עגבניות מיובשות לחורף בבית

עגבניות מיובשות הן מוצר בריא שניתן לאכול כחטיף עצמאי או להוסיף למרקים, מנות עיקריות וסלטים. חשוב לבחור בירקות צפופים ובשרניים ולא לחסוך בעשבי תיבול ותבלינים: כך העגבניות יקבלו גוונים בהירים יותר של טעם וארומה.

עגבניות מיובשות בתנור לחורף בבית

להכנת עגבניות מיובשות לחורף עדיף להשתמש בעגבניות שרי או שמנת, ששומרות טוב יותר על צורתן וספוגות ביתר קלות בניחוחות עשבי תיבול. את השמן שבו מאוחסנות עגבניות מיובשות טוב להוסיף לסלטים, להוסיף פיקנטיות למנות.

1. 
   איך מכינים עגבניות מיובשות לחורף בבית? שוטפים את העגבניות והבזיליקום ומייבשים אותם על נייר סופג.
2. 
   חותכים את הירקות לשניים, חותכים את המקום שבו היה מחובר הגבעול ומוציאים את הגרעינים מחצאי העגבניות. זה קל לעשות עם כפית.
3. 
   מניחים את חצאי העגבניות על נייר אפייה, הצד החתוך כלפי מעלה, צמוד זה לזה. מפזרים ירקות מלח, סוכר, שום מגורען ופלפל גרוס טרי.
4. 
   קוצצים את הבזיליקום ומפזרים על העגבניות.
5. 
   מוסיפים מעט שמן זית לכל חצי עגבנייה. מבשלים את העגבניות כשעתיים בתנור, מופעל על 120 מעלות, כשהדלת פתוחה. לאחר הזמן הנקוב, מנמיכים את החום ל-100 מעלות וממשיכים לייבוש כ-2-3 שעות.
6. 
   מניחים את העגבניות המוכנות במיכלים מעוקרים מוכנים ויוצקים שמן צמחי חם עד שהוא מכסה לחלוטין את הירקות. אוטמים היטב ומאחסנים במקרר.

איך מכינים עגבניות מיובשות בצנצנות לחורף?

טעמן של עגבניות מיובשות תלוי במידה רבה בעשבי התיבול והתבלינים שנבחרו להכנתן. אם רוצים עוד תבלינים צריך להוסיף פלפל חריף ועשבי תיבול מוסיפים פיקנטיות ובהירות להכנה.

זמן בישול: 14 שעות 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• עגבנייה - 1.5 ק"ג
• שמן צמחי - 250 מ"ל
• מלח - 1.5 כפות.
• רוזמרין מיובש - 2 קורטים.
• טימין מיובש - 1 כפית.
• שום - 3 שיניים.
• חומץ בלסמי - 2 כפות.
• פלפל אדום חריף - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. לתהליך הייבוש כדאי לבחור עגבניות עם עיסת צפופה ובשרנית ללא נזק. יש לשטוף אותם תחת מים זורמים ולייבש אותם.

2.העגבניות נחתכות לשניים לאורכן, מוציאות ליבה וזרעים, ומונחות על קרש חיתוך או משטח שטוח אחר כשהחתכים כלפי מעלה. צריך להמליח אותם ולהשאיר אותם למשך חצי שעה כדי לשחרר את המיץ. לאחר מכן הופכים את חצאי העגבניות על מגבת נייר כדי לנקז את עודפי המיץ. השאירו את הירקות למשך שעתיים נוספות.

3. מניחים את חצאי העגבניות המוכנות על מגשי מייבש ומבשלים אותם במכסה סגור ובטמפרטורה של 70 מעלות, מחליפים כל שעה את המגשים במייבש לתהליך ייבוש אחיד יותר.

4. תהליך הייבוש ייקח כ-12 שעות.

5. מחממים את הכמות המצוינת של שמן צמחי, אך אין להרתיח, מוסיפים עשבי תיבול יבשים מרוסקים לארומה, מערבבים ומשאירים להיספג בארומה עד שהשמן מגיע לטמפרטורת החדר.

6. מניחים את חצאי העגבניות המוכנות לצנצנות, שחשוב לעקר אותן לפני כן, ומניחים בתחתית כל אחת שום קלוף חתוך לפרוסות ומעט פרוסות פלפל חריף. לאחסון טוב יותר, הוסיפו לעגבניות מעט מלח וחומץ בלסמי. יוצקים שמן חם בטעמים על הירקות וסוגרים היטב.

עגבניות מיובשות במייבש חשמלי לחורף

ניתן לבשל עגבניות מיובשות בתנור או במייבש חשמלי. במקרה האחרון התהליך אורך זמן רב יותר וכאן חשוב לעקוב בקפידה אחר מידת הייבוש של העגבניות כדי לא לייבש את הירקות, אלא רק להשיג את העקביות והטעם הרצויים.

