רולים קרים לחורף

המלחת וולושקי בצורה קרה תיקח זמן - הפטריות חייבות להיות רוויות היטב בתמלחת ולהמליח היטב כך שהמתאבן יתברר בטוח וטעים. ראשית, אנו מנקים היטב את הוולנושקי, שוטפים ומשרים אותם כדי להסיר את המרירות הספציפית.

איך לחמוץ וולושקי בקור בצנצנות?

זה מאוד נוח להמלח volnushki בצנצנות: מיכלים כאלה תופסים מעט מקום והם די נוחים לאחסון במקרר. לפני הוספת פטריות, אנו ממליצים למיין אותן לגדולות ולקטנות ולהמליח בנפרד - כך תבטיח המלחה אחידה של כל הנתחים. תהליך ההמלחה ייקח כחודשיים - היו מוכנים להתאזר בסבלנות.

מנות - 2 ליטר.

1. 
   איך לחמוץ וולושקי קר בצנצנות לחורף? אנו מנקים את volnushki עם סכין משאריות אדמה, לכלוך ופסולת אחרת. אנחנו חותכים אזורים עם פגמים. לשטוף היטב במים זורמים קרירים, להיזהר לא לשבור את העיסה השבירה. חתכנו דגימות גדולות לחתיכות קטנות יותר.
2. 
   מניחים את הפטריות המוכנות בכלי גדול וממלאים במים קרירים.מניחים להשרות במקום קריר למשך יומיים. אנו מחליפים את המים מעת לעת כדי לשמור על הנוזל נקי ורענן.
3. 
   אנו שוטפים ומעקרים היטב צנצנות ומכסים בכל שיטה זמינה. שוטפים את עלי החזרת ומייבשים אותם על מגבת.
4. 
   מסננים את המים מהפטריות המושרות. אנחנו מניחים את הוולנושקי בצנצנות בשכבות, מפזרים עליהם מלח ומסדרים אותם בעלי דפנה וירוק חזרת. חשוב ביותר להשתמש במלח סלעים גס להמלחה. עם יוד עדין, התוצאה עלולה להיות בלתי צפויה. מחממים את השמן הצמחי עד שהוא חם ויוצקים אותו על הפטריות לכל צנצנת. השמן יחסום את כניסת האוויר לפטריות. אנחנו סוגרים את הצנצנות עם מכסים ומכניסים את חומר העבודה למקרר להמלחה. אחרי חודשיים כבר אפשר לנסות את החטיף.

בתאבון!

איך לכבוש וולושקי בלי לבשל לחורף?

לפי המתכון הזה, אנחנו ממליחים גם את הפטריות ללא חשיפה לטמפרטורה: אין צורך לבשל את הפטריות. לשיטה יש ערך מכיוון שהיא מאפשרת לשמור על רכיבי התזונה היקרים של גופי הפרי. הפטריות פריכות, חלקות ובעלות טעם. בתהליך הכבישה עלול להופיע עובש על פני התמלחת - זה לא סימן לקלקול, רק להסיר אותו בזהירות בעזרת כפית.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות - 250 גר'. גלים מוכנים בערך.

רכיבים:

• וולנושקי - 250 גרם.
• מלח סלעים - 2 כפיות.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• עלי חזרת - 2 יח'.
• עלי דובדבן - 2 יח'.
• עלי דומדמניות - 2 יח'.
• מטריות שמיר - 1-2 יח'.
• שום - 2 שיני.
• אפונת פלפל אנגלי - 5 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. נקה את volnushki מלכלוך ופסולת, אם יש אזורים פגומים, חתוך אותם. שוטפים היטב את הפטריות במים זורמים.מניחים וולנושקי נקי בקערה עמוקה וממלאים במים קרים. משאירים את הפטריות להשרות במשך שתים עשרה שעות. בזמן הזה אנחנו מחליפים את המים מספר פעמים - המרירות נעלמת מהפטריות.

שלב 2. שוטפים היטב את מטריות השמיר, עלי החזרת, הדובדבנים והדומדמניות ונותנים ללחות להתנקז על מגבת. מסירים את הקליפה משיני השום, שוטפים וחותכים לפרוסות.

שלב 3. שטפו היטב את מיכל כבישת הפטריות. יוצקים מעט מלח גס על התחתית, פורסים מחצית הירוקים. לאחר מכן, אנו מניחים את volnushki, מפזרים אותם עם מלח ופלפל. אנו מניחים את המחצית השנייה של הירוקים על פני הפטריות; זה אמור לכסות את הקמטים.

