ברווז עם כוסמת בתנור

המטבח הרוסי המסורתי אהוב על ידי רוב עקרות הבית מאירופה ומאמריקה. עבור רבים מהם, כוסמת היא בדרך כלל משהו אקזוטי ויוצא דופן, וגם אם מבשלים אותה עם ברווז! המנה הזו בהחלט לא תשאיר אפילו את הגורמה המושלם ביותר אדישים.

ברווז ממולא בכוסמת, אפוי בתנור

ברווז עם כוסמת לוקח בערך שלוש שעות לבשל, ​​אבל אנחנו יכולים לומר בביטחון שזה שווה את זה. רק דמיינו מנה עם קרום זהוב וניחוח שום שנודף מהמטבח. מה יכול להיות טוב יותר מארוחת צהריים או ערב כזו?

1. 
   איך אופים ברווז עם כוסמת בתנור? להכנת המנה, בחרו ברווז גדול מספיק ושטפו אותו היטב מכל הצדדים במים זורמים. אנו מניחים את הציפור על משטח העבודה של השולחן ומנגבים אותה במגבות נייר. מעבירים את הברווז לקערה גדולה ועמוקה.
2. 
   לוקחים ראש שום ומפרידים אותו לשיניים. לאחר מכן אנו משחררים כל ציפורן מהקליפה ושוטפים במים זורמים.מניחים מחצית מהציפורן על צלחת: נצטרך אותן בתהליך מלית הציפור.
3. 
   קוצצים דק את שאר הציפורן בסכין חדה. מעבירים את המסה המרוסקת לקערה נפרדת.
4. 
   הוסף כפית מלח, אגוז מוסקט, פלפל שחור ואדום למסת השום, יוצקים שמן צמחי על המרכיבים. מערבבים את המרינדה עד לקבלת מרקם חלק. תן לזה לשבת במשך 5 דקות.
5. 
   משפשפים את החלק הפנימי של הברווז בחלק השלישי של המרינדה. מורחים את יתרת התערובת על החלק החיצוני של הציפור. השאירו את הברווז למשך 40 דקות כך שהוא ספוג היטב בתערובת.
6. 
   יוצקים את הכוסמת על תחתית צלחת גדולה או על דף נייר לבן. אנחנו ממיינים את הגרגרים, נפטרים מהפסולת. יוצקים את הכוסמת למסננת ושוטפים היטב במים זורמים. השאירו אותו במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
7. 
   מעבירים את הכוסמת לסיר. ממלאים אותו במים קרים. מניחים את המחבת עם הכוסמת על הכיריים ומביאים את הנוזל לרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים מלח. מבשלים את הדגנים עד שהם מתבשלים (כל הנוזלים צריכים לרתוח) ומכבים את הכיריים.
8. 
   טוחנים את הבצל שנקלף ושטף קודם לכן. חותכים אותו לקוביות קטנות. מניחים את הבצל בכלי נפרד.
9. 
   טוחנים את הגזרים הקלופים והשטופים על פומפיה גסה, ולאחר מכן מעבירים אותם לקערה עמוקה אחרת. מחממים את השמן הצמחי שנותר במחבת ומוסיפים את הבצל. מטגנים אותו תוך ערבוב מתמיד עם מרית. הוסף גזר. מטגנים את הירקות עד להזהבה.
10. 
    מעבירים את הבצל והגזר מהמחבת לכלי פנוי ומוסיפים להם כוסמת. ערבב את המרכיבים. בשר טחון כוסמת מוכן.
11. 
    מניחים שיני שום ובשר טחון בתוך הציפור. תופרים את הברווז בעזרת חוט ומחט ומניחים אותו בשקית אפייה. חותכים את החלק העליון של השקית עם סכין או מזלג.מחממים את התנור ל-250 מעלות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180-200 מעלות. מניחים את הברווז על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור למשך 50 דקות. לאחר שחלף הזמן שצוין, מוציאים את הברווז מהשקית ומחזירים אותו לתנור. יוצקים כמה כוסות מים קרירים למחבת התחתונה ומבשלים את הברווז עד להזהבה במשך 20-50 דקות נוספות. מניחים את הציפור על צלחת וחותכים את החוטים. מגישים את הברווז המוגמר לשולחן.

