ברווז עם תפוחים בתנור

ברווז עם תפוחים בתנור הוא אחד המאפיינים העיקריים של השולחן החגיגי מהתקופה הסובייטית. יש הרבה מאוד מתכונים למנה החגיגית והמרהיבה הזו, וגם שיטות ההכנה והקישוט של הפינוק משתנות.

ברווז אפוי שלם בתנור עם תפוחים

להכנת המנה קנו פגר שלם של ברווז. רצוי לקחת תפוחים מעט חמצמצים, זה ידגיש את טעם הבשר, והשילוב יהיה הרמוני למדי. על תבנית אפייה יחד עם הברווז אפשר להכין גם תוספת בצורת תפוחי אדמה אפויים.

1. 
   איך אופים ברווז עם תפוחים בתנור? בקערה קטנה מערבבים פלפל ומלח.
2. 
   אם הברווז נרכש קפוא, יש להפשירו תחילה. יש לשטוף את הפגר במים קרים, לחתוך שומן וזנב מיותר.משפשפים את תערובת המלח והפלפל השחור על כל פני הברווז ועושים אותו דבר בפנים.
3. 
   שוטפים את התפוחים ומייבשים בנייר סופג. חותכים את הפירות ל-2, 4 או 6 חלקים בהתאם לגודלם. לזרוק את תרמילי הזרעים והגזרים. אין לקלף את התפוחים.
4. 
   מלאו את הציפור בתפוחים ותפרו אותה בחוט עבה. צריך לקשור את הרגליים והכנפיים של הברווז לפגר עם חוטים כדי שלא יטגנו יותר מדי בתנור. הופכים את הברווז על תבנית האפייה על גבו.
5. 
   מחממים תנור ל-190 מעלות, מסירים את תבנית האפייה עם הציפור למשך 110-120 דקות. במהלך כל תהליך האפייה, עליך לפתוח את הדלת מעת לעת ולשפוך את השומן שישתחרר על הברווז. זה צריך להיעשות בערך פעם כל 6-10 דקות.
6. 
   קולפים את תפוחי האדמה (קובעים את הכמות לפי מקום פנוי על תבנית האפייה, כ-4-5 חתיכות), פורסים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. לאחר כ-50 דקות. לאחר שהברווז התחיל לצלות, מניחים את תפוחי האדמה על תבנית עם נייר אפייה בשומן ברווז וממליחים אותם קלות.
7. 
   כדי לבדוק את מוכנות הבשר, אתה צריך לנקב את הברווז בין הפגר לרגל. אם יוצא מיץ שקוף מהחור, זה אומר שהמנה מוכנה. הקפד להסיר את כל השרשורים. אין צורך לאכול את התפוחים שבהם ממולאת הציפור, הם מתווספים כדי לספוח עודפי שומן ולהוסיף טעם למנה. מגישים את הברווז האפוי המוגמר עם תפוחי אדמה.

בתאבון!

מתכון לברווז עם תפוחים בנייר כסף

כדי להבטיח שצלחת עופות גדולה תהיה עסיסית ככל האפשר באפייה, יש לבשל אותה בנייר כסף. במקרה זה, זה עוזר לברווז לאפות היטב מבפנים ולהיות רך יותר. את המרינדה למנה מכינים באמצעות מיצי תפוחים ורימונים.

זמן בישול: 5 שעות.

מנות: 6.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2.5 ק"ג;
• תפוחים - 1 ק"ג;
• מיץ תפוחים - 65 מ"ל;
• מיץ רימונים - 65 מ"ל;
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
• שום מיובש, מלח, פלפל שחור גרוס - לפי טעמכם.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הברווז המצונן במים קרים ומייבשים בנייר סופג. בקערה נפרדת מערבבים מלח, פלפל שחור גרוס ושום יבש. משפשפים את הברווז בתערובת זו מכל הצדדים ובפנים.

2. למרינדה מערבבים רוטב סויה ומיץ רימונים. לוקחים מזרק גדול עם מחט עבה וממלאים את הברווז במרינדה מכל צד. אם אין לך מזרקים בבית, עליך לשפשף את הציפור במרינדה הנוזלית שהתקבלה, לשפשף אותה היטב בכל חלקי הברווז. משאירים את הבשר למרינדה כ-1.5-2 שעות. השאר כ-6 כפות. ל. מרינדה לזילוף בשר במהלך האפייה.

