכסה מיוחד עם מכבש, עכשיו זה הזמן להשתמש בו. אחרת, מכסים את הפגר בצלחת או מכסה בקוטר מעט קטן יותר מהמחבת עצמה. אם זו צלחת, אז הנח אותה מלמטה למעלה. מניחים את המשקל מעל. זה יכול להיות, למשל, אבן או סיר קטן או קומקום מלא במים. בשלב זה המשימה היא ללחוץ את הפגר עד כמה שניתן לתחתית המחבת לטיגון אחיד ומהיר. טמפרטורת הכיריים ממוצעת. נציין את השעה: מטגנים את עוף הטבק במשך רבע שעה מכל צד. ראוי להזכיר כי זמן הטיגון תלוי ישירות במשקל ובגודל הפגר. אם מדובר בציפור ששוקלת יותר מקילוגרם, אז ייקח לה יותר זמן לטגן אותה.

9. בזמן שהציפור צולית מכינים את הרוטב. לשם כך מניחים לקערת בלנדר גרעיני אגוזי מלך, שיני שום קלופות, זרעי כוסברה, פלפל שחור גרוס, מלח, חומץ, כשות סונלי ועשבי תיבול ללא גבעולים קשים. טוחנים הכל יחד לעיסה. מוסיפים מים ומערבבים שוב עם בלנדר. במידת הצורך מוסיפים עוד מים.

10. מוציאים את טבקת העוף המוכנה מהמחבת ומעבירים לכלי הגשה. מגישים חם עם רוטב אגוזים.

11. רוטב האגוזים שלהם לא רק מביא את הטעם העשיר של העוף, אלא גם משמש כתוספת משביעה. בנוסף, כדאי להגיש רק ירקות טריים כדי לא להעמיס על הארוחה בשפע של קלוריות.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לבישול עוף טבק בסיר איטי

באופן מסורתי, עוף טבקה מבושל במחבת תחת לחץ עם תבלינים קווקזיים. אולם איש אינו אוסר לבצע התאמות הן לתהליך הכנת הפגר והן לשיטת הכנתו, על בסיס התנאים הקיימים. במתכון זה נספר ונראה כיצד לטגן עוף טבק בבישול איטי, ובאילו תבלינים להשתמש כחלופה לכוסברה וכוסברה גרוזינית.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• עוף - 1 יחידה.
• עשבי תיבול פרובנס - ½ כפית.
• שום - 3 שיני.
• שמן צמחי - 30 גרם.
• רוטב סויה - 50 גר'.
• מיץ לימון - 2 כפות.
• מלח - 1/3 כפית.

תהליך בישול:

1. למנה זו כדאי לבחור עוף בגודל בינוני וצעיר. באופן אידיאלי, משקל הציפור הוא בערך 500-600 גרם. לפגרים גדולים ישנים יש סיבים גסים, כך שהמנה המוגמרת לא תהיה רכה ועסיסית.

2. שוטפים את העוף, עדיף לחתוך עודפי עור ואזורים שומניים. לאחר מכן ייבשו היטב את הפגר עם מגבת נייר כדי להסיר לחות. מניחים את חזה העוף כלפי מעלה וחותכים אותו לאורכו לאורך החזה מבלי לגעת בגב. החיתוך יכול להתבצע או עם סכין חדה או מספריים קולינריים גדולים. פתח את הפגר אופקית.

3. הופכים את הציפור על פיה ומכות בה בפטיש מטבח כדי לשבור את העצמות. אנחנו מפעילים מאמץ ספציפית על השלד, ולא על הבשר - אנחנו צריכים שהפגר יאבד את צורתו הנוקשה ויהפוך לגמיש. כדי למנוע התפזרות של שפריצים על משטחים סמוכים בעת ההקצפה, אפשר לכסות את העוף בניילון נצמד.

4. לאחר ההקצפה חותכים את הפגר לאורכו לאורך עמוד השדרה לשני חלקים - כך הציפור תשתלב בצורה מיטבית בקערת המולטי-קוקר ותטוגן באופן שווה.שפשפו את החלקים במלח, משפשפים אותו עם הידיים לתוך פני הפגר. השאירו לעשר דקות.

5. להכנת המרינדה, סוחטים מיץ לימון לתוך קערה קטנה, מוציאים את הגרעינים. מוסיפים רוטב סויה ושום, מעבירים במכבש, מערבבים. משפשפים את המרינדה שהתקבלה על העוף והשאירו שוב לעשרים דקות.

6. לאחר הזמן הנקוב, מפזרים את העוף בעשבי תיבול פרובנס ומניחים לעשר דקות נוספות למרינדה.

7. יוצקים שמן צמחי לקערת ה-multi-cooker וקבעו את מצב "טיגון". מחממים את השמן ומניחים בקערה מחצית מעור העוף כלפי מעלה.

