בשר חזיר במכונת חזיר הוא חלופה מצוינת לבשרי מעדניות מהסופר. כל בשר לבשר חזיר ביתי קצוץ, מעורבב עם תבלינים, מונח בצורה קומפקטית במכונת חזיר, נלחץ ומבושל או אפוי. לפעמים מוסיפים מלח ניטריט כדי לתת לשנקן המוגמר גוון ורוד. לשנקן המוגמר יש תמיד מרקם יציב והוא מחזיק היטב את צורתו.
חזיר עוף במכונת חזיר
חזיר עוף במכונת בשר הוא לא רק גליל עוף מבושל, אלא מוצר מורכב וטעים יותר עקב בישול בטמפרטורה מסוימת ותחת לחץ, כאשר הבשר אינו מבושל, אלא רק מבושל. במתכון זה אנו מכינים בשר חזיר תוצרת בית מעוף טחון בשתי דרכים. הוסיפו תבלינים לפי טעמכם.
- עוף 2 ק"ג (בשר
- מלח טַעַם
- תיבול לעוף טַעַם
- שום 2 (חלקים)
-
חזיר במכונת חזיר קל להכנה בבית. להכנת הבשר חזיר, השתמשו בירך עוף ובבשר תופים, שכן בשר החזה יהיה יבש. קח את הבשר מקורר. מסירים את העור מחלקי העוף, מפרידים את העצמות וחותכים ¾ מנפחו לחתיכות בכל גודל. מניחים את הבשר הקצוץ בקערה עמוקה. -
טוחנים רבע מבשר העוף במטחנת בשר עם רשת דקה ויחד עם שום קלוף. -
העבירו את הבשר הטחון שנוצר לבשר הקצוץ, הוסיפו מלח וכל תבלינים לפי טעמכם, למשל פפריקה, פלפל חריף, כמון וכו'. יש ללוש היטב את הבשר הטחון בידיים רטובות עד שהוא הופך לצמיג והומוגני. -
מרפדים את תבנית השינקן בחתיכת שרוול אפייה או בשקית אוכל, ומשאירים קצה חופשי. מניחים לתוכו את בשר העוף המבושל בחוזקה רבה. -
קשרו את קצה השרוול בחוזקה. מניחים את המכסה על הבשר ומהדקים את הקפיצים. לאחר מכן מניחים את הבשר במכונת הבשר במקרר למשך שעתיים. -
לאחר זמן זה, מניחים את הבשר והבשר בסיר עמוק וממלאים במים חמימים כך שיטבלו לחלוטין. מבשלים את בשר העוף במשך 1-1.5 שעות על אש נמוכה, או עדיף בשליטה של מדחום למטבח, כך שטמפרטורת המים תהיה 85-95 מעלות. מוסיפים מים מעת לעת כשהם רותחים. מניחים את הבשר המבושל במים קרים למשך 7-10 דקות. לאחר מכן מכניסים למקרר ל-10 שעות לפחות. מוציאים את בשר העוף המבושל ממכשיר הבשר וניתן להגיש. בתאבון!
חזיר חזיר במכונת חזיר
קל להכין חזיר חזיר במכונת חזיר בבית. בשביל זה, חלק הכתף של החזיר נלקח. הבשר נחתך לחתיכות קטנות. במתכון זה, מערבבים בשר חזיר קצוץ עם מלח ומניחים למרינדה למשך יומיים. במהלך תקופה זו, הבשר יבשיל, יומלח היטב, והבשר ייצא הרבה יותר טעים. זמן הבישול והטמפרטורה זהים לכל בשר חזיר.
זמן בישול: 2.5 ימים.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1 ק"ג.
רכיבים:
- כתף חזיר - 1 ק"ג.
- מלח - 20 גרם.
- אגוז מוסקט - 2 גרם.
- כוסברה - 2 גרם.
- פלפל שחור גרוס - 2 גר'.
תהליך בישול:
שלב 1. קח חזיר צונן עבור חזיר. שוטפים את הבשר, מייבשים במפית וחותכים לחתיכות בינוניות.
