ריבת תות בר היא הכנה פשוטה, טעימה מאוד ובהירה לחורף. בהשוואה לתותי גינה, תותי יער הם הרבה יותר ארומטיים ובריאים, שכן הם צוברים כמות עצומה של ויטמינים. ולמרות שקצת יותר קשה למצוא אותה, הריבה יוצאת הרבה יותר עשירה וטעימה.
ריבת תות בר עבה עם פירות יער שלמים
המתכון יפנה למי שאוהב ריבת פירות יער עשירה, סמיכה, מתוקה חולנית וארומטית.
- תּוּת 500 גר. יַעַר
- סוכר 500 (גרם)
-
איך מכינים ריבת תות בר לחורף? מיינו את פירות היער ושטפו בזהירות מתחת למים זורמים. יש לעשות זאת לפני שאתם קוטפים את הגבעולים, אחרת הגרגרים יהפכו לרוויים מדי במים ועלולים להפוך לעיסה.
-
מניחים את התותים שטופים על מגבת ומניחים לייבוש או לייבש במגבת נייר כדי להסיר עודפי לחות.
-
לאחר תלישת גביעי הגלב, מעבירים את פירות היער לקערת מתכת קטנה או תבנית קטנה ומכסים בשכבה אחידה של סוכר. אתה יכול להוסיף את החומרים בשכבות, כך המיץ מהגרגרים ישתחרר בצורה פעילה יותר.לאחר מכן מנערים מעט את המיכל כך שהסוכר ישפך החוצה בין הפירות.
-
משאירים את פירות היער לתלול מספר שעות. מינימום ל-2, אבל באופן אידיאלי ל-6 או לילה. במהלך הזמן הזה תשתחרר כמות המיץ המרבית, הסוכר יתמוסס והנוזל ידמה יותר לסירופ.
-
מניחים את פירות היער המושרים על אש נמוכה ומביאים בהדרגה לרתיחה. מערבבים בעדינות כדי ששום דבר לא ישרף לתחתית, ומשתדלים לא לפגוע בפירות היער. מטעמי נוחות אפשר להרתיח את הריבה בחלקים בסיר קטן יותר ורצוי עם תחתית וקירות עבים. לאחר הרתיחה, מבשלים את פירות היער במשך 6 דקות, ואז מסירים מהאש ומשאירים עד להתקררות מלאה. זה לוקח בממוצע 8 שעות.
-
לאחר שחלף הזמן הנקוב, מביאים שוב את הריבה לרתיחה על אש נמוכה, מבשלים 5 דקות ויוצקים לצנצנות מפוסטרות מראש.
-
סוגרים היטב את מכסי הצנצנות. השאירו את הצנצנות להתקרר לטמפרטורת החדר, הניחו אותן על מגבת או שמיכה, מלמטה למעלה. לאחר מכן ניתן לאחסן את הריבה במקום חשוך וקריר לאורך זמן.
בתאבון!
איך מכינים ריבת תות בר לחמש דקות לחורף?
השם של שיטת בישול ריבה זו לא נובע מכך שרק חמש דקות מושקעות בכל זמן הבישול, אלא בגלל זה כמה זמן מבשלים את הריבה לאחר הרתיחה, ולפעמים בכמה מנות. לכן, היו מוכנים לכך שהכנת מעדן כזה עשויה להימשך זמן רב.
זמן בישול: יום אחד
זמן בישול: 40 דקות
מנות - 2
רכיבים:
- תותי בר - 600 גר'.
- סוכר - 200 גרם.
תהליך בישול:
1. קודם כל מתחילים לעקר את הכלים שלתוכם תגלגל את הריבה בעתיד.ישנן דרכים רבות לעשות זאת, למשל, במיקרוגל, בתנור, בבישול איטי או פשוט באמצעות מים רותחים. בחרו את האפשרות המתאימה לכם ביותר והשאירו את הצנצנות עד שהן מתקררות לחלוטין ומתייבשות.
2. מיין בזהירות את הגרגרים שנאספו עבור חרקים, פסולת, כמו גם פירות כתושים ורקובים. קורעים את הגבעולים עם גביעוני ושוטפים בעדינות מתחת למים זורמים. כדי להבטיח את שלמות הגרגרים, ניתן למלא קערה במים ולהשאיר את פירות היער לצוף בה במשך מספר דקות, תוך ערבוב מדי פעם ביד. לאחר מכן מוציאים בזהירות את התותים במסננת ומניחים לעודפי המים להתנקז.
