פילאף אוזבקי

פילאף אוזבקי

פילאף אוזבקי הוא הגרסה הטעימה ביותר של פילאף, אשר מוכרת על ידי רבים. כדי להכין אותו, חשוב לעקוב אחר המתכון הנבחר, תוך התחשבות בדקויות ותכונות הבישול. פילאף אוזבקי אמיתי מוכן באמצעות שבעה מרכיבים: בשר, בצל, גזר, שומן, מלח, מים ואורז. המרכיבים הנותרים: שום, ברברי וסט תבלינים נחשבים נוספים. טעמו של הפילאף מושפע הן משיטת הבישול והן מכלים מיוחדים.

פילאף אוזבקי אמיתי בקדירה על כיריים

הסוג הפופולרי ביותר של פילאף אוזבקי הוא בישולו בקדירה. במנה זו, כל המרכיבים מחוממים ורוויים הדדיים בניחוחות וטעמים באופן אחיד, והמרקם שלהם נכון. לפילאף, בחרו בשר טלה או בקר ואורז ארוך דגנים. בשר, אורז וגזר נלקחים בכמויות שוות.

פילאף אוזבקי

רכיבים
+10 (מנות)
  • אורז ארוך 1 (קילוגרם)
  • בְּשַׂר כֶּבֶשׂ 1 (קילוגרם)
  • גזר 1 (קילוגרם)
  • בצל בצל 4 (דברים)
  • שום 2 ראשים
  • שמן צמחי 300 (מיליליטר)
  • ברברי 1 (כפות)
  • ג'ירה לפילאף 1 (כפות)
  • כוסברה 1 (כפיות)
  • צ'ילי  טַעַם
  • מלח  טַעַם
שלבים
120 דקות
  1. פילאף אוזבקי קל מאוד להכנה. בקערה נפרדת שוטפים את האורז במים קרים מספר פעמים עד שאחרון המים מתבהרים.
    פילאף אוזבקי קל מאוד להכנה. בקערה נפרדת שוטפים את האורז במים קרים מספר פעמים עד שאחרון המים מתבהרים.
  2. שוטפים ומייבשים את הטלה ללא עצמות עם מפית. לאחר מכן חותכים את הבשר לקוביות קטנות. קולפים את הבצל וקוצצים שלושה בצלים לרבע טבעות דקות. קוצצים את הגזר לרצועות. מקלפים את ראשי השום מהקליפה החיצונית.
    שוטפים ומייבשים את הטלה ללא עצמות עם מפית. לאחר מכן חותכים את הבשר לקוביות קטנות. קולפים את הבצל וקוצצים שלושה בצלים לרבע טבעות דקות. קוצצים את הגזר לרצועות. מקלפים את ראשי השום מהקליפה החיצונית.
  3. יוצקים שמן צמחי לקלחת ומחממים אותו עד שמופיע עשן קל.מטגנים את הבצל המלא בשמן עד להזהבה ואז מסירים אותו.
    יוצקים שמן צמחי לקלחת ומחממים אותו עד שמופיע עשן קל. מטגנים את הבצל המלא בשמן עד להזהבה ואז מסירים אותו.
  4. עכשיו הכינו זירבק לפילאף אוזבקי. מניחים את הבצל הקצוץ בשמן המחומם ומטגנים אותו תוך כדי ערבוב 5-7 דקות עד שהוא מקבל צבע זהוב כהה, אך לא נשרף.
    עכשיו הכינו זירבק לפילאף אוזבקי. מניחים את הבצל הקצוץ בשמן המחומם ומטגנים אותו תוך כדי ערבוב 5-7 דקות עד שהוא מקבל צבע זהוב כהה, אך לא נשרף.
  5. לאחר מכן מוסיפים את נתחי הטלה לבצל המטוגן ומטגנים אותם במשך 10-15 דקות עד שהנתחים מקבלים צבע זהוב מכל הצדדים. מטגנים הכל על אש גבוהה.
    לאחר מכן מוסיפים את נתחי הטלה לבצל המטוגן ומטגנים אותם במשך 10-15 דקות עד שהנתחים מקבלים צבע זהוב מכל הצדדים. מטגנים הכל על אש גבוהה.
  6. לאחר מכן, מניחים את הגזרים הקצוצים לתוך הקדירה ומטגנים אותם במשך 3 דקות ללא ערבוב. לאחר שלוש דקות מערבבים את כל החומרים בעזרת מרית ומבשלים את הזירוואק עוד 10 דקות. טוחנים את הכוסברה והכמון בכפות הידיים או במכתש ויוצקים את התערובת הזו לקלחת. הוסף ברברי מיובש ומלח לפי טעמך.
    לאחר מכן, מניחים את הגזרים הקצוצים לתוך הקדירה ומטגנים אותם במשך 3 דקות ללא ערבוב. לאחר שלוש דקות מערבבים את כל החומרים בעזרת מרית ומבשלים את הזירוואק עוד 10 דקות. טוחנים את הכוסברה והכמון בכפות הידיים או במכתש ויוצקים את התערובת הזו לקלחת. הוסף ברברי מיובש ומלח לפי טעמך.
  7. מטגנים את הבשר עם ירקות ותבלינים עד שהגזר הופך רך. לאחר מכן שופכים מים רותחים לקלחת 2 ס
    מטגנים את הבשר עם ירקות ותבלינים עד שהגזר הופך רך. לאחר מכן שופכים מים רותחים לקלחת 2 ס"מ מעל מפלס הבשר ומבשלים את הזירוואק על אש נמוכה במשך שעה. אפשר להוסיף לזירוואק פלפל חריף לפי טעמכם.
  8. לאחר שעה מניחים את האורז השטוף בשכבה אחידה על גבי הזירוואק. לאחר מכן מגבירים את האש למקסימום ומוזגים מים רותחים דרך כף מחוררת או לאורך דופן הקדירה. מפלס המים צריך להיות 3 ס
    לאחר שעה מניחים את האורז השטוף בשכבה אחידה על גבי הזירוואק. לאחר מכן מגבירים את האש למקסימום ומוזגים מים רותחים דרך כף מחוררת או לאורך דופן הקדירה.מפלס המים צריך להיות 3 ס"מ מעל שכבת האורז.
  9. כשהאורז ספג את כל הנוזלים, דוחסים לתוכו שני ראשי שום (רק בחצי הדרך), מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הפילאף מתחת למכסה סגור.
    כשהאורז ספג את כל הנוזלים, דוחסים לתוכו שני ראשי שום (רק בחצי הדרך), מנמיכים את האש למינימום ומבשלים את הפילאף מתחת למכסה סגור.
  10. לאחר 10 דקות, מקישים על דופן הקדירה עם כף מחוררת, ואם הצליל עמום, חוררים בפילאף בעזרת מקל לתחתית הקדירה כדי להוציא דרכם אדים.
    לאחר 10 דקות, מקישים על דופן הקדירה עם כף מחוררת, ואם הצליל עמום, חוררים בפילאף בעזרת מקל לתחתית הקדירה כדי להוציא דרכם אדים.
  11. לאחר מכן מניחים על האורז צלחת שטוחה וסוגרים את הקדירה במכסה. מבשלים את הפילאף עוד 20-30 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מסירים את ראשי השום, מערבבים את הפילאף ולוקחים דגימה. פילאף אוזבקי בקלחת מוכן. אתה יכול להגיש אותו לשולחן.
    לאחר מכן מניחים על האורז צלחת שטוחה וסוגרים את הקדירה במכסה. מבשלים את הפילאף עוד 20-30 דקות על אש נמוכה. לאחר מכן מסירים את ראשי השום, מערבבים את הפילאף ולוקחים דגימה. פילאף אוזבקי בקלחת מוכן. אתה יכול להגיש אותו לשולחן.