3. שוטפים את התפוחים, מייבשים אותם, חותכים את הליבה. חותכים את הפירות לפרוסות.

4. ממלאים את הברווז בתפוחים ואוטמים את הקצוות בקיסמי עץ.

5. לפרק גליל של נייר כסף ולהניח עליו את הבשר. עוטפים את הברווז בנייר כסף היטב כדי שהמיץ לא יזלוג החוצה במהלך האפייה.

6. מחממים תנור ל-210-220 מעלות. מניחים את העופות עטופים בנייר כסף על נייר אפייה בתנור.

7. לאחר כחצי שעה מוציאים את התבנית מהתנור ומרוקנים את כל עודפי השומן. פותחים מעט את נייר הכסף ויוצקים על הבשר את יתרת המרינדה המעורבבת במיץ תפוחים.

8. מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים כ-2-3 שעות תלוי בגודל הציפור.

9. חצי שעה לפני סיום הבישול יש לפתוח את נייר הכסף לגמרי כדי לקבל קרום זהוב ויפה.

10. מניחים את הברווז המוגמר על צלחת גדולה ומגישים לאורחים, מוציאים את הקיסמים.

בתאבון!

ברווז עסיסי ורך עם תפוחים בשרוול

בנוסף לאפייה בנייר כסף, ניתן לקבל בשר עסיסי על ידי בישולו בשקית אפייה. אם הציפור ביתית ולא צעירה במיוחד, יש להשאיר אותה במרינדה במשך יום שלם כדי שהבשר לא ייצא קשה.

זמן בישול: יום אחד.

מנות: 8.

רכיבים:

• פגר ברווז - 1.5 ק"ג;
• תפוחים ירוקים - 2 יח';
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי טעמכם;
• לימון גדול - 1 יחידה;
• שורש ג'ינג'ר - 1 יחידה;
• רוטב סויה - 3 כפות. ל.;
• דבש או סוכר - 1 כף. ל.;
• שמן זית - 1 כף. ל.;
• חומץ בלסמי - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. למרינדה שוטפים את הלימון וסוחטים ממנו את המיץ. כדי שהמיץ יזרום טוב יותר, אפשר לגלגל את הלימון על השולחן, ללחוץ עליו בכוח ביד, או לחמם במשך 30 שניות. במיקרוגל.

2. מערבבים מיץ לימון עם רוטב סויה, דבש, חומץ בלסמי. מוסיפים שורש ג'ינג'ר שטוף ומגורר דק, יוצקים שמן זית. מערבבים את הרוטב היטב.

3. שוטפים את הברווז ללא קרביים במים קרים ומייבשים בעזרת נייר סופג. לשפשף מבפנים ומבחוץ בתערובת של מלח ופלפל שחור גרוס.

4. לשפשף במרינדה, לשפוך את אותו הדבר מלמעלה ובפנים. משאירים במקרר למשך הלילה להשרה. יוצקים מדי פעם את המרינדה על הברווז, שתתנקז לתוך המיכל.

5. שוטפים את התפוחים, מייבשים אותם, חותכים את תרמיל הזרעים וחותכים לפרוסות מבלי להסיר את הקליפה. לוחצים את התפוחים בתוך פגר הברווז.

6. מכינים שרוול אפייה. מניחים את הברווז הממולא בתפוחים בשקית ועל תבנית אפייה. מכניסים את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ואופים כ-1.5 שעות בחום של 190-200 מעלות.

7. תוך 15 דקות.לפני סיום הבישול חותכים את השקית, פותחים אותה באמצע ומשאירים אותה לאפייה, זה הכרחי למראה של קרום פריך וחום זהוב מעורר תיאבון.

8. מגישים את בשר הברווז, חותכים אותו למנות, עם פירה וסלט ירקות טריים.

בתאבון!

ברווז טעים עם תפוחים ותפוחי אדמה

ברווז שנאפה בתנור נחשב למנת ראש השנה או חג המולד. הבשר יהיה רך, ארומטי ועסיסי, עם קרום חום זהוב מעל. אם רוצים, ניתן לתבל את המנה עם ענפי רוזמרין בעת ​​האפייה: הם יעניקו ארומה חורפית פיקנטית וישמשו כקישוט מקורי.