בתאבון!

ברווז עם כוסמת שלמה בשרוול

ברווז ממולא בכוסמת יוצא טעים וארומטי מאוד. המנה הדשנה הזו מושלמת לארוחות צהריים משפחתיות וערב חג - הציפור הממולאת נראית נפלא על השולחן.

זמן בישול – שעתיים 10 דקות.

זמן בישול - 25 דקות.

מספר מנות - 6.

רכיבים:

• מלח - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• מיונז - 3 כפות.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• ברווז - 1 יחידה.
• כוסמת - 200 גרם.
• חרדל - 2 כפות. ל.
• מים - 2 כפות.
• חמאה - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית, יש לנקות את הברווז ביסודיות, ואז לשטוף ולייבש במגבת נייר. מערבבים פלפל שחור ומלח ומשפשפים את התערובת על הציפור.

שלב 2. במיכל נפרד נוסף מערבבים מיונז וחרדל. משמנים את הברווז מבפנים ומבחוץ בתערובת.

שלב 3. מיינו בזהירות את הכוסמת, ואז יוצקים אותה לסיר וממלאים אותה במים קרים. מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים את הנוזל לרתיחה. ממליחים ומבשלים את הכוסמת עד לריכוך והנוזלים רתחו.

שלב 4. ממלאים את הציפור בכוסמת. מוסיפים עלה דפנה וחמאה מומסת מראש בכמות של כף אחת. תופרים את בטנו של הברווז בעזרת מחט וחוט.

שלב 5. בחרו שרוול אפייה מרווח.מניחים בתוכו את הציפור הממולאת, בטן למעלה. אנו צובטים את קצוות השרוול בחוזקה. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים את הציפור בשרוול על תבנית אפייה ואופים במשך שעה. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות וממתינים עוד 30 דקות. חותכים את השרוול. מבסים את הברווז בשומן שהשתחרר. מגישים את הציפור המוגמרת לשולחן.

בתאבון!

ברווז עסיסי ורך אפוי עם כוסמת ותפוחים

במבט ראשון נראה שבישול ברווז עם תפוחים לוקח יותר מדי זמן. יש בזה איזו אמת: תחילה אנחנו משרים את הציפור, ואחר כך מחכים קצת כדי למלא את הברווז ולהכניס אותו לתנור.

זמן בישול - 27 שעות.

זמן בישול - 30 דקות.

מספר מנות - 6.

רכיבים:

• ברווז - 1 יחידה.
• תפוח - 2 יחידות.
• לימון - 1 יחידה.
• שמנת חמוצה - 1 כף.
• כוסמת (מבושל) - 1.5-2 כפות.
• בצל - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• מים - 3-4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית יש לשטוף את הברווז המחורר במים זורמים ולאחר מכן לנגב אותו עם מגבת נייר. שוטפים את הלימון וחותכים אותו לשני חצאים. סוחטים מיץ לימון לתוך קערה. יוצקים מיץ לימון על הברווז ומשפשפים את המיץ לתוך הבשר. מניחים שמנת חמוצה, מלח ותבלינים בקערה נפרדת. ערבב את המרכיבים.

שלב 2. משמנים את הברווז בתערובת, משפשפים אותו היטב לתוך הבשר. מניחים את הציפור במקרר למשך 24 שעות. אנחנו מסדרים את הכוסמת. אנחנו זורקים את האשפה ושוטפים את הכוסמת באמצעות מסננת. מניחים דגנים נקיים לסיר וממלאים במים קרים. מבשלים את הכוסמת על אש גבוהה עד שהנוזל רותח, מוסיפים מלח לפי הטעם, מנמיכים את האש ומביאים את הדגנים למוכנות.

