עוף אספפיק

עוף אספפיק הוא מנה קלילה ונימוחה שתקשט את שולחן החג שלכם ותשמח אתכם בימי חול. אספנו עבורכם 10 מתכונים פשוטים עם הוראות בישול שלב אחר שלב.

מתכון פשוט וטעים לעוף בג'לי עם ג'לטין

מרק עוף יכול להפוך לבסיס לא רק למרקים, אלא גם לאספיק. ג'לטין אינו מרכיב חובה, עם זאת, כדי להיות בטוח בתוצאה, הצטייד בחבילה אחת.

1. 
   להכנת אספיק עוף, מבשלים את המרק מהרגליים והכנפיים. מניחים בסיר עוף, גזר, שום ותבלינים לפי הטעם, ממלאים במים ומניחים על הכיריים.מבשלים את המרק 40-50 דקות, ולאחר מכן נוציא את הגזר והעוף ומסננים את המרק.
2. 
   מבשלים את פילה העוף יחד עם שום ותבלינים בנפרד, מצננים וחותכים לפרוסות דקות. אנחנו חותכים את הגזרים המבושלים לפרוסות; נשתמש בהם לקישוט המנה.
3. 
   ממיסים את הג'לטין בכמות קטנה של מרק ויוצקים את התערובת בחזרה.
4. 
   הכנת התבניות למילוי. עדיף אם אלה קערות קטנות שקופות, אז כל היופי יהיה גלוי בבירור. מכסים את תחתית הקערות בכמות קטנה של מרק, מעליה מניחים הרכב של פילה עוף, גזר ועלי פטרוזיליה, ואז יוצקים את המרק שנותר לקערות. לפני שמכניסים את האספיק למקרר יש לוודא שהוא התקרר לטמפרטורת החדר.

בתאבון!

איך מכינים אספיק עוף בלי ג'לטין?

כדי להכין אספיק מבלי להשתמש בג'לטין, עבור המרק אתה צריך להשתמש באותם חלקים של העוף המכילים מספר רב של עצמות וגידים קטנים. זה יבטיח שהג'לי יתקשה היטב.

רכיבים:

• שוקי עוף וכנפיים – 500-600 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1-2 יח'.
• גבעול סלרי - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל (שחור, פלפל אנגלי) - 10-20 יח'.
• שום – 6-8 שיני.
• ביצה - 1-2 יח'.
• אפונה ירוקה - לקישוט
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מניחים שוקי עוף וכנפיים בסיר וממלאים במים. אנחנו מקלפים את הבצל והגזר, מוסיפים אותם לבשר, שמים גם את הסלרי במחבת, מוסיפים תבלינים, מלח ומניחים על הכיריים. במהלך תהליך הבישול, מסירים את הקצף מעל פני המים. מבשלים את המרק כ-2.5-3 שעות.

2. מרתיחים את הביצים חזק, מקלפים אותן ומשתמשים בהן לקישוט.

3. לוקחים גזר ועוף מהמרק המוגמר, מסננים את המרק דרך בד גבינה או מסננת.חותכים את הגזרים המבושלים לפרוסות, מפרידים את בשר העוף מהעצמות, חותכים את הביצים לחצאים או לרבעים.

4. מניחים את מרכיבי האספיק לקערות, אפשר לעשות זאת בשכבות או בסדר אקראי. שמנו בתחתית גזר, ביצים, שום קצוץ, אפונה משומרת ובשר, ממלאים אותו במרק, מחכים עד שהמרק יתקרר ומכניסים את האספיק למקרר. מגישים את המנה הקפואה לשולחן.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת אספיק עוף בבקבוק

הרבגוניות והקלות של בישול בשר עוף נותנים הרבה מקום לדמיון. ניתן להתנסות במרכיבים או בשיטת ההגשה. אנו מציעים לך לנסות להכין אספיק עוף בבקבוק, זה ייראה מאוד מקורי.

רכיבים:

• בשר עוף - 500 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1-2 יח'.
• שום - 4-5 שיני.
• גרגירי פלפל (שחור, פלפל אנגלי) - 10-20 יח'.
• פטרוזיליה.
• ג'לטין - 30 גרם.
• אפונה ירוקה - 100 גרם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מחלקים את העוף לחלקים, מכניסים לסיר, ממלאים במים ומניחים ל-10 דקות. מסננים את המים, ממלאים מחדש, מוסיפים תבלינים לבשר, שמים על אש נמוכה ומכסים במכסה.

