בצק קרד הוא הבסיס שממנו כל מאפה ייצא טעים. המרקם של מוצר החלב המותסס הזה כשהוא מוקצף או אפילו רק ערבוב יהפוך את הבצק לרך, טעים ומעורר תיאבון. בצק קרד קל להכנה. כל שעליכם לעשות הוא לקנות את מה שאתם צריכים, לערבב ותוכלו להתחיל לאפות.
בצק קורט תוצרת בית
בצק קורד מעורבב ממרכיבים פשוטים ונגישים: חמאה, קמח חיטה, גבינת קוטג' וכמות קטנה של סוכר ומלח. הבצק הזה מכין פשטידות מעולות עם פנים פתוחות, סלסלות מאפים, טארטלטים ועוגיות ביתיות טעימות במיוחד, ומילוי האפייה יכול להיות גם מתוק וגם מלוח. מערבבים את הבצק בעזרת מעבד מזון.
- חמאה 100 (גרם)
- קמח 250 (גרם)
- גבינת קוטג 150 (גרם)
- אבקת סודה לשתייה ½ (כפיות)
- סוכר 1 (כפיות)
- מלח 1 קַמצוּץ
-
איך מכינים בצק קצף בבית? ראשית, מכינים את כל המרכיבים ללישה של הבצק בכמויות המפורטות במתכון. -
אנחנו מוציאים את החמאה מהמקרר, שומרים אותה 10-15 דקות בטמפרטורת הבית הרגילה, ואז חותכים אותה לחתיכות קטנות ומכניסים אותה לקערה של מעבד מזון עם חיבור "סכין חיתוך". -
לאחר מכן הכניסו את גבינת הקוטג' לקערה. תכולת השומן של גבינת הקוטג' אינה חשובה במיוחד, רק חשוב שהיא לא תהיה יבשה מדי ולא תכיל גרגרים גדולים. -
מנפים את קמח החיטה דרך מסננת כדי להעשיר אותו בחמצן ויוצקים לקערה. -
לאחר מכן מוסיפים סוכר, סודה לשתייה וקורט מלח. -
מכסים את הקערה במכסה, מניחים על מעבד מזון ולשים את הבצק במהירות בינונית במשך 1-2 דקות. -
הבצק הלישה צריך להיות במרקם אחיד ולא להידבק לדופן הקערה או לכפות הידיים. אתה יכול מיד להכין ממנו כל מאפה.
מנות טעימות ומוצלחות!
איך מכינים בצק עלים?
הכנת בצק עלים, שבו שכבה דקה של בצק מתחלפת בשכבה של כל שומן, היא תהליך די עתיר עבודה, אבל לישה כזו יכולה להיות קלה יותר. גבינת קוטג', חמאה וקמח מערבבים בכמויות שוות וקוצצים בסכין או במעבד מזון. בעת האפייה, בצק זה מונח בשכבות חתיכות חמאה, מה שיוצר אפקט שכבות. לבצק משתמשים בגבינת קוטג' יבשה והמרכיבים חייבים להיות קרים. אפשר ללוש את הבצק עם סכין או במעבד מזון.
זמן בישול: 2 שעות 25 דקות.
זמן בישול: 25 דקות.
מנות: 300 גר'.
רכיבים:
- חמאה - 100 גרם.
- קמח - 100 גר'.
- גבינת קוטג' - 100 גר'.
- ביצה - 1 יחידה.
- מלח - 1 קורט.
תהליך בישול:
1.קודם כל מכינים את כל המרכיבים ללישה של הבצק בפרופורציות המצוינות במתכון.
2. מפזרים קמח על משטח עבודה שטוח ומניחים עליו קמח חיטה וגבינת קוטג' יבשה. מוציאים את החמאה מהמקרר וחותכים אותה לקוביות קטנות בעזרת סכין.
3. לאחר מכן קוצצים בעזרת שתי סכינים את הקמח, הקוטג' והחמאה לפירורים גסים. אפשר לעשות זאת במעבד מזון במהירות נמוכה.
4. כדי "לצרור" את הבצק, שוברים ביצת עוף אחת קטנה לתוך החומרים הקצוצים הללו. אפשר להחליף אותו באותה מידה בארבע כפות מי קרח.
5. לאחר מכן ללוש במהירות את הבצק בידיים כדי שהחמאה לא תספיק להימס, ולגלגל אותה ללחמנייה.
