מאפה צ'וקס לאקלרים

מאפה Choux עבור eclairs הוא הבסיס לאפייה שופעת בבית. אקלר הוא קינוח צרפתי מפורסם שיש לו צורה מלבנית. הם מוכנים ממאפה choux. המתכון לבצק כזה הומצא במאה ה-19 והוא עדיין בשימוש מוצלח על ידי קונדיטורים. בחרנו 7 מתכוני מאפי צ'וקס מצוינים להכנת אקלרים.

מתכון קלאסי למאפה שוקס לאקלרים ופרופיטרולים בבית

אקלרים אווריריים ונימוחים הם העוגות האהובות על אנשים רבים; הם ממולאים במילויים מתוקים ומלוחים ומוגשות לקינוח וכנשנושים קלים. כדי להכין אקלרים אווריריים, אתה צריך ללוש את מאפה הצ'וקס הנכון.

1. 
   איך מכינים מאפה שוקס לאקלרים לפי המתכון הקלאסי בבית? ממיסים את החמאה על אש נמוכה, מוסיפים לה מים ומרתיחים את המסה שהתקבלה.
2. 
   לאחר מכן, מוסיפים קמח, מערבבים ושומרים על אש נמוכה למשך 1-2 דקות. לאחר מכן מצננים את המסה המתקבלת.
3. 
   כשהבצק מתקרר, מוסיפים בהדרגה ביצים אחת אחת. הבצק צריך להיות צמיג וחלק.
4. 
   מפזרים תבנית עם תבנית קמח, מניחים עליה מנות בצק במרחק אחד מהשני.
5. 
   אופים את האקלרים בתנור בחום של 180-200 מעלות למשך 40 דקות.

---

בתאבון!

מתכון מהיר ופשוט למאפה שוקס לאקלרים עם מרגרינה

ניתן להכין אקלרים טעימים מאוד בבית. הסוד העיקרי הוא מאפה הצ'וקס הנכון. במתכון הזה נספר לכם איך ללוש מאפה צ'וקס עם מרגרינה.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• מים - 1 כף.
• קמח - 1 כף.
• מלח - 0.5 כפית.
• סוכר - 0.5 כפית.
• ביצי עוף - 4 יח'.
• מרגרינה - 100 גרם.

תהליך בישול:

1. יוצקים מים לסיר, מוסיפים סוכר ומלח. מניחים את המיכל על האש ומביאים לרתיחה.

2. לאחר מכן חותכים את המרגרינה לקוביות, מוסיפים אותה למחבת ומביאים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.

3. לאחר מכן, מנפים את הקמח למחבת, שומרים את התערובת על אש נמוכה למשך 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד.

4. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש, מצננים מעט את הבצק ומערבבים פנימה את הביצים אחת אחת. אפשר לערבב את הבצק במיקסר במהירות נמוכה.

5. כתוצאה מכך, הבצק צריך להיות צמיג, מבריק והומוגני. אתה יכול להניח אותו על נייר אפייה באמצעות שקית מאפה.

בתאבון!

מאפה שוקס רך ועדין לאקלרים על חלמונים

מאפה צ'וקס מעורבב בחלמונים רך יותר, גמיש יותר ובעל טעם עדין יותר. תהליך הכנת בצק כזה אינו שונה ממאפה שוקס רגיל באמצעות ביצי עוף שלמות.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 8.

רכיבים:

• מרגרינה - 120 גרם.
• מים - 1 כף.
• קמח - 1 כף.
• סוכר לטעום.
• מלח - 1 קורט.
• חלמונים - 3 יח'.

תהליך בישול:

1. יוצקים מים למחבת ומוסיפים מרגרינה. מרתיחים מים וממיסים בהם מרגרינה, מוסיפים סוכר ומלח.

2. יוצקים קמח מנופה לתוך המסה הרותחת, מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

3. המסה צריכה להיות הומוגנית, צמיגה ולא להתפרק לגושים נפרדים. שומרים את הבצק על אש נמוכה למשך 1-2 דקות תוך ערבוב מתמיד.

4. מסירים את הבצק מהאש ומצננים לטמפרטורת החדר.

5. מוסיפים את החלמונים לבצק אחד אחד. מוסיפים את החלמון הבא רק כאשר הקודם מעורבב לחלוטין.

6. מאפה הצ'וקס חלק, מבריק והומוגני. אתה יכול להתחיל ליצור אקלרים.

בתאבון!

איך מכינים מאפה צ'וקס לאקלרים באמצעות שמן צמחי?

מסתבר שניתן להחליף חמאה במאפה choux בשמן צמחי. זה יחסוך כסף, אבל לא ישפיע על הטעם של האקלרים ואפילו יהפוך אותם לפריכים יותר.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 5.

רכיבים:

• מים - 110 מ"ל.
• קמח חיטה - 200 גרם.
• ביצי עוף - 5 יח'.
• שמן חמניות - 60 מ"ל.
• מלח לטעימה.