2. שעה לאחר הבישול שמים במחבת בצל, גזר ושום. ברגע שהגזר מבושל מוציאים אותם. 10 דקות לפני שהמרק מוכן, ממליחים אותו.

3. אנחנו מוציאים את הבשר מהמרק, מצננים אותו ומפרידים את הבשר מהעצמות, מחלקים אותו לחתיכות קטנות. מסננים את המרק.

4. ממיסים ג'לטין בכמות קטנה של מרק, יוצקים את מסת הג'לטין בחזרה.

5. נשתמש בבקבוק פלסטיק רגיל כטופס למילוי, לשם כך חותכים את הצוואר. קוצצים דק את הגזרים המבושלים וקוצצים את הפטרוזיליה.במיכל נפרד מערבבים חתיכות קטנות של בשר, גזר, אפונה משומרת ופטרוזיליה. אנחנו מעבירים את המסה המתקבלת לבקבוק, זה צריך למלא 2/3 מהבקבוק, למלא אותו במרק, אבל לוודא שהמרק לא חם מאוד, אחרת הבקבוק עלול להתעוות. בעזרת שקית ניילון ורצועה אלסטית, סגרו את החור בבקבוק. לנער את תכולת הבקבוק, זה אמור לצאת סמיך מאוד.

6. לאחר שהאספי מתקשה חותכים בזהירות את הבקבוק ומוציאים אותו, חותכים לפרוסות בעובי 1-1.5 סנטימטר ומגישים כחלק מנקניקים.

בתאבון!

איך לבשל אספיק עוף טעים בבישול איטי?

באמצעות multicooker, אתה יכול להכין במהירות את המרק, הבשר והירקות הדרושים למנה זו. בשר מבושל בסיר איטי ייפול מהעצמות טוב יותר.

רכיבים:

• עוף - 1.2 ק"ג.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1-2 יח'.
• שום - 1-2 שיני.
• תירס משומר - 10 גרם.
• ג'לטין - 30 גרם.
• תבלינים (אפונת פלפל אנגלי) - 10 יח'.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. שוטפים את העוף, מחלקים אותו למספר חלקים ומניחים בקערת המולטי-קוקר. מוסיפים בצל וגזר קלופים, מלח, פלפל, שום וממלאים במים. ב-multi-cooker, הגדר את תוכנית "מרק" ומבשל במשך 1.5-2 שעות.

2. מוציאים את העוף המוגמר והגזר. אנחנו מפרידים את הבשר מהעצמות וקוצצים אותו, אנחנו לא צריכים את העור, חותכים את הגזר לפרוסות דקות. מסננים את המרק.

3. יוצקים ג'לטין לחלק מהמרק, מניחים לתפיחה של 20-30 דקות. לאחר מכן יוצקים אותו לתוך שאר המרק ומערבבים היטב.

4. מניחים בשר עוף, חתיכות גזר בתבניות האספפיק ומפזרים מעט תירס משומר, ממלאים הכל במרק עוף.אנחנו מכניסים את הטפסים למקרר כך שהמרק יתקשה. מתאבן קר בהיר מוכן.

בתאבון!

מתכון פשוט לאספיק עוף עם מיונז לשולחן החג

ג'ליד הוא חטיף נפוץ למדי שניתן לראות על השולחן גם בימי חול וגם בחגים. זה לא קשה להכנה, אבל זה יכול להיראות מאוד מעניין אם מכינים אותו משכבות שונות.

רכיבים:

• בשר עוף - 1 ק"ג.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1-2 יח'.
• שום - 4-5 שיני.
• אפונה משומרת - 150 גרם.
• מיונז - 100 גרם.
• ג'לטין - 30 גרם.
• אפונת פלפל אנגלי - 10 יח'.
• פלפל שחור - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. שוטפים את בשר העוף, חותכים חלקים גדולים ומכניסים אותם לסיר, ממלאים אותם במים, מוסיפים תבלינים, שום, בצל קלוף וגזר שלם. מניחים את המחבת על אש נמוכה ומבשלים את התכולה מתחת למכסה במשך שעה. במהלך תהליך הבישול יש להרחיק את הקצף בעזרת כף; כשמוכן, מוציאים את הגזרים מהמרק ומניחים בצד; נשתמש בהם לקישוט המנה.

2. מוציאים את הבשר מהמרק, מצננים, מפרידים את הבשר מהעצמות ומפרידים לסיבים.

3. מדללים את הג'לטין בכמות קטנה של מרק, נותנים לו לתפוח 20 דקות ויוצקים בחזרה.