זמן בישול: 9 שעות 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• עגבנייה - 4 ק"ג
• מלח ים - 1.5 כפית.
• תערובת עשבי תיבול איטלקיים - 2 כפיות.
• שום - 1.5 ראשים.
• שמן זית - 250 מ"ל

תהליך בישול:

1.לתהליך הייבוש עדיף לקחת זנים בשרניים ובינוניים של עגבניות באורך 4-5 ס"מ. הם נשטפים ומייבשים במגבות נייר.

2. יש לחלק את העגבניות לחצאים, ולאחר מכן להיפטר מעודפי הנוזלים על ידי הנחת החצאים המקולפים על מפיות נייר למשך 15-20 דקות.

3. מניחים פרוסות עגבניות חתוכות על מגשי מייבש חשמלי, מפזרים מלח ים גס ותערובת עשבי תיבול איטלקיים.

4. יבש ירקות על ידי הפעלת המכשיר ב-70 מעלות למשך כ-8-9 שעות. בעת בישול במייבש חשמלי, יש להחליף מגשי עגבניות מעת לעת כדי שיתייבשו בצורה אחידה יותר. חשוב שהעגבניות יישארו רכות בתהליך הייבוש ופשוט ייצאו מהן עודפי נוזלים.

5. חותכים את השום לרצועות או לפרוסות דקות. מחממים שמן זית עם שום בסיר, אך לא להרתיח אותו.

6. מניחים עגבניות בכלים מוכנים לאחסון עגבניות, יוצקים שמן מחומם על כל שכבה כך שהירקות היבשים יתכסו בה לגמרי. סוגרים היטב את המוצר ומאחסנים במקום קריר.

עגבניות ריחניות מיובשות עם שום לחורף

שום מוסיף ארומה מעוררת תיאבון לעגבניות מיובשות ומאפשר לא רק לבשל איתן מנות אחרות, אלא גם לאכול אותן כחטיף עצמאי עם גבינה ויין.

זמן בישול: 14 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• עגבנייה - 5 ק"ג
• שמן זית - 1.5 ליטר
• שום - ראש 1.
• תערובת עשבי תיבול איטלקיים - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. שוטפים ומייבשים את העגבניות, חותכים אותן לחצאים ומוציאים את העיסה והגרעינים.

2. מניחים את העגבניות הקצוצות על מגשי ייבוש, הצד החתוך כלפי מעלה, מפזרים מלח ותבלינים.

3.מייבשים את הירקות בטמפרטורה של 70 מעלות כ-12-14 שעות, כך שהעגבניות יהיו רכות באמצע עם קצוות יבשים.

4. מחממים את השמן להכנה בסיר, אך לא להרתיח, מוסיפים לו שום קצוץ.

5. מניחים עגבניות מיובשות בצנצנות מעוקרות בשכבות, מפזרים עליהן פרוסות שום ועשבי תיבול, יוצקים שמן מחומם ואוטמים היטב. אחסן את חומר העבודה בקור.

עגבניות מיובשות טעימות בשמן לחורף

להכנת עגבניות מיובשות לחורף עדיף להשתמש בשמן זית כתית. ראוי לציין ששמן זית כתית מעולה אינו מתאים למטרות אלו, שכן שמן מסוג זה אינו מומלץ לטיפול בחום.

זמן בישול: 6 שעות 15 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• עגבנייה - 2 ק"ג
• מלח - 1 כפית.
• תערובת עשבי תיבול איטלקיים - 1.5 כפות.
• שום - ראש 1.
• שמן זית - 400 מ"ל

תהליך בישול:

1. לשטוף את העגבניות ולחתוך אותן לאורכן, ולאחר מכן להשתמש בכפית כדי לגרוף את העיסה והגרעינים.

2. קולפים את השום וחותכים לפרוסות דקות. מסדרים את חתיכות השום לתוך "סירות" העגבניות שנוצרו.

3. מפזרים על חומר העבודה מלח ותערובת עשבי תיבול איטלקיים.

4. מניחים את חצאי העגבניות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ושומרים בתנור בחום של לא יותר מ-100 מעלות למשך כ-4-6 שעות. יש לשמור על דלת התנור פתוחה במהלך תהליך הייבוש כדי לספק גישה אווירית לירקות. אין צורך להפוך עגבניות במהלך הבישול, והמוצר נחשב מוכן כאשר הירקות נשארים רכים ואלסטיים, אך איבדו את רוב הלחות שלהם.

5.מניחים עגבניות מיובשות בצנצנות יבשות מעוקרות ויוצקים שמן זית, שאמור לכסות לחלוטין את המוצר המוגמר. אוטמים היטב במכסים ומאחסנים בקירור. השמן הארומטי יכול לשמש כרוטב טעים בהכנת סלטים וחטיפים.

