רפרפת חלב

רפרפת חלב היא אחת המילויים הפופולאריים והנפוצים ביותר למוצרי ממתקים שונים: עוגות, מאפים, זוטות ועוד ועוד. המעדן הזה די פשוט להכנה, ויתרון עצום של המוצר הזה הוא גם הזמינות והעלות הנמוכה של המרכיבים המשמשים, אותם ניתן למצוא בקלות על המדפים של כל מכולת. אל תתנו לעובדה שאתם צריכים לחלוט את הקרם ולחכות שיתקרר, התהליך ייקח מעט מאוד זמן, ואתם תהיו מרוצים במאה אחוז מהתוצאה!

רפרפת לליטר חלב - מתכון קלאסי

עם מרכיבים פשוטים כמו חלב, חמאה, סוכר מגורען וקמח בהישג יד, תוכלו להכין בקלות רפרפת קלאסית שאידיאלית להשריית כל מיני קינוחים ביתיים, למילוי אקלרים ולחמניות וופל.

1. 
   איך מכינים רפרפת קלאסית עם חלב? בסיר בעל דופן עבה מערבבים קמח, סוכר גרגירי, סוכר וניל וביצים.
2. 
   בעזרת מטרפה מערבבים את החומרים עד לקבלת מרקם חלק.
3. 
   מוסיפים חלב בזרם דק ומערבבים ללא הרף.
4. 
   מניחים קערה חסינת חום על אש נמוכה ומקציפים נמרצות עד שהקרם מסמיך. ברגע שהמסה מפסיקה להיות נוזלית, כבה את המבער.
5. 
   מוסיפים חמאה בטמפרטורת החדר לתערובת החמה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין.
6. 
   מכסים את הקרם בניילון נצמד במגע ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא.
7. 
   אנו משרים עוגות וביסקוויטים עם המוצר המוגמר, או ממלאים עוגות. בתאבון!

---

רפרפת חלב לעוגת נפוליאון

בואו להכין את הרפרפת המושלמת לעוגת נפוליאון הטעימה והאהובה להפליא. הקרם משמש כהספגה איכותית ומתוקה במידה, שבזכותה העוגות זוכות למרקם רך ואוורירי שפשוט נמס בפה.

זמן בישול – 50 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 8.

רכיבים:

• חלב - 300 מ"ל.
• קרם 33% – 130 מ"ל.
• סוכר מגורען - 170 גר'.
• ביצים - 3 יח'.
• קמח - 35 גרם.
• חמאה - 130 גרם.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. מדדו את כמות החומרים הנדרשת מראש באמצעות משקל גרם למטבח.

שלב 2. יוצקים 300 מיליליטר חלב לסיר.

שלב 3. מניחים את הסיר על הכיריים ומחממים את מוצר החלב כמעט עד לרתיחה.

שלב 4. בקערה נפרדת מערבבים סוכר מגורען וקמח.

שלב 5. הוסף קורט מלח.

שלב 6.מערבבים היטב את החומרים היבשים.

שלב 7. טורפים ביצים לתוך התערובת שהתקבלה.

שלב 8. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 9. לאחר מכן, הוסף שמנת כבדה לתערובת הביצים-סוכר.

שלב 10. מוסיפים את התערובת לחלב חם במנות, ומערבבים ללא הרף על אש נמוכה עד להסמכה.

שלב 11. מערבבים היטב את מרכיבי הקרם כך שהמסה לא תישרף ותקלקל את כל הטעם.

שלב 12. טוחנים את בסיס הרפרפת דרך מסננת עם חורים קטנים כדי להיפטר מכל הגושים.

שלב 13. מוסיפים חמאה לתערובת.

שלב 14. מערבבים את החומרים עד שהם מתאחדים לחלוטין.

שלב 15. מצננים את הקרם ההומוגני והחלק לחלוטין ומתחילים להשרות את העוגות. בתאבון!

קרם עוגה עשוי מחלב, ביצים, קמח, חמאה וסוכר

נראה שאפשר להכין משהו טעים ומעניין ממוצרים פשוטים כמו חלב, קמח, ביצים וסוכר מגורען? עם זאת, מסט פשוט כל כך מקבלים את הרפרפת הטעימה והעשירה ביותר, שתשלים בצורה מושלמת כל עוגה או מאפים תוצרת בית.

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 10.

רכיבים:

• חלב - 500 מ"ל.
• ביצים - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 100-150 גר'.
• קמח - 25-30 גר'.
• חמאה - 50 גרם.
• קרם 33% – 150 מ"ל.
• תמצית וניל/תרמיל וניל - 1 כפית/1 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. יוצקים חלב לסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים פולי וניל או תמצית לטעם.

