מתאבן חצילים לשולחן החג

בזמן שעונת הפירות והירקות בעיצומה בחוץ, אני מציעה לכם מספר אפשרויות להכנת חטיף חצילים ארומטי ומקורי להפליא. הירק הזה ניחן בחומרים שימושיים רבים, ולבשל איתו זה תענוג! המתאבנים המובאים להלן יקשטו כל שולחן חג ויפתיעו לטובה את האורחים.

מתאבן קר של חצילים עם עגבניות ושום

מתאבן גרוזיני קלאסי שייקח לא יותר מחצי שעה להכנה, אבל בהחלט תהיו מרוצים מהתוצאה! חצילים ועגבניות, פלפלים, מתובלים בשום וכוסברה - זוהי אפשרות מנצחת עבור קבבים, כמו גם לשולחן החגיגי.

1. 
   איך מכינים מתאבן חציל טעים לשולחן החג? מכינים את כל המרכיבים: שוטפים היטב את הירקות במים זורמים ומניחים להם להתייבש מעט.
2. 
   חותכים את החצילים לטבעות עבות למדי, מוסיפים מלח ופלפל לפי טעמכם.
3. 
   מטגנים את הטבעות המלוחות בשמן צמחי או זית עד שנוצר קרום מעורר תיאבון.
4. 
   חתכנו פלפלים מתוקים לפרוסות או קוביות שרירותיות, ופלפל חריף לעיגולים דקים.
5. 
   מטגנים את הפלפלים הקצוצים על אש גבוהה "שחור", וכך נוצר אפקט של טיגון על אש.
6. 
   חותכים את הבצל האדום לעלי כותרת בינוניים ומתבלים במלח ופלפל גרוס.
7. 
   עם הבצל, אנו חוזרים על אותו תהליך כמו עם הפלפלים: שורפים אותם על אש גבוהה.
8. 
   חותכים עגבניות עסיסיות לפרוסות עבות, ממליחים ומפלפלים היטב ומפזרים שמן זית.
9. 
   מטגנים את ספלי העגבניות על אש גבוהה עד שעודפי המיץ מתאדים.
10. 
    מניחים חצילים, פלפלים, עגבניות ובצל על נייר סופג ומניחים לעודפי שומן להתנקז, כשבזמן זה קוצצים כוסברה, אגוזים, שיני שום, שזיפים מיובשים וגרעיני רימון.
11. 
    על צלחת שטוחה, אנו מתחילים להרכיב את המתאבן: מניחים את הירקות בשכבות, ומפזרים על כל אחד מהם עשבי תיבול קצוצים דק, שום, ציפורן, רימון ושזיפים מיובשים.
12. 
    כשכל הירקות על המנה, מתאבן, שאסף מגוון טעמים, מוכן. בתאבון!

---

מתאבן חציל לשולחן החגיגי "זנב טווס"

מתאבן מרשים ומקורי עשוי מירקות יכול בקלות לקשט את השולחן עם המצגת יוצאת הדופן שלו. במתכון הזה אפשר להשתמש בכל גבינה שאוהבים, וניתן להחליף מיונז בקלות ביוגורט טבעי, אם מקפידים על תזונה נכונה.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• חציל - 1 יחידה.
• מלפפון - 1 יחידה.
• עגבנייה - 2 יח'.
• גבינה - 50 גרם.
• שום - שן אחת.
• מיונז - 2 כפות.
• זיתים - 8 יח'.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• מלח לטעימה.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. בסיס המנה שלנו הוא חצילים, חותכים באלכסון לעיגולים, מוסיפים מלח ומניחים בצד ל-10-15 דקות.

2. לאחר הסיבובים מוותרים על המיץ שלהם, סופג במפית, מסיר לחות מיותרת ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מניחים את החצילים החמים על נייר סופג ונותנים להם להתקרר מעט.

3. מערבבים בקערה עמוקה גבינה מגוררת, שום קצוץ או כתוש ושתי כפות מיונז.

4. מערבבים היטב את תערובת הגבינה ומוסיפים מלח לפי הטעם.

5. חותכים מלפפונים ועגבניות, ממש כמו חצילים, לטבעות (אם הפירות קטנים) או לחצי טבעות (אם הירקות קטנים).

6. נתחיל בהרכבת המתאבן: מניחים את החצילים המטוגנים על צלחת שטוחה, שמים עליהם מעט מלית גבינת שום ולאחר מכן עגבניות ומלפפונים.

7. מעטרים את החלק העליון בזיתים או בזיתים שחורים חתוכים לשניים.

8. לפני ההגשה מפזרים עשבי תיבול טריים. בתאבון!