4. מסננים את המרק במסננת דקה או דרך גזה מקופלת מספר פעמים. מחלקים אותו לשני חלקים לא שווים, מערבבים את החלק הקטן יותר עם מיונז.

5. מניחים אפונה ירוקה משומרת בתחתית תבנית הסיליקון, ממלאים אותה במרק שייעלם מתחת לנוזל, מכניסים למקרר ל-40 דקות כדי שהג'לי יתקשה. לאחר מכן שמים שכבה עם בשר וגזר קצוץ, ממלאים גם במרק ומכניסים למקרר, מחכים עד שהשכבה הזו מתקשה.מוסיפים את השכבה האחרונה של מרק מעורבב עם מיונז.

6. לאחר שהאספיק התקשה היטב, הוציאו את הכלי מהמקרר, הופכים את תבנית הסיליקון על צלחת שטוחה וגדולה והוציאו את התבנית, בצק העלים יהפוך לקישוט של ממש לשולחן שלכם.

בתאבון!

עוף תוצרת בית עם ירקות

ירקות יכולים להוסיף עושר לכל מנה. בנוסף, הם משתלבים היטב עם מרק עוף קפוא ובשר. חטיף זה יהיה רלוונטי בכל עת של השנה.

רכיבים:

• עוף (פילה, רגל, כנפיים) - 1 ק"ג.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 4-5 שיני.
• אפונה משומרת - 100 גרם.
• פלפל חריף - 1 יחידה.
• ברוקולי - 150 גרם.
• פטרוזיליה - חבורה קטנה.
• ג'לטין - 30 גרם.
• אפונת פלפל אנגלי - 10 יח'.
• פלפל שחור - לפי הטעם.
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. שוטפים את בשר העוף יחד עם בצל, גזר, שום, שמים במחבת וממלאים במים, ממליחים, מפזרים תבלינים. תן לזה להתבשל על אש בינונית עם מכסה. זמן הבישול הוא 1-1.5 שעות, כאשר המים רותחים, להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר מעל פני השטח. כאשר הגזרים מבושלים, אתה צריך להסיר אותם מהמרק.

2. מבשלים בנפרד ברוקולי. מניחים תפרחת כרוב במחבת מים רותחים, מוסיפים מעט מלח ומבשלים 7-10 דקות. לאחר מכן העבירו מיד את הברוקולי למי קרח, כדי שהכרוב לא יאבד את צבעו הבהיר. לאחר מכן חותכים לרוחב לרצועות דקות.

3. חותכים את הפלפל לריבועים קטנים.

4. אנחנו מוציאים את הבשר מהמרק, מסננים את המרק עצמו דרך מסננת דקה או בד גבינה.

5. ממיסים ג'לטין בכוס מרק חם ויוצקים בחזרה לשארית המרק, מערבבים היטב.

6.יוצקים מעט מרק לתחתית תבנית האספפיק, לאחר מכן שמים פרוסות גזר מבושל, עלי פטרוזיליה ופלפלים, ממלאים במרק ומכניסים למקרר כדי שהשכבה הזו תתקשה מעט. שמים בשכבה הבאה בשר עוף, יוצקים את המרק כך שהבשר יחבא מתחתיו וגם שמים אותו במקרר. לאחר מכן מניחים שכבה של אפונה ירוקה משומרת וברוקולי, שופכים את כל המרק שנותר, מכניסים את המנה למקרר למשך 3-4 שעות, או יותר טוב, למשך הלילה.

7. לטבול את הטופס עם האספיק במים חמים למשך 5-10 שניות, לאחר מכן להפוך אותו ולשים את האספיק על הכלי בו נגיש אותו לשולחן.

בתאבון!

אספיק עוף במנות בתבניות

המנה, המוכנה במנות, נוחה מאוד להגשה בנשפים כמתאבן קר. למטרות כאלה מתאימות תבניות סיליקון קטנות רגילות, ויהיה קל מאוד להסיר מהן את האספיק.

רכיבים:

• עוף (פילה, רגל, כנפיים) - 1 ק"ג.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שום - 4-5 שיני.
• אפונה משומרת - 100 גרם.
• ביצים - 2-3 יח'.
• פטרוזיליה - חבורה קטנה.
• ג'לטין - 30 גרם.
• אפונת פלפל אנגלי - 10 יח'.
• פלפל שחור - לפי הטעם.
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מבשלים את בסיס המנה - מרק עוף. שוטפים היטב את בשר העוף, חותכים את החלקים הגדולים, שמים אותם בסיר, מוסיפים את הבצל, הגזר, השום, התבלינים והמלח ומוסיפים מים. מבשלים על אש נמוכה במשך 1-1.5 שעות, תוך כדי רפרוף כל הזמן מהקצף שנוצר על פני המים.