בהצלחה ומנות טעימות!

פילאף אוזבקי תקין בקדירה על אש

לפי האוזבקים, את הפילאף הכי נכון ואותנטי אפשר לבשל רק על אש ובקלחת. לפילאף חשוב לשמור על טמפרטורה קבועה ולכן העץ נקצץ בקטנה כדי לשמור על אש אחידה. עובי קירות הקדירה חייב להיות לפחות 6 מ"מ. פילאף טלה מוכן בתוספת שומן זנב שמן. אורז ארוך גרגר נלקח: "Devzir" או "Basmati".

זמן בישול: 2 שעות.

זמן בישול: שעה.30 דקות

מנות: 10.

רכיבים:

  • אורז בסמטי - 1 ק"ג.
  • טלה צעיר ללא עצם – 1.5 ק"ג.
  • זנב טלה - 200 גרם.
  • גזר - 1 ק"ג.
  • בצל - 7 יח'.
  • שום - 1.5 ראשים.
  • ברברי מיובש - 1 כפית.
  • זירה - 1 כפית.
  • מלח - 2 כפות. ל.

תהליך בישול:

1. חותכים את זנב הטלה לחתיכות בינוניות.

2. קולפים את הגזרים, שוטפים וקוצצים בעזרת סכין לחתיכות גדולות מכל צורה.

3. שוטפים את הטלה, מייבשים אותו במפית, מסירים את הגידים וחותכים את הבשר לחתיכות אורכיות קטנות.