עגבניות מיובשות לאחסון לטווח ארוך ללא קירור

ניתן לאחסן עגבניות מיובשות בבית ללא קירור. במקרה זה, הם מיובשים היטב, מתובלים בתבלינים ועשבי תיבול, ומאוחסנים בצורה זו בשקיות פשתן במקום חשוך או, יוצקים בשמן צמחי חם, אטומים היטב בצנצנות.

זמן בישול: 4 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• עגבנייה - 2 ק"ג
• מלח גס - 1.5 כפית.
• סוכר - 1 כף.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• תערובת עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
• פלפל צ'ילי גרוס - לפי הטעם.
• שום - 5 שיניים.

תהליך בישול:

1. שוטפים ומייבשים היטב עגבניות קטנות, צפופות ובשרניות, ואז חותכים אותן לשני חצאים וגורפים בזהירות את העיסה והזרעים בעזרת כפית.

2. מניחים את הירקות המוכנים על תבנית עם נייר אפייה שפרוס עליה.

3. מערבבים את הכמות הנדרשת של מלח, סוכר ועשבי תיבול פרובנס בכלי נפרד. אפשר להוסיף מעט אבקת צ'ילי לבעיטה פיקנטית.

4. שומרים את העגבניות בתנור שחומם מראש ל-110 מעלות למשך כ-4 שעות, לאחר יציאה מדלת התנור פתוחה. המוצר המוגמר צריך להישאר אלסטי ולא להיות יבש מדי. בשלב זה ניתן להעבירו לשקיות מתאימות ולהשאיר אותו לאחסנה בטמפרטורת החדר בארון.

5. בסיר בגודל מתאים מחממים את השמן, אך לא נותנים לו לרתוח.מוסיפים לו שום קצוץ דק ומערבבים.

6. מניחים את העגבניות המיובשות בכלי זכוכית, יוצקים שמן ארומטי חם וסוגרים היטב. בתאבון!

עגבניות מיובשות ריחניות עם עשבי תיבול פרובנס

עשבי תיבול פרובנס - בזיליקום, טימין, רוזמרין, נענע, מרווה - מדגישים את טעמן של עגבניות מיובשות והופכים אותן לארומטיות וטעימות יותר. יחד עם זאת, במהלך הבישול תוכלו לגוון בכמות עשבי התיבול המוסיפים, ולקבל בדיוק את גווני הטעם שאתם הכי אוהבים.

זמן בישול: 4 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• עגבנייה - 1 ק"ג
• שמן זית - 300 מ"ל
• מלח ים גס - לפי הטעם
• שום - 3 שיניים.
• תערובת עשבי תיבול פרובנס (טימין, מרווה, נענע, בזיליקום) - לפי הטעם.
• תערובת פלפלים טחונים - לפי הטעם.
• רוזמרין מיובש - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. שוטפים ומייבשים עגבניות בגודל בינוני ובשרני. חותכים אותם לשניים ושולפים את העיסה והזרעים, ואז מניחים על נייר סופג לייבוש קל.

2. על תבנית אפייה מוכנה מרופדת בנייר אפייה, מניחים את העגבניות המוכנות בחוזקה. מפזרים מעליהם מלח ועשבי תיבול יבשים, ומזלפים מעט שמן זית באמצע כל פרוסה.

3. מכניסים את תבנית האפייה לתנור ומחממים את הירקות למספר שעות בטמפרטורה שאינה עולה על 100 מעלות. חשוב להקפיד שהעגבניות לא יתייבשו וישמרו על גמישותן. הפרוסות לא אמורות להישבר בידיים, אלא להפוך לגושים.

4. מניחים שום פרוס במיכלי זכוכית קטנים מוכנים, מוסיפים עגבניות ומפזרים עשבי תיבול פרובנס. יוצקים שמן צמחי מחומם על העגבניות.

5.סוגרים היטב את הצנצנות ומאחסנים במקום קריר. התכשיר הופך לארומטי ביותר לאחר 6 חודשים מרגע האיטום. תהנה!

מתכון פשוט וטעים לעגבניות מיובשות עם בזיליקום

בזיליקום עם עגבניות הוא שילוב קלאסי במטבח האיטלקי שכבש יותר מלבו של גורמה אחד. עדיף לבחור בזיליקום טרי מהזנים הריחניים ביותר כדי שההכנה תתברר כמעוררת תיאבון וטרייה ככל האפשר.

זמן בישול: 6 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• עגבנייה שרי - 1 ק"ג
• שמן זית - 4 כפות.
• שום - 10 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• תערובת עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
• פפריקה טחונה - לפי הטעם.
• בזיליקום - 1 צרור.

