ריבת יערה היא דרך מאוד טעימה ופשוטה להכין את הגרגרים היפים האלה לחורף. יערה הוא אחד הצמחים נושאי הפירות הראשונים של השנה; הוא מייצר פירות יער כבר בתחילת עד אמצע יוני, ולכן הוא הראשון שמוכן לחורף בצורת ריבה. פירות יער אלה דומים לאוכמניות בטעם ובצבע. כדי להכין תכשירי יערה טעימים ובריאים לחורף, בחרו כל אחד מ-9 מתכונים.
חמש דקות לחורף
ריבת יערה בת חמש דקות תהיה עזרה טובה בעונת המחסור בוויטמין החורף ושיא מחלות השפעת. פירות היער עשירים בויטמינים, חומצות אמינו, ובעלי סגולות ריפוי בולטות.
זמן בישול: 7 שעות.
מנות: 7.
- יַעְרָה 2 (קילוגרם)
- סוכר 2 (קילוגרם)
-
איך מכינים ריבת יערה פשוטה לחורף? מיין את הגרגרים, לזרוק את כל האשפה, העלים והזרדים, לקרוע את הזנבות. בדוק את חומרי הגלם עבור פירות יער פגומים, בשלים מדי או בוסר; הם אינם מונחים בריבה. -
מניחים את יערה במסננת או במסננת ושוטפים אותה מספר פעמים כדי להסיר אבק וחרקים. מניחים לעמוד עד שהנוזל מתנקז.מעבירים את פירות היער היבשים לצלחת. -
יוצקים מחצית מהסוכר לסיר עם תחתית וקירות עבים, מוסיפים את פירות היער, מערבבים. משאירים במקרר ל-6 שעות כדי שהגרגרים ישחררו את המיץ שלהם וימיסו את גבישי הסוכר. -
שטפו צנצנות ומכסים בסודה לשתייה ושטפו. מעקרים את הצנצנות בכל דרך נוחה, מרתיחים את המכסים ומייבשים אותם. מוציאים את המחבת עם יערה מהמקרר ומערבבים הכל היטב שוב. מעבירים את המחבת לאש נמוכה ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף. כשהתערובת רותחת מוסיפים את יתרת הסוכר המגורען. -
מבשלים עוד 5 דקות תוך כדי ערבוב ומסירים את הקצף. יוצקים מיד את הפינוק המוגמר לצנצנות מוכנות, יוצקים מעט סוכר על גבי כל צנצנת, מה שיעזור ליצור סרט מגן. מגלגלים את ריבת היערה עם מכסים, הופכים אותה ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר מתחת בצעיף פוך חם. אחסן במקום קריר וחשוך עם טמפרטורה קבועה. השתמשו בריבת יערה עם גבינת קוטג', פנקייקים, עוגות גבינה ותבשילים.
בתאבון!
ריבת יערה ללא בישול
את מה שנקרא ריבת יערה קרה, שאינה דורשת בישול, יש לאחסן במקרר או במרתף בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית. כמו כן, לשימור מוסיפים לו כמות מסוימת של חומצת לימון.
זמן בישול: 8 שעות.
מנות: 5.
רכיבים:
- גרגרי יערה - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.5 ק"ג;
- חומצת לימון - 2 גרם.
תהליך בישול:
1. מיינו את יערה שנאספה מפירות יער פגומים, פסולת בצורת עלים, חול ומקלות וחרקים. כמו כן יש לזרוק דגימות מדוכאות, רקובות או רטובות.שוטפים את פירות היער בכמה קערות של מים קרים, מניחים במסננת ונותנים למים להתנקז. מניחים את פירות היער לייבוש בשמש על מגבת מטבח יבשה.
2. מעבירים את יערה לסיר או קערה גדולה ומפזרים סוכר מגורען. מכניסים למקרר למספר שעות כדי שהגרגרים יהיו רוויים במיץ וגרגרי הסוכר יתמוססו. במהלך תהליך זה, הסר את המחבת מספר פעמים ומערבבים את התוכן.