4. קולפים את הבצלים וקוצצים אותם לחצאי טבעות גדולות.

5.מחממים קלחת על אש גבוהה, מניחים לתוכה את זנב השומן הקצוץ ומטגנים עד השחמה. לאחר מכן הסר את החתיכות מהקלחת.

6. מניחים בצל קצוץ בשומן חם ומטגנים אותו תוך כדי ערבוב מדי פעם עד להזהבה.

7. מניחים את נתחי הטלה לתוך הבצל המטוגן ומבשלים אותם על אש גבוהה עד חצי בישול.

8. בזמן שהכבש מתבשל, שוטפים את האורז מספר פעמים במים קרים ומשאירים אותו במים הצלולים כעת למשך 7 דקות.

9. מוסיפים לכבש המטוגן גזרים קצוצים ומטגנים אותם עם הבשר עוד 20 דקות.

10. לאחר מכן מניחים את האורז המוכן בשכבה אחידה על גבי הבשר והגזר, מסננים את המים.

11. לאחר מכן שופכים מים נקיים לקלחת דרך כף מחוררת או לאורך הקיר כך שיכסה לחלוטין את האורז.

12. יוצקים מלח וכמון כתוש בכפות הידיים לקלחת.

13. סוגרים את הקדירה במכסה ומבשלים את הפילאף על אש גבוהה עד שהוא נעשה סמיך.

14. לאחר מכן מניחים ראש שום באמצע האורז ומדביקים את השיניים הקלופות מסביב לקצוות. מפזרים על הפילאף ברברי מיובש. מנמיכים את האש ומבשלים את הפילאף עוד 15 דקות במכסה סגור. לאחר מכן מסירים את השום, מערבבים את הפילאף בעזרת כפית, לוקחים דוגמה ומניחים אותה על צלחות.

בתאבון!

איך לבשל פילאף חזיר?

מנה ראויה ומצוינת תהיה פילאף חזיר, שהוכן לפי מתכון פילאף אוזבקי מסורתי. בשר חזיר מתבשל מהר יותר וטעים יותר מבשר טלה עבורנו. אנחנו לוקחים בשר עם שכבות קטנות של שומן, תיבול מיוחד לפילאף, אורז ארוך ומבשלים אותו בקלחת על הכיריים.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

  • אורז ארוך - 2 כפות.
  • חזיר - 0.5 ק"ג.
  • גזר - 1 יחידה.
  • בצל - 1 יחידה.
  • שום - ראש 1.
  • תיבול לפילאף - 1 כף. ל.
  • שמן צמחי - 2 כפות. ל.
  • מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. שוטפים את הבשר במים זורמים, מייבשים במפית וחותכים לחתיכות בינוניות. מחממים היטב את השמן הצמחי בקלחת ומניחים לתוכה את נתחי הבשר.

2. על אש גבוהה מטגנים את הבשר מכל הצדדים עד להזהבה, כדי שהקרום לא יאפשר למיץ לברוח, והבשר יישאר עסיסי ורך.

3. בזמן שהחזיר צולה, מקלפים ושוטפים את הבצל והגזר. מייבשים גם אותם במפית וקוצצים את הגזרים לרצועות דקות ואת הבצלים לרבע טבעות. לאחר מכן מוסיפים את הירקות החתוכים לבשר המטוגן, מערבבים ומטגנים את הירקות במשך 5 דקות.

4. לאחר מכן, יוצקים מים חמים על החומרים המטוגנים עד שהם מכסים אותם לחלוטין, מוסיפים תיבול פילאף ומוסיפים מלח לפי טעמכם. מניחים את ראש השום, קלוף מהקליפה החיצונית, לתוך הקדירה. זה יהיה הזירוואק שלנו לפילאף. סוגרים את הקדירה במכסה ומבשלים את הזירוואק על אש נמוכה במשך 40 דקות עד שהבשר הופך רך.

 

5. שוטפים את האורז לפילאף מספר פעמים במים קרים ולאחר מכן מניחים בשכבה אחידה על גבי הזירוואק המוכן.

6. בזרם דק לאורך דופן הקדירה או דרך מסננת יוצקים מים חמים לפילאף בגובה 1.5 ס"מ (אצבע אחת) מעל מפלס האורז. מביאים את הפילאף לרתיחה על אש גבוהה.

7. לאחר מכן סוגרים את הקדירה במכסה ומבשלים את הפילאף על אש נמוכה עוד 20–30 דקות. במהלך הזמן הזה, האורז יספוג את כל המים ויהפוך לפירורי.