6. הבצק הלישה לא צריך להיות במרקם אחיד, אלא להישאר מבני, אחרת הקשקושים יאבדו במהלך האפייה. מניחים את הלישה בשקית ומכניסים למקרר למשך שעתיים לפחות.
7. לאחר פרק זמן זה, ניתן להשתמש בבצק הקמח המוכן כדי ליצור את המאפים המיועדים עם כל מילוי.
בהצלחה והשראה קולינרית!
בצק רך ורך עם גבינת קרם
מאפים תוצרת בית עם בצק קוטג' הם די רלוונטיים, שכן גבינה כזו שונה מגבינת קוטג' טהורה ברכותה ורכותה, אם כי יש לה את אותה עקביות כמו גבינת קוטג'. לבצק בחרו בגבינת קרם ללא תוספות ובטעם ניטרלי. לישה של הבצק פשוטה ואינה שונה מלישה של בצק קוטג' רגיל. בצק גבינת קורד מתאים היטב לאפיית פחזניות.
זמן בישול: השעה 5.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 530 גר'.
רכיבים:
- חמאה - 130 גרם.
- קמח - 200 גר'.
- גבינת קרם - 200 גר'.
- מלח - 1 קורט.
תהליך בישול:
1.יוצקים קמח מנופה על משטח העבודה של השולחן, מניחים גבינת קוטג' וחמאה קרה. השתמשו בסכין כדי לקצוץ דק את החומרים הללו ואז לגלגל אותם לכדור. עוטפים את הבצק בשקית ומכניסים למקרר ל-4 שעות. לאחר זמן זה מרדדים את הבצק לשכבה דקה, מקפלים לשלוש שכבות ומכניסים שוב למקרר ל-30 דקות. חזור על פעולה זו 2-3 פעמים נוספות.
2. תוך חמש שעות הבצק יהיה מוכן. אפשר להתחיל לאפות בצק עלים. מרדדים שוב את הבצק וחותכים לריבועים שווים. יוצרים מהם מאפי עלים מסודרים.
3. לאחר מכן מניחים את המוצרים הללו על תבנית אפייה משומנת, מברישים אותם בביצה טרופה או במים ומפזרים סוכר.
4. אופים פחזניות מבצק גבינה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20-25 דקות.
אפייה טעימה ומוצלחת!
בצק קרד עם שמרים ללחמניות
הוספת גבינת קוטג' לבצק שמרים הופכת אותו לגמיש לעבודה. את הבצק הזה אפשר למתוח היטב וליצור לחמניות מכל צורה. פשטידות מתוקות ומלוחות, לחמניות, צמות ופשטידות במילויים שונים נאפים מבצק שמרים מלוח, והמאפים עדינים במיוחד. גבינת הקוטג' לבצק צריכה להיות חמוצה במידה ורכה מספיק.
זמן בישול: 1.5 שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 8.
רכיבים:
- קמח - 400 גרם.
- גבינת קוטג' - 200 גר'.
- חלב - 80 מ"ל.
- שמרים יבשים - 1 כפית.
- סוכר - 100 גרם.
- ביצה - 2 יח'.
- מלח - 1 קורט.
- חלמון לשימון - לחמניות.
תהליך בישול:
1. מחממים את החלב לטמפרטורה של 35 מעלות ויוצקים לקערה ללישה של הבצק. לאחר מכן מוסיפים את כמות השמרים היבשים המצוינת במתכון, כף סוכר וקמח.מערבבים את החומרים הללו ומניחים במקום חמים למשך 10-15 דקות להפעלת השמרים.
2. במהלך הזמן הזה מכינים את מסת ה-Card לבצק. מניחים את הקוטג' בקערה ומועכים היטב בעזרת מזלג. מוסיפים את יתרת הסוכר, שוברים את הביצים ומערבבים הכל לתערובת אחידה.
3. מעבירים את מסת הקמח לתוך הבצק שעלה עד הזמן הזה, מוסיפים קמח מנופה במסננת, מוסיפים קורט מלח ולשים את הבצק. לאחר מכן מכסים את הבצק במפית ומניחים אותו במקום חמים למשך שעה עד שהוא תופח היטב.
4. בעוד שעה, בצק השמרים הגס יהיה מוכן לשימוש. אפשר ליצור ממנו לחמניות מכל צורה ולהניח על תבנית עם נייר אפייה. יש לתת ללחמניות 20 דקות להוכחה.