זמן בישול: 3 שעות 30 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2.5 ק"ג;
• תפוחי אדמה - 0.6 ק"ג;
• תפוחים חמוצים - 4-5 יח';
• שיני שום - 4 יח';
• רוטב רימונים - 5 כפות. ל.;
• תערובת פלפלים, מלח, עשבי תיבול פרובנס - לפי טעמכם;
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.;
• דבש - 2 כפיות.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את פגר הברווז במים קרים ומייבשים בנייר סופג. חותכים את קצות הכנפיים, שכמעט ואין בהן בשר.

2. מערבבים מלח ותבלינים ומשפשפים את הציפור מבפנים ומבחוץ. מצפים מבפנים ומבחוץ ברוטב רימונים סמיך שנקנה בחנות. מניחים את הפגר בתבנית אפייה, מכסים אותו בניילון נצמד מעל ומשאירים אותו במקרר למשך לילה או שומרים למשך יממה.

3. לאחר לילה במקרר, שוטפים את התפוחים, מנגבים אותם וחותכים אותם לפרוסות, חותכים את האמצע עם הגרעינים.

4. מוציאים את המנה עם הברווז מהמקרר, שוב מורחים את רוטב הרימונים על הציפור וממלאים את הברווז בתפוחים קצוצים.

5. מחברים את שולי הברווז בקיסמי עץ. עוטפים את הקצוות של מקלות התיפוף והכנפיים בנייר כסף כדי להגן עליהם מפני השחרה.

6. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לפרוסות בגודל בינוני.יוצקים לתפוחי האדמה עשבי תיבול פרובנס וכל תבלינים לפי טעמכם, מוסיפים מלח ושום קלוף, חתוך לפרוסות דקות.

7. מניחים את הברווז בשרוול אפייה ומניחים על תבנית אפייה. השאר רזרבה בשרוול לתפוחי אדמה. מחלקים את תפוחי האדמה לשניים ומניחים בשרוול משני צידי הציפור. אבטח את קצוות השרוולים בעזרת קליפס.

8. מחממים תנור ל-180 מעלות, מניחים שם את הכלי עם הברווז לשעתיים.

9. לאחר שעתיים של אפייה צריך להעלות את חום התנור ל-220 מעלות, להוציא נייר אפייה, לחתוך את השרוול ולצפות את פני הברווז בתערובת של דבש נוזלי ורוטב סויה. אפשר גם לבסס את הציפור בשומן ובמרינדה שזורמים מהשרוול. ניתן לבצע מניפולציה זו מספר פעמים תוך 5-10 דקות.

10. משאירים את הברווז לאפייה עד להזהבה.

11. מניחים את הברווז ותפוחי האדמה על צלחת, מפזרים עשבי תיבול קצוצים דק. רצוי להוציא את התפוחים מתוך הציפור ולזרוק את הקיסמים.

בתאבון!

איך לאפות ברווז עם תפוחים ושזיפים מיובשים בבית

ברווז עם תפוחים היא מנה מאוד טעימה ומרשימה. אם מוסיפים שזיפים מיובשים בתוך התפוחים, הארומה תתעצם, והמנה תיראה כאילו הוסף רוטב חמוץ מתוק.

זמן בישול: 3 שעות.

מנות: 5-6.

רכיבים:

• פגר ברווז - 1 יחידה;
• תפוחים - 4 יח';
• דבש - 1 כף. ל.;
• שזיפים מיובשים - 7-8 יח';
• חרדל - 1 כפית;
• רוטב סויה - 1 כפית. ל.;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לטעמכם.

תהליך בישול:

1. מסירים מהברווז את הנוצות והפלומה שנותרו, שוטפים אותו במים קרים ומייבשים בנייר סופג עבה.

2. מערבבים מלח ופלפל (וכל תיבול ותבלינים לפי הטעם). משפשפים את הברווז מבפנים ומבחוץ בתערובת זו, עוברים היטב את כל הקיפולים.

3.שוטפים ומייבשים את התפוחים. הסר ליבות ויחורים. חותכים כל תפוח לפרוסות בגודל בינוני. חותכים את השזיפים לחצאים.

4. דוחפים חתיכות תפוחים ושזיפים מיובשים לתוך הברווז. אם אין מספיק תפוחים, כדאי לחתוך יותר.

5. משוך את העור מהפגר בעזרת קיסמים או תופרים אותו בעזרת מחט וחוט עבה.

6. מניחים את הציפור בתבנית אפייה בגודל מתאים. מניחים את שאר השזיפים והתפוחים לתוך החללים של התבנית מסביב לברווז. אם תרצה, אתה יכול להוסיף 2-3 דפנה וניצני ציפורן, גרגירי פלפל.

