חטיפים לשולחן החג

ערב החגים והתכנסות המשפחה והחברים סביב שולחן אחד גדול, עקרות בית מתחילות לחשוב באילו דברים יוצאי דופן הן יכולות לטפל ולהפתיע את האורחים שלהן. וכדי לפשט את המשימה, להלן החטיפים הטעימים ביותר, אך יחד עם זאת הטעימים והזולים שיכולים לגוון בקלות כל חגיגה: כדורי שום, ברוסקטות, מתאבנים, טארטלטים עם כל מיני מילויים ועוד ועוד.

כדורי גבינה עם שום

עם סט פשוט כל כך של מוצרים בהישג יד, המורכב מגבינה, שום, ביצים ואגוזי מלך, אנחנו מכינים חטיף מקורי וקליל שישמח את כל מי שיש לו זמן לנסות אותו. "יהיה לו זמן", כי מנות כאלה "עפות" מהשולחן תחילה.

1. 
   איך מכינים מתאבן פשוט וטעים לשולחן החג? למהירות הפעולה, אנו מניחים את כל המוצרים הדרושים על משטח העבודה.
2. 
   מרתיחים שלוש ביצי עוף עד לבישול מלא, מצננים במי קרח ומקלפים.
3. 
   טוחנים את הביצים המבושלות באמצעות פומפיה עם החורים הקטנים ביותר.
4. 
   טוחנים את הגבינה בצורה דומה ומערבבים עם ביצים.
5. 
   מוסיפים למסת הגבינה והביצים גם חמאה קרה מגוררת על פומפיה גסה ומוסיפים מעט מיונז.
6. 
   מתבלים את החומרים הכתושים במלח, פלפל שחור ושום, שקודם כל יש לקצוץ דק או להעביר אותו במכבש.
7. 
   מערבבים היטב את החומרים ומתחילים לעצב: לוקחים מעט מסה, מכינים עוגה שטוחה, שמים חצי אגוז במרכז ומגלגלים לכדור.
8. 
   אנו חוזרים על המניפולציה עד שכל המרכיבים הופכים לחטיף. כדי למנוע מאוכל להידבק לידיים, מומלץ להרטיב קלות את הידיים במים.
9. 
   קוצצים דק צרור שמיר טרי ומגלגלים כל כדור בפירורים שנוצרו. לאחר מכן, מוציאים את המנה ל-20 דקות בקור.
10. 
    מניחים את עיגולי השום הצוננים על צלחת שטוחה ומקשטים בעלי חסה, שאפשר פשוט לכסות בהם את תחתית הצלחת. בתאבון!

---

מתאבן חגיגי עם דג אדום

כל דג אדום הוא מאוד פופולרי, והוא מוכן בדרכים שונות: מטוגן, אפוי וכמובן, חטיפים שונים. אבל אם נמאס לכם מסנדוויצ'ים בנאליים עם חמאה ופרוסות דג, אנחנו מכינים מנה מעניינת מבצק עלים ומילוי טעים להפליא.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 28 יחידות.

רכיבים:

• פורל מעושן - 300 גרם.
• בצק עלים שמרים – 500 גר'.
• גבינת קרם - 140 גר'.
• זיתים - 28 יח'.
• חלמון ביצה - 1 יחידה.
• שומשום - לפי הטעם.
• חסה - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מפשירים מראש את הבצק בטמפרטורת החדר ולאחר מכן, מפזרים קלות את השכבות בקמח, מרדדים אותן בעזרת מערוך, אך לא דק במיוחד.

שלב 2. בעזרת כוס בקוטר של כ-7 סנטימטר חותכים ספלים מבסיס חיטה.

שלב 3. מניחים את החתיכות שנוצרו על תבנית עם נייר אפייה, מברישים בחלמון טרופה ומפזרים שומשום - אופים כ-10 דקות בחום של 200 מעלות.

שלב 4. עד שהבצק מקבל צבע חום זהוב ויפה, מוציאים אותו מהתנור ומניחים לו להתקרר מעט.

