ריבת דובדבנים ללא בור היא "חתיכת קיץ" מצוינת לחורף, כי העונה לדובדבנים בשלים קצרה מאוד. לברי עצמו יש טעם נייטרלי, ולכן לריבה משלימים לימון, וניל או קינמון. ריבה ללא גרעינים אסתטית יותר הן להגשה והן למזון לתינוקות, אם כי היא דורשת יותר זמן להכנת הדובדבנים.
חמש דקות ריבה מדובדבנים מגולענים
ריבת דובדבנים עם חרצנים נחשבת לריחנית יותר, אבל היא זמינה ללא חרצנים ונוחה יותר להוספה למילוי. דובדבן של חמש דקות אינו נחות בטעמו מקינוח עם רתיחה ארוכה, ושיטת בישול זו די פופולרית במטבח שלנו. אנחנו מכינים ריבה מדובדבנים כהים, שכן הם עשירים ומתוקים יותר ואינם דורשים הרבה סוכר. מבשלים לקבלת הריבה סמיכה, בשיטת בישול 3 פעמים במשך חמש דקות וחליטה במשך חמש שעות.
- דובדבנים 1 (קילוגרם)
- סוכר 900 (גרם)
-
איך מכינים ריבת דובדבנים מגולענים לחורף? את הגרגרים שוטפים היטב מתחת למים זורמים ומוציאים את הגרעינים בעזרת סיכה או מכשיר אחר. -
את הדובדבנים המוכנים מעבירים לכלי להכנת ריבה, מכסים בכמות הסוכר המחושבת ומניחים על אש נמוכה. -
כשמערבבים בכף עץ מביאים את הריבה עד שהסוכר נמס לגמרי ורותח. הקצף לא יורד. הריבה מבושלת במשך 5 דקות, ואז מכבים את האש. את הריבה משאירים להזליף למשך 5 שעות. בישול הריבה נעשה שלוש פעמים במשך חמש דקות עם הפסקות של חמש שעות. במהלך הבישול האחרון מסירים את הקצף. -
הצנצנות עוברות סטריליזציה מראש בשיטה היבשה ומרתיחים את המכסים. ריבת דובדבנים מגולענת חמה נמזגת לצנצנות, אטומה הרמטית ולאחר הקירור מועברת למקום קבוע לאחסון שימורים ביתיים. בהצלחה והכנות טעימות!
ריבת דובדבנים לבנים מגולענים
לריבה העשויה מדובדבנים לבנים ללא גרעינים יש לא רק טעם נעים, אלא גם צבע ענברי יפהפה. שיטת הבישול האופטימלית להפיכת הריבה לסמיכה היא לבשל ב-2-3 מנות, לצנן ולהחדיר את פירות היער בסירופ. אתה יכול להוסיף מרכיבי ג'ל, אבל זה יהיה מתכון אחר. לדובדבנים צהובים מוסיפים חומצת לימון שתהווה חומר משמר נוסף, שומר על צבע הגרגרים ועל שקיפות הסירופ.
זמן בישול: 11 שעות.
זמן בישול: שעה.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
- חומצת לימון - על קצה הסכין.
תהליך בישול:
שלב 1. מכינים דובדבנים לבנים להכנת ריבה: שוטפים, מייבשים מעט ומשוחררים מזרעים. את פירות היער שמים בקערה להכנת ריבה, מכסים אותו בכמות הסוכר הנדרשת ומשאירים אותו ל-3 שעות כדי שהדובדבן ייתן את המיץ שלו.
שלב 2.לאחר מכן, לאחר זמן זה, מביאים לרתיחה את הדובדבנים בסירופ, מסירים את הקצף מעל פני השטח ומבשלים את הריבה במשך חמש דקות. מכבים את האש ומשאירים את הריבה להחדיר 2-3 שעות. בישול של 5 דקות עם תקופת עירוי חוזר על עצמו 2 פעמים נוספות.
שלב 3. במהלך הבישול השלישי יוצקים חומצת לימון לתוך הריבה ומסירים את הקצף. צנצנות מעוקרות בכל שיטה יבשה ומרתיחים את המכסים.
שלב 4. ריבת דובדבנים לבנים חמה ללא גרעינים נמזגת לצנצנות מוכנות, סגורות הרמטית ולאחר הקירור, מניחים בכל מקום לאחסון שימורים. את הריבה הזו אפשר לאחסן היטב בטמפרטורת החדר. הכנות טעימות ומוצלחות!
