בצק עלים

אפייה מבצק עלים היא אפשרות טעימה מאוד לתה ערב. עם זאת, הכנת בצק עלים לאפייה בבית היא תהליך ארוך. הקושי העיקרי הוא ברידוד הבצק, כי מספר השכבות יכול להגיע ל-200 חתיכות! אפשרות זו אינה מתאימה למי שזקוק לאפייה בדחיפות, כך שקל יותר לקנות בצק מוכן בחנות.

פשטידת בצק עלים עם תפוחים בתנור

לתה עם המשפחה והחברים הקרובים, אנו ממליצים להגיש עוגת תפוחים מבצק עלים. סט מרכיבים פשוט מאפשר להכין מנה בפרק זמן קצר. קינוח זרוע אבקת סוכר (לא חובה) ידהים אתכם בטעמו ובניחוחו.

1. 
   איך מכינים מאפים טעימים מבצק עלים? אנחנו שוטפים את התפוחים במים זורמים. מנגבים אותם במגבת וחותכים אותם לקוביות. ראשית, יש לחתוך את הליבה והזנבות של הפרי ולהשאיר את הקליפה.
2. 
   ממיסים חמאה במחבת ומוסיפים תפוחים. מפזרים עליהם סוכר. לאחר דקה מוסיפים וניל וקינמון. מבשלים את התפוחים במשך 10 דקות, מכוסים, על אש בינונית. לאחר מכן יש להסיר את המכסה ולאדות את הנוזל על אש גבוהה למשך 5-7 דקות.
3. 
   בזמן שמלית הפאי מתקררת, נכין את הבצק. מפשירים אותו מראש ומרדדים את השכבה הראשונה. צורת השכבה מלבנית, עובי 2-3 מילימטרים. לאורך הקצה הרחב אנו מחלקים את השכבה לשניים (ויזואלית). אנחנו עושים חתכים כל 3-4 ס"מ על חצי אחד, ומניחים את המילוי על השני. משאירים את שולי הבצק כדי להדק את שולי הדפנות.
4. 
   מברישים את הקצה בצד המילוי במים בעזרת מברשת בצק. מכסים את המילוי עם הצד עם החריצים וצובטים את הקצוות. אנחנו עושים את אותו הדבר עם שכבת הבצק השנייה.
5. 
   מחממים את התנור ל-220 מעלות. חותכים שני דפים מגליל של נייר אפייה. מניחים אותם על תבנית אפייה ומניחים את הפשטידות. שוברים את הביצה. מקציפים אותו עם מטרפה ומשמנים את המאפים עם מברשת מאפה. אופים את הפשטידות במשך 20-25 דקות. מצננים ומגישים.

בתאבון!

פחזנית של בצק מוכן ללא שמרים עם גבינה

הכנת פחזניות גבינה מבצק מוכן לא לוקחת הרבה זמן. אתה בוחר בעצמך את אפשרות המילוי. מילוי גבינה נפוץ יותר, פשוט וטעים יותר. אופים את המנה במחבת, בתנור איטי או במיקרוגל.

זמן בישול - שעה.

זמן בישול - 40 דקות.

מספר מנות – 8 יח'.

רכיבים:

• בצק עלים - 500 גר'.
• גבינה - 200 גרם.
• ביצה - 1 יחידה.
• שום – 1-2 שיניים (לא חובה).
• שומשום - 1 כפית (לא חובה).

תהליך בישול:

שלב 1. מדליקים את התנור ומחממים מראש לטמפרטורה של 200 מעלות. מוציאים את בצק העלים המוכן ללא שמרים מהמקרר ומפשירים אותו. מגררים חתיכת גבינה על פומפיה גסה.

שלב 2. אם רוצים, אפשר להוסיף 1-2 שיני שום לגבינה בשביל הטעם. כדי לעשות זאת, אתה צריך לקצוץ דק את השום עם סכין.