2. מוציאים את הגזר המוכן מהמרק בעזרת סכין ומוציאים מפרוסות הגזר כוכבים.

3. אנחנו מוציאים את העוף, מפרידים את הבשר מהעצמות, מסירים את העור, לא נשתמש בו באספיק.אנחנו מפרידים את הבשר לסיבים.

4. מרתיחים את הביצים חזק. אנחנו מקלפים אותם וחותכים אותם לרבעים.

5. אנחנו מדללים ג'לטין בכוס מרק חם ומשלבים אותו עם שאר המרק.

6. בתבניות סיליקון קטנות שמים זוג כוכבי גזר, פרוסת ביצה, קצת אפונה משומרת, עלי פטרוזיליה ובשר, ממלאים את התבניות במרק כך שהמילוי והמרק יהיו ביחס של 1 ל-1. אותם במקרר כדי שהמרק יתקשה. אנחנו מוציאים חלקים מהאספיק מתבניות הסיליקון ומניחים אותם על צלחת משותפת גדולה, אפשר להגיש את המתאבן הזה יחד עם קרוטוני לחם וחזרת.

בתאבון!

פילה עוף דיאטטי דל קלוריות

הגרסה הקלה ביותר של ג'לי מבחינת קלוריות היא ג'לי, העשוי מפילה עוף. תחליף מצוין לבשר ג'לי שומני, אבל פחות טעים.

רכיבים:

• פילה עוף - 500 גר'.
• גזר - 1 יחידה.
• ביצים - 2-3 יח'.
• פטרוזיליה - חבורה קטנה.
• ג'לטין - 30 גרם.
• שום - 5-6 שיני.
• פלפל שחור - לפי הטעם.
• ציפורן - לפי הטעם.
• אפונת פלפל אנגלי - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• מיץ לימון - 1 כפית.

תהליך בישול:

1. ממלאים את הפילה במים, מוסיפים מלח, פלפל, שן, שום ומיץ לימון. מבשלים על אש קטנה, כך שהמים ירתחו מעט במשך 25-30 דקות. מניחים לפילה להתקרר במרק, ואז מוציאים את הבשר ומסננים את המרק דרך מסננת דקה או גזה כפולה.

2. יוצקים 200 מ"ל ג'לטין. מים רתוחים ומשאירים להתפחה של 20-30 דקות, ואז משלבים את מסת הג'לטין עם מרק עוף.

3. מבשלים בנפרד גזר וביצים. חותכים את הגזרים לקוביות, קולפים את הביצים וחותכים לרבעים.

4.מחלקים את פילה העוף לסיבים ומניחים את הבשר בצורה אחידה בתחתית התבנית, מוסיפים לו גזר, פרוסות ביצה ועלי פטרוזיליה, יוצקים את מרק העוף לתבנית, כשהוא מתקרר לטמפרטורת החדר, שמים את המנה בתבנית. מקרר למשך הלילה.

בתאבון!

אספפיק טעים מאוד עם עוף מעושן

בשר עוף מעושן מתאים להכנת אספפיק. הבסיס למנה זו הוא עדיין מרק עוף.

רכיבים:

• עוף (סט מרק, כנפיים) – 500 גר'.
• בשר עוף מעושן - 800 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• תירס משומר - 150 גרם.
• גבעול סלרי - 1 יחידה.
• שורש פטרוזיליה - 1 יחידה.
• שום - 3-4 שיני.
• פלפל שחור - לפי הטעם.
• אפונת פלפל אנגלי - 8-10 יח'.
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• ג'לטין - 30 גרם.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מבשלים מרק עוף מסט המרקים והכנפיים. מניחים במחבת את העוף השטוף, התבלינים, השום, בצל אחד קלוף, שורש פטרוזיליה, סלרי, מלח, שמים את המחבת על האש, מבשלים 1-1.5 שעות. תוך כדי בישול המרק מסירים בעזרת כף את הקצף מעל פני המים.

2. מסננים את מרק העוף במסננת דקה. מדללים את הג'לטין בכוס מרק חם, מניחים לתפיחה של 25-30 דקות ויוצקים חזרה למרק.

3. מסירים עצמות ועור מהעוף המעושן. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות.

