ברווז פקין בבית

ברווז פקין הוא אחד המאכלים הפופולריים ביותר במטבח הסיני. אם אנחנו מדברים על הקלאסיקה, אז לפי כל הכללים, ברווז פקין צריך להתבשל בתנור, וזן הברווז צריך להיות פקין, הוא לא כל כך שומני. אבל תנורים הם עכשיו דבר נדיר ואתה לא צריך לבחור זן של ברווז. אל ייאוש, בחרנו עבורכם שישה מתכונים שאיתם תוכלו לבשל ברווז פקין בבית.

מתכון קלאסי של ברווז פקין בבית

מנה זו נחשבת לאחת הפופולריות בבייג'ינג. עם זאת, אם אין לכם הזדמנות לנסוע לסין בשביל זה, אז אתם יכולים לבשל ברווז פקין בעצמכם, בצורה פשוטה יותר, מה גם שזה ייקח לכם פחות זמן מאשר אם בישלתם לפי מתכון סיני מסורתי.

1. 
   איך לבשל ברווז פקין עסיסי בבית? יש להפשיר את הציפור לחלוטין, לנקות אותה ולשטוף אותה היטב, לייבש אותה ולגזום שומן מהצוואר והזנב.
2. 
   למרינדה יוצקים מים לסיר, מוסיפים ג'ינג'ר קצוץ, תבלינים, דבש, מוסיפים רוטב סויה וחומץ אורז, מביאים את הנוזל לרתיחה ומבשלים 3-5 דקות.
3. 
   לאחר מכן צורבים את פגר הברווז מכל הצדדים עם המרינדה שהתקבלה. לאחר מניפולציה זו, עור הציפור יתהדק מעט ויתכהה.
4. 
   ממלאים בקבוק זכוכית במים, מניחים עליו ברווז ומכניסים למקרר ליום. כיוצא מן הכלל, מקובל גם מיקום אופקי של הפגר; התנאי היחיד הוא שחייב להיות אוויר סביב כל פני הציפור.
5. 
   לפני שמתחילים לבשל, ​​מוציאים את הברווז מהמקרר ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר למשך שעה. מחממים את התנור ל-200 מעלות. שפשפו את הברווז במלח והניחו על הגריל, צד החזה כלפי מעלה, הכניסו לתנור, הניחו מגש או תבנית אפייה עמוקה מתחת לגריל, המיץ מהציפור יתנקז לשם. אופים עד שהעור מזהיב והמיץ לאחר פירורים צלול, בדרך כלל זה לוקח 1.5-2 שעות. מכבים את התנור, משאירים בו את הברווז למשך חצי שעה, ולאחר מכן מגישים עם רוטב חמוץ מתוק או רוטב הוזין.

בתאבון!

איך אופים ברווז פקין עם תפוחים בתנור?

לראשונה פורסם מתכון לברווז פקין בספר על אוכל בריא מאת התזונאית האישית של קיסר סין, ובמשך תקופה ארוכה הוא נחשב למעדן.הרבה זמן עבר מאז וכעת ניתן למצוא מספר רב של וריאציות של מתכונים לברווז המפורסם לבישול בבית, הנה אחד מהם, ברווז פקין עם תפוחים.

רכיבים:

• פגר ברווז - 1 יחידה.
• תפוחים - 4-5 יח'.
• רוטב סויה - 80 מ"ל.
• חומץ אורז - 80 מ"ל.
• שורש ג'ינג'ר - 1 יחידה.
• כוכב אניס - 2 יח'.
• דבש - 3 כפות.
• מלח לטעימה.
• תבלינים (פלפל סצ'ואן, ציפורן, קינמון, שומר) - לפי הטעם.
• מים - 2 ליטר.

תהליך בישול:

1. ראשית, אתה צריך לעקור את פגר הברווז, לשטוף ולייבש אותו היטב, לנתק את השומן מהצוואר והזנב.

2. מכינים את המרינדה. יוצקים מים לסיר, ממיסים בתוכו דבש, יוצקים תבלינים, כוכב אניס, ג'ינג'ר קצוץ, יוצקים חומץ אורז ורוטב סויה, מערבבים היטב, ממתינים עד שהנוזל רותח ומבשלים מספר דקות. יוצקים את המרינדה החמה על הברווז מכל הצדדים.

3. מניחים את הברווז על הבקבוק ומכניסים למקרר ל-24 שעות. שעה לפני הבישול מוציאים את הברווז מהמקרר. לאחר שעה משפשפים את הברווז במלח מכל הצדדים.

4. שוטפים את התפוחים, מסירים את הגבעולים והליבה, חותכים אותם לפרוסות, מפזרים קינמון.