לאחר מכן מורחים את הלחמניות בחלמון ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 20 דקות.
אפייה טעימה ומוצלחת!
מתכון שלב אחר שלב להכנת בצק קרם עם קפיר
עבור עקרת הבית המודרנית, בצק קפיר-קפיר הוא מציל חיים אוניברסלי לכל אפייה ביתית. על ידי שינוי היחס בין החומרים היבשים והנוזליים, אתה יכול ללוש את הבצק הזה לפנקייקים, פיצה ופשטידות עם כל מילוי. הבצק לא צריך זמן לתפוח, קל ללישה וניתן להקפיא. במתכון הזה אתם מוזמנים להכין בצק קפיר-קפיר לפיצה.
זמן בישול: 40 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 450 גר'.
רכיבים:
- קמח - 250 גרם.
- גבינת קוטג' - 100 גר'.
- קפיר - 50 מ"ל.
- ביצה - 2 יח'.
- שמן צמחי - 4 כפות.
- מלח - 1/2 כפית.
- סודה - ¼ כפית.
תהליך בישול:
1. קודם כל מכינים את כל המרכיבים ללישה של בצק הקפיר-קפיר.
2. מניחים את הקוטג' בקערה נפרדת ויוצקים לתוכה קפיר.אם גבינת הקוטג' שלך גרגרת גסה, אז טוחנים אותה דרך מסננת.
3. לאחר מכן מערבבים היטב את הקוטג' והקפיר עד לקבלת מרקם חלק.
4. יוצקים שמן צמחי למסת החרסינה הזו ומערבבים שוב.
5. שוברים ביצי עוף לקערה, מוסיפים את כמות המלח והסודה לשתייה המצוינים במתכון. אין צורך להרוות את הסודה בחומץ, שכן בסיס הבצק הוא חלב מותסס.
6. לאחר מכן מוסיפים קמח חיטה מנופה במסננת למסת הקמח. ללוש את הבצק ביד עד לקבלת מרקם חלק. לאחר מכן נותנים לבצק 30 דקות להוכחה כך שהגלוטן של הקמח יתפח היטב.
7. לאחר זמן זה ניתן לרדד את הבצק, להעביר לתבנית אפייה וליצור פיצה בכל מילוי.
אפייה שמחה וטעימה!
בצק קרד לעוגת תפוחים בתנור
אפיית תפוחים ביתית כשלעצמה תמיד טעימה, והוספת גבינת קוטג' לקינוח, בין אם במילוי ובין אם בבצק, הופכת את הקינוח לבריא וטעים במיוחד. בצק גבינת קוטג' קל ומהיר יותר להכנה מבצק שמרים, ומאפים איתו יוצאים פירוריים. ללוש את הבצק בתוספת אבקת אפייה.
זמן בישול: 1 שעה 20 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות: 650 גר'.
רכיבים:
- גבינת קוטג' - 250 גר'.
- סוכר - 4 כפות.
- קמח - 300 גר'.
- ביצה - 2 יח'.
- אבקת אפייה - 1 כפית.
- ונילין - 1/2 שקית.
- שמן צמחי - 100 מ"ל.
- מלח - 1 קורט.
- תפוחים למילוי – 250 גר'.
תהליך בישול:
1. מניחים גבינת קוטג' בקערה ללישה של בצק. שוברים לתוכו ביצים, מוסיפים סוכר, ונילין וקורט מלח.
2. לאחר מכן השתמשו בבלנדר טבילה כדי לערבב את החומרים הללו עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים שמן צמחי לתוך מסת הקצפת הזו ומערבבים היטב.
3.לאחר מכן מוסיפים גבינת הקוטג' קמח חיטה מנופה דרך מסננת עבה, מוסיפים אבקת אפייה ולשים את הבצק עד לקבלת עקביות חלקה ורכה. נותנים לבצק 30 דקות להוכחה. בצק הקמח לעוגת תפוחים מוכן.
4. בזמן הזה מכינים את מלית התפוחים. חותכים את התפוחים לחתיכות או קוצצים אותם על פומפיה גסה.
מחלקים את בצק הלישה לשני חלקים לא שווים. מניחים חלק אחד גדול על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
6. מורחים את מלית התפוחים בשכבה אחידה על גבי הבצק. חותכים את החלק השני של הבצק לרצועות ומניחים אותן על המלית.
