פטריות חלב בהמלחה קרה בצנצנות לחורף היא דרך מאוד טעימה וקלה להכנת פטריות. פטריות חלב ידועות בטעם הנהדר שלהן. ופטריות כבושים לחורף הן תוספת טובה לתזונה החורפית: תפוחי אדמה, דייסה או בשר. אספנו 8 מתכונים לכבישה קרה של פטריות חלב; בעזרתם תוכלו להכין בקלות את המעדן הזה לחורף.
כבישה קרה של פטריות חלב לבנות בצנצנות
מומלץ מיד לאחר איסוף פטריות חלב להמשיך לשימורים. אפשר להמליח פטריות בדרכים שונות, עם או בלי טיפול בחום. במתכון הזה תלמדו איך לעשות את זה קר.
- פטריות חלב טריות 2 (קילוגרם)
- מלח 4 (כפות)
- שָׁמִיר זרעים - לפי הטעם
-
איך לקרר פטריות חלב בצנצנות לחורף? יוצקים את הפטריות שנאספו במים ומשאירים לזמן מה כדי להסיר את הלכלוך. לאחר מכן שטפו את פטריות החלב ונקו אותן מכל הלכלוך. מלאו מים למשך 2-3 ימים, החליפו את המים לרעננים כל בוקר וערב. -
שוטפים שוב את פטריות החלב המושרות.יוצקים מעט מלח וזרעי שמיר לתוך צנצנת מעוקרת. -
לאחר מכן מניחים שכבה של פטריות, מכסים למטה. מפזרים את שכבת הפטריות במלח ושמיר וממלאים לסירוגין את כל הצנצנת. -
לוחצים קלות את הפטריות לתוך הצנצנת בעזרת האצבעות. יש להטביע את פטריות החלב במלח, שתתקבל ממלח ופטריות. סוגרים את הצנצנת במכסה פלסטיק ומציינים את תאריך הכבישה של הפטריות. פטריות חלב המומלחות בצורה זו חייבות לעמוד במקרר לפחות 40-50 ימים, ולאחר מכן הן יהיו מוכנות לאכילה.
בתאבון!
איך לכבוש קר פטריות חלב שחורות לחורף
פטריות חלב נפוצות מאוד במרחב הפוסט-סובייטי, אך במדינות אחרות הן אפילו לא מודעות לטעם שלהן. פטריות חלב שחור טעימות במיוחד כשהן מלוחות.
זמן בישול: 1-1.5 חודשים.
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 6.
רכיבים:
פטריות חלב שחורות – 1.5-2 ק"ג.
מלח - 2 כפות.
גרגירי פלפל שחור - 10 יח'.
אפונת פלפל אנגלי - 10 יח'.
עלה דפנה - לפי הטעם.
עלי דומדמניות - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מיין את הפטריות לפי גודל, הסר פסולת ושטוף היטב.
שלב 2. לאחר מכן מלאו את פטריות החלב במים קרים והניחו למשך יומיים, שטפו את הפטריות פעמיים ביום והחליפו את המים.
שלב 3. שטפו היטב את המיכל לכבישה וצרפו במים רותחים. מניחים לתוכו את פטריות החלב, לאחר ששימנו אותן קודם לכן במלח. מניחים עלי דפנה, גרגירי פלפל ועלי דומדמניות באופן שווה בין הפטריות. מניחים על הפטריות פיסת בד גס מקופלת מספר פעמים, סוגרים את הצנצנות במכסים ומניחים במקום קריר למשך 30-40 יום.
שלב 4.כשהפטריות מוכנות, שמים מעט בקערה, מוסיפים עוד בצל ושום, יוצקים מעל שמן חמניות או מתבלים בשמנת חמוצה - מתאבן נהדר מוכן.
בתאבון!
מתכון פשוט להכנה קרה של פטריות חלב עם חומץ
פטריות חלב חמצמצות-מלוחות וחזקות בהחלט יתאימו לטעמכם. הם ישלימו בצורה מושלמת כל חגיגה ויגוונו את התפריט היומיומי שלכם.
זמן בישול: 1-1.5 חודשים.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 6.
רכיבים:
פטריות חלב - 1 ק"ג.
מים - 1.5 כפות.
מלח - 1.5 כפות.
שמיר - 1 צרור.
תערובת פלפל - 2 כפיות.
עלה דפנה - 2 יח'.
חומץ 9% - 1 כף.
שום - 6 שיניים.
עלי חזרת - 1 יחידה.
תהליך בישול:
שלב 1. נקו את הפטריות מפסולת, שטפו אותן היטב והשרו במים קרים למשך יומיים. החליפו את המים ושטפו את הפטריות 2 פעמים ביום. מניחים את הפטריות המושרות במסננת וממתינים עד שהנוזל יתנקז.