5. ממלאים את הברווז בתפוחים, מהדקים את הבטן עם חוטים או שיפוד גדול. כדי שהברווז יראה מסודר, אתה יכול לקשור אותו בחוט, ללחוץ את הכנפיים והרגליים לגוף.

6. מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את חזה הברווז כלפי מעלה על הגריל ומתחתיו מניחים מגש. אופים 1.5-2 שעות עד בישול מלא והזהבה. אפשר להסיר חלק מהתפוחים מהברווז המוגמר ולקשט בהם את המנה.

בתאבון!

מתכון טעים ופשוט לברווז פקין עם תפוזים

הרבה זמן לא בישלת משהו מקורי? שימו לב לברווז פקין עם תפוזים.זוהי מנה חגיגית באמת שתפתיע את האורחים שלכם בטעמה המקורי.

רכיבים:

• פגר ברווז - 1 יחידה.
• תפוזים - 2-3 יח'.
• לימון - 1 יחידה.
• חומץ אורז - 80 מ"ל.
• רוטב סויה - 3 כפות.
• שורש ג'ינג'ר - 1 יחידה.
• כוכב אניס - 2 יח'.
• דבש - 3 כפות.
• מלח לטעימה.
• תבלינים (פלפל סצ'ואן, ציפורן, קינמון, שומר) - לפי הטעם.
• רוזמרין - לפי הטעם.
• טימין - לפי הטעם.
• מים - 2 ליטר.

תהליך בישול:

1. יש לנקות את הברווז, לשטוף היטב, להסיר את שאר הנוצות ושכבות השומן ולנגב.

2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים דבש, תבלינים, כוכב אניס, ג'ינג'ר קצוץ, חומץ אורז, רוטב סויה וגרידת תפוז, מערבבים, מביאים לרתיחה ומבשלים מספר דקות. השתמשו במרינדה שהתקבלה כדי לצרוב את הברווז מכל הצדדים.

3. מניחים את הברווז על בקבוק מים בגודל מתאים ומכניסים למקרר ל-24 שעות. לפני הבישול מוציאים את הברווז מהמקרר ומניחים לשעה בטמפרטורת החדר.

4. מגררים קליפת שני תפוזים ולימון אחד, מערבבים עם מלח ופלפל. משפשפים את הברווז מבפנים ומבחוץ בתערובת זו.

5. מניחים את הברווז בתבנית אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 20 דקות. בשלב זה, מערבבים רוטב סויה, כף דבש ומיץ מתפוז אחד. אנחנו מוציאים את הברווז מהתנור, מכניסים לתבנית פרוסות תפוז, עלי טימין וענפי רוזמרין, יוצקים מעט מהרוטב המוכן על הבשר. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ומחזירים לשם את התבנית עם הברווז. אופים עוד 1-1.5 שעות, מברישים מעת לעת את פני הברווז ברוטב הנותר. לשולחן ניתן להגיש את הברווז עם תפוזים שנאפו בתנור, לתוספת מכינים סלט ירקות קליל.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לבישול ברווז עם רוטב הוסין

הרוטב הנכון יכול להפוך את המנות שלך לטעימות עוד יותר. באופן מסורתי, ברווז פקין מוגש עם רוטב הוסין, שעשוי משעועית מותסס.

רכיבים:

• פגר ברווז - 1 יחידה.
• דבש - 3 כפות.
• שמן שומשום - 1-2 כפות.
• חומץ אורז - 80 מ"ל.
• רוטב סויה - 4 כפות.
• ג'ינג'ר - 2 כפות.
• פלפל שחור - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

בשביל הרוטב:

• רוטב סויה - 80 מ"ל.
• חומץ - 40 מ"ל.
• רוטב שעועית שחורה - 80 מ"ל.
• דבש נוזלי - 50 מ"ל.
• שמן שומשום - 20 מ"ל.
• רוטב צ'ילי - 10 מ"ל.
• תיבול חמש תבלינים סיני - לפי הטעם.
• שום - 2 שיני.

תהליך בישול:

1. מעיים את הברווז, מסירים את הנוצות, עור הברווז צריך להיות נקי, שוטפים היטב וקצצים את השכבות השומניות.

2. מרתיחים מספיק מים כדי להכריח את כל הפגר, ואז השאירו אותו למשך 5 דקות עד שהמים מתנקזים, ואז נגבו את הברווז יבש. אנו משפשפים את כל פני הפגר בשרי, מחכים עד שיתייבש ואז משפשפים את הברווז במלח מבפנים ומבחוץ. מניחים את הברווז על הבקבוק ומניחים אותו בכלי עמוק שבו יתאספו הנוזלים. מניחים את הברווז במקרר למשך 24 שעות, מרוקנים את הנוזל מעת לעת. לאחר 12 שעות מברישים את הברווז בדבש ומחזירים אותו למקרר.

