עגבניות מיובשות בשמן לחורף

עגבניות מיובשות בשמן לחורף הן תכשיר עגבניות יותר ויותר פופולרי ואפילו מעדן עגבניות בטעם אצילי מיוחד. עגבניות מיובשות מתווספות למנות רבות: מרקים, פסטה, פיצה, כריכים, סלטים, חביתות ועוד. עגבניות מייבשות בתנור או במייבש. טעמם משלים עם עשבי תיבול חריפים ושום, ולאחסון הם ממולאים בשמן. לחומר העבודה יש ​​חיסרון אחד - כמות קטנה לאחר ייבוש, אבל זה מפוצה על ידי הטעם.

עגבניות מיובשות בתנור לחורף בשמן

עגבניות מיובשות מוכנות לרוב בתנור, ולאחסון לחורף הן מלאות בשמן צמחי. לקטיף יש לבחור זנים קטנים, בשרניים וצפופים של עגבניות, אחרת רק הקליפה תישאר לאחר הייבוש. במתכון הזה אנו משתמשים בשמן זית, עשבי תיבול יבשים (בזיליקום, רוזמרין וטימין) ושום למילוי.

1. 
   עגבניות מיובשות בשמן לחורף יתבררו טעימות אם תבחרו את העגבניות הנכונות. שוטפים אותם היטב במים קרים. לאחר מכן חותכים לחצאים ורצוי להסיר את הגרעינים בעזרת כפית. מניחים את חצאי העגבניות על מגבת נקייה, הצד החתוך כלפי מטה ומשאירים לשעתיים כדי להסיר חלק מהמיץ.
2. 
   מכסים נייר אפייה בנייר ומשמנים מעט בשמן צמחי. מניחים עליו את חצאי העגבניות כשהצד החתוך כלפי מעלה.
3. 
   מערבבים סוכר ומלח בפרופורציות המצוינות במתכון ומפזרים את העגבניות בתערובת זו.
4. 
   מדליקים תנור על 60 מעלות ומניחים בתוכם את ניירות האפייה עם העגבניות. השאר את הדלת מעט פתוחה להסעת אוויר. מייבשים את העגבניות במשך 4-6 שעות, מחליפים מדי פעם את ניירות האפייה כך שהעגבניות יתייבשו באופן שווה. הם צריכים להתברר יבשים וגמישים.
5. 
   מערבבים היטב שמן זית עם עשבי תיבול יבשים ומניחים לחליטה.
6. 
   עיקור יבש צנצנות קטנות עם מכסים.
7. 
   מניחים שום חתוך לפרוסות בתחתית הצנצנות.
8. 
   לאחר מכן מניחים את פרוסות העגבניות המיובשות בצורה הדוקה למדי לתוך הצנצנות.
9. 
   יוצקים את תערובת השמן המוכנה לחלוטין על העגבניות המיובשות.
10. 
    לא צריך להישאר עודפי אוויר בצנצנות.
11. 
    עגבניות מיובשות מוכנות לחורף בתנור בשמן, מכסים היטב במכסים ומאחסנים במקרר. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות מיובשות בתנור לחורף בשמן

במתכון הזה אתם מוזמנים להכין בתנור עגבניות מיובשות לחורף בשמן לאחסון ללא קירור. העגבניות מיובשות, כמו בגרסה הקלאסית, אבל הן ממולאות בשמן חם, השומר עליהן היטב. במתכון זה אנו בוחרים עגבניות קשות ולא עסיסיות במיוחד ומייבשים אותן ב-100 מעלות למשך 6 שעות.

זמן בישול: 7 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• שמן זית - 200 מ"ל.
• שום - 2 שיני.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• רוזמרין - 1 ענף.
• אורגנו - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים את העגבניות ומייבשים עם מפית. חותכים אותם ל-4 פרוסות ומסירים את העיסה והגרעינים בעזרת סכין.

שלב 2. מניחים את העגבניות הקצוצות בקערה עמוקה, יוצקים עליהן 3 כפות שמן זית.

שלב 3. לאחר מכן השתמשו בידיים כדי לערבב בעדינות את העגבניות כך שכל הפרוסות יצופו בשמן.