7. אופים פאי תפוחים על בצק קוטג' בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 30-40 דקות עד להזהבה.
8. מאפי תפוחים עם בצק קרם מוכנים. אתה יכול להגיש אותו לשולחן.
בתאבון!
בצק קרד לפשטידות במחבת
אלטרנטיבה לבצק שמרים לפשטידות היא בצק קצף. הלישה שלו דורשת פחות זמן ומאמץ, והתוצאה תמיד משמחת את המארחת. הפשטידות יוצאות נימוחות, בעלות טעם מיוחד ונשארות רכות לאורך זמן, וכל מילוי מתאים להן. לבצק, אתה יכול גם להשתמש בגבינת קוטג 'מעט חמצמצה, ואז המאפים יהיו יותר אווריריים.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 1 ק"ג.
רכיבים:
- גבינת קוטג' - 450 גר'.
- סוכר - 50 גרם.
- קמח - 450 גרם.
- ביצה - 4 יח'.
- סודה - 1 כפית. אין מגלשה.
- שמן צמחי - 30 מ"ל.
תהליך בישול:
1. קודם כל מכינים את כל המרכיבים ללישה של הבצק בכמויות המפורטות במתכון.
2. גבינת הקוטג' לבצק צריכה להיות ללא גרגירים. אפשר לשפשף אותו דרך מסננת, אבל השימוש בבלנדר קל יותר.מניחים את גבינת הקוטג 'בקערה, שוברים לתוכה את ביצי העוף, יוצקים פנימה את השמן הצמחי, מוסיפים סוכר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
3. לאחר מכן יוצקים את מסת הבצק לקערה ללישה, מוסיפים לה כפית סודה ומערבבים היטב עד להופעת בועות אוויר. אם יש מעט מהם בגלל חומציות לא מספקת של גבינת הקוטג', הוסיפו כף חומץ שולחני.
4. לאחר מכן מוסיפים קמח מנופה למסת הקמח, 2-3 כפות בכל פעם, ומיד מערבבים את הבצק במרץ.
5. כשהבצק נעשה סמיך מעבירים אותו למשטח עבודה מקומח ומסיימים ללוש בידיים. הרטיבו את הידיים במים קרים, ואז הבצק לא יידבק לכף היד.
6. מרדדים את הבצק הלוש ללחמנייה, עוטפים אותה בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-30 דקות. לאחר זמן זה, הבצק יהיה מוכן וניתן להתחיל ליצור את הפשטידות. בצק זה נשמר היטב במקרר עד יומיים או במקפיא.
אפייה טעימה ומוצלחת!
איך מכינים בצק קוטג' לפיצה ביתית?
פיצה עם בצק גבינת קוטג' אינה נחותה בטעמה מהמקבילה השמרים האותנטית שלה. את הבצק ללוש במהירות ובקלות, וכחצי שעה לאחר הלישה אפשר להתחיל לאפות פיצה בכל מלית. בצק הגלידה נשמר בצורה מושלמת במקפיא למשך מספר חודשים, כך שניתן להכין אותו לשימוש עתידי על ידי חלוקתו למספר המנות הנדרש.
זמן בישול: 35 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 0.5 ק"ג.
רכיבים:
- גבינת קוטג' - 200 גר'.
- קמח - 250 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
- חלב - 50 מ"ל.
- סוכר - 1 קורט.
- מלח - 1 קורט.
תהליך בישול:
1. ראשית יש למדוד את כמות המזון המצוינת במתכון ולקחת בחשבון את המנות הנדרשות.
2.מניחים את הקוטג' בקערה ללישה של הבצק. חשוב שגבינת הקוטג' לא תהיה נוזלית, במקרה זה יש להסיר עודפי מי גבינה על ידי תלייתו בגזה למשך 20-30 דקות.
3. שוברים ביצת עוף לתוך הקוטג' ומוסיפים קורט מלח וסוכר.
4. לאחר מכן יוצקים חלב בטמפרטורת החדר. מערבבים את החומרים הללו עד לקבלת מרקם חלק בעזרת מטרפה או כל גאדג'ט מטבח.
5. לאחר מכן יוצקים את הכמות המחושבת של קמח חיטה לתוך מסת הקמח דרך מסננת עבה.