שלב 2. מניחים את פרוסות החזיר בקערה נפרדת כך שהנתחים יהיו בשכבה אחת.
שלב 3: מפזרים את הבשר במלח. החישוב הוא כדלקמן: 20 גרם לכל 1 ק"ג בשר. מחצית מהמלח הרגיל ניתן להחליף במלח ניטריט אם רוצים.
שלב 4. לאחר מכן שפשפו את המלח היטב לתוך נתחי הבשר. מכסים את הכלי ומכניסים למקרר למשך יומיים. ניתן לבשל מיד בשר חזיר מבשר מלוח, אך כאשר הוא מיושן, הטעם של הבשר יהיה שונה.
שלב 5. לאחר זמן זה, מפזרים על בשר החזיר את התבלינים המצוינים במתכון, ומערבבים היטב שוב כדי שחתיכות הבשר הבשלות יהפכו לדביקות.
שלב 6. מניחים חתיכת שרוול אפייה לתוך תבנית הבשר, ומשאירים את הקצה פנוי. מניחים את נתחי החזיר בחוזקה מאוד ולוחצים למטה ביד.
שלב 7. קשרו את קצה השרוול. מכסים את יצרן השינקן במכסה ומהדקים את הקפיצים. לאחר מכן מניחים אותו בסיר גדול של מים חמים.
שלב 8. כדי לשלוט בטמפרטורה, קח מדחום מיוחד למטבח. מבשלים את הבשר על אש נמוכה ב-85-87 מעלות למשך 1.5 שעות.
שלב 9. בסיום הבישול מוציאים את תבנית השינקן מהמחבת, לוחצים מעט על הקפיצים כדי שהבשר יהפוך לדחוס ומנקזים את המיץ והשומן.
שלב 10. מצננים את בשר החזיר שבושל במכונת הבשר לטמפרטורת החדר, הכניסו אותו למקרר למשך הלילה ואז תוכלו לחתוך לפרוסות ולהגיש. מנות טעימות ומוצלחות!
חזיר תוצרת בית במכונת חזיר בתנור
בדרך כלל מכינים בשר חזיר תוצרת בית מסוגי בשר שונים במכשיר שינקן על ידי בישול במחבת, אבל יש אפשרות גם בתנור. הבשר מוכן לפי המתכון הנבחר, אך אופה בתנור ואין צורך לעקוב אחר הטמפרטורה, וזה קל יותר. במתכון הזה אנחנו מכינים בשר חזיר מחזה עוף, ולמען עסיסיות, ממלאים נתחי פילה עם שומן חזיר מלוח וגזר.
זמן בישול: 10 שעות.
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 1 ק"ג.
רכיבים:
- חזה עוף - 1 ק"ג.
- שומן חזיר מלוח - 100 גרם.
- גזר - 1 יחידה.
- שום - ½ ראש.
- מלח לטעימה.
- תבלינים - לפי הטעם.
- ג'לטין - 2 כפיות.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים את בשר העוף במים קרים, מייבשים אותו במפית וחותכים אותו לחתיכות גדולות בגודל קופסת גפרורים.
שלב 2: קולפים את הגזר והשום. חותכים את הגזר והשומן המלוח לקוביות. קוצצים את השום לחתיכות גדולות בעזרת סכין.
שלב 3. בעזרת סכין, דוחסים את נתחי העוף דרך חתכים קטנים באמצעות שומן חזיר וירקות.
שלב 4. לאחר מכן מניחים את נתחי העוף הממולאים בקערה נפרדת, מפזרים מלח וכל תבלינים לפי טעמכם ומערבבים בעדינות לפיזור אחיד של התבלינים.
שלב 5. מניחים חתיכת שרוול אפייה לתוך מכשיר הבשר, ומשאירים קצוות חופשיים.
שלב 6. לאחר מכן מניחים בתוכו חתיכות עוף בחוזקה מאוד ובשכבות, ומפזרים על כל שכבה 0.5 כפית. ג'לטין. מניחים בין השכבות גם את יתרת השום, השומן החזיר והגזר.
