רפרפת קלאסית לנפוליאון

רפרפת קלאסית לנפוליאון היא האפשרות הטובה ביותר מליין הקרמים לשכבת הקינוח האהובה על רבים. למרות מתכונים שונים להכנתו, כל הרפרפות מוכנות תמיד עם ביצים או חלמונים, חלב, סוכר, מסמיכים בצורת קמח או עמילן, ובתוספת חמאה איכותית. בבית קל להכין רפרפרת וכל הניואנסים עם הפרופורציות הנכונות של המרכיבים מצוינים במתכונים לנושא זה.

רפרפת חלב קלאסית לעוגת נפוליאון

רפרפת חלב קלאסית לעוגת נפוליאון קלה להכנה. המרכיבים לו קלאסיים: חלב עם ביצה, סוכר, מסמיך וחמאה. קרם זה מובחן במרקם משיי עדין, מתוק בינוני ועשיר בטעם.

1. 
   רפרפת חלב קלאסית לעוגת נפוליאון קלה מאוד להכנה. קודם כל, במדויק ולפי המתכון, מודדים את כל מרכיבי הקרם.
2. 
   מחממים את החלב בסיר וממיסים בו מחצית מכמות הסוכר ומביאים לרתיחה.
3. 
   בקערה נפרדת טורפים קלות את הביצים עם החלמון.
4. 
   יוצקים לתוכם את יתרת הסוכר והונילין.
5. 
   לאחר מכן מוסיפים קמח ועמילן.
6. 
   מקציפים את החומרים הללו למסה הומוגנית.
7. 
   מסירים חלב מבושל וסוכר מהאש.
8. 
   יוצקים מחצית מהחלב החם לתוך תערובת הביצים בזרם דק תוך כדי ערבוב.
9. 
   לאחר מכן יוצקים את התערובת הזו לסיר עם שאר החלב.
10. 
    על אש נמוכה ועם ערבוב מתמיד, מביאים את השמנת רק עד שהיא מסמיכה, אין צורך לבשל.
11. 
    מוציאים את הקערה עם השמנת מהכיריים. מוסיפים לו חמאה במנות ואחרי כל מנה מערבבים הכל היטב.
12. 
    לאחר מכן יוצקים את השמנת למיכל אחר להתקרר.
13. 
    מכסים את הכלים בניילון נצמד ומניחים לפחות שעה בטמפרטורת החדר להתקרר. לאחר זמן זה, ניתן להשתמש בקרם החלב הקלאסי לשכבת עוגת נפוליאון. אפייה טעימה ומוצלחת!

---

רפרפת לנפוליאון עם חלב, ביצים וחמאה

רפרפת לנפוליאון עם חלב, ביצים וחמאה היא האפשרות הפופולרית ביותר. במתכון הפשוט הזה, טורפים ביצים עם סוכר וקמח, מערבבים עם חלב, מבשלים ומוסיפים חמאה. אם תעקבו אחר הפרופורציות של המתכון, הקרם ייצא אוורירי, עדין וישווה בצורה מושלמת את עוגות הנפוליאון.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.5 ליטר.

רכיבים:

• חלב - 1 ליטר.
• ביצה - 3 יח'.
• סוכר - 150 גרם.
• קמח - 4 כפות. אין מגלשה.
• חמאה - 100 גרם.
• סוכר וניל - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. לפי פרופורציות המתכון, מדדו את כל המרכיבים לקרם. שוברים שלוש ביצים לסיר לבישול השמנת.

שלב 2. יוצקים לתוכם את כל הסוכר.

שלב 3. במיקסר במהירות מרבית מקציפים את הביצים עם הסוכר למסה אוורירית.

שלב 4. יוצקים קמח חיטה דרך מסננת לתוך הביצים הטרופות.

שלב 5. השתמשו גם במיקסר כדי לערבב את המסה הזו עד לקבלת תערובת חלקה, והנפח שלה יקטן בגלל הקמח.

שלב 6. יוצקים חלב בטמפרטורת החדר לתערובת זו, מערבבים שוב ומניחים על אש נמוכה.

שלב 7. תוך ערבוב מתמיד מקציפים את השמנת עד שמופיעות בועות קטנות על פני השטח ומסמיכות.

שלב 8. לאחר מכן מכבים את האש וממיסים את החמאה בקרם.