שלב 3. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי לא יותר משלושה מילימטרים. לאחר מכן יש לחתוך את הבצק ל-8 ריבועים באותו הגודל.

שלב 4. מניחים את המילוי במרכז כל ריבוע (ניתן לחלק תחילה את מנת הגבינה והשום ל-8 חלקים שווים).

שלב 5. טורפים את הביצה לקערה נפרדת ושוברים אותה בעזרת מזלג או מטרפה. לאחר מכן קחו מברשת מאפה וטבלו אותה בתערובת הביצים. משמנים את הקצוות של הפחזניות כדי לעזור להן להיצמד טוב יותר.

שלב 6. חבר את הקצוות של החסר. הם יכולים להיות בצורת משולשים או מלבנים. את הקצוות ניתן לקשט בעזרת מזלג. מברישים את בצק העלים בתערובת הביצים שנותרה ומפזרים שומשום.

שלב 7. מניחים את המוצרים על תבנית אפייה, אותה אנו מכסים מראש בנייר אפייה. מניחים את תבנית האפייה בתוך התנור ואופים את בצק העלים במשך 20 דקות.

בתאבון!

קרואסונים תוצרת בית במילוי בצק עלים

במתכון הזה להכנת קרואסונים יש רק שני מרכיבים - בצק עלים מוכן ושוקולד. אפייה מושלמת למסיבת תה אם אורחים מופיעים במפתיע על סף דלתך. אפשר להשתמש במילוי אחר אם רוצים.

זמן בישול - שעה 45 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מספר מנות – 14.

רכיבים:

• בצק עלים שמרים – 500 גר'.
• שוקולד - 100 גר'.
• ביצים - 1 יחידה. (אופציונאלי).

תהליך בישול:

שלב 1. איכות הפשרת בצק העלים קובעת כיצד ייצאו הקרואסונים שיתקבלו. יש להוציא את הבצק המוכן מהמקפיא מראש, שכן תהליך ההפשרה עצמו יכול להימשך עד 1.5 שעות בטמפרטורת החדר. משאירים את הבצק על שולחן העבודה.שלב 2. לשלב הבא של ההכנה נצטרך מחצלת סיליקון. אנחנו מניחים עליו שכבת בצק. תחילה חותכים אותו למלבנים ואחר כך למשולשים.

שלב 3. אנו מפרקים את חפיסת השוקולד לפרוסות קטנות. מניחים פרוסה אחת בכל פעם על החלק הרחב של החסר. אנחנו עוטפים את הבצק מהקצה שבו ממוקם השוקולד ועד לקצה הצר. אתה מקבל קרואסונים.

שלב 4. חותכים דף מגליל של נייר אפייה. מכסים בו נייר אפייה. מניחים את הקרואסונים על גבי הנייר ונותנים להם זמן להתפחה (כ-20 דקות).

שלב 5. אם התנור שלכם לא אופה את הבצק מלמעלה היטב, כדאי להבריש את הקרואסונים בביצה. כדי לעשות זאת, טורפים אותו לקערה ומפרקים אותו בעזרת מטרפה או מזלג, ולאחר מכן מברישים את הקרואסונים במברשת מאפה.שלב 6. הפעל את התנור כדי להתחמם. הגדרנו את הטמפרטורה ל-180 מעלות. מניחים בתוכו את תבנית האפייה עם הקרואסונים ואופים את המוצרים במשך 15 דקות. מגישים עם קפה או תה.

בתאבון!

נפוליאון מבצק עלים מוכן בבית

כדי למנוע את הדבקותן של שכבות הבצק בעת ההפשרה, יש להפריד אותן מראש אחת מהשנייה ולשים אותן בשקיות שונות. כדאי להוציא את הבצק מהמקפיא מראש - 30 דקות לפני תחילת הבישול.

זמן בישול – 9 שעות 45 דקות.

זמן בישול - שעה 5 דקות.

מספר מנות – 4-5.