 

8. פילאף אוזבקי עם חזיר מוכן. הניחו לזה לשבת 15-20 דקות, מכוסה, ואז מערבבים, קח דגימה והגישו.

בתאבון!

פילאף בקר אוזבקי - מתכון קלאסי

לפילאף יש מקום חזק על השולחן במשפחות רבות, אבל לא כולם אוהבים ויכולים לאכול כבש כמרכיב העיקרי של הפילאף האוזבקי הקלאסי. מתכון זה מבקש מכם לבשל את המנה הזו עם בשר בקר, שהוא רזה והופך רך כאשר מבשלים אותו במשך זמן רב. רצוי לבשל פילאף כזה רק בקדירה. בין התבלינים נדרשים כמון וברביריס, היוצרים את הארומה הייחודית של פילאף אוזבקי.

זמן בישול: שעתיים 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 10.

רכיבים:

  • אורז בסמטי - 1 ק"ג.
  • בשר בקר - 1.5 ק"ג.
  • גזר - 500 גרם.
  • בצל - 500 גרם.
  • שמן צמחי - 250 מ"ל.
  • ברברי - ½ כפית.
  • זירה - 1 כפית.
  • שום - ראש 1.
  • פלפל חריף - 1 יחידה.
  • פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
  • כוסברה - לפי הטעם.
  • מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. שוטפים אורז בסמטי (הוא נחשב לזן הטוב ביותר לפילאף), לאחר מכן מכסים במים קרים, משאירים לזמן מה ועובדים על הבשר.

2. שוטפים נתח בקר, רצוי צוואר או חזה, מייבשים במפית וחותכים לחתיכות קטנות. מניחים קלחת על אש גבוהה, יוצקים לתוכה שמן צמחי ומביאים לרתיחה. אפשר לזהות את התחממות השמן על ידי התבוננות בחתיכת בצל – השמן הרותח סביבה מוכן לטיגון.

3. מניחים את בשר הבקר הקצוץ במנות, לא בבת אחת, לתוך השמן הרותח.

4. על אש גבוהה מטגנים את נתחי הבשר עד להזהבה.

5. בזמן שהבשר צולים, מקלפים ושוטפים את הירקות. קוצצים את הבצל לרבע טבעות.

6. קוצצים את הגזרים לרצועות דקות, אבל לא דק במיוחד, כי צריך לשמר אותם לחתיכות בפילאף.

7. מוסיפים את הבצל לבשר הבקר המטוגן ומטגנים אותו עד להזהבה.

8.לאחר מכן הכניסו את מקלות הגזר לקלחת, הוסיפו מלח לפי טעמכם והוסיפו את כל התבלינים המפורטים במתכון (כמון, ברבריס, כוסברה ופלפל שחור).

9. לאחר מכן מניחים לקלחת את ראש השום, קלוף מהקליפה החיצונית, ותרמיל פלפל חריף. לאחר מכן יוצקים מים חמים לקלחת כך שיכסו לחלוטין את הבשר והירקות. לאחר שהמים רותחים, מנמיכים את האש לנמוכה, מכסים את הקדירה במכסה ומבשלים זירבק (בשר וירקות מטוגנים) למשך שעה.

10. במהלך הזמן הזה, האורז הספוג שלך יספג חלק מהנוזלים ויתפח. מסננים ממנו את הנוזל הנותר.

11. לאחר שעה של תבשיל בשר הבקר יהפוך לרך. מוציאים את השום והפלפל מהקלחת. מניחים את האורז המוכן בשכבה אחידה על גבי הזירוואק ומפזרים עליו מעט מלח. לאחר מכן בזהירות ובזרם דק לאורך דופן הקדירה, יוצקים מים חמים 1 אצבע מעל מפלס האורז. מביאים את הפילאף לרתיחה על אש גבוהה.

12. מנמיכים את האש למינימום, אין לכסות את הקדירה במכסה. מבשלים את הפילאף עד שהאורז סופג כמעט את כל המים. מעט נוזל צריך להישאר בתחתית הקדירה. לאחר מכן מכסים את הפילאף במכסה ומבשלים במשך 20 דקות.

13. לאחר זמן זה, מערבבים את הפילאף בעזרת מרית, לוקחים דגימה ונותנים לו להתבשל במשך 20 דקות במכסה סגור.

14. פילאף אוזבקי עם בקר מוכן. אתה יכול לשים אותו על צלחת יפה ולהגיש אותו לשולחן.

בתאבון!