ריבת דובדבנים מגולענת עם לימון
דובדבן הוא פרי יער שכמעט אינו מכיל חומצה, ולכן הריבה שלו מועשרת לרוב בלימון, מה שלא רק משפר את הטעם והארומה, אלא גם הופך את הצבע לרווי יותר. ריבת דובדבנים מוכנה עם לימון מפירות יער מכל צבע, בהירים וכהים. במתכון הזה מוסיפים מעט וניל בשביל הטעם.
זמן בישול: 5 שעות.
זמן בישול: שעה.
מנות: 1.2 ליטר.
רכיבים:
- דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
- לימון - 1 יחידה.
- סוכר - 800 גרם.
- מים - 160 מ"ל.
- סוכר וניל - 10 גר'.
תהליך בישול:
שלב 1. גרגרי דובדבן לריבה נשטפים היטב מתחת למים זורמים. לאחר מכן, בעזרת כל מכשיר, הסר בזהירות את הזרעים כדי לא לפגוע בבשר.
שלב 2. במיכל להכנת ריבה מכינים סירופ מנפח הסוכר והמים המפורטים במתכון. את הדובדבנים המוכנים מעבירים לסירופ החם ומשאירים לחליטה במשך 4 שעות.
שלב 3. הלימון נשטף היטב ויחד עם הגרידה חותכים לחתיכות קטנות של צורה שרירותית.
שלב 4.לאחר שעבר זמן העירוי מניחים את הדובדבנים על אש בינונית. מוסיפים לו את פרוסות הלימון, ומביאים את הריבה לרתיחה. מסירים את הקצף מהמשטח. מבשלים את הריבה על אש נמוכה עד שמגיעים לסמיכות הרצויה. לקראת סוף הבישול מוסיפים לריבה סוכר וניל. אם טיפת ריבה לא מתפשטת על הצלוחית, הרי שהריבה מוכנה.
שלב 5. ריבה חמה מוזגת לצנצנות סטריליות יבשות, סגורות הרמטית ולאחר הקירור מאוחסנות במקום חשוך. בהצלחה והכנות טעימות!
ריבת דובדבנים עבה מגולענת עם ג'לטין
ריבה עשויה דובדבנים מכל זן, במיוחד מגולענים, תמיד מתגלה כנוזלית למדי ודורשת זמן בישול ארוך עם חליטה של פירות היער בסירופ. ג'לטין יהפוך ריבת דובדבנים לסמיכה במהירות, ואפשר להוסיף פחות סוכר. הריבה מאוחסנת היטב, רק במקום קר.
זמן בישול: 3 שעות.
זמן בישול: שעה.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
- סוכר - 300 גרם.
- מים - 100 מ"ל.
- חומצת לימון - 2 גרם.
- ג'לטין - 30 גרם.
- ונילין - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. הבורות של דובדבנים שטופים היטב מוסרים בכל דרך. תהליך זה הוא עתיר עבודה, אך הכרחי. את הדובדבנים שמים מיד בכלי להכנת ריבה.
שלב 2. לאחר מכן ממלאים את הדובדבנים בכמות הסוכר המחושבת ומשאירים אותם לשעתיים. פירות יער ללא גרעינים מייצרים מיץ במהירות.
שלב 3. לאחר מכן מביאים את הכלים עם דובדבנים בסירופ לרתיחה על אש בינונית. מוסיפים לו ונילין, ואת הריבה מבשלים על אש נמוכה במשך 25-30 דקות מתחילת הרתיחה. מסירים את הקצף מהמשטח. את הריבה מסירים מהאש ומצננים מעט.
שלב 4. ממלאים מראש את הג'לטין במים קרים למשך 30–40 דקות.אתה יכול לשפוך אותו עם מרתח של הזרעים שהוסרו, זה יהיה ריחני יותר.
שלב 5. את הג'לטין התפוח מעבירים לריבה שהתקררה מעט ומערבבים היטב. לאחר מכן מחזירים את הריבה על הכיריים ויוצקים לתוכה חומצת לימון. את הריבה מביאים לרתיחה ומיד מכבים את האש. ריבת דובדבנים מגולענת חמה עם ג'לטין מוזגת לצנצנות סטריליות, סגורות הרמטית ולאחר הקירור מועברות לאחסון למקום חשוך וקריר. בהצלחה והכנות טעימות!
איך מכינים ריבת דובדבנים ואגוזים?
