ריבת דובדבנים ללא בור לחורף

ריבת דובדבנים מגולענים לחורף היא מתכון מורכב יותר מסתם הכנת ריבה, כי היא דורשת יותר זמן להכנת פירות היער, אבל הקינוח מתגלה כמעודן ואסתטי יותר. ישנן אפשרויות בישול רבות: מבישול קלאסי ועד בישול של "חמש דקות" עם או בלי הגהה. לריבה הזו משלימים לרוב שוקולד, תבלינים ופירות אחרים, מה שהופך את הקינוח למקורי.

חמש דקות ריבה מדובדבנים מגולענים

לריבה של חמש דקות עשויה דובדבנים מגולענים יש ארומה וטעם מיוחדים. הוא מתגלה לא רק כקינוח טוב, אלא גם כתוספת וקישוט למאפים ביתיים. במתכון הזה אנחנו לוקחים פרופורציה של 2:1 של דובדבנים וסוכר, מה שמייצר תבשיל של חמש דקות עם טעם חמוץ מתוק נעים, אבל מותרות גם אפשרויות ביניים.

1. 
   איך מכינים ריבת דובדבנים מגולענים לחורף? שוטפים את הדובדבנים במים זורמים קרים ומשאירים במסננת כדי להסיר עודפי נוזלים.
2. 
   השתמש בכל מכשיר כדי להסיר את החרצנים מהדובדבנים.בצע את ההליך הזה מיד מעל המיכל להכנת ריבה, יוצקים לתוכו מעט סוכר, מכיוון שדובדבנים נותנים הרבה מיץ. מפזרים את הדובדבנים המוכנים בשארית הסוכר, מערבבים בעדינות בעזרת כף עץ ומשאירים ל-4 שעות.
3. 
   לאחר זמן זה מניחים את הקערה עם הדובדבנים בסירופ סוכר על אש בינונית ומביאים לרתיחה. הסר את כל הקצף מהמשטח. מבשלים את הריבה 5 דקות בדיוק מתחילת הרתיחה ועל אש נמוכה.
4. 
   לריבה הכינו מראש צנצנות ומכסים סטריליים. יוצקים לתוכם בזהירות את תערובת הדובדבנים בת חמש הדקות, ומיד אוטמים את הצנצנות הרמטית. לאחר מכן הניחו אותם על המכסים. מכסים בשמיכה חמה ומשאירים עד להתקררות מלאה. את הריבה מאחסנים במקום חשוך וקריר. בהצלחה והכנות טעימות!

ריבת דובדבנים עבה מגולענת עם ג'לטין

ריבת דובדבנים, בתור גרגרי יער עסיסי מאוד, מתבררת נוזלית, אבל רבים מעדיפים קינוח סמיך יותר. במתכון הזה אנחנו מכינים ריבת דובדבנים עם ג'לטין. אנו בוחרים עבורו פירות יער בשלים ולא פגומים, כי הטיפול בחום שלהם מהיר. המרקם דמוי הג'לי של הריבה נשמר גם בטמפרטורת הבית.

זמן בישול: 5 שעות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• דובדבנים עם חרצנים - 1 ק"ג.
• סוכר - 700 גרם.
• ג'לטין - 30 גרם.
• מים - ½ כף.

תהליך בישול:

שלב 1. מודדים מיד את מרכיבי הריבה לפי פרופורציות המתכון. הדובדבנים נשטפים במים קרים, והגבעולים והזרעים מוסרים בכל ציוד.

שלב 2. את הדובדבנים המוכנים מניחים בכל מיכל, מכוסים בסוכר, מנערים מעט ומשאירים למשך 3-4 שעות כדי לשחרר את המיץ שלהם.

שלב 3.הצנצנות להכנה נשטפות בסודה ומעוקרות בצורה המקובלת עליך. מרתיחים את המכסים למשך 2 דקות לפחות.