4. ניתן להכין את האספיק או להגשה במנות או כמנה אחת גדולה. להגשת מנות נזדקק למספר קערות עמוקות קטנות. מניחים בשר ותירס משומר בתחתית תבנית האספפיק וממלאים אותם במרק. לפני ההגשה אפשר לקשט את האספיק הקפוא בעלי פטרוזיליה ופרוסות לימון.

בתאבון!

איך מכינים אספיק מגליל עוף?

אנחנו תמיד שואפים להפוך את מנות החג למקוריות ויפות מהרגיל. רול עוף אספיק לפי מתכון זה יתפוס מקום על השולחן וייהנו מהאורחים והאהובים שלכם.

רכיבים:

• ירכי עוף - 800 גר'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 2 יח'.
• ביצים - 2 יח'.
• גרגירי פלפל - 8 יח'.
• פלפל גרוס - לפי הטעם.
• עלה דפנה - 3-4 יח'.
• שום - 3 שיני.
• ג'לטין - 30 גרם.
• מלח לטעימה.
• יֶרֶק.
• מיץ לימון - 1 כף.

תהליך בישול:

1. מוציאים את העצמות מירכי העוף, מקציפים את העיסה, מוסיפים מלח ופלפל.

2. קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות דקות.

3. טורפים את הביצים, מלח ופלפל. מטגנים אותם בכמות קטנה של שמן עם פנקייק.

4. מניחים את הבשר על ניילון נצמד, מניחים מעל את פנקייק הביצים ולאחר מכן מניחים את הגזר. אנחנו עוטפים את הגליל ומהדקים אותו בחוטים בכמה מקומות כדי שלא יתפרק. מרתיחים את הגליל בהרבה מים יחד עם הבצל, הפלפל האנגלי, עלה הדפנה והשום. זמן הבישול הוא כשעה. כמה דקות לפני שהוא מוכן, טועמים מהמרק למלח ומוסיפים מלח במידת הצורך.

5. מוציאים את הגליל המוגמר מהתבנית. המרק ישמש לאספיק, אז אנחנו מסננים אותו ומערבבים אותו עם ג'לטין, מוסיפים מיץ לימון.

6. מסירים את החוט מהגליל וחותכים אותו לפרוסות בעובי 1-1.5 סנטימטר. מניחים אותם על תחתית צלחת גדולה וממלאים במרק, כך שחתיכות הגליל מכוסות ב-0.5 סנטימטרים במרק. מניחים את המנה במקרר, שם היא תתקשה לחלוטין. לפני הגשת המנה לאורחים חותכים את האספיק למנות לפי מספר חתיכות הגליל. עלי פטרוזיליה גדולים עובדים היטב לקישוט.

בתאבון!

איך לקשט עוף אספפיק?

לעתים קרובות מאוד, אספפיק עוף אלגנטי תופס מקום על שולחן החג; האפשרויות לקישוט המנה מוגבלות רק על ידי הדמיון שלך.

הדרך הקלה ביותר לסיים את המנה הזו היא עם כמה עלים ירוקים, כמו פטרוזיליה, שמיר או חסה.

לקישוט האספיק מתאימות גם פרוסות לימון ומלפפון כבוש, המונחות בצורת עיגול או חצי עיגול על גבי הכלי.

הטבחים המתוחכמים ביותר מכינים אלמנטים דקורטיביים בצורת פרחים מחצאי ביצים וגזרים, יוצרים מהם קומפוזיציות יפות וממלאים אותם במרק צלול.

דרך נוספת להגיש אספפיק יפה היא להכין אותו בשכבות. במקרה זה, בשכבה התחתונה אתה יכול לפרוס קומפוזיציה מהמרכיבים הזמינים; זה יכול להיות תמונה שרירותית או על נושא מסוים, למשל, עץ עשוי אפונה ירוקה לשנה החדשה, או דמות של שמונה עשוי מפרוסות עגבנייה לחג ה-8 במרץ. רק זכרו להפוך את המנה כדי שהיצירתיות שלכם תיראה ותעריך את האורחים והמשפחה.

השתמש במיונז או שמנת חמוצה במתכונים שלך כדי להפריד את שכבות הג'לי הצבעוני.

אם הכנתם יותר מרק ממה שצריך, אפשר להשתמש בו גם לקישוט. יוצקים את המרק שנותר לתבניות סיליקון קטנות ומניחים את הדמויות השקופות על צלחת משותפת ליד האספיק הראשי.

וגם נסו תבניות לא סטנדרטיות לאספיק, עכשיו בחנויות תוכלו למצוא תבניות סיליקון מעניינות המושלמות למטרות אלו.

בתאבון!