ריבת דומדמניות עם עלי דובדבן מלכותי (אזמרגד)

לא במקרה ריבת דומדמניות עם עלי דובדבן זוכה לכינוי "מלכותי" ו"אזמרגד". יש גרסה שקתרין השנייה, לאחר שטעמה פעם מעדן זה, העניקה לטבח טבעת אזמרגד. ומראה הריבה דומה לאבנים יקרות: דומדמניות בסירופ שקוף נותנים אסוציאציה כזו. מכינים אותו מפירות יער, סוכר, מים ועלי דובדבן, המעניקים ארומה מיוחדת.

מתכון פשוט לריבת דומדמניות מלכותית עם עלי דובדבן

נקודה חשובה בהכנת ריבת דומדמניות מלכותית היא הכנת פירות היער, כלומר הוצאת הזרעים מהם בזהירות. את המעדן מבשלים בכמה מנות, ובסוף מצננים בחדות.

1. 
   איך מכינים ריבת דומדמניות מלכותית (אמרלד) עם עלי דובדבן לחורף? בחר פירות יער שלמים שאין להם סימני קלקול.חשוב שהם יהיו בצבע אחיד, ללא כתמים חומים. מסירים את הזנבות משני הצדדים ושוטפים היטב.
2. 
   צרו חתך מסודר על כל גרגרי יער עם סכין חדה, והסר את הזרעים דרך החור שנוצר. קל יותר לעשות זאת עם חפץ דק כמו מהדק נייר, סיכה וכו'. לאחר הוצאת המסה הפנימית, שוטפים את פירות היער במים ומניחים לטיפות להתנקז.
3. 
   הכינו מנות להשריית פירות יער ועלי דובדבן. שוטפים את העלים ומניחים אותם בשכבות של דומדמניות במיכלים. ממלאים הכל במים קרים ומניחים לעמוד כ-5-6 שעות.
4. 
   לאחר מכן, מוציאים את עלי הדובדבן לקערה נפרדת, מניחים את פירות היער במסננת ונותנים למים להתנקז.
5. 
   מרתיחים את הסירופ ממים וסוכר עד להמסה מלאה של הגבישים, ואז יוצקים לתוכו את הדומדמניות. מערבבים בעדינות בעזרת כף או מרית כדי שהגרגרים יצופו בסירופ. השאירו למשך 3-4 שעות להשרות. לאחר מכן מרתיחים את פירות היער בסירופ במשך 5-7 דקות לאחר הרתיחה, מסירים מהאש ומשאירים ל-5 שעות. חזור על אותו רצף של פעולות פעם או פעמיים נוספות, לפי הצורך.
6. 
   בתום הבישול מעבירים מיד את המיכל עם הריבה לקערה רחבה עם מים קרים. זה יאפשר לריבה להתקרר במהירות ולהסמיך. מניחים את הפינוקים לצנצנות נקיות וסוגרים היטב.

בתאבון!

ריבת דומדמניות מלכותית עם עלי דובדבן

הסוד העיקרי של ריבה טעימה לפי מתכון זה טמון בטכנולוגיית הבישול. בישול קצר במספר מנות עם מרווחים לקירור מוחלט מביא לריבה סמיכה עם פירות יער שקופים צפופים.

רכיבים:

• דומדמניות (רצוי מעט בוסר) – 1 ק"ג.
• סוכר - 1.5 ק"ג.
• מים - 300 גרם.
• עלי דובדבן - 20-30 יח'.
• כוכב אניס, וניל - לא חובה.

תהליך בישול:

1.שוטפים את עלי הדובדבן, מוסיפים 300 מ"ל מים ומעלים אש. כשהוא רותח, שמור אותו על האש כמה דקות והסר מהכיריים. מניחים להתקרר בטמפרטורת החדר ומשרים. לאחר הוצאת העלים שמים בקערה נפרדת ומכניסים את המרק למקרר.

2. מסירים את הגבעולים מהחלק העליון של הדומדמניות, שוטפים אותם ולאחר מכן מסירים את הגרעינים מבפנים בשיטה נוחה. זה יכול להיעשות עם כלי מיוחד להסרת זרעים מפירות או סכין דקה; אפשרויות אחרות מתאימות גם. אין צורך לזרוק את הזרעים, אפשר להוסיף אותם לריבה מפירות יער או פירות אחרים.