שלב 9. מייד ולמען הטעם יוצקים לקרם סוכר וניל.

שלב 10. מצננים את רפרפת החלב המוכנה עם ביצים וחמאה לחלוטין והשתמשו בו ליצירת "נפוליאון". אפייה שמחה וטעימה!

רפרפת עם חלב מרוכז לנפוליאון

רפרפת עם חלב מרוכז לנפוליאון קל להכנה וכל עקרת בית צריכה להחזיק את המתכון הזה במלאי. בסיס הקצפת לשמנת הוא חלב עם ביצה ועמילן. במתכון זה משלימים את הרפרפת בחלב מרוכז מבושל, שיעניק לעוגה תו קרמל נעים. אנחנו לא מוסיפים שמן לקרם. מבשלים את החלב המרוכז מראש ולמשך שעה. מרכיבי המתכון מיועדים ל"נפוליאון" של 8 עוגות בקוטר 18 ס"מ.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• חלב מבושל - 0.5 ליטר.
• חלב מרוכז מבושל - פחית אחת.
• ביצה - 1 יחידה.
• עמילן תפוחי אדמה - 2 כפות.
• ונילין - 1 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מרתיחים חלב ומצננים.ניתן לעשות זאת מראש ובמקביל לבישול החלב המרוכז.

שלב 2. שוברים ביצה אחת לתוך החלב המקורר.

שלב 3. לאחר מכן הוסף שתי כפות עמילן תפוחי אדמה.

שלב 4. בעזרת מיקסר או מטרפה, מקציפים את החומרים הללו למסה הומוגנית.

שלב 5. מניחים את הקערה עם תערובת זו על אש בינונית ומבשלים עד להסמכה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה.

שלב 6. מבשלים את השמנת המעובה על אש נמוכה במשך 1-2 דקות.

שלב 7. מרתיחים את החלב המרוכז עבור השמנת למשך שעה בדיוק, כי במהלך זמן הבישול הזה הוא ישמור לחלוטין על הטעם והצבע הקרמלי שלו.

שלב 8. מעבירים אותו לקצפת החמה ומקציפים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 9. מוסיפים ונילין לקרם ומערבבים שוב.

שלב 10. מצננים את הרפרפת המוכנה עם חלב מרוכז לטמפרטורת החדר ותוכלו להרכיב את ה"נפוליאון". בתאבון!

רפרפת לנפוליאון עם עמילן תירס

אופציה של רפרפת ל"נפוליאון" תהיה שמנת עם עמילן תירס, כי העמילן הזה, ולא עמילן תפוחי אדמה, הוא זה שנותן לקרם מרקם חלק יותר ועקביות עדינה, וחוץ מזה, הוא לא משנה את צבע הקרם. לא נותן טעם לוואי. במתכון זה אנו משתמשים בחלמונים, חלב וסוכר כבסיס הקרם לקרם. מוסיפים חמאה עם וניל.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• חלב - 0.3 ליטר.
• עמילן תירס - 30 גרם.
• סוכר - 60 גרם.
• חלמונים - 3 יח'.
• חמאה - 30 גרם.
• ונילין - 2 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים 30 גרם לתבנית תבשיל מיוחדת. סוכר ולשים על אש נמוכה.

שלב 2. יוצקים מיד חלב לסוכר, מערבבים ומביאים לרתיחה.

שלב 3. בקערה נפרדת מערבבים את יתרת הסוכר עם עמילן תירס.

שלב 4.מוסיפים שלושה חלמונים לתערובת היבשה הזו וטורפים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 5. יוצקים חלב חם לתערובת הביצים בזרם דק ותוך כדי ערבוב נמרץ עם מטרפה.

שלב 6. יוצקים את התערובת שהתקבלה לאותה מחבת ומניחים על אש נמוכה.

שלב 7. מבשלים את השמנת תוך כדי ערבוב עד שהיא נעשית סמיכה. לאחר מכן הסר את המחבת מהכיריים.

שלב 8. מוסיפים חמאה ווניל לקרם החם ומערבבים היטב.

שלב 9. יוצקים את הקרם למיכל רחב, מכסים בניילון ומצננים לטמפרטורת החדר.

שלב 10. מקציפים את השמנת המקוררת עם מיקסר במהירות גבוהה לעיסה חלקה.

