ברווז בשקית לאפייה בתנור היא מנה טעימה מאוד ודי קלה להכנה. יש לו טעם בהיר ודי מעודן. המראה על השולחן של ברווז אפוי בשרוול, עם או בלי מלית, שלם או בחלקים, מביאה למטבח אווירה חגיגית מיוחדת.
ברווז אפוי שלם בשקית
לחגיגה משפחתית, ברווז אפוי בשלמותו בשרוול יהיה המנה החגיגית העיקרית ויהפוך את השולחן לעשיר ויפה. בשר ברווז שונה מבשר עופות אחרים בהיותו דחוס וקשיח יותר, והשרוול מאפשר לציפור לאפות ולתבשיל בו זמנית במיצים של עצמה. לפני האפייה יש להקפיד להשרות את הציפור מספר שעות במרינדה חריפה.
- ברווז 2 (קילוגרם)
- רוטב סויה 4 (כפות)
- חרדל 2 (כפיות)
- סוכר 1 (כפיות)
- פפריקה 1 (כפות)
- פלפל שחור טחון 1 (כפיות)
- תבלינים 1 (כפות)
-
איך לבשל ברווז בשקית אפייה בתנור? אנו מנקים את פגר הברווז משאריות נוצות, מסירים אותם בפינצטה. אנחנו חותכים את הפלנגות של הכנפיים, כשהן שורפות. לאחר מכן שטפו את הפגר ביסודיות תחת מים זורמים. -
לאחר מכן, הסר עודפי שומן הנמצאים באזור הבטן של הציפור. -
אנחנו גם חותכים את הבטנה, המכילה הרבה בלוטות חלב ומקלקלת את הטעם של הציפור המוגמרת. -
בקערה נפרדת מערבבים את מרכיבי המרינדה המצוינים במתכון עד לקבלת מרקם חלק. אנחנו לא מוסיפים מלח, כי רוטב הסויה שלנו מלוח. -
משפשפים היטב את הפגר במרינדה המוכנה גם מבחוץ וגם מבפנים. -
לאחר מכן אנו מכסים אותו בניילון נצמד ומכניסים אותו למקרר למשך 3 שעות, או יותר טוב למשך הלילה. -
לאחר שעבר זמן ההשרה, מניחים את הברווז המוכן במנג'ר אפייה. קצוות השרוולים מהודקים היטב בעזרת קליפס. אנו מחוררים את השרוול במספר מקומות כדי להסיר קיטור. מניחים את הברווז על תבנית אפייה עמוקה, מכיוון שהשומן יתפזר. אנו אופים את הברווז בתנור, שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס, בחישוב הזמן הבא: 40 דקות לכל 1 ק"ג של ציפור, במיקום האמצעי בתנור ובמצב: "חימום: תחתון עליון, ללא הסעה". -
לאחר מכן, לאחר זמן זה, חתכו את החלק העליון של השקית ופתחו אותה מעט. יוצקים את הפגר בנדיבות בשומן מומס וממשיכים לאפות עוד 25 דקות, תוך הפעלת ההסעה, כך שהציפור מכוסה בקרום חום זהוב. -
אנחנו מעבירים את הברווז האפוי בשרוול לצלחת גדולה, מקשטים בירקות ומגישים לשולחן החגיגי. בתאבון!
ברווז עם תפוחים בשרוול בתנור
ברווז עם תפוחים בשרוול הוא גרסה של ברווז ממולא, הנפוץ ביותר בינינו. מיץ תפוחים משרים בשר ברווז והופך אותו לארומטי, עסיסי ורך. במתכון הזה אנחנו מבשלים את הברווז ללא כבישה מקדימה ולוקחים פגר צעיר במשקל בינוני. את המנה הזו תוכלו להכין במהירות ובקלות לארוחת ערב משפחתית.
זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- ברווז - 2 ק"ג.
- תפוחים - 4 יח'.
- תבלינים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מעבדים בזהירות את פגר הברווז לפני הבישול: מסירים את הנוצות הנותרות, עודפי השומן, התחתית והפלנגות ואז שוטפים היטב. יבש את הפגר עם מפית. ואז לשפשף אותו גם מבפנים וגם מבחוץ עם תערובת של התבלינים האהובים עליך.
