דג אספיק עם ג'לטין

דג אספפיק עם ג'לטין הוא קישוט אמיתי לשולחן החג. כל אחד יכול להשתלט על המנה הטעימה הזו באמצעות מתכונים פשוטים.

דג פייק ג'לי טעים עם ג'לטין

ג'לי פייק ג'לי בג'לי מרק נראה מאוד מעורר תיאבון, במיוחד אם אתה מקשט את המנה בהרכב של ירקות מבושלים. כמות הג'לטין הנוספת תלויה במידת החזקה של המרק.

1. 
   כדי להכין דג אספיק עם ג'לטין, אתה צריך להכין מחבת גדולה. מניחים לתוכו גזר ובצל קלופים חתוכים לרבעים. ממלאים הכל במים, מלח ומוסיפים עלה דפנה.
2. 
   חותכים את פגר הפיקדון ללא ראש לחתיכות: אם נרכשו פילה, לא חותכים אותו. אם קניתם את הדג עם הראש, כדאי לחתוך אותו וגם לשים אותו במרק, כדי שיהיה עשיר יותר.20 דקות לאחר שהמרק רתח, מוסיפים לתוכו נתחי דג ומבשלים אותם עד שהם רכים (אם בשר הפיקוד איבד את השקיפות שלו, זה אומר שהוא מוכן). מוציאים את הדג מהמרק בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת תוך שמירה על מרחק בין הנתחים. מכסים את נתחי הפייק במגבת לחה ומכניסים למקרר.
3. 
   מסננים את המרק שנוצר דרך בד גבינה מקופל ב-2 שכבות. לפני כן יש להשרות את הג'לטין במים קרים למשך 10 דקות. מוסיפים את הג'לטין התפוח למרק המסונן ומביאים לרתיחה, אך לא להרתיח. מצננים את התערובת שהתקבלה.
4. 
   על נתחי דג אפשר להניח ענפי עשבי תיבול שטופים, פרוסות לימון, ביצים מבושלות, אפשר לחתוך גזר שנבשל במרק בצורת כוכבים או פרחים.
5. 
   יוצקים את ההרכב המתקבל עם מרק, רצוי חצי קפוא בצורה של ג'לי. כדי לעשות זאת, אתה יכול להשתמש במצקת קטנה או כף, ואתה צריך לפעול בזהירות כדי לא להפריע לסדר על המנה. מניחים את האספיק במקרר עד להתייצבות מלאה, כשעה.
6. 
   מגישים על שולחן החג כמנה קרה בהירה.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת אספפיק סלמון ורוד עם ג'לטין

את המנה הזו אפשר להגיש לא רק לשולחן החג, אלא גם רק לארוחת ערב אם נמאס לכם מדגים מטוגנים רגילים. בעת הבישול, המרק מתכהה מעט, אך ניתן לתקן זאת על ידי הוספת חלבון עוף.

זמן בישול: 5 שעות 45 דקות.

מנות: 4

רכיבים:

• סלמון ורוד - 800 גרם;
• בצל - 110 גרם;
• מים - 820 מ"ל;
• מלח לטעימה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• ג'לטין - 14 גרם;
• חלבון ביצה - 1.5 יח';
• ביצה מבושלת - 1.5 יח ';
• בצל ירוק - 25 גרם.

תהליך בישול:

1.יוצקים ג'לטין לקערה קטנה, מוסיפים כמות קטנה של מים ומתפיחים כ-30 דקות.

2. מנקים את הדג, שוטפים במים קרים, מכניסים למחבת ויוצקים לתוכו מים.

3. מניחים את הבצל המקולף, מבלי לחתוך אותו, מעל הסלמון הוורוד, מוסיפים קורט מלח ועלה דפנה.

4. מניחים את המחבת עם התכולה על אש בינונית, לאחר הרתיחה מבשלים עוד 25-35 דקות, לאחר מכן מוציאים את הדג בעזרת כף מחוררת, מצננים מעט ומוציאים ממנו בזהירות את כל העצמות.

5. מסננים את המרק דרך גזה מקופלת במספר שכבות או מטלית נקייה עבה, מוסיפים אליה את החלבון ומחזירים על האש. ברגע שהחלבון התכרבל, מעבירים שוב את המרק דרך בד גבינה ומוסיפים לתוכו את מסת הג'לטין התפוחה ומערבבים.

6. קוצצים דק את הבצל הירוק שטוף. שוברים את הסלמון הוורוד לחתיכות קטנות, מניחים אותם בקערת הרינג במרחק מה אחד מהשני, מפזרים חתיכות בצל ירוק ויוצקים את המרק.

7. מניחים חתיכות ביצה מבושלת על המשטח, מכניסים את המנה למקרר עד שהיא מתקשה (כ-4 שעות).

8. מגישים עם חרדל או חזרת.

בתאבון!

מתכון פשוט לפייק אספיק עם ג'לטין

פייק מצוין להכנת אספפיק: הוא מחזיק היטב את צורתו, אינו מתבשל יתר על המידה ובעל ניחוח נעים.

זמן בישול: 4 שעות 10 דקות.

מנות: 8.

רכיבים:

• פייק - 1200 גרם;
• בצל - 220 גרם;
• פלפל אנגלי - 4 יח';
• עלה דפנה - 2 יח';
• ציפורן מיובשת - 5 ניצנים;
• ג'לטין מגורען - 45 גרם;
• מים - 3.8 ליטר;
• מלח לטעימה;
• אפונה ירוקה - לקישוט.

תהליך בישול:

1. אם הפייק שלם, עם ראשו, צריך לשטוף אותו, לנקות אותו, לחתוך את הראש, לגזור זימים וסנפירים.

2. ממעיים את הדג וחותכים לחתיכות.

3.ניתן לשטוף ולקלף את הבצל, או להשאיר אותו עם הקליפה ולהוסיף למרק לקבלת צבע זהוב עשיר יותר. ממלאים את המחבת במים, חוצים את הבצלים לרוחב ומניחים אותם במים. שלח לשם פלפל, ציפורן ועלי דפנה.

4. מניחים נתחי דג בסיר, מביאים הכל לרתיחה, מסירים את הקצף, מנמיכים את האש למינימום, מוסיפים מלח ומבשלים כחצי שעה או קצת פחות, תלוי בגודל נתחי הדג.

5. משתמשים בכף מחוררת כדי לתפוס את הפייק המוגמר מהמרק ולהעביר לכלי.

6. מסננים חלק מהמרק וממיסים בו ג'לטין. יוצקים את הנוזל שנוצר על הדג.

7. מקשטים את פייק אספיק לפי טעמכם: חתיכות ביצים מבושלות, דמויות של ירקות מבושלים או ענפי עשבים שטופים. זה יוצא מאוד יפה כשאפונה משומרת צפה במסת הג'לטין.

בתאבון!

דג משומר משומר עם ג'לטין

אפשר לקרוא לאספיק זה בצדק עצלן או "מינוטקה". אתה לא צריך לבשל את הדג בעצמך; המנה מוכנה באמצעות שימורים של דגים ומקלות סרטנים.

זמן בישול: 5 שעות 30 דקות.

מנות: 7.

רכיבים:

• שימורים - פחית אחת;
• מקלות סרטנים - 250 גרם;
• ג'לטין, מגורען או גיליון - 26 גרם;
• מים - 780 מ"ל;
• מלח, תבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.

תהליך בישול:

1. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים מלח (אבל זכרו שהשימורים כבר מלוחים) ומוסיפים את התבלינים האהובים עליכם. אפשר להוסיף אפונה שחורה ופלפל אנגלי, ניצני ציפורן מיובשות, כשות סונלי. זה יהיה טעים גם אם תקנה תיבול מוכן להמלחת דגים.

2. יוצקים את הכמות הנמדדת של הג'לטין למרק הרותח ומערבבים עד שהוא נמס. במקרה זה, האש צריכה להיות נמוכה.

3.אפשר לשמור על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד כ-5 דקות, מצננים מעט את המרק.

4. מניחים שימורים בכלי או בתבנית: מקרל, סרדינים, שפטים או כל שימורים אחר בשמן. מפרקים אותם לחתיכות קטנות יותר, ויוצקים את המיץ עצמו על הדג. אם יש גרגירי פלפל צפים במרינדה, יש להסירם.

5. קולפים את מקלות הסרטן מצלופן וחותכים לטבעות.

6. מניחים שכבת שימורים עם חמאה ושכבת מקלות סרטן.

7. יוצקים את המרק הג'ל המקורר מעט על חומר העבודה ומכניסים למקרר עד שהוא מתקשה לחלוטין, מדובר על 5-5.5 שעות בערך.

8. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים חמים.

בתאבון!

דג אדום טעים אספפיק עם ג'לטין

דג אדום ג'לי הוא לא הזול ביותר מבחינת עלות, אבל חומצות השומן אומגה 3 שהדגים עשירים בהן הופכות את המנה הזו לבריאה מאוד.

זמן בישול: 3 שעות 10 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• פילה סלמון - 220 גרם;
• ראש, זנב, סנפירים - מדג אחד;
• בצל - ראש אחד;
• גזר - 1 יחידה;
• ג'לטין - 2 כפות. ל.;
• מלח - 1 כפית;
• תבלינים - לפי הטעם;
• גרגירי פלפל שחור - 6 יח';
• לימון - 3 עיגולים;
• שמיר ופטרוזיליה - 2 ענפים כל אחד.

תהליך בישול:

1. שוטפים את ראש הדג ממערך המרק במים קרים, מכניסים לסיר ומוסיפים מים. צריכים להיות מספיק מים כדי להגיע ל-2 אצבעות מעל הדג. מוסיפים מלח ותבלינים. אם רוצים, אפשר להוסיף גם עלה דפנה. מניחים את המחבת על אש גבוהה וממתינים עד לרתיחה.

2. מנמיכים את האש לנמוכה, מוסיפים לראש בצל שלם קלוף וגזר. שוטפים את הפילה וגם מכניסים אותו למחבת. מבשלים על אש קטנה 35-40 דקות. עם מכסה סגור (אפשר להשאיר פער קטן).

3.תוך כדי בישול המרק מוסיפים מים לג'לטין לפי ההוראות על האריזה, מערבבים ונותנים לו לתפוח.

4. מפרקים את הדג המבושל והמצונן מעט לחתיכות קטנות, מוציאים עצמות וכן הלאה. את הבצל אפשר לזרוק, אבל הגזר יכול לשמש כקישוט לאספיק.

5. מניחים על מגש או קערת הרינג נתחי פילה, פרחי גזר, פרוסות לימון וענפים קטנים של עשבי תיבול שטופים.

6. מניחים את הג'לטין התפוח לתוך המרק החם ומערבבים עד שהוא נמס. מעבירים את המרק דרך מסננת דקה כדי שיישארו בו שברים זרים. יוצקים את המרק המסונן על הדג על מגש.

7. מניחים את האספיק במקרר להתקשות. בדרך כלל זה לוקח בערך שעתיים.

בתאבון!

איך מכינים אספיק מדג פולוק עם ג'לטין?

עבור אספפיק, עדיף לבחור דגי ים ולא דגי נהרות: זמן ההתעסקות עם העצמות יקטן מאוד. פולוק יתמודד עם התפקיד הזה בצורה מושלמת. דג זול זה מאפשר לך להכין אספפיק טעים, בעוד הבשר שלו רך מאוד ואין לו טעם דגי בולט.

זמן בישול: שעתיים 45 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• פולוק טרי - 550 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• גזר - 1 יחידה;
• מים רותחים - 800 מ"ל;
• ג'לטין - 1 כף. ל.;
• עלה דפנה - 1 יחידה;
• תבלינים, מלח - לפי הטעם;
• גרגרי דומדמניות שחורות - 35 גרם.

תהליך בישול:

1. משרים פולוק למשך 30 דקות. במים קרים. לאחר מכן מקלפים את הקשקשים, חותכים את הזנב והסנפירים בעזרת מספריים (אין צורך לזרוק, אספו את הסנפירים והקשקשים בנפרד). מעיים את החלק הפנימי של פולוק.

2. חותכים את פגר הדג לחתיכות בעובי של כ-1 ס"מ.

3. יוצקים מים לסיר ומרתיחים. מוסיפים גזר קלוף חתוך לפרוסות ורבעי בצל קלוף.מוסיפים מלח, תבלינים, אפונה שחורה ופלפל אנגלי ועלי דפנה.

4. מדללים ג'לטין במים לפי ההוראות שעל האריזה.

5. מניחים את הסנפירים, הזנב והקשקשים על גזה מקופלת ב-4 שכבות, קושרים הכל בצורה של שקית ומורידים לתוך המרק. מבשלים על אש בינונית, זכרו להסיר את הקצף. זה יעזור לך לקבל מרק חזק שלא יהפוך לעכור במהלך הבישול.

6. כשהגזר חצי מבושל מניחים בזהירות את נתחי הדג למים הרותחים. מבשלים 5 דקות ואז מעבירים לצלחת בעזרת כף מחוררת.

7. גוזרים קישוטים מגזרים, שוטפים את פירות היער, חותכים את הזנבות במספריים ומרתיחים אותם במשך 30 שניות.

8. בעזרת פינצטה מסירים בזהירות את עמוד השדרה והעצמות בצדדים מנתחי הדג. מניחים את חתיכות הפולוק על קערת הרינג. מניחים מעל גזר ודומדמניות שחורות.

9. מרתיחים את שקית הקשקשים במרק לעוד 20 דקות ואז זורקים.

10. מסננים את המרק במסננת דקה, מוסיפים לו את מסת הג'לטין התפוחה ומערבבים עד שהוא נמס. מעבירים שוב את המרק דרך המסננת.

11. יוצקים מרק על ציר הדגים ונותנים לו לעמוד במקרר למשך שעתיים.

בתאבון!

מתכון לג'לי מקרל פשוט וטעים

מקרל הוא דג שומני מאוד, המרק שהוא מייצר חזק ומג'ל היטב לבד, אבל ליתר ביטחון נוסיף עוד ג'לטין. לדג יש ריח חד ואופייני, ולכן יש להשרות אותו היטב היטב ולשטוף אותו במים.

זמן בישול: שעתיים 40 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• מקרל טרי קפוא - חתיכה אחת;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר - 0.5 יח ';
• לימון - כמה פרוסות;
• ירוקים - 4 ענפים;
• ג'לטין מגורען - 10 גרם;
• מלח, תערובת של גרגירי פלפל - לפי הטעם;
• עלה דפנה - 1 יחידה.

תהליך בישול:

1.משרים את המקרל למשך שעה במים קרים, ואז שוטפים אותו היטב, חותכים בזהירות את הסנפירים, הזימים וחותכים את הראש, חותכים את הפילה מהרכס.

2. יוצקים ג'לטין עם מים כפי שמצוין על השקית. משאירים לתפיחה.

3. יוצקים מים על בצל קלוף, גזר וירוקים שטופים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את ראש וזנב הדג לירקות ומנמיכים את האש לנמוכה.

4. תוך 15 דקות. מבשלים את המרק על אש נמוכה, מכניסים לתוכו את הפילה וממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות תוך כדי הרחקת הקצף.

5. מוסיפים למחבת עלה דפנה, פלפל ומלח.

6. מרתיחים את הביצה קשות וחותכים לעיגולים. שוטפים את הלימון בסבון וחותכים לפרוסות. שוטפים את הירוקים ומחלקים אותם לענפים. חותכים גם את הגזר מהמרק לפרוסות.

7. מוציאים את הפילה המוגמר מהמים ומפרקים לחתיכות קטנות.

8. מסננים את המרק מספר פעמים, משיגים שקיפות מרבית.

9. מוסיפים למרק את מסת הג'לטין, מחממים שוב, אך לא מביאים לרתיחה.

10. מניחים את המקרל על צלחות קטנות, מעטרים מעל פרוסות גזר, ביצים, לימון ועשבי תיבול. יוצקים את המרק על הכל ומכניסים למקרר להתקשות. תקבל מנות נפרדות של aspic.

בתאבון!

איך לבשל דג ג'לי עם ג'לטין ומיונז?

אתה יכול לבחור את הדג לאספיק לפי טעמך, למעט הרינג; המאפיין העיקרי של המנה כאן הוא השימוש במיונז. זה יוצא מקורי, יפה וטעים.

זמן בישול: שעתיים 45 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• דגים - 550 גרם;
• מיונז - 120 גרם;
• ג'לטין - 6 גרם;
• מרק דגים - 500 מ"ל;
• גזר - 1 יחידה;
• עלה דפנה - 2 יח';
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• לימון, ביצה מבושלת, פלפל מתוק, עשבי תיבול, אפונה משומרת - לקישוט.

תהליך בישול:

1.שוטפים את הדג במים קרים, קולפים, חותכים ומפילה. חותכים את הזנב והראש, חותכים את הזימים והסנפירים ומסירים את הקשקשים.

2. יוצקים מים לסיר, מוסיפים את נתחי הדג ומבשלים לאחר רתיחה על אש נמוכה עד שהם מוכנים. יש לזרוק חלקים בלתי אכילים.

3. משרים ג'לטין במים לפי ההוראות ומניחים לתפיחה.

4. מרתיחים קשה את הביצה, קולפים וחותכים לפרוסות. מרתיחים גזר נקי וחותכים לקוביות. יוצקים מים רותחים על הלימון וחותכים לרצועות דקות. שוטפים את הפלפל וחותכים לטבעות.

5. מרתיחים ירקות על ידי הוספת עלה דפנה, מלח ותבלינים למים.

6. מחלקים את הדג לחתיכות, לאחר הקירור.

7. מוסיפים למרק הדגים מסת ג'לטין ומחממים מבלי להביא לרתיחה. מסננים במסננת, מחלקים את התערובת ל-2 חלקים שווים, ומוסיפים מרק ירקות לאחד מהם.

8. מערבבים את החלק השני עם מיונז.

9. מניחים דגים וירקות, ביצים ומוצרים נוספים לקישוט יפה על צלחת.

10. יוצקים את כל הג'לי על מרק הדגים ומכניסים למקרר לשעתיים.

11. לאחר שעבר הזמן הנקוב, יוצקים מעל חלק מהג'לי עם מיונז ומחזירים למקרר.

12. כשהאספיק מתקשה, מוציאים אותו מהמקרר ומחממים קלות את קירות הכלי עם מייבש שיער רגיל כדי להפריד טוב יותר את המנה מהצלחת. מניחים את הדג אספיק על צלחת ומגישים.

בתאבון!