גבינת קרד היא מוצר טעים ובריא שניתן להכין בקלות בבית באמצעות כל מוצר חלב - שמנת חמוצה, חלב או קפיר. כמו כן, ניתן להכין גבינת גבינה מלוחה או לשימוש בקינוחים - הכל תלוי בהעדפות ובמטרות של הטבח!
גבינת קוטג' קפיר תוצרת בית
המתכון הפשוט ביותר להכנת גבינת קוטג' טעימה עם טעם ניטרלי. בעתיד, ניתן להוסיף לו כל מרכיב כדי להעצים את הארומה ותחושות הטעם - תבלינים, עשבי תיבול ארומטיים או פלפל חריף.
- קפיר 900 גר. 2.5% או 3.2%
-
איך מכינים גבינת קוטג' בבית? את הקפיר שמים במקפיא, רצוי ליום, ואז מוציאים אותו מהמקרר. -
מספר שכבות של גזה מונחות במסננת, קפיר מופץ מעל ומכוסה שוב בשכבות גזה נוספות. -
המוצר נשאר בטמפרטורת החדר למשך מספר שעות, כשתחתיו מניחים צלחת עמוקה כדי שהמי גבינה המופרדת מתנקזת. -
לאחר הזמן הנקוב תישאר במסננת גבינת שמנת סמיכה ורכה, שתכולת השומן בה, בהכנה מ-2.5 אחוז קפיר, תעמוד על 9.5% ל-100 גרם. מוצר. -
גבינת שמנת מתובלת על ידי הוספת מרכיבים שונים - חריפים, מלוחים או מתוקים, וניתן להשתמש במי גבינה להכנת פנקייקים.
איך מכינים גבינת קוטג' תוצרת בית?
ההרכב של גבינת הגלידה הזו, המיוצרת על בסיס גבינת קוטג' שומנית בהכרח, מתווספת עם מלח, שום, שמיר ופפריקה: הטעם עז ופיקנטי, והמראה מעורר תיאבון. מוגש נהדר עם טוסט או לחמניות ארוחת בוקר קלויות.
זמן בישול: 30 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- גבינת קוטג 'שמנה - 1 ק"ג.
- חלב - 250 גרם.
- חמאה - 35 גרם.
- סודה לשתייה - 0.5 כפית.
- מלח - 1.5 כפית.
- פלפל שחור גרוס - 1 קורט.
- פפריקה טחונה - 2 כפיות.
- שום טחון מיובש - 5 גרם.
- שמיר מיובש - 2 כפיות.
תהליך בישול:
1. טוחנים בקערה עמוקה את גבינת הקוטג' עם סודה לקבלת מסה הומוגנית.
2. יוצקים שם חלב, רצוי עם אחוז שומן של לפחות 2.5%. לאחר השילוב, אתה אמור לקבל מסה קרמית, ללא גושים.
3. מעבירים את המסה לסיר ומחממים על אש נמוכה תוך ערבוב בעזרת מרית עץ או סיליקון.
4. ברגע שהמסה מתחילה להיות סמיכה יותר מוסיפים לה שמן ומעט מלח תוך כדי ערבוב מתמשך. אתה צריך לבשל את הגבינה עד שהעקביות שלה נראית אידיאלית: אתה יכול להכין גבינה שמנת או צפופה יותר. חשוב לזכור שככל שהוא מתקרר, המוצר יהפוך לסמיך עוד יותר.
5. לאחר הבישול מניחים את הגבינה במיכלים שונים, לתוך אחד מהם מוסיפים למוצר פלפל שחור ופפריקה תוך ערבוב טוב.בכלי אחר - שום טחון עם עשבי תיבול יבשים. אפשר להכין גם גבינה עם בזיליקום, כורכום או תערובת עשבי תיבול איטלקיים.
גבינת קרם תוצרת בית משמנת חמוצה
קפיר ושמנת חמוצה מייצרים גבינת קרם ביתית עדינה, ומלח ושמיר מוסיפים טעם למוצר והופכים את המראה למעורר תיאבון. ניתן להגיש את הגבינה הזו לארוחת בוקר על טוסט קלוי, בשילוב עם עגבניות מיובשות, זיתים ופרוסות דג אדום מלוח.
זמן בישול: 20 שעות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 2.
רכיבים:
- שמנת חמוצה 20% - 700 גרם.
- קפיר 2.5% – 450 מ"ל.
- מלח - 1 כפית.
- שמיר - 0.5 צרור.