שלב 4. מכסים נייר אפייה בנייר ומניחים עליו פרוסות עגבנייה. מפזרים עליהם מעט תערובת מלח ופלפל שחור.

שלב 5. מדליקים את התנור על 100 מעלות צלזיוס. מניחים את העגבניות ל-6 שעות, משאירים את הדלת פתוחה והרגע הזה הוא חובה, אחרת העגבניות לא יתייבשו. עקוב אחר תהליך הייבוש.

שלב 6. לאחר זמן הייבוש שצוין, הסר את תבנית האפייה מהתנור וצנן את העגבניות.

שלב 7. מניחים את השום והרוזמרין בצנצנת סטרילית קטנה (יהיו לכם רק כמה עגבניות מיובשות).

שלב 8. לאחר מכן מניחים את פרוסות העגבניות המיובשות בשכבות ובצורה קומפקטית, ומפזרים על כל שכבה קורט אורגנו.

שלב 9. מחממים היטב את שמן הזית, רק אל תביאו אותו לרתיחה. יוצקים שמן חם על העגבניות בצנצנת.

שלב 10. סגרו היטב את הצנצנת, השאירו אותה בטמפרטורת החדר למשך יום, ולאחר מכן אחסנו אותה במזווה או במרתף. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות מיובשות במייבש עם שמן לחורף

אפשרות טובה לחטיף עגבניות טעים לחורף תהיה לייבש את העגבניות במייבש עם שמן. התהליך ארוך יותר מאשר בתנור, אבל העגבניות לא נשרפות ומתייבשות בצורה אחידה.למילוי אנו משתמשים בשמן צמחי, והתיבול הטוב ביותר הוא עשבי תיבול איטלקיים.

זמן בישול: 16 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 0.5 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 1.5 ק"ג.
• מלח ים - 2.5 כפות.
• שמן צמחי - 200 מ"ל.
• שום - לפי הטעם.
• עשבי תיבול איטלקיים - לפי הטעם.
• חומץ בלסמי - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן מיד סט פשוט של מרכיבים. בחרו עגבניות בשרניות ובאותו גודל קטן.

שלב 2. שוטפים היטב את העגבניות, חותכים כל אחת ל-4 פרוסות ומוציאים בעזרת כפית את העיסה הפנימית עם זרעים.

שלב 3. מניחים את הפרוסות של העגבניות במסננת, מפזרים מלח ים ומניחים לחצי שעה כדי לאפשר לחלק מהמיץ להתנקז.

שלב 4. לאחר זמן זה מניחים את פרוסות העגבניות על מתלים של מייבש חשמלי, במרחק קצר אחד מהשני. מפזרים קורט קטן של עשבי תיבול איטלקיים על כל פרוסה.

שלב 5. מניחים את המתלים עם העגבניות במייבש. סגור את המכסה והפעל את המכשיר למשך 12-14 שעות. תחילה יש לייבש את העגבניות ב-35-40 מעלות, ולאחר מכן להעלות בהדרגה ל-70 מעלות ולייבש עד לריכוך.

שלב 6. במהלך הזמן הזה, פרוסות העגבנייה יתייבשו, אך יישארו אלסטיות.

שלב 7. מניחים אותם בחוזקה ושכבה אחר שכבה בצנצנות סטריליות יבשות. מפזרים כל שכבה בעשבי תיבול. מספר עגבניות זה מניב שתי צנצנות של 250 ו-210 מ"ל.

שלב 8. חותכים את שיני השום הקלופות לפרוסות. טוב לחמם את השמן עם פרוסות שום בכל קערה, אבל לא להביא לרתיחה.

שלב 9. יוצקים שמן חם על העגבניות ומוסיפים 1/2 כפית חומץ בלסמי לכל צנצנת. מניחים שום מעל.

שלב 10לחורף, עגבניות מיובשות עם שמן מכוסות היטב במכסים ומאוחסנות במקרר. את הדגימה הראשונה ניתן לקחת רק לאחר שבוע. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות מיובשות בשמן זית לחורף

שמן זית אידיאלי למילוי עגבניות מיובשות, ומתאים לקלאסיקה האיטלקית. להכנה זו חשובה איכות השמן ונבחר לא מזוקק, אחרת טעמן של העגבניות עלול לאכזב. כאשר מאחסנים עגבניות כאלה במקרר, שמן זית יכול להפוך לצמיג, כך שניתן לדלל אותו בשמן צמחי, אך רק ביחס של 1:5, כדי לא להפריע לטעם המיוחד של שמן זית. מייבשים את העגבניות בתנור.