שלב 11. ניתן להשתמש ברפרפת הרכה המוכנה עם עמילן תירס כדי לשכב את שכבות עוגת הנפוליאון. אפייה טעימה ומוצלחת!

רפרפת ללא ביצים

ניתן להכין רפרפת ל"נפוליאון" ללא ביצים, מה שהופך את המרקם שלו עדין וקליל מאוד. קרם זה אידיאלי להשריית שכבות עוגה פריכות. במתכון הזה אנחנו מבשלים את השמנת עם חלב, משתמשים בקמח כחומר מסמיך ומוסיפים מיץ לימון לטעם, אבל אפשר להוסיף וניל, קקאו או גרידת הדרים.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• חלב - 0.3 ליטר.
• סוכר - 4 כפות.
• קמח - 2 כפות.
• מיץ לימון - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. מודדים מיד, לפי פרופורציות המתכון, את כל מרכיבי השמנת וסיר הבישול.

שלב 2. יוצקים 250 מ"ל חלב למחבת ומוסיפים סוכר.

שלב 3. מניחים על אש קטנה, ממיסים לחלוטין את הסוכר ומביאים את התערובת לרתיחה.

שלב 4. יוצקים לקערה שתי כפות קמח חיטה ויוצקים את יתרת החלב לתוך הקמח.

שלב 5.בעזרת מטרפה מערבבים היטב את הקמח והחלב עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 6. יוצקים בזרם דק את תערובת הקמח לתוך החלב המבושל עם הסוכר ובמקביל מערבבים הכל בעזרת מטרפה.

שלב 7. מביאים את השמנת עד שהיא נעשית סמיכה ורותחת. אין צורך לבשל את השמנת.

שלב 8. מסירים את המחבת מהכיריים, מוסיפים מיץ לימון, מערבבים שוב ומצננים לטמפרטורת החדר. את הרפרפת המוכנה ללא ביצים ניתן להשתמש מיד לשכבת עוגות נפוליאון. אפייה טעימה ומוצלחת!

גלידת רפרפת לנפוליאון

גלידת רפרפת לנפוליאון מוכנה בדומה לרפרפת קלאסית, תוך שימוש בחלב עם מסמיך, אך ישנן גם אפשרויות לשימוש בשמנת חמוצה. במתכון הזה אנחנו מבשלים את השמנת בחלב עם ביצה ועמילן תירס. נוסיף לו שמנת וחמאה מוקצפת עם סוכר, מה שהופך את ה"גלידה" לקלילה, אוורירית, יציבה למדי ובטעם של הגלידה באותו השם.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• חלב - 0.5 ליטר.
• סוכר - 4 כפות.
• עמילן תירס - 2 כפות.
• חמאה - 100 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• קרם 33% – 250 מ"ל.
• אבקת סוכר - 100 גר'.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים שתי ביצים לסיר בעל דפנות עבות ומוסיפים את הכמות הנדרשת של סוכר ועמילן תירס.

שלב 2. מערבבים היטב את החומרים הללו בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3. יוצקים חלב לתערובת הביצים, אך לא קרה, ומערבבים שוב בעזרת מטרפה.

שלב 4. מניחים את המחבת על אש נמוכה.

שלב 5. מביאים את בסיס הרפרפת עד שהוא מסמיך, תוך ערבוב מתמיד, ומוציאים ללוחות.

שלב 6. לאחר מכן מוסיפים לו חמאה, מערבבים ומצננים את בסיס הקרם הזה לטמפרטורת החדר.

שלב 7מצננים היטב את הקרם הכבד מראש. יוצקים אותם לקערה נפרדת ומוסיפים 100 גרם. אבקת סוכר.

שלב 8. מקציפים בעזרת מיקסר ובמהירות נמוכה את השמנת והסוכר עד לקבלת תערובת סמיכה.

שלב 9. במנה ותוך כדי ערבוב במטרפה מעבירים את הקצפת לבסיס הקצפת.

שלב 10. מצננים לחלוטין את רפרפת ה"פלומביר" המוכנה והשתמשו בה כדי לשכב את שכבות עוגת ה"נפוליאון". אפייה טעימה ומוצלחת!