7. יוצקים 1-2 ס"מ מים לתחתית התבנית. מכסים את התבנית במכסה ברווז או בנייר כסף. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות.

8. לאחר חצי שעה מסירים את המכסה או נייר הכסף ומברישים את הציפור בשומן מתחתית התבנית. מברישים את הברווז כל 15 דקות בערך. (כמה שיותר פעמים יותר טוב).

9. ניתן לבדוק את מידת העשייה של הברווז על ידי ביצוע פנצ'ר. מיץ שקוף צריך לזרום מהבשר. באופן כללי, כל תהליך האפייה אמור להימשך כ-2.5 שעות.

10. תוך 15 דקות. לפני סיום הבישול מערבבים דבש, חרדל ורוטב סויה. מברישים את הברווז בתערובת זו ומחזירים לתנור. אין לכסות במכסה או בנייר כסף עד לסיום האפייה.

בתאבון!

מתכון לברווז אפוי עם תפוחים ותפוזים

לציפור הממולאת בתפוחים ופירות הדר יש טעם חריף ומתקתק. רצוי לקנות רוטב סויה טוב ואיכותי, הטעם של המרינדה המשמשת למילוי הבשר יהיה תלוי בכך.

זמן בישול: 3.5 שעות.

מנות: 6.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2.3 ק"ג;
• תפוזים - 2 יח';
• תפוחים חמוצים - 2 יח';
• מלח, פלפל שחור גרוס, תבלינים - לפי טעמכם;
• רוטב סויה - 110 מ"ל;
• שיני שום - 4 יח';
• חרדל - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. שוטפים את פגר הברווז במים קרים.הסר עודפי שומן ועודפי עור מהציפור ליד הצוואר וחתוך את הזנב. לחלופין, ניתן להסיר את הצוואר. יוצקים על הברווז מים רותחים פעמיים ומייבשים בנייר סופג.

2. מערבבים פלפל ומלח, משפשפים את הפגר בתערובת זו מבפנים ומבחוץ.

3. שוטפים את התפוזים ויוצקים עליהם מים רותחים. סוחטים את המיץ מתפוז אחד ומערבבים עם רוטב סויה. לוקחים מזרק עבה עם מחט, שואבים את הנוזל שנוצר ודוקרים את בשר הברווז, מכניסים את הנוזל. בצע פנצ'רים במרחק של כ-2 ס"מ זה מזה.

4. משאירים מעט מרינדה. סוחטים לתוכו את שיני השום הקלופות במכבש, מוסיפים תבלינים (אפשר להשתמש בעשבי תיבול דה פרובאנס, כשות סונלי) ומוסיפים חרדל. מערבבים את התערובת היטב ומשפשפים את הברווז מבפנים ומבחוץ.

5. מכסים את הכלי בברווז בניילון נצמד, מכניסים למקרר למרינדה של 5-6 שעות או ללילה.

6. בבוקר מוציאים את הציפור מהמקרר ומשפשפים אותה שוב במרינדה שתתנקז לצלחת למשך הלילה.

7. שוטפים את התפוחים, חותכים אותם יחד עם התפוז השני ל-4-6 פרוסות. ממלאים את הברווז בתפוחים ופרוסות תפוזים. משוך את קצוות העור אל החור והצמד אותם בעזרת קיסמים.

8. מניחים את הפגר בשרוול אפייה, אם אתם מתכננים תוספת בצורת תפוחי אדמה או ירקות אחרים, אפשר להניח אותם בצדדים. מהדקים את קצוות השרוול בעזרת קליפס ומניחים אותו על תבנית אפייה.

9. בצעו מספר פנצ'רים בשרוול כדי שהאוויר יוכל לברוח. מכניסים את תבנית האפייה עם הבשר לתנור שחומם מראש ואופים ב-180 מעלות כ-2-2.5 שעות.

10. כשהבשר מוכן, חותכים את השרוול, מסירים את תפוחי האדמה ומשאירים את הברווז למשך 10-15 דקות. מטגנים בתנור עד להזהבה, מטגנים את הברווז בשומן מדי פעם.