שלב 2. מערבבים בקערה שום קצוץ, שמיר, פלפל ומלח.
שלב 3. מניחים פטריות ותערובת שמיר ושום בשכבות בצנצנת יבשה ומעוקרת.
שלב 4. כשהצנצנת מלאה, יוצקים חומץ, מניחים מעל עלה חזרת ומניחים את הפטריות במקום קריר למשך 30-40 יום. מוודאים שלא ייווצר עובש. לאחר זמן זה, הפטריות יהיו מוכנות לאכילה.
בתאבון!
פטריות חלב קרות עם שום
שיטת הקור מבטלת טיפול בחום של הפטריות, ולכן הכבישה לוקחת קצת יותר זמן. אולם הטעם אינו סובל מכך, אלא להיפך, פטריות החלב נותרות חזקות ופריכות.
זמן בישול: 1-1.5 חודשים.
זמן בישול: 50 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
פטריות חלב - 1 ק"ג.
שום - 4 שיניים.
עלה דפנה - 2 יח'.
זרעי שמיר - 1 כפית.
גרגירי פלפל שחור - 6 יח'.
אפונת פלפל אנגלי - 6 יח'.
מלח - 1 כף.
סוכר - 1 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. מיינו את פטריות החלב, נקו אותן מפסולת ושטפו היטב מתחת למים.
שלב 2. קולפים את השום ומכינים את כל התבלינים הדרושים.
שלב 3. מפזרים על פטריות החלב תבלינים ומלח, מערבבים ומשאירים לחצי שעה.
שלב 4. לאחר מכן הניחו צלחת שטוחה על הפטריות והפעילו עליה לחץ. השאירו את הפטריות בטמפרטורת החדר למשך 2-3 ימים. הפטריות יפרישו מיץ ועל פני השטח שלהן עשויות להופיע בועות – זהו תהליך רגיל.
שלב 5. לאחר 3 ימים מניחים את הפטריות בצנצנות מעוקרות יבשות, ממלאים במי מלח וסוגרים עם מכסים. השאירו את התכשירים למשך 1-1.5 חודשים במקרר עד להשלמת תהליך ההמלחה. לאחר זמן זה, פטריות החלב יהיו מוכנות.
בתאבון!
דרך טעימה ופשוטה לכבוש פטריות חלב עם חומצת לימון
פטריות עשירות בחלבון, מה שהופך את המוצר הזה למועיל מאוד לגוף. בנוסף, פטריות חלב מסייעות בניקוי כלי הדם, חיזוק המערכת החיסונית ושיפור תפקוד מערכת העצבים. בנוסף, פטריות חלב מלוחות טעימות מאוד.
זמן בישול: 1 חודש.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 6.
רכיבים:
פטריות חלב - 1 ק"ג
חומצת לימון - 0.5 כפית.
עלה דפנה - 2 יח'.
אפונת פלפל אנגלי - 5 יח'.
מלח - 1 כף.
תהליך בישול:
שלב 1. מיינו את פטריות החלב, נקו אותן מפסולת ושטפו אותן היטב.
שלב 2. מכסים את הפטריות במים קרים ומניחים ליומיים, מחליפים את המים מספר פעמים ביום ושוטפים את הפטריות.
שלב 3. לאחר מכן שטפו שוב את הפטריות מתחת למים זורמים, מניחים במסננת ונותנים לנוזל להתנקז. מניחים פטריות חלב בתבנית בשכבות, מפזרים עליהן מלח ומוסיפים תבלינים. השאר בלחץ למשך 3 ימים.
שלב 4.לאחר מכן מעבירים את הפטריות לצנצנות יבשות ומעוקרות, מוסיפים חומצת לימון וממלאים אותן בתמיסת המלח שנוצרה. מכסים את הצנצנות בצורה רופפת במכסים. מניחים את פטריות החלב במקרר למשך 30-35 ימים. במהלך הזמן הזה, הם יהיו מומלחים לחלוטין ומוכנים לשימוש.
בתאבון!
איך לכבוש פטריות חלב בהשרייה?
פטריות חלב מלוח הן מנה רצויה על כל שולחן, ולכן רבים מכינים את המעדן הזה בבית. לפני שמתחילים לכבוש פטריות חלב, הן מושרות בדרך כלל במים. יש לעשות זאת כדי שהפטריות יפסיקו לטעום מר וכדי לשפר את טעמן.
זמן בישול: 1-1.5 חודשים.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 4.
רכיבים:
פטריות חלב - 5 ק"ג.
מלח - 5 כפות.
סוכר - 1 קורט.
שום - ראש 1.
