פטריות חלב בהמלחה חמה בצנצנות לחורף היא המלחה שכולם אוהבים. ורבים גם נהנים מתהליך איסוףם ביער. פטריות חלב הן סוג של פטריות המתאימה מאוד לקטיף לחורף, שכן הן שומרות היטב על צורתן ונשמרות לאורך זמן. שיטת הכבישה הפשוטה ביותר נחשבת לחמה; במאמר זה תלמדו כיצד לעשות זאת.
המלחה חמה של פטריות חלב לבנות בצנצנות
ניתן למצוא בקלות רבה פטריות חלב לבנות ביער; הן גדלות בקבוצות קטנות, כך שלא קשה לאסוף מספיק לכבישה. על מנת להכין פטריות בשיטה החמה יש קודם כל להרתיח אותן.
- פטריות חלב טריות 2 (קילוגרם)
- מים 1 (ליטר)
- מלח 4 (כפות)
- פלפל שחור 30 (דברים)
- פלפל אנגלי 10 (דברים)
- עלה דפנה טַעַם
- שום 2 (חלקים)
-
איך לחמם פטריות חלב חמוצות בצנצנות לחורף? ראשית, יש לנקות את הפטריות מפסולת ולשטוף אותן היטב מתחת למים זורמים. -
מניחים את הפטריות בתבנית אמייל גדולה, מכסים אותן במים, מוסיפים 2 כפות מלח. מביאים את תכולת המחבת לרתיחה ומבשלים 15-20 דקות. -
מכינים את המלח לפטריות. מוסיפים 2 כפות מלח לליטר מים אחד, מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל שחור ופלפל אנגלי. מביאים את המלח לרתיחה. -
מסננים את המים מהמחבת שבה בושלו הפטריות, ומניחים את פטריות החלב במסננת לניקוז הנוזלים. -
מעבירים את הפטריות למלח ומבשלים 15 דקות. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים שום, חזרת ומניחים מעל בעומס לא כבד מדי. מניחים את כל המבנה במקום קר, מרתף, מרתף או אכסדרה. -
לאחר 6 ימים מניחים את הפטריות בצנצנות יבשות ומעוקרות וממלאים במלח כדי שלא יישאר אוויר מתחת למכסה. סוגרים היטב את הצנצנות במכסים ומניחים במקום קריר למשך 30-40 יום עד להמלחה מלאה. בחורף, פטריות מלוחות כאלה יהיו טובות מאוד עם תפוחי אדמה ובשר.
בתאבון!
המלחה חמה של פטריות חלב שחורות לחורף
פטריות חלב שחור הן פטריות מפורסמות מאוד לא רק בגלל הטעם הנהדר שלהן, אלא גם בגלל התכונות המועילות שלהן. וככלל, הם מוגשים עם בצל ירוק ושמן חמניות.
זמן בישול: 12 ימים.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 10.
רכיבים:
פטריות חלב שחורות – 5 ק"ג.
מלח - 5 כפות.
שום - ראש 1.
עלה דפנה - 5-6 יח'.
גרגירי פלפל - 1 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. נקו את הפטריות מפסולת היער, חתכו את בסיס הגבעול ושטפו היטב.
שלב 2. מעבירים את פטריות החלב לסיר ומבשלים 20-25 דקות לאחר שהמים רותחים. לאחר מכן מסננים את הפטריות במסננת ונותנים למים להתנקז לחלוטין.לאחר מכן, שקלו את פטריות החלב, זה הכרחי על מנת לקבוע במדויק את כמות המלח. עבור 1 ק"ג פטריות תצטרך 50 גרם מלח סלעים גס.
שלב 3. עכשיו צריך להעביר את הפטריות המבושלות למיכל שבו יומלחו בלחץ, זו יכולה להיות מחבת אמייל. להניח את פטריות החלב בשכבות, לפזר עליהן מלח ולפזר ביניהן באופן שווה את התבלינים והשום. מכסים את החלק העליון של הפטריות בבד כותנה נקי או עלי חזרת ומניחים עליהם משקולת. לאחר מספר שעות, המיכל מתחיל להתמלא במלח; אם הוא לא מכסה לחלוטין את הפטריות, אתה יכול להוסיף תמיסה מלוחה קרה. שים את הפטריות במקום קריר למשך 10-12 ימים.
