חומץ תפוחים בבית

חומץ תפוחים בבית - התכשיר הוא באמת 100% טבעי, מה שאי אפשר לומר על חומץ תפוחים תעשייתי, שמכינים בתוספת של חומרי טעם וריח וחומרים משמרים. לחומץ ביתי יש גם תכונות שימושיות רבות, וזה חשוב להכנת תבשילים ושימורים שונים. לא מוסיפים שמרים ולחם לחומץ תפוחים תוצרת בית, אחרת המשקה יאבד את תכונותיו הטבעיות.

מתכון קל של חומץ תפוחים תוצרת בית

זה לא קשה להכין חומץ תפוחים בבית, רק תהליך ההכנה לוקח חודשיים, אבל אתה תהיה בטוח בטבעיות ובאיכות הטובה של המוצר הסופי. עבור חומץ, בחר תפוחים בשלים, עסיסיים ומתוקים. לתסיסה טובה, מוסיפים סוכר או דבש. מכינים חומץ רק במיכלי זכוכית או חרס ומערבבים בכף עץ.

1. 
   איך להכין חומץ תפוחים בבית? שוטפים היטב את התפוחים שנבחרו לבישול במים ומייבשים במפית.לאחר מכן טוחנים אותם באמצעות מעבד מזון או מגררים אותם בפומפייה גסה; במקרה האחרון, אל תזרקו את הקליפה, אלא תשאירו אותה עם מסת התפוחים הכוללת.
2. 
   מניחים את התפוחים המגוררים בצנצנת זכוכית גדולה. הוסף להם דבש נוזלי או סוכר בשיעור של 100 גרם לכל 1 ק"ג תפוחים. לאחר מכן יוצקים מים נקיים לתוך הצנצנת כך שיכסה לחלוטין את מסת התפוחים. מכסים את הצנצנת במפית ומניחים אותה במקום חשוך לתסיסה למשך 10 ימים. במהלך הזמן הזה, מערבבים את תערובת התפוחים כל יום עם מרית עץ או פלסטיק.
3. 
   לאחר 10 ימים, מסננים את התערובת דרך מסננת מרופדת בגזה מקופלת ב-2 שכבות. יוצקים את העירוי שנוצר לצנצנת נקייה נוספת וממיסים בתוכה שתי כפות נוספות של דבש או סוכר.
4. 
   מכסים את הצנצנת במפית ומניחים אותה באותו מקום חשוך למשך 7 שבועות.
5. 
   במהלך הזמן הזה, המשקעים בצנצנת ישקעו לתחתית ועל פני החומץ אמור להיווצר קצף, מה שנקרא אם חומץ. צריך להסיר אותו. אם לא נוצר סרט, זה אומר שתהליך הכנת החומץ השתבש ויש להתחיל הכל מחדש.
6. 
   מסננים את החומץ המוכן דרך בד גבינה מספר פעמים ויוצקים לבקבוקים נקיים. אוטמים את הבקבוקים בצורה הרמטית ומאחסנים אותם במרתף או במזווה. אתה יכול להשתמש בחומץ תפוחים זה בבישול שלך לאורך כל השנה.

הכנות שמחות!

חומץ תפוחים ללא שמרים בבית

לא כל עקרות הבית מכבדות שמרים לבישול, או שקורה שפשוט אין להם את זה בבית. ניתן להכין חומץ תפוחים בלעדיהם, רק להוסיף צימוקים בהירים, עוד סוכר ודבש כדי להתחיל בתהליך התסיסה. יש לקצוץ את התפוחים. זמן היישון של חומץ תפוחים ללא שמרים מתארך ל-2.5 חודשים.

זמן בישול: 2.5 חודשים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1200 מ"ל.

רכיבים:

• תפוחים - 2 ק"ג.
• דבש - 3 כפות. ל.
• סוכר - 4 כפות. ל.
• צימוקים בהירים - 100 גר'.
• מים - 1 ליטר.

תהליך בישול:

1. בחרו תפוחים מתוקים ובשלים להכנת חומץ. שוטפים אותם היטב ומסירים את הקליפה אם רוצים. לאחר מכן קוצצים את התפוחים על פומפיה גסה.