שלב 5. אנחנו חותכים את ה"קונכיות" מעוררות התיאבון מהצד עם סכין חדה, אבל לא לחתוך אותו עד הסוף כך שנוצר חלל בפנים.

שלב 6. מצפים את תחתית החתיכות בשכבה דקה של גבינת קרם (ניתן להחליף בגבינת פטה או פטה).

שלב 7. מניחים מעל שכבת הגבינה עלה חסה קטן, שתי פרוסות דג אדום וזית חתוך לשניים.

שלב 8. אנו מגישים מיד את ה"קונכיות" החגיגיות עם פורל ומתחילים לטעום. בתאבון!

מתכון מהיר וקל לתאבון שרימפס

רק פעם אחת, לאחר שהכנת ברוסקטה עסיסית וארומטית עם שרימפס אדמדם, תחזור למתכון הזה שוב ושוב, וזה בכלל לא מפתיע. מנה זו אידיאלית להגשה לשולחן החג, כמו גם לארוחת בוקר אסתטית או חטיף מלא.

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 3.

רכיבים:

• לחם לבן - 3 פרוסות.
• שרימפס קלוף צונן - 350 גרם.
• ארוגולה - 2 חופנים.
• תפוזים - 1 יחידה.
• לימונים - 1 יחידה.
• שום - 2 שיניים.
• פלפל צ'ילי אדום - ½ יח'.
• פטרוזיליה - 1 ענף.
• בזיליקום - 1 ענף.
• שמן זית - 5 כפות.
• חומץ בלסמי - 1 כפית.
• פלפל שחור גרוס - ¼ כפית.
• מלח - ¼ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מרססים פרוסות לחם טרי משני הצדדים בשמן זית איכותי ומשחימים במחבת גריל.

שלב 2. חותכים את התפוז העסיסי לשני חלקים וסוחטים את המיץ.

שלב 3. קולפים את שיני השום וקוצצים אותן דק.

שלב 4. טוחנים את פלפל הצ'ילי החריף בצורה דומה.שלב 5. בקערה עמוקה מרימים את השרימפס במיץ תפוזים, חתיכות שום ופלפל, מוסיפים גם כף שמן, מלח ופלפל גרוס.

שלב 6. מסירים את הגרידה מהלימון, נזהרים לא לגעת בסיבים הלבנים. סוחטים את המיץ מחצי פרי הדר.

שלב 7. בצלחת גדולה עם דפנות גבוהות מערבבים ארוגולה, בזיליקום, פטרוזיליה, גרידת לימון ומיץ, מתבלים במלח ופלפל.

שלב 8. מטגנים פירות ים ספוגים בתבלינים עד שהם מבושלים ויצירת קרום מעורר תיאבון.

שלב 9. מניחים ירקות ושרימפס על לחם חום זהוב, מפזרים חומץ בלסמי ואת השמן הארומטי הנותר. בתאבון!

קנאפים על שיפודים עם גבינת מוצרלה ועגבניות שרי

עגבניות עסיסיות ובשלות, גבינה קלה צעירה ובזיליקום טרי - זהו שילוב מדהים שכבר מזמן נקשר למרחבי איטליה. על ידי שילוב המוצרים שהוזכרו לעיל לחטיף אחד, אנו מקבלים שילוב של טעמים וריחות מדהימים המשתלבים בצורה מושלמת עם יין.

זמן בישול - 10 דק.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 12 יחידות.

רכיבים:

• עגבניות שרי - 12 יח'.
• כדורי מוצרלה – 12 יח'.
• בזיליקום - 12 עלים.
• רוטב בלסמי - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1.שוטפים היטב ירקות ועשבי תיבול מתחת למים ומייבשים בנייר סופג. מוציאים את כדורי הגבינה מהמלח ומניחים על מסננת, מניחים לעודפי הנוזלים להתנקז.