שלב 3. מחממים את השמן הצמחי במחבת.קוצצים דק את הבצל הקלוף ושולחים אותו לטיגון. כשהבצל מתרכך מעבירים אותו לכוסמת. ערבב את המרכיבים.

שלב 4. ממלאים את הברווז בכוסמת ובצל. אנו שוטפים את התפוחים תחת מים זורמים וחותכים אותם לשניים. אנחנו מסירים את הזרעים מהפירות וחותכים את החצאים לפרוסות. מניחים את הפרוסות בתוך הציפור. השאר כמה חתיכות גדולות יותר וסגור איתם את החור.

שלב 5. מניחים את הברווז הממולא בשרוול אפייה. אנחנו צובטים אותו משני הצדדים. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים את הברווז בתבנית. מכניסים לתנור ואופים 15 דקות. מנמיכים את הטמפרטורה ל-180 מעלות ומבשלים את הציפור עד שהיא מוכנה כשעתיים. מסירים את הברווז מהשרוול, מניחים על צלחת ומקשטים לפי טעמכם.

בתאבון!

איך לאפות בצורה טעימה ברווז עם כוסמת ופטריות בתנור?

בדרך כלל, ברווז ממולא מוגש בחגים, כגון חג המולד או ראש השנה. עם זאת, שום דבר לא מונע מכם להכין מנה לארוחת ערב משפחתית שקטה: למעשה, זה לא דורש הרבה מאמץ וכישורים קולינריים מיוחדים.

זמן בישול - 3 שעות.

זמן בישול - שעה.

מספר מנות - 6.

רכיבים:

• ברווז – 2-2.5 ק"ג.
• שמפיניון - 250 גר'.
• כוסמת - 150 גרם.
• בצל - 2 יח'.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• מים - 300 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. ראשית, אתה צריך למגר את פגר הברווז, ולאחר מכן לשטוף אותו מבפנים ומבחוץ במים זורמים. יבשו את הציפור עם נייר סופג ושפשפו היטב בתערובת של מלח ופלפל שחור.

שלב 2. אנו ממיינים את הכוסמת, נפטרים מהפסולת, ואז שוטפים אותה היטב ומניחים אותה בסיר. ממלאים את הכוסמת במים.על אש גבוהה, מביאים את הדגנים לרתיחה, ואז מוסיפים מלח וממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שהנוזל רותח לחלוטין.

שלב 3. חותכים את הבצל המקולף והשטוף מראש לקוביות קטנות. מניחים את הבצל במחבת עם שמן צמחי מחומם ומטגנים אותו במשך מספר דקות (4-5) עד להזהבה.

שלב 4. מנקים, ממיינים ושוטפים את הפטריות. נגבו אותם בנייר סופג וחתכו לפרוסות דקות. מניחים את השמפיניון במחבת עם בצל ומטגנים יחד את החומרים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמיץ הפטריות המשתחרר מתאדה לחלוטין. ממליחים ומפלפלים את התערובת לפי הטעם.

שלב 5. מעבירים את הפטריות הוורודות והבצל אל הכוסמת המבושלת ומערבבים בעזרת כף. מוסיפים עלי דפנה. ממלאים את הברווז בתערובת שהתקבלה (אם לא מנצלים את המילוי לגמרי, השתמשו בו כמנה נפרדת).

שלב 6. תופרים את הברווז באותם הצדדים שבהם יש חורים, בעזרת חוט לבן. מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים את הציפור הממולאת בשרוול אפייה, אותו אנו קושרים משני הצדדים. מניחים את הברווז בשרוול על תבנית אפייה. מכניסים לתנור.

שלב 7. אופים את הברווז בשרוול במשך 1-1.5 שעות. לאחר מכן מסירים את תבנית האפייה עם הציפור מהתנור וחותכים את השרוול בחלק העליון. מכניסים את הברווז בחזרה לתנור ואופים עוד 30 דקות עד להזהבה.

בתאבון!