שלב 2. כדי למלא את הציפור, בחר תפוחים מוצקים של זנים חמוצים מתוקים. שוטפים אותם, חותכים אותם לרבעים ומסירים את תרמילי הזרעים.
שלב 3. מניחים את התפוחים המוכנים בצורה קומפקטית בתוך הפגר. אבטח את דפנות הבטן בחוזקה עם קיסמים או חוט.
שלב 4. לאחר מכן מניחים את פגר הברווז בשרוול אפייה וקושרים את קצותיו. אופים את הברווז בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 1.5 שעות, כך שמקבלים 45 דקות לכל ק"ג ברווז. לאחר מכן אפשר לחתוך את השקית מלמעלה ולשמור את הציפור בתנור עוד 20 דקות עד שהיא מקבלת צבע זהוב. השתמשו בשיפוד כדי לבדוק שהבשר עשוי.
שלב 5. מעבירים את הברווז האפוי עם תפוחים לכלי ומגישים. בתאבון!
ברווז עם תפוזים בשקית בתנור
לא קשה לאפות ברווז עם תפוזים בשרוול, את המנה הזו אי אפשר להכין תוך כדי תנועה, ולכן מכינים אותה לרוב לשולחן החג. תפוזים מנטרלים היטב את טעמה השומני של הציפור הזו ומעניקים לבשר ארומה מיוחדת. המתכון מציע להוסיף כמה תפוחים לתפוזים. לפני האפייה, הכריעו את הברווז במרינדה חריפה.
זמן בישול: 4 שעות 30 דקות.
זמן בישול: 50 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- ברווז - 2 ק"ג.
- תפוזים - 3 יח'.
- תפוחים - 3 יח'.
למרינדה:
- רוטב סויה - 4 כפות.
- מיץ תפוזים - 50 מ"ל.
- גרידת תפוז - ½ יח'.
- שום - 2 שיני.
- דבש - 2 כפות.
- מלח לטעימה.
- תבלינים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1.תחילה מכינים את הטעם החריף למרינדת הברווז. שמים בקערה נפרדת את כל מרכיבי המרינדה המצוינים במתכון, מוסיפים להם תבלינים לפי טעמכם ומערבבים היטב.
שלב 2. מעבדים את פגר הברווז בצורה נכונה ויסודית, תוך הסרת גבעול, פלנגות כנפיים ועודפי שומן. מניחים את הפגר בקערה עמוקה ומורחים את המרינדה על המשטחים הפנימיים והחיצוניים שלו, משפשפים אותה פנימה עם היד. לאחר מכן מכסים את הכלי בניילון נצמד ומכניסים את הציפור למקרר למשך שעתיים, או עדיף לילה, כדי להשרות את הבשר.
שלב 3: מכינים את הפירות לפני האפייה. קוצצים את התפוחים השטופים לפרוסות.
שלב 4. חותכים את התפוזים השטופים לאותן פרוסות יחד עם הקליפה, מוציאים את הגרעינים.
שלב 5. לאחר שחלף זמן הכבישה, מניחים את פרוסות הפירות המוכנות בצורה קומפקטית בתוך הברווז.
שלב 6. אבטח את דפנות הבטן בחוזקה בכל דרך, עם חוטים או קיסמים.
שלב 7. מניחים את הפגר המוכן בשקית אפייה ומהדקים את הקצוות בקליפסים. יוצרים מספר חורים בשקית כדי להסיר אדים במהלך האפייה.
שלב 8. אופים את הברווז בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. במהלך תקופה זו, בשר העופות יהיה אפוי היטב, יהפוך עסיסי ורך, והפגר יקבל צבע זהוב. מעבירים את הברווז האפוי בשרוול עם תפוזים לכלי גדול ומגישים. בתאבון!
ברווז עסיסי עם תפוחי אדמה בשרוול
ברווז לא נמצא לעתים קרובות על שולחננו בהשוואה לעוף, אבל אם הצלחתם לרכוש פגר טוב של ציפור זו, במיוחד ביתית, השאירו אותו לשולחן החג. אפשרות בישול תהיה לאפות אותו בשרוול עם תפוחי אדמה.הציפור הזו שומנית, וזה לא לטעם של כולם, ותפוחי האדמה ייקחו חלק מהשומן וירכשו טעם מיוחד בעצמם. מרימים את הברווז בתערובת של חרדל, דבש ומיץ לימון. למנה זו אין צורך בתבלינים אקזוטיים שונים.