רכיבים:

• חלב - 500 מ"ל.
• ביצה - 1 יחידה.
• חמאה - 100 גרם.
• סוכר - 100-130 גר'.
• קמח - 50 גר'.
• בצק עלים – חבילה אחת.
• אגוזי מלך - לקישוט.
• סוכר וניל - חבילה אחת.

תהליך בישול:

שלב 1. בזמן שהבצק מפשיר בטמפרטורת החדר, נכין את הקרם. קודם כל חותכים את החמאה לחתיכות ומשאירים להתרכך.

שלב 2. מדדו כוס חלב ויוצקים לקערה. מוסיפים סוכר וקמח, טורפים ביצה אחת. מערבבים את התערובת באופן פעיל בעזרת מטרפה כדי שלא ייווצרו גושים.

שלב 3. יוצקים את החלב הנותר למחבת. מניחים את המיכל על הכיריים ומביאים את הנוזל לרתיחה. מוסיפים את התערובת לחלב הרותח בזרם דק תוך כדי טריפה מתמדת. מבשלים את השמנת על אש נמוכה במשך 5 דקות. כדי למנוע ממנו להישרף, השתמשו במטרפה כדי להגיע לתחתית.

שלב 4. כמה דקות לפני שהקרם מוכן, מוסיפים סוכר וניל. מכסים את המסה העבה בניילון ומצננים. לאחר מכן מעבירים את השמנת הצוננת לקערת מיקסר, מוסיפים לה חמאה מומסת ומקציפים כשלוש דקות עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5. מניחים את שכבות הבצק המופשר על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומחוררים אותן בעזרת מזלג. מכניסים את תבנית האפייה עם העוגות לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים במשך 30 דקות. מעבירים את העוגות המוכנות לרשת ברזל לצינון.

שלב 6. מנערים את השכבה החומה מהעוגה לצלחת וטוחנים לפירורים דקים. זו תהיה התוספת לעוגה המוגמרת. חותכים את העוגות לשניים. משמנים שלוש שכבות עוגה בקרם ומניחים אחת על השנייה. אנו משלימים את הסטיילינג בשכבת עוגה ללא קרם. מניחים משקולת מעל. לאחר 10 דקות, הסר אותו.

שלב 7. משמנים את השכבה העליונה של העוגה והדפנות בקרם שנותר. מניחים את הקינוח במקרר למשך 15 דקות.בזמן הזה יש צורך להספיק לקלף את גרעיני האגוזים ולקצוץ אותם. מקשטים את העוגה בפירורים. מכניסים שוב למקרר למספר שעות להשרות.

בתאבון!

איך אופים שטרודל תפוחים מבצק עלים?

שטרודל טעים וארומטי שהוכן לפי מתכון זה ניתן להגיש עם כוס קפה או תה, כדור גלידה או שוקולד מומס.

זמן בישול - שעה 25 דקות.

זמן בישול - שעה.

מספר מנות - 4.

רכיבים:

• בצק עלים – חבילה אחת.
• תפוח - 4-5 יח'.
• אגוזי מלך קצוצים - 4 כפות.
• מיץ לימון - 2 כפות.
• סוכר - 3-5 כפות.
• קינמון - 1 כפית.
• חמאה מומסת - 4 כפות.
• חלמון - 1 יחידה.
• חלב - 4 כפות.
• פתיתי שקדים - לא חובה.
• צימוקים - 0.5 כפות.
• שמן צמחי - לשימון.

תהליך בישול:

שלב 1. מוציאים את בצק העלים מהמקרר ומשאירים אותו לזמן מה להפשרה.

שלב 2. שוטפים את התפוחים במים זורמים, מנגבים במגבת וחותכים את הקליפה. חותכים את הפירות לשניים ומוציאים את קופסת הזרעים. חותכים את החצאים לקוביות ומפזרים מיץ לימון.