11. מוציאים את הבשר המוכן מהתנור, מוציאים את הקיסמים.מעבירים לצלחת גדולה ומסדרים תפוחי אדמה או ירקות מבושלים מסביב לקצוות.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לבישול ברווז בתפוחים עם דבש בתנור

כדי לקבל קרום חום יפה על הברווז בתנור, אתה צריך להבריש אותו עם דבש. בעת בחירת ציפור בחנות, כדאי לשים לב לגזע שלה: ברווז פקין מתאים ביותר לצלייה.

זמן בישול: שעתיים.

מנות: 5.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2 ק"ג;
• בצל - ראש אחד;
• תפוחים - 3 יח';
• דבש - 2 כפות. ל.;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• תערובת מלח, פלפל - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. כוונו את התנור לחימום מראש ל-180 מעלות.

2. שוטפים את פגר הברווז, חותכים כמה חתכים בחזה, חותכים את הזנב. לייבש את הציפור עם נייר סופג.

3. מערבבים מלח, פלפל תערובת וכוסברה טחונה, מערבבים. משפשפים את הפגר מבפנים ומבחוץ בתערובת זו.

4. אם הדבש מסוכר מחממים אותו בכף עד שהוא נוזלי. מברישים את כל פני הברווז בדבש; משפשפים היטב את החלק הפנימי בדבש.

5. מכינים תבנית צלייה ומניחים בה את הברווז. חותכים את התפוחים ל-4 חלקים, מוציאים את הגרעינים והגזרים. קולפים את הבצל וחותכים לרבעים. מניחים חתיכות תפוחים ובצל לתוך חלל הפגר. אם רוצים, אפשר להוסיף פירות הדר, עשבי תיבול או פירות יבשים.

6. מקפלים את כנפי הברווז לאחור, מתחת לגב, לתחתית תבנית הצלייה. קשרו את הרגליים עם חוט.

7. מוסיפים 50 מ"ל מים בתוך הציפור. אבטח את החור בציפור באמצעות חוט עבה ומחט או קיסמים.

8. מכסים את תבנית הצלייה במכסה או בנייר כסף ומכניסים לתנור ל-50 דקות.

9. לאחר מכן מסירים את נייר הכסף או המכסה, מעלים את חום התנור ל-220 מעלות ואופים את הציפור עוד חצי שעה. פתחו את דלת התנור מעת לעת ודסו את הציפור בכל שומן ומיצים שהשתחררו ממנה.

10.לאחר האפייה משאירים את הברווז לעמוד כ-10 דקות, ואז אפשר להסיר את הקיסמים והחוטים, לחתוך את הציפור למנות ולזרוק את התפוחים מבפנים. מגישים עם תוספת.

בתאבון!

ברווז אפוי עם תפוחים ואורז בתנור

אנו מציעים מתכון מדהים לברווז ממולא באורז, תפוחים ותפוזים. כהשלמה למנה, מוגש בקערה נפרדת רוטב העשוי מתפוזים ותפוחים, שנוצר בתהליך הבישול. הציפור מקבלת קרום יפה על ידי הברשה שלה במיונז רגיל לפני הכנסתה לתנור.

זמן בישול: 3.5 שעות.

מנות: 4.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2 ק"ג;
• כתום - 2 יח';
• תפוח - 3 יחידות;
• אורז - כוס אחת;
• שמן זית או מיונז - 3 כפות. ל.;
• פפריקה אדומה מתוקה - 1 כפית;
• קארי - 1 כפית;
• מלח - 1 כפית;
• חמאה - 3 כפות. ל.;
• תערובת של פלפל שחור גרוס, כוסברה טחונה, גרגירי שום מיובשים ובזיליקום יבש - לטעמכם.

תהליך בישול:

1. מעיים את הברווז, במידת הצורך, שוטפים במים קרים ומייבשים. חותכים את הזנב והשומן מהחלק הפנימי של הפגר. השחילו חוט עבה למחט גדולה ותפרו את המקום בו מתחיל הצוואר.

2. מצפים את פנים הברווז במלח ותבלינים.

3. מרתיחים 2-2.5 ליטר מים בסיר עמוק. הוסף 1 כפית. מלח ומערבבים. מבשלים אורז במים האלה. לשם כך, אתה צריך לקנות אורז פלאפי, כמו פילאף. מבשלים את האורז עד שהוא מתבשל מעט. כשנוגסים בו, האורז צריך להיות מעט יציב. זה הכרחי כדי שבהמשך המילוי זה לא יהפוך לדייסה.