שלב 4. לאחר הזמן שצוין, מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות יבשות, ממלאים במלח עד למעלה, סוגרים היטב את המכסים ומאחסנים במקום קריר.
בתאבון!
איך מכינים פטריות חלב מלוחות לחורף עם חומץ
זה נחמד לפתוח פטריות ריחניות בחורף ולהגיש אותן לשולחן עם תפוחי אדמה מבושלים. מעדן כזה כמו פטריות חלב מלוח מוערך במיוחד. כשהם מוכנים ומאוחסנים כהלכה, הם יפתיעו אתכם בטעמם הנהדר.
זמן בישול: 10 שעות.
זמן בישול: 70 דקות
מנות: 6.
רכיבים:
פטריות חלב - 2 ק"ג.
סוכר - 1 כפית.
מלח - 2 כפות.
פלפל אנגלי - 5 יח'.
ציפורן - 2 יח'.
קינמון - 2 יח'.
כוכב אניס - לפי הטעם.
עלה דפנה - 2 יח'.
חומץ 9% – 200 מ"ל.
תהליך בישול:
שלב 1. נקו את הפטריות מפסולת, חתכו את בסיס הגבעול, שטפו והשרו במים למשך 6-8 שעות.
שלב 2: לאחר מכן שטפו ביסודיות שוב. מעבירים את פטריות החלב לסיר ומרתיחים אותן במשך 10 דקות, תוך שהקצף מוריד. לאחר מכן שוטפים אותם במים קרים ומסננים במסננת.
שלב 3. מכינים את המרינדה.יוצקים 1 ליטר מים למחבת ומעלים. מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים 15 דקות.
שלב 4. טובלים פטריות חלב במרינדה ומבשלים 15-20 דקות. לאחר מכן מניחים את הפטריות בצנצנת יבשה ומעוקרת, יוצקים חומץ וממלאים עד למעלה במרינדה. מגלגלים את הצנצנת ומכסים בשמיכה חמה עד שהיא מתקררת לחלוטין. אחסן פטריות חלב במקום קריר וחשוך.
בתאבון!
מתכון פשוט לפטריות חלב חם עם שום
פטריות חלב מלוחות ללא ספק ישמחו את המשפחה שלך במזג אוויר קר. הוספת שום תעניק לרולדה ארומה מיוחדת ותשנה את טעמן של הפטריות.
זמן בישול: 2 ימים.
זמן בישול: 70 דקות
מנות: 6.
רכיבים:
פטריות חלב - 2 ק"ג.
מים - 1 ליטר.
מלח - 50 גרם.
שום - 10 שיניים.
עלה דפנה - 5 יח'.
אפונת פלפל אנגלי - 5 יח'.
ציפורן - 5 יח'.
סוכר - 1 כף.
חומץ 9% - 2 כפות.
תהליך בישול:
שלב 1. מיינו את פטריות החלב, נקו אותן מפסולת, שטפו אותן ומלאו אותן במים קרים. משרים את פטריות החלב במים קרים למשך יומיים, מחליפים את המים מעת לעת.
שלב 2. לאחר מכן שוטפים שוב את פטריות החלב, חותכים לחתיכות, מניחים בסיר, מכסים במים ומוסיפים מעט מלח. מניחים את המחבת על הכיריים ומביאים את הפטריות לרתיחה. מבשלים 30 דקות, מורידים כל קצף שנוצר.
שלב 3. לאחר מכן מסננים את הפטריות במסננת ונותנים למים להתנקז לחלוטין.
שלב 4. מבשלים את המרינדה. יוצקים למחבת ליטר מים, מוסיפים מלח וסוכר, מביאים לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את כל התבלינים מלבד השום והחומץ. מניחים פטריות במרינדה רותחת ומבשלים 20 דקות. לאחר מכן יוצקים את החומץ, מוסיפים את השום הקלוף וממשיכים בבישול עוד 10 דקות.