2. מניחים את התפוחים המגוררים בצנצנת נקייה של 3 ליטר, ממלאים אותה ל-2/3. מוסיפים ארבע כפות סוכר לתערובת התפוחים ומוסיפים צימוקים בהירים שטופים. יוצקים מים חמימים על התפוחים עד שהם מכסים אותם לגמרי. לאחר מכן סוגרים את הצנצנת עם גזה או מפית ומניחים אותה במקום חשוך וחמים למשך 10 ימים. מערבבים את התערובת הזו פעמיים עם מרית עץ כל יום.

3. לאחר זמן זה, סוחטים היטב את מסת התפוחים דרך מספר שכבות גזה, יוצקים את הנוזל שנוצר לאותה צנצנת ומניחים באותו מקום למשך 5 ימים נוספים. מכסים שוב את הצנצנת במפית.

4. לאחר מכן, לאחר חמישה ימים, שמים שלוש כפות דבש בצנצנת, מערבבים ומעבירים את הצנצנת לאותו מקום למשך חודשיים, מכסים אותה במפית. אין צורך לערבב יותר את החומץ.

5. מסננים את חומץ התפוחים המוכן ללא שמרים מספר פעמים ויוצקים לכלים נקיים, אוטמים אותם היטב. אחסן תכשיר זה בכל מקום קריר.

הכנות טעימות ומוצלחות!

חומץ תפוחים תוצרת בית ללא סוכר

אפשר להכין חומץ תפוחים בבית בלי להוסיף סוכר. להגברת התסיסה מוסיפים לו דבש, שמרים וצימוקים. מתכון זה מבקש מכם להכין את החומץ הזה ללא כל תוספות. תפוחים פרוסים נשמרים באוויר הפתוח במשך זמן מה, ואז סוחטים מהם את המיץ ונשארים לתסיסה.חישוב מספר התפוחים הוא פשוט: 1 ק"ג תפוחים מניב כ-500 מ"ל של מיץ.

זמן בישול: 9 שבועות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• תפוחים - 3 ק"ג.

תהליך בישול:

1. להכנת חומץ ללא סוכר, בחרו בזנים בשלים ומתוקים של תפוחים. שוטפים אותם היטב, מקלפים ומסירים את תרמילי הזרעים. לאחר מכן חותכים את התפוחים לחתיכות בינוניות, מניחים אותם על צלחת שטוחה ומשאירים אותם באוויר הפתוח כדי שיתחמצנו מעט ויתכהה.

2. סוחטים מיץ תפוחים מהתפוחים הכהים בכל שיטה.

3. יוצקים את המיץ הסחוט לכלי זכוכית נקיים. כסו אותם בכפפה רפואית ונקבו אצבע אחת של הכפפה כדי להסיר עודפי פחמן דו חמצני. מניחים מיכלים עם מיץ במקום חשוך וחמים למשך 6-7 ימים. אתה יכול לכסות אותם בשמיכה כהה.

4. במהלך הזמן הזה, הכפפות יתנפחו מאוד. יוצקים את החומץ שהחל לתסוס לתוך מיכל אחר ורחב יותר כדי שתהיה גישה לחמצן ותסיסה נוספת תהיה פעילה יותר. מכסים את הכלים במפית רופפת ומניחים אותם במקום חשוך עם טמפרטורות של עד +27 מעלות צלזיוס למשך חודשיים. במהלך הזמן הזה, אמור להיווצר סרט של חיידקי חומצה אצטית (כמו קומבוצ'ה) על פני החומץ, מכיוון שהוא זה שיוצר חומץ תפוחים אמיתי. אין להסיר את הסרט.

5. לאחר חודשיים מסננים מספר פעמים את חומץ התפוחים המוגמר ממשקעים, יוצקים לצנצנות או בקבוקים נקיים וסוגרים היטב. המשקה הטבעי שלך מוכן. אפשר פשוט להוסיף אותו כמרכיב לשימורים וכתיבול לכל מאכל. חומץ מאוחסן היטב בכל מקום חשוך.

הכנות שמחות!

איך מכינים חומץ ממיץ תפוחים לחורף?