3. לאחר ניקוי המסה הפנימית של פירות היער, משלבים אותם עם מרק דובדבנים, מניחים מעל את העלים ומשאירים 4-5 שעות במקום קריר.

4. לאחר הזמן שצוין, יוצקים את המרק מפירות היער לתוך מיכל שבו לאחר מכן יוכן הריבה. מוסיפים לו סוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה, מבשלים כמה דקות.

5. יוצקים את הדומדמניות לסירופ, מערבבים בעדינות ומבשלים על אש בינונית 10-15 דקות. זהו הבישול הראשון ולאחריו קירור הריבה למשך 6 שעות. עליך לחזור על שני השלבים הללו פעמיים נוספות.

6. בשלב האחרון של הבישול מוסיפים למסה חומרים ארומטיים - כוכב אניס וקינמון. אתה יכול לבחור רק אחד או לוותר על הטעמים לגמרי. לאחר מכן הניחו לריבה להתקרר ויוצקים לצנצנות נקיות. מכסים היטב ומאחסנים במקום קריר.

בתאבון!

ריבת דומדמניות אדומה אמרלד עם עלי דובדבן

לריבה לפי מתכון זה יש צבע ורוד עדין וארומה יוצאת דופן. בתום הבישול מוסיפים לו לימון שמוסיף חמיצות מרעננת.

רכיבים:

• דומדמניות אדומות - 1 ק"ג.
• סוכר - 1 ק"ג.
• עלי דובדבן - 100 גרם.
• מים - 200 מ"ל.
• לימון - ½ יח'.

תהליך בישול:

1. להכנת ריבה, דומדמניות זקוקות לעיבוד ספציפי. בנוסף לעובדה שיש לשטוף אותו ולהסיר אותו מהזנבות, יש לדקור כל ברי בכמה מקומות בעזרת מחט עבה. מניפולציה זו תאפשר לסירופ לחדור לתוך פירות היער ולהפוך אותם לשקופים.

2. שוטפים היטב את עלי הדובדבן במים, ולאחר מכן מעבירים אותם לקערה נקייה ומוסיפים 200 מ"ל מים. מרתיחים את העלים במשך 15 דקות. לאחר מכן אפשר להוציא אותם ולהשתמש במרק כבסיס לסירופ. או שאפשר להשאיר את העלים ולהכין איתם ריבה.

3. יוצקים סוכר למרק ובוחשים את הגרגירים מביאים את הסירופ לרתיחה.

4. מניחים דומדמניות מוכנות בסירופ חם, מערבבים את התערובת ומבשלים 10-15 דקות. אתה צריך לפקח על עוצמת האש כדי שהריבה לא תישרף.

5. מצננים את פירות היער המבושלים ככל האפשר, זה לוקח בדרך כלל כ-6 שעות. לאחר מכן חוזרים שוב על הבישול של 10 דקות, מצננים שוב ומרתיחים בפעם השלישית. חשוב שהדומדמניות יקבלו שקיפות.

6. 5 דקות לפני שמסירים מהכיריים מוסיפים לריבה פרוסות לימון או מיץ סחוט. מניחים את המיכל עם הריבה החמה באגן או באמבטיה עם מים קרים, מערבבים את התערובת מספר דקות כדי שהריבה תתקרר ותסמיך. לאחר מכן אורזים לצנצנות ואוטמים.

בתאבון!

ריבת דומדמניות ירוקה וטעימה עם עלי דובדבן

במתכון זה משתמשים בוודקה יחד עם סט רכיבים סטנדרטי, ויש לקחת את פירות היער בוסר. זה מאפשר לך לחשוף עוד יותר את הארומה של הריבה, כמו גם לשמור על פירות יער שלמים וצפופים. אבל אם אתה מתנגד אפילו למנות קטנות של אלכוהול, אתה יכול להסתדר בלי וודקה; הריבה עדיין תצא טעימה.

רכיבים:

• דומדמניות - 1 ק"ג.
• סוכר - 1 ק"ג.
• וודקה - 50 מ"ל.
• מים - 200 מ"ל.
• עלי דובדבן - 100 גרם.
• חומצת לימון - 1 כפית.
• וניל - 0.5 כפית. (אופציונאלי).