שלב 2. חותכים את העגבניות הבשלות לשני חלקים שווים.

שלב 3. קודם כל משחילים חצי עגבנייה על שיפוד עץ כשהצד החתוך כלפי מטה ואחריו עלה בזיליקום.

שלב 4. לאחר הירוקים מוסיפים כדור גבינה.

שלב 5. אנחנו מסיימים את הקנאפה עם החצי השני של העגבנייה, רק עם החתך לכיוון המוצרלה.

שלב 6. מפזרים את המתאבן ברוטב ונהנים. בתאבון!

ביצים ממולאות עם מקלות סרטן

ביצים ממולאות הן מנה מאוד אלגנטית וטעימה שאנשים רבים אוהבים. עם זאת, הכנת מנה כזו, ככלל, לוקחת די הרבה זמן, כי המילוי מפטריות, דגים ובשר לא מוכנים כלל במהירות, אבל המילוי הארומטי של סורימי ושום עם גבינה פותר בקלות את הבעיה הזו!

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 4.

רכיבים:

• ביצים - 4 יח'.
• מקלות סרטנים - 2-3 יח'.
• גבינה - 40 גרם.
• שום - שן אחת.
• ירוקים - 20 גרם.
• מלח לטעימה.
• מיונז - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מרתיחים את הביצים במי מלח במשך 10 דקות לאחר הרתיחה. לאחר מכן, יוצקים מים קרים על הביצים ונותנים להן להתקרר מעט, ואז מסירים את הקליפות.שלב 2. חותכים את הביצים הקלופות לשני חלקים שווים.

שלב 3. מוציאים בזהירות את החלמונים וטוחנים אותם עד שהם חלקים, לאחר ערבוב עם גבינה מגוררת.

שלב 4. טוחנים את מקלות הסרטנים בעזרת פומפיה ומשלבים אותם עם תערובת הגבינה והביצים.

שלב 5. ממלאים את המילוי במיונז, מתבלים בשום קלוף, מעבירים במכבש וממליחים - מערבבים.שלב 6.אנחנו ממלאים היטב את החללים שהותירו החלמונים במלית סורימי, מקשטים בעשבי תיבול טריים או יבשים ומתחילים לטעום. בתאבון!

לחמניות חזיר עם גבינה ושום

רוצים להכין חטיף טעים ומקורי מבלי לבזבז הרבה זמן ומאמץ? בְּקַלוּת! לחמניות בשר עסיסיות במילוי טעים של תערובת גבינות ושום הן בדיוק המנה שכל האורחים שלכם, ללא יוצא מן הכלל, יבקשו מכם את המתכון.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 4.

רכיבים:

• חזיר (חתוך לפרוסות) - 300 גר'.
• גבינה מעובדת - 2 יח'.
• ביצים מבושלות - 3 יח'.
• שום - 2 שיניים.
• מיונז - לפי הטעם.
• ירוקים - לפי הטעם.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים את הרכיבים: קולפים את הביצים המבושלות, מפרידים את החלבונים מהחלמונים ומשפשפים לכלים שונים, שוטפים היטב את הירוקים מתחת למים וקוצצים דק.

שלב 2. טוחנים את הגבינות על פומפיה ומערבבים עם ביצים, עשבי תיבול ושום קלוף עוברים במכבש, מתבלים בפלפל שחור גרוס. מתבלים את החומרים במיונז ולשים.

שלב 3. מניחים כף מילוי על קצה פרוסה דקה של בשר חזיר.

שלב 4. מגלגלים את בסיס הבשר לרולדה הדוקה כך שמסת הגבינה והביצים תישאר בפנים.

שלב 5. מגישים מיד או מצננים במקרר כחצי שעה ורק אז מתחילים בארוחה. בתאבון!