פילאף טלה אוזבקי אותנטי

המפתח לפילאף טעים במסורות האוזבקיות הוא ללא ספק תבלינים (כמון, ברבריס), כמויות שוות של בשר, אורז וגזר, כמו גם בישול פילאף בקדירה. אנחנו מכינים פילאף עם כבש ולוקחים אורז ארוך. אנחנו קוצצים את הירקות גס כדי שהטעם שלהם לא יאבד במנה המוגמרת.אפשר להשתמש בטלה טרי או קפוא.

זמן בישול: שעתיים 20 דקות.

זמן בישולאני: 20 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

  • אורז ארוך - 2 כפות.
  • טלה ללא עצמות – 0.5 ק"ג.
  • גזר - 4 יח'.
  • בצל גדול - 2 יח'.
  • מים - 4 כפות.
  • שמן צמחי - ½ כף.
  • זירה - 1 כף. ל.
  • שום - ראש 1.
  • ברברי - 1 כף. ל.
  • פפריקה - 1 כף. ל.
  • מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. שוטפים נתח טלה טרי או מופשר במים קרים, מייבשים במפית וחותכים לחתיכות בינוניות.

2. קולפים את הבצלים וקוצצים אותם לחצאי טבעות.

3. קולפים את הגזרים, שוטפים וקוצצים לקוביות בינוניות. עבור פילאף, גזר לא מגורר.

4. מחממים שמן צמחי בקלחת, ובודקים את מוכנותו לטיגון על ידי הכנסת חתיכת בצל או בשר לתוך השמן. השמן החם צריך לרחוש סביב הנתח. מניחים את נתחי הטלה לתוך הקדירה ומטגנים אותם על אש מקסימלית עד שהם מלבינים מכל הצדדים. לאחר מכן מוסיפים בצל קצוץ לבשר.

5. כשהבצל מזהיב מניחים את פרוסות הגזר בקלחת ומטגנים אותן עד לריכוך.

6. לאחר מכן מוסיפים את ראש השום, קלוף מהקליפה החיצונית, למרכיבים המטוגנים ויוצקים שלוש כוסות מים חמים. לאחר הרתיחה, מבשלים את הזירוואק על אש קטנה מתחת למכסה סגור במשך 40 דקות.

7. שוטפים את האורז לפילאף לפחות 6 פעמים. יוצקים את התבלינים המצוינים במתכון לזירוואק: ברברי וכמון, פפריקה. הוסף קצת יותר מלח ממה שאתה אוהב, כי האורז ייקח אותו. מערבבים את הזירוואק עם תבלינים ומלח ומעליו מניחים את האורז המוכן בשכבה אחידה.לאחר מכן שופכים בזהירות מים לתוך הקדירה בזרם דק לאורך הקיר כך שיכסה את האורז 1 אצבע מעל השכבה שלו. מביאים את הפילאף לרתיחה על אש מרבית ומבשלים מבלי לכסות את הקדירה במכסה עד שהאורז סופג כמעט את כל המים. לאחר מכן סוגרים את המכסה ומבשלים את הפילאף על אש נמוכה במשך 25 דקות, מה שיהפוך את האורז לפירורי.

8. מערבבים את הפילאף המוגמר עם כבש, לוקחים דוגמה ומגישים.

בתאבון!

פילאף עוף תוצרת בית

אפשרות טובה לארוחת ערב משפחתית תהיה פילאף אוזבקי עם עוף, כי הבשר הזה הוא זול ואהוב על ידי רבים, ועופות מבשלים מהר יותר מבשר. לפילאף, בחרו את נתח הירכיים של העוף כך שהנתחים ישמרו על צורתם במנה המוגמרת. היחס בין המוצרים העיקריים וסדר ההנחת נשארים זהים כמו בפילאף המסורתי. על בסיס בשר וירקות מטוגנים היטב, מבשלים זירבק ואז מוסיפים לו אורז ארוך.

זמן בישול: 2 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

  • אורז ארוך - 400 גרם.
  • פילה ירכי עוף - 500 גר'.
  • גזר - 3 יח'.
  • בצל - 3 יח'.
  • מים - 4 כפות.
  • שמן צמחי - ½ כף.
  • שום - ראש 1.
  • פפריקה - 1 כף. ל.
  • כוסברה טחונה - 1 כפית.
  • פלפל חריף - לפי הטעם.
  • פלפל אדום גרוס - 1 כף. ל.
  • פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
  • מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מוציאים את העצמות מירך העוף או לוקחים את הפילה המוגמר. שוטפים את הבשר, מייבשים במפית וחותכים לחתיכות בינוניות.

2. קולפים את הבצלים וקוצצים אותם לקוביות קטנות.

3. קולפים את הגזרים, שוטפים וחותכים לפרוסות, רק לא לגרד אותם.