שלב 3. ממיסים את החמאה, משרים את הצימוקים במים רותחים ומקלפים את גרעיני האגוזים. טוחנים את הגרעינים בסכין או בעזרת בלנדר מעבירים את הצימוקים למסננת. מניחים תפוחים, צימוקים ואגוזים בקערה. יוצקים פנימה כמה כפות חמאה, סוכר וקינמון. מערבבים את המילוי.

שלב 4. חותכים את הבצק המופשר לשני חצאים ומרדדים. מודדים 3 ס"מ משולי הבצק, פורסים את המילוי ומפזרים אותו על פני החתיכות. מקפלים את הקצה הריק של הבצק מעל ומניחים אותו מעל המילוי. מגלגלים אותו ועורכים חתכים.

שלב 5.משמנים תבנית עם שמן צמחי (או מכסים בנייר אפייה) ופורסים את הלחמניות. יוצקים את החלב לכלי נפרד ומוסיפים לו רק את החלמון. מקציפים את החומרים. משמנים את הלחמניות בשארית החמאה ומכסים בתערובת החלב-ביצים.

שלב 6. מכניסים את תבנית האפייה עם הקינוח לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים אותו במשך 25 דקות. 10 דקות לפני סיום הכנת השטרודל. מוציאים את נייר האפייה ומפזרים על המעדן פתיתי שקדים. אנחנו שולחים אותו בחזרה לתנור.

בתאבון!

פשטידות בצק עלים טעימות בתנור

כדי להכין פשטידות בצק עלים יש להפשיר תחילה ולאחר מכן לרדד לשכבה דקה על משטח עבודה זרוע קמח. אז הפשטידות ייצאו אווריריות וטעימות.

זמן בישול - שעה 10 דקות.

זמן בישול - 35 דקות.

מספר מנות – 8-12.

רכיבים:

• בצק עלים – 400-500 גר'.
• תפוח - 2-3 יח'.
• חמאה - 50 גרם.
• סוכר - 100 גרם.
• קינמון - 1 כפית.
• מיץ לימון - 1 כפית.
• ביצה - 1 יחידה.

תהליך בישול:

שלב 1. מפשירים את הבצק. אנחנו מוציאים אותו מהמקפיא וקורעים את האריזה. הנח את שתי השכבות על קרש חיתוך וכסה אותן בשקיות ניילון או בסרט כדי להגן עליהן מפני ייבוש.

שלב 2. לשטוף שניים גדולים או שלושה תפוחים קטנים במים ולנגב עם מגבת. אנחנו מסירים את הקליפה מהפירות בסכין, מסירים את "הזנבות" וחותכים לשניים. הסר את הליבה. חותכים את התפוחים לקוביות קטנות.שלב 3. חותכים את החמאה ומניחים אותה במחבת. ממיסים את המוצר על הכיריים המצורפות. מניחים את התפוחים הקצוצים בתבנית. מפזרים תפוחים עם סוכר, קינמון ומיץ לימון.

שלב 4.מבשלים את הפירות על אש בינונית עד שהם רכים. מכבים את הכיריים ונותנים לתפוחים להתקרר. מפזרים על השיש קמח ומרדדים את הבצק לכיוון אחד לעובי של 2-3 מילימטרים. חותכים את הבצק ל-4-6 חלקים. מניחים את המילוי (1 כף) בצד אחד של החתיכות. אנחנו עושים חתכים בצד השני. מכסים את הצד עם המילוי עם הצד עם החתכים. אוטמים את שולי הפשטידות בעזרת מזלג.

שלב 5. מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את הפשטידות על הנייר. מכסים את הפשטידות במגבת מטבח נקייה ומניחים ל-15 דקות. מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים את תבנית האפייה עם הפשטידות בפנים ואופים עד להזהבה. כמה דקות לפני סיום האפייה מברישים את הפשטידות בתערובת של ביצה וכמות קטנה של מים.

בתאבון!