שלב 2. מערבבים בקערה נפרדת את הקמח המנופה והסוכר המגורען.

שלב 3. מוסיפים את הביצים לחומרים היבשים ומערבבים היטב בעזרת מטרפה.

שלב 4. מוסיפים לאט חלב חם לתערובת הביצים ומערבבים במרץ.

שלב 5.מחזירים את הכלי העמיד לחום לכיריים ועל אש נמוכה, תוך ערבוב מתמיד, מביאים את המסה למרקם סמיך יותר.

שלב 6. מוסיפים לתערובת החמה 50 גרם חמאה בטמפרטורת החדר ומערבבים שוב.

שלב 7. מעבירים את בסיס הרפרפת לקערה עמוקה וקרה לקירור מהיר ומכסים בניילון נצמד במגע.

שלב 8. מקציפים היטב את השמנת הכבדה והצוננת בעזרת מיקסר, מגבירים את המהירות בהדרגה עד שנוצרים פסגות יציבות ומערבבים לתוך תערובת הרפרפת כדי לתת טעם עשיר ועדין יותר. בתאבון!

רפרפת חלב עם עמילן תירס

אין דבר טעים וארומטי יותר מעוגות ביתיות שהוכנו באהבה ובדאגה מיוחדת. לכן היום אנו מציגים לתשומת לבכם מתכון לקצפת קלה להפליא, שתגוון וישלים כל קינוח.

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 1.2 ליטר.

רכיבים:

• חלב - 800 מ"ל.
• עמילן תירס - 3 כפות.
• חמאה - 50 גרם.
• סוכר מגורען - 150 גר'.
• ביצים - 4 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. שוברים ארבע ביצים לסיר בעל דופן עבה.

שלב 2. הוסף סוכר מגורען לאותו מיכל (ניתן להתאים את הכמות לפי העדפותיך).

שלב 3. מערבבים את החומרים עם מיקסר עד ללבן.

שלב 4. מנפים את העמילן ומוסיפים לתערובת הביצים.

שלב 5. יוצקים 800 מיליליטר חלב לקערה עמידה בחום.

שלב 6. מערבבים היטב את החומרים ושולחים לחום בינוני.

שלב 7. לחלוט את התערובת עד להסמכה תוך ערבוב מתמיד ולהסיר מהאש. ומערבבים עוד כמה דקות כדי שלא יווצרו גושים והביצים לא יתבשלו.

שלב 8טובלים את החמאה בבסיס הרפרפת ומערבבים היטב עד שהיא נמסה לחלוטין.

שלב 9. אנו מתחמשים במיקסר ומערבבים שוב את החומרים במהירות גבוהה ליותר אווריריות.

שלב 10. משאירים את הקרם בטמפרטורת החדר עד שהוא מתקרר לחלוטין, ולאחר מכן מכניסים אותו למקרר לאחסון. בתאבון!

רפרפת עם חלב מרוכז וחלב

בואו להכין רפרפת יציבה ויציבה שתשמש כעוזר מצוין בעיצוב מוצרי קונדיטוריה ביתיים וכן למילוי והשרייה. את המעדן הזה מכינים בפשטות ובמהירות, פשוט עקבו אחר השלבים של המתכון המפורט והכל יסתדר!

זמן בישול – 25 דקות

זמן בישול - 10 דק.

מנות – 6.

רכיבים:

• חלב - 250 מ"ל.
• חלב מרוכז - 125 מ"ל.
• ביצים - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 60 גר'.
• קמח - 40 גרם.
• ונילין - 2 גרם.
• חמאה - 250 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. תחילה מוציאים את החמאה מהמקרר כדי שתתרכך עד השימוש בה.

שלב 2. כדי לעשות דברים מהירים יותר, הניחו את כל המוצרים הרשומים ברשימת המרכיבים על משטח העבודה.

שלב 3. מערבבים בסיר חלב, קמח, ביצים, סוכר גרגיר וחלב מרוכז - מערבבים ומביאים למרקם סמיך יותר על אש נמוכה.

שלב 4. המסה צריכה להיות מבושלת היטב.

שלב 5. כדי לתת למוצר ארומה עשירה, הוסף ונילין.

שלב 6. השאירו את בסיס הקצפת בטמפרטורת החדר להתקרר לחלוטין.

שלב 7. במיכל נפרד עם דפנות גבוהות מקציפים במיקסר את החמאה הרכה עד לקבלת תערובת תפוחה.

שלב 8מבלי לעצור את המיקסר, מוסיפים לחמאה שתי כפות של תערובת רפרפת, ומערבבים לפחות חצי דקה בכל פעם. ברגע שכל הרכיבים מתאחדים, מקציפים במשך 60 שניות.