4. את זירבק לפילאף אפשר לבשל במחבת, כי אין צורך לבשל אותו.מחממים היטב את השמן הצמחי ומטגנים בו את חתיכות הירכיים על אש גבוהה עד להזהבה.

5. לאחר מכן מוסיפים לבשר המטוגן את הירקות החתוכים, מוסיפים את התבלינים המצוינים במתכון (פלפל, פפריקה וכוסברה), מלח לטעמכם, מערבבים ומטגנים עד שגם הירקות מקבלים צבע זהוב.

6. לאחר מכן מעבירים את הזירוואק לקלחת. מניחים מעליו אורז ארוך שטוף היטב בשכבה אחידה. מניחים את הקדירה על אש גבוהה.

7. נועצים ראש שום, קלוף מהקליפה החיצונית, לתוך האורז ומוסיפים תרמיל פלפל חריף. לאחר מכן יוצקים מים קרים בזרם דק לאורך דופן הקדירה. אין צורך לערבב יותר את הפילאף. מבשלים אותו עם מכסה סגור על אש בינונית במשך 30-40 דקות. לאחר מכן כבה את האש. עוטפים את הקדירה במגבת מגבת ונותנים לה לשבת חצי שעה, מה שיהפוך את האורז לפירורי מאוד. לאחר מכן מערבבים את הפילאף, לוקחים דוגמה ומגישים.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת פילאף עם חומוס

גרסה של פילאף אוזבקי היא לבשל אותו עם חומוס. אפונה זו מעניקה לפילאף עושר מיוחד של טעם, מרקם נוסף והופכת את המנה לטעימה ומשביעה. את החומוס משרים במים קרים מספר שעות מראש ואת האורז משרים שעה. בשר לפילאף נבחר לפי טעמכם. התבלינים שנוספו זהים לתבלינים לפילאף קלאסי.

זמן בישול: 2 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

  • אורז ארוך - 250 גרם.
  • בשר - 200 גר'.
  • גזר - 100 גרם.
  • חומוס - 50 גרם.
  • בצל - 150 גרם.
  • מים - 4 כפות.
  • שמן צמחי – 75 מ"ל.
  • זירה - 0.5 כפית.
  • ברברי שחור מיובש - 0.5 כפות. ל.
  • כורכום - 0.5 כפית.
  • כוסברה טחונה - 0.5 כפות. ל.
  • פלפל אדום גרוס - לפי הטעם.
  • מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. משרים את החומוס במים קרים מראש למשך 4 שעות ביחס של 1:6. במהלך תקופה זו הוא יגדל משמעותית בנפחו. 1.5 שעות לפני הבישול יש לשטוף אורז מכל זן שטוח מספר פעמים (אורז מסוג זה סופג היטב מים ושומר על צורתו במהלך הבישול) וממלאים אותו במים קרים. לאחר ההשריה האורז יקבל צבע פנינה.

2. לפני תחילת הבישול מקלפים ושוטפים את הגזר והבצל. לאחר מכן קוצצים אותם לחתיכות קטנות. שוטפים את הבשר, מייבשים אותו במפית וגם חותכים לחתיכות. מחממים את השמן הצמחי בקלחת עד להופעת אובך כחלחל. מטגנים בו את נתחי הבשר במשך 5 דקות עד להזהבה.

3. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ לבשר ומטגנים אותו 5 דקות עד להזהבה תוך ערבוב.

4. לאחר מכן מכניסים את הגזרים הקצוצים לקלחת ומטגנים אותם עוד 10 דקות. לאחר מכן מסננים את גרגירי החומוס המושרים ויוצקים את האפונה לקלחת. לאחר החומוס מוסיפים את כל התבלינים המצוינים במתכון ומעט יותר מלח מאשר לטעמכם.

5. מערבבים את החומרים הללו ויוצקים מים קרים 1 ס"מ מעל מפלסם. מביאים את המרק לרתיחה על אש גבוהה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים את הזירוואק במשך 20 דקות מבלי לסגור את המכסה.

6. לאחר מכן מסננים את האורז המושרים ומניחים אותו בשכבה אחידה על גבי הזירוואק.

7. כעת יוצקים מים חמים מהקומקום לתוך הקדירה בזרם דק כך שרמתו גבוהה ב-1 ס"מ מהאורז. מבשלים את הפילאף על אש גבוהה ובמכסה פתוח עד שהמים כמעט מתאדים לחלוטין; מעט זה צריך להישאר בתחתית הקדירה. אין לערבב את האורז בזמן הבישול.

8.לאחר מכן, לאחר שהמים התאדו, מנמיכים את החום, השתמשו במרית כדי לאסוף את האורז לתלולית, ובאמצעה, יוצרים שקע עד לתחתית מאוד כדי לצאת אדים. סוגרים את הקדירה ומבשלים את הפילאף עוד 10 דקות. אם האורז עדיין לא מוכן, ממשיכים לבשל על אש נמוכה.