ריבת דובדבנים עם אגוזי מלך מוכנה בדומה לריבת דומדמניות "מלכותית" ושייכת לקטגוריית הממתקים המזרחיים. המתכון די פופולרי בימינו. אנחנו לוקחים זנים קלים של דובדבנים, זה יהיה יפה יותר. הכנת ריבה כזו דורשת סבלנות ועבודה, אבל התוצאה תמיד נעימה.
זמן בישול: שעה 30 דקות.
זמן בישול: שעה.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
- מים - 1 כף.
- אגוזי מלך - 200 גרם.
- חומצת לימון - 25 גרם.
- קינמון - 10 גרם.
- ונילין - 2 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. הדובדבנים נשטפים היטב מתחת למים זורמים וסיכת ראש או מכשיר אחר, ומוציאים את הזרעים מהגרגרים. את הכלים עם הדובדבנים האלה מכסים ומכניסים למקרר כדי שהגרגרים לא יתכהה.
שלב 2. מניחים את זרעי פירות היער בסיר, מוסיפים כוס מים ומביאים לרתיחה. למרתח מוסיפים קינמון.
שלב 3. לאחר מכן מסננים את המרק דרך מסננת כדי להפריד אותו מהזרעים.
שלב 4. סירופ סוכר בתוספת ונילין מוכן במרק למשך 10 דקות. מסירים את הקצף מהסירופ.
שלב 5. אגוזי מלך קלופים קצוצים מעט.בכל דובדבן מניחים חתיכת אגוז. את הדובדבנים הממולאים באגוזים מעבירים לסירופ חם, מביאים לרתיחה על אש קטנה ומבשלים 5 דקות. לקראת סוף הבישול מוסיפים לריבה חומצת לימון. ריבה עשויה דובדבנים ואגוזי מלך נמזגת לצנצנות מעוקרות מראש ואטומה הרמטית. הכנות טעימות ומוצלחות!
ריבת דובדבנים מגולענת עם תפוז
אפשרות טעימה ומעניינת לריבת דובדבנים מגולענת תהיה להשלים אותה עם גרידת תפוז ומיץ. אנחנו מכינים את הריבה על ידי הרתחה 3 פעמים עם הפסקות לקירור וחליטת ברי זה בסירופ כך שהריבה תצא שקופה ובעלת צבע ענברי יפה. הסירופ מתובל בנוסף בקינמון.
זמן בישול: 7 שעות
זמן בישול: שעה.
מנות: 1 ליטר.
רכיבים:
- דובדבנים מתוקים - 1 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
- מים - 100 מ"ל.
- כתום - 1 יחידה.
- קינמון - 1 מקל.
תהליך בישול:
שלב 1. קודם כל מכינים את הדובדבנים. את פירות היער שוטפים היטב, מולבנים במשך דקה במים רותחים ואז מתקררים במהירות במים קרים. את הזרעים מסירים מהדובדבנים. מכינים סירופ מכמות המים והסוכר המצוינת במתכון.
שלב 2. מסירים בזהירות ובדק את הגרידה מהתפוז השטוף. את הדובדבנים המוכנים עם גרידה מעבירים לסירופ הרותח, והריבה מתבשלת 5 דקות מתחילת הרתיחה.
שלב 3. לאחר מכן משאירים את הריבה למשך 3 שעות כדי להחדיר את הדובדבנים בסירופ ומבשלים מחדש במשך 5 דקות. מסירים את הקצף מהמשטח. את הריבה משאירים שוב להתקרר למשך 3 שעות.
שלב 4. הצנצנות להכנה זו נשטפות בסודה לשתייה ומעוקרות בשיטה יבשה (בתנור). המכסים מבושלים במשך מספר דקות.
שלב 5.לאחר תקופת הצינון השנייה, הריבה מתבשלת בפעם השלישית למשך 5 דקות נוספות. בעזרת כף מחוררת מעבירים את פירות היער לצנצנות סטריליות וממלאים אותם רק עד מחצית הדרך.
שלב 6. לסירופ יוצקים מיץ תפוזים סחוט ומוסיפים מקל קינמון. הסירופ מבושל על אש נמוכה עוד 10 דקות. כדי לבדוק את מוכנותו, מניחים טיפת סירופ על הצלוחית, והיא לא אמורה להתפשט. לדובדבנים יוצקים סירופ חם, והצנצנות נאטמות מיד. לאחר מכן הם מונחים על המכסים, מקוררים מתחת לשמיכה ומועברים למקום חשוך לאחסון. בהצלחה והכנות טעימות!
