מחמצת ללחם

לחם הוא הבסיס לנוחות ולרווחה. עקרות בית מעטות מעזות לבצע משימה כל כך אחראית כמו אפיית לחם. אבל כדי לאפות לחם, אתה צריך מחמצת, וזה מה שנקדיש למאמר זה, המורכב מ-10 מתכונים מפורטים.

מחמצת ביתית ללא שמרים ללחם

אפיית לחם ביתי אינה שלמה ללא מחמצת. הכנת מחמצת "נצחית" ללחם ללא שמרים אורכת כ-6 ימים. ההליך עצמו דורש סבלנות וטיפול.

1. 
   איך מכינים לחם מחמצת בבית? בצנצנת ליטר מערבבים 50 מיליליטר מים, 35 גרם קמח חיטה ו-15 גרם קמח שיפון, מערבבים ומניחים במקום חשוך למשך יממה.
2. 
   לאחר יום, התערובת תתחיל לבעבע. מוסיפים לו עוד 50 מיליליטר מים, 35 גרם חיטה ו-15 גרם קמח שיפון. מערבבים את המתנע ומשאירים אותו במקום חשוך למשך יום.
3. 
   ביום השלישי, חזור על ההליך של היום השני.
4. 
   ביום הרביעי מוציאים את רוב המתנע ומשאירים בצנצנת בערך כף מהתערובת. מוסיפים 100 מיליליטר מים, 70 גרם חיטה ו-30 גרם קמח שיפון. השאר את המתנע שוב ליום במקום חשוך.
5. 
   ביום החמישי מוסיפים שוב 100 מיליליטר מים, 70 גרם חיטה ו-30 גרם קמח שיפון, מערבבים ומניחים ליום במקום חשוך.
6. 
   ביום השישי השאירו בצנצנת כף של מנה ראשונה. מוסיפים למנת הפתיחה 100 מיליליטר מים, 70 גרם חיטה ו-30 גרם קמח שיפון, מערבבים ומשאירים במקום חשוך למשך יממה.
7. 
   ביום השביעי, הסטרטר יגדל בנפחו והוא יהיה מוכן לשימוש.
8. 
   מנה ראשונה זו מכינה לחם ביתי טעים ונימוח.

---

בתאבון!

מחמצת שיפון ללחם בבית

מחמצת בגידול עצמי תספק לכם לחם ביתי טרי ורך לאורך זמן. במתכון זה נבחן כיצד להכין מחמצת שיפון לאפייה.

זמן בישול: 2 ימים.

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 1.

רכיבים:

• צימוקים – 10-14 יח'.
• מים מטוהרים - 250 מ"ל.
• קמח שיפון - 150 גרם.

תהליך בישול:

1. שוטפים היטב את המיכל להכנת מחמצת שיפון ויוצקים עליו מים רותחים.

2. שוטפים את הצימוקים במים זורמים ומניחים במסננת. כשהמים התנקזו, העבירו אותם לצנצנת.

3. מנפים את קמח השיפון לקערה.

4. שופכים מים חמימים לצנצנת צימוקים ומכסים את הצנצנת בגזה. השאירו את הצנצנת במקום חמים למשך 3 ימים. לאחר מכן מסננים את המים דרך בד גבינה וזורקים את הצימוקים. מערבבים את הנוזל שנוצר וקמח שיפון, משאירים את המסה שהתקבלה למשך 2 ימים. במהלך הזמן הזה הוא יכפיל את גודלו.

5. להכנת לחם תצטרכו כ-150 גרם מחמצת.מעבירים את המתנע למיכל אחר, מוסיפים 75 גרם קמח שיפון ו-75 מיליליטר מים חמימים. לאחר 2-3 שעות, המתנע יגדל בנפחו. כעת המתנע מוכן ללישה של בצק לחם.

בתאבון!

איך מכינים מחמצת חיטה ללחם?

לחם קיים על שולחנותינו מאז ימי קדם; אף ארוחה אחת לא שלמה בלעדיו. אפשר להכין ממנו טוסט פריך לארוחת הבוקר, להגיש אותו כמנה ראשונה לצהריים ולהכין ממנו כריכים טעימים לארוחת ערב. כדי להכין לחם בבית, אתה צריך להכין מנה ראשונה.

זמן בישול: 73 שעות.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 1.

רכיבים:

• מים - 170 מ"ל.
• קמח חיטה - 100 גרם.
• קמח מלא - 80 גר'.

תהליך בישול:

1. מכינים מיכל למנה ראשונה, שוטפים ומייבשים היטב את צנצנת הזכוכית.