תהליך בישול:
1. בקערה עמוקה בנפח מתאים מערבבים קפיר, שמנת חמוצה ומלח. חשוב שהמרכיבים יהיו בטמפרטורת החדר.
2. מקציפים בעדינות את התערובת בעזרת מיקסר או מטרפה עד להמסה מלאה של המלח.
3. מניחים גזה בת 4 שכבות במסננת ומניחים אותה על סיר שבו תנקז מי גבינה.
4. יוצקים את תערובת השמנת החמוצה-קפיר למסננת ומשאירים אותה לשעתיים בחדר חמים ולאחר מכן מעבירים למקרר ל-6 שעות נוספות.
5. לאחר מכן, מניחים שכבת גזה נוספת מעל ונוצר לחץ של לפחות 1 ק"ג. המיכל עם הגבינה העתידית ממוקם במקום קר למשך 10-12 שעות.
6. מפזרים על המוצר המוגמר שמיר קצוץ דק מאוד ומגישים.
גבינת קרם רכה ועדינה מחלב
כדי להפוך את גבינת הגלידה לרכה וטעימה, עדיף להשתמש במוצרי חלב עם תכולת השומן הגבוהה ביותר. גבינה כזו תהיה בעלת טעם נעים ויתרונות בריאותיים מקסימליים.
זמן בישול: 5 שעות 20 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- חלב - 1 ליטר.
- שמנת חמוצה - 200 גרם.
- ביצה - 3 יח'.
- מלח - 1 כפית.
- ירוקים (כוסברה, פטרוזיליה, בזיליקום) - לפי הטעם.
תהליך בישול:
1. במיכל עמוק מערבבים שמנת חמוצה עם ביצים טריות עד לקבלת מסה הומוגנית.
2. מחממים חלב ומלח בסיר.
3. כשהחלב רותח מוסיפים בזרם דק את תערובת השמנת החמוצה והביצים. יש לערבב כל הזמן את החלב תוך שילוב החומרים.
4. שומרים את המוצר המתקבל על אש נמוכה למשך 5 דקות. חשוב לערבב אותו כל הזמן לבישול אחיד.
5. כשפתיתים גדולים של גבינת קוטג' מופיעים בחלב, מסננים אותו במסננת עם גזה, סוחטים קלות ומניחים משקולת מעל.
6. את הגבינה משאירים 5 שעות במקום קריר, רצוי במקרר. על המוצר המוגמר מפזרים עשבי תיבול טריים קצוצים ומוגש עם לחם או פיתות.
גבינת קוטג' ביתית טעימה עם עשבי תיבול
מתכון של גבינת גבינה חריפה עם תוספים אקספרסיביים כמו שום, פלפל חריף, כמון ועשבי תיבול טריים. אפשר להשתמש בעירית קצוצה דק, תרד או עשבי תיבול אחרים כדי להוסיף טעם נוסף לגבינה.
זמן בישול: 8 שעות 20 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- קפיר 2.5% – 500 מ"ל.
- פלפל חריף אדום גרוס - 1 קורט.
- כמון - 1 קורט.
- חלב 2.5% – 500 מ"ל.
- ירוקים (עירית, שמיר, פטרוזיליה, תרד) - 1 צרור.
- ביצה - 3 יח'.
- מלח - 1 כפית.
- שום - 2 שיניים.
תהליך בישול:
1. חלב וכפיר בטמפרטורת החדר מוזגים לסיר ומחממים. ברגע שהתערובת רותחת יתחילו להופיע פתיתים עבים.
2. מערבבים ביצים ומלח לתוך התערובת. יש להוסיף אותם בהדרגה, לשפוך בזרם דק ולפקח כל הזמן על תהליך הערבוב בעזרת מרית.
3.מרתיחים את התערובת על אש בינונית במשך 10 דקות. ניתן להסיר את הסיר כאשר מורגשת הפרדה ברורה של גבינה ומי גבינה.
4. הירוקים, מיובשים לאחר הכביסה, נחתכים דק מאוד.
5. מערבבים בקערה את מסת הגבינה עם תבלינים, עשבי תיבול ושום שעברו במכבש.
6. מסננת או מסננת מרפדים במספר שכבות של גזה, מניחים את המוצר המתקבל ומתחתיו מניחים מיכל לאיסוף מי הגבינה.
7. מניחים לנוזלים להתנקז לחלוטין, ולאחר מכן עוטפים את הגבינה בגזה ומכניסים ללחץ למשך 8-10 שעות במקום קר. גבינה חריפה טעימה מוכנה!
איך מכינים גבינת קרם לעוגה?