3. לאחר 7-7.5 שעות, מסירים את פירות היער עם סירופ ומטגנים עם בלנדר טובל עד לקבלת מחית הומוגנית. ניתן לעשות זאת גם באמצעות מטחנת בשר או מעבד מזון. נותנים למחית פירות היער לשבת כ-10 דקות. ומערבבים שוב.
4. בינתיים שטפו היטב צנצנות זכוכית ומכסי מתכת בתמיסת סודה, אחרת הריבה תחמיץ או תהפוך לעובש אם תתרשלו בטיפול במיכל. שוטפים את המכסים בצנצנות. לאחר מכן, מעקרים את הצנצנות בתנור, ושופכים מים רותחים על המכסים מספר פעמים ומנערים את המים שנותרו. מוסיפים חומצת לימון למסת פירות היער, מערבבים ומניחים בצנצנות מוכנות, מבריגים את המכסים או מגלגלים.
5. אחסן את הקינוח המוכן במרתף קר, במרתף או במקרר, השתמש תוך 6 חודשים. ריבה קרה זו יכולה להיות מוגשת עם תה או מוצרי מאפה, או לשמש להכנת משקאות פירות, תה ויטמינים או לפתנים.
בתאבון!
ריבה סמיכה עם ג'לטין
כדי לקבל ריבה עבה, בדומה לג'לי, בעת שימור יערה, אתה צריך להוסיף מסה של ג'לטין מגורען, ספוג זמן מה במים. הג'לי הזה מחזיק את צורתו בצורה מושלמת, אבל מתחיל להמיס בטמפרטורות גבוהות.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- גרגרי יערה - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1 ק"ג;
- אבקת ג'לטין - 21 גרם.
תהליך בישול:
1. בדקו את גרגרי יערה והשליכו כל מה שהם רקובים, לא בשלים או פגומים. הסר את כל הפסולת הזרה.
2. שוטפים את יערה בכמה מים ומניחים במסננת לניקוז. מניחים את הגרגרים על נייר סופג לייבוש מלא.
3. שוקלים את כמות הג'לטין הנדרשת, ממלאים במים לפי ההוראות ומשאירים עד להתנפחות מלאה.
4. טוחנים את גרגרי היערה באמצעות בלנדר טבילה עד למחית, סוחטים את המיץ והעיסה וזורקים את העיסה. מחממים את הג'לטין הנפוח במיקרוגל בפולסים, אך מקפידים שלא ירתח. מוסיפים ג'לטין מומס וסוכר מגורען למיץ המחומם מעט. מערבבים הכל ומבשלים בסיר עמוק, מורידים את הקצף, כ-25 דקות.
5. יוצקים ריבה חמה לצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים במכסים סטריליים. מצננים לטמפרטורת החדר מבלי להתהפך כדי לא להפריע לעקביות. הג'לי יסמיך כשהוא מתקרר. מניחים בארון או במרתף לאחסון (עד שנה). השתמש כמילוי בפשטידות, כופתאות, כקישוט למוצרי קונדיטוריה.
בתאבון!
ריבת יערה עם פקטין
פקטין גם יעזור להפוך את הריבה לסמיכה יותר. אין צורך להשרות אותו מראש כמו ג'לטין, מה שמקל עליו. לג'לי עם פקטין יש עקביות עדינה יותר מאשר ללא פקטין.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- פירות יער יערה - 900 גרם;
- סוכר מגורען - 450 גרם;
- פקטין תפוח או הדרים - 12 גרם.
תהליך בישול:
1. מכינים את פירות היער להכנת ריבה.הסר את כל הזרדים, העלים ושאר פסולת. הסר פירות יער ירוקים, מרוסקים ונפגעי חרקים. שפכו מים לאגן עם יערה, פסולת קטנה תצוף מעצמה. ניתן להסיר בעזרת מסננת דקה. מניחים את פירות היער במסננת ומייבשים.
2. מניחים יערה וסוכר מגורען בקערה (שופכים 50 גר' סוכר בנפרד), טוחנים בבלנדר טבילה עד למחית. אם תרצה, אתה יכול לשפשף את המסה דרך מסננת כדי להסיר את כל העוגה שנותרה.