3. מערבבים ג'ינג'ר, פלפל שחור גרוס, כף שמן שומשום ורוטב סויה. משפשפים את הרוטב הזה אל פני השטח הפנימיים של הברווז ומהדקים את הבטן עם שיפודים או חוט. משמנים את החלק החיצוני של עור הברווז בתערובת של רוטב סויה ושמן שומשום.

4. עוטפים את הכנפיים והרגליים של הברווז בנייר כסף. כשהתנור מתחמם ל-220 מעלות מניחים את הברווז על הגריל ומניחים מתחת לתחתית מיכל בו יתנקז השומן.אופים את הברווז במשך 120 דקות, ואז מברישים אותו בתערובת של דבש ורוטב סויה מכל הצדדים ומחזירים לתנור, אופים עוד 20-25 דקות עד להזהבה.

5. מכינים את הרוטב. יוצקים רוטב סויה, חומץ ורוטב שעועית שחורה לקערה ומערבבים. מוסיפים דבש נוזלי, ואז מוסיפים רוטב צ'ילי, שמן שומשום, מערבבים שוב. קוצצים את השום ומניחים גם אותו בקערה, והשלב האחרון הוא לפזר את התיבול הסיני חמשת התבלינים. מקציפים היטב את הרוטב במזלג עד לקבלת עקביות הומוגנית, מעבירים אותו למיכל זכוכית, ניתן לאחסן אותו במקרר לא יותר מחודש.

6. חותכים את ברווז הפקין המוגמר למנות ומגישים עם רוטב הוזין מוכן.

בתאבון!

ברווז פקין טעים מבושל בסיר איטי

בבית אפשר גם לבשל ברווז פקין באמצעות סיר לבישול איטי. טבחים מכל רמה יכולים לשלוט בשיטה זו, והבשר ייצא רך ועסיסי.

רכיבים:

• פגר ברווז - 1 יחידה.
• מים - 200 מ"ל.
• שמן חמניות - 3 כפות.
• שום - 5 שיני.
• פלפל שחור - לפי הטעם.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• עלה דפנה - 2 יח'.

תהליך בישול:

1. אנו מנקים את הפגר מכל הנוצות שנותרו, שוטפים אותו מכל הצדדים ובפנים, מסירים את כל השומן, משאירים אותו לזמן מה כדי לנקז עודפי נוזלים. ואז חותכים את הפגר לחתיכות.

2. טוחנים את התבלינים יחד עם מלח במכתש. משמנים את בשר הברווז בתערובת ומכניסים למקרר ל-12 שעות לפחות.

3. יוצקים שמן חמניות לקערת המולטי-קוקר, מניחים את הברווז וממלאים אותו במים כך שיכוסה כמעט לחלוטין בנוזל. כוונו את ה-multi-cooker למצב "תבשיל" וכוונו את הטיימר למשך שעתיים.לאחר אות המוכנות, בדוק את הבשר, הוא אמור להתכהות ולהיות רך.

4. אם המולטי-קוקר שלכם מאפשר בישול בשני מפלסים, אז אפשר לאדות את האורז לתוספת יחד עם הברווז.

בתאבון!

מתכון קלאסי לבישול ברווז פקין במעלה השרוול

לבישול בשר בשרוול יש מספר יתרונות. ראשית, זה די מהיר, שנית, הבשר יוצא עסיסי, ושלישית, אתה לא צריך לבזבז זמן על שטיפת התנור ותבנית האפייה.

רכיבים:

• פגר ברווז - 1 יחידה.
• דבש - 1 כף.
• רוטב סויה - 200 מ"ל.
• רוטב הוסין - 2 כפות. ל.
• שורש ג'ינג'ר - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• תבלינים (פלפל הוא ג'י, ציפורן, קינמון, שומר, כוכב אניס) - לפי הטעם.
• שום - 3 שיני.
• מים - 2 ליטר.

תהליך בישול:

1. שוטפים ומייבשים היטב את פגר הברווז, חותכים את השומן מהצוואר והזנב.

2. טוחנים את התבלינים, מגררים את הג'ינג'ר על פומפיה דקה, מעבירים את השום במכבש - מערבבים את כל זה עם שתי כפות רוטב הוזין ומלח. נשמן את פנים הברווז במרינדה הזו ונמלא את הבטן בשאריות שלה. אנחנו מהדקים את החור בפגר עם שיפוד עץ ארוך.

