לשון בקר אספפיק

ג'לי לשון בקר הוא מנה שמכינים בדרך כלל לחגים ואירועים מיוחדים. חתיכות של מעדן בקר בג'לי שקוף דק נראות אלגנטיות. אנו מציעים מבחר אפשרויות פשוטות וטעימות להכנת המנה הקרה הזו. תהליך הבישול הארוך ביותר הוא הכנת הלשון, ניתן לעשות זאת מראש ולהרכיב אספפיק ביום שלפני החג.

אספפיק לשון בקר טעים עם ג'לטין

מתכון קלאסי להכנת אספפיק. אנו ממליצים להגיש את המנה הזו עם חזרת או חרדל. תפוחי אדמה מבושלים או פירה הם תוספת טובה. 

1. 
   להכנת האספיק יש לשטוף היטב את לשון הבקר ולהשרות במים למשך 2-4 שעות או למשך הלילה כדי שיפרידו ליחה וקרשי דם מהבשר, לאחר מכן שטפו אותה שוב והניחו בסיר שבו הרתחו מים ומבשלים 5 דקות. מסירים את הקצף ומכניסים למחבת את הבצל הקלוף, הגזר, שורשי הסלרי והפטרוזיליה. מבשלים את הלשון עם ירקות במשך שעתיים 40 דקות. מוסיפים עלה דפנה ותבלינים, מלח.
2. 
   מניחים את הלשון בקערת מים קרים למשך 4 דקות, ואז מנקים אותה, החל מהקצה העבה - מסירים את העור. שוב, טובלים את הלשון במרק ומרתיחים. נוציא אותו להתקרר, ואז נחתוך את הלשון לפרוסות קטנות.
3. 
   לוקחים מסננת, שמים בקערה ומסננים את המרק. מערבבים בקערה נפרדת את החלבונים בעזרת מטרפה עם חלק מהמרק, ואז יוצקים אותם למחבת עם המרק, מערבבים היטב ושומרים על אש נמוכה במשך 15 דקות, עד שהחלבונים מתכרבלים. בואו נסנן שוב את המרק, עכשיו זה יהיה הרבה יותר ברור. מניחים את המנה בצד להתקרר.
4. 
   יוצקים ג'לטין לקערה נפרדת וממיסים ב-4 כפות. ל. מרק בשר. נותנים לו לתפוח 20 דקות ולאחר מכן נשלב אותו עם שאר המרק ונחמם מעט מבלי להביא לרתיחה אלא עד להמסה מלאה.
5. 
   לוקחים קערה עם צד, יוצקים את הג'לי לתחתית ומכניסים למקרר ל-5 דקות. חותכים זיתים, גזר וביצים לטבעות. חותכים ציפורן בשולי עיגולי הגזר. מוציאים את התבנית מהמקרר ומכניסים את חתיכות הלשון. מעל כל אחת עיגול ביצה, עליה דמות של גזר ובמרכזה זית. יוצקים ג'לי מעל ומקררים להתקשות נוספת למשך שעתיים או לילה.
6. 
   אנו מגישים את המנה כולה או מחלקים אותה לחלקים; לשם כך, לפני ההגשה, מעגלים פרוסת לשון בקצה החד של סכין ומניחים אותה על צלחת שטוחה.

איך מכינים אספפיק לשון בקר ללא ג'לטין?

ניתן להחליף את השימוש בג'לטין במוצרים עשירים בקולגן. יש הרבה מזה ברגליים ובכנפיים של הודו; אתה יכול להשתמש בכנפי אווז או תרנגול, רק לא עוף. נגיש את האספיק בצורות מנות. 

רכיבים:

• לשון בקר - 1 יחידה. (עד 1.2 ק"ג.)
• גזר - 1 יחידה.
• רגליים וכנפיים של הודו – 0.5 ק"ג.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 3 שיני
• גזר מבושל - 1 יחידה.
• מלח, עלי דפנה - לפי הטעם
• אפונה שחורה ופלפל אנגלי - לפי הטעם
• גזר מבושל - 1 יחידה.
• ירוקים - כמה ענפים 

תהליך בישול:

1. לשטוף את הלשון היטב, לנקות אותה מוורידים ושומן, ואז להשרות אותה במים קרים עם מלח, עלה דפנה, פלפל למשך 6 שעות, יותר אם אפשר. אנו מנקים את הרגליים והכנפיים של ההודו מנוצות, קשקשים וטפרים ושאר אלמנטים מיותרים ושוטפים היטב.