שלב 4. ג'לטין מוזג במים קרים נקיים ומשאירים להתנפח.

שלב 5. לאחר שפג זמן העירוי יוצקים את הדובדבנים והסירופ לקערה להכנת ריבה ומביאים לרתיחה על אש בינונית.

שלב 6. הג'לטין הנפוח מתמוסס באמבט מים.

שלב 7. הסר את הקצף מפני השטח של הריבה המבושלת. הריבה מבושלת תוך ערבוב מתמיד במשך 5 דקות ועל אש נמוכה.

שלב 8. ואז הכלים עם ריבה מוסרים מהאש. אל הריבה החמה יוצקים ג'לטין מומס ומערבבים בזהירות את הכל עד לפיזור אחיד של הג'לטין בסירופ.

שלב 9. הריבה מוזגת לצנצנות מוכנות.

שלב 10. לאחר מכן הצנצנות סגורות הרמטית במכסים סטריליים ומניחים על השולחן הפוך. הריבה מכוסה בשמיכה חמה בלילה.

שלב 11. לאחר הקירור, ריבת הדובדבנים עם ג'לטין תרכוש את העקביות של ג'לי. ניתן להעביר אותו לכל מקום אחסון. בהצלחה והכנות טעימות!

ריבת דובדבנים עם אגר-אגר

לאוהבי ריבת דובדבנים עבה, במתכון זה מכינים אותה עם מעבה טבעי - אגר-אגר. זה הרבה יותר יעיל מג'לטין, אבל אתה צריך לקחת בחשבון את מדדי חוזק הג'ל, והם בטווח של 900-1200. בחרו באגר-אגר בחוזק 1200, אשר יקצר את זמן הבישול וישמר ככל האפשר את כל התכונות של ברי זה.

זמן בישול: 3 שעות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• דובדבנים מגולענים - 1 ק"ג.
• סוכר - 700 גרם.
• אגר-אגר - 1 כפית.
• מים - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. דובדבנים נשטפים היטב במים קרים.ואז העצם מוסרת מהם בכל דרך שהיא. את הדובדבנים שמים מיד בקערה להכנת ריבה.

שלב 2. את ברי המוכן ממלאים בכמות הסוכר המחושבת ומנערים מעט כך שהסוכר יתפזר באופן שווה. לאחר מכן משאירים את הדובדבנים והסוכר למשך שעתיים כדי לשחרר את מיץ הדובדבנים.

שלב 3. לאחר זמן זה מניחים את הקערה עם הדובדבנים בסירופ על אש נמוכה ובערבוב עדין מביאים עד שהסוכר נמס לחלוטין ומגיע לרתיחה.

שלב 4. הסר את הקצף מפני השטח של הריבה המבושלת. מרתיחים את הדובדבנים במשך 20 דקות.

שלב 5. בכוס נפרדת, יוצקים את הכמות הנדרשת של אגר-אגר עם מים קרים ומשאירים ל-20 דקות להתנפח.

שלב 6. לאחר 20 דקות של בישול הדובדבנים יוצקים את האגר-אגר לתוך הריבה, מערבבים הכל בזהירות ומבשלים את הריבה עוד 5 דקות, והמרקם שלה לא משתנה.

שלב 7. הריבה המוגמרת נמזגת לצנצנות מעוקרות מראש ואטומה הרמטית. צנצנות ריבה מכוסות בשמיכה מבלי להפוך אותן ומשאירות עד להתקררות מלאה.

שלב 8. ריבת הדובדבנים המקוררת עם אגר-אגר תרכוש מרקם צפוף. זה מאוחסן היטב בכל מקום חשוך. בהצלחה והכנות טעימות!