שלב 9. הפעילו את הדמיון והתחילו ליצור, כי הקרם מאפשר להכין ממנו דמויות הקלה מכל הסוגים!

רפרפת "גלידה" עם חלב

על מנת להעניק לקינוחים ביתיים את הטעם העדין של הגלידה האהובה עליכם "פלומביר", נכין קרם אוורירי שמזכיר מאוד בטעמו את המתוק הקר האהוב על מבוגרים וילדים. את המוצר מכינים מבסיס קצפת שלתוכו מוסיפים קצפת - תלקקו את האצבעות!

זמן בישול - 60 דקות

זמן בישול – 25 דקות

מנות – 1.5 ליטר.

רכיבים:

• חלב - 500 מ"ל.
• חלמוני עוף - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 6 כפות.
• עמילן תירס - 3 כפות.
• חמאה - 60 גרם.
• ונילין - לפי הטעם.
• מלח - 1 קורט.
• קרם 33% – 500 מ"ל.
• אבקת סוכר - 3 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. לבסיס הרפרפת, מערבבים עמילן תירס, חלמונים, סוכר מגורען, מלח, ונילין וכמה כפות חלב.

שלב 2. מערבבים היטב.

שלב 3. יוצקים את החלב לסיר ומביאים לרתיחה על אש בינונית - יוצקים מעט לתערובת הביצים.

שלב 4. מערבבים את תערובת הסוכר והעמילן ומוסיפים אותה לתוך החלב החם בזרם דק, תוך כדי טריפה נמרצת כדי למנוע מהחלמונים להתכרבל.

שלב 5. מרתיחים את התערובת עד שהיא מתרחקת מהקירות והתחתית היטב.

שלב 6. מסירים את בסיס הקצפת מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה לחלוטין - מצננים.

שלב 7. מבלי לבזבז זמן, מקציפים את השמנת הצוננת עם אבקת סוכר עד שנוצרים פסגות יציבות.

שלב 8מקציפים את המסה המבושלת המקוררת עם מיקסר עד לקבלת עקביות אחידה וחלקה.

שלב 9. מוסיפים כמה כפות שמנת לבסיס ומפעילים שוב את המיקסר.

שלב 10. מפעילים את המהירות המינימלית, מוסיפים כף שמנת לתוך הקרם עד שכל המרכיבים מתאחדים.

שלב 11. בתום ההקצפה נקבל קרם עדין וקליל.

שלב 12. במידת הצורך מעבירים את המוצר לשקית מאפה עם פייה מעוצבת ומתחילים ליצור!

רפרפת לעוגה עם חלמונים וחלב

רק פעם אחת, לאחר שהכנתם רפרפת אמיתית על בסיס חלב וחלמונים, ומילאתם איתה אקלרים, לחמניות וופל או מאפים אחרים, לנצח תשכחו שפעם קניתם קינוחים בחנויות. כי מעדנים תוצרת בית נבדלים בטעם הייחודי, הארומה וההרכב ה"טהור".

זמן בישול - 30 דק.

זמן בישול - 20 דקות.

מנות - 700 מ"ל.

רכיבים:

• חלב - 500 מ"ל.
• חלמונים - 3 יח'.
• סוכר מגורען - 100 גר'.
• קמח - 2-3 כפות.
• סוכר וניל מגורען - 10 גר'.
• חמאה - 20 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מערבבים בקערה שלושה חלמונים ושני סוגים של סוכר מגורען.

שלב 2. חמש את עצמך במזלג ומרסק היטב את החלמונים עם הממתיק.

שלב 3. מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 4. הכניסו בהדרגה חצי ליטר חלב.

שלב 5. יוצקים את התערובת לסיר ומביאים לרתיחה ומסמיכים על אש נמוכה.

שלב 6. מצננים מעט את בסיס הקרם ומוסיפים חמאה.

שלב 7. בעזרת מיקסר מקציפים את החומרים במשך 1-2 דקות.

שלב 8. הקרם הבהיר של צבע עשיר מוכן לחלוטין לשימוש לאחר הקירור. בתאבון!

רפרפת לעוגת דבש

שימו לב למתכון המהיר, הפשוט והמוכח הזה, שהוא אידיאלי להשריית "מדוביק" ועוגות אחרות, כמו גם קינוחים שונים. המשימה העיקרית של עקרת הבית היא להכניס את החומרים בסדר הנכון ולערבב כל הזמן את החומרים, גם בזמן הבישול.

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 1.