3. מערבבים סוכר (50 גר') עם פקטין ולשים היטב כדי שיתערבבו כמה שיותר. אם זה לא נעשה, הפקטין יתקשה לאחר מכן במחית החמה בחתיכות ולא יתמוסס.
4. יוצקים את מחית היערה עם הסוכר לסיר בעל דופן עבה, מתחילים לחמם על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף. יוצקים לתערובת פקטין וסוכר בזרם דק תוך כדי ערבוב מתמיד. מבשלים לאחר רתיחה במשך 10 דקות.
5. יוצקים ריבת יערה עם פקטין לצנצנות מעוקרות מראש ואוטמים אותן היטב עם מכסים ברגים. עוטפים את הצנצנות הפוכה במגבת חמה ומשאירים למשך הלילה עד לצינון מלא. מעבירים למקרר או למרתף. ניתן לאחסן ריבה זו בטמפרטורה נמוכה קבועה למשך כשנה. ניתן להשתמש בו כמילוי בפשטידות, פשטידות ועוגיות, כיסונים וכשכבה בעוגות.
בתאבון!
ריבת יערה עם אגר-אגר
אגר-אגר הוא חומר ג'ל חזק; ריבה איתו מייצרת עקביות צפופה טובה. רצוי לקנות אגר-אגר להכנת ריבת יערה בחוזק של לפחות 900 (חוזק ג'ל). למוצר זה אין טעם, ולכן פירות היער במעדן שומרים על הארומה האמיתית שלהם.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- גרגרי יערה - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.3 ק"ג;
- אגר-אגר - 5 גרם;
- מים רותחים - 100 מ"ל.
תהליך בישול:
1. מיון גרגרי יערה, פירות ופסולת פגומים, להסיר עלים. שוטפים את יערה בכמה מים ומניחים במסננת להוצאת המים. מניחים את פירות היער על מגבת ומניחים לייבוש.
2. מעבירים את גרגרי היערה לסיר רחב בו תתבשל הריבה, ומפזרים סוכר. מניחים את התערובת על אש בינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד ומסירים את הקצף עד שהיערה נהיית רכה. הסוכר המגורע אמור להיות מומס לחלוטין עד שלב זה.
3. אגר-אגר לא צריך להשרות מראש. שוקלים את כמות האבקה הנדרשת לקערה ויוצקים על הכל מים רותחים, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
4. מכניסים את תמיסת האגר-אגר לתוך הריבה בזרם דק תוך ערבוב מתמיד ומעבירים את המרית לאורך תחתית התבנית. אל תשכחו להסיר את הקצף, אחרת זה יגרום להופעת עובש בצנצנות. לאחר הרתיחה, מבשלים את ריבת יערה בתוספת אגר-אגר למשך כ-7-10 דקות, ואז יוצקים בזהירות את המעדן החם לצנצנות סטריליות ומגלגלים.
5. קינוח זה נשמר במשך כשנה במקום קר, ללא אור שמש. מרתף מושלם למטרות אלה. ניתן להוסיף ריבה למאפים, לאכול כחטיף עם כיכר, או אפילו למרוח על לחם חום.
בתאבון!
ריבת יערה טעימה עם תותים
בדואט תות יערה תותים מוסיפים מתיקות וארומה בסיסית לריבה, ופירות יערה מוסיפים חמצמצה קלה וטעם עשיר. אם תרצה, ניתן לעבד את כל הגרגרים באמצעות מטחנת בשר לעיסה, אך הם נראים טוב יותר שלמים.
זמן בישול: 9 שעות.
מנות: 4.
רכיבים:
- גרגרי יערה - 300 גרם;
- תותים - 700 גרם;
- סוכר מגורען – 1.2 ק"ג.
תהליך בישול:
1. ממיינים תותים ויערה, מסירים גבעולים, פירות יער טרופים, רקובים ובשלים מדי. יוצקים מים לקערה ושוטפים היטב את פירות היער. אסוף פסולת שצפה אל פני השטח בעזרת מסננת. מניחים את פירות היער במסננת ומסננים את המים.