עלה דפנה - 6 יח'.
עלי דומדמניות - 6 יח'.
גרגירי פלפל - 1 כפית.
שורש חזרת - 2 יח'.
תהליך בישול:
שלב 1. נקו את פטריות החלב מפסולת יער, שטפו והשרו במים למשך 2-3 ימים, החליפו את המים בבוקר ובערב. לאחר מכן שוטפים את הפטריות ומסננים במסננת.
שלב 2. יוצקים מלח לתחתית דלי אמייל ומניחים חלק מהפטריות, ואז ממליחים שוב ופורסים שכבה נוספת של פטריות חלב, עושים זאת עם כל הפטריות. מוסיפים סוכר באמצע.
שלב 3: מניחים מעל צלחת שטוחה ומניחים משקולת. משאירים את פטריות החלב למשך יום.
שלב 4. קולפים את השום, שוטפים ומייבשים את הירוקים. מניחים את פטריות החלב בצנצנות מעוקרות, מפזרים עליהן תבלינים קצוצים ושום. ממלאים את הצנצנות עד למעלה בפטריות וממלאים במלח שנוצר. סוגרים את המכסים, אך לא היטב, כי תהליך ההמלחה עדיין נמשך וכמות הנוזלים תגדל. השאירו את ההכנות למשך 30-40 יום במקום קריר, בו הפטריות מוכנות.
בתאבון!
פטריות חלב מלוח קר עם שמיר
פטריות חלב מלוח הן מעדן ידוע של המטבח הסלאבי. הם מהווים חטיף מצוין למשקאות אלכוהוליים; הם משמשים להכנת סלטים, פשטידות ומתאבנים.
זמן בישול: 1 חודש.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 4-6.
רכיבים:
פטריות חלב - 1 ק"ג.
מלח - 2 כפות.
שמיר - לפי הטעם.
שום - 3 שיניים.
אפונת פלפל אנגלי - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. מיינו את פטריות החלב, הסירו את כל הפסולת ושטפו היטב. לאחר מכן מלאו אותם במים קרים והשאירו למשך יום, החליפו את המים כל 3-4 שעות.
שלב 2. מסננים את המים ומניחים את הפטריות במסננת, חותכים את הגבעולים.
שלב 3. שטפו את השמיר. קולפים את השום וחותכים לפרוסות. מניחים פטריות בצנצנת, מפזרים עליהן מלח ומעליהן שום, שמיר ותבלינים יבשים. דחסו היטב את השכבות. הניחו גזה מעל והפעילו לחץ קל. לאחר שלושה ימים, הפטריות יתנו מיץ ויתייצבו מעט.
שלב 4. לאחר מכן מניחים את פטריות החלב במקום קר למשך 30 יום. לאחר זמן זה, ניתן להעביר את הפטריות לכלי קטן יותר, למלא אותן במי מלח ולהשאיר אותן במקרר לאחסון.
בתאבון!
מתכון פשוט לפטריות חלב מלוח קר בסיר
על מנת לכבוש פטריות במחבת יש לוודא שאין צ'יפס על האמייל וכי המיכל שטף היטב ומיובש. לא מומלץ להשתמש במיכלי אלומיניום, מגולוון וחמר להכנת פטריות חלב.
זמן בישול: 1-1.5 חודשים.
זמן בישול: 60 דקות
מנות: 6.
רכיבים:
פטריות חלב - 1 ק"ג.
עלי דובדבן - 5 יח'.
עלה דפנה - 5 יח'.
מלח - 40 גרם.
עלי דומדמניות שחורות - 4 יח'.
שמיר - 2 מטריות.
עלה חזרת - 1 יחידה.
שום - ראש 1.
תהליך בישול:
שלב 1.מנקים את הפטריות מפסולת, חותכים את הגבעולים ושוטפים היטב. ממלאים את פטריות החלב במים קרים ומשאירים 2-3 ימים, מחליפים את המים בבוקר ובערב. לאחר מכן מסננים את הפטריות במסננת וממתינים לניקוז המים.
שלב 2. מפרידים את השום לשיניים, מקלפים וחותכים לפרוסות. שוטפים ומייבשים את הירוקים.
שלב 3. מניחים פטריות חלב, שום ועשבי תיבול בשכבות בסיר, מפזרים עליהם מלח.
שלב 4. התקן דיכוי למעלה. השאירו את הפטריות בצורה זו למשך 5-7 ימים במקום קריר. לאחר מכן מעבירים את הפטריות לצנצנות מעוקרות, ממלאים במי מלח ומשאירים במקרר למשך 30-40 יום. הזמן הזה מספיק כדי שפטריות החלב יהיו מומלחות ומוכנות לשימוש.
בתאבון!