זמן בישול: 8 שעות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 0.5 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• שמן זית לא מזוכך – 250 מ"ל.
• שום - ראש 1.
• מלח - 1.5 כפית.
• סוכר - 2.5 כפיות.
• פלפל שחור גרוס טרי - 1 כפית.
• עשבי תיבול יבשים - 1 כפית.
• טימין - 4 ענפים.
• רוזמרין - 4 ענפים.
• חומץ בלסמי - 1 כף.
• שמן זית - 50 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנה זו, בחר עגבניות קטנות, בשרניות, למשל, "Slivka". מכינים מיד את כל התבלינים לפי פרופורציות המתכון. שוטפים את העגבניות. מקלפים את ראש השום.

שלב 2. מערבבים בקערה סוכר עם מלח, פלפל שחור ועשבי תיבול יבשים. אם כמות העגבניות להכנה זו גדולה יותר, ו-1-1.2 ק"ג עגבניות נכנסות לתבנית אפייה רגילה, יש לחשב נכון את כמות התבלינים הללו.

שלב 3. חותכים את העגבניות לשניים או לרבעים בהתאם לגודלן. חותכים מחצית מהשום הקלוף לפרוסות. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומניחים עליה פרוסות עגבנייה.מפזרים על כל פרוסה את תערובת התבלינים המוכנה ומוסיפים חתיכת שום. לאחר מכן יוצקים שמן זית חם על העגבניות.

שלב 4. הפעל את התנור על 100 מעלות, רצוי עם מצב הסעה, אם קיים. מייבשים את העגבניות במשך 6 שעות, ומשאירים את הדלת פתוחה. אם יש לכם שני ניירות אפייה, החליפו אותם כל שעה. השאירו את העגבניות המיובשות בתנור הכבוי למשך 1-2 שעות כדי להתקרר או להתקרר בטמפרטורת החדר.

שלב 5. הכן צנצנות יבשות וסטריליות קטנות. יוצקים לתוכם מעט שמן זית חם, מוסיפים מעט שום ותימין צרוב עם מים רותחים ורוזמרין.

שלב 6. לאחר מכן מניחים את העגבניות המיובשות בשכבות ובקומפקטי בצנצנות, מעל כל שכבה בשום ועשבי תיבול ויוצקים שמן זית חם. הוסף 1 כף לצנצנות של חצי ליטר. כף חומץ בלסמי. לאחר מכן סוגרים את העגבניות המיובשות המוכנות בשמן זית היטב לחורף ומאחסנים אותן במקרר. בהצלחה והכנות טעימות!

עגבניות מיובשות עם שום בשמן חמניות

עגבניות מיובשות עם שום לרוב ממולאות בשמן חמניות, כי הוא לא הופך סמיך במקרר, והוא הרבה יותר זול משמן זית. את טעמן של עגבניות מיובשות משלימים שום ועשבי תיבול יבשים פיקנטיים. במתכון הזה נוסיף פרוסות עגבניות מיובשות עם שום, תוך שימוש בכמות לפי טעמכם.

זמן בישול: 8 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 0.6 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 2 ק"ג.
• שמן חמניות - 300 מ"ל.
• שום - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• עשבי תיבול פרובנס - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. שוטפים עגבניות בשלות מזנים בשרניים במים קרים ומייבשים עם מפית.

שלב 2.לאחר מכן חותכים אותם לפרוסות בהתאם לגודל העגבניות.

שלב 3. מסירים את בסיס הגבעולים ואת העיסה הפנימית עם זרעים מהפלחים.

שלב 4. מרפדים ניירות אפייה בנייר ומניחים עליהם פרוסות עגבנייה, כשהעור כלפי מטה. מפזרים עליהם מלח, עשבי תיבול דה פרובנס ופלפל שחור. הפעל את התנור על 100 מעלות צלזיוס.