טארטלטים עם טונה וגבינת שמנת

נראה שגבינת קרד תפוחה נוצרה לשילוב עם דגים מומלחים קלות ומשומרים; היא מדללת בצורה מושלמת את הטעם העשיר של פירות ים, אך אינה קוטעת אותו, אלא משלימה ומדגישה אותו; טונה אינה יוצאת דופן, ובאמצעות שילוב של מוצרים אלה בלחם קצר. טארטלטים, אנחנו מקבלים מתאבן טעים וחגיגי להפליא.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 10 דק.

מנות - 5.

רכיבים:

• טארטלטים חול - 5 יח'.
• גבינת קרם - 2 כפות.
• שימורי טונה (במיץ משלה) – 60 גר'.
• עגבניות - 1 יחידה.
• קוויאר - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. למהירות הפעולה ולנוחות שלנו, הנח את כל הרכיבים המצוינים ברשימה על משטח העבודה.

שלב 2. שוטפים את העגבנייה הבשלה במים, מייבשים אותה במפיות נייר וחותכים לקוביות קטנות. סוחטים קלות את המיץ מהדג המשומר ומועכים היטב בעזרת מזלג עד שהוא כמעט הומוגני.שלב 3. חמוש בכפית, הכניסו כמות קטנה של עגבנייה קצוצה לתוך הטארטלטים.

שלב 4. הדביקו את הטונה בשכבה הבאה כך שתמלא לחלוטין את החללים.

שלב 5. מכסים את שכבת הדג בגבינת קרם ויוצרים שכבה עבה למדי.

שלב 6. מקשטים את הטארטלטים בקוויאר אדום והפתיעו את האורחים. בתאבון!

מתאבן פשוט וטעים של טארטלטים הרינג

ובכן, איזה שולחן חג יהיה שלם בלי סלטים ומתאבנים עם הרינג? במקום ה"הרינג מתחת למעיל פרווה" הרגיל, אנו מציעים להכין מתאבן מעניין, אך בו זמנית פשוט להכנה - טארטלטים קצרים במילוי דגים מלוחים, ירקות ועשבי תיבול.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות - 10 חתיכות.

רכיבים:

• פילה הרינג - 150 גרם.
• תפוחי אדמה (מבושלים) - 2 יח'.
• בצל אדום - ½ יח'.
• מיונז - 1 כף.
• חרדל צרפתי (שעועית) - 1 כפית.
• טארטלטים - 10 יח'.
• שמיר - חצי צרור.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תהליך בישול:

שלב 1. קולפים חצי מהבצל וקוצצים אותו דק.

שלב 2. טוחנים את פילה הדג בצורה דומה, מנסים להסיר הכל, אפילו את העצמות הקטנות ביותר.

שלב 3. חותכים את תפוחי האדמה המבושלים לקוביות.

שלב 4. מערבבים את כל החומרים הקצוצים בקערת סלט, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים ומתבלים במיונז וחרדל גרגרים.

שלב 5. מערבבים היטב את המילוי, טועמים ובמידת הצורך מפזרים מלח ופלפל.

שלב 6. מניחים את הטארטלטים הקצרים על צלחת שטוחה.

שלב 7. ממלאים את הבסיס במילוי הרינג בירקות ומקשטים לפי טעמכם. בתאבון!

עוף עם ג'לי ורגליים חזיר

על מנת להכין בשר ג'לי יציב ושקוף, אין בכלל צורך להשתמש בג'לטין, רק צריך לבחור את מרכיבי הבשר הנכונים ורגלי חזיר עושים עבודה מצוינת במשימה הזו, שהמרק ממנו מתברר כעשיר מאוד וארומטי.

זמן בישול – 16 שעות

זמן בישול - 30 דק.

מנות – 12.

רכיבים:

• רגלי חזיר - 2 יח'.
• זנבות חזיר - 2 יח'.
• עוף - ½ פגר.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - ½ שן.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו שוטפים ביסודיות את חלקי החזיר תחת מים זורמים ומגרדים בסכין חדה לאורך כל היקף העור, נפטרים מלכלוך. אנחנו חותכים את הפרסות לאורך המפרק או חותכים אותן עם גרזן מטבח.שלב 2. חותכים את הרגליים לשני חצאים, עושים חתכים לאורך.

