ריבת ויקטוריה היא דרך לרצות את עצמך עם משהו קיצי גם בערבי חורף קרים. יש לא מעט דרכים להכין ריבה, החל מקלאסית, סמיכה ומתוקה חולנית, לקלילה, מעט חמוצה ומסוגלת להפוך לקינוח בצורת ג'לי.
מתכון קלאסי לריבת ויקטוריה עם פירות יער שלמים
מתכון למי שאוהב את הריבה הכי קלאסית ומוכרת: סמיך, מתוק חולני, עם פירות יער רכים. הודות לחומצת לימון, ניתן לאחסן אותו די הרבה זמן ותשמח אתכם עד לעונת הקיץ הבאה.
- תּוּת 1 (קילוגרם)
- סוכר 1 (קילוגרם)
- חומצה לימון 2 (גרם)
-
איך מכינים ריבת ויקטוריה פשוטה לחורף? ממיינים את פירות היער, מפרידים מהגביעים ושוטפים בזהירות כדי שהתותים לא יפגעו. מניחים את פירות היער בכלי עמוק, מוסיפים מחצית מהסוכר ומשאירים ל-2-3 שעות. -
מסננים את התותים במסננת ויוצקים את המיץ לסיר עמוק.מוסיפים אליו את המחצית השנייה של הסוכר ומבשלים על אש נמוכה עד שהוא נמס לחלוטין. מוסיפים תותים לסירופ שנוצר. -
מביאים את תכולת המחבת לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות, מורידים את הקצף במידת הצורך. לאחר שחלף הזמן מכבים את האש ומשאירים את הריבה למשך 3 שעות עד לצינון מלא. לאחר מכן מרתיחים שוב, מבשלים 5 דקות ומניחים להתקרר. חזור על שלבים אלה שלוש עד שש פעמים. -
מבשלים את התערובת בפעם האחרונה במשך 15 דקות ומוסיפים חומצת לימון מדוללת במים ביחס של 1:1. -
יוצקים את הריבה המוגמרת לצנצנות מעוקרות, מבריגים את המכסה היטב, הופכים אותו ומניחים להתקרר. כדי לא להישרף, אפשר קודם להמתין עד שהריבה תתקרר, זה לא ממש משנה.
בתאבון!
איך מכינים ריבה של חמש דקות מוויקטוריה?
ריבה שהוכנה כך לא רק עשויה הרבה יותר מהר מהגרסה הקלאסית, אלא גם מתבררת כפחות מגושמת וסמיכה, וגם יותר בריאה.
זמן בישול: 180 דקות
זמן בישול: 15 דקות
מנות - 8
רכיבים:
- תותים - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 400 גר'.
תהליך בישול:
1. יש להכין מראש צנצנות ריבה. שטפו אותם תחילה עם חומר ניקוי או סודה לשתייה, ולאחר מכן פסטור אותם בצורה הנוחה לכם ביותר. מניחים להתקרר ולהתייבש.
2. ממיינים את התותים, קורעים את הגלבונים, שוטפים במים זורמים ומניחים על מגבת נייר לספיגת מרבית הלחות. מייבשים את הגרגרים במגבת שנייה ומניחים אותם בקערה או תבנית עמוקה.
3. מפזרים על התותים שכבה אחידה של סוכר ומכניסים למקרר ל-4-5 שעות.
4.מניחים על האש את פירות היער המוזלפים יחד עם המיץ המשתחרר, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות, תוך כדי הרחקת הקצף שנוצר על פני השטח.
5. יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות, סוגרים היטב את המכסה, הופכים אותו ומניחים על מגבת מקופלת במספר שכבות. חכו שהריבה תתקרר.
בתאבון!
ריבת ויקטוריה סמיכה עם ג'לטין
הריבה הזו תהיה שונה במקצת מהרגיל, הסמיכה והמתוקה החולנית. זה יהיה יותר כמו ג'לי פירות טבעי, אשר, יתר על כן, יכול להתקשות אם אתה משאיר את הצנצנת הפתוחה במקרר.
זמן בישול: 100 דקות
זמן בישול: 30 דקות
מנות - 8
רכיבים:
- תותים – 1.5 ק"ג.
- סוכר מגורען - 700 גר'.
- ג'לטין - 50 גר'.
- מים - 300 מ"ל.