שלב 7. מכסים את שכבת הבשר העליונה בשקית. מכסים את מכונת הבשר במכסה ומניחים את הקפיצים במצב עבודה.
שלב 8. לאחר מכן מניחים מגש בתנור קר, מניחים עליו את מכונת הבשר ויוצקים 2 כוסות מים נקיים לתוך המגש. הפעל את התנור על 200 מעלות צלזיוס. זמן אפייה - 90 דקות.
שלב 9מניחים את הבשר האפוי בתנור במכונת הבשר על צלחת, מצננים לטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר למספר שעות וניתן להגיש. מנות טעימות ומוצלחות!
חזיר עם מלח ניטריט במכונת חזיר
בשר חזיר עם מלח ניטריט במכונת חזיר, בשל המרכיב הספציפי הזה, מקבל את הטעם והצבע המיוחדים המבדילים אותו מבשר מבושל, כי במהלך טיפול בחום חלבון הבשר נהרס מעט, ולכן הוא הופך לאפור. במתכון זה אנו מכינים בשר חזיר מבשר הודו, אך לפי פרופורציות המתכון, ניתן להשתמש גם בחזיר או עוף. הטכנולוגיה של המנה עם תנאי טמפרטורה זהה לזו של בשר חזיר רגיל בייצור חזיר.
זמן בישול: 3 שעות.
זמן בישול: 35 דקות.
מנות: 2 ק"ג.
רכיבים:
- טורקיה - 2 ק"ג.
- פפריקה - 1 כפית.
- עגבניות מיובשות - 4 יח'.
- מלח - 2 כפיות.
- מלח ניטריט - 2 כפיות.
תהליך בישול:
שלב 1. מפרידים את בשר ההודו מהעצמות, מסירים את העור ושוטפים אותו במים זורמים. לאחר מכן הסר עודף לחות עם מפית. מכינים שני סוגי מלח ותבלינים לפי המתכון. מכינים מיד גם שרוול אפייה ותבנית חזיר.
שלב 2. חותכים את הודו לרצועות אורכיות בעובי של עד 1 ס"מ ומעבירים את החיתוך הזה לקערה נפרדת. מוסיפים לבשר מלח רגיל וניטריט ולשים היטב 10 דקות עד שההודו משנה את צבעו והמסה הופכת לצמיגה.
שלב 3. לאחר מכן מוסיפים לבשר עגבניות מיובשות ופפריקה ומערבבים שוב.
שלב 4. מניחים את המסה המוכנה בחוזקה, כדי שלא יישאר אוויר בין חתיכות ההודו, בשרוול ומניחים במכונת הבשר. קשרו את הקצה העליון של השרוול.סוגרים את מכונת הבשר עם מכסה, מאבטחים בקפיצים ומניחים בתבנית עם מים קרים. מבשלים את הבשר על אש נמוכה במשך שעתיים ובטמפרטורת מים במחבת של 80-85 מעלות צלזיוס.
שלב 5. לאחר מכן מניחים את תבנית השינקן במים קרים למשך 2-3 דקות ומכניסים למקרר למספר שעות להתקררות מלאה. מוציאים את הבשר המוכן עם מלח ניטריט ממכשיר הבשר, חותכים לחתיכות, מניחים על צלחת, מקשטים יפה ומגישים. בתאבון!
חזיר הודו במכונת חזיר
בשר הודו במכונת חזיר יהיה מעדן ביתי טעים ובריא, מכיוון שהבשר של ציפור זו נחשב לתזונה בריאה. במתכון זה נשלים את ההודו בכמות קטנה של חזיר לעסיסיות ובזיתים למראה אסתטי. אנו שומרים את הבשר הטחון המוכן עם תבלינים ותבלינים במקרר למשך יום. ניתן לשנות את הפרופורציה של הבשר והתוספים, אבל תהליך הבישול עצמו זהה לזה של בשר חזיר רגיל בייצור בשר חזיר.
זמן בישול: יום 6 שעות.
זמן בישול: שעה.
מנות: 10.
רכיבים:
- חזה הודו - 500 גרם.
- פילה ירכי הודו – 650 גר'.