ריבת דובדבנים עבה עם zhelfix

בקרב עקרות בית, הפופולריות של שימוש ב- zhelfix להכנת ריבה הולכת וגוברת. המעבה הטבעי הזה מכיל פקטין טבעי, המאפשר להשתמש בפחות סוכר כדי להשיג ריבת דובדבנים סמיכה, לצמצם את זמן הבישול (הגרגרים אינם מושרים בסוכר), וצבע הריבה נשאר בהיר, כמו פירות יער טריים. ישנם שלושה סוגי ג'לטין, המספרים על האריזה מציינים את שיעור הגרגרים והסוכר, אותם תוכלו לבחור לפי טעמכם.

זמן בישול: 1.5 שעות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 3 ליטר.

רכיבים:

• דובדבנים מגולענים – 2 ק"ג.
• סוכר - 2.3 ק"ג.
• Zhelfix - 2 שקיות.

תהליך בישול:

שלב 1. דובדבנים נשטפים היטב במים קרים. לאחר מכן מסירים את הגבעולים והזרעים באמצעות כל מכשיר.

שלב 2. שוקלים את הדובדבנים המוכנים. בקערה נפרדת מערבבים שתי שקיות של הג'לפיקס הנבחר עם 4 כפות סוכר.

שלב 3. את הדובדבנים מעבירים לכלי להכנת ריבה, מכסים בתערובת של ג'לפיקס וסוכר והכל מערבב בזהירות. לאחר מכן מניחים את הכלים עם הדובדבנים על אש בינונית ומביאים לרתיחה.

שלב 4. את יתרת הסוכר יוצקים לדובדבנים המבושלים ובערבוב מתמיד מביאים הכל עד להמסה מלאה של הסוכר ורותח שוב. מסירים את הקצף מעל פני הריבה. מבשלים את הריבה 3 דקות מתחילת הרתיחה ומסירים מהאש.

שלב 5. ריבת דובדבנים חמה עם zhelfix מוזגת לצנצנות סטריליות ואטומה הרמטית. הצנצנות הופכות על מכסיהן. לאחר מכן הם מכוסים בשמיכה ולאחר קירור מוחלט, מועברים למקום חשוך לאחסון. בהצלחה והכנות טעימות!

ריבת דובדבנים מגולענת עם פקטין

ריבת דובדבנים עבה, כקינוח טעים או כמילוי למאפים, מוכנה עם מסמיכים שונים. אחד מהם עשוי להיות פקטין, שהוא חומר ג'ל וחומר שומר לחות. יש הרבה מזה בפירות מסוימים, אבל כמעט אין בדובדבנים. למה לבחור בפקטין במקום אגר-אגר או ג'לטין? התשובה פשוטה: הפקטין נותן לריבה את המרקם הצמיג הטבעי שלה. היחס בין פירות יער וסוכר תקין: 1:1 + שקית פקטין.

זמן בישול: 4 שעות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• דובדבנים מגולענים - 1 ק"ג.
• סוכר - 1 ק"ג.
• פקטין - 1 שקית.

תהליך בישול:

שלב 1. לריבה יש לבחור פירות יער בשלים, לא פגומים ורצוי בצבע כהה, שיהפוך את הריבה ליפה ועשירה בטעם. את הדובדבנים שוטפים במים זורמים ומוציאים את הזרעים מהגרגרים בכל מכשיר.

שלב 2. הדובדבנים המוכנים מועברים למיכל להכנת ריבה ומכוסים בכמות הסוכר המחושבת. את פירות היער והסוכר משאירים למשך 3 שעות ליצירת מיץ דובדבנים.

שלב 3. לאחר זמן זה מניחים את הכלים עם הדובדבנים על אש נמוכה ותוך כדי ערבוב בכף עץ מביאים את המסה עד להמסה מלאה של הסוכר ומתחיל לרתוח.

שלב 4. הסר את הקצף מפני השטח של הריבה המבושלת. מרתיחים את הדובדבנים במשך 20 דקות ולאחר מכן מצננים מעט.