6. ללוש את הבצק ביד עד שהוא רך ואלסטי. עוטפים את הלישה בשקית או בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-20 דקות. לאחר זמן זה, אתה יכול להתחיל ליצור פיצה עם כל מילוי.
אפייה טעימה ומוצלחת!
מתכון פשוט לבצק לבייגל גבינת קוטג'
זה לא סוד שהבצק המוצלח ביותר לאפייה ביתית הוא בצק קוטג' והבסיס שלו הוא דואט של גבינת קוטג' וחמאה. מוצרים אלה חייבים להיות איכותיים וטריים, אך מוצר קצף או גבינת קוטג' יבשה דלת שומן אינם מייצרים מאפים טעימים. קל לעבוד איתו עם בצק הקמח וניתן לאפות בו גם בייגל ריקים וגם כאלה עם מילויים שונים.
זמן בישול: שעה 15 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 0.85 ק"ג.
רכיבים:
- גבינת קוטג' - 300 גר'.
- קמח - 350 גרם.
- חמאה - 250 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
- ונילין - 2 גרם.
- אבקת אפייה - 11 גר'.
- מלח - ¼ כפית.
תהליך בישול:
1. יוצקים את הכמות הנדרשת של קמח מנופה לקערה ללישה, מוסיפים מלח, אבקת אפייה, וניל וטורפים היטב את החומרים היבשים הללו.
2. מגררים את החמאה הקרה, או יותר טוב, שמרה במקפיא למשך 15 דקות, על פומפיה גסה ישירות לקמח.לאחר מכן מערבבים את החמאה והקמח בידיים עד שזה נראה כמו פירורים.
3. לאחר מכן מוסיפים את הקוטג' לפירורים שנוצרו ומערבבים שוב בתנועות ידיים. המסה המתקבלת צריכה להיות רופפת.
4. לאחר מכן שוברים ביצת עוף לתוך התערובת הזו ולשים את הבצק.
5. כמות החומרים הזו מייצרת הרבה לישה, אז לעבודה קלה מחלקים אותו לשני חלקים ומגלגלים אותם לכדורים. לאחר מכן מעבירים את הבצק לשקיות ניילון ומכניסים למקרר למשך שעה. זמן זה נחוץ כדי שהבצק ינוח וירכוש את המרקם הרצוי.
6. לאחר זמן זה, בצק הקמח יהיה מוכן וניתן להתחיל ליצור את הבייגל.
אפייה שמחה וטעימה!
בצק עוגיות גבינת קוטג' תוצרת בית
עוגיות גבינת קוטג' יהיו מאפים טעימים תוצרת בית במהירות, וללא כל צבעים או כימיקלים אחרים. גבינת קוטג' עם כל אחוז שומן מתאימה לעוגיות, וניתן להפחית את תכולת הקלוריות של מאפים על ידי החלפת חלק מהחמאה בגבינת קוטג'. לישה מהירה של הבצק וסט המוצרים פשוט וזול.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 15 דקות.
מנות: 1.2 ק"ג.
רכיבים:
- גבינת קוטג' - 400 גר'.
- קמח - 400 גרם.
- חמאה - 250 גרם.
- סוכר - 150 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
- אבקת אפייה - 10 גר'.
- סוכר וניל - 10 גר'.
תהליך בישול:
1. קודם כל יש למדוד את כמות המרכיבים המצוינת במתכון להכנת עוגיות קוטג'.
2. מניחים חמאה, מרוככת בטמפרטורת החדר, בקערה ללישה של בצק. יוצקים לתוכו סוכר רגיל ווניל וטוחנים בעזרת מזלג או מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
3. לאחר מכן מוסיפים למסה זו גבינת קוטג', שוברים את ביצת העוף וטוחנים שוב.
4.מנפים את קמח החיטה דרך מסננת עבה, מערבבים עם אבקת אפייה ויוצקים את התערובת הזו לתוך מסת הקמח במנות. במקביל ללוש את הבצק בעזרת מזלג. לאחר מכן אנו מעבירים את הבצק למשטח העבודה של השולחן, בוזקים קמח, ומסיימים את הלישה בידיים. הבצק צריך להיות אלסטי ורך. מגלגלים אותו ללחמנייה, עוטפים בשקית ומכניסים למקרר ל-30 דקות.
5. לאחר זמן זה, בצק עוגיות ה-curd יהיה מוכן. ניתן לרדד וליצור עוגיות שונות.
אפייה טעימה ומוצלחת!