2. יוצקים 50 מיליליטר מים לצנצנת ומוסיפים 25 גרם קמח לבן ומלא, מערבבים.

3. מכסים את הצנצנת במכסה ומניחים אותה למשך יממה במקום שאין גישה לאור שמש ישיר.

4. למחרת, התערובת תקבל ריח חמצמץ, אך לא יהיו סימנים חזותיים של תסיסה. מוסיפים למנה הפתיחה 50 מיליליטר מים ו-25 גרם קמח לבן ומלא, מערבבים, מכסים את הצנצנת במכסה ומשאירים למשך 10-12 שעות.

5. זורקים חצי מהסטרטר, למה שנשאר מוסיפים 50 מיליליטר מים, 25 גרם לבן ו-25 גרם קמח מלא. מכסים את הצנצנת ומשאירים אותה במקום חשוך עד שהסטרטר גדל למקסימום. זה עשוי לקחת 5-7 שעות.

6. לאחר מכן, קחו 10 גרם מחמצת, הוסיפו לה 20 מיליליטר מים, 25 גרם לבן ו-5 גרם קמח מלא. מערבבים את המתנע ומניחים ל-10 שעות.

7.המתנע מוכן, כ-50 גרם יספיקו לאפיית לחם ביתי.

בתאבון!

מתכון פשוט להכנת מחמצת מקמח מלא

לחם מתחיל במחמצת; הוא מעין מכונת תנועה מתמדת שמולידה משהו חדש. אתה יכול לקנות מתנע מחמצת או להכין לבד. תלמדו איך להכין מחמצת מקמח מלא מהמתכון שלנו.

זמן בישול: 5 ימים.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח מלא - 9 כפות.
• סובין שיפון - 6 כפות.
• מים בטמפרטורת החדר - 210 מ"ל.

תהליך בישול:

1. לשלב הראשון תצטרכו 80 מיליליטר מים ו-3 כפות סובין שיפון. מערבבים אותם בצנצנת ומניחים ליום בטמפרטורת החדר.

2. בעוד יום תהליך התסיסה יהיה בעיצומו. מערבבים את המתנע, מוסיפים 50 מיליליטר מים ו-3 כפות סובין, מערבבים, מכסים את הצנצנת במכסה ומשאירים ליום נוסף.

3. ביום השלישי מערבבים את המתנע, מניחים בצד שלוש כפות. מוסיפים 3 כפות קמח מלא ו-30 מיליליטר מים. מערבבים שוב את המתנע, מכסים את הצנצנת במכסה ומשאירים ליום נוסף.

4. ביום הרביעי מוסיפים עוד 3 כפות קמח מלא, מערבבים, מכסים ומשאירים בטמפרטורת החדר.

5. ביום החמישי מוסיפים 50 מיליליטר מים ו-3 כפות קמח מלא, מערבבים ומשאירים לעוד 10-12 שעות.

6. המתנע מוכן, אפשר להתחיל ללוש את הבצק ללחם.

בתאבון!

מחמצת שיפון חיטה ללחם ביתי

מחמצת שיפון חיטה ללחם ביתי, או סטטר במילים אחרות, היא אנלוגי של שמרים והבסיס ללחם תוצרת בית.הגרסה שלו עם תערובת של קמח חיטה ושיפון הופכת את הלחם לרך מאוד, בעל טעם וארומה מיוחדים. במתכון זה נוסיף לתת למנת הפתיחה, מה שמפעיל היטב את התסיסה. הכנת מחמצת דורשת זמן, סבלנות וקמח איכותי.

זמן בישול: 5 ימים.

זמן בישול: 50 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח חיטה - 200 גרם.
• קמח שיפון - 300 גרם.
• מאלט - 40 גרם.
• מים - 500 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים 100 גרם קמח שיפון לקערת הפתיחה, מוסיפים לתת ו-100 מ"ל מים חמימים. מערבבים הכל היטב עד לקבלת תערובת אחידה ועקביות של שמנת חמוצה.

שלב 2. מניחים את התערובת הזו בכל מקום חמים למשך יום כך שהשמרים הטבעיים של הקמח יופעלו ויופיעו בועות על פני השטח. יוצקים מחצית מהתערובת, מוסיפים עוד 100 גרם. קמח שיפון ומוסיפים את אותה כמות מים חמימים, הנקראת דישון המחמצת. השאירו את המתנע במקום חמים ליום נוסף.

שלב 3. ביום השלישי, כאשר התסיסה פעילה יותר, האכילו את המתנע כמו ביום השני (100 גרם קמח שיפון ו-100 מ"ל מים חמימים).