סמסה עשויה מבצק עלים בתנור

סמסה היא מנה מהמטבח הטורקי, הממולא באופן מסורתי בבשר טלה. אם רוצים, אפשר להחליף בכל סוג בשר אחר. הטורקים מכינים סמסה בטנדור, אבל אנחנו משתמשים בתנור לשם כך.

זמן בישול - שעה 25 דקות.

זמן בישול - 35 דקות.

מספר מנות – 16-20.

רכיבים:

• בצק עלים – 1 ק"ג.
• טלה (בקר, חזיר) - 400-450 גרם.
• בצל - 350-400 גרם.
• שומשום - 30-40 גר'.
• ביצה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. להכנת סמסה מתאימים גם בשר טחון וגם בשר טחון תוצרת בית רגיל או בשר טחון שנקנה בחנות. לפני עיבוד בשר, יש לשטוף אותו היטב ולייבש אותו במגבת נייר. טוחנים את הבשר בכל דרך המוכרת לכם.שלב 2. קולפים את הבצל וקוצצים אותו דק בסכין. מוסיפים את הבצלים לבשר, ממליחים ומפלפלים את התערובת. מערבבים היטב את המילוי.אם יוצא סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מי קרח.

שלב 3. מרדדים את בצק העלים שהופשר מראש לא דק מדי. חותכים את הבצק לריבועים שווים בגודלם. מניחים את המילוי במרכז הריבועים. צובטים את שולי הפשטידות ליצירת משולשים. לאחר מכן אוטמים בנוסף את הקצוות עם מזלג.

שלב 4. מכסים תבנית בנייר אפייה. מניחים עליו את הפשטידות. טורפים ביצה אחת לקערה נפרדת וטורפים אותה קלות עם מזלג. מברישים את הסמסה בשטיפת ביצים בעזרת מברשת בצק. מפזרים שומשום.

שלב 5. מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מניחים את תבנית האפייה עם הפשטידות בתוך התנור למשך 20-25 דקות. מוציאים את הסמסה הוורודה ומכסים במגבת מטבח נקייה. נותנים למנה לעמוד 10 דקות ומגישים.

בתאבון!

פיצה ביתית מבצק עלים בתנור

אופציה לנשנוש מהיר וטעים היא פיצה מבצק עלים מוכן. לעקרות בית רבות אין מספיק זמן להכין את המעדן, כי במהלך תהליך הלישה, אתה צריך להתעסק ביסודיות עם הבצק.

זמן בישול - שעה 40 דקות.

זמן בישול - 50 דקות.

מספר מנות - 2.

רכיבים:

• בצק עלים - 500 גר'.
• קטשופ - 3-4 כפות.
• גבינה - 300-350 גרם.
• נקניק - 100 גר'.
• זיתים – 7-10 יח'.
• עגבניות שרי - 4-5 יח'.
• שמן זית - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. מוציאים את הבצק ופורקים אותו. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 30-60 דקות להפשרה. אם תפשירו לזמן ארוך יותר, יהיה קל יותר לרדד את הבצק.

שלב 2. כעת מכינים את המילוי. אנו שוטפים את העגבניות, מייבשים אותן במגבת וחותכים אותן לפרוסות או עיגולים. מגררים את הגבינה על פומפיה גסה, חותכים את הזיתים לעיגולים וחותכים את הנקניק לפרוסות דקות.מניחים שכבה אחת של בצק על גבי אחר. מרדדים את שתי השכבות באותו כיוון.

שלב 3. חותכים חתיכה בגודל הנדרש מגליל נייר אפייה. מכסים בו נייר אפייה. מניחים את הבצק על גבי הנייר. אנחנו מחוררים אותו בכמה מקומות עם מזלג.

שלב 4. משמנים את הבצק בשכבת קטשופ. מניחים מעל הרוטב את המילוי: פרוסות נקניק, זיתים ועגבניות. אם רוצים, אפשר להוסיף למלית עשבי תיבול איטלקיים.