שלב 4. לחץ על הפטריות מתחת לירוקים. נוח להשתמש בצנצנת מים רגילה. לאחר מספר ימים, הוולושקי ישחרר כמות ניכרת של מיץ, ולאחר מכן נכניס את חומר העבודה, יחד עם הדיכוי, למקרר ונותן לו להמליח במשך חודש.

שלב 5. לאחר חודש, volushki מוכנים לשימוש. הם אידיאליים כמתאבן קר או כתוספת לתפוחי אדמה מבושלים, בשר או עוף. לעסיסיות נוספת, מגישים אותם עם בצל קצוץ דק ומעט שמן זית.

בתאבון!

volnushki קר עם שום

מתכון למי שאוהב פטריות חריפות. בנוסף למטריות השמיר המסורתיות, נוסיף כמות די גדולה של שום. לאחר המלחה, הוולושקי רוכשים טעם שום בולט ופיקנטיות אופיינית. גם שיני השום המלוחות עצמן טעימות וישלימו בצורה מושלמת את הפטריות הפריכות בהכנה.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 1 ק"ג. גלים מוכנים בערך.

רכיבים:

• וולנושקי - 1 ק"ג.
• מלח סלעים - 50-60 גרם.
• עלה דפנה - 2-3 יח'.
• מטריות שמיר - 3-4 יח'.
• שום - 10-12 שיני.
• גרגירי פלפל שחור - 5-6 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. יש למיין את הפטריות, לנקות מלכלוך ופסולת אקראית. לאחר מכן אנו שוטפים היטב את הוולושקי וחותכים את החלק התחתון של הרגליים, מכיוון שחלק זה עשוי לא להיות מומלח היטב ולהישאר קשה. מניחים את חומרי הגלם המוכנים בכלי וממלאים במי מלח קרים. קח כף אחת של מלח לליטר נוזל. אנו משרים את הגלים במשך יומיים, ומדי פעם משנים את המים למים נקיים. לאחר ההשריה שוטפים שוב את הפטריות.

שלב 2. קולפים את שיני השום ושוטפים אותן. אפשר להעביר את כל השום במכבש, או לחתוך את השיניים לחתיכות גדולות - תעשו מה שאתם הכי אוהבים. אנחנו גם שוטפים את מטריות השמיר.

שלב 3. שטפו היטב את מיכל כבישת הפטריות. אתה יכול להשתמש במיכל זכוכית, קרמיקה, עץ או אמייל. מניחים מטריות שמיר בתחתית. אנחנו מניחים עליהם את הוולושקי בשכבות, מכסים למטה, מפזרים עליהם מלח וחתיכות שום. אל תשכחו על גרגרי פלפל ועלי דפנה. אנחנו לוקחים מלח גס, מלח סלעים - נקודה זו חשובה מאוד.

שלב 4. אנו מפעילים לחץ על הפטריות כך שהתמלחת משתחררת מהר יותר וכל הכתמים מכוסים בה. אנחנו משאירים את הכבישה במקום קר למשך חודש וחצי. אנחנו בודקים מדי פעם את הפטריות - אם לא השתחררה מספיק תמיסת מלח בתחילת ההמלחה, מכינים אותה בנפרד ומוסיפים אותה: קח עשרים גרם מלח לליטר מים. לאחר שעובר זמן ההמלחה שצוין, אנחנו מוציאים את הלביבות הפריכות המוכנות ועוזרים לעצמנו. אנו מאחסנים את החמוצים במקרר, ומוודאים שהפטריות יישארו מכוסות במלח לאורך כל תקופת האחסון.

בתאבון!

vodnushki מלוח קר עם שמיר

שמיר קשה להפריז בהערכת החמוצים השונים - הוא ארומטי, ריחני, ויהפוך כל הכנה לטעימה יותר. פטריות אינן יוצאות דופן. אנו משתמשים ב"מטריות" כדי להחמיץ את הרעידות. אנו מתאימים את הכמות שלהם לפי הטעם שלנו - ככל שהארומה עשירה יותר. אל תשכח את עלי החזרת, שכן הם פועלים כחומר חיטוי וחומר משמר כאשר הם מאודים במלח.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 1 ק"ג. גלים מוכנים בערך.