3. מרתיחים מים, ממליחים, מוסיפים חצי כף ציפורן, כף הוא-זה, שומר וכוכב אניס ויוצקים רוטב סויה. צורבים את הברווז עם התערובת הרותחת הזו; ניתן לעשות זאת ישירות מעל המחבת. לאחר מכן נשאיר את הברווז למרינדה במקום קריר למשך 12 שעות לפחות.

4. מניחים את הברווז בשרוול, קושרים את שולי השרוול ומניחים על תבנית אפייה. מחממים תנור ל-200 מעלות ואופים בו את הפגר במשך 60-80 דקות.

5. מערבבים כף אחת של רוטב סויה ודבש נוזלי. חותכים בזהירות את השרוול, מברישים את הברווז בתערובת הדבש ומניחים לאפייה של 25-30 דקות נוספות.מגישים את הציפור המוגמרת עם מלפפונים טריים, פנקייק ורוטב חריף.

בתאבון!

איך לבשל פנקייקים לברווז פקין?

במטבח הסיני, חלק מהמנות מוגשות עם פנקייקים דקים, לרוב עטופים בבשר, ירקות ומעליהם רטבים. לכן, פנקייק צריך להיות אלסטי, קל עם טעם תפל. אנו מזמינים אתכם לשלוט במתכון לפנקייק שניתן להגיש עם ברווז פקין.

רכיבים:

• קמח חיטה - 150 גרם.
• מים - 125 מ"ל.
• שמן שומשום - 1-2 כפות.

תהליך בישול:

1. יוצקים מים לסיר ומביאים לרתיחה, הם צריכים להיות חמים מאוד ללישה של הבצק.

2. מנפים את הקמח במסננת, הוא צריך להיות רווי באוויר. יוצקים מים חמים וכף אחת של שמן שומשום, מערבבים את החומרים בקערה בתנועות מהירות. ברגע שכל הנוזלים נספגים, יוצקים מעט קמח על משטח ישר ולשים את הבצק בידיים, משאירים מתחת למגבת למשך חצי שעה.

3. מרדדים את הבצק ל"נקניק", חותכים אותו ל-10-12 חלקים שווים ויוצרים מהם כדורים. מניחים כל כדור על שולחן מקומח ומרדדים לביבה דקה, משמנים את פניו בכמות קטנה של שמן שומשום - אם עורמים את הלביבות, זה ימנע מהן להיצמד זה לזה.

4. במחבת יבשה שחוממת מראש מטגנים את הלביבות משני הצדדים. חשוב לא לחמם אותם יתר על המידה כדי שלא יהיו קשוחים.

בתאבון!

איך להגיש ולאכול נכון ברווז פקין?

אם כבר התחלת להכין מנה טעימה כמו ברווז פקין, אז אתה צריך להביא את העניין הזה לסוף. זה לא מספיק לבשל אותו נכון, אבל כדי להגיש ברווז פקין לשולחן, יש כמה המלצות שאתה יכול לעקוב אחריהם.

הדבר הראשון שאתה צריך לדעת הוא שחייבים לחתוך את הברווז המוגמר. על פי המסורת הסינית, הציפור נחתכת ל-100 חתיכות; שפים מקצועיים לומדים זאת בנוסף. את העצמות שנשארות לאחר החיתוך מטגנים בבלילה ואז מכינים מהן מרק.

אז, אנו מניחים את חזהו של פגר הברווז כלפי מטה, חותכים מעל עצמות הירכיים ואז חותכים את כל החלק האחורי של הברווז במעגל. אנחנו גם חותכים את הכנפיים, מפרידים את השד מהעצמות, מסירים את החלק הקדמי מהירכיים וחותכים את הבשר לחתיכות, אנחנו משתדלים לעשות זאת כדי שיהיה עור על כל נתח. אנחנו עושים את זה כמה שיותר מהר כדי שהברווז לא יתקרר יותר מדי.

כדי לשחזר כמה שיותר את אווירת המזרח, אפשר להשתמש בכלים מיוחדים לעריכת השולחן, ולהצטייד במקלות אכילה במקום בסכו"ם רגילים.

ברווז פקין מוגש עם ירקות חתוכים (מלפפונים טריים, בצל כבוש, ג'ינג'ר), רטבים (הוסין, שעועית, חרדל, רוטב ריבת אוכמניות) ולביבות דקיקות מיוחדות.

טובלים חתיכת ברווז ברוטב, מניחים על פנקייק, מוסיפים ירקות לפי הטעם, עוטפים ואוכלים בהנאה. ועוד פרט קטן אך חשוב: אתה צריך לעטוף את הפנקייק הרחק מעצמך; על פי המסורת הסינית, זה ימשוך אליך מזל טוב, שגשוג ועושר.

בתאבון!