3. מדדו את כמות הסוכר הדרושה. אפשר לשנות את הכמות שלו ביחס למספר הגרגרים, העיקר להקפיד על יחס של 3:1. יוצקים פירות יער וסוכר לאגן מתכת גדול או מחבת בשכבות ומנערים קלות כדי שהחול ישפך עמוק יותר בין הפירות.
4. בקערה בעלת תחתית עבה מחממים את פירות היער והסוכר על אש נמוכה. מערבבים את תכולת המחבת כל הזמן כדי למנוע מהדברים להישרף. בהדרגה יתחיל להשתחרר מיץ מהתותים, אותם יש להביא לרתיחה. לאחר מכן, מבשלים את פירות היער במשך 5 דקות, ואז מסירים מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר. חזור על ההליך פעמיים נוספות.
5. לאחר הרתיחה האחרונה יוצקים את הריבה לצנצנות, מבריגים היטב את המכסים ומניחים על מגבת מלמטה למעלה. עוטפים בשמיכה ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן ניתן לשים אותם במקום חשוך וקריר ולאחסן אותם לאורך זמן.
בתאבון!
ריבת תות בר עבה עם ג'לטין
הוספת ג'לטין לריבה לא רק עוזרת לעיבוי טוב ומהיר יותר בתהליך הבישול, אלא גם מקלה למדי על הפיכת הריבה לג'לי פירות יער מעולה. לשם כך, פשוט מעבירים את הפינוק מהצנצנת לקערה ומשאירים אותו במקרר למספר שעות.
זמן בישול: יום אחד
זמן בישול: 40 דקות
מנות - 3
רכיבים:
- תותי בר - 1 ק"ג.
- סוכר - 600 גרם.
- ג'לטין - 4 כפיות.
- מים - 70 מ"ל.
- מנטה - אופציונלי;
תהליך בישול:
1. ממיינים את התותים לפירות יער מושחתים, מסירים את הגבעולים והגביעים ושוטפים את הגרגרים במים זורמים. מניחים על מגבת ומניחים להתייבש באוויר, או לייבש בעזרת מגבת נייר כדי להסיר עודפי לחות. מניחים את התותים היבשים בקערה עמוקה.
2. מוסיפים בזהירות סוכר לפירות השדה ומערבבים, נזהרים לא לפגוע בפירות, או פשוט מנערים את קערת התותים כדי שהסוכר יתפזר בצורה אחידה. מוסיפים עלי נענע שטופים מראש אם רוצים.
3. מניחים את קערת הריבה על אש קטנה ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד. בהדרגה, הגרגרים יתחילו לשחרר מיץ, אותו יש להביא לרתיחה. מבשלים את הריבה במשך 10 דקות, ואז מסירים מהאש ומסירים את עלי הנענע. מניחים להתקרר במשך חצי שעה.
4. פסרו את הצנצנות בכל דרך הנוחה לכם, למשל באמצעות מים רותחים, תנור, מיקרוגל או בישול איטי.
5. יוצקים ג'לטין עם מים, מערבבים ומניחים לתפיחה. בינתיים מחזירים לאש את הריבה הצוננת, מביאים לרתיחה, מבשלים 10 דקות ומוציאים לצינון ל-30 דקות.
6. לאחר הרתיחה השלישית מערבבים את הג'לטין התפוח לתוך הריבה הצוננת.יוצקים את התערובת שהתקבלה לצנצנות, סוגרים היטב את המכסים, מכסים בשמיכה ומשאירים עד להתקררות מלאה. הריבה נשמרת לאורך זמן במקום קריר וחשוך.
בתאבון!
ריבת תות בר טעימה עם גבעולים
אני לא מסירה את הגבעולים מהריבה הזאת קודם כל כדי לחסוך זמן, כי פירות היער קטנים וזה לא משפיע על הטעם בשום צורה. בנוסף, ללא הגבעול, הפירות שומרים על שלמותם הרבה פחות טוב בתהליך הבישול.
זמן בישול: 1-2 ימים
זמן בישול: 40 דקות
מנות - 3
רכיבים:
- תותי בר - 1 ק"ג.
- סוכר - 600 גרם.