- חזיר - 200 גרם.
- מלח - 1 כפית.
- עמילן - 1 כף.
- מיץ לימון - 1 כף.
- סודה - ½ כפית.
- אבקת סוכר - 1 כפית.
- שמנת 15% - 2 כפות.
- אגוז מוסקט - 2 קורטים.
- פלפל גרוס טרי - לפי הטעם.
- שום מיובש - ½ כפית.
- מיורן מיובש - 2 קורטים.
- זיתים ירוקים - 50 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. הפרידו את בשר ירך ההודו מהעצמות. לאחר מכן שוטפים אותו יחד עם פילה החזה במים קרים ומייבשים עם מפית.
שלב 2. שוטפים ומייבשים את נתח החזיר וחותכים לחתיכות בינוניות.
שלב 3. טוחנים את בשר החזיר והחזה באמצעות מטחנת בשר עם רשת דק.חותכים את בשר הירכיים לחתיכות קטנות בעזרת סכין.
שלב 4. מעבירים את שני סוגי הבשר הקצוצים הללו לקערה נפרדת. מוסיפים אליהם את כמות המלח, אבקת הסוכר, העמילן והתבלינים המצוינים במתכון ויוצקים פנימה את השמנת. ללוש היטב את הבשר הטחון בידיים במשך 10-15 דקות עד שהוא הופך לצמיג.
שלב 5. יוצקים מיץ לימון לתוך הבשר הטחון ההלוש, מוסיפים סודה לשתייה ומערבבים שוב.
שלב 6. לבסוף, מוסיפים זיתים ירוקים קצוצים לבשר הטחון ומערבבים בעדינות שוב.
שלב 7. לאחר מכן מניחים את הבשר הטחון בחוזקה בתבנית החזיר ולוחצים היטב עם כף. סוגרים את מכונת הבשר עם מכסה עם קפיץ ומכניסים למקרר ליום כדי להבשיל ולהשרין את בשר ההודו. לאחר יום, מעבירים את צלחת השינקן לסיר גדול עם מים קרים. מחממים ל-80 מעלות ומבשלים בטמפרטורה זו במשך שעתיים. המים במחבת לא צריכים לרתוח, אז צריך לעקוב אחר מצבם ולהוסיף מעט מים קרים או להוריד מהאש.
שלב 8. לאחר שחלף זמן הבישול, מצננים את סיר בשר ההודו לטמפרטורת החדר, מכניסים למקרר לשלוש שעות ולאחר מכן מוציאים בזהירות ומגישים. מנות טעימות ומוצלחות!
חזיר עם ג'לטין במכונת חזיר
הבשר במכונת הבשר מבושלים בלחץ וניתן להסתדר בלי ג'לטין, אבל יש אפשרויות עם ג'לטין, במיוחד כאשר משתמשים בעופות לשינקין.
ג'לטין מוזג ישירות לתוך הבשר הטחון לפני הלישה או מומס במים. הוא קושר חתיכות בשר היטב, מה שהופך את העקביות של השינקן לדחוסה יותר. החישוב נעשה כדלקמן: 1 כף. ל. ג'לטין לכל ק"ג בשר. במתכון זה מכינים בשר חזיר מפילה עוף והודו עם סט מינימלי של תבלינים. המתכון עם ג'לטין הוא בסיסי ואפשרויות שונות.
זמן בישול: יום אחד
זמן בישול: 40 דקות.
מנות: 2 ק"ג.
רכיבים:
- פילה עוף - 1 ק"ג.
- פילה ירך הודו או תוף – 1 ק"ג.
- ג'לטין מגורען - 25 גרם.
- מלח - 20 גרם.
- מלח ניטריט - 20 גרם.
- פלפל שחור גרוס - 2 כפיות.
- פפריקה - 2 כפיות.
תהליך בישול:
שלב 1. שוטפים היטב פילה עוף והודו במים קרים ומייבשים במגבת נייר. מודדים מיד שני סוגי מלח ומתבלים לפי המתכון.