שלב 5. מייבשים את העגבניות במשך 5 שעות עם דלת התנור פתוחה מעט. במהלך זמן זה, הפרוסות יתכווצו באופן משמעותי, אך צריכות להישאר מעט לחות וגמישות. חשוב לא לבשל יותר מדי את העגבניות בתנור.

שלב 6. מוציאים את העגבניות המיובשות מתבנית האפייה ומצננים מעט.

שלב 7. קולפים את השום וחותכים לפרוסות. מניחים פרוסות עגבניות מיובשות בצנצנות קטנות סטריליות בשכבות, מצפים אותן בשום ומיד יוצקים שמן חמניות.

שלב 8. ממלאים בצורה זו את הצנצנות לגמרי כדי שלא יישארו בהן בועות אוויר. סוגרים את הצנצנות במכסים. עגבניות מיובשות מבושלות עם שום בשמן חמניות יישמרו בצורה מושלמת במקרר למשך שישה חודשים.

שלב 9. לאחר שבועיים, העגבניות המיובשות יהיו רוויות בשמן ובניחוח שום וניתן להגיש אותן עם מנות שונות. הכנות טעימות ומוצלחות!

עגבניות מיובשות בשמן עם עשבי תיבול פרובנס

אפשרות טעימה לעגבניות מיובשות בשמן תהיה להוסיף להן עשבי תיבול פרובנס, אבל זה לא מתאים לכולם. במתכון זה מייבשים את העגבניות בתנור, יוצקים פנימה תערובת של שמן צמחי ושמן זית ביחס של 1:1 ומשלימים את הטעם יחד עם עשבי תיבול פרובנס ושום. אנחנו לא מסירים את העיסה והזרעים מהעגבניות.

זמן בישול: 10 שעות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 0.6 ליטר.

רכיבים:

• עגבניות - 1 ק"ג.
• שמן חמניות - 150 מ"ל.
• שמן זית - 150 מ"ל.
• שום - 5 שיני.
• מלח לטעימה.
• סוכר לטעום.
• עשבי תיבול פרובנס - 2 כפיות.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנה, קח עגבניות מזן "קרם" או דומות. שוטפים היטב את העגבניות וחותכים לחצאים, מסירים רק את בסיס הגבעולים.

שלב 2. מניחים את חצאי העגבניות על תבנית מרופדת בנייר, כשהצד החתוך כלפי מעלה. מפזרים את העגבניות רק בתערובת הסוכר והמלח.

שלב 3. מדליקים תנור על 70-75 מעלות ומייבשים את העגבניות למשך 3 שעות. פתחו מעט את דלת התנור או הפעל את מצב הסעה. לאחר מכן מגבירים את חום התנור ל-90 מעלות וממשיכים לייבש עוד 5 שעות. המרקם של העגבניות המיובשות צריך להיות אלסטי, לא שביר וללא שאריות מיץ באמצע.

שלב 4. כתוצאה מהייבוש תקבלו רק 350 גרם עגבניות מיובשות מ-1 ק"ג טריות, עדיף לשים אותן בשתי צנצנות של 300 מ"ל.

שלב 5. כדי לתת טעם להכנה, קח 2 כפיות של עשבי תיבול פרובנס. קולפים את השום וחותכים לפרוסות. מערבבים שמן זית ושמן צמחי בכמויות שוות ומחממים אותם היטב לפני שיוצקים אותם פנימה, מבלי להביא אותם לרתיחה. עיקור יבש צנצנות עם מכסים.

שלב 6. מניחים עגבניות מיובשות בצנצנות מוכנות בשכבות, מסדרים אותן בפרוסות שום ומפזרים עליהן עשבי תיבול פרובנס.

שלב 7. לאחר מכן יוצקים בזהירות שמן חם על העגבניות ומסירים כמה שיותר בועות אוויר. סוגרים היטב את הצנצנות עם מכסים.

שלב 8. אחסן את העגבניות המיובשות המבושלות בשמן עם עשבי תיבול פרובנס במקרר.

שלב 9. לאחר שבועיים, לא קודם, אתה יכול לטעום את ההכנה, ואם אתה אוהב את זה, להכין אצווה חדשה של עגבניות מיובשות. בהצלחה והכנות טעימות!