דג אספפיק

דג אספיק הוא מתאבן קלאסי לשולחן החג. אפשר להכין אותו בפשטות וטעימה כמעט מכל דג, כי איכות המנה הזו תלויה במידה רבה לא במגוון, אלא במרק המבושל כהלכה. אגב, הפינוק הזה הוא לנטן, אז זהו ממצא אמיתי למי שצם או מקפיד על תזונה נכונה. השנה החדשה בפתח, מה שאומר שאתם כבר צריכים לחשוב על תפריט השנה החדשה.

מתכון פשוט וטעים לדג ג'לי עם ג'לטין

במתכון הזה אתם מוזמנים להכין מנת חג טעימה - פייק פרץ' אספיק. דג זה מכיל מעט שומן, חומרים מזינים רבים ויש לו בשר רך. מכינים במנות בתבניות יפות.

1. 
   איך מכינים אספפיק דג טעים? אנו מנקים את פגר הפייקון מקשקשים, מסירים את הקרביים, הסנפירים והזנב ושוטפים היטב את הדג במים זורמים. ואז אנחנו מסירים את הראש.
2. 
   חותכים את הפגר המוכן לחתיכות בינוניות ובו זמנית מפרידים את העצמות. מניחים את פילה הדג בכלי בישול.
3. 
   יוצקים לדג 1.5 ליטר מים קרים. מניחים את המיכל על אש בינונית. מוסיפים מיד למרק גזר ובצל קלופים.
4. 
   מבשלים את הפייק 15 דקות מתחילת הרתיחה ועל אש נמוכה. הקפד להסיר את הקצף מפני השטח של המרק. אין לבשל את הדג יתר על המידה, אחרת הוא יאבד את הצפיפות והמראה ההוליסטי שלו. לקראת סוף הבישול מוסיפים למרק גרגרי פלפל שחור, פלפל אנגלי ומלח לפי טעמכם. במקביל, משרים את הג'לטין ב-1/3 כוס מים חמים.
5. 
   מעבירים בזהירות את נתחי הדג המבושלים לצלחת.
6. 
   מניחים את הראש, הזנב והסנפירים במיכל עם מרק ומבשלים אותם על אש נמוכה עוד 20 דקות.
7. 
   לאחר מכן הסר את החומרים מהמרק שנוצר. אנחנו זורקים את הבצל ומשאירים את הגזר לקישוט. הקפידו לסנן את המרק דרך מסננת עבה, יוצקים לתוכה ג'לטין מומס ומערבבים. אם הג'לטין אינו מומס מספיק, מחממים אותו במיקרוגל.
8. 
   לאספיק בוחרים תבניות יפות, אולי ממאפינס, ומניחים בתחתית גזר מבושל קצוץ להפליא. מניחים על הגזר חתיכות של פייק. יוצקים את המרק המוכן על הדג. מקשטים את המנה בעשבי תיבול, לימון, פירות יער אדומים ואפונה משומרת. מכניסים את התבניות עם המילוי למקרר ל-5 שעות.

בתאבון!

איך מכינים אספיק בלי להוסיף ג'לטין?

הדג הטוב ביותר לאספיק הוא קרפיון.דג זה טעים, זול ומכיל כמות מספקת של חומרי ג'ל, כך שהאספיק מחזיק היטב את צורתו גם ללא ג'לטין. ניתן להסיר עצמות קטנות בקלות מדגים מבושלים.

רכיבים:

• קרפיון - 1 פגר.
• בצל, גזר, פטרוזיליה שורש - 1 יחידה.
• גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. מנקים את פגר הקרפיון מקשקשים, חותכים את הראש עם הזנב והסנפירים ומסירים את כל הקרביים. מניחים את הקשקשים בשקית גזה, מכיוון שהיא מכילה את הכמות הגדולה ביותר של חומרי ג'ל. הסר את הזימים מהראש.

2. חותכים את הקרפיון למנות. הסר עצמות קטנות מהדג מאוחר יותר.

3. קולפים ושוטפים את הירקות.