חומץ מיץ תפוחים נחשב לטבעי ביותר, כי לא מוסיפים לו כלום. במיץ, במהלך התסיסה הראשונית, נוצר אלכוהול, ולאחר מכן ממנו, בפעולת חיידקי חומצה אצטית (מטריקס אצטית), נוצר חומץ אמיתי. לפעמים, אם זן התפוחים חמצמץ, מוסיפים מעט סוכר, לחם שחור או שמרים.

זמן בישול: 2 חודשים.

זמן בישול: 40 דקות.

מנות: 2.5 ליטר.

רכיבים:

• תפוחים - 5 ק"ג.

תהליך בישול:

1. בחרו תפוחים בשלים ומתוקים להכנת חומץ. אנו שוטפים אותם, מסירים אזורים פגומים ותרמילים.

2. לאחר מכן חתכו את התפוחים לחתיכות והשתמשו במסחטת מיצים כדי לכתוש אותם למיץ טרי. מסננים את המיץ והעייסה שהתקבלו דרך מסננת עבה. ממספר זה של תפוחים תקבלו כ-2.5 ליטר מיץ טהור.

3. יוצקים את המיץ המסונן הזה לצנצנת נקייה של 3 ליטר, מבלי למלא אותה עד הסוף, כדי שהתוכן לא ישפך החוצה במהלך התסיסה.

4. לאחר מכן סוגרים את הצנצנת עם גזה מקופלת במספר שכבות או פיסת קנבס. מניחים את הצנצנת במקום חשוך בטמפרטורת בית רגילה למשך חודשיים.

5. בזמן זה של התסיסה של המיץ, נוצרת על פניו מטריצה ​​של חיידקי חומצה אצטית הדומה לקומבוצ'ה, המהווה אינדיקטור לתסיסה תקינה. אתה יכול להשאיר אותו בצנצנת או להעביר אותו לכלי אחר כדי להכין את המנה הבאה של חומץ.

6. לאחר חודשיים וכאשר נעלם ריח האלכוהול, מסננים שוב את החומץ המוגמר ושופכים אותו לכלי אחסון נקיים, אוטמים אותם היטב. אחסן חומץ תפוחים במקום חשוך.

הכנות שמחות!

חומץ תפוחים עם דבש בבית

חומץ תפוחים בדבש משמש בבישול עבור מרינדות וחטיפים, וכתרופה עממית, ולמטרות קוסמטיות. החומץ הזה, שהכין בעצמך, טעים יותר, בריא וארומטי יותר בהשוואה למוצר שנקנה בחנות. הוא מוכן מתפוחים שלמים ובשלים מזנים מתוקים.

זמן בישול: 2 חודשים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים (לצנצנת אחת של 3 ליטר):

• תפוחים - 2 ק"ג.
• דבש - 330 גרם.
• מים - 2 ליטר.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את התפוחים שנבחרו לבישול מתחת למים זורמים. אחר כך חותכים אותם לחתיכות, משאירים חלק מתרמילי הזרעים.

2. אנו שוטפים את הצנצנות (3 ליטר) להכנה בסודה ומייבשים אותן, אין צורך לעקר אותן. מניחים את התפוחים הקצוצים בצנצנות המוכנות. מניחים לא יותר מ-1.2 ק"ג תפוחים קצוצים בכל צנצנת.

3. בסיר גדול מחממים מי שתייה נקיים לפי נפח המוצר וממיסים בהם 165 גר' דבש. יוצקים את הסירופ הזה לתוך פרוסות התפוחים שבצנצנות, מבלי למלא אותן עד למעלה. לאחר מכן אנו מניחים חתיכות גזה מקופלות בארבע שכבות על הצנצנות ומאבטחים אותן עם רצועה אלסטית. מניחים את הצנצנות במקום חשוך בטמפרטורת הבית למשך 20 יום. במהלך הזמן הזה, מערבבים את תכולת הצנצנות פעם ביום עם כף עץ. ואז אנחנו משאירים את הצנצנות לבד למשך 20 הימים הבאים.

4. ביום ה-41 מסננים את עיסת התפוחים הזו דרך מסננת, יוצקים אותה בחזרה לצנצנות, מוסיפים עוד 165 גר' דבש, מערבבים ומשאירים לעוד 20 יום.

5. לאחר סיום התסיסה של החומץ (לאחר 60 יום), מסננים אותו שוב ויוצקים לכלים נקיים ויבשים. חומץ תפוחים עם דבש מוכן. ניתן להשתמש בו למטרותיו המיועדות.