שלב 3. מניחים את הרגליים, הזנבות והעוף בקערה עמוקה - ממלאים במים קרים ומשאירים למספר שעות, או יותר טוב, למשך הלילה.כשהמים נעשים עכורים, החליפו אותם במים נקיים.

שלב 4. מעבירים את הרגליים, הזנבות והעוף לתבנית בגודל מתאים וממלאים במים כך שהנוזל יהיה 3-4 סנטימטר מעל האוכל. מביאים לרתיחה על אש גבוהה, מסירים את הקצף בעזרת כף מחוררת וממשיכים לבשל על אש נמוכה במשך 4 שעות.

שלב 5. לאחר שחלף הזמן מוסיפים למרק גזר ובצל קצוצים גס חתוכים לשניים - מבשלים כשעתיים נוספות. קל לבדוק אם הוא מוכן - הבשר אמור להתנתק בקלות מהעצמות. לאחר סיום הבישול משאירים את הבשר הג'לי מתחת למכסה כחצי שעה.

שלב 6. תוך 30 דקות יצטבר עודפי שומן על פני השטח - הסר אותו וזורק אותו.

שלב 7. אנחנו תופסים בשר וירקות מהמרק העשיר ומניחים אותם בקערה עם דפנות גבוהות.

שלב 8. מסננים את המרק שהתקרר מעט דרך מספר שכבות של גזה ומוסיפים שיני שום קצוצות דק ומלח. יש צורך להמליח כדי שהנוזל יומלח מעט, שכן חזיר ועוף יספגו חלק מהכלוריד.

שלב 9. מפרידים את הבשר מהעצמות והסחוס, מפרקים אותו לסיבים או חותכים אותו לחתיכות, מניחים על צלחות או מכלים עמוקים וממלאים במרק עשיר. אנו שולחים את הבשר הג'לי למקום קריר ולאחר שהתקרר לחלוטין, מכסים אותו במכסים ומכניסים למקרר. אנו סוגרים את המכסים בחוזקה רק לאחר התקשות. בתאבון!

פטה כבד עוף עם גזר ובצל

רק פעם אחת, לאחר שהכנת פטה עוף בבית, תשכח לנצח לקנות את המוצר הזה בחנות. בנוסף, מנה ביתית הרבה יותר בריאה, מכילה מגוון גדול של ויטמינים ומינרלים ומוכנה בצורה פשוטה ומהירה.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 5.

רכיבים:

• כבד עוף - 300 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• חמאה - 30 גרם.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• עלה דפנה - 1 יחידה.
• מלח - 1 קורט.
• מים - 200 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. אנו שוטפים היטב את הפסולת מתחת למים זורמים ומסירים את דרכי המרה ותכלילי השומן.

שלב 2. קולפים את הירקות וחותכים את הגזר לטבעות ואת הבצל לחצאי טבעות.

שלב 3. מטגנים את הבצל בשמן חמניות.

שלב 4. כשהירק הופך לשקוף, מוסיפים גזר וכבד לקערה עמידה בחום.שלב 5. ממלאים את תכולת המחבת ב-200 מיליליטר מים, מוסיפים מלח ומוסיפים עלה דפנה.

שלב 6. מכסים את האוכל במכסה ומבשלים עד שהמים מתאדים לחלוטין (כ-20 דקות).

שלב 7. מניחים את הכבד והירקות החמים לקערת בלנדר ומערבבים עד לקבלת עקביות הומוגנית.

שלב 8. הוסיפו חתיכות חמאה לפאטה הכמעט גמור בשביל ארומה ועושר טעם.

שלב 9. טוחנים שוב עם בלנדר.

שלב 10. מעבירים את ממרח הכבד המוגמר למיכל זכוכית עם מכסה ומאחסנים במקרר למשך 3 ימים. בתאבון!