2. שמים מחבת מים על האש, מרתיחים ומכניסים לתוכה את הגזר והבצל השלמים, מוסיפים מעט מלח, גרגירי פלפל, עלי דפנה ומכניסים את הלשון למרק הרותח. מבשלים אותו במשך 2.5 שעות עד שהוא מוכן. כשמוכן, הורד מיד את הבשר לקערת מים קרים, הודות לטכניקה זו, יהיה קל יותר לנקות את העור העבה של הלשון.

3. מסננים את המרק דרך מסננת או בד גבינה ומניחים לתוכו לשון הודו נקייה, כפות וכנפיים. מוסיפים את שיני השום, הבצל, התבלינים ומבשלים עוד 2.5 שעות עד שהמרק הופך סמיך ודביק.

4. גזרו דמויות (עיגולים, ריבועים או כוכבים) מגזרים. מוציאים את הלשון, מצננים אותה וחותכים אותה לחתיכות שרירותיות.מניחים את הגזר והלשון בתבניות קטנות עמוקות, זורקים מעט עלים ירוקים וממלאים במרק. מצננים ומכניסים למקרר להתקשות מלאה.

5. אנחנו מוציאים את התבניות ומגישים את האספיק לשולחן.

איך לבשל אספפיק טעים בבישול איטי?

זה כל כך נחמד שהטכנולוגיה יכולה להפחית את זמן הבישול ולהקל על העבודה שלנו. המולטי-קוקר יטפל בכל קשיי הכנת הלשון והמרק ויקצר את זמן הבישול.

 רכיבים:

• לשון בקר, לא גדולה - 1 יחידה.
• עלה דפנה - 3 יח'.
• גרגירי ג'לטין - 20 גרם.
• שיני שום - 3 יח'.
• מלח - קורט
• בצל - 1 יחידה. 

תהליך בישול:

1. שטפו את הלשון, אם יש לכם זמן, השרו אותה במים קרירים למשך מספר שעות כדי להסיר את הדם שנותר. יחד עם הבצל הקלוף, מניחים את הלשון בקערת המולטי-קוקר, מוסיפים תבלינים ומלח, מכסים במים ומכניסים לתוכנית "תבשיל" למשך 3.5 שעות.

2. בסיום הבישול יש לטבול את הלשון בקערת מי קרח למשך 2 דקות, ולאחר מכן הסרת העור ממנה תהיה תהליך קל. מקלפים ומניחים בצד לצינון.

3. מסננים את המרק באמצעות מסננת או גזה מקופלת במספר שכבות ומערבבים עם ג'לטין שהושרה קודם לכן במים. שמים את המרק על האש, מבלי לתת לו לרתוח, ומערבבים עד שהגבישים מתמוססים. מוסיפים שום כתוש בעזרת מכבש. מסננים שוב את המרק או השתמשו בכף מחוררת כדי להסיר את השום שנותר מהמרק.

4. חותכים את הלשון שהתקררה בזמן הזה לחתיכות בצורה הרצויה ומניחים בכלים. לקישוט, הוסיפו עשבי תיבול, תירס משומר או אפונה, וביצים מבושלות אם רוצים. יוצקים את המרק החם עדיין על הלשון ושומרים במקרר למשך 3 שעות עד שהג'לי מתקשה.

מתכון פשוט לאספיק לשון בקר בתוספת אגר-אגר

עם אגר-אגר, המרק מתקשה פי כמה מהר יותר מאשר עם ג'לטין, כך שאם יש לכם מעט מאוד זמן, וכבר יש לכם מרק, מתכון לאספיק כזה יועיל מאוד. 

רכיבים:

• לשון בקר - 1 יחידה. (0.6 ק"ג.)
• תערובת של גרגירי פלפל ומלח - לפי הטעם
• בצל - 1 יחידה.
• אגר-אגר - 14 גרם.
• מרק עוף או בקר - 1 ליטר.
• ביצים מבושלות - 2 יח'.
• גזר מבושל - 1 יחידה. 

תהליך בישול:

1. מבשלים את הלשון עד לבישול מלא, תלוי בגודל, 2-3 שעות. 30 דקות לפני ההכנה מניחים למים גרגירי פלפל, בצל שלם ומעט מלח. הסר מדי פעם קצף מהמשטח.

2. בזמן שהלשון מתבשלת, נכין את המרק. מסננים את המרק וחשבו את הכמות הדרושה של אגר-אגר בשיעור של 7 גרם ל-500 מ"ל. נוזלים. כדאי להסתכל על הפרופורציות בהוראות שעל האריזה. מחממים את המרק, יוצקים כוס נוזל חם לסיר נפרד, מוסיפים אגר-אגר, מערבבים ומניחים ל-15 דקות. לאחר מכן לשלב עם המרק ולשים שוב על האש, להביא לרתיחה, תוך ערבוב מדי פעם. הסר מהכיריים.