הכנות שמחות!

מתכון פשוט להכנת חומץ תפוחים עם סוכר

בהכנות ביתיות לחורף, עקרות בית רבות מעדיפות להוסיף חומץ תפוחים, בעיקר חומץ תוצרת בית, ולא חומץ סינטטי שנקנה בחנות. למרות שהוא אינו חזק (4–7%), הוא הופך את השימור לרך ועדין יותר, וללא טעם בולט של חומץ. מכינים חומץ עם סוכר ומעט דבש. עבור חומץ, אנו בוחרים תפוחים בשלים מזנים מתוקים מאוחרים ורצוי תוצרת בית, שכן אלה שנרכשו בחנות מטופלים לרוב בשעווה או בכימיקלים. המתכון מציג את פריסת המרכיבים ל-800 גרם תפוחים מגוררים. אנו מחשבים את המרכיבים לנפח המיכל להכנה.

זמן בישול: 2 חודשים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• תפוחים - 5 ק"ג.
• סוכר - 400 גרם.
• דבש - 350 גרם.
• מים - 5 ליטר.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את התפוחים שנבחרו להכנת חומץ, חותכים לחתיכות ומוציאים את תרמילי הזרעים.

2. לאחר מכן קוצצים את התפוחים על פומפיה גסה. אפשר לטחון אותם במעבד מזון, אבל אז בסופו של דבר יהיו הרבה עיסה ומשקעים בחומץ.

3. מניחים את התפוחים הקצוצים בצנצנת זכוכית גדולה. המתכון משתמש בבקבוק של 10 ליטר ודורש 5 ק"ג תפוחים. חלק מהתפוחים יתכהה ויתחמצנו, זה נורמלי.

4. מדדו את כמות הסוכר המצוינת במתכון. אפשר להוסיף עוד, ואז החומץ יהיה מתוק יותר.

5. ממיסים סוכר בקצת מים חמימים ויוצקים לצנצנת. לאחר מכן הוסיפו מים נקיים לרמה של 6-10 ס"מ מתחת לצוואר, שכן במהלך התסיסה של תפוחים יווצר כובע קצף ויעלה. לאחר מכן כסו את צוואר הצנצנת בגזה ואבטחו אותה בגומייה דקה.

6. מניחים את המנה הזו עם תפוחים במקום חמים וחשוך, הרחק מאור שמש ישיר, למשך 10 ימים. במהלך הזמן הזה, מסת התפוח תתחיל לתסוס, תעלה למעלה והמיץ יישאר בתחתית.לאחר זמן זה, מסננים את תכולת הצנצנת, במספר שלבים, דרך בד גבינה. בקבוק של 10 ליטר משאיר 6.5 ליטר מיץ.

7. מודדים את כמות הדבש הדרושה ויוצקים לתוכה מעט מהמיץ.

8. מערבבים היטב את הדבש והמיץ עד לקבלת תערובת חלקה כך שהדבש נמס לחלוטין.

9. יוצקים את תמיסת הדבש לבקבוק עם מיץ ומערבבים. לאחר מכן מכסים שוב את הצוואר בגזה ומניחים את הבקבוק (צנצנת) במקום חשוך למשך 40 יום כדי להתסיס את החומץ.

10. בתהליך התסיסה נוצרת מטריצת חומץ, או פטריית "תפוח", על פני המיץ. אתה יכול לזרוק אותו או לשמור אותו למשקה אחר, שכן יש לו פי שלושה סגולות ריפוי מחומץ עצמו.

11. כאשר פטריית התפוחים (מטריקס חומץ) שוקעת לתחתית והחומץ נהיה קל, המוצר מוכן לשימוש. יוצקים את חומץ התפוחים לכלי נקי, אוטמים אותו היטב ומאחסנים אותו בכל מקום חשוך. במהלך האחסון, והוא מאוחסן היטב במשך שנתיים, החומץ יתבהר, שוב תיווצר מטריצה ​​על פני השטח ויהיו משקעים. אלו סימנים לחומץ איכותי.

12. אפשר להשתמש בחומץ המוכן לבישול, ולשתות אותו בבוקר על בטן ריקה, להוסיף כפית חומץ ודבש לכוס מים חמימים.