4. מניחים את האורז המבושל במסננת ושוטפים במי ברז קרים כדי שהאורז לא יידבק. לאחר ניקוז המים, מניחים את האורז בקערה.

5. מוסיפים 1 כפית לאורז.ללא ערימה של תבלינים (מערבבים את כל התבלינים הנדרשים למתכון), מוסיפים מעט מלח. ממיסים את החמאה ויוצקים לתוך האורז. שוטפים את התפוח והתפוז. חותכים קופסה עם גרעינים מהתפוח, מסירים את הקליפה ואת הסרט הלבן מתחת לגרידת התפוז. קוצצים דק את התפוח והתפוז לקוביות ומוסיפים לקערה, מערבבים הכל היטב.

6. דוחפים את כל התערובת לתוך הברווז. הבשר הטחון צריך להתאים לחלוטין. תופרים את בטן הציפור בחוט.

7. שולחים את המנה עם ברווז למרינדה במקרר למשך הלילה או לשעתיים.

8. בסיום התהליך מוציאים את הציפור מהמקרר. מערבבים מלח ותבלינים, מוסיפים שמן זית או מיונז, מערבבים. מברישים את פני הברווז בתערובת זו.

9. משמנים תבנית ברווז עמוקה או תבנית אפייה. שוטפים 2 תפוחים ותפוז. בצע את אותן מניפולציות עם הפרי כפי שעשית בפעם הראשונה.

10. ממליחים ומפזרים פירות חתוכים דק בתיבולים ומניחים בתחתית התבנית. מניחים את חזה הברווז כלפי מעלה על כרית פירות; ניתן לקשור את הכנפיים לפגר.

11. מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות. מבשלים כ-2-2.5 שעות. במהלך הזמן הזה, אתה צריך לפתוח את התנור ולהפוך את הציפור כמה פעמים. לאחר 2.5 שעות, אתה צריך לבדוק את מוכנות הבשר - לנקב אותו עם מזלג. אם המיץ שזורם החוצה אינו ורוד, המנה מוכנה.

12. בתום האפייה מניחים את הברווז על תבנית וחותכים למנות. מזלפים בזהירות את המילוי לצלחת נפרדת.

13. להגשה אפשר להניח את מלית האורז במרכז הכלי ולהניח מעל את חתיכות הברווז. בקערה נפרדת מגישים את המנה עם רסק תפוזים ותפוחים, אותו יש לאסוף מתחתית הכלי.

בתאבון!

מתכון לברווז טעים עם תפוחים וכוסמת

ברווז עם כוסמת ותפוחים בפנים הוא גם מנה בשרית וגם תוספת בבת אחת. הדגן שמתבשל בתוך הציפור הוא עסיסי וספוג בשומן. אם המנה מתוכננת להגיש לחג, אז אתה יכול בנוסף להוסיף שזיפים מיובשים, שומשום או אגוזי מלך לכוסמת לפני הבישול. זה יוצא מאוד יוצא דופן וטעים.

זמן בישול: שעתיים 40 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2-2.5 ק"ג;
• כוסמת - 400 גרם;
• מים - 800 מ"ל;
• תפוחים - 2 יח';
• אדג'יקה יבשה (או תבלינים אהובים לפי טעמכם) - 1 כף. ל.;
• גרגירי פלפל שחור - 0.5 כפית;
• שן שום - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• שמנת חמוצה - 3 כפות. ל.;
• מלח - לפי טעמכם.

תהליך בישול:

1. מניחים את פגר הברווז בכיור ויוצקים מים רותחים על שני הצדדים. זה הכרחי כדי שהעור יתהדק ובעת האפייה יתקבל קרום פריך. יבשו את הציפור בעזרת נייר סופג ושפשפו את הציפור מבפנים ומבחוץ במלח.

2. מיינו את גריסי הכוסמת ושטפו מספר פעמים למים נקיים. יוצקים מים חמים על כוסמת ביחס של 1:2 ומניחים על אש בינונית. כשהמים רותחים, מנמיכים את האש ומבשלים את הדגנים עד שהם רכים (בערך 10-13 דקות), מוסיפים מלח לפי טעמכם. מסירים את המחבת מהאש ומצננים, הדייסה צריכה להיות פירורית.

3. שוטפים את התפוחים, מסירים את תרמיל הזרעים וחותכים לרבעים מבלי להסיר את הקליפה.