9. מערבבים בעדינות את הפילאף האוזבקי המוגמר עם חומוס, לוקחים דוגמה ומגישים חם.

בתאבון!

איך לבשל נכון פילאף אוזבקי בסיר איטי?

פילאף אוזבקי בבישול איטי נחשב לגרסה אורבנית להכנת המנה הזו, אבל יש לו גם יתרונות על פני קלחת - אורז בסיר איטי יותר פירורי והבשר רך יותר. המרכיבים והיחס שלהם לפילאף זהים לזה של פילאף אוזבקי מסורתי בקדירה. בישול פילאף עם כבש.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

  • אורז ארוך - 2 כפות.
  • טלה - 500 גר'.
  • גזר - 3 יח'.
  • בצל - 2 יח'.
  • שום - 4 שיני.
  • זירה - 1 כף. ל.
  • ברברי שחור מיובש - 1 כף. ל.
  • פלפל שחור גרוס - לפי הטעם
  • מלח לטעימה.

התהליך מוכןואני:

1. שוטפים נתח טלה לפילאף במים קרים, מסירים עודפי לחות בעזרת מפית ואז חותכים את הבשר לחתיכות בינוניות בגודל שווה.

2. קוצצים את הבצלים הקלופים לטבעות דקות.

3. קוצצים את הגזר הקלוף והשטוף לרצועות.

4. בקערת רב בתוכנית "טיגון" מטגנים את נתחי הטלה עד להזהבה.

5. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ לבשר המטוגן ומערבבים בעזרת מרית.

6. מניחים מקלות גזר על הבצלים. מטגנים את הירקות עד להזהבה. אם הבשר שלך רזה, שפכו מעט שמן צמחי לקערה.הוסיפו מלח למרכיבים המטוגנים לפי טעמכם והוסיפו את התבלינים המצוינים במתכון.

7. שוטפים את אורז הפילאף לפחות חמש פעמים במים קרים.

8. לאחר מכן מניחים את האורז השטוף על גבי הזירוואק בשכבה אחידה. יוצקים 3.2 כוסות מים חמים בזרם דק לאורך דופן הקערה המולטית, כדי לא להפריע לשכבת האורז. תוקעים שיני שום לתוך האורז. סגור את מכסה המכשיר והפעל את תוכנית "פילאף" לזמן ברירת המחדל. לאחר האות על סיום התוכנית, השאר את הפילאף למשך 20 דקות במצב "התחממות". לאחר מכן פותחים את המכסה ומערבבים את הפילאף בעזרת מרית. המנה מוכנה. אתה יכול לקחת דוגמה ולהגיש אותה.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לפילאף אוזבקי עם צימוקים

פילאף עם צימוקים נקרא "בוכרה" ומוכן על ידי מאסטרים מיוחדים לשולחן חג עשיר. המתכון הזה מציע לכם גרסה פשוטה יותר של הפילאף הזה, שמתאימה יותר לשולחן הביתי. כל בשר לפילאף מתאים, בהתאם להעדפות הטעם שלך, אבל במתכון הזה אנחנו מבשלים אותו עם עוף. צימוקים (רצוי סולטנות) מעניקים לפילאף תווים מתוקים, טעם וארומה מיוחדים. פילאף מוכן לפי העיקרון האוזבקי - בשר מטוגן עם בצל וגזר, ואז מוסיפים לזירוואק הזה אורז ארוך.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

  • אורז ארוך - 2 כפות.
  • חזה עוף - 400 גרם.
  • צימוקים - 0.3 כפות.
  • גזר - 1 יחידה.
  • בצל - 2 יח'.
  • שום - 3 שיני.
  • שמן צמחי - 1 כף. ל.
  • חמאה - 1 כף. ל.
  • תבלינים לפילאף - לפי הטעם.
  • מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. שוטפים את חזה העוף במים קרים, מייבשים במפית וחותכים לקוביות קטנות. מטגנים את הבשר במחבת בחמאה חמה עד שהוא בהיר.

2.מקלפים ושוטפים את הבצל והגזר. לאחר מכן קוצצים את הגזר לרצועות ואת הבצלים לקוביות קטנות.

3. מעבירים את הירקות הפרוסים לבשר ומטגנים תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהבצל שקוף והגזר רך.

4. בקערה נפרדת יוצקים מים חמים על הצימוקים ונותנים להם להתנפח מעט.