4. מניחים בסיר עמוק גזרי דגים (ראש עם סנפירים וזנב), בצל קלוף, גזר ופטרוזיליה וממלאים במים עד לכיסוי כל הדג, אין להוסיף יותר. מכניסים למחבת גם שקית של קשקשי דגים, עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור.

5. מניחים את המרק על אש גבוהה, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומוסיפים מלח לפי טעמכם.

6. מבשלים את מרק הדגים על אש נמוכה במשך 40 דקות.

7. לאחר זמן זה מכניסים למרק את חתיכות הקרפיון הקצוצות ומבשלים עוד 10-15 דקות מרגע שהמרק רותח בפעם השנייה.

8. לאחר מכן מוציאים בזהירות את הדגים והירקות מהמחבת ומעבירים אותם לכלי נפרד. מסננים את המרק דרך מסננת.

9. מסירים את עמוד השדרה, עצמות הצלעות והעצמות הקטנות מנתחי הדג.

10. חותכים את הגזרים המבושלים לפרוסות.

11. יוצרים את האספיק על צלחת גדולה ויפה לפי טעמכם ודמיונכם.

12. יוצקים מרק על הדגים והירקות המונחים ומשאירים את המנה למשך שעה בטמפרטורה רגילה.לאחר מכן מכניסים למקרר ל-4-5 שעות להתקררות מלאה.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת פייק ג'לי

זהו מתכון למלך שולחן השנה החדשה - פייק ג'לי. על ידי ביצוע נכון של כל שלבי המתכון, תקבלו מנה ייצוגית של נתחי דג טעימים בג'לי שקוף. אפשר לקשט את החטיף לפי טעמכם.

רכיבים:

• פייד טרי – 1 פגר גדול.
• גזר ובצל - 1 יחידה.
• ג'לטין - 2 כפות. ל.
• מים - 1.5 ליטר.
• מלח - 1 כף. ל.
• אפונה שחורה ופלפל אנגלי - לפי הטעם.
• לימון, ביצים, עשבי תיבול ואפונה לקישוט.

תהליך בישול:

1. מנקים את הדג מקשקשים, חותכים את הזנב, הסנפירים ומוציאים את הקרביים. הקפד להסיר את העיניים והזימים מהראש. לאחר מכן שטפו את הדג במים קרים.

2. חותכים את פגר הדג לאורכו לאורך הרכס ומוציאים אותו יחד עם העצמות.

3. חותכים את פילה הדג שנוצר למנות.

4. קולפים ושוטפים את הבצל והגזר.

5. מניחים את הראש, הסנפירים, הזנב והרכס בכלי בישול, מוסיפים ירקות, גרגירי פלפל ומכסים במים קרים.

6. מבשלים את מרק הדגים על אש נמוכה במשך 40 דקות מתחילת הרתיחה, מסירים את הקצף מפני השטח.

7. לאחר זמן זה, מסננים את המרק דרך מסננת או גזה מקופלת לארבע לקערה נוספת, מניחים לתוכו חתיכות פילה פייק.

8. ממליחים את המרק לפי טעמכם.

9. מבשלים מחדש את נתחי הדג במרק במשך 20 דקות.

10. יוצקים מים רותחים על כמות הג'לטין הנדרשת כדי להתנפח ולהמסה.

11. מוציאים בזהירות את חתיכות הפיקון מהמרק המוכן, מוסיפים למרק את הג'לטין התפוח ומערבבים הכל היטב כך שהג'לטין יתמוסס לחלוטין.כדי שהאספיק יהיה ברור, מוסיפים למרק את הלבן הטרוף של ביצה אחת ומסננים שוב את המרק.

12. יוצרים את האספיק על צלחת גדולה ויפה ובהדרגה. מניחים פרוסות לימון בתחתית הכלי, יוצקים את המרק ומניחים במקרר לזמן מה. לאחר מכן מניחים את הדג, ממלאים אותו במרק ומצננים. מניחים בשכבה האחרונה גזר, ספלי ביצים מבושלות, עשבי תיבול ואפונה וממלאים בשארית המרק. מניחים את המנה במקרר למספר שעות, או עדיף ללילה.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לאספיק סלמון ורוד

המנה הזו היא לא רק קישוט מעודן ומעורר תיאבון לשולחן החג. זה גם בריא ודיאטטי, וזה חשוב בתפריט היומיומי. זה קל להכנה ומהיר. מכינים את האספיק בתוספת ג'לטין. אנו מקשטים בכל מוצר לטעמך.