8. מכסים את הפגר בצלחת בקוטר קטן יותר מהקערה עצמה, ומכסים מחצית מהעוף על כל הגודל. מניחים את המשקל מעל. נוח להשתמש בצנצנת מלאה במים.

9. מטגנים את הציפור עשר דקות מכל צד עד להזהבה.

10. מוציאים את טבק העוף המוגמר מקערת המולטי-קוקר ומעבירים לכלי הגשה. מגישים חם עם ירקות טריים.

בתאבון!

איך לאפות בצורה טעימה עוף טבק בגריל חשמלי

אם אתה הבעלים המאושר של גריל חשמלי, הקפד לבשל עליו עוף טבק. זה מאוד נוח! פגר ציפור שטוח משתלב בצורה מושלמת על צלחות המכשיר ומטוגן משני הצדדים בו זמנית, מה שמאיץ משמעותית את התהליך. אין צורך בלחיצה נוספת - פונקציה זו מתבצעת גם על ידי גריל חשמלי. ניתן לבחור את התבלינים למרינדת הפגר לפי טעמכם. במקרה זה, אנו משתמשים בתערובת עוף מוכנה, פלפל שחור גרוס ומלח.

זמן בישול: 30 דקות. לא כולל זמן כבישה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• עוף - 1 יחידה.
• תערובת תבלינים עוף - 2 כפיות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• ירוק - לקישוט.
• שמן צמחי - לשימון.

תהליך בישול:

1. למנה זו אנחנו לוקחים עוף צעיר וקטן. משקל משוער – 500-600 גרם. לפגרים גדולים ישנים יש סיבים גסים, כך שהמנה המוגמרת לא תהיה רכה ועסיסית. לשטוף את הציפור, לחתוך עודפי עור ואזורים עם שומן. לאחר מכן ייבשו היטב את הפגר עם מגבת נייר כדי להסיר לחות. מניחים את חזה העוף כלפי מעלה וחותכים אותו לאורכו לאורך החזה מבלי לגעת בגב. החיתוך יכול להתבצע או עם סכין חדה או מספריים קולינריים גדולים. פתח את הפגר אופקית. אם תרצה, ניתן להסיר חלק מעמוד השדרה ועצמות השד. אנחנו מכים את העוף עם פטיש מטבח כדי לשבור את העצמות ולהפוך את הפגר לגמיש יותר. לאחר מכן, לשפשף עם תבלינים ומלח. מניחים למרינדה לפחות כמה שעות.

2. מחממים את הגריל החשמלי עד שהוא חם. משמנים קלות את שתי הצלחות בשמן צמחי באמצעות מברשת סיליקון.

3. מניחים את הפגר המוכן לתוך המכשיר ומבשלים בטמפרטורה גבוהה במשך עשר דקות. זמן הבישול של העוף עשוי להשתנות בהתאם למשקל הפגר ולעוצמת הגריל החשמלי.

4. מוודאים שהעוף מכוסה בקרום חום זהוב משני הצדדים. כדי לוודא שזה נעשה, מחוררים את החלק העבה של הירך בעזרת קיסם. אם המיץ יוצא שקוף, העוף מוכן.

. מוציאים את טבק העוף המוגמר מהגריל החשמלי, חותכים למנות ומגישים חם עם ירקות טריים ועשבי תיבול.

בתאבון!

עוף טבקה על מחבת גריל עם קרום פריך

טבקה עוף מקבלת את שמו מה"טאפה" הגיאורגית - שמה של מחבת מיוחדת עם מכסה בורג. בכלי כזה מטגנים הגיאורגים עוף, כך שתחת משקל המכסה הכבד הפגר מטוגן היטב מבפנים ומכוסה בקרום מודגש מבחוץ. כדי לחזור על התהליך הזה במציאות שלנו, אין צורך כלל לחפש את מכשיר הנס הזה. אתה יכול לבשל עוף טבק, למשל, במחבת גריל על ידי הנחת משקל כלשהו על הפגר.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• עוף - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 30 גרם.
• שום - 3 שיני.
• מלח לטעימה.
• פפריקה מתוקה - ½ כפית.
• פלפל שחור גרוס - ½ כפית.
• ירוק - לקישוט.

תהליך בישול:

1. שוטפים את העוף במים זורמים, מסירים עודפי עור ואזורים שומניים, ולאחר מכן יבשו היטב במגבת נייר. הניחו את החזה כלפי מעלה וחתכו אותו לאורך החזה מבלי לגעת בגב. אנו פותחים את הפגר לשכבה אופקית והופכים אותו. מכסים את העוף בניילון נצמד ומקציפים בפטיש מטבח כדי לשבור את העצמות. אנחנו מפעילים כוח ספציפית על השלד, ולא על הבשר - אנחנו צריכים שהפגר יאבד את צורתו הנוקשה ויהפוך רך וגמיש.