5. שוטפים את אורז הפילאף מספר פעמים במים קרים. לאחר מכן העבירו אותו לקערה אחרת, הוסיפו צימוקים ספוגים וכף שמן צמחי. מערבבים הכל ומשאירים ל-30 דקות. אתה יכול לעשות זאת מוקדם יותר, לפני שתתחיל לבשל.

6. לאחר מכן מניחים את האורז הצימוקים בשכבה אחידה על העוף המטוגן.

7. מפזרים על האורז מלח ותיבול פילאף לפי טעמכם. מוסיפים שיני שום קצוצות דק.

8. לאחר מכן יוצקים מים חמים לטיגון עד שיכסה את האורז בגובה 1 ס"מ מעל. מבשלים את הפילאף על אש קטנה ומתחת למכסה סגור 20 דקות מתחילת הרתיחה.

9. לאחר מכן מכבים את האש. עוטפים את המחבת במגבת טרי למשך חצי שעה. במהלך הזמן הזה, האורז יהפוך לפריך במיוחד.

10. פילאף אוזבקי עם צימוקים מוכן. מערבבים אותו, קחו דוגמא ותוכלו להגיש אותו.

בתאבון!

פילאף קלאסי עם חבוש בבית

כאופציה מתוך מתכונים רבים לפילאף אוזבקי, אתם מוזמנים לבשל אותו עם חבוש. את הפרי הדרומי הזה מוסיפים לפילאף רק כדי להעניק למנה ארומה עדינה מיוחדת וחמיצות פיקנטית, והחבוש עצמו מקבל טעם מדהים. המרכיבים וסדר הנחתם זהים לפילאף האוזבקי המסורתי, רק שאנחנו לא שמים בצל וגזר בפילאף הזה. אנחנו מכינים פילאף בקר, אם כי הבשר יכול להיות כל סוג.

זמן בישול: 2 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

  • אורז לפילאף - 200 גר'.
  • חבוש - 1 יחידה.
  • בשר בקר - 400 גרם.
  • שומן חזיר - 15 גרם.
  • שום - 1.5 ראשים.
  • כורכום - 1 כף. ל.
  • שמן זית - 1 כף. ל.
  • מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. לפילאף בחרו בחבוש בשל עם עור צהוב. אנו שוטפים אותו עם ספוג כדי להסיר מוך מהמשטח. אחר כך חותכים את החבוש לחצאים, מסירים את הזרעים והקפסולה וחותכים את הפירות לחתיכות קטנות.

2. קולפים את שיני חצי ראש שום וקוצצים בסכין.

3. חותכים חתיכת שומן חזיר לקוביות קטנות. מניחים קלחת על אש גבוהה וממיסים בתוכה את השומן החזיר הקצוץ. לאחר מכן מכניסים את השום הקצוץ לקלחת ומטגנים אותו במשך דקה. מוסיפים חתיכות חבושים לשום ומטגנים אותם עד להזהבה מכל הצדדים.

4. לאחר מכן, בעזרת כף מחוררת, מעבירים את החבוש המטוגן עם שום לצלחת נפרדת.

5. בשומן הנותר שמים את בשר הבקר חתוך לחתיכות בינוניות ומטגנים על אש גבוהה לפחות 10 דקות עד להזהבה.

6. לאחר מכן מכניסים את החבוש המטוגן לקלחת עם הבשר, ממלאים הכל במים כך שיכסה רק מחצית מהמרכיבים הללו, ומבשלים על אש קטנה כשעה עד שהבשר רך.

7. כשהבשר נהיה רך, מוסיפים ראש שום, קלוף מהקליפה החיצונית, וממלאים אותו לגמרי במים חמים.

8. לאחר שהמרק רותח מורחים את האורז השטוף בשכבה אחידה על גבי הבשר והחבוש. לאחר מכן ממליחים את הפילאף לפי טעמכם. לאחר 5 דקות מתחילת הרתיחה, מוסיפים כף כורכום לפילף. מבשלים פילאף עם אורז על אש מרבית מבלי לכסות את הקדירה במכסה. מדי פעם אנו מוסיפים מים חמים לקלחת כך שהאורז מכוסה בו כל הזמן. לאחר 15-20 דקות, בודקים את האורז כדי לראות אם הוא מוכן, ואם האורז הפך רך, הדליקו את האש והניחו למים לרתוח לחלוטין.

9.לאחר מכן מערבבים בזהירות את הפילאף, לוקחים דוגמה ומניחים אותה בצלחות מנות. לפני ההגשה מטפטפים את הפילאף בשמן זית.

בתאבון!

( 430 ציונים, ממוצע 5 מ 5 )
culinary-iw.techinfus.com

דג

בָּשָׂר

קינוח