שלב 5. מניחים את הפטריות בצנצנת יבשה ומעוקרת, ממלאים במרינדה עד למעלה כדי שלא יישאר אוויר בצנצנת.הברג את המכסה בחוזקה ועטוף את התופר בשמיכה חמה. לאחר שחומר העבודה התקרר לחלוטין, הנח אותו במקום קריר לאחסון.
בתאבון!
הכנת פטריות חלב לחורף עם חומצת לימון
שימור פטריות חלב בבית מאפשר לשמר את תכונותיהן המועילות לאורך זמן וליהנות מהטעם שלהן לאורך כל השנה. אתה צריך להיזהר עם פטריות, אבל אם טכניקת הבישול מתבצעת בצורה נכונה, הן לא פוגעות בבריאות שלך בשום צורה. וחומצת לימון משמשת במתכון כחומר משמר נוסף.
זמן בישול: 10 שעות.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 6.
רכיבים:
פטריות חלב - 1 ק"ג.
מים - 2 ליטר.
מלח - 25 גרם.
עלה דפנה - 4 יח'.
אפונת פלפל אנגלי - 6 יח'.
חומץ שולחן 9% – 20 מ"ל.
חומצת לימון - 3-4 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. מיינו את הפטריות, הסירו כל פסולת, חתכו את בסיסי הגבעולים ושטפו היטב. משרים את פטריות החלב במים קרים למשך 6-8 שעות. לאחר מכן הכניסו את הפטריות לסיר, יוצקים ליטר מים ומוסיפים 10 גרם מלח, מבשלים 15 דקות לאחר הרתיחה, מסירים כל קצף שנוצר מהמשטח.
שלב 2. לאחר מכן מסננים את הפטריות במסננת, אין צורך לשטוף.
שלב 3. מבשלים את המרינדה. יוצקים למחבת ליטר מים ומוסיפים כף חומץ, עלה דפנה, פלפל וקינמון. לאחר שהמרינדה רותחת, מוסיפים פטריות ומבשלים 20 דקות. מניחים פטריות חלב מבושלות בצנצנת יבשה ומעוקרת, מוסיפים חומצת לימון, ממלאים במרינדה ומגלגלים את הצנצנת.
שלב 4. מצננים את התפרים בטמפרטורת החדר, ואז מאחסנים במקום קריר. בחורף תוכלו ליהנות מהטעם הנהדר של פטריות חלב מלוחות.
בתאבון!
שיטה להמלחת פטריות חלב כך שיישארו לבנות
איזו חגיגה חורפית מושלמת בלי פטריות כבושות? פטריות חלב מלוח הן מתאבן מצוין למגוון מאכלים, כמו תפוחי אדמה או מנות בשר.
זמן בישול: 4 שעות.
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 6.
רכיבים:
פטריות חלב לבנות - 1 ק"ג.
עלה דפנה - 2-3 יח'.
אפונת פלפל אנגלי - 5 יח'.
מלח - 50 גרם.
תהליך בישול:
שלב 1. מיינו את פטריות החלב, שטפו אותן היטב ומכסים במים קרים למשך 2-3 שעות.
שלב 2. לאחר מכן שמים את פטריות החלב בסיר, מוסיפים מים ומבשלים 20 דקות. סופרים את זמן הבישול מרגע הרתיחה; תוך כדי התהליך מסירים את הקצף שנוצר מהמשטח.
שלב 3. השתמשו בכף מחוררת כדי להוציא את הפטריות מהמחבת. מבשלים את התמלחת: יוצקים למחבת ליטר מים, מוסיפים מלח ותבלינים, מביאים לרתיחה וברגע שהמלח נמס לגמרי, מניחים את הפטריות במלח. מבשלים 20 דקות לאחר הרתיחה.