2. יוצקים בנפרד פפריקה מתוקה, פלפל שחור גרוס, מלח לפי הטעם ושום קלוף ודחוס לכלי קטן. מערבבים הכל יחד. מצפים את העוף בתערובת שהתקבלה מכל הצדדים, משפשפים את התבלינים לתוך הפגר עם הידיים.

3. יוצקים שמן צמחי למחבת גריל ומחממים אותו על הכיריים עד שהוא חם. מניחים את הציפור המוכנה עם העור כלפי מטה במחבת מחוממת.מניחים על העוף צלחת שטוחה בקוטר מתאים, מלמטה למעלה. מכסים את החלק העליון בנייר כסף כדי למנוע התפזורות בזמן הטיגון. אנו מניחים משקל על תחתית הצלחת: זה יכול להיות, למשל, אבן או סיר או קומקום מלא במים. העניין הוא ללחוץ את הפגר כמה שיותר לתחתית המחבת לטיגון אחיד ומהיר. טמפרטורת הכיריים ממוצעת.

4. מטגנים את הציפור כעשרים דקות מכל צד. על מנת להפוך את הפגר, יהיה עליך להסיר את המבנה עם דיכוי ולאחר מכן להתקין אותו שוב. במקביל, אנו מעריכים את הקרום - אם הוא מטוגן מהר ואינטנסיבי מדי, אנו מורידים את טמפרטורת הכיריים.

5. לאחר שעבר הזמן הנקוב, מסירים את הכבש ומוציאים את העוף מהמחבת. אנחנו מעבירים אותו לצלחת הגשה, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים חם. הליווי האידיאלי למנה זו הוא ירקות טריים ורוטב עגבניות.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת טבקה עוף בשרוול

בישול עוף טבק בשרוול מקל מאוד על עבודת עקרות הבית. אין צורך להתעסק בלחיצה על הציפור, אין התזות, שמן ירי וכתמי שומן בזמן הטיגון. כל מה שנדרש הוא להכות היטב את הפגר, לשפשף אותו בתבלינים ועשבי תיבול ולהניח בשרוול. התנור יעשה את השאר. השרוול לא רק ישמור על עסיסיות הבשר, אלא גם יאפשר להיווצר קרום חום זהוב על פני השטח. בונוס נחמד הוא שהתנור יישאר נקי לחלוטין.

זמן בישול: 65 דקות. לא כולל זמן כבישה.

זמן בישול: 25 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• עוף - 1 יחידה.
• מיונז - 50 גרם.
• מלח לטעימה.
• שום - 2 שיני.
• פטרוזיליה - חבורה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1.ראוי לציין שעוף טבקה טעים מתקבל רק מעוף צעיר קטן - הבשר כל כך רך ורך. אם הציפור זקנה, סיבי הבשר יהיו גסים מדי. אנו שוטפים את העוף הנבחר מתחת למים זורמים, חותכים עודפי עור ואזורים עם עודפי שומן. לאחר מכן, יבש אותו היטב עם מגבת נייר.

2. מניחים את הפגר עם הגב כלפי מטה ועורכים חתך אורכי לאורך עצם החזה מבלי לגעת בגב. אנו פותחים את הפגר לשכבה אופקית, הופכים אותו ומכסים אותו בחתיכת ניילון נצמד. אנחנו מכים את הפגר עם פטיש מטבח, מנסים לשבור את העצמות. אנחנו משקיעים מאמץ בשלד, לא בבשר. יש צורך שהפגר יאבד את צורתו הנוקשה ויהפוך אלסטי. מפזרים על הציפור מלח ופלפל שחור גרוס ומשפשפים את התבלינים בעזרת הידיים. מניחים למרינדה במשך עשרים עד שלושים דקות.

3. שוטפים את הפטרוזיליה, מייבשים וקוצצים דק בסכין. לזרוק את הגבעולים הגסים. אנחנו מקלפים את השום ומעבירים אותו דרך מכבש. מערבבים את מסת השום עם מיונז ומצפים את הפגר משני הצדדים. מפזרים את פני השטח הפנימיים של הציפור בעשבי תיבול קצוצים.

4. מניחים את העוף המוכן בשרוול וקושרים היטב את שני הצדדים ומשאירים מעט מקום בפנים. אנחנו עושים פנצ'ר קטן במרכז בעזרת קיסם כדי לאפשר לאדים לצאת. מחממים תנור ל-180 מעלות ומכוונים את העוף לרמה בינונית. אופים את הפגר עד להזהבה במשך שעה.

5. מוציאים את העוף המוכן מהתנור, מסירים אותו בזהירות מהשרוול ומעבירים לצלחת הגשה. מגישים חם יחד עם עשבי תיבול וירקות טריים.

בתאבון!