4. טוחנים פלפל שחור ועלה דפנה במטחנת קפה או מעבד מזון, מוסיפים אדג'יקה יבשה, שמנת חמוצה ושום קצוץ דק, מערבבים הכל ביסודיות.

5. משפשפים את הברווז מבפנים ומבחוץ בתערובת זו. מניחים בפנים פרוסות תפוח וכוסמת צוננת, מהדקים את קצוות הקליפה בעזרת קיסמים או תופרים אותם.

6. מניחים את הברווז הממולא בשרוול אפייה ומהדקים את השוליים בעזרת אטבים.מניחים בתבנית ומכניסים למקרר ל-3-4 שעות.

7. מחממים תנור ל-180 מעלות ואופים את הברווז בשרוול כשעתיים. תוך 10-15 דקות. לפני סיום הבישול חותכים את השרוול באמצע ומשאירים את הברווז לאפות עד להזהבה ופריכה. כאשר הבשר מחורר, מיץ צלול זורם החוצה.

8. בהגשה מסירים קיסמים וחוטים. מניחים את הדייסה מהברווז לצלחת, זורקים את התפוחים, חותכים את הבשר לחתיכות ומניחים על הכוסמת.

בתאבון!

ברווז חריף עם תפוחים וחרדל, אפוי בתנור

ברווז צלוי טוב עם כל המרינדות, אבל המרינדה על בסיס חרדל ראויה לציון במיוחד. בו מתגלה הבשר מעט חריף, והשילוב עם תפוחים חמצמצים הוא פתרון טעם מוצלח מאוד. אתה צריך לקנות חרדל מוכן בצנצנות.

זמן בישול: 3 שעות 10 דקות.

מנות: 4-5.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2.3-2.5 ק"ג;
• תפוחים חמוצים - 4-5 יח';
• שיני שום - 3 יח';
• חרדל מצנצנת - 2-3 כפות. ל.;
• דבש - 2 כפות. ל.;
• פלפל שחור גרוס - 0.5 כפית;
• מיץ לימון - 3 כפות. ל.;
• רוזמרין מיובש - ¾ כפית;
• שמן צמחי משחרר ריח - 3 כפות. ל.;
• מלח - 1.5 כפית.

תהליך בישול:

1. במידת הצורך, מעיים את הברווז, חותכים את הצוואר, חותכים את קצות הכנפיים, עוטפים את קצוות הכנפיים והרגליים בנייר כסף כדי שלא יישרפו במהלך האפייה.

2. שוטפים את הפגר במים קרים ומייבשים בנייר סופג. חתוך את הזנב.

3. משפשפים את הציפור המוכנה במלח מבחוץ ומבפנים.

4. למרינדה לוקחים דבש נוזלי (או ממיסים אותו באמבט אדים), מוסיפים לו חרדל.

5. יוצקים מים רותחים על הלימון ומחממים 30 שניות. במיקרוגל. סוחטים את המיץ מהלימון ומוסיפים למרינדה.מסירים בעדינות את קליפת הלימון בעזרת פומפיה של פרי הדר, נזהרים לא לגעת בחלק הלבן של הקליפה שמתחתיו. מוסיפים 1 כפית לדבש וחרדל. גרידת לימון.

6. מוסיפים למרינדה את כל התבלינים והשום שעברו במכבש שום או מגורר. הוסף שמן צמחי. מערבבים עד לאיחוד מלא. מורחים את התערובת הזו על כל צידי הברווז ומכניסים למקרר לכמה שעות.

7. שוטפים את התפוחים, מסירים את קפסולת הזרעים. חותכים את הפירות ל-6 חתיכות ודוחסים אותם לתוך פגר הברווז המיושב. תופרים את חור היציאה באמצעות מחט עבה וחוט חזק.

8. מחממים תנור ל-200-210 מעלות. מניחים את הציפור בתבנית צלייה או בתבנית אפייה כשהחזה כלפי מעלה. שולחים לאפייה של 2-2.5 שעות. בזמן הזה צריך לפתוח כמה פעמים את התנור ולשפוך את השומן שצף בתחתית על הברווז. אם הבשר מתחיל להישרף מלמעלה, מכסים את התבנית ביריעת נייר כסף מקופלת מספר פעמים.

9. לאחר הבישול מוציאים את הברווז מהתבנית, מסירים את החוטים, מסירים את עטיפת נייר הכסף מהרגליים והכנפיים, מוציאים את התפוחים בעזרת כף וחותכים את הבשר לחתיכות.

בתאבון!