שלב 2. בעזרת סכין חדה חותכים את הפילה לחתיכות בגדלים שונים, כי בשר חזיר קצוץ מאופיין בבשר טחון לא אחיד.
שלב 3. מניחים את הבשר הפרוס בקערה נפרדת ומוסיפים לו שני סוגי מלח עם תבלינים וג'לטין יבש מגורען. ללוש היטב את הבשר הטחון בידיים במשך 10 דקות עד שהוא נהיה דביק. מכסים את הכלי ומכניסים למקרר ל-10-12 שעות לפחות, כך שהפילה יבשיל ויהיה רווי אחיד במלח ובתיבול, ומלח הניטריט יעניק לשנקן את "טעם הנקניק" המפורסם.
שלב 4. לאחר זמן זה, אתה יכול להתחיל לעצב את הבשר חזיר. מכינים את יצרן השינקין.
שלב 5. מניחים בתוכו חתיכת שרוול אפייה או שקית, ומשאירים את הקצה העליון פנוי.
שלב 6. מניחים את הבשר הטחון המוכן בצורה קומפקטית במכונת הבשר ודחוסים אותו בעזרת כפית.
שלב 7. עטפו את הקצה החופשי של השרוול בחוזקה. סגור את מכסה הגאדג'ט ואבטח את הקפיצים.
שלב 8. מניחים את כלי השינקן בסיר גדול ומכסים לחלוטין במים קרים. עדיף לבשל בשר חזיר בשליטה של מדחום, כי טמפרטורת המים היא 70-80 מעלות, לא רותח. אם אין לכם מדחום, מבשלים את הבשר על אש נמוכה. זמן הבישול של חזיר עופות הוא 1.5-2 שעות.
שלב 9מצננים את הבשר המוכן עם ג'לטין במכונת הבשר לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מוציאים ממכונת הבשר ומכניסים למקרר למספר שעות מבלי להסיר את השרוול. ניתן לפרוס את הבשר המוגמר ולהגיש. בתאבון!
חזיר עם פטריות במכונת חזיר
בשר חזיר עם פטריות במכונת חזיר ייתן לכם אפשרות טעימה למנה ביתית, שניתן להגיש כמנה ראשונה בפני עצמה או לכריכים. במתכון הזה אנחנו מכינים חזיר מבשר חזיר פרוס, לוקחים שמפיניון טריים ומשתמשים בג'לטין ליצירת שכבת ג'לי, ומשתמשים ביין אדום כדי להוסיף מעט טעם ברביקיו. ניתן להוסיף תבלינים לפי העדפה אישית.
זמן בישול: 3 שעות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 1.2 ק"ג.
רכיבים:
- חזיר - 1 ק"ג.
- שמפיניון - 200 גרם.
- ג'לטין יבש - 2 כפות.
- סולת - 6 כפות.
- יין אדום יבש - 2 כפות.
- שמיר - 1 צרור.
- מלח לטעימה.
- תבלינים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. עבור הבשר חזיר, בחר חזיר עם שכבת שומן קטנה, מנת הכתף היא הטובה ביותר. מצננים את הבשר היטב מראש, ואז שוטפים במים זורמים ומייבשים במפית.
שלב 2. חותכים את החזיר לרצועות אורכיות דקות ומעבירים מיד לקערה לערבוב בשר טחון.
שלב 3. מנקים שמפיניון או פטריות אחרות, שוטפים היטב וגם מסירים עודפי לחות.
שלב 4. לאחר מכן חותכים את הפטריות לפרוסות דקות.
שלב 5. הוסיפו לנקניקים כל תבלינים שתבחרו, בנפרד או בתערובת.
שלב 6. מפזרים את הבשר במלח לפי טעמכם.
שלב 7. מוסיפים שתי כפות של ג'לטין יבש.
שלב 8. לאחר מכן מוסיפים סולת, שתשמש כמרכיב מחייב.
שלב 9. יוצקים יין אדום יבש על הבשר.
שלב 10שוטפים את השמיר, קוצצים דק ומוסיפים לבשר.
שלב 11. לבסוף, מוסיפים לבשר את הפטריות הפרוסות. מערבבים את כל החומרים בזהירות, אין צורך לערבב הרבה זמן, כי נוספה סולת.