2. מניחים את התותים היבשים והיערה בסיר שבו תתבשל לאחר מכן הריבה. מוסיפים מחצית מהסוכר המגורען ומערבבים. מניחים את פירות היער במקרר למשך 7-8 שעות (או למשך הלילה). במהלך הזמן הזה, הם צריכים לשחרר מיץ, אשר יספוג וימיס את הסוכר.
3. מעבירים את המחבת עם התכולה לאש נמוכה, מנערים מדי פעם במהלך הבישול כדי שסירופ פירות היער המתקתק יעטוף את פירות היער. אין צורך לערבב עם מרית, אחרת התותים יאבדו את צורתם. אם יש מעט מדי סירופ, אפשר להוסיף 1 כף. ל. מים ולדאוג שהתערובת לא תהפוך נוזלית מדי. מבשלים על אש בינונית-נמוכה עד לרתיחה, ולאחר מכן כ-5 דקות נוספות, מוסיפים את יתרת הסוכר. לאחר מכן, מבשלים את הריבה עוד 15-20 דקות, מנערים את המחבת ומסירים את הקצף.
4. הריבה מתגלה כצבע אדום כהה יפהפה, שיהפוך לסגול כהה לאחר הקירור. בבישול נכון הוא שומר על תותים ושלמים ויערה. יוצקים את הריבה החמה עדיין לצנצנות שעברו עיבוד וסטריליזציה בתנור וסוגרים באמצעות מכונת תפירה.
5. הופכים את צנצנות הפינוקים ומכסים אותן בשמיכה חמה ומניחים להן להגיע לטמפרטורת החדר למשך הלילה. לאחר מכן מעבירים למרתף קר או למזווה. אתה צריך לאכול את הריבה תוך שנה.
בתאבון!
ריבת יערה עם תפוז
טעם התפוז מרענן מאוד לריבת יערה.בנוסף לעיסה, גרידת התפוז משמשת גם כמרכיב ריחני. אם רוצים, אפשר להוסיף לריבה הזו קורט תבלינים: קינמון, ג'ינג'ר טחון יבש.
זמן בישול: 45 דקות.
מנות: 5.
רכיבים:
- גרגרי יערה - 1 ק"ג;
- כתום - 1 יחידה;
- מים - 180 מ"ל;
- סוכר מגורען - 1.5 ק"ג.
תהליך בישול:
1. מיון גרגרי יערה טריים, מסירים זרדים ועלים. הסר פירות יער יבשים, פגומים או רקובים. מניחים את יערה במסננת או במסננת ושוטפים תחת מים זורמים קרים. השאירו למשך 10 דקות כדי לאפשר לשארית המים להתנקז מהמסננת. מסננים את פירות היער על נייר סופג.
2. שוטפים את התפוז עם הצד הקשה של ספוג עם סבון ויוצקים מעל מים רותחים כדי להסיר את כל השעווה שנותרה לשימור הפרי. בזהירות, מבלי לגעת בחלק הלבן, מסירים את הגרידה מהתפוז באמצעות פומפיה הדרים מיוחדת. מקלפים וזורקים. חותכים את עיסת התפוזים לפרוסות קטנות. מערבבים גרגרי יערה עם תפוז וטוחנים אותם בבלנדר או טוחנים במטחנת בשר. תקבל מסה הומוגנית, שאליה כדאי להוסיף גרידת תפוז.
3. מרתיחים סירופ סוכר. לשם כך מערבבים בסיר מים עם סוכר, מביאים לרתיחה ומבשלים כ-7 דקות. עד להסמכה קלה.
4. מוסיפים לסירופ את תערובת התפוז והיערה ומערבבים. לאחר הרתיחה שוב, מבשלים כ-25 דקות. על אש בינונית, מסירים את הקצף בעזרת כף ומערבבים את הריבה.