זמן בישול: 4 שעות 30 דקות.
זמן בישול: 50 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- ברווז – 3-4 ק"ג.
- תפוחי אדמה - 10 יח'.
- דבש - 3 כפות.
- חרדל - 3 כפות.
- מיץ לימון - 2 כפות.
- בצל - 2 יח'.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים את פגר הברווז לאפייה: מנקים אותו, מסירים את כל המיותר (שומן, גבעול, פלנגות כנפיים), שוטפים ומייבשים במפית. לאחר מכן פזרו אותו לפי טעמכם ושפשפו אותו במלח ופלפל שחור והשאירו לזמן מה.
שלב 2. קולפים את הבצל, קוצצים אותו לחצאי טבעות ומטגנים עד להזהבה. קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה ומרתיחים אותם במים במשך 5 דקות, כך שהם נאפים היטב בתנור. בקערה נפרדת מערבבים דבש נוזלי עם חרדל ומיץ לימון עד לקבלת מרקם חלק. משמנים את הפגר מכל הצדדים במרינדה המוכנה ומניחים לשעתיים למרינדה.
שלב 3. לאחר זמן זה, מניחים את הפגר בשרוול אפייה. שמנו חלק מתפוחי האדמה עם בצל מטוגן לבטן הציפור. אנחנו מניחים את שאר תפוחי האדמה בשרוול מסביב לפגר. אנו מאבטחים את הקצוות של השרוול בחוזקה עם קליפס. לאחר מכן הכניסו את הברווז לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעה.
שלב 4. לאחר שעה הופכים את הפגר בשרוול לצד השני ואופים עוד 30–40 דקות. לאחר מכן אנו חותכים את השרוול וממשיכים לאפות עוד 30 דקות כך שהציפור מכוסה בקרום חום זהוב. מעבירים את הברווז אפוי עם תפוחי אדמה לכלי גדול ומגישים. בתאבון!
איך לאפות בצורה טעימה ברווז בפרוסות בשרוול?
הם אופים את הברווז בחתיכות בשרוול לשולחן משפחתי רגיל, כי השיטה הזו היא הפשוטה והמהירה ביותר (למעט זמן הכבישה) בהשוואה לאפיית הפגר כולו. את הברווז חותכים למנות ומושרים במרינדת דבש-סויה למספר שעות, מה שהופך את הברווז לרך, עסיסי ובעל טעם עשיר יותר. אתה יכול להשרות את הציפור למשך הלילה. הוא מוגש עם תפוחי אדמה, אורז או ירקות.
זמן בישול: שעתיים 20 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- ברווז - 1 יחידה.
- שום - 3 שיניים.
- רוטב סויה - 4 כפות.
- דבש - 2 כפות.
- תיבול ברביקיו - 1 כף.
- חמלי-סונלי - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. למרינדה מכינים דבש נוזלי ורוטב סויה. הם יהיו גולת הכותרת של הטעם של המנה הזו ויעניקו לבשר גוון יפה באפייה.
שלב 2. מעבדים בזהירות את פגר הברווז, שוטפים אותו, מנגבים אותו במפית וחותכים אותו לחתיכות.
שלב 3. מניחים את חתיכות הברווז בקערה עמוקה. לאחר מכן יוצקים עליהם רוטב סויה, דבש ומפזרים תיבול ברביקיו וכשות סונלי. מוסיפים לברווז שיני שום קצוצות.
שלב 4. בעזרת הידיים משפשפים את התבלינים והדבש היטב לתוך חתיכות הברווז. לאחר מכן מכסים היטב את הכלי ומכניסים למקרר למרינדה למשך 4-5 שעות או למשך הלילה.
שלב 5. לאחר שחלף זמן ההשריה, מערבבים שוב את חתיכות הברווז עם המרינדה ומניחים אותם במנג'ר אפייה. אופים את הברווז בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך 1.5 שעות.
שלב 6. לאחר מכן חותכים את השרוול בחלק העליון וממשיכים לאפות עוד 20 דקות, כך שחתיכות הברווז יהפכו לזהובות. אנו בודקים את מוכנות הבשר על ידי ניקוב בסכין. במקרה זה, המיץ צריך להיות שקוף.מניחים את הברווז האפוי בחתיכות על צלחת, מקשטים לפי טעמכם ומגישים לצד התוספת האהובה עליכם. בתאבון!