שלב 5. מפזרים את הפיצה בעבותות עם גבינה על כל המשטח. עדיף לבחור בזן גבינות רך כדי שיימס טוב יותר ויהיה בעל מבנה עדין יותר.

שלב 6. מחממים את התנור ל-180 מעלות. מזלפים שמן זית על הפיצה ומכניסים לתנור ל-20-25 דקות.

בתאבון!

איך אופים לחמניות בצק עלים טעימות?

לחמניות שבלולים שופעות וטעימות עשויות מבצק שמרים עלים בתוספת קינמון. מוצרים ריחניים מוגשים לשולחן עם תה וקפה, קקאו, חלב, מיץ פירות ומשקאות אחרים.

זמן בישול – שעתיים 10 דקות.

זמן בישול - 20 דקות.

מספר מנות – 16.

רכיבים:

• בצק עלים – 1 ק"ג.
• חמאה - 60 גרם.
• סוכר - 150 גרם.
• קינמון - לפי הטעם.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. מוציאים את בצק השמרים המוגמר מהאריזה. הניחו אותו על קרש חיתוך ותן לו זמן להפשיר. לאחר מכן מרדדים את הבצק לצורה מלבנית.

שלב 2. ממיסים 60 גרם חמאה בטמפרטורת החדר ומברישים בה את הבצק. אל תשכחו להשאיר 3 סנטימטרים של בצק מכל קצה.שלב 3. מכסים את פני הבצק ששימנו בחמאה בשכבת סוכר וקינמון. מוסיפים קורט מלח.

שלב 4. מרדדים בזהירות את הבצק עם המילוי לרולדה הדוקה. אנו מאבטחים את קצה הבצק וחותכים את חומר העבודה למנות לחמנייה.צריכים להיות 16 חלקים.

שלב 5. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה ומניחים את הלחמניות. מכסים את החתיכות בניילון נצמד ומניחים לשעה. מחממים תנור ל-170 מעלות ומניחים בפנים תבנית עם תבנית עם לחמניות למשך 15-20 דקות.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לחצ'אפורי בצק עלים

חצ'אפורי הוא מאכל בעל טעם שמכינים לרוב עם גבינה או בשר. כמובן שהדרך הקלה ביותר היא לקנות מעדן גרוזיני בחנות, אבל הוא בהחלט לא יהיה טעים כמו תוצרת בית.

זמן בישול - שעה 40 דקות.

זמן בישול - 50 דקות.

מספר מנות – 25-30.

רכיבים:

• בצק עלים – 1 ק"ג.
• גבינה - 550 גרם.
• ביצים - 2 יח'.
• חמאה - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. כדי להכין את המילוי, אנחנו צריכים חתיכת גבינה, אותה אנו מגררים לתוך כל קערה עמוקה באמצעות פומפיה גסה.שלב 2: ממיסים בעדינות את החמאה על הכיריים עד שהיא חמימה, לא חמה.

שלב 3. יוצקים את החמאה לקערה עם הגבינה ומערבבים היטב את המלית. טורפים פנימה את הביצה ומערבבים שוב את המילוי עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 4. מוציאים מראש את בצק העלים מהמקפיא ומוציאים אותו מהאריזה. מניחים אותו על קרש חיתוך ומפשירים. חותכים את הבצק למספר חתיכות ומרדדים.

שלב 5. מניחים את מילוי הגבינה, הביצים והחמאה במרכז חתיכות הבצק. אנחנו צובטים את הקצוות של החסר עם "מעטפה".שלב 6. תחילה מניחים דף נייר אפייה על תבנית אפייה, ולאחר מכן את החצ'אפורי המוגמר. שוברים ביצה נוספת לקערה נפרדת. מקציפים אותו עם מזלג. בעזרת מברשת בצק, מברישים כל חתיכה בשטיפת ביצים.

שלב 7. מחממים תנור ל-200 מעלות ומניחים בתוכו תבנית אפייה עם חצ'פורי. אופים את המוצרים במשך 20-25 דקות.

בתאבון!