תהליך בישול:
1. שוטפים ומעקרים את המיכל בו תגלגלו את הריבה. אפשר לעשות זאת, למשל, באמצעות מים רותחים או תנור. אז אתה יכול להתחיל להכין ריבה. לשם כך ממיינים את פירות היער, שוטפים, מפרידים מהגבעולים ומניחים בסיר.
2. מכסים את התותים בשכבת סוכר אחידה ומניחים על אש בינונית.
3. כשהמיץ משתחרר מפירות היער, מערבבים בעדינות את תכולת המחבת עד להמסה מלאה של הסוכר. אם המחבת לא רחבה ועמוקה, מרימים כל הזמן את פירות היער מלמטה למעלה כדי שלא יישרפו.
4. לאחר 5 דקות הסוכר והמיץ יהפכו לסירופ שכעת צריך להביא לרתיחה ולבשל 10 דקות. אל תשכח לערבב את פירות היער ללא הרף. כשהוא רותח, יתחיל להיווצר קצף על פני השטח; אתה צריך להסיר אותו רק אם אתה רוצה לקבל ריבה שקופה.
5.בזמן שהגרגרים מתבשלים, משרים בקערה נפרדת את הג'לטין במים ומניחים לתפיחה של 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים אותו לסיר עם הריבה המוכנה והמצוננת מעט ומערבבים נמרצות כך שהג'לטין יימס ויתפזר בצורה אחידה בתערובת. חשוב לא להוסיף ג'לטין מיד לריבה שזה עתה מבושלת, כי בטמפרטורות גבוהות מדי היא עלולה לאבד את תכונותיה.
6. יוצקים את הריבה לצנצנות, מבריגים היטב את המכסים ומשאירים להתקרר ולאחר מכן אפשר לשים אותם במקום קריר לאחסון.
בתאבון!
ריבת ויקטוריה טעימה ובריאה ללא בישול
ריבה זו בריאה יותר מריבה קלאסית, שכן פירות היער נשמרים טריים ככל האפשר ומכילים תכולה גבוהה של ויטמינים. הוא גם ארומטי יותר, בעל חמיצות קלה והוא לא כל כך מציק.
זמן בישול: 6 שעות
זמן בישול: 10 דקות
מנות - 4
רכיבים:
- תותים - 500 גרם.
- סוכר מגורען - 400 גר'.
- מים - 70 מ"ל.
תהליך בישול:
1. ממיינים בזהירות את פירות היער, שוטפים במים זורמים, מניחים על נייר סופג, ספגו עודפי לחות ותלשו את העלים.
2. לסירופ מערבבים מים וסוכר בסיר, מניחים על אש בינונית ומבשלים עד להמסה מלאה של הסוכר.
3. מניחים את פירות היער בקערה עמוקה ויוצקים עליהם סירופ חם. עדיף להכין את הריבה הזו במנות קטנות, עד 1 קילוגרם פירות יער, כדי שיהיה נוח יותר וכל הפירות יהיו ספוגים בצורה אחידה בסירופ. השאר את התותים כך למשך שעתיים כדי לאפשר למיץ להשתחרר.
4. לאחר שחלף הזמן הנקוב, מסננים את הנוזלים מפירות היער בחזרה למחבת ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מרתיחים את הסירופ במשך 5 דקות, מסירים קצף שנוצר.
5.יוצקים שוב את הסירופ החם על פירות היער ומשאירים עד להתקררות מלאה.
6. חזור על הליך זה 1-3 פעמים נוספות. לאחר הרתיחה האחרונה של הסירופ, מניחים את פירות היער בצנצנות וממלאים אותם שם. מגלגלים את הצנצנות היטב, עוטפים אותן בשמיכה ומשאירים עד הבוקר.
בתאבון!
ריבת ויקטוריה מטוגנת עם פקטין
פקטין הוא חומר מעבה טבעי, שאינו מצוי בשפע באופן טבעי בתותים. בהתאם לכמות הנוספת, אפשר להכין את הריבה לסמיכה או להפוך אותה לג'לי.
זמן בישול: 120 דקות
זמן בישול: 20 דקות
מנות - 6
רכיבים:
- תותים – 1.5 ק"ג.
- סוכר מגורען - 330 גר'.
- פקטין - 10 גרם.