מתאבן טעים של חצילים וקישואים

מתאבן חריף, אך יחד עם זאת פשוט ו"מהיר" עשוי מירקות העונה, כלומר קישואים וחצילים, משתלב עם תוספות שונות ובשר. כל אחד יכול להכין את המנה הזו בלי לבזבז זמן או מאמץ.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 6.

רכיבים:

• חצילים - 2 יח'.
• קישואים - 2 יח'.
• עגבניות - 2 יח'.
• פלפל חריף 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• שמן צמחי - 20 מ"ל.

תהליך בישול:

1. חותכים את הקישואים והחצילים לשני חלקים, מפזרים שמן צמחי או זית ואופים בתנור עד לריכוך. ככלל, תהליך זה אורך לא יותר מ-30 דקות.

2. לאחר חצי שעה מוציאים בזהירות את העיסה מהירקות ומעבירים לקערת מעבד מזון או בלנדר טבילה.

3. חותכים את העגבניות באופן אקראי לחתיכות קטנות ומוסיפים אותן לחצילים ולקישואים.

4. חותכים את הפלפל החריף לטבעות דקות ומעבירים גם לקערה.

5. מוסיפים את כל החומרים לפי טעמכם ומערבבים לתערובת אחידה. מגישים לשולחן עם לחם שחור טרי. בתאבון!

מתאבן פשוט של חצילים עם שום וגבינה

מתאבן רך ומלוח להפליא העשוי מהמרכיבים הפשוטים ביותר - חצילים, גבינה ושום. המנה תוסיף גיוון לכל חג, מכיוון שהיא לא רק טעימה מאוד, אלא גם נראית מרשימה ומעוררת תיאבון להפליא; מתאבן זה מוגש בצורת לחמניות.

זמן בישול - שעתיים 25 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 5.

רכיבים:

• חצילים - 2 יח'.
• גבינה קשה - 50 גר'.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• שום - 2 שיניים.
• מיונז - 2 כפות.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מכינים את בסיס הלחמניות - חציל. חותכים את הירק לפרוסות דקות בעובי של כ-2 מילימטר. מניחים את הפרוסות בכלי עמוק, מפזרים היטב מלח ומניחים בצד ל-15 דקות.

2. לאחר שחלף הזמן, שוטפים את החצילים במים זורמים ומנערים בזהירות את הנוזלים העודפים. לאחר מכן, משמנים כל צלחת בכמות קטנה של שמן צמחי משני הצדדים.

3. מחממים את המחבת ומטגנים את פרוסות הירקות 3-4 דקות מכל צד עד להזהבה.לאחר מכן, הניחו לו להתקרר מעט בטמפרטורת החדר.

4. נתחיל בהכנת המילוי. מערבבים בקערה גבינה קשה מגוררת דק, שום שעבר במכבש וכמה כפות מיונז - מערבבים היטב את החומרים.

5. הרכבת הגלילים. מניחים את פרוסות החצילים על קרש חיתוך ומורחים על כל אחת כפית אחת של מלית גבינה.

6. מגלגלים בזהירות את הפרוסות לגלילים ומעבירים לתבנית עמוקה, אותה מכסים בניילון נצמד מעל. מניחים את המתאבן במקרר למשך שעה וחצי להשרות. בתאבון!

מתאבן חציל קוריאני חריף

חובבי המטבח האסייתי פשוט חייבים להכין חצילים באמצעות המתכון הזה! את המתאבן מכינים תוך חצי שעה בלבד, אולם תצטרכו להמתין כשעתיים עד שכל המרכיבים יוספגו במרינדה החריפה. הירקות רוויים מהר מאוד זה במיץ וברוטב החריף של זה, שבזכותם למנה יש טעם וארומה מדהימים.

זמן בישול - שעתיים 30 דקות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 10.

רכיבים:

• חצילים - 3 יח'.
• גזר - 2 יח'.
• פלפל חריף - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.

לתדלוק:

• שמן צמחי - 4-5 כפות.
• חומץ 6% - 1 כף.
• רוטב סויה - 1 כף.
• שום - 2 שיניים.
• כוסברה טחונה - ½ כפית.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. קודם כל שוטפים את החצילים, מייבשים וחותכים לרצועות דקות. על מנת להיפטר מהמרירות, מפזרים את הפרוסות במלח ומניחים למשך 10-15 דקות.

2. לאחר 15 דקות, שוטפים את הקשיות במים ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה.

3. בזמן שהחצילים מתבשלים מקלפים ומגררים את הגזר.

4.אנחנו "משחררים" את הבצל מהקליפה וחותכים אותו לחצאי טבעות דקות מאוד.

5. מאחדים גזר וחצי טבעות בצל בקערה עמוקה.

6. חותכים פלפלים מתוקים לרצועות דקות ומוסיפים לירקות אחרים.