תהליך בישול:

1. מכינים דומדמניות להמשך טיפול בחום: קורעים את הגבעולים והגבעולים, שוטפים את הגרגרים ומסירים את הליבה עם גרעינים. כדי לעשות זאת, אתה יכול לחתוך את פירות היער לשניים או לחתוך בהם חתכים.

2. יוצקים מים קרים על הקליפות הצפופות של פירות היער ומשרים כ-5-6 שעות. לאחר שהזמן הדרוש חלף, רוקנו כל טיפת מים.

3. שוטפים היטב את עלי הדובדבן. עדיף לשטוף כל עלה כדי לא להשאיר פסולת. לאחר מכן שמים את העלים בסיר, מוסיפים בערך כוס מים ומניחים על הכיריים. כשהמים רותחים מנמיכים את האש ומוסיפים חומצת לימון. מרתיחים את העלים 5-7 דקות, ולאחר כיבוי הכיריים מסירים אותם מהמים.

4. מערבבים את מרתח עלי הדובדבן עם סוכר ומכינים מהמרכיבים הללו סירופ. לשם כך, מערבבים את הסוכר במי הדובדבנים ונותנים לתערובת לרתוח.

5. יוצקים דומדמניות לסירופ ושומרים את הריבה על הכיריים למשך 10-15 דקות.

6. השלב הבא הוא "לנוח" את פירות היער המבושלים בסירופ למשך 5-6 שעות. פירות היער יתקררו בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן יש להחזירם לכיריים ולהרתיח אותם שוב כ-15 דקות. חזור על שלב ה"מנוחה" במשך אותו פרק זמן כמו בפעם הראשונה. ומבשלים שוב 10 דקות.

7. בתום הבישול מוסיפים לריבה וודקה וונילין, מערבבים במהירות ומסירים את הבישול מהאש. מניחים את מעדן הדומדמניות לתוך צנצנות נקיות, סוגרים היטב ומאחסנים.

בתאבון!

דרך פשוטה להכין ריבת דומדמניות בסיר איטי

אפשר להכין ריבת דומדמניות בסיר איטי תוך שעתיים.מכיוון שיוצא נוזל, יש צורך להשתמש בחומר מעבה, למשל, אגר-אגר.

רכיבים:

• דומדמניות - 800 גרם.
• סוכר - 1 ק"ג.
• מים - 200 מ"ל.
• אגר-אגר - 25 גרם.
• עלי דובדבן - 100 גרם.

תהליך בישול:

1. מעבדים דומדמניות בצורה הסטנדרטית: שוטפים, חותכים את הקצוות של החלק העליון. לאחר מכן אתה צריך לעשות פנצ'רים בפנצ'רים עם מחט עבה בכמה מקומות. לאחר כל המניפולציות, מניחים את הדומדמניות בקערת המולטי-קוקר.

2. לאחר שטיפה יסודית של עלי הדובדבן יוצקים 200 מ"ל מים ומבשלים בסיר 5 דקות לאחר הרתיחה על אש נמוכה. מניחים למים עם העלים להתקרר, ולאחר מכן ניתן לזרוק את הירוקים.

3. מוסיפים לפירות היער מרתח של עלי דובדבן וסוכר, מערבבים את התערובת בעזרת מרית, סוגרים את מכסה המולטי-קוקר ומכוונים למצב "ריבה" למשך שעתיים. אם אין כזה, בחר במצב "מרווה". טמפרטורת הבישול תלויה במאפייני היחידה. מומלץ להקפיד על 90-110 מעלות.

4. הכן את הצנצנות על ידי עיקור שלהן בדרך הרגילה שלך.

5. כשהמולטי-קוקר מסמן את סיום תהליך הבישול, פתחו את המכסה וערבבו את הבישול. זה ייצא נזול. כדי להסמיך אותו, אתה צריך להמיס כף אגר-אגר בשתי כפות מים ולשפוך אותו לתוך הריבה, להמתין כמה דקות ולכבות. פקטין או ג'לטין מתאימים גם כחומר מעבה, או, במקרים קיצוניים, עמילן.

6. מצננים את מעדן הדומדמניות, ממלאים בו את הצנצנות ובסגירת המכסים מניחים לאחסון.

בתאבון!