ג'ליד פייק

פייק אבק אספיק הוא מנה, אבל זה לא דורש שום כישורים קולינריים מיוחדים. בנוסף, זה יכול לפתור שתי בעיות: זה יקשט את השולחן החגיגי וישמח את אוהבי מנות הדגים. כמו כן, ניתן לאחסן אספיק פיקס די הרבה זמן. בכתבה זו אספנו 7 מתכונים פשוטים וטעימים ל-Pike perch aspic.

מתכון שלב אחר שלב לפיקס ג'לי עם ג'לטין

ישנן אפשרויות רבות להכנת פייד perch aspic. השימוש בג'לטין הפשוט ביותר, אך לא פחות טעים, ימשוך ללא ספק את כולם.

1. 
   כדי להכין אפיק פייק, תחילה עליך לבשל מרק ירקות. שמים בסיר בצל קצוץ גס, גזר, סלרי, גבעולי פטרוזיליה, תבלינים, מוסיפים מים וממתינים עד לרתיחה. מבשלים את המרק על אש נמוכה; קובעים את מידת המוכנות לפי מצב הגזר.
2. 
   ואז אנחנו מעבירים את המרק דרך מסננת, שמים את הגזרים בצד, נזדקק להם מאוחר יותר. מוסיפים וודקה למרק המסונן ומבשלים עוד 2-4 דקות. משרים את הג'לטין בכמות קטנה של מים, מסירים את המרק מהאש ומערבבים אותו עם הג'לטין.
3. 
   אנו מנקים את פגר הפיקדון מקשקשים ועצמות, חותכים אותו לחתיכות קטנות ומבשלים עם תבלינים במשך 20-25 דקות. לאחר מכן מסננים את המים ומצננים את הפילה.
4. 
   עבור aspic, אתה יכול להשתמש בכל מיכל עמוק, קטן בגודל. מניחים בקערות חתיכות של פיקס וגזר, כמה עלי פטרוזיליה וממלאים במרק ירקות. מניחים את האספיק במקרר וממתינים 2-2.5 שעות. המתאבן הקר מוכן.

בתאבון!

איך מכינים פייק ג'לי טעים בלי ג'לטין?

ג'ליד הוא מנת דג רך להפליא וניתן להכין אותו ללא שימוש בג'לטין.

רכיבים:

• פייק אבנית – 1.5 ק"ג.
• שום - 2 שיני.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 2 יח'.
• תבלינים (פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• שורשי סלרי ותרנגולות.
• יֶרֶק.

תהליך בישול:

1. יש לנקות את הדג ולהוציא אותו מהזימים ומהעיניים. חותכים את הסנפירים, הזנב והראש, ממלאים אותם במים ומניחים על הכיריים, מבשלים 60 דקות

2. קולפים וקוצצים את הירקות ושורשי הסלרי והפטרוזיליה, מטגנים הכל יחד במחבת ללא הוספת שמן.

3. מניחים בסיר עם המרק את פילה הפיקון והירקות המטוגנים, מוסיפים תבלינים, ממליחים ומבשלים עד שנפח הנוזל מצטמצם בשלושה רבעים והאצבעות הטבולות במרק מתחילות להיצמד.

4. מוציאים את הדג והגזר המבושל, מסננים את המרק.אנו מכניסים לתבניות אספפיק בשר פייק, גזר קצוץ, עלי פטרוזיליה, ואם תרצה, ניתן להשלים את ההרכב עם חצאי עוף מבושלים או ביצי שליו. ממלאים את התבניות במרק ומכניסים למקרר. את האספיק המוגמר ניתן לקשט בפרוסות לימון דקות.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לראשי פייק ג'לי

פתק לעקרות בית חסכנות. ראשי דגים, שבהם אנו משתמשים לעתים רחוקות בבישול, יכולים לשמש בסיס לאספיק. הוסף קצת פילה דג, ירקות ומתאבן קר לבישול יומיומי מוכן.

רכיבים:

• ראשי פייק – 6-7 יח'.
• פילה דג - 300-400 גר'.
• זיתים – 10-15 יח'.
• גזר - 1-2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• תבלינים (פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• יֶרֶק.

תהליך בישול:

1. שוטפים את ראשי הדגים, מסירים את הזימים והעיניים, ממלאים אותם במים ומניחים על האש. במהלך תהליך הבישול, אוספים את הקצף בעזרת כף. ברגע שהמים רותחים מוסיפים פלפל, עלה דפנה ובצל, שום וגזר קצוצים גס. ככל שנרתיח את הראשים זמן רב יותר, כך הג'לי יסמיך טוב יותר.

2. מבשלים בנפרד את פילה הדג, חתוך לחתיכות קטנות.