7. בואו נכין את הרוטב. בקערה נפרדת מערבבים שמן צמחי, כף אחת של חומץ ורוטב סויה. מוסיפים לזה שום קצוץ וכוסברה. מערבבים היטב ויוצקים את המרינדה שהתקבלה על הירקות החתוכים.

8. גם את החצילים המצוננים מעט נעביר לשאר המרכיבים - מערבבים שוב ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות. מומלץ לערבב את החטיף כל 30 דקות להשריה טובה יותר.

9. לאחר מספר שעות כל הירקות יוספגו לחלוטין והמנה תהיה מוכנה להגשה. בתאבון!

מתאבן חצילים "לשון חמות"

חציל הוא ירק רב תכליתי, ממנו מכינים קוויאר, לחמניות ושימורים. אבל כעת נתמקד במתאבן המקורי "לשון חמות", שיקשט כל שולחן חג ויפתיע לטובה את האורחים בטעמו וההצגה המעניינים שלו.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• חצילים - 1 יחידה.
• עגבנייה - 2 יח'.
• מיונז - 2-3 כפות.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 4 כפות.

תהליך בישול:

1. מכינים את כל המרכיבים: מיונז, שמן, תבלינים, שוטפים את הירקות ומייבשים בנייר סופג.

2. נתחיל בבישול: חותכים את החציל לצלחות אורכיות שוות בעובי של כ-5-6 מילימטרים.

3. מניחים את צלחות הירקות לכלי עמוק ומפזרים עליהם היטב מלח ומערבבים.

4.מחממים שמן צמחי במחבת עם תחתית עבה ומטגנים את הפרוסות עד להזהבה.

5. לאחר מכן מטגנים בצד השני. במידת הצורך מוסיפים שמן, שכן החציל סופג אותו מיד.

6. בזמן שהפרוסות מטוגנות, נתחיל עם העגבניות. חתכנו לחצאי טבעות בעובי בינוני, כ-4-5 מילימטר כל אחת.

7. מעבירים בזהירות את החצילים הורודים לצלחת שטוחה ומצפים צד אחד במיונז, מניחים מעל פרוסת עגבנייה אחת, ומפזרים פלפל גרוס.

8. מקפלים את "רצועות" הירקות לשניים ומקשטים בפטרוזיליה טרייה או בכל עשב תיבול אחר שאוהבים. בתאבון!

גלילי חצילים מקוריים לשולחן החגיגי

האם אתה רוצה משהו חדש ויוצא דופן? בואו נכין לחמניות יוצאות דופן מחציל פרוס עם מילוי אגוזים וגבינה. מנה כזו תמצא את "מקומה" בכל חג וחג, וככל הנראה תהיה הראשונה "לעוף" מהצלחות.

זמן בישול - 55 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• חצילים - 2 יח'.
• גבינת שמנת - 200 גר'.
• זיתים (מגולענים) - 130 גרם.
• אגוזים קצוצים - 2 כפות.
• עגבניות - 2 יח'.
• מלפפונים - 2 יח'.
• שמן זית - 2 כפות.
• פטרוזיליה - לפי הטעם.
• שמיר - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. נעסוק בבסיס - חצילים. חותכים את הירק לרצועות דקות ומניחים במי מלח לחצי שעה כדי להיפטר מהמרירות.

2. מכסים את המיכל עם הפרוסות בצלחת, ומעליו לוחצים כדי לזרז את התהליך.

3. לאחר 30 דקות שוטפים את הרצועות במים זורמים ומספיגים בנייר סופג.

4. מצפים רצועות יבשות בכמות קטנה של שמן לפני הטיגון.מברשת סיליקון עושה את העבודה הזו בצורה מושלמת.

5. מטגנים את כל הצלחות במחבת יבשה אך מחוממת היטב, כ-3-4 דקות מכל צד.

6. על מנת להיפטר מעודפי השמן מניחים את החצילים המטוגנים על מפיות או נייר סופג.

7. מצננים את הרצועות מתחת למכסה - שיטה זו תסייע לשמור על הרכות והגמישות של הירק.

8. נכין את המילוי ללחמניות עתידיות. מניחים בקערה 200 גרם גבינת שמנת (ניתן להחליף בגבינת קוטג').

9. מוסיפים זיתים לבסיס הגבינה.

10. מוסיפים כאן כמה כפות אגוזים קצוצים.

11. בעזרת טבילה או בלנדר נייח, מערבבים את המסה עד לקבלת עקביות הומוגנית.

12. מוסיפים למילוי כמה טיפות שמן זית ומערבבים היטב.

13. אנחנו אוספים את החטיף שלנו. מצפים את רצועות הירקות הצוננות בשכבה דקה של מילוי ומניחים מעל חתיכת עגבנייה קטנה וענף פטרוזיליה או שמיר - מגלגלים בזהירות את הגלילים.