שלב 12. מניחים שקית אפייה צרה או חתיכת שרוול לתוך מכונת הבשר.
שלב 13. לאחר מכן מניחים את הבשר המבושל עם הפטריות בחוזקה לתוכו ולוחצים כלפי מטה עם כף.
שלב 14. סגור את יצרן השינקן והדק את הקפיצים. מניחים אותו בסיר גדול, מכסים לחלוטין במים קרים ומבשלים על אש נמוכה במשך 2.5 שעות.
שלב 15. מצננים את הבשר עם פטריות מבושלות במכונת הבשר תחילה על השולחן, ולאחר מכן במקרר למשך מספר שעות. את המנה המוגמרת אפשר להגיש לשולחן. בתאבון!
בשר חזיר תוצרת בית בסיר בישול איטי במכונת חזיר
בשר חזיר ביתי בבישול איטי במכונת חזיר, כחלופה למוצרי בשר ונקניקיות שנרכשו בחנות, יהיה חטיף מצוין וטבעי, מוכן במו ידיכם. עבור בשר חזיר, הטמפרטורה הנכונה בעת הבישול חשובה, ומכשיר רב בישול מפשט תהליך זה, מכיוון שהמצב מוגדר כברירת מחדל. הבשר מבושל במכונת הבשר באמצעות תוכניות "מרק" או "תבשיל" למשך 1.5-2.5 שעות. מתכון זה מבקש מכם להכין בשר חזיר מסוגים שונים של בשר.
זמן בישול: 3 שעות.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 1.6 ק"ג.
רכיבים:
- עוף טחון + בקר – 600 גר'.
- בקר + חזיר - 1 ק"ג.
- שום גדול - 5 שיני.
- פלפל חריף - 1 יחידה.
- גזר - 1 יחידה.
- רוטב סויה - 50 מ"ל.
- ג'לטין - 10 גרם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- תבלינים לבשר - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מניחים בשר טחון בקערה נפרדת. שוטפים את הבשר, מייבשים במפית, חותכים לחתיכות בינוניות ומוסיפים לבשר הטחון.קולפים ושוטפים את הירקות. טוחנים את הגזרים על פומפיה גסה. חותכים את השום לפרוסות ואת הפלפל לרצועות דקות. מוסיפים לבשר ירקות חתוכים, יוצקים רוטב סויה ומוסיפים ג'לטין עם מלח ותבלינים. מערבבים היטב את כל החומרים.
שלב 2. מניחים שקית ניילון במכונת הבשר. לאחר מכן ממלאים אותו היטב בבשר הטחון המוכן, מהדקים אותו בכף.
שלב 3. קפלו את הקצה העליון של התיק. סוגרים את מכונת הבשר עם מכסה ומהדקים היטב את הקפיצים, כי עקביות הבשר המבושל תהיה תלויה במידת הפיתול.
שלב 4. הנח מפית סיליקון בתחתית הקערה כדי למנוע שריטות בקירות. מניחים את צלחת השינקן המלאה לתוך הקערה וממלאים אותה לחלוטין במים קרים. אפשר להוסיף מעט מלח למים. סגור את מכסה ה-multi-cooker והפעל את תוכנית "מרק" או "תבשיל", שתספק את הטמפרטורה האופטימלית. זמן הבישול הוא שעתיים, הגדר אותו בטיימר וניתן להגדיל אותו ל-2.5 שעות.
שלב 5. בסיום התוכנית, מצננים את הבשר במכונת הבשר בטמפרטורת החדר ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר למשך 2.5-3 שעות להתקררות מלאה. לאחר שחלף זמן הקירור, מוציאים בזהירות את הבשר חזיר, חותכים לחתיכות (הוא יחזיק היטב את צורתו) ומגישים. אם תוסיפו עוד ג'לטין ולא מהדקים את הקפיצים יותר מדי, יהיה לכם בשר חזיר עם שכבות ג'לי, כמו בשר ג'לי. מנות טעימות ומוצלחות!