שלב 5. בקערה נפרדת מערבבים שקית פקטין עם כמות קטנה של סוכר. את התערובת הזו יוצקים לתוך הריבה שהתקררה מעט ומערבבים בזהירות.

שלב 6. לאחר מכן, הריבה עם פקטין מבושלת מחדש למשך 5 דקות נוספות, מוזגת חמה לצנצנות סטריליות ואטומה הרמטית. ריבת דובדבנים עם פקטין מאוחסנת רק במקום קר. בהצלחה והכנות טעימות!

איך מכינים ריבת דובדבנים עם קינמון לחורף?

למרות שזה נשמע יוצא דופן, ריבה וריבת דובדבנים אינה יוצאת דופן, "אוהבת" תבלינים: קינמון, כוכב אניס ואפילו פלפל. הטנדם של דובדבנים וקינמון נחשב טעים יותר מקינמון ותפוח. הכנת ריבת דובדבנים מגולענים. אנחנו משתמשים בקינמון טחון, אבל אפשר להשתמש בו גם במקלות. אנחנו מבשלים את הריבה על ידי הרתחתה פעמיים עם הפסקה של 3 שעות, מה שישמור על פירות יער שלמים.

זמן בישול: 7 שעות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 2.5 ליטר.

רכיבים:

• דובדבן - 2 ק"ג.
• סוכר – 1.8 ק"ג.
• קינמון - 5 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מכינים את הדובדבנים. אנחנו ממיינים אותם, מסירים פירות וגבעולים פגומים. לאחר מכן אנו שוטפים את הדובדבנים מתחת למים זורמים ומסירים את הזרעים באמצעות מכשיר נוח עבורך.

שלב 2. מעבירים את הדובדבנים המוכנים לקערה להכנת ריבה, מוסיפים את כמות הסוכר המחושבת, מנערים מעט ומשאירים ל-3 שעות.

שלב 3. במהלך פרק זמן זה, ברי ייתן את המיץ שלו.

שלב 4. מביאים את הקערה עם הדובדבנים בסירופ סוכר לרתיחה על אש בינונית, מסירים את הקצף מהמשטח ומבשלים אותו על אש נמוכה במשך 25–30 דקות. מכבים את האש ומשאירים את הריבה למשך 3 שעות.

שלב 5. לאחר זמן זה, מבשלים מחדש את הריבה על אש נמוכה במשך 25-30 דקות מתחילת הרתיחה. לקראת סוף הבישול מוסיפים קינמון טחון לריבה ומערבבים הכל בזהירות.

שלב 6. יוצקים ריבת דובדבנים חמה עם קינמון לצנצנות מעוקרות מראש, אוטמים היטב ומצננים הפוך מתחת לשמיכה חמה. אנחנו משאירים קינוח קטן לבדיקה. מעבירים את הריבה הצוננת למקום קריר וחשוך לאחסון. בהצלחה והכנות טעימות!

ריבת דובדבנים טעימה עם שוקולד לחורף

אפשרות טעימה לאחסון דובדבנים לחורף, יחד עם ריבה מפרי היער הזה עם סוכר, קונפיטור וריבה, יכולה להיות ריבת דובדבנים עם שוקולד, או במילים אחרות, "דובדבן בשוקולד". שיטת הבישול של ריבה כזו אינה ייחודית, אך השוקולד יעניק לקינוח טעם עשיר ויעשיר את הארומה. לריבה לוקחים דובדבנים אדומים בשלים, שוקולד מריר עם תכולת קקאו גבוהה וסוכר ג'ל.

זמן בישול: 5 שעות.

זמן בישול: שעה.

מנות: 1.2 ליטר.

רכיבים:

• דובדבן - 1 ק"ג.
• סוכר ג'ל - 600 גר'.
• שוקולד שחור - 100 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. גרגרי דובדבן ממוינים ונשטפים היטב מתחת למים זורמים. לאחר מכן מסירים את הזרעים מהדובדבנים באמצעות כל מכשיר.