ברווז ממולא כוסמת בשרוול
המנה הזו מוכרת בצדק כאופציה הפשוטה והטובה ביותר לצליית ברווז בשרוול. המנה מתגלה כמזינה, טעימה וגם תקציבית. כוסמת, למרות שיש לה טעם עז משלה, סופגת ניחוחות אחרים וטעימה היטב, ובמקביל לבשר ברווז היא תהיה גם תוספת מצוינת. לפני האפייה, הכריעו את הברווז במרינדה חריפה. ניתן להשלים את הכוסמת בפטריות או ירקות לפי טעמכם.
זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- ברווז - 1 יחידה.
- כוסמת - 2 כפות.
- מים - 1 כף.
- מלח גס - 2 כפיות.
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
- כוסברה - 1 כפית.
- ג'ינג'ר - 2 כפיות.
- שעועית חרדל - 2 כפיות.
- עשבי תיבול איטלקיים - 2 כפיות.
- מיץ לימון - ½ כפית.
- עלה דפנה - לפי הטעם.
- ירק קטן - 2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים מיד את מרינדת הברווז החריפה. בכוס נפרדת מערבבים את התבלינים המצוינים במתכון, מפוררים לתוכם את עלה הדפנה. ואז יוצקים את התערובת הזו עם שמן צמחי בתוספת מיץ לימון, מערבבים ומניחים להחדיר. בינתיים מכינים בזהירות את פגר הברווז לצלייה.
שלב 2. מפזרים את הפגר המוכן מבפנים ומבחוץ במלח גס ולאחר מכן משפשפים היטב במרינדה. מניחים את הברווז למשך 3 שעות, או עדיף יום, במקרר למרינדה.
שלב 3. לפני האפייה, מרתיחים את הכוסמת השטופה במים ומלח עד חצי מבושל.
שלב 4. מוציאים את הברווז הכבוש מהמקרר. לאחר מכן הכניסו לתוכו את הכוסמת המבושלת. אבטח את דפנות הבטן בחוזקה בכל דרך: עם חוטים או קיסמים.מניחים את הברווז בשרוול צלייה. מהדקים את קצוות השרוול בעזרת קליפס ומצמידים את השרוול במספר מקומות.
שלב 5. אופים את הברווז בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 1.5-2 שעות, זה תלוי במשקל הפגר ובתנור שלכם. 10 דקות לפני סיום האפייה חותכים את השרוול כך שהברווז ישחים.
שלב 6. מוציאים בזהירות את הברווז האפוי עם הכוסמת מהשקית, מעבירים לכלי הגשה ומגישים. בתאבון!
ברווז עסיסי עם אורז בשקית אפייה
משפחות רבות מבשלות עוף באופן מסורתי לשולחן החג, אבל ברווז מבושל כהלכה, למשל אפוי בשרוול, עדין בהרבה בטעמו. המתכון הזה קורא לכם לאפות אותו עם אורז. מלית האורז, ספוגה במיץ עופות ובמרינדה, תהיה תוספת טעימה להפליא. פינוק זה יאיר את ארוחת החג ויכול להיות ארוחת ערב דשנה למשפחה.
זמן בישול: שעתיים 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- ברווז - 1 יחידה.
- מלח לטעימה.
- אפל - 1 מחשב.
- כתום - 1 יחידה.
למילוי:
- אורז מבושל - 1.5 כפות.
- גזר - 1 יחידה.
- שום - 2 שיניים.
- שמן צמחי - 2 כפות.
למרינדה:
- מיץ תפוזים - 1 יחידה.
- דבש - 2 כפות.
- שמן צמחי - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים בזהירות את פגר הברווז לאפייה. נקו אותו משאריות נוצות, שטפו ויבשו במגבת. ואז לשפשף את הפגר במלח מבפנים ומבחוץ. אין למדוד את כמות המלח, אלא פשוט לשים אותו בכף ידך; הציפור לא תיקח עודף מלח. אם רוצים, אפשר לפזר על הברווז כל תבלינים.