רפרפת עם שמנת

רפרפת עם שמנת בעלת טעם קרמי נעים בדומה לגלידת פלומביר מומסת, ומרקם חלק, עדין ויציב. את בסיס הקצפת לקרם מכינים עם חלב, ביצים ועמילן תירס. מוסיפים לו שמנת קרה מוקצפת, חמאה וניל לטעם מיוחד.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 50 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• סוכר - 130 גרם.
• עמילן תירס - 35 גרם.
• חמאה - 80 גרם.
• חלב - 250 מ"ל.
• ביצה C1 - 1 יחידה.
• קרם 33% – 300 מ"ל.
• ונילין - 2 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. שקלו מיד את מרכיבי הקרם לפי המתכון.

שלב 2. יוצקים את החלב לסיר או לסיר עבה דופן.

שלב 3. מניחים אותו על אש נמוכה ומביאים לרתיחה. חשוב שלא יווצר קצף על פני השטח, אחרת המרקם של הקרם יתקלקל.

שלב 4. בקערה נפרדת מערבבים את הכמות הנדרשת של סוכר ועמילן.

שלב 5. שוברים ביצת עוף אחת לתוך התערובת היבשה הזו.

שלב 6. מקציפים את החומרים היבשים הללו עד לקבלת מרקם חלק. אין צורך להוסיף להם נוזלים, שכן הסוכר יתמוסס היטב בחלבון, ויעניק לתערובת עקביות נוזלית וצמיגה.

שלב 7יוצקים את תערובת הביצים-סוכר הזו לחלב חם בזרם דק תוך כדי ערבוב במטרפה ומבשלים עד להסמכה. כדי למנוע גושים קטנים של קמח, ניתן לטחון את בסיס הרפרפת על מסננת.

שלב 8. מוסיפים ונילין וחמאה לרפרפת החמה ומערבבים היטב עד שהם מתאחדים לחלוטין עם בסיס הקרם.

שלב 9. מעבירים את הקצפת לקערה אחרת, מכסים בחתיכת ניילון נצמד ומצננים לחלוטין, רצוי במקרר.

שלב 10. בקערה יבשה נפרדת, מקציפים את השמנת הכבדה עם מיקסר, מגבירים את המהירות בהדרגה, החל ממינימום, אחרת זה עלול להיפרד.

שלב 11. עם עלייה זו במהירות, מוסיפים קצפת במנות ו-1 כף. מוסיפים את תערובת הרפרפת הצוננת לכף. השתמשו בקרם המוכן עם הקרם מיד כדי לשכב את שכבות עוגת הנפוליאון. אפייה טעימה ומוצלחת!

קרם שוקולד לנפוליאון

רפרפת שוקולד בתוספת אבקת קקאו בסיסית איכותית מושלמת לשכבת נפוליאון. הקרם קל להכנה ובעל טעם טוב במרקם עדין ודי סמיך. במתכון זה, אנו מכינים את בסיס הרפרפת באמצעות חלב קלאסי, ביצים ועמילן תירס. אנו לוקחים חמאה עם תכולת שומן של לפחות 80%.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 50 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• חלב - 0.3 ליטר.
• סוכר - 180 גרם.
• עמילן תירס - 30 גרם.
• חמאה 82.5% - 70 גרם.
• ביצה C1 - 2 יח'.
• אבקת קקאו - 15 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו מיד את כל מרכיבי הקרם לפי פרופורציות המתכון, הם צריכים להיות באותה טמפרטורת החדר.

שלב 2. יוצקים את כל הסוכר לסיר.

שלב 3. שוברים לתוכו שתי ביצים.

שלב 4.בעזרת מטרפה, טוחנים את המרכיבים הללו למסה קלה והומוגנית.

שלב 5. מוסיפים לו אבקת קקאו ומערבבים היטב.

שלב 6. יוצקים 2/3 מנפח החלב שצוין לתערובת השוקולד.

שלב 7. מערבבים הכל שוב עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 8. מוסיפים שתי כפות עמילן תירס לשאר החלב ומערבבים כך שלא יהיו גושים קטנים.

שלב 9. מניחים את הסיר עם תערובת השוקולד על אש בינונית. תוך כדי ערבוב מביאים לרתיחה.

שלב 10. יוצקים חלב ועמילן לתוך התערובת המבושלת הזו בזרם דק תוך כדי ערבוב בו זמנית.