גבינת קרם קלה בטעם קרמי וחמיצות קלה נהדרת לקינוחים ולפשטידות. קל להכין קרם מצוין על בסיס הגבינה הזו, שהיא אידיאלית לביסקוויטים או לפשטידות עם פירות יער.
זמן בישול: 8 שעות 20 דקות.
זמן בישול: 10 דקות.
מנות - לעוגה של 1.5 ק"ג.
רכיבים:
- חמאה (מינימום 82%) – 175 גר'.
- אבקת סוכר - 185 גר'.
- גבינת קרם (קרמט, אלמט) - 225 גר'.
- תמצית וניל - 1 כפית.
- גרידת לימון - 1 כף.
- גרידת ליים - 1 כפית.
- גרידת תפוז - 1 כף.
- גרידת מנדרינה - 1 כפית.
תהליך בישול:
1. מרככים מראש את החמאה ומקציפים עד לקבלת מרקם תפוח 10 דקות בעזרת בלנדר או מיקסר.
2. מוסיפים בזהירות את גבינת החמאה לתערובת החמאה בעזרת מרית.
3. מוסיפים תמצית וניל ומערבבים בעדינות.
4. בשלב הסופי מערבבים גרידת הדרים לתוך הקרם. ניתן לשנות את יחס הגרידה לפי טעמכם.
5. המוצר המוגמר, אם הוא מיועד לשימוש מיידי, אין צורך בקירור.ואם מתכננים לקשט בו את הקינוח מאוחר יותר, אפשר להכניס אותו למקרר, אבל לפני השימוש מניחים לו לעמוד בחדר חמים לפחות שעה.
גבינת אלמטה בבית
גבינת הקארד הפופולרית משמשת לרוב כבסיס לחטיפים שונים: מתאבנים, טוסטים או אקלרים, וגם כמרכיב לכל סוגי הקרמים והמוסים המתוקים. את הגבינה הזו תוכלו להכין בעצמכם: תקבלו מוצר עדין בטעם ביתי.
זמן בישול: 15 דקות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 4.
רכיבים:
- גבינת קוטג' - 500 גר'.
- יוגורט - 280 גרם.
- מלח לטעימה.
תהליך בישול:
1. טוחנים היטב את גבינת הקוטג' דרך מסננת כך שהעקביות של המוצר המוגמר תהיה עדינה ככל האפשר. אתה יכול להשתמש בבלנדר למטרה זו.
2. כשהמסה הופכת להומוגנית מספיק במראה, הוסיפו לה יוגורט טבעי.
3. ממליחים את המוצר ואז טועמים ומתקנים לפי הטעם עם עוד קצת מלח אם צריך.
4. לשיפור טעמה של הגבינה, שלפי מתכון זה תהיה ניטרלית ככל האפשר, ניתן להשתמש בתוספות שונות - ירוקים, מלפפון (טרי או מלוח), עגבניות מיובשות, פפריקה טחונה, חזיר קצוץ דק, צ'ילי פלפל ואחרים.
5. ניתן לאחסן את הגבינה המוגמרת מסוג אלמטה במקרר למשך שבוע. המוצר נמרח על טוסט, לחם או לחמניות ומשולב עם סלמון או ירקות מלוחים.
גבינת שמנת רכה תוצרת בית
הגבינה לפי מתכון זה יוצאת בטעם עשיר וקרמי, אבל זה יעבוד רק אם תשתמשו במוצרי חלב איכותיים עם אחוזי שומן טובים. גבינה זו משמשת כתוספת למוצרי לחם, פיתות או טארטלטים.
זמן בישול: 24 שעות.
זמן בישול: 5 דקות.
מנות - 400 גר'.
רכיבים:
- גבינת קוטג' רכה - 340 גר'.
- שמנת חמוצה - 400 גרם.
תהליך בישול:
1. מכניסים מוצרי חלב למקפיא עד שהם קפואים לחלוטין. אתה יכול לעשות זאת מראש.
2. את השמנת החמוצה והקוטג' שהוכנו כך מעבירים לקערה עמוקה ומאפשרים לה להפשיר, ואז מאחדים אותם למסה אחת.
3. את המסה המתקבלת מניחים על גזה מקופלת במספר שכבות.
4. אספו את שולי הגזה ותלו את אריזת מוצרי החלב כך שהמי גבינה ישתחרר לתוך המיכל התחתון. זה ייקח מספר שעות.
5. בגזה תישאר גבינת שמנת מוכנה, שאפשר להגיש לארוחת הבוקר עם לחם, לחמניות, כל מאפה או פנקייק.