רכיבים:

• סלמון ורוד מגורר - 1 יחידה.
• ג'לטין - 1 כף. ל. עם מגלשה.
• מלח - 1 כף. ל.
• בצל וגזר - 1 יחידה.
• מים - 1 ליטר.
• פלפל אנגלי - 4 אפונה.
• עלה דפנה - 2 יח'.
• ביצה - 2 יח'.

תהליך בישול:

1. ראשית, יוצקים ג'לטין עם מים קרים ומשאירים להתפחה.

2. שוטפים היטב את הדג מתחת למים זורמים וחותכים לחתיכות בינוניות.

3. קולפים את הבצל והגזר ושוטפים אותם.

4. מניחים את נתחי הדג והירקות הקלופים בכלי בישול, מוסיפים את הכמות הנדרשת של מים קרים ומדליקים.

5. מביאים את הדג לרתיחה, מסירים את הקצף מהמשטח, מוסיפים מלח, אפונה פלפל אנגלי, עלי דפנה ומבשלים על אש קטנה 10 דקות.

6. לאחר 10 דקות מוציאים את נתחי הדג מהמרק וממשיכים לבשל את הירקות עוד 20 דקות.

7. מסירים עצמות ועור מהדגים המבושלים.

8. מוציאים את הירקות המבושלים מהמרק.

9.מסננים את המרק דרך פיסת גזה מקופלת בארבע שכבות, יוצקים לאותו מיכל ומעלים אש. מניחים את הלבן הטרוף של ביצה אחת לתוך המרק הרותח, מערבבים, וכשהלבן התכרבל, מסננים שוב את המרק.

10. מניחים את הג'לטין התפוח לתוך המרק החם ומערבבים עד להמסה מלאה של הג'לטין. אתה יכול להמיס אותו מהר יותר על ידי לשים את המרק על אש נמוכה למשך כמה דקות.

11. על צלחת גדולה מניחים יפה חתיכות דג, ספלים של ביצים מבושלות, כוכבי גזר מבושל וממלאים הכל במרק עם ג'לטין.

12. מצננים את האספיק תחילה בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן במקרר.

בתאבון!

פייק אספיק טעים מאוד עם ג'לטין

פייק מכיל מעט חומרים ג'לים, ולכן מכינים אספפיק מהדג הזה רק עם ג'לטין. נקודה חשובה בהכנת המנה הטעימה הזו היא הקפדה על היחס בין ג'לטין ומים. לג'לי עדין יש לקחת 20 גרם ג'לטין לליטר מרק דגים, למרקם צפוף וללא תנועה של אספיק - 40 גרם לליטר.

רכיבים:

• פייק - 1 ק"ג.
• מים - 2 ליטר.
• ג'לטין – 80 גרם (4 כפות גדושות).
• בצל וגזר - 1 יחידה.
• מלח - 2 כפות. ל.
• תבלינים לפי הטעם.
• ירק לקישוט.

תהליך בישול:

1. מנקים את הפייק מקשקשים ומסירים את הקרביים והזימים מהראש. אל תסיר את הראש, זה נותן שומן טוב. אם יש לכם פייק קפוא, הפשרו אותו במקרר. לאחר מכן שוטפים היטב את הדג.

2. מניחים את הדג המוכן בסיר, יוצקים פנימה את כמות המים הנדרשת ומביאים לרתיחה על אש גבוהה.

3. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקלוף, הגזר, עלה הדפנה, מעט מלח ומבשלים על אש קטנה חצי שעה, לא יותר. מורחים את הקצף מפני השטח של המרק.

4.משרים את הכמות המחושבת של הג'לטין במים קרים (4 כפות ג'לטין צריך 2 כוסות מים).

5. מוציאים את הדג המבושל מהמרק לצלחת נפרדת.

6. מסננים את המרק לתוך מסננת עבה או גזה מקופלת בארבע שכבות.