שלב 4. לאחר מכן ממלאים צנצנת יבשה ומעוקרת בפטריות, ממלאים אותה עד למעלה במלח ומגלגלים את המכסה. אחסן פטריות חלב במקום קריר.
בתאבון!
פטריות חלב מלוחות חם עם שמיר
קל לאסוף ולהצטייד בפטריות חלב לחורף. ניתן למצוא מגוון עצום של שיטות כבישה. אנו מזמינים אתכם לנסות פטריות חלב מלוחות עם שמיר לפי המתכון שלנו.
זמן בישול: 6-7 ימים.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 6-8.
רכיבים:
פטריות חלב לבנות - 1 ק"ג.
מלח - 2 כפות.
שמיר - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מיינו את פטריות החלב מהפסולת ושטפו אותן היטב, אפשר להשתמש במברשת בשביל זה. מכסים את הפטריות במים קרים ומשאירים למשך יומיים, מחליפים את המים מעת לעת.
שלב 2. לאחר ההשריה מניחים את הפטריות בסיר, מכסים אותן במים ומביאים לרתיחה. מוסיפים מלח ומבשלים במשך 20 דקות, תוך הורדת קצף מפני השטח.
שלב 3.לאחר מכן מסננים את הפטריות במסננת ומניחים להן להתקרר לחלוטין.
שלב 4. מניחים מטריות שמיר בצנצנת יבשה. לאחר מכן שכבו את הפטריות כשהכובעים שלהן למטה, מפזרים עליהן מלח ומסדרים אותן בעשבי תיבול. יוצקים את תמיסת הפטריות לתוך הצנצנת ומניחים את פטריות החלב במקום קריר למשך 3-4 ימים. יש לבדוק כל יום לוודא שלא נוצר עובש ולשטוף במידת הצורך.
שלב 5. מעבירים את הפטריות לצנצנת מעוקרת, ממלאים בתמלחת וסוגרים במכסה נקי. שומרים פטריות חלב במקרר.
בתאבון!
דרך פשוטה לכבוש פטריות חלב בלחץ
חובבי "ציד שקט" כנראה מודעים היטב לשיטת המלחת פטריות חלב בלחץ. היתרון העיקרי שלו הוא שפטריות שמומלחות בצורה זו ניתנות בהמשך לתבשיל, לטגן ולחבוש.
זמן בישול: 1 חודש.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 8-10.
רכיבים:
פטריות חלב - 2 ק"ג.
מלח - 4 כפות.
גרגירי פלפל שחור - 15 יח'.
אפונת פלפל אנגלי - 5-8 יח'.
ציפורן - 2 יח'.
שמיר – 5 ענפים.
מים - 1 ליטר.
שמן חמניות - 100 מ"ל.
עלי דומדמניות – 10-15 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. נקו את פטריות החלב מפסולת יער, שטפו והשרו במים קרים למשך יומיים, החליפו את המים מעת לעת. מרתיחים את פטריות החלב המושרות פעמיים במשך 15 דקות לאחר הרתיחה, מוסיפים מים חדשים בכל פעם.
שלב 2. במחבת אחרת מכינים את התמלחת. יוצקים מים, מוסיפים מלח, אפונה שחורה ופלפל אנגלי, ציפורן, שמיר ועלה דפנה, מביאים את המלח לרתיחה.
שלב 3. מניחים את הפטריות במסננת וממתינים עד שהמים יתנקזו.
שלב 4. מניחים את התבלינים מהמימלח בתחתית תבנית האמייל, שמים מעל את פטריות החלב, יוצקים עליהן את התמלחת כך שיכוסו לחלוטין בנוזל. מניחים מעל עלי דומדמניות או חזרת ומפעילים לחץ.מניחים את הפטריות במקום קריר למשך 4 ימים.
שלב 5. לאחר מכן מניחים את הפטריות בחוזקה בצנצנת מעוקרת, ממלאים בתמלחת ויוצקים שמן חמניות מעל. סוגרים את הצנצנת במכסה ניילון ומניחים במקום קריר. הפטריות יהיו מוכנות לאכילה תוך 30 יום.
בתאבון!