- קורנית - 6 ענפים;
- מיץ לימון - 2 כפיות.
תהליך בישול:
1. ממיינים בזהירות את התותים, שוטפים במים זורמים ותולשים את העלים. אם הפירות גדולים מספיק, ניתן לחתוך אותם לשניים או ארבעה חלקים.
2. מניחים את התותים בסיר עמוק או במחבת עם צד גבוה, מוסיפים לו פקטין ומערבבים היטב.
3. מניחים את הכלים על אש בינונית ומבשלים את פירות היער במשך 10 דקות תוך ערבוב קבוע כדי שהמיץ ישתחרר בצורה פעילה יותר.
4. מוסיפים לתותים טימין, מחצית ממיץ הלימון והסוכר ומבשלים עד שהוא נמס לחלוטין בנוזל. מערבבים את תכולת המחבת באופן קבוע.
5. לאחר כעשר דקות ייווצר קצף צפוף על פני הריבה, והנוזל עצמו יהפוך סמיך יותר. זה אומר שהוא מוכן.
6. יוצקים את הריבה החמה לצנצנות מעוקרות מראש, מגלגלים ומניחים עד לצינון מוחלט בטמפרטורת החדר.
בתאבון!
איך מכינים ריבת ויקטוריה עבה עם אגר-אגר?
ריבה עם אגר-אגר דומה מאוד בעקביות ובתכונות לריבה עם ג'לטין, רק שאגר הרבה יותר נוח וקל לשימוש. לדוגמה, הוא אינו מאבד את תכונות הג'ל שלו בעת הרתיחה.
זמן בישול: 120 דקות
זמן בישול: 20 דקות
מנות - 5
רכיבים:
- תותים - 800 גרם.
- סוכר מגורען - 350 גר'.
- אגר-אגר - 8 גרם.
- מים - 1.5 ליטר.
- מיץ לימון - 20 מ"ל.
תהליך בישול:
1. לפני שקילת כמות התותים הדרושה, צריך למיין אותם כך שהמשקל הנקי מורכב רק מפירות יער שלמים ולא מקולקלים.
2. שוטפים אותו במים זורמים, מסירים את הגבעולים והגביעים, מייבשים קלות עם נייר סופג, חותכים ל-2-4 חלקים ומניחים בסיר עמוק.
3. מכסים את התותים בשכבת סוכר אחידה, מנערים מעט את המחבת כדי שתיפול בין הגרגרים, ומשאירים ל-3-4 שעות.
4. לאחר הזמן שצוין, הגרגרים צריכים לשחרר מספיק מיץ, ולמעשה שום סוכר לא יהיה גלוי. מניחים את המחבת על הכיריים ומחממים את התותים על אש נמוכה.
5. בינתיים, בקערה נפרדת, מדללים את האגר-אגר במיץ לימון ומים ונותנים לו לתפוח.
6. כאשר מיץ התותים רותח במחבת, מסירים את הקצף שנוצר על פני השטח, מוסיפים אגר-אגר ומערבבים באופן אקטיבי את הריבה במשך מספר דקות כדי שתימס ותתפזר בצורה אחידה בנוזל.
7. מבשלים את תכולת המחבת על אש נמוכה במשך 25 דקות תוך ערבוב קבוע.
8. מניחים את הריבה המוגמרת בצנצנות מפוסטרות מראש, מבריגים היטב את המכסה, הופכים הפוך ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא.
בתאבון!
מתכון שלב אחר שלב להכנת ריבת ויקטוריה בסיר איטי
המולטי-קוקר מקצר משמעותית את הזמן שלוקח להכנת ריבה, ומבטל את הצורך לעמוד כל הזמן מעל המחבת ולוודא ששום דבר לא ישרף או ירתח. נוח גם לפסטר צנצנות ריבה.
זמן בישול: 90 דקות
זמן בישול: 20 דקות
מנות - 12
רכיבים:
- תותים - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 1 ק"ג.
- מים – 80-100 מ"ל.
תהליך בישול:
1. ראשית, הכינו את צנצנות הריבה שלכם. שטפו אותם ביסודיות עם סודה לשתייה או חומר ניקוי, ואז יוצקים מים לקערת ה-multi-cooker, מניחים שם את המכסים ומניחים רשת אידוי מעל. הניחו את הצנצנות הפוכות על מתלה זה. הפעל את מצב ההפעלה "Steam" למשך 30 דקות.