7. מוסיפים למרק תבלינים וג'לטין ספוג, מערבבים היטב עד שהוא נמס לגמרי, וממליחים את המרק לפי טעמכם.

8. נותנים למרק להתבשל 10 דקות, רק לא לבשל, ​​אחרת הג'לטין יתמוטט.

9. חותכים את הפייק המבושל למנות, מוציאים את העצמות.

10. חותכים יפה את הגזרים המבושלים (לעיגולים או כוכבים).

11. מניחים חתיכות דג וגזר קצוץ על מגש גדול, ומוסיפים פטרוזיליה טרייה לקישוט.

12. יוצקים את המרק עם הג'לטין על הדג ולאחר צינון קל מכניסים למקרר לשעתיים. מגישים את המנה המוגמרת לשולחן.

בתאבון!

מתכון פשוט לשימורי דגים אספפיק

מנה זו מתייחסת לארוחה ביתית שהוכנה בחופזה. באמצעות המתכון הזה, אתה יכול להכין אספיק מדגים משומרים רגילים. המנה תהיה זולה וטעימה. עבור צנצנת אחת של מזון משומר תזדקק ל-300 מ"ל מים, ואת המרק ניתן להכין מדגים זולים או מגזרות (עמוד שדרה, ראשים וזנבות), ציר דגים או קוביות ירקות. המתאבן יהיה מצוין.

רכיבים:

• שימורי דג (במיץ שלו) – 250 גרם.
• גזר ובצל - ½ יח' כל אחד.
• ג'לטין - 1 כף. ל. (20 גרם).
• מים - 300 מ"ל.
• מלח ועשבי תיבול - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. ראשית יש להשרות את כמות הג'לטין הנדרשת במים קרים למשך 20 דקות.

2. הכינו מרק מהמוצרים שיש לכם (קצפת דגים או דג זול). הקפידו להוסיף למרק חתיכות גזר ובצל קלופים.

3.אם המרק עכור, מבהירים אותו בחלבון ביצה טרופה ואז מסננים דרך פיסת גזה מקופלת בארבע שכבות.

4. מניחים את הג'לטין הספוג לתוך המרק המבושל החם ומערבבים עד להמסה מלאה.

5. מפזרים את המרק במלח ופלפל לפי טעמכם.

6. מחלקים את הדג מהצנצנת לחתיכות בגודל של עד 2 ס"מ.

7. מניחים בתחתית תבנית האספפיק גזר מבושל קצוץ, פרוסות לימון, ביצים מבושלות או אפונה - מה שתמצאו במקרר.

8. הקפידו להוסיף עשבי תיבול טריים לאספיק.

9. מניחים חתיכות דג על העיצוב הזה וממלאים אותו במרק וג'לטין.

10. מצננים את האספיק במקרר למשך שעתיים.

11. אפשר להגיש את המתאבן הטעים המוגמר לשולחן.

בתאבון!

דג אדום טעים אספפיק

אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון קלאסי למנת חג בהירה - דג אדום אספפיק. הוא מוכן מפילטים או סטייקים של דג זה וערכת מרק סלמון (ראש, זנב, סנפירים ועמוד שדרה). מבשלים עם ג'לטין ומקשטים את המנה בלימון ועשבי תיבול טריים.

רכיבים:

• פילה דג אדום - 200 גרם.
• סט מרק דגים סלמון - 1 יחידה.
• בצל וגזר - 1 יחידה.
• ג'לטין - 2 כפות. ל.
• מלח - 1 כפית.
• גרגירי פלפל שחור - 7 יח'.
• לימון ושמיר לקישוט.

תהליך בישול:

1. מניחים את הראש, הרכס, הזנב והסנפירים שטופים בסיר בישול.

2. ממלאים אותם במים קרים 2 אצבעות מעל מפלס הדג.

3. מביאים הכל לרתיחה על אש גבוהה ומסירים את הקצף מפני המרק.

4. לאחר תחילת הרתיחה מנמיכים את האש לנמוכה ומוסיפים למרק מלח, גרגירי פלפל ובצל וגזר קלופים. אפשר להוסיף למרק עלי דפנה ותבלינים אחרים לפי הטעם.

5.מבשלים את הדג, מכוסה, במשך 40 דקות.

6. לאחר רתיחה של המרק במשך 20 דקות, מוסיפים לו פילה דג.

7. משרים ג'לטין בחצי כוס מים קרים.

8. מוציאים את כל הדגים והירקות מהמרק המוכן. זורקים את הבצל. חותכים את הגזרים לעיגולים וחותכים מהם כוכבים.

9. בעזרת הידיים מפרידים את הדג לחתיכות נפרדות, מוציאים את העצמות.

10. מסדרים יפה חתיכות דג, כוכבי גזר, כמה חצאי עיגולים של לימון ושמיר ירוק על צלחת גדולה.

11. מעבירים את הג'לטין המושרה למרק ומערבבים היטב עד להמסה מלאה של הג'לטין.

12. לאחר מכן מסננים את המרק המוכן דרך מסננת עבה או גזה מקופלת לארבעה.

13. יוצקים את המרק על הדג על מגש.

14. מצננים את האספיק במקרר עד להתמצקות מלאה ומוכנה להגשה.

אכלו למען הבריאות שלכם!

מתכון שלב אחר שלב להכנת דג פולוק אספפיק

אפשר להכין אספיק מפולוק - תוספת נפלאה וטעימה לארוחת הערב. המנה העדינה הזו בעלת הטעם הפיקנטי, שיעניקו לה דומדמניות שחורות ופטרוזיליה, תקשט נפלא את השולחן החגיגי.

רכיבים:

• פולוק - 300 גרם.
• גזר ובצל - 1 יחידה.
• מים - 4 כפות.
• ג'לטין - 2 כפות. ל.
• מלח או תיבול לכל מטרה - לפי הטעם.
• דומדמניות שחורות - 1 כף. ל.
• לימון ופטרוזיליה לקישוט.

תהליך בישול:

1. מפשירים את פגר הפולוק במקרר או במים קרים. לאחר מכן מנקים את הדג, מסירים את הזנב והסנפירים וחותכים אותו לחתיכות בעובי 1 ס"מ.

2. משרים ג'לטין בחצי כוס מים.

3. קולפים את הגזר, הבצל ושוטפים אותם. קוצצים את הגזר לעיגולים ואת הבצל לקוביות בינוניות.

4. מרתיחים מים בקערה נפרדת ומניחים בה ירקות חתוכים, זנב וסנפירים.הוסיפו למרק תיבול לכל מטרה (הוא מכיל מלח) או הוסיפו מלח לפי טעמכם והוסיפו תבלינים. מרתיחים הכל במשך 20 דקות, ואז מוסיפים דג קצוץ למרק. מבשלים את הדג קצר, 5 דקות, אחרת הוא יאבד את צורתו.

5. מוציאים בזהירות את חתיכות הפולוק מהמרק המוכן.

6. מסננים את המרק למסננת עבה.

7. לאחר מכן מוסיפים ג'לטין ספוג למרק החם ומערבבים היטב עד שהוא נמס לחלוטין.

8. מניחים את נתחי הדג על צלחת גדולה או צורה אחרת, מוציאים את העצמות. מניחים על מגש פרוסות גזר, פטרוזיליה ירוקה ודומדמניות שחורות (ניתן להקפיא) שיוסיפו טעם נעים, חמיצות וצבע לאספיק.

9. יוצקים את המרק המוכן על הדג ומניחים במקום קריר להתקשות. לאחר 2-3 שעות, מגישים פולוק ג'לי לארוחת ערב כתוספת למנה העיקרית.

בתאבון!

מתכון מאוד טעים ופשוט לאספיק מקרל

כחלופה למקרל מלוח ואפוי, אתם מוזמנים להכין ממנו מנת ג'לי טעימה לא פחות. זה יפנה גם למי שמקיים צומות. המנה לא יקרה, מתכוננת במהירות ותשמח אתכם בטעמה.

רכיבים:

• מקרל קפוא - 1 יחידה.
• בצל וגזר - ½ יח' כל אחד.
• ג'לטין - 1 כף. ל.
• מים - 2 כפות.
• מלח ותבלינים - לפי הטעם.
• ביצה ולימון לקישוט.

תהליך בישול:

1. חותכים את הראש, הזנב, הסנפירים של המקרל ומסירים את הקרביים. לאחר מכן שטפו את הדג ביסודיות, תוך הסרת הסרט השחור הפנימי. פילה את הדג.

2. משרים את כמות הג'לטין הנדרשת במים רתוחים.

3. קולפים את הירקות ומבשלים מהם מרק, מוסיפים מלח ותבלינים לפי טעמכם, ראש עם זימים הוסר, זנב, רכס.

4.מבשלים את המרק הזה במשך 20 דקות, ואז מוסיפים לו את פילה הדג ומבשלים על אש נמוכה עוד 15-20 דקות.

5. אפשר לטעום את המרק עם דפנה ופלפל שחור.

6. מוציאים את המקרל המבושל מהמרק, מצננים ומחלקים לחתיכות.

7. מוסיפים למרק את הג'לטין הספוג, מערבבים, מניחים את המחבת על אש נמוכה, רק לא להרתיח.

8. לאחר מכן מסננים את המרק מספר פעמים דרך מסננת או בד גבינה.

9. מניחים את נתחי הדג על צלחת או בתבניות קטנות.

10. מעטרים את המנה בפרוסות ביצה מבושלת ולימון.

11. יוצקים את המרק המוכן על הדגים ומכניסים למקרר ל-3 שעות להתקשות.

בתאבון!

דג ג'לי עם מיונז על השולחן החגיגי

במתכון הזה אתם מוזמנים להכין דג אספיק במרק בתוספת מיונז שיהפוך את המנה ליוצאת דופן במראה ובטעם. אפשר להכין מכל דג. אם תכין הכל כמו שצריך, אז אף אחד לא יגיד "איזה דבר מגעיל זה הדג הג'לי הזה שלך".

רכיבים:

• דגים - 0.5 ק"ג.
• מיונז - ½ כף.
• מרק דגים - 0.5 ליטר.
• ג'לטין - 1 כף. ל.
• בצל וגזר - 1 יחידה.
• מלח ותבלינים - לפי הטעם.
• לימון, ביצים, פלפל מתוק ועשבי תיבול לקישוט.

תהליך בישול:

1. ראשית, מכינים את כל המרכיבים הדרושים להכנת האספיק.

2. מנקים את הדג, מסירים את כל המיותר: ראש, זנב, סנפירים וקרביים, ולאחר מכן שוטפים אותו היטב במים קרים. אם לדג יש ריח ספציפי, שפכו עליו מיץ לימון לפני הבישול.

3. קולפים את הירקות ומשרים את הג'לטין במים.

4. מרתיחים את הדג עם ירקות, מוסיפים למרק מלח ותבלינים לפי טעמכם. מבשלים את הדג קצר כדי שלא יאבד את צורתו.

5. מוציאים מהמרק את הירקות והדגים המוכנים.

6.מוסיפים למרק את הג'לטין המושרה ומערבבים היטב עד שהוא נמס. אם המרק עכור, מבהירים אותו עם חלבון ביצה נא.

7. לאחר מכן מסננים את המרק דרך פיסת גזה מקופלת לארבעה או דרך מסננת עבה ומחלקים אותה לשני חלקים. מערבבים היטב חצי מהמרק עם מיונז ומשאירים אותו במקום חמים כדי שלא יתקשה.

8. מחלקים את הדג המבושל לחתיכות בגדלים שרירותיים.

9. קוצצים יפה את הגזר והביצה המבושלים. חותכים את הלימון לחצאי טבעות דקות.

10. מניחים את החומרים הקצוצים באופן סימטרי על צלחת גדולה. מניחים עליהם את נתחי הדג ויוצקים על הכל חצי מהמרק.

11. מכניסים את המנה למקרר לשעתיים.

12. לאחר זמן זה, יוצקים את החצי השני של המרק המעורבב במיונז על צלחת ומצננים.

13. האספיק שלך יצא מאוד יפה ומעורר תיאבון.

אכלו למען הבריאות שלכם!