שלב 4. בימים הרביעי והחמישי, האכילו את המתנע לפי אותה תכנית אך בקמח חיטה ובמים חמים.

שלב 5. לאחר זמן זה, חלקו את מחמצת החיטה-שיפון המוכנה ללחם תוצרת בית לשני חלקים. מניחים חלק אחד בצנצנת ומכניסים למקרר, ובשני משתמשים ללישה של לחם. אפייה טעימה ומוצלחת!

בתאבון!

איך להכין מחמצת שמרים ללחם בעצמך?

מתנע שמרים או שמרים טבעיים במו ידיכם. עם מחמצת כזו, הלחם שלך יהיה מעבר לשבח עם קרום חום זהוב מעורר תיאבון ופירור ארומטי. וחוץ מזה, זה בכלל לא פוגע בדמות.

זמן בישול: 9-10 ימים.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 1.

רכיבים:

• מים חמים - 700 מ"ל.
• קמח - 1.1 ק"ג.

תהליך בישול:

1. מנפים 100 גרם קמח לקערה.

2. יוצקים פנימה 200 מיליליטר מים חמימים ומערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק. מעבירים את הבצק לכלי זכוכית, מכסים במגבת כותנה ומשאירים בטמפרטורה של 22-26 מעלות למשך 3 ימים.

3. תוך שלושה ימים הבצק יגדל בנפח ויקבל ריח חמצמץ קל.

4. לאחר מכן, יש להאכיל את המתנע. קח 100 גרם של סטרטר, הוסף לזה 50 מיליליטר מים ו-100 גרם קמח. תחילה יוצקים פנימה את המים, ולאחר מכן מוסיפים את הקמח, שוב ללוש את המסה היטב. מניחים את הבצק בצנצנת, מכסים אותו ומשאירים לתפיחה ליום נוסף.

5. האכילו את המתנע בצורה זו למשך 6 ימים נוספים. לאחר מכן האכילו את המתנע כל 12 שעות. המתנע יהיה מוכן כאשר הוא שילש את נפחו תוך 4 שעות.

6. את המתנע המוגמר ניתן לאחסן במקרר ולהשתמש במידת הצורך.

בתאבון!

מחמצת ללחם בורודינו בבית

כיום, לחם תוצרת בית צובר פופולריות מהר מאוד. הוא נאפה בטכנולוגיה מיוחדת וממרכיבים מיוחדים. לדוגמה, כדי לאפות את לחם הבורודינו המפורסם בבית תצטרך מחמצת שיפון.

זמן בישול: 7 ימים.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח שיפון - 400 גרם.
• מים - 400 מ"ל.

תהליך בישול:

1. ביום הראשון מערבבים 50 גרם קמח מנופה ו-50 מיליליטר מים בטמפרטורת החדר. מעבירים את התערובת לצנצנת, מכסים במכסה ומניחים ליום.

2. ביום השני, קח 35 גרם של סטרטר, הוסיפו לו 35 מיליליטר מים ו-35 גרם קמח, ערבבו.

3. מערבבים שוב את התערובת היטב, מעבירים לצנצנת, מכסים במכסה ומניחים ליום.

4.ביום השלישי תתחיל תסיסה אקטיבית של הסטרטר בצנצנת. הניחו בצד שוב 35 גרם של סטרטר וערבבו אותו עם 35 מיליליטר מים ו-35 גרם קמח.

5. ביום הרביעי יופיע ריח חמוץ. יש להאכיל את המתנע לפי אותה תכנית, אבל פעמיים: בבוקר ובערב. ביום החמישי והשישי יש להאכיל גם פעמיים.

6. ביום השביעי, יש להאכיל את המתנע גם 2 פעמים, הוא יתחיל לגדול באופן פעיל מאוד. למחמצת המוגמרת יש ריח נעים ויש לו מספר רב של בועות קטנות. ניתן להשתמש במחמצת לאפיית לחם בורודינו.

בתאבון!

מתכון פשוט למחמצת ללחם קפיר ביתי

בסיס הבצק ללחם ביתי הוא מחמצת. המתכון הזה מוקדש לה. בנוסף לקמח ומים, נצטרך קפיר. באופן עקרוני, תהליך הכנת המחמצת הוא פשוט, אך יש להקפיד על כמה כללים.

זמן בישול: 5-6 ימים.

זמן בישול: 60 דקות

מנות: 1.

רכיבים:

• קמח שיפון - 500 גרם.
• מים - 100 מ"ל.
• קפיר - 400 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מערבבים 100 גרם קמח מנופה ו-100 מיליליטר מים. השאירו את התערובת במקום חמים למשך 24-48 שעות. לאחר 12 שעות, בדוק אם הבועות הראשונות מופיעות על פני הסטרטר.