- חומצת לימון - 1-2 גרם.
- מים - 2 כפות.
תהליך בישול:
1. מיינו את פירות היער לפסולת גדולה ופירות רקובים כדי שלא יפגמו בטעם הריבה. ממלאים קערה גדולה במים ויוצקים לתוכה את פירות היער. השאר אותם לכמה דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם היד כדי לשטוף לכלוך ופסולת. תופסים את פירות היער שטופים במסננת, מניחים על מגבת ומספיגים את החלק העליון כדי להסיר עודפי לחות.
2. יוצקים תותים וסוכר לקערה עמוקה בשכבות, מעת לעת מנערים בעדינות את תכולת המיכל כך שהסוכר יעטוף את הפרי.
3. השאירו את פירות היער למספר שעות לפחות, או אפילו יותר טוב, למשך הלילה, כך שישתחרר מספיק מיץ והסוכר יספיק להתמוסס בתוכו בעצמו. אם אין לך הזדמנות כזו, אז גם שעתיים יספיקו.
4. מניחים סיר עם תחתית עבה על אש נמוכה ומביאים את הריבה לרתיחה. מבשלים 5-7 דקות תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף שנוצר על פני השטח. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לפירות היער להתקרר ולהתבשל במשך 8-12 שעות.לאחר מכן מחממים שוב על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ויוצקים את חומצת הלימון המדוללת במים.
5. מערבבים בעדינות, מחכים עד שהקצף ייעלם, מסירים מהאש ויוצקים לצנצנות מעוקרות מראש. הבריגו את המכסים היטב והניחו אותם הפוכים על משהו רך, כמו מגבת או שמיכה. כשהריבה התקררה לטמפרטורת החדר, ניתן להעבירה למקום חשוך וקריר ולאחסן אותה לאורך זמן.
בתאבון!
מתכון פשוט וטעים להכנת ריבת תות בסיר איטי
מולטי-קוקר יפשט מאוד את תהליך הכנת הריבה ויקצר את זמן הבישול הכולל. זה מצוין גם לעיקור כלים שלתוכם יתגלגלו פינוקים בעתיד.
זמן בישול: שעתיים
זמן בישול: 30 דקות
מנות - 4
רכיבים:
- תותי בר - 1 ק"ג.
- סוכר - 1 ק"ג.
תהליך בישול:
1. פסטור מראש את המיכל לתפירה. לשם כך, ממלאים את קערת המולטי-קוקר בכ-500 מיליליטר מים ומניחים בתוכה את המכסים. מניחים מעל רשת אידוי ועורמים עליו את הצנצנות. נסו להשאיר מרחק קטן ביניהם כדי שלזוג יהיה לאן ללכת. בלוח הבקרה, הגדר את מצב "קיטור" למשך 30 דקות והשאיר את היחידה עובדת עם מכסה פתוח. בסיום התוכנית מניחים בזהירות את הצנצנות החמות על מגבת לייבוש וקירור וגם מסירים את המכסים מהמים הרותחים ומייבשים גם אותם.
2. ממיינים מראש את פירות היער לעודף פסולת, חרקים ופירות רקובים. שטפו בעדינות את התותים מתחת למים זורמים, ספגו עודפי לחות והסירו את הגבעולים והגביעים.
3.יוצקים את פירות היער לקערת המולטי-קוקר ומוסיפים סוכר. אם תרצו, תוכלו להוסיף 1-2 גרם חומצת לימון כחומר משמר, ואז הריבה תישמר זמן רב יותר ותשמור על רווית הצבע שלה. מנערים קלות את הקערה עם התוכן כדי שהגרגרים יהיו מצופים בסוכר עד כמה שניתן.
4. הניחו את הקערה במולטי-קוקר והפעילו את מצב "תבשיל" למשך שעה. אחת ל-15-20 דקות מומלץ לפתוח מעט את מכסה המולטיקוקר ולערבב את הריבה כדי שהכל יתבשל בצורה אחידה ושום דבר לא ישרף.
5. יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות יבשות ומקוררות, סוגרים היטב את המכסים, עוטפים בשמיכה או מגבת עבה ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר. אם הצנצנות גדולות, עדיף להפוך אותן בזמן הזה. ניתן להעביר ריבה מקוררת למקום חשוך וקריר ולשמור לאורך זמן.
בתאבון!