תהליך בישול:

1. יוצקים מים ושמן חמניות לסיר עם תחתית עבה, מוסיפים מלח ומביאים לרתיחה. יוצקים את הקמח המנופה לנוזל הרותח ומערבבים במרץ 1-2 דקות מבלי להוריד מהאש.

2. מסירים את המחבת מהאש, מעבירים את הבצק לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר.

3. לאחר מכן מוסיפים את כל הביצים לבצק אחת אחת, מערבבים עם מיקסר עם תוספת מיוחדת.

4. הבצק יוצא סמיך, הומוגני וחלק.

5.להכנת אקלרים מסודרים בגודל אחיד, השתמשו בשקית זילוף והניחו את הבצק על נייר אפייה.

בתאבון!

מאפה צ'וקס עדין ואוורירי לאקלרים עשוי חלב

למאפה ה-choux יש עקביות ייחודית והמאפים ממנו נימוחים ואווריריים. בדרך כלל מכינים אקלרים ופרופיטרולים טעימים עם מילויים שונים ממאפה שוקס.

זמן בישול: 70 דקות

זמן בישול: 50 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• ביצי עוף - 4 יח'.
• חמאה - 100 גרם.
• חלב - 125 מ"ל.
• מים - 125 מ"ל.
• מלח - 0.5 כפית.
• קמח - 150 גר'.

תהליך בישול:

1. חותכים את החמאה לקוביות ומניחים אותה בסיר עם תחתית עבה. יוצקים מים וחלב, מוסיפים מלח.

2. על אש בינונית מביאים את החומרים לתערובת חלקה. החמאה צריכה להימס לגמרי.

3. כשהמסה במחבת רותחת מוסיפים בהדרגה את כל הקמח המנופה, מערבבים את תכולת המחבת בתנועות אינטנסיביות.

4. הבצק צריך להיות חלק, הומוגני ולהימשך בקלות מדפנות התבנית. חולטים את הקמח על אש נמוכה במשך 1-2 דקות. לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש ומצננים את הבצק לטמפרטורת החדר.

5. טורפים את הביצים בקערה נפרדת. לאחר מכן יוצקים את המסה שהתקבלה לתוך הבצק בחלקים וללוש היטב. הבצק יהיה מוכן כאשר כל מסת הביצים הוספה לחלוטין.

בתאבון!

מאפה צ'וקס רזה לאקלרים ללא הוספת ביצים

מתכון מאפה צ'וקס קל לשף קונדיטור מתחיל. אקלרים הם "לחמניות" קטנות ורסטיליות, שבהתאם למילוי, יכולות להיות קינוח מתוק או חטיף מלוח.

זמן בישול: 40 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 12.

רכיבים:

• קמח - 2.5 כפות.
• שמן צמחי - 6 כפות.
• מים - 2 כפות.
• מלח - 1 קורט.
• סוכר - 2 כפות.
• אבקת אפייה לבצק - 10 גרם.

תהליך בישול:

1. מערבבים בקערה קמח, אבקת אפייה, סוכר ומלח.

2. יוצקים מים ושמן צמחי למחבת עם תחתית עבה ומביאים את התערובת לרתיחה.

3. יוצקים את הנוזל הרותח לקערה עם החומרים היבשים, מערבבים בתנועות מהירות.

4. ללוש את הבצק עד שהוא מתאחד לכדור אחיד.מצננים את הבצק לטמפרטורת החדר.

5. הדרך הקלה ביותר היא להניח את הבצק על תבנית אפייה באמצעות שקית זילוף.

בתאבון!

איך להכין מאפה צ'וקס משלך לאקלרים באמצעות מים?

מאפה צ'וקס גורם לאימה שקטה אצל עקרות בית רבות, אולם אם מסתכלים על זה, אין שום דבר מסובך בהכנת בצק מסוג זה. אבל עם כמה מתכוני מאפי צ'וקס טובים בארסנל שלך ירחיב מאוד את מגוון יצירות המופת הקולינריות שלך.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות: 4.

רכיבים:

• קמח - 150 גר'.
• חמאה - 100 גרם.
• מים - 250 מ"ל.
• ביצי עוף - 4 יח'.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

1. מניחים חמאה רכה בתבנית עם תחתית עבה, יוצקים מים ומוסיפים מלח.

2. מביאים את תכולת המחבת לרתיחה עד להמסה מלאה של החמאה והמלח.

3. כשהתערובת רותחת מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים את החומרים בתנועות אינטנסיביות. שומרים את הבצק על אש נמוכה עד שהקמח סופג את כל הנוזלים והבצק מתחיל להתאחד.

4. מסירים את הבצק מהאש, מצננים אותו לטמפרטורת החדר. לאחר מכן מתחילים לערבב פנימה את הביצים אחת אחת. הוספה הדרגתית של ביצים תאפשר לך לשלוט על עקביות הבצק ולא להפוך אותו לנוזלי מדי.

5. מאפה הצ'וקס האידיאלי צריך להיות חלק, הומוגני וסמיך בינוני.

בתאבון!