5. יוצקים את הפינוק החם לצנצנות מעוקרות. אוטמים היטב עם מכסי ברגים סטריליים ומצננים הפוך לטמפרטורת החדר מתחת לשמיכה. קח אותו למרתף או למזווה ואחסן שם למשך שנה.
בתאבון!
ריבת יערה עם לימון
ריבת יערה עם לימון היא מחסן אמיתי של פקטין ומינרלים. בנוסף לטעם הנעים עם חמיצות לימונית קלה, יש לו יכולת לשמור על כמות הויטמינים בגוף ברמה הראויה ומפעילה את מערכת החיסון.
זמן בישול: 8 שעות.
מנות: 6.
רכיבים:
- גרגרי יערה - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 1.5 ק"ג;
- לימון - 1 יחידה.
תהליך בישול:
1. מיינו את יערה כדי למנוע מפירות יער רקובים, שבורים או בוסרים להיכנס לריבה.
2. שוטפים את פירות היער מספר פעמים, וממלאים אותם במים נקיים בכל פעם. כל הפסולת הקטנה תצוף אל פני השטח, ואת המים מהם יש לנקז בזהירות.
3. מפזרים את היערה בסוכר מגורען ומכניסים למקרר למשך הלילה כדי שתשחרר כמות מספקת של מיץ. מוציאים את קערת פירות היער מספר פעמים ומערבבים אותם בכף.
4. שוטפים את הלימון במברשת, יוצקים מעליו מים רותחים וחותכים אותו יחד עם הקליפה לפלחים קטנים, תוך כדי הוצאת הגרעינים.
5. מסננים את המיץ מפירות היער יחד עם הסירופ לסיר. מעבירים את יערה במטחנת בשר יחד עם פרוסות לימון.
6. מניחים את המסה המרוסקת בסיר עם מיץ ומניחים על אש נמוכה. מביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב ומסירים את הקצף בעזרת כף. לאחר הרתיחה מבשלים עוד 10 דקות.
7. יוצקים ריבת יערה חמה עם לימון לצנצנות סטריליות מוכנות ומגלגלים. השתמשו בריבה להכנת לפתנים, ג'לי בחורף, והוסיפו למוצרי קונדיטוריה.
בתאבון!
ריבת יערה בסיר איטי
מאוד נוח לבשל ריבת יערה בסיר איטי: היא לא נשרפת ולא נוצר קצף עודף. כדי להפחית את כמות הסוכר בשימוש, נעשה שימוש בחומר הג'ל Zhelfix.
זמן בישול: 45 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- גרגרי יערה - 1 ק"ג;
- סוכר מגורען - 800 גרם;
- Zhelfix 2:1 - 25 גרם.
תהליך בישול:
1. ממיינים את גרגרי היערה, שוטפים אותם במים קרים ומוזגים אותם לקערת המולטי-קוקר.
2. יוצקים ג'לפיקס לקערה נפרדת ומערבבים עם 2 כפות. ל. סוכר. יוצקים את התערובת הזו לתוך פירות היער ומערבבים.
3. סגור את מכסה המולטי-קוקר וקבע את תוכנית "קינוחים", זמן - 10-15 דקות.
4. מדי פעם יש צורך לפתוח את המכסה ולבדוק אם פירות היער רתחו ולערבב אותם בזהירות. לאחר רתיחה של יערה, יש לכבות את המולטי-קוקר.
5. מוסיפים סוכר מגורען לקערה ומערבבים את פירות היער. אם יש לכם זמן, אפשר לשים את קערת פירות היער במקום קר למספר שעות כדי שכל הסוכר יתמוסס.
6. כוונו שוב את המולטי-קוקר למצב בישול קינוח והביאו את התערובת לרתיחה תוך כדי ערבוב. מבשלים את הריבה הרותחת עוד 5 דקות ואז מכבים.
7. מניחים את המעדן החם בצנצנות זכוכית מעוקרות ומבריגים היטב את המכסים. השאירו את צנצנות הריבה בחדר עד שהן מתקררות לחלוטין, ואז הכניסו אותן למרתף או למזווה.
בתאבון!