תהליך בישול:

1. לשטוף ולמיין את עגבניות השרי, להסיר עגבניות מקומטות או ירקות עם כתמים.

2. חותכים אותם לחצאים; אתה לא צריך להסיר את העיסה והזרעים.

3. מכסים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים את חצאי הירקות בצפיפות. מפזרים עליהם את הכמות הרצויה של מלח, עשבי תיבול ותבלינים, ומזלפים קלות שמן.

4. מכניסים את הירקות לתנור ומחממים כ-6 שעות תוך שמירה על טמפרטורה של 90 מעלות ודלת פתוחה מעט. חשוב שהעגבניות לא יתייבשו או יישרפו. הם פשוט צריכים להתכווץ משמעותית בגודלם עקב אידוי הנוזל.

5. שוטפים את הבזיליקום, מייבשים וחותכים לרצועות קטנות. את השום צריך לקלף ולחתוך לפרוסות דקות ושקופות כמעט.

6. מניחים עגבניות, שום ועלי בזיליקום קצוצים בצנצנות קטנות מוכנות. יוצקים מעל את כמות שמן הזית המצוינת וסוגרים היטב את המכסה. בתאבון!

דרך מהירה מאוד לייבוש עגבניות במיקרוגל

תהליך ייבוש העגבניות במיקרוגל לוקח הרבה פחות זמן מאשר בשימוש בתנור או במייבש חשמלי. יחד עם זאת, העגבניות יוצאות טעימות ומלאות בניחוחות של תבלינים ושום, וניתן להכין אותן בכל עת כשצריך מוצר כזה.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 1.

רכיבים:

• עגבניות שמנת - 150 גרם.
• שמן זית - 10 גר'.
• שום - שן אחת.
• מלח לטעימה.
• עשבי תיבול יבשים (פרובנס, בצל ירוק, פטרוזיליה) - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. שוטפים עגבניות יציבות ובשרניות, מייבשים וחותכים לאורכן לחצאים או לרבעים. מסירים מהם את העיסה והזרעים.

2. מניחים את הירקות המוכנים על צלחת שטוחה שתתאים למיקרוגל.

3. מגררים את השום על פומפיה דקה ומפזרים על פני פרוסות העגבניות, מוסיפים מלח ומתבלים בתבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

4. מדליקים את התנור בעוצמה מקסימלית ומבשלים את העגבניות במצב זה במשך 5 דקות. לאחר מכן, שמור את המוצר בתנור מבלי להוציא אותו למשך 5 דקות נוספות. לאחר מכן הפעל שוב את המיקרוגל וחזור על ההליך. מניחים את העגבניות המוכנות בכלי מתאים ומתבלים בשמן זית.

5. אפשר לאכול אותם מיד, להוסיף לכלים, או להשאירם בכלי זכוכית אטום לאחסון במקרר.

עגבניות מיובשות ביתיות עם חומץ לחורף

להכנת העגבניות הללו משתמשים בחומץ יין וסוכר חום המעניקים למוצר טעם וארומה בוהקים ומוסיפים נופך של פיקנטיות לעגבניות. מתאים לצריכה בצורתו הטהורה כהשלמה לצלחת גבינה או בשר ויין.

זמן בישול: 4 שעות 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• עגבנייה - 1.5 ק"ג
• רוזמרין - 2 ענפים.
• טימין - 1 ענף.
• שום - 3 שיניים.
• חומץ יין אדום - לפי הטעם.
• שמן זית - לפי הטעם.
• סוכר חום - לפי הטעם.
• מלח ים גס - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. למתכון זה עדיף לקחת עגבניות מאורכות וצפופות, למשל זני "שמנת". לאחר הכביסה, יש לחתוך אותם לחצאים אורכיים ולהסיר את כל העיסה והזרעים. מניחים אותם על משטח שטוח, מפזרים מלח וסוכר, הופכים אותם עם הצד החתוך כלפי מטה ומניחים לחצי שעה כדי להסיר את עודפי הנוזלים.

2. מניחים את העגבניות המוכנות על תבנית מרופדת בנייר אפייה.

3. מסירים מהענפים עלי רוזמרין ותימין, חותכים את השום לפרוסות דקות. מניחים על כל חתיכת עגבנייה מעט עשבי תיבול קצוצים ושום ומטפטפים שמן זית.

4. מבשלים את העגבניות בתנור בחום של 120 מעלות למשך שעתיים, כשהדלת פתוחה מעט, לאחר מכן הופכים את פרוסות העגבניות וממשיכים לייבש אותן עוד כשעתיים.

5. מניחים את המוצר המוגמר בצנצנות קטנות מעוקרות, יוצקים על חומץ ושמן צמחי. יש לאחסן מוצר זה במקרר. בתאבון!