2. לאחר שחלף זמן, מסירים בזהירות את הצנצנות והמכסים החמים ומניחים אותם על מגבת עד לצינון וייבוש מלא.
3. ממיינים את התותים, מפרידים אותם מהעלים ושוטפים. אפשר להשאיר את פירות היער במסננת לזמן מה כדי לנקז את המים, או להניח אותם על מגבת ולייבש אותם.
4. מניחים את פירות היער היבשים בקערת המולטי-קוקר ומעל מפזרים סוכר, אפשר לעשות זאת בשכבות. לפני הכנת ריבה, עדיף להסיר את השסתום שדרכו עובר האוויר, אם אפשר, כדי שלא ייסתם, או שאפשר פשוט לבשל כשהמכסה פתוח. הגדר את מצב "כיבוי" בלוח הבקרה למשך 60 דקות.
5. באמצע הבישול בודקים את הריבה ומסירים קצף שנוצר על המשטח במידת הצורך. אתה לא צריך לעשות זאת אם אתה לא צריך שהריבה המוגמרת תהיה שקופה ככל האפשר.
6. יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות יבשות, מגלגלים היטב את המכסים ומשאירים עד לצינון מלא. מומלץ להניח אותם הפוכים על מגבת מקופלת מספר פעמים.
בתאבון!
ריבת ויקטוריה עם חומצת לימון לחורף
חומצת לימון מסתירה את המתיקות המגושמת של הריבה, פועלת כחומר משמר, המעודד אחסון ארוך יותר, וגם עוזרת לשמור על בהירות ועושר צבע הריבה.
זמן בישול: 8 שעות
זמן בישול: 40 דקות
מנות - 12
רכיבים:
- תותים - 1 ק"ג.
- סוכר מגורען - 1 ק"ג.
- חומצת לימון - 1 קורט;
תהליך בישול:
1. מיון בזהירות את פירות היער, בוחרים מקולקלים ומקומטים. הפרידו את התותים הנבחרים מהעלים, מניחים אותם במיכל עם מים קרירים ונותנים להם לצוף כמה דקות, תוך ערבוב מדי פעם עם הידיים. לאחר מכן תופסים את התותים במסננת או בכף מחוררת, מניחים אותם על מגבת נייר ומסירים עודפי לחות.
2. מניחים את התותים היבשים בסיר עמוק ומוסיפים סוכר. מנערים מעט את המיכל כך שיפול בין הגרגרים.
3. מכסים את הכלים בגזה או במגבת וופל ומניחים ל-3-4 שעות כדי שהגרגרים ישחררו את המיץ שלהם. אם אפשר, עדיף להשאיר את התותים למשך הלילה.
4. תוך 4 שעות הסוכר לא יתמוסס לחלוטין, אבל יהיה מספיק מיץ לריבה, הוא אמור לכסות את פירות היער בכמחצית.
5. מניחים את המחבת על אש נמוכה, מכסים במכסה ומשאירים 5-10 דקות עד שהסוכר נמס לגמרי והופך לסירופ. לא כדאי לערבב את הריבה עם כפית או מרית, כדי לא לפגוע בפירות היער, אז רק מעת לעת מנערים קלות את תכולת המחבת. מביאים את הסירופ לרתיחה ומבשלים על אש בינונית במשך 5 דקות, תוך הרפת קצף שנוצר מהמשטח. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ונותנים לריבה להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר, זה ייקח כמה שעות.
6.לאחר שהריבה התקררה לגמרי, מחזירים אותה על האש ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות, מסירים מהאש, מוסיפים חומצת לימון ומערבבים הכל בזהירות.
7. מביאים את הריבה לרתיחה בפעם השלישית, לאחר צינון מלא. מבשלים במשך 5 דקות, מורידים קצף מפני השטח.
8. הניחו לריבה להתקרר מעט ויוצקים אותה לצנצנות מפוסטרות מראש. השאר את המיכל ריק כ-1-1.5 ס"מ. הבריגו את המכסים היטב, הופכים את הצנצנות, עוטפים אותן בשמיכה או שמיכה ומצננים. לאחר מכן ניתן לאחסן אותם במשך זמן רב במקום יבש וקריר.
בתאבון!