שלב 2. את הדובדבנים המוכנים יוצקים למיכל להכנת ריבה, מכוסים בכמות המחושבת של סוכר ג'ל ומשאירים למשך 4 שעות כך שהברי מייצר מיץ. אם אין סוכר כזה, קחו סוכר רגיל והוסיפו לו 1-2 שקיות של zhelfix.

שלב 3. תוך 4 שעות הדובדבנים המסוכרים יתנו כמות מספקת של מיץ.

שלב 4. לאחר מכן מביאים את הריבה לרתיחה על אש בינונית, מסירים את הקצף מפני השטח ומבשלים את הדובדבנים על אש נמוכה במשך 10 דקות.

שלב 5. שוקולד מריר נמעך מעט. לקראת סוף הבישול שמים בריבה, מערבבים עד להמסה מלאה ומכבים את האש.

שלב 6. הריבה המוגמרת מוזגת לצנצנות מעוקרות מראש.

שלב 7. ואז הצנצנות אטומות הרמטית עם מכסים מבושלים.

שלב 8. מכסים את הריבה בצנצנות במגבת מגבת ומצננים לטמפרטורת החדר.

שלב 9. לאחר מכן "דובדבן בשוקולד" מאוחסן במקום חשוך וקריר. בהצלחה והכנות טעימות!

ריבת דובדבנים מגולענת קפואה

הדרך הנכונה ביותר להכנת פירות יער, פירות וירקות לחורף היא הקפאתם, מה ששומר על טעמם ותכונותיהם המועילות ככל האפשר. דובדבן אינו יוצא דופן, כי הריבה העשויה ממנו אינה נחותה באיכותה מהריבה העשויה מפירות יער טריים. את הריבה הזו אפשר להכין בכל עת של השנה ובכמות הנכונה. להכנת ריבה, דובדבנים קפואים מופשרים חלקית ואז מגלענים, אלא אם כן עושים זאת לפני ההקפאה.

זמן בישול: 16 שעות 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1 ליטר.

רכיבים:

• דובדבנים קפואים - 1 ק"ג.
• סוכר - 900 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל מודדים את הדובדבנים והסוכר לפי פרופורציות המתכון.

שלב 2. דובדבנים קפואים בכמות הנדרשת יוצקים בשכבה אחת לקערה נפרדת ומשאירים לזמן מה להפשיר מעט.

שלב 3. לאחר מכן מסירים את הזרעים מהגרגרים באמצעות כל מכשיר.

שלב 4. במהלך הזמן הזה, פירות היער יתפשרו לחלוטין ויתנו הרבה מיץ. ניתן להשתמש בעצמות לקומפוט.

שלב 5. מיץ דובדבנים מוזגים לקערה נפרדת.

שלב 6. יוצקים את כמות הסוכר המחושבת לסיר להכנת ריבה ומוסיפים מיץ דובדבנים.

שלב 7. מניחים את המחבת על אש נמוכה ועם ערבוב מתמיד מביאים את המיץ עד שהסוכר נמס לחלוטין ורותח. דובדבנים מועברים לסירופ הרותח, והריבה מתבשלת 2-3 דקות מתחילת הרתיחה. לאחר מכן מכבים את האש ומשאירים את הריבה להחדיר במשך 8 שעות. מכסים את התבנית בחתיכת גזה כדי שהלחות תתאדה.

שלב 8. לאחר 8 שעות מבשלים מחדש את הריבה למשך 2-3 דקות ומשאירים אותה שוב ל-8 שעות להחדרה. לאחר זמן זה אין צורך לבשל את הריבה, אחרת טעם הדובדבן ייעלם והסירופ יתכהה.

שלב 9. ריבה שהוכנה מדובדבנים קפואים מוזגת קרה לצנצנות יבשות וסטריליות, סגורות במכסים ומניחות במקרר או במקום קריר אחר. הכנות טעימות ומוצלחות!