הכנות שמחות!

איך מכינים חומץ תפוחים לפי ג'רוויס?

ד' ג'רוויס (MD) עוד במאה ה-19 הציע להשתמש בחומץ תפוחים כתרופה מסורתית טובה ואגד את שיעור המרכיבים להכנתו. המתכון הזה משמש עד היום. חומץ זה מוכן על בסיס תסיסה טבעית של עיסת תפוחים בתוספת דבש ולחם שיפון.

זמן בישול: 2.5 חודשים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים (פרופורציות של ג'רוויס):

• תפוחים מגוררים - 800 גרם.
• מים חמים - 1 ליטר.
• דבש - 100 גרם.
• לחם שיפון יבש - 20 גרם.

תהליך בישול:

1. להכנת החומץ הזה, אין לשטוף את התפוחים, אלא לנגב אותם במטלית יבשה, כך שישארו שמרי בר טבעיים על פניהם. לאחר מכן חותכים את התפוחים לרבעים ומסירים חלק מתרמילי הזרעים. מגררים את התפוחים על פומפיה גסה יחד עם הקליפה ומניחים בצנצנת של 3 ליטר מעל מניחים לחם שיפון יבש. תפוחים מגוררים צריכים לתפוס לא יותר מ-2/3 מנפח הצנצנת. ממיסים דבש בליטר מים חמימים ויוצקים את התמיסה הזו על התפוחים. השאר את הצנצנת פתוחה.

2. לאחר מכן מניחים אותו במקום חמים וחשוך למשך 10 ימים. במהלך פרק זמן זה, מערבבים את מסת התפוח 2-3 פעמים ביום עם כף עץ.

3. לאחר 10 ימים סוחטים היטב את מסת התפוחים המותסס דרך גזה מקופלת במספר שכבות. יוצקים את המיץ שנוצר לאותה צנצנת ומכסים אותה במפית, מהדקים אותה ברצועה אלסטית כך שתהיה גישה לאוויר ולא יופיעו גידים. השאירו את הצנצנת במקום חשוך וחמים למשך 60 יום לתסיסה של המיץ.

4. על פני החומץ נוצר סרט אצטי (מטריקס) שיעיד על תהליך תסיסה איכותי.

5. מסננים שוב את חומץ התפוחים המוכן לפי ג'רוויס, יוצקים לכלי נקי, אוטמים היטב ומאחסנים במקום קר (6-8 מעלות צלזיוס): מקרר או מרתף.

הכנות שמחות!

איך להכין חומץ תפוחים משלך מעיסה?

לאחר הכנת מיץ תפוחים או ריבת תפוחים נשארת הרבה עיסה. עקרת הבית החסכנית לא זורקת את העוגה ומכינה ממנה מנות טעימות שונות, מעדנים וחומץ תפוחים. השיטה פשוטה וקלה. חסרון אחד הוא שהעוגה קטנה והחומץ המוגמר קשה לסינון. מכינים חומץ עם תוספת סוכר.

זמן בישול: 2 חודשים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים (לכל ק"ג עוגה):

• עיסת תפוחים - 1 ק"ג.
• סוכר - 80 גרם.
• מים - 1.5 ליטר.

תהליך בישול:

1. שקלו את עיסת התפוחים כדי לחשב נכון את כמות הסוכר והמים לפי המתכון. לאחר מכן אנו מעבירים אותו למיכל אמייל גדול וממלאים אותו בכמות המחושבת של מים חמים מבושלים.

2. לאחר מכן מוסיפים את כמות הסוכר הנדרשת ומערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר.

3. לאחר מכן, מכסים את המיכל בגזה מקופלת במספר שכבות ומניחים אותו במקום חשוך לתסיסה למשך 60 יום. בזמן זה, אין לערבב את מסת התפוחים.

4. לאחר חודשיים מערבבים את מסת התפוח ולאחר מכן סוחטים אותה היטב במנות וכמה פעמים דרך גזה או כל בד עבה. חומץ תפוחים מהעיסה מוכן. אנו שופכים אותו לצנצנות או בקבוקים נקיים ומעבירים אותו לכל מקום חשוך לאחסון.

הכנות שמחות!