שלב 11. מבשלים את השמנת במשך 1-2 דקות לאחר הופעת הבועות הראשונות ועד שהמסה מסמיכה.

שלב 12. מוסיפים חמאה לשמנת החמה, מערבבים היטב ומכסים בניילון, משאירים עד להתקררות. ניתן להשתמש בקרם שוקולד צונן לשכבות עוגת נפוליאון. אפייה טעימה ומוצלחת!

רפרפת PP לנפוליאון

רפרפת PP לנפוליאון מוכנה כקלאסית, אך לא מוסיפים לה חמאה והסוכר מוחלף בכל ממתיק: סטיביה, אריתרין או סירופ אגבה. המרקם של הקרם הזה דומה לחלב מרוכז, אך כאשר הוא מתקרר הוא הופך צפוף יותר. בסיס הרפרפת במתכון זה מוכן באמצעות חלב, ביצים ועמילן. ניתן לשמור את הקרם במקרר 2-3 ימים.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• חלב - 0.4 ליטר.
• ממתיק - 5 גרם.
• עמילן תירס - 20 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• ונילין - 2 גרם.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. מודדים את כל המרכיבים עבור רפרפת PP לפי פרופורציות המתכון.

שלב 2. יוצקים חלב לסיר ומניחים לחום.

שלב 3. שוברים שתי ביצים לקערה נפרדת.

שלב 4.מפזרים עליהם עמילן תירס.

שלב 5. לאחר מכן הוסיפו את הממתיק לבחירתכם, תוך התחשבות בעובדה שהוא מתוק פי 10 מסוכר רגיל.

שלב 6. הוסיפו קורט מלח ווניל למרכיבים הללו.

שלב 7. בעזרת מטרפה או מיקסר, מערבבים הכל היטב למסה הומוגנית.

שלב 8. יוצקים מעט חלב חם לתערובת הביצים ומערבבים מיד.

שלב 9. לאחר מכן מערבבים את המסה המתקבלת עם שאר החלב החם. מבשלים את השמנת על אש בינונית ומערבבים כל הזמן עד שהיא מסמיכה.

שלב 10. יוצקים את רפרפת ה-PP המוכנה לנפוליאון לקערה אחרת, מכסים בניילון במגע ולאחר קירור מוחלט, אפשר להשתמש בו כדי ליצור את העוגה. בתאבון!

רפרפת חלמונים

גרסה עדינה וטעימה יותר של רפרפת ל"נפוליאון" תהיה שמנת על חלמונים. במתכון הזה אנחנו מבשלים את הבסיס בחלב עם עמילן, סוכר וחלמונים. מוסיפים לשמנת חמאה מוקצפת. הקרם הזה משרים את העוגות בצורה מושלמת.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• חלב - 180 מ"ל.
• חלמונים - 2 יח'.
• סוכר - 2 כפות.
• עמילן תירס - 1 כף.
• חמאה 82.5% - 80 גרם.
• ונילין - 1 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו מיד את מרכיבי הקרם לפי פרופורציות המתכון.

שלב 2. מניחים שני חלמונים בקערה נפרדת ומקציפים מעט בעזרת מטרפה.

שלב 3. מוסיפים להם עמילן תירס ומערבבים היטב.

שלב 4. יוצקים 30 מ"ל חלב לתערובת זו.

שלב 5. מקציפים שוב את התערובת עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 6. יוצקים את יתרת החלב לסיר עם תחתית עבה ומניחים על אש נמוכה.

שלב 7. ממיסים סוכר וונילין בחלב רותח ומביאים שוב לרתיחה.

שלב 8יוצקים את תערובת החלמונים והעמילן לתוך החלב הרותח בזרם דק תוך כדי ערבוב במטרפה.

שלב 9. מבשלים את השמנת רק עד שהיא מסמיכה.

שלב 10. מכבים את האש. מכסים את הקרם במכסה או פיסת ניילון נצמד במגע ומצננים.

שלב 11. בקערה נוספת עם מיקסר, מקציפים את החמאה לעיסה בהירה אוורירית.

שלב 12. מוסיפים לחמאה את בסיס הקרם המצונן במנות וממשיכים להקציף.

שלב 13. הרפרפת המוכנה על החלמונים יכולה לשמש ליצירת "נפוליאון". אפייה טעימה ומוצלחת!