רכיבים:

• וולנושקי - 1 ק"ג.
• מלח - 150 גרם.
• מטריות שמיר - 3-4 יח'.
• עלי חזרת - 3-4 יח'.
• עלי דובדבן - לפי הטעם.
• עלי אלון - לפי הטעם.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
• שום - 3 שיני.

תהליך בישול:

שלב 1. אנחנו מנקים את הפטריות מפסולת יער, שוטפים אותם היטב במים זורמים ומכניסים אותם למיכל עמוק. ממלאים במים קרים ומניחים ליומיים-שלושה. אנו מחליפים את המים שלוש פעמים ביום כדי להפחית את הסיכון להחמצה. לאחר מכן מלבינים את הוולושקי המושרים בצורה זו ומצננים. בתחתית מיכל עמוק (אמייל, זכוכית, קרמיקה, עץ) אנו מניחים חלק מהעלים השטופים של אלון, חזרת, דובדבן ויוצקים שכבה דקה של מלח גס.

שלב 2. מניחים מעל את הוולושקות כשהכובעים שלהן למטה, מניחים את מטריות השמיר שטופות, מפזרים מלח, חתיכות עלי דפנה, שום קצוץ וגרגרי פלפל. חזור על שכבות, פטריות לסירוגין, מלח, עשבי תיבול ותבלינים.

שלב 3. לאחר שכל המרכיבים מונחים במיכל, מכסים אותם בבד גזה נקי, מכסים אותם בצלחת שטוחה הפוכה בקוטר קטן יותר ומניחים משקולת מעל. שמנו אותו במקרר. לאחר יומיים או שלושה, הוולושקי צריך לשחרר מיץ. אם מעט נוזלים נפרדו, כדאי להכביד על העומס.

שלב 4.לאחר שבועיים הפטריות מוכנות לאכילה. לאחסון קל ניתן לשים אותם בצנצנות נקיות וסטריליות, למלא במי מלח, לכסות במכסים ולשמור במקרר.

בתאבון!

איך לכבוש בטעים חצוצרות עם עלי חזרת?

וולנושקי, מומלח עם עלי חזרת בצורה קרה, אינן גרועות מפטריות חלב אצילות. מוצק, קריספי, מבריק - חטיף חורפי מעולה. אנו מתחילים לבשל כסטנדרט על ידי השריית הלביבות, ולאחר מכן המלחה בלחץ למשך חמישה ימים. לאחר מכן, אנו טועמים את הפטריות בעלי חזרת ומכניסים למקרר. אחרי חודש כבר אפשר להגיש את הפטריות.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות - 1 ק"ג. גלים מוכנים בערך.

רכיבים:

• וולנושקי - 1 ק"ג.
• מלח גס - 120-150 גר'.
• עלי חזרת - 3-4 יח'.
• שמיר (זרעים) - לפי הטעם.
• שום - 3-4 שיני.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו את הגלים: נקו אותם, גזרו פגמים ושטפו אותם היטב. משרים במים קרים למשך שלושה ימים. אל תשכח להחליף את המים כל חמש עד שש שעות. לאחר ההשריה מסננים את המים ושוטפים את הפטריות ביסודיות שוב. חתכנו דגימות גדולות לחתיכות כדי להביא את כל הגלים לאותו גודל בערך.

שלב 2. יוצקים שכבה דקה של מלח גס על תחתית מיכל רחב. אנחנו מניחים את הגלים למעלה עם הכובעים שלהם למטה. תוסיף מלח. בדרך זו אנו מחליפים מוצרים עד שנגמרנו.

שלב 3. מניחים מעל צלחת שטוחה או מכסה בקוטר קטן יותר ומניחים משקולת. נוח להשתמש בבקבוק מים. אנחנו משאירים אותו לכבישה בלחץ למשך חמישה ימים. במהלך הזמן הזה, הפטריות יכוסו בתמלחת.

שלב 4.לאחר ההמלחה מסירים את העומס ומניחים את החצוצרות בצנצנות יבשות סטריליות, ומעליהן עלי חזרת שטופים, זרעי שמיר וחתיכות שיני שום קלופות. ממלאים במלח. אנחנו סוגרים את חומר העבודה עם מכסה ומכניסים אותו למקרר. אנחנו משאירים את הוולנושקי לחודש, ולאחר מכן כבר ניתן לצרוך אותם.

בתאבון!