2. בהאכלה הראשונה צריך להוסיף 100 גרם קמח ו-100 מיליליטר קפיר, לערבב את המתנע ולהשאיר למשך 24 שעות.

3. לאחר יום, האכילו שוב את המתנע ב-100 גרם קמח ו-100 מיליליטר קפיר. השאר את המתנע שוב ליום בטמפרטורת החדר.

4. להאכלה השלישית מוסיפים גם 100 גרם קמח ו-100 מיליליטר קפיר. לאחר 12-24 שעות, המתנע יגדל פי 3.5-4.

5. האכילו שוב את המתנע. המתנע המוגמר אמור להגדיל את נפחו פי 4 תוך 6 שעות.אחסן את המתנע במקום קריר והשתמש בו להכנת לחם.

בתאבון!

מחמצת לחם איטלקית לויטו מאדרה

שיטה זו של הכנת מחמצת הגיעה אלינו מאיטליה שטופת השמש. השיטה הקלאסית היא הכנת תערובת של 2 חלקים קמח ו-1 חלק מים, משאירים אותה להתבגרות בתנאים מסוימים והאכלה יומית. התהליך המפורט מתואר במתכון שלנו.

זמן בישול: 5-7 ימים.

זמן בישול: 120 דקות

מנות: 1.

רכיבים:

• מים - 360 מ"ל.
• דבש - 1 כף.
• קמח חיטה - 800 גרם.
• שמן זית - לשימון התבנית.

תהליך בישול:

1. מערבבים 200 גרם קמח, 90 מיליליטר מים ו-1 כף דבש, מגלגלים לכדור ועושים עליו חתך צולב. מניחים את הבצק בקערה משומנת.

2. מכסים את הקערה במגבת ומניחים ל-48 שעות בטמפרטורה של 20-25 מעלות.

3. במהלך הזמן הזה, הסטרטר צריך לגדול משמעותית בגודלו.

4. לאחר מכן, אתה יכול לעשות את ההאכלה הראשונה. קח 100 גרם של סטרטר, הוסף 100 גרם קמח ו-45 מיליליטר מים. חזור על האכלה במשך חמישה ימים ברציפות.

5. לאחר 5 ימים, כדי לבדוק את מוכנות המתנע, צריך לרענן אותו ולהשאיר אותו בטמפרטורת החדר. אם הנפח מוכפל תוך 3 שעות, אז זה מוכן.

6. לאחר מכן, ניתן להאכיל את הסטרטר כל יומיים ולהעבירו למקום קריר יותר (12-16 מעלות) או אפילו להכניס למקרר ולהאכיל 3-4 פעמים בשבוע.

7. כשהמתנע מתייצב אפשר ללוש בצק לחם מהשאריות לאחר הדישון. למחמצת המוגמרת ניחוח נעים וצבע אפרפר.ניתן להשתמש בסטרטר זה באפייה לאחר שתי האכלות מקדימות כל 3 שעות.

בתאבון!

מחמצת ביתית ללחם עם לתת

עוד דרך להכין לחם מחמצת בבית. מאלט מכיל פי כמה יותר סוכר ורווי יותר בקומפלקס ויטמינים מאשר בקמח, ולכן התגובה והתסיסה פעילה יותר.

זמן בישול: 5 ימים.

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 1.

רכיבים:

• מאלט - 40 גרם.
• קמח שיפון - 300 גרם.
• קמח חיטה - 200 גרם.
• מים - 500 מ"ל.

תהליך בישול:

1. מערבבים לתת, 100 גרם קמח שיפון, מוסיפים 100 מיליליטר מים חמימים, התערובת צריכה להיות בעלת עקביות של שמנת חמוצה.

2. מכסים את המיכל בתערובת ומשאירים אותו במקום חמים ליום-יומיים עד להופעת בועות על פני השטח. לאחר מכן, מסירים מחצית מהתערובת ומוסיפים 100 גרם קמח שיפון ו-100 מיליליטר מים. השאר את המתנע שוב ליום במקום חמים.

3. ביום השלישי, סימני התסיסה יהפכו ברורים יותר; האכילו את המתנע לפי אותה תכנית כמו ביום השני.

4. בימים הרביעי והחמישי, האכילו לפי אותה תכנית, אבל עם קמח חיטה ומים.

5. ביום החמישי מאכילים את הסטרטר ומחלקים אותו לשני חלקים. מניחים חלק אחד בצנצנת ומאחסנים במקרר.

בתאבון!