שלב 2: לאחר מכן, הכינו את מלית האורז.קולפים את הגזרים, שוטפים מתחת למים, מגררים ומטגנים עד שהם רכים בשמן צמחי חם. מוסיפים לגזר המטוגן שיני שום קצוצות קלופות, מוסיפים את האורז מבושל מראש, מערבבים הכל ומטגנים 8-10 דקות על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם, כך שהאורז יתייבש ויהיה רווי בניחוח השום.
שלב 3. מניחים את מילוי האורז המוכן בצורה קומפקטית בתוך הפגר.
שלב 4. בכוס נפרדת מערבבים את המיץ שנסחט מתפוז אחד עם דבש נוזלי ושמן צמחי. יוצקים את המרינדה הזו על מלית האורז.
שלב 5. לאחר מכן מניחים בזהירות את הברווז הממולא בשרוול. מניחים תפוז ותפוח חתוך לפרוסות מסביב לפגר. אבטח את קצוות השרוול בחוזקה בעזרת קליפס.
שלב 6. אופים את הברווז בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך שעתיים. 10–15 דקות לפני סיום הבישול, חותכים את החלק העליון של השרוול ופותלים מעט את קצוותיו כך שפגר הציפור מכוסה בקרום חום זהוב. יוצקים את הפגר בנדיבות עם שומן מומס ומיץ. מניחים את הברווז השלם אפוי בשרוול עם אורז על צלחת הגשה יחד עם פירות ומגישים. בתאבון!
איך לבשל ברווז עם שזיפים מיובשים בשרוול?
לגרסה חגיגית של ברווז אפוי בשרוול, מוסיפים שזיפים מיובשים. הברווז ממולא בשזיפים מיובשים בלבד או בתוספת למילוי. ללא קשר לסוג המילוי (אורז, כוסמת, תפוחי אדמה, פירות, פטריות), "מלך הכדור" יהיו שזיפים מיובשים, כי הם יעניקו למנה ארומה וטעם מיוחדים. המתכון הזה מזמין אתכם לאפות ברווז עם שזיפים מיובשים ותפוחים.
זמן בישול: 4 שעות 30 דקות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 6.
רכיבים:
- ברווז - 1 יחידה.
- שזיפים מיובשים - 150 גרם.
- תפוח - 4 יחידות.
- מיונז - 30 גרם.
- רוטב סויה - 3 כפות.
- דבש - 1 כף.
- שום - ראש 1.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל, אתה צריך להכין את כל המרכיבים בכמויות המפורטות במתכון.
שלב 2. לאחר מכן מכינים את המרינדה עבור הציפור. מניחים מיונז, דבש טבעי, שן שום קצוצה ומלח ופלפל לפי טעמכם בקערה נפרדת. מערבבים את החומרים האלה עם מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.
שלב 3. הכן את פגר הברווז לאפייה. הסר את הנוצות שנותרו, עודפי שומן פנימי ופלנגות כנפיים. לאחר מכן יש לשטוף את הציפור היטב ולנגב עם מפית.
שלב 4. לאחר מכן, מרחו את המרינדה המוכנה על המשטחים החיצוניים והפנימיים של הפגר בעזרת מברשת סיליקון ושפשפו אותה לתוך הבשר עם היד. מכסים את הברווז בניילון ומעבירים למקרר לשעתיים, רצוי למשך הלילה, למרינדה.
שלב 5. לפני האפייה מכינים את המילוי. שוטפים היטב את השזיפים ומייבשים אותם במפית. מוציאים את תרמילי הזרעים מהתפוחים וחותכים את הפירות לרבעים. מקלפים את הקליפות החיצוניות של השום ומשאירים את השכבה התחתונה שלמה.
שלב 6. לאחר מכן מניחים את המילוי הזה בצורה קומפקטית בתוך הברווז. אין צורך לאבטח את דפנות הבטן.
שלב 7. מניחים את הברווז בשרוול, מהדקים את קצוותיו בקליפסים והצמידים את השרוול במספר מקומות. אופים את הברווז בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך שעתיים. אין צורך להפוך אותו ולחתוך את השקית לקראת סוף האפייה.
שלב 8. מוציאים בזהירות את הברווז האפוי בשזיפים מיובשים מהשרוול ומגישים אותו בשלמותו על צלחת הגשה. בתאבון!