14. מחליפים את מלית העגבניות בפרוסות מלפפון ומניחים את הגלילים המוכנים על צלחת שטוחה.

15. אפשר להשאיר את המתאבן במקום קריר למשך שעה, או להגיש מיד לשולחן החג. בתאבון!

מתאבן חצילים עם פלפלים ועגבניות

מתאבן מצוין לפיקניקים בקיץ עם קבבים - מתאבן עשוי מירקות עונתיים בשלים. את המנה הזו מומלץ להכין מירקות ביתיים, שכן הם הכי ארומטיים ועסיסיים, והמיץ הטבעי הוא היתרון העיקרי של המעדן הזה.

זמן בישול - 55 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• חצילים - 2 יח'.
• עגבניות - 4 יח'.
• גזר - 4 יח'.
• פלפל חריף (אדום) - 1 יחידה.
• פלפל חריף (צהוב) - 2 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 3 שיניים.
• פטרוזיליה - 1 צרור.
• גבינה - 100 גרם.
• עלי חסה – 5-7 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 4 כפות.

תהליך בישול:

1. השלב הראשון הוא לשטוף היטב את כל הירקות במים זורמים ולייבש אותם.

2. חותכים את החצילים לטבעות עבות למדי, בעובי של כ-5-7 מילימטרים, ומפזרים מלח.

3. מחממים מעט שמן במחבת ומטגנים את טבעות הירקות הסגולות משני הצדדים עד להזהבה ומוציאים לנייר סופג, ומניחים לעודפי השומן להתנקז.

4. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה או קוצצים לרצועות קטנות, חותכים את העגבניות, הפלפלים והבצל לקוביות קטנות ומעבירים את השום במכבש.

5. מטגנים בצל ושום בשמן צמחי עד שקיפות.

6. מוסיפים גזר לטיגון הבצל ומבשלים כ-7 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד.

7. מוסיפים לטיגון גם קוביות פלפל ועגבניות - מלח ופלפל לפי טעמכם, מטגנים כ-10 דקות.

8. מניחים עלי חסה על צלחת שטוחה וגדולה, על גבי עיגול חציל מטוגן. מניחים כף אחת של ירקות על כל חתיכה עגולה ומפזרים על הכל גבינה מגוררת בנדיבות. בתאבון!

מתאבן חם של חצילים אפוי בתנור

מתאבן במקור מאיטליה - חצילים אפויים עם פרמזן צעיר ועגבניות עסיסיות. אתה יכול להכין מנה כזו בבית מבלי לבזבז הרבה מאמץ וזמן. המתכון פשוט מאוד, ואת הטעם והארומה תזכרו לאורך זמן.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 4.

רכיבים:

• חצילים - 2 יח'.
• ביצה - 2 יח'.
• שמן זית - 1 כף.
• בזיליקום - ¼ כף.
• עגבניות - 1 יחידה.
• מוצרלה - 150 גר'.
• פרמזן (מגורר) - ¾ כף.
• רוטב חריף - 2 כפות.
• פירורי לחם - 350 גרם.
• קמח - 1 כף.
• עשבי תיבול איטלקיים - ½ כפית.
• תבלינים - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. חותכים חצילים נקיים ויבשים לפרוסות דקות, וקוצצים את העגבניות לקוביות קטנות.

2. יוצקים פירורי לחם לצלחת עמוקה ומוסיפים עשבי תיבול איטלקיים, פרמזן, מלח ופלפל ומערבבים. במיכל אחר טורפים ביסודיות שתי ביצים.

3. כל פרוסת חציל חייבת להיות לחם, בשביל זה אנחנו צריכים: מיד טובלים את הנתח בקמח, אחר כך בביצה טרופה ואז בפירורי לחם. זה מה שאנחנו עושים עם כל פרוסות הירקות.

4. יוצקים כמות גדולה של שמן זית לסיר או מחבת עם דפנות גבוהות ומחממים על אש גבוהה.

5. מניחים מספר פרוסות לשמן חם ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה. מניחים את הפרוסות המוגמרות על נייר סופג לספיגת עודפי שמן.

6. מניחים רצועות חצילים פריכות על נייר אפייה (במרחק של כמה סנטימטרים אחד מהשני), משמנים בכל רוטב חריף. מפזרים מעל הרוטב מוצרלה קצוצה או מגוררת.

7. לאחר מכן מניחים על המוצרלה עלי בזיליקום טריים (אפשר להחליף מיובשים) וקוביות עגבנייה. שמנו מעל עוד פרוסת חציל ושוב את המילוי - מכינים שלוש שכבות. מעטרים את השכבה האחרונה בכמות קטנה של פרמזן מגוררת.

8. מכניסים את המתאבן לתנור ואופים 10 דקות בחום של 180 מעלות. לפני ההגשה מקשטים בבזיליקום קצוץ. בתאבון!