רכיבים:

• חלב - 900 מ"ל.
• קמח - 5 כפות.
• סוכר מגורען - 1 כף.
• ביצים - 2 יח'.
• סוכר וניל - 10 גר'.
• חמאה - 100 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מערבבים בסיר ביצים, סוכר גרגיר וסוכר וניל - מערבבים עד להמסה מלאה של הגבישים המתוקים.

שלב 2. יוצקים לתערובת שהתקבלה שתי כפות קמח ומוסיפים 400 מיליליטר חלב - מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב 3. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח הנותר ומוסיפים את החלב הנותר. מערבבים את החומרים ושולחים לאש נמוכה, מבלי להפסיק לעבוד עם המטרפה.

שלב 4. ממתינים להופעת בועות על פני השטח ומרתיחים את המסה לסמיכות הרצויה (1-4 דקות).

שלב 5. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים חתיכת חמאה ומערבבים עד להמסה.

שלב 6. מכסים את הקרם בניילון נצמד במגע ומשאירים עד להתקררות מלאה בטמפרטורת החדר, ואז מכניסים למקרר.

שלב 7. ברגע שהקרם מתקשה ומחדיר, אנחנו מתחילים לטעום. בתאבון!

איך מכינים רפרפת עם חלב בלי ביצים?

הידעתם שאפשר להכין קרם קרם בלי להוסיף ביצים? יתר על כן, אי הכללת רכיב זה לא תשפיע כלל על מאפייני הטעם של המוצר המוגמר, שיכולים להשלים כל עוגה, מאפה וכל מיני קינוחים.

זמן בישול – 45 דקות

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 1.

רכיבים:

• חלב - 400 מ"ל.
• סוכר מגורען - 160 גר'.
• עמילן תירס - 15 גרם.
• קמח - 20 גרם.
• חמאה - 120 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. לנוחיותכם ולמהירות הפעולה שלכם, מדדו מראש את כמות המרכיבים הנדרשת והוציאו חתיכת חמאה מהקור.

שלב 2. יוצקים 200 מיליליטר חלב לסיר בעל דופן עבה ומביאים לרתיחה על אש בינונית.

שלב 3. אנחנו לא מאפשרים להיווצר סרט חלב, אז מכבים את האש עד להופעת בועות על פני השטח.

שלב 4. יוצקים סוכר מגורען וקמח לתוך החלב הנותר.

שלב 5. ועמילן תירס.

שלב 6. מערבבים היטב את החומרים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 7. בזרם דק, הכניסו מעט חלב חם לתערובת העמילן כדי להשוות את הטמפרטורה וערבבו.

שלב 8. מוסיפים בהדרגה את תערובת הקמח והסוכר לתוך החלב החם.

שלב 9. מחזירים את הכלים לאש ותוך כדי ערבוב מתמיד של החומרים מרתיחים את הבסיס לסמיכות הרצויה. לאחר מכן, מכסים בניילון וממתינים עד שיתקרר לחלוטין.

שלב 10. בינתיים מקציפים את החמאה הרכה במיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית ושינוי צבע.

שלב 11. הוסיפו כמה כפות שמן לתערובת הקרם המצונן והפעילו שוב את המיקסר. מבלי להפסיק להקציף, מאחדים בהדרגה את שתי התערובות והשמנת מוכנה. בתאבון!

רפרפת שוקולד עם חלב

מה יכול להיות טעים יותר ממאפים תוצרת בית, בתוספת קרם שוקולד מתוק ועדין, המשלים בצורה מושלמת את הטעם של המרכיבים העיקריים? אנחנו מכינים את המוצרים לפי הרשימה, מכניסים את תקע המיקסר לשקע ומתחילים לבשל!

זמן בישול - 20 דקות.

זמן בישול - 15 דקות.

מנות – 1.

רכיבים:

• חלמונים - 2 יח'.
• סוכר מגורען - 40 גר'.
• חלב - 250 מ"ל.
• עמילן תירס - 1.5 כפות.
• שוקולד מריר - 100 גר'.
• חמאה - 20 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. בצלחת עמוקה טוחנים את החלמונים, הסוכר המגורען ומעט עמילן.

שלב 2. בסיר מביאים את החלב לרתיחה.

שלב 3. הכניסו חלב חם לתוך החלמונים בזרם דק, תוך עבודה פעילה עם מטרפה.

שלב 4. מעבירים את המסה שהתקבלה דרך מסננת דקה ישירות לסיר ובערבול מתמיד, מרתיחים עד להסמכה (1-2 דקות לאחר הרתיחה).

שלב 5. ממיסים חפיסת שוקולד מריר במיקרוגל ויוצקים לבסיס הקצפת - מערבבים עד לקