אוזן בבית

אוקה הוא מרק דגים לאומי רוסי שניתן להכין בבית. יש דעה שמרק דגים הוא לא המרק הפופולרי ביותר. יש אנשים שלא אוהבים את זה בגלל הטעם הספציפי שהעבד נותן. יש אנשים שלא אוהבים את תהליך הבישול, כי צריך לחתוך את הדג. עם זאת, ישנם מתכונים רבים ושונים של מרק דגים, אחד מהם אפילו הבררנים ביותר יאהבו.

מרק פורל קלאסי בבית

זה מסורתי לבשל מרק דגים מדגי נהר. אבל הטעם שלו די ספציפי, ולדג כזה יש הרבה עצמות קטנות. לכן, אחת הווריאציות של מרק זה היא מרק פורל. לדג ים זה טעם רך ועדין וצבע ורוד יפהפה. בנוסף, הוא מלא בשומנים בריאים ומיקרו-אלמנטים.

1. 
   איך מכינים מרק דגים טעים בבית? הכינו תחילה את הפורל. שוטפים את הדג ומסירים קשקשים. חתוך את הראש והזימים. הסר את כל הקרביים והעצמות. נסו למצוא אפילו זרעים קטנים ולהסיר אותם. ישמש פילה. חותכים את הדג לחתיכות בינוניות. יוצקים מים לסיר גדול ומביאים לרתיחה.
2. 
   בזמן שהמים רותחים, מקלפים את תפוחי האדמה ושוטפים במים קרים. חותכים את הירק לקוביות קטנות ושוטפים אותן שוב כדי להסיר עודפי עמילן. ברגע שהמים במחבת רותחים מוסיפים את תפוחי האדמה.
3. 
   חותכים את הגזרים לעיגולים, חצאי עיגולים או קוביות, לאחר קילוף ושטיפתם. מוסיפים למחבת במקביל לתפוחי האדמה. מתבלים במלח, מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור. מבשלים על אש בינונית עד שתפוחי האדמה מבושלים למחצה. קצף עשוי להופיע על פני המים במהלך הבישול. הקפידו להסיר אותו בעזרת כף או כף מחוררת.
4. 
   מקלפים את הבצל ושוטפים תחת מים זורמים. לטבול אותו כולו במרק. מוסיפים שם פורל חתוך לחתיכות ושורש פטרוזיליה. מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את המחבת ומבשלים 15 דקות.
5. 
   בשלב זה, שוטפים וקוצצים דק את הירוקים. כשמוכן, מכבים את האש ומוסיפים את עשבי התיבול למרק. מכסים את התבנית במכסה ומניחים ל-15 דקות. יוצקים את המרק לקערות ומגישים חם.

בתאבון!

איך מכינים מרק דגים טעים מראש סלמון?

סלמון הוא דג יקר ערך. לכן, הם מנסים להשתמש בו עד המקסימום. הפילה מומלח או מבושל כמנה עיקרית. ומהראש, הזנבות והרכסים אפשר להכין מרק נפלא.אגב, זה הראש שמשמש לרוב להפיכת המרק לעשיר יותר, ארומטי וטעים יותר.

זמן בישול - שעה 10 דקות

זמן בישול - שעה 40 דקות

מנות - 10

רכיבים:

• ראשי סלמון – 1 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• מלח - 1 כפית.
• מים - 2.5 ליטר.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• שמיר - לפי הטעם
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

שלב 1: התחל בהכנת הדג. שטפו את שיערך היטב במים. הסר את העיניים על ידי הוצאתן עם סכין. חותכים את הזימים. לשם כך, כופפו את הצלחת וחתכו אותם לאורך הקצוות בעזרת סכין חדה או מספריים למטבח. זה הכרחי כדי שהמרק לא יהיה עכור ומר. בנוסף לראש, ניתן להשתמש בחלקים מהזנב למרק, לאחר חיתוך הסנפירים.

שלב 2: מניחים את נתחי הדג בסיר גדול ומכסים במים קרים. מניחים על אש נמוכה. מניחים שם את הבצל שטוף אך הלא קלוף. הירק יעניק למרק יותר טעם וארומה, והקליפה תצבע אותו בצבע זהוב יפה. מביאים לרתיחה, מסירים מדי פעם את הקצף המופיע בעזרת כף מחוררת.

שלב 3: מנמיכים את האש לנמוכה ומכסים את המחבת במכסה. מבשלים על נמוך כ-40 דקות.

שלב 4. לאחר שחלף זמן, הסר את הבצל, זה כבר לא יהיה שימושי. מוציאים את הדג מהמרק ומניחים אותו בקערה.

שלב 5. מסננים את המרק דרך מסננת דקה כדי להסיר זרעים קטנים, קשקשים ושארית הקצף.

שלב 6. שוטפים ומקלפים את הגזר. חותכים אותו לקוביות קטנות או מגררים על פומפיה גסה. קולפים את הבצל השני, שוטפים וקוצצים. משמנים מחבת עם כמות קטנה של שמן צמחי ומחממים אותה.מטגנים את הירקות עד להזהבה.

שלב 7. קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות. מחזירים את המרק לכיריים ומביאים לרתיחה. מניחים תפוחי אדמה וירקות מוקפצים לתוך הנוזל הרותח. מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.

שלב 8. בזמן זה, חותכים את הדגים המבושלים, מפרידים את הבשר מהעצמות. מוסיפים בשר למרק כמעט גמור. 5 דקות לפני ההכנה, ממליחים את המרק, מוסיפים עלה דפנה, פלפל ועשבי תיבול קצוצים. מערבבים, מכסים ומבשלים עד לבישול מלא. מגישים חם עם קרוטונים, קרקרים או לחם חיטה.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת מרק סלמון ורוד

אוקה הוא אחד מאותם מרקים ייחודיים, שבסיסם יכול להיות כל דבר. כמובן, זה דג, אבל זה יכול להיות מכל סוג: ים או נהר. אתה יכול להשתמש גם בפגר טרי וגם קפוא, ואפילו מזון משומר. מרק סלמון ורוד קליל, טעים ודל קלוריות.

זמן בישול - שעה

זמן בישול - שעה 25 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• סלמון ורוד - 400 גר'.
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• מים - 3 ליטר.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• מלח לטעימה
• עלה דפנה - 2 יח'.
• ירוקים - 10 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. קח את הפגר ושטוף ביסודיות מתחת למים זורמים. הסר קשקשים, ראש, זימים, קרביים וסנפירים. חותכים לחתיכות גדולות. אתה יכול להשתמש בדג טרי קפוא. להפשרה מהירה, טבלו אותו במים קרים. אין להשתמש במיקרוגל בשביל זה!

שלב 2: מניחים את נתחי הדג בתבנית ומכסים אותם במים קרים. מבשלים 40 דקות ברתיחה נמוכה.

שלב 3. בזמן זה, לשטוף ולקלף את הגזר. חותכים אותו לחתיכות קטנות או לקוביות.

שלב 4 קולפים את תפוחי האדמה ושוטפים במים קרים. חותכים לקוביות בינוניות. משרים אותם במים קרים למשך 2-3 דקות.

שלב 5. מוציאים את הדגים המבושלים מהמרק. מסננים את הנוזל דרך מסננת דקה כדי להסיר גרעינים, שאר הקשקשים והסנפירים.

שלב 6. הפרידו את בשר הדג מהעור והעצמות. טוחנים קלות. מחזירים את המרק לאש ומוסיפים את הדג הקצוץ, הגזר ותפוחי האדמה. מקלפים את הבצל. שוטפים וחותכים לקוביות קטנות. להוסיף למרק. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות.

שלב 7. שוטפים היטב את הירוקים ומייבשים אותם במגבת נייר. קוצצים דק. מוסיפים את הירוקים לסיר המרק. ממליחים, פלפלים ומוסיפים עלה דפנה. מערבבים ומבשלים עוד 3 דקות. מכבים את האש. מכסים את המחבת במכסה ומניחים למרק הסלמון הוורוד לשבת כ-10 דקות. יוצקים לצלחות כך שלכולם תהיה נתח דג. הגש חם.

בתאבון!

מרק דגים פיני עם שמנת - מתכון קלאסי

מרק דגים פיני עם שמנת הוא הגרסה העדינה ביותר של מרק דגים, שמקורו בסקנדינביה. זה טעים, משביע, אבל באותו זמן דל קלוריות. השילוב של דגים ומוצרי חלב אולי מבלבל, אבל הוא למעשה מנצח. למרק השתמשו בכל דג אדום ובמינימום תבלינים.

זמן בישול - 55 דקות

זמן בישול - שעה 20 דקות

מנות - 4

רכיבים:

• סלמון - 1 ק"ג.
• בצל - 1 יחידה.
• מים - 2.5 ליטר.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• גזר - 3 יח'.
• כרישה - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• שמנת - 250 מ"ל.
• שמן צמחי - 1 כף.
• מלח לטעימה
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• גרגירי פלפל שחור - 4 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1: מכינים את הדג. שוטפים את הסלמון ומסירים קשקשים וסנפירים.חותכים את הראש ומסירים את הזימים. הסר את הקרביים. חותכים את הפילה מעמוד השדרה, מסירים ממנו את כל העצמות. חותכים את פילה הסלמון לחתיכות קטנות, מכסים בניילון ומניחים בצד. מניחים את עמוד השדרה והראש בתבנית. מוסיפים שם את הבצל הקלוף והחתוך לשניים, גרגרי פלפל ומלח. ממלאים במים קרים. מניחים על האש ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר בעזרת כף או כף מחוררת. מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות.

שלב 2: בינתיים קוצצים דק את החלק הלבן של הכרישה. מטגנים אותו בכמות קטנה של שמן צמחי עד לריכוך. קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות קטנות. עשה את אותו הדבר עם גזר. ניתן לחתוך לקוביות או לחצי עיגולים.

שלב 3. הסר דגים וירקות מהמרק המבושל. לא יהיה צורך בהם יותר. מסננים את המרק כדי להסיר גרעינים קטנים, פתיתים ועכירות. מחזירים את המחבת עם הנוזל לכיריים. מניחים שם גזר קצוץ, תפוחי אדמה, מוקפצים ועלה דפנה. מבשלים 10 דקות על אש בינונית עד שתפוחי האדמה רכים.

שלב 4. מוסיפים את הפילה המוכן ומבשלים עוד 10 דקות. מוסיפים את השמנת, תחילה מנערים אותה מעט בחבילה או מקציפים אותה בכוס. מלח ופלפל לפי הטעם. לְרַגֵשׁ.

שלב 5. מבשלים עוד 2-3 דקות ואז מכבים את האש. מכסים את המחבת במכסה ונותנים למרק הדגים הפיני להתבשל כ-10 דקות. מגישים חם עם קרוטונים או קרקרים, מעוטרים בעשבי תיבול.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים למרק דגי פייק

מרק דגי פייק הוא המנה של הדייגים הכי ברי מזל. לתפוס דג כזה הוא חלומם של רוב האוהדים של סוג זה של ציד. המרק ממנו יוצא עשיר, בעל טעם וארומה עשירים.טוב שהיום אפשר לקנות פייק טרי בחנות, ולהכין כל יום מרק דגים מדהים. והנה המתכון.

זמן בישול - 50 דקות

זמן בישול - שעה 30 דקות

מנות - 5

רכיבים:

• פייק - 700 גר'.
• מים - 2.5 ליטר.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 4 יח'.
• עלה דפנה - 1-2 יח'.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• מלח לטעימה
• ירוקים - לקישוט

תהליך בישול:

שלב 1. הסר קשקשים מדגים טריים וחתוך סנפירים. מעיים את הדג, היזהרו לא לקרוע את כיס המרה. אם זה יקרה, בשר הדג יהפוך לרווי בנוזל מר. שוטפים היטב את הפייק מתחת למים זורמים וחותכים לחתיכות בינוניות. לא כדאי לחתוך אותו דק מדי.

שלב 2. יוצקים מים קרים למחבת ומניחים על האש. לאחר שהמים רתחו, מוסיפים את נתחי הדג. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מבשלים 30 דקות על רתיחה נמוכה. כשנוצר קצף, מסירים אותו בעזרת כף או כף מחוררת. אין צורך לכסות את המחבת במכסה.

שלב 3. בשלב זה, התחל להכין את הירקות. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות קטנות. שוטפים את החתיכות במים קרים. שוטפים ומקלפים את הגזרים. חותכים אותו לקוביות קטנות.

שלב 4. קולפים את הבצל ושוטפים אותו. ראשית חותכים את הירק לחצאי טבעות, ולאחר מכן קוצצים לחתיכות קטנות יותר. מוציאים את הדג מהמחבת ומניחים להתקרר. בעזרת מסננת מסננים את המרק למחבת אחרת ומחזירים לכיריים. זה יפטור את המרק מכל קצף, קשקשים ועצמות שנשרו. מוסיפים למרק המסונן תפוחי אדמה וגזר מוכנים ומוסיפים מלח. להביא לרתיחה. מוסיפים בצל. מבשלים על אש בינונית.

שלב 5. בזמן שהירקות מתבשלים, חותכים את הפייק המבושל. מפרידים בזהירות את הבשר מהעצמות.לאחר שתפוחי האדמה מבושלים מוסיפים למרק דגים, עלה דפנה ופלפל שחור. אתה יכול להשתמש גרגרי טחונים או פלפל, שחור, לבן או אדום. או תערובת פלפלים. מה שאתה מעדיף. אבל אל תיסחף, הוסף דבר אחד. ואין להשתמש בתבלינים מלבד אלו, כדי לא להפריע לטעם הדג.

שלב 6: כבה את הכיריים. מכסים את המחבת במכסה ומניחים למרק לשבת 10-15 דקות. מגישים חם, עם פרוסת לחם שיפון, מעוטרת בעשבי תיבול קצוצים דק.

בתאבון!

איך לבשל מרק דגים ארומטי מפידון?

מרק דגי פייק הוא אחת המנות העתיקות ביותר במטבח הרוסי. דג מים מתוקים זה מוערך בכל עת, שכן עם תכולת שומן מינימלית, כמעט רבע ממנו הוא חלבון. וגם פייק מכיל את כל 20 חומצות האמינו, 8 מהן ייחודיות. מטבע הדברים, המרק העשוי ממנו בריא ביותר.

זמן בישול - 50 דקות

זמן בישול - שעה 30 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• פייק אבנית – 1.2 ק"ג.
• מים - 2.5 ליטר.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 8 יח'.
• שורש פטרוזיליה - 10 גרם.
• גבעולי פטרוזיליה - 10 גרם.
• מלח לטעימה

תהליך בישול:

שלב 1. קח דגים טריים או קפואים. במקרה האחרון, הפשרה ללא שימוש במיקרוגל. שטפו את הפגר היטב והסר את הסנפירים. חותכים אותם כדי לא לפגוע בדג עצמו. הסר את הקשקשים מהפייק. הסר זימים וקרביים.

שלב 2. חותכים את הדג לחתיכות קטנות. אין צורך להסיר את העצמות בשלב זה. ממלאים מחבת במים קרים ומניחים בה את הראשים והזנבות. מניחים על הכיריים על אש בינונית ומביאים לרתיחה.

שלב 3. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש לנמוכה. קולפים את הבצל, שוטפים ומייבשים.חותכים את הראש לרוחב. שוטפים ומקלפים את הגזרים. מניחים את הבצל, גזר אחד שלם, שורש הפטרוזיליה והגבעולים לתוך המרק. מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור. מביאים שוב לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים את המרק במשך 25 דקות. אין צורך לכסות במכסה. במהלך הבישול ייווצר קצף. מסירים אותו כך שהמרק יהיה צלול ומעורר תיאבון.

שלב 4. בזמן זה, קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים אותם לקוביות קטנות. מוציאים את כל הירקות, הדגים והתבלינים מהמרק. מסננים את הנוזל לתבנית אחרת. מביאים שוב לרתיחה.

שלב 5. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים ומלח לפי הטעם. חותכים את הגזר השני לחצאי טבעות ומניחים במחבת ברגע שהמרק רותח.

שלב 6: בעוד המרק עדיין רותח, מוסיפים למחבת את נתחי הדג המוכנים. מנמיכים את האש ומבשלים 10-15 דקות על אש קטנה עד שהדג מוכן. אין לערבב יותר את המרק כדי להימנע מפירוק חתיכות הפייק.

שלב 7. מכסים את אוזן הפייק במכסה ומניחים לשבת במשך 15 דקות. יוצקים לצלחות עמוקות ומגישים.

בתאבון!

מרק דגים אמיתי בוער בקדירה

האוכל הכי טעים הוא זה שמכינים ואוכלים בחוץ. אוקה, שבושל על אש מדגים טריים שנתפסו, הוא מרק הקמפינג הפופולרי ביותר. אתה יכול להשתמש בכל דג בשביל זה, ואפילו כמה סוגים. מרק טעים ומחמם משרה אווירת חג קיץ מיוחדת.

זמן בישול - 50 דקות

זמן בישול - שעה 10 דקות

מנות - 4

רכיבים:

• מים - 1.5 ליטר.
• ראש פייק - 2 יח'.
• Perch - 1 יחידה.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• וודקה - 20 גרם.
• מלח לטעימה
• עלה דפנה - 3 יח'.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
• פטרוזיליה - 10 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1: חתוך את ראשי הגלעין. שטפו אותם והסר את כל הקשקשים שנותרו. הסר את הזימים והעיניים, הם הופכים את המרק למריר ועכור. נקו את המוט הקטן מקשקשים ומקרביים. חותכים את הסנפירים ומחלקים את הדג למספר חלקים.

שלב 2. מרתיחים מים בקלחת. מניחים שם את ראשי הפייק. מקלפים ושוטפים את הגזר והבצל. שלח אותם שלמים לקלחת עם ראשי הדגים. מבשלים 30 דקות. הסר כל קצף שמופיע בעזרת כפית.

שלב 3. בזמן שהמרק מתבשל, מקלפים את תפוחי האדמה. שוטפים אותו וחותכים אותו לקוביות קטנות. אתה יכול לעשות זאת ישירות ביד שלך, בלי לשכוח שהסכין חדה. הקוביות עשויות להיות לא אחידות או לא שוות בגודלן, אין מה לדאוג. חצי שעה לאחר תחילת הבישול מוציאים את הראשים והירקות מהמרק. השתמש בכף כדי לגרוף קשקשים, עצמות או חתיכות בצל אפשריות. מניחים את תפוחי האדמה הקצוצים, המוט, עלה הדפנה וגרגרי הפלפל לתוך הסיר. מתבלים במלח ופלפל. מבשלים 20 דקות עד שתפוחי האדמה מוכנים.

שלב 4. שוטפים וקוצצים את הירוקים. מוסיפים אותו למרק דקה לפני שהוא מוכן. ואז יוצקים מעט וודקה.

שלב 5: מסירים את הסיר מהאש ומכסים במכסה. תן לאוזן לשבת 5-10 דקות. יוצקים לקערות ונהנים ממרק דגים חם וטעים.

בתאבון!

איך לבשל את המרק המתאים בבית?

מרק דגי פרס הוא אופציה מצוינת לארוחת צהריים ביתית, במיוחד אם יש לכם דגים טריים שנתפסו לאחרונה. יש הרבה רעיונות לתבשיל, יש אפילו כאלה עם עגבניות ותפוחים! במתכון זה נדבר על הגרסה הקלאסית. כזה שעוזר לחשוף במלואו את טעמו של דג טרי ואינו מציף אותו.

זמן בישול - 50 דקות

זמן בישול - שעה 10 דקות

מנות - 4

רכיבים:

• Perch - 200-300 גר'.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• דוחן - 1 כפית.
• עלה דפנה - 4 יח'.
• אפונה מתוקה - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• מלח - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1: שטפו את המוטות. אין לקלף אותם, הם נותנים טעם מיוחד והופכים את המרק לעשיר יותר. מוציאים את הקרביים מהדג. כדי לעשות זאת, בצע חתך על הבטן, מהראש ועד הזנב. היזהר לא לגעת בכיס המרה. הסר את הזימים. אין צורך לחתוך את הראשים, מבשלים אותם יחד.

שלב 2. שוטפים היטב את הדג המחורב מבפנים. מניחים אותו בסיר גדול וממלאים במים קרים. מניחים את המחבת על אש בינונית. כעת מוסיפים עלה דפנה, פלפל אנגלי ופלפל שחור. מביאים את המרק לרתיחה. אם מופיע קצף, הסר אותו בעזרת כף מחוררת.

שלב 3. קולפים ושוטפים את הבצל. חותכים אותו לשניים. כשהמרק רותח מוסיפים את הבצל. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות עם מכסה פתוח. במהלך תקופה זו, הדג יתבשל לחלוטין.

שלב 4. בזמן הכנת המרק, מקלפים ושוטפים את תפוחי האדמה והגזר. חותכים את הירקות לקוביות קטנות.

שלב 5. כשהדג מבושל, מוציאים אותו מהמחבת. כעת הבשר ייפרד בקלות מהעצם. מוציאים את הבצל מהמרק, לא יהיה צורך בו יותר. מסננים את הנוזל כדי להסיר את הזרעים, הקשקשים וחתיכות הירק. מחזירים את המרק לכיריים. מוסיפים למחבת תפוחי אדמה קצוצים, גזר ודוחן. מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.

שלב 6. בשלב זה, הסר עור ועצמות מדגים גדולים מבושלים. מחלקים לחתיכות. ניתן להגיש את הדג עם מרק הדגים בצלחת נפרדת, או להניח במנות לכל אדם במרק. מגישים את מרק הדגים המוגמר חם, מעוטר בעשבי תיבול קצוצים.

בתאבון!

מרק דגים עשיר בסגנון ביתי עם דוחן

מה יכול להיות טוב יותר מאשר להיכנס לטבע ולטעום מרק דגים ארומטי העשוי מדגים טריים! המרק הזה מעלה זיכרונות של חום, רוגע וימי קיץ. אבל אם קר בחוץ, ואתה לא יכול ללכת לטבע בכלל, אתה יכול בקלות להכין מרק דגים טעים לא פחות בבית. רשמו את המתכון.

זמן בישול - 50 דקות

זמן בישול - שעה 10 דקות

מנות - 5

רכיבים:

• דגים - 1 ק"ג.
• תפוחי אדמה - 3 ק"ג.
• דוחן - 3 כפות.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח לטעימה
• גרגירי פלפל שחור - לפי הטעם
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מים - 2 ליטר.
• שמן צמחי - לטיגון

תהליך בישול:

שלב 1: מכינים את הדג. אתה יכול לבחור כל אחד: זה שאתה הכי אוהב, או זה שיש לך במקרר. שוטפים ומסירים אבנית מהפגר. חתוך את הראש והזנבות. הם יכינו מרק עשיר ועשיר. הסר את הזימים והעיניים. מניחים את הראש והזנב בסיר ומכסים במים קרים. מניחים על אש בינונית ומביאים לרתיחה.

שלב 2. חותכים את הדג, מפרידים את הבשר מהעור והעצמות. לחתוך לחתיכות קטנות.

שלב 3. קולפים ושוטפים את הבצל, חותכים אותו לקוביות. מנקים את הגזר מלכלוך וקליפה. מגררים את הירק על פומפיה גסה. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו ירקות חתוכים במשך 5-7 דקות עד להזהבה.

שלב 4. ברגע שהמים רותחים ונוצר קצף, מסירים אותו בזהירות וביסודיות בעזרת כף מחוררת. ממליחים את המים. מנמיכים את האש ומבשלים את המרק כ-15 דקות נוספות. מוציאים את הדג מהנוזל ומניחים על צלחת. מסננים את המרק בעזרת מסננת דקה. תהליך זה ינקה אותו מזרעים וקשקשים קטנים.

שלב 5: מחזירים את המרק לכיריים. מביאים שוב לרתיחה.קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות קטנות. מניחים את הירק הקצוץ בסיר עם מרק. כשהמים עם תפוחי האדמה רותחים, מוסיפים דגני דוחן. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות, ואז מוסיפים ירקות מוקפצים ונתחי דג. מבשלים עד שתפוחי האדמה והדוחן מוכנים. 5 דקות לפני הבישול מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל. מכבים את הכיריים ומכסים את המחבת במכסה. הניחו למרק לשבת לפחות 10 דקות. מגישים חם בצלחות עמוקות ויפות, מעוטרות בעשבי תיבול קצוצים.

בתאבון!

מרק הדגים של הצאר - מתכון ישן אמיתי

מרק דגים מלכותי הוא המתכון הכי טעים ומשביע למרק הזה. בדרך אחרת היא נקראת גם אוזן משולשת. הסיבה לכך היא ששלושה סוגי דגים משמשים להכנת המרק. זה הופך את המרק לעשיר וטעים להפליא. עדיף להשתמש בדג טרי שנתפס ולבשל את מרק הדגים על אש.

זמן בישול - שעה 30 דקות

זמן בישול - שעתיים

מנות - 5

רכיבים:

• פרץ - 650 גרם.
• דניס - 150 גרם.
• סום - 200 גר'.
• בצל - 2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 5 יח'.
• מלח - 1 כף.
• ירקות טריים - לפי הטעם

תהליך בישול:

שלב 1: התחל עם מרק הסנאפר. נקו את הפגרים מקשקשים והסר אותם. לשטוף מבפנים ומבחוץ. מניחים את הדג בסיר ומכסים במים קרים. מוסיפים בצל שלם קלוף, גרגרי פלפל ועלה דפנה. מדליקים את האש ומניחים למרק להתבשל כ-30 דקות. מעת לעת, קצף בזהירות מכל קצף שנוצר בעזרת כפית.

שלב 2. בשלב זה חתכו דגים גדולים, כלומר דניס ושפמנון. מסירים קשקשים ועצמות וחותכים אותם לחתיכות קטנות.

שלב 3. לאחר שהמוט מבושל, מוציאים את הדג מהמרק.לפי המתכון הקלאסי צריך לסנן את הנוזל. מכיוון שקשה לעשות זאת בטבע, תופסים את כל החתיכות המיותרות עם כפית. מניחים את הדניס החתוך לתוך הסיר. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 25 דקות.

שלב 4. מסירים את פרוסות הדניס ושוב תופסים את כל העצמות והקשקשים שנפלו לתוך המרק. מקלפים ושוטפים את הבצל והגזר. חותכים את הגזר לפרוסות וקוצצים את הבצל לקוביות קטנות. מוסיפים את הירקות למרק ומבשלים 10 דקות. לאחר זמן זה, מוסיפים שפמנון קצוץ גס. מרתיחים 20 דקות עד שהדג מבושל לחלוטין. בסוף הבישול מוסיפים מלח.

שלב 5. שוטפים וקוצצים דק את הירוקים. יוצקים אותו לקלחת עם מרק הדגים. תן לזה להתבשל מתחת למכסה סגור במשך 15-20 דקות. מגישים חם עם פרוסת לחם.

בתאבון!