3. מניחים את הלשון המוגמרת במים קרים למשך 5 דקות; ניתן להוסיף מעט קרח כדי להסיר בקלות את העור. מצננים וחותכים לחתיכות קטנות בצורות שונות. חותכים את הביצים ל-4-6 חלקים, גזר לחצאי עיגולים.

4. יוצקים את המרק לתבנית, מכניסים למקרר ל-5 דקות כדי שהג'לי יתקבע מעט, פורסים את המוצרים המוכנים בסדר כאוטי וממלאים במרק עד למעלה. מכניסים למקרר להתקשות למשך 30-60 דקות.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת אספיק עם ביצי שליו

Jellied הוא לא רק מתאבן קר, אלא גם קישוט שולחן. במתכון זה עם ביצים וגזר מבושל, נשתף את הסוד כיצד לסדר בקלות ויפה את המרכיבים כך שהמנה תהפוך ליצירת מופת. 

רכיבים:

• ביצת שליו - 4-6 יח'.
• לשון בקר - 1 יחידה. (0.6-0.8 ק"ג.)
• חלבון ביצה טרי - 1 יחידה.
• ג'לטין - 2 שקיות
• בצל - 2 יח'.
• גזר גדול - 1 יחידה.
• פטרוזיליה - לקישוט
• מלח ופלפל לפי הטעם
• לימון - ¼ יח'. 

תהליך בישול:

1. לאספיק נשתמש במרק מבישול הלשון, אבל אפשר לבשל מרק עוף או עצם בנפרד. שוטפים היטב את הלשון, ובמידת הצורך משרים אותה במים קרים למספר שעות כדי להסיר ליחה וקרישי דם מהבשר.

2. לשים אותו לבישול על אש נמוכה, המים צריכים להיות פי שניים מנפח הלשון. מסירים את הקצף, שעה לאחר הרתיחה, מוסיפים מעט מלח ופלפל, שמים בצל שלם קלוף וגזר במחבת. מבשלים 2-2.5 שעות, וכשהלשון מוכנה, הניחו אותה במי קרח למשך 5 דקות, זה יעזור לכם לנקות אותה בקלות.

3. לא תצטרכו יותר את הבצל, אבל שימו את הגזר בצד. כדי שהמרק יהפוך שקוף, צריך להבהיר. לוקחים קערה קטנה, משמנים את החלק הפנימי בפלח לימון, סוחטים את המיץ על הדפנות ומניחים שם את החלבון המקורר. מקציפים מעט בעזרת מזלג ומניחים בסיר עם מרק מעט מקורר. מניחים שוב את המחבת על האש ומרתיחים 10 דקות, הלבן אמור להתכרבל. מסננים את המרק דרך 3 שכבות של גזה, כך שהוא ייצא שקוף לחלוטין.

4. מוסיפים ג'לטין לכוס מים קרים לפי ההוראות. מניחים לתפיחה ויוצקים לתוך המרק, תוך הקפדה על הפרופורציות, מערבבים.

5. מרתיחים ביצי שליו, קולפים וחותכים לשניים.כדי לקבל פרחים יפים מגזר מבושל, בצע 3-5 חריצים עמוקים בכל הירק לאורך מהקצה לקצה. ואז לחתוך לעיגולים. חותכים את הלשון לרצועות מאורכות. שוטפים את הפטרוזיליה ומפרידים אותה לעלים.

6. קח צורה ארוכה אליפסה או מלבנית. יוצקים מעט מרק לתחתית ומכניסים למקרר ל-20 דקות להתייצבות. אנחנו פורסים את פרחי הגזר, פורסים את הפטרוזיליה סביבם ופורסים את הביצים באלכסון בגל, חלמונים למטה (מכיוון שאנחנו מניחים את השכבה הקדמית העליונה) וממלאים אותם במרק, שולחים אותם להתקשות בקור. מניחים אחרונים את פרוסות הלשון ויוצקים את המרק. זה ייקח בערך 3 שעות להתקשות.

7. לפני ההגשה יש לטבול את התבנית במים חמים למשך 2 דקות ולאחר מכן המנה תצא בקלות מהמחבת. הופכים אותו על צלחת שטוחה לפי גודל.

הגישו כמתאבן קר לשיפור התיאבון.

אספפיק לשון טעים עם אפונה ירוקה

הכנת אספפיק היא פעילות מהנה. ככל שהוא מכיל יותר צבעים ממוצרים שונים, כך הוא יפה יותר ופלטת הטעמים מגוונת יותר. למנה הזו אנחנו לוקחים אפונה קפואה, היא טעימה יותר והיא משתלבת מאוד עם בשר בקר. 

רכיבים:

• אפונה ירוקה קפואה - 5 כפות. ל.
• לשון בקר - 1 יחידה. (0.5 ק"ג.)
• ג'לטין - 3 כפות. ל.
• מלח ופלפל לפי הטעם
• אפונה מתוקה - 4 יח'.
• Lavrushka - 5 יח'.
• פטרוזיליה ושמיר - לקישוט 

תהליך בישול:

1. ראשית אתה צריך להרתיח את הלשון עד לריכוך. יוצקים מים קרים לסיר של 7 ליטר וטובלים את הלשון. מניחים את המחבת על הכיריים עד לרתיחה. מוסיפים מלח, גרגירי פלפל ועלי דפנה, מבשלים 3 שעות ומיד מעבירים לקערה גדולה של מים קרים מאוד למשך 4 דקות.אנחנו מנקים את הלשון מהעור ומשאירים אותה להתקרר. חותכים את הלשון שהתקררה לפרוסות דקות.

2. מניחים את האפונה בסיר עם מים רותחים ומבשלים 2 דקות, מסננים במסננת ומצננים. מניחים 2/3 מהאפונה בתחתית הקערה בה נאסוף את האספיק. מניחים עליה פרוסות לשון, ענפי פטרוזיליה ושמיר, ומפזרים כלאחר יד את האפונה הנותרת.

3. להכנת מילוי 250 מ"ל. מרק חם ייקח 0.5 כפות. ל. ג'לטין. אנו מעריכים את התבשיל עם הלשון לקיבולת, מסננים את כמות המרק הנדרשת דרך מסננת, מערבבים את הג'לטין עם הנוזל, מחממים אותו, אך לא מרתיחים אותו ומשאירים אותו לתפיחה של 15-20 דקות.

4. יוצקים לאט את המרק לתבנית ומניחים במקום קר למשך 3 שעות עד להקפאה מלאה.

בתאבון!

לשון בקר עם ג'לי מעוטר בזיתים

האספיק לפי המתכון הזה ייצא צבעוני וטעים. ניקח זיתים משני צבעים, ירוק ושחור, ונקבל מנה מאוד אלגנטית. 

רכיבים:

• לשון בקר - 1 יחידה.
• גזר בינוני - 1 יחידה.
• ג'לטין - 30 גרם (2 שקיות)
• זיתים מגולענים – 0.5 קופסאות שימורים
• זיתים (זיתים שחורים), מגולענים – 0.5 קופסאות שימורים
• עלה דפנה - 2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• מלח ותבלינים - לפי הטעם

תהליך בישול:

1. מניחים את הלשון השטופה בסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מים ומרתיחים. מסננים את המים הראשונים, שוטפים את הלשון והמחבת ומחזירים לאש. מוסיפים את הבצל הלא קלוף ועלה הדפנה ומבשלים, בהתאם לגודל הלשון, עד שהוא מוכן, 2.5-3 שעות על אש נמוכה. 30 דקות לפני ההכנה, מוסיפים גזר שלם שטוף היטב.

2. טובלים את הלשון המוכנה, עדיין חמה, בקערת מים וקרח עד שהיא מתקררת. הסר את העור מהלשון, החל מהשורש.חותכים חצי מהלשון קרוב יותר לבסיס לקוביות, את השאר לצלחות בגודל 0.5 ס"מ.

3. חותכים זיתים לטבעות. אתה יכול לערבב אותם, או שאתה יכול לפרוס אותם בשכבות. מסננים את המרק במסננת דקה. מחממים את המרק, מוסיפים ג'לטין שהושרה מראש, מערבבים עד להמסה ומוסיפים מלח במידת הצורך.

4. מניחים על צלחת צלחות לשון וזיתים, מכסים בשכבת מרק חם או חמים ומצננים 20 דקות לקיבוע החלק התחתון. מוסיפים את קוביות הלשון המעורבבות עם זיתים ירוקים ויוצקים עוד מרק עד שהמזון נטמע בו לחלוטין. נותנים לו להתקשות במקרר למשך 3 שעות.

5. לאחר התקשות אפשר לחלק את האספיק למנות ולהניח על צלחות או לטבול את הכלי במים חמים לכמה דקות ולהפוך לצלחת הגשה שטוחה ולחתוך ליד השולחן.

בתאבון!