3. מוציאים את הגזר מהמרק המבושל ומסננים את המרק במסננת.

4. מניחים בתחתית תבניות האספפיק נתחי פילה, גזר, זיתים קצוצים ועשבי תיבול וממלאים במרק. מניחים את התבניות במקרר כדי שהמילוי יסמיך. תקבלו חטיף דיאטטי קל למדי.

בתאבון!

תקן אספפיק שקוף מפילה פייק

פילה פייק ג'לי יכול להוות תחליף מצוין לבשר הג'לי השומני הרגיל ויקשט כל שולחן חג.

רכיבים:

• פייק אבנית - 1500 גר'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• שורש פטרוזיליה.
• ג'לטין - 30 גרם.
• תבלינים (פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• יֶרֶק.

תהליך בישול:

1. שוטפים ומקלפים בצל, גזר, שורש פטרוזיליה וירוקים.

2. מנקים את הדג, מפרידים את הראש, הסנפירים והזנב. הסר את הזימים והעיניים מהראש.

3. לאספיק אנחנו צריכים מרק דגים. שמנו את הראש, הזנב, הסנפירים, שורש הפטרוזיליה, המלח והתבלינים בסיר, ממלאים אותו במים, שמים אותו על האש, לאחר שהמים רותחים, מבשלים אותו עוד שעה.

4. חותכים את פילה הפייק פרץ לחתיכות אחידות ושולחים אותו לרתיחה במרק. שמנו גם את הבצל והגזר בשלמותם במחבת. לאחר 30 דקות מוציאים את הפילה והגזר מהמרק בעזרת כף מחוררת. מסננים את המרק דרך בד גבינה.

5. מדללים ג'לטין בחלק מהמרק החם ויוצקים אותו בחזרה.

6. ניתן לחלק את האספיק למספר מיכלים קטנים או לכלי אחד גדול ורדוד. כדי שזה ייראה מעניין יותר, אנו מניחים פרוסות של גזר מבושל ועלים ירוקים על פילה פייק לפי סדר מסוים, מסלסל בזהירות את המרק מלמעלה כך שהתבנית לא תלך שולל. מניחים את האספיק במקום קר להתקשות מלאה. מכינים קרוטונים עם חזרת לאספיק ומגישים.

בתאבון!

אספיק טעים מאוד העשוי מפייק ופיק

ניתן להכין ג'לי מכל סוג של דגים. באופן מסורתי משתמשים בפילה פייק. לבשר שלו אין כמעט עצמות, נוסיף לו פייק, שעצמותיו גדולות למדי, מה שגם יעזור להתמודד במהירות עם חיתוך הדג.

רכיבים:

• פייק אבנית – 800-1000 גר'.
• פייק - 700 גר'.
• עיסת לחם לבן - 200 גרם.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• שום - 2 שיני.
• ביצה - 1 יחידה.
• ג'לטין - 15-20 גר'.
• תבלינים (פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• יֶרֶק.

תהליך בישול:

1. חותכים את הפייק: מפרידים את הראש, מסירים את השדרה והעצמות ומפרידים בעזרת כף את הבשר מהעור.

2. קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות קטנות. קוצצים את הבצל והשום בעזרת סכין. משרים את הלחם במים למשך 15 דקות.

3. מערבבים בשר פייק, ירקות, לחם, לבן מביצה אחת, מלח. עוטפים את המילוי בעור פייק, עוטפים בניילון נצמד, מבשלים 30-40 דקות ומשאירים להתקרר.

4. חותכים את הפייקון לאורכו, מפרידים את הראש והסנפירים. מבשלים בנפרד את פילה הפייק. להכנת המרק מניחים את הראש והסנפירים בסיר, מוסיפים בצל אחד, עלה דפנה וגרגרי פלפל, מוסיפים מעט מלח ומבשלים 50-60 דקות על אש נמוכה. מסננים את המרק דרך בד גבינה או מסננת.

5. אנחנו מדללים ג'לטין בכמות קטנה של מים, משאירים אותו למשך 15-20 דקות ויוצקים אותו למרק.

6. לאספיק לוקחים צלחת גדולה, יוצקים לתחתית כ-1 סנטימטר מרק ונותנים לו להתקשות מעט. חותכים את פילה הפייק באופן שווה לחתיכות קטנות, חותכים את הפייק הממולא לפרוסות בעובי של לא יותר מסנטימטר. מניחים את הדג בתבנית עם מרק כבר קפוא, מקשטים בגזר ועשבי תיבול מבושלים ויוצקים מעל את המרק שנותר. אנו משאירים את המנה במקום קר כדי שהג'לי יתקשה; תפוחי אדמה אפויים או ירקות מבושלים מתאימים כתוספת לאספיק.

בתאבון!

איך לבשל ג'לי בסיר איטי?

כל מנה שהוכנה במולטי-קוקר מקבלת טעם עשיר יותר; אתה רק צריך לבחור את התוכנית הנכונה.

רכיבים:

• פייק אבנית – 800-1000 גר'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 2 יח'.
• ג'לטין - 30 גרם.
• תבלינים (פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• יֶרֶק.

תהליך בישול:

1. חותכים את הדג. אנחנו חותכים את הראש והסנפירים, ומפרידים את פילה הפייק מהעצמות. הקפידו להסיר את הזימים והעיניים מראש הדג. מניחים את העצמות, הסנפירים וראש הדג לתוך קערת המולטי-קוקר, מוסיפים מלח ופלפל וממלאים במים. הגדר את מצב "מרק" במולטי-סיר ומבשל 25-30 דקות.

2. מניחים את פילה הפייק על הגריל המהביל וממליחים אותו. מניחים רשת מעל הקערה במולטי-קוקר ומבשלים עוד 20-25 דקות במצב "מרק" עד שהפילה מבושל לחלוטין ומוציאים אותו מהמולטי-קוקר.

3. יוצקים ג'לטין למרק, מערבבים ושומרים במולטי-קוקר במצב "חימום" למשך 10-15 דקות. לאחר מכן מסננים את המרק דרך מסננת דקה.

4. חותכים את הפילה ומסדרים אותו לתבניות, מוסיפים לבשר עלי פטרוזיליה ופרוסות גזר מבושל כקישוט, ממלאים את התבניות במרק ומכסים בניילון נצמד. לאחר שהאספיק התקרר לטמפרטורת החדר, הכניסו את התבניות למקרר ל-2-3 שעות. על מנת להוציא בזהירות את האספיק מהתבניות, מנמיכים את הקערה למים חמים למשך 10 שניות והופכים אותה על כלי שטוח. מתאבן קר זה ייראה מקורי מאוד.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב לפיקס ג'לי עם מיונז

אוכל קלאסי תמיד טוב, אבל לפעמים בסטייה קטנה מהסטנדרטים מקבלים מנה מעניינת חדשה. במתכון זה נשלים את ה-Pike perch aspic הרגיל במיונז.

רכיבים:

• פייק אבנית – 800-1000 גר'.
• מיונז - 100 גרם.
• עיסת לחם לבן - 80 גרם.
• ג'לטין - 30 גרם.
• שום - 2-3 שיני.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• שורש פטרוזיליה.
• זיתים.
• חלב - 2 כפות.
• תבלינים (פלפל אנגלי, פלפל שחור, עלה דפנה) - לפי הטעם.
• מלח לטעימה.
• יֶרֶק.

תהליך בישול:

1. אנו חותכים את הדג באופן הבא: אנו מפרידים את הראש, מסירים את הזימים והעיניים, חותכים את הזנב והסנפירים, חותכים את הפילה למספר חלקים.

2. מבשלים מרק דגים מהראש, הסנפירים ומעצמות הדג, לאחר 40 דקות מוסיפים למרק תבלינים, מלח, ירקות ושורש פטרוזיליה, מבשלים עוד 30 דקות על אש נמוכה.

3. משרים את הג'לטין במים רותחים קרירים, מניחים על הכיריים, מביאים לרתיחה ומכבים את האש.

4. מסננים את מרק הדגים, מערבבים אותו עם ג'לטין, מחלקים ל-2 חלקים. מערבבים חלק אחד של המרק עם מיונז, השאר את השני.

5. משרים את הלחם בחלב. אליו אנו מוסיפים פילה, שום קצוץ, טוחנים את המסה המתקבלת עם בלנדר או עוברים דרך מטחנת בשר, ממליחים ומוסיפים תבלינים לפי הטעם. מעבירים את המסה שהתקבלה לשקית ניילון, אוטמים היטב ומבשלים במשך 1.5 שעות.

6. יוצקים את כל החלק של המרק השקוף לתבנית האספפיק. מצננים את הגליל המוכן וחותכים אותו לפרוסות בעובי של עד 1 סנטימטר באלכסון, מניחים בתבנית כך שייחפפו מעט זו את זו. נותנים למרק להתקשות מעט, ואז יוצקים מעל מעט מהמרק מעורבב במיונז, ומעל מקשטים בעשבי תיבול. מניחים את המנה במקום קר כדי שהאספיק יתקשה. ניתן להגיש את המנה הזו לשולחן במנות אם היא חתוכה לפרוסות.

בתאבון!