בנדיקט ביצים

Eggs Benedict היא ארוחת בוקר טעימה ומזינה המכילה מקסימום יתרונות, והמנה הטעימה הזו תכבוש את ליבם של אניני טעם אמיתי. חשוב להשתמש רק בביצים טריות לבישול ולהחליף את המים אחרי כל ביצה שנייה.

מתכון ביצים בנדיקט קלאסי בבית

ביצים קלאסיות בנדיקט הן ביצים עלומות על טוסט עם רוטב גלנדייז ופרוסת חזיר או בייקון. איזון הטעמים מושג באמצעות ביצה מבושלת כהלכה עם חלמון נוזלי ורוטב הולנדז עשיר וסמיך, קצת כמו מיונז.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 2.

1. 
   להכנת בנדיקט ביצים, שוברים אותה בזהירות לכלי קטן נפרד.
2. 
   מרתיחים מים בסיר ומניחים על אש נמוכה. שופכים בזהירות את הביצה השבורה למים ומבשלים 60 שניות. לאחר מכן הסר אותו מהמים הרותחים בעזרת כף מחוררת והניח אותו על מפית.במידת הצורך, שים את הביצה עד לבישול מלא על ידי שמירתה במים חמים למשך לא יותר מ-10 דקות. חזור על ההליך עם הביצה השנייה.
3. 
   להכנת רוטב הולנדייז, קוצצים את החמאה ומרככים אותה, מחממים מעט.
4. 
   מערבבים באינטנסיביות את החלמונים עם מיץ הלימון בקערת מתכת. מניחים אותו באמבט מים, תוך כדי ערבוב מתמיד יוצקים בזרם דק מאוד את החמאה המומסת עד שהתערובת הופכת לקרמית ומסמיכה.
5. 
   צולים פרוסות לחם בטוסטר או במחבת יבשה.
6. 
   מניחים פרוסת בשר חזיר על כל חתיכת לחם, מעליה בזהירות מניחים ביצה עלומה ויוצקים עליה רוטב חם. אם רוצים, מקשטים בעשבי תיבול קצוצים ומגישים מיד.

איך להכין ביצים בנדיקט עם סלמון?

כשמשתמשים בסלמון מלוח קלות מוסיפים למנה גם תרד טרי ומעט פרמזן לטעם חריף. חשוב לא לבשל יתר על המידה את הביצה העלומה כדי שבעת החיתוך יזרום ממנה החלמון שמתערבב ברוטב גלנדייז ויוצר ניואנסים בלתי יתוארים בטעם.

זמן בישול: 15 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 4.

רכיבים:

• לחמניית בריוש - 4 יח'.
• חמאה - 20 גרם.
• גבינת צ'דר - 80 גר'.
• תרד טרי - 20 גרם.
• סלמון מלוח קלות - 200 גר'.
• ביצה עלומה - 4 יח'.
• גבינת פרמזן - 8 גר'.
• פפריקה מעושנת - 2 גר'.

לרוטב הגאלנדייז:

• חלמון - 12 יח'.
• יין לבן יבש - 200 גרם.
• חמאה - 400 גרם.
• עמילן - 12 גרם.
• מיץ לימון - 40 גרם.
• מלח - 8 גרם.

תהליך בישול:

1. לרוטב הולנדייז, דופקים את החלמונים עם כמות קטנה של יין, עמילן ומיץ לימון.

2. יש לחמם את עיקר היין הלבן באמבט מים ולערבב בזהירות עם חמאה מרוככת עד שהמסה הופכת להומוגנית וסמיכה.

3. משחימים את הלחמניות בטוסטר או במחבת יבשה, מורחים את פרוסות הלחם החמות בחמאה.

4. מניחים על הלחם חתיכה דקה של גבינת צ'דר, ואז מוסיפים כמה עלי תרד, חתיכות סלמון וביצה עלומה.

5. יוצקים בנדיבות רוטב הולנדייז על הטוסט ומקשטים בפרמזן מגורר ופפריקה מעושנת. תהנה!

ביצים בנדיקט עם רוטב הולנדייז

מרכיב חיוני של בנדיקט ביצים הוא רוטב הולנדייז, או כפי שהוא נקרא גם רוטב הולנדייז. העקביות שלו היא מסה עבה למדי א-לה מיונז, אבל היא מבושלת בחמאה ומשפרת בצורה מושלמת את הטעם של המנה.

זמן בישול: 25 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• ביצה - 2 יח'.
• לחמניית בריוש - 1 יחידה.
• לחם בורודינו - פרוסה אחת.
• מקרל מעושן - 50 גר'.
• סלמון מלוח קלות - 50 גר'.
• פטרוזיליה - 1 ענף.
• חומץ שולחן 9% - 1 כף.
• מלח ים - ¼ כפית.

לרוטב הולנדייז:

• חמאה - 150 גרם.
• חלמון - 3 יח'.
• חומץ שולחן 9% - 1 כף.
• מלח ים - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. מרתיחים מים בסיר, יוצקים פנימה כף חומץ, יוצרים משפך ויוצקים בזהירות את הביצה לאמצע. מרתיחים דקה וחצי ומוציאים בעזרת כף מחוררת על נייר סופג. חזור על ההליך עבור הביצה השנייה.

2. בסיר אחר ממיסים את החמאה על אש נמוכה.

3. בקערת מתכת עמוקה מערבבים את החלמונים והחומץ, מניחים את התערובת באמבט מים ומוסיפים לה חמאה מומסת בהדרגה. יש לעשות זאת על ידי ערבוב מתמיד והוספת שמן בזרם דק מאוד עד שהרוטב מסמיך. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך.

4.חותכים את לחמניית הבריוש לאורכה לשלושה חלקים, לוקחים את האמצעית וצולים עד להזהבה. עשו אותו דבר עם פרוסת לחם בורודינו.

5. מניחים ביצים עלומות על טוסט, מניחים פרוסת סלמון על הביצה בלחמנייה, ומקרל על לחם שחור. יוצקים רוטב מעל ומקשטים בעשבי תיבול. מגישים מיד.

מתכון ביצים בנדיקט עם בייקון קל וטעים

גרסה זו של בנדיקט ביצים היא אידיאלית לארוחת בוקר דשנה. יש להשחים מעט את הבייקון והלחם, ואת הביצה העלומה יש להגיש חמימה ועם רוטב.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 8.

רכיבים:

• ביצה - 8 יח'.
• בייקון - 8 פרוסות.
• שמן זית - לטיגון.
• מאפין אנגלי - 4 יח'.
• תערובת סלט - 4 כפות.
• לימון - 1 יחידה.
• חומץ שולחן 9% - 2 כפות.

בשביל הרוטב:

• חלמון - 6 יח'.
• חמאה - 450 גרם.
• חומץ יין לבן - 6 כפות.
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• לימון - 1 יחידה.
• פלפל קאיין - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. מחממים מים בסיר, מוסיפים חומץ שולחן ויוצרים משפך לתוכו טורפים פנימה את הביצה ומבשלים 3 דקות. לאחר מכן הסר אותו בזהירות מהמים והניח אותו על מפית. מבשלים את כל הביצים באותו אופן.

2. מטגנים את פרוסות הבייקון במחבת, מוסיפים מעט שמן זית כדי להשחים אותן.

3. חותכים את המאפינס, מחממים ומניחים על כל אחד פרוסת בייקון.

4. להכנת הרוטב מרככים את החמאה ומבשלים אותה על אש נמוכה במשך 15 דקות. בקערת מתכת קטנה מערבבים את החומץ והפלפל ומבשלים עד שהתערובת מצטמצמת בחצי.

5. בקערה נוספת טורפים את החלמונים ומאחדים אותם בזהירות עם חומץ תוך כדי ערבוב מתמיד. מניחים את התערובת באמבט מים ומוסיפים את השמן תוך כדי ערבוב מתמיד.מבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך. מוסיפים לו מיץ לימון ופלפל קאיין.

6. מניחים בזהירות את הביצים העלומות על הבייקון ויוצקים מעל את רוטב ההולנדייז שנוצר. מערבבים את תערובת הסלט עם מיץ לימון, מוסיפים שמן זית ומלח. מגישים במנות בצלחות ומגישים עם ביצי בנדיקט.

ביצים תוצרת בית בנדיקט עם אבוקדו וסלמון

ביצים לפי המתכון הזה הן מעדן אמיתי ומחסן של חומרים מזינים וויטמינים. לחם דגנים מלאים, אבוקדו, אספרגוס וסלמון הם תוספות נהדרות לביצים עלומות, והרוטב למנה זו נעשה ללא הוספת חמאה.

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 3.

רכיבים:

• ביצה - 3 יח'.
• חלמון - 3 יח'.
• לחם דגנים מלאים - 3 יח'.
• אבוקדו - ½ יח'.
• מיני אספרגוס ירוק – 6 יח'.
• בצל אדום - ½ יח'.
• גבינת קרם - 3 כפיות.
• סלמון מלוח קלות - 50 גר'.
• חרדל דיז'ון גרגירי - 1 כפית.
• שמיר - 1 ענף.
• מיץ לימון - 1 כף.
• מים - 4 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• חומץ יין - 3 כפות.

תהליך בישול:

1. מרתיחים מים בסיר, מוסיפים להם מעט מלח וחומץ יין. יוצרים משפך עם מטרפה ושופכים בזהירות את הביצה למים. מבשלים אותו כמה דקות ואז הסר אותו בזהירות בעזרת כף מחוררת על מגבת נייר. חזור על ההליך עבור כל ביצה בנפרד.

2. טורפים את החלמונים במיכל מתכת, מניחים אותם באמבט מים, מוסיפים מים ומיץ לימון וממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עד שהמסה מסמיכה. לבסוף מתבלים במלח ופלפל.

3. מרתיחים את האספרגוס במי מלח כדקה, ולאחר מכן שוטפים במי קרח ומייבשים בעזרת נייר סופג. חותכים את הנבטים לשניים לאורכם.

4.חותכים את הדג והאבוקדו לפרוסות דקות, ואת הבצל לחצאי טבעות.

5. מייבשים את הלחם במחבת ללא שמן, מורחים את הטוסט בגבינת שמנת, פורסים פרוסות אבוקדו, בצל ואספרגוס.

6. מניחים בזהירות ביצה עלומה ופרוסת דג מעל הלחם והירקות.

מתכון שלב אחר שלב לבנדיקט ביצים עם חזיר

בשר חזיר וביצים הם שילוב אוכל פופולרי ומוגשים לרוב עם ארוחת הבוקר. עם זאת, למי שרוצה להתחיל את היום עם מנה מתוחכמת וטעימה להפליא, אנו ממליצים להכין ביצי בנדיקט על טוסט עם חזיר. מהיר, טעים ויעיל מאוד!

זמן בישול: 20 דקות.

זמן בישול: 5 דקות.

מנות - 2.

רכיבים:

• ביצה - 2 יח'.
• חזיר - 2 פרוסות.
• לחם - 2 פרוסות.
• חומץ שולחן 9% - 1 כף.
• מלח לטעימה.

לרוטב הולנדייז:

• חלמון - 1 יחידה.
• חמאה - 50 גרם.
• יין לבן יבש - 2 כפות.
• מיץ לימון - 1 כפית.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מערבבים בסיר את החלמון עם יין וקורט מלח. מחממים את התערובת באמבט מים, מוסיפים חמאה רכה קצוצה לאט לאט. המסה צריכה להתחמם ולהסמיך. חשוב לערבב אותו כל הזמן ולא לתת לו להתחמם יתר על המידה, כי זה יכול לגרום לרוטב להיפרד.

2. מסירים את הרוטב מהאש, מצננים מעט ומוסיפים מיץ לימון.

3. קורצים עיגולים משתי פרוסות לחם ומייבשים ללא הוספת שמן.

4. מחממים את הבשר במיקרוגל או על הכיריים.

5. ביצה טרייה לצייד יש לשבור בזהירות לכוס או כוס. מוסיפים חומץ ומלח לסיר עם מים רותחים, יוצרים משפך ומוסיפים את הביצה. הוא אמור להתבשל כ-2 דקות, ולאחר מכן יש להסיר אותו בזהירות ולהניח אותו על מגבת נייר.

6.מניחים פרוסת בשר חזיר על טוסט הלחם, ואחריה ביצה ויוצקים בנדיבות את הרוטב מעל. אם תרצה, ניתן לטעום ביצים בנדיקט בפלפל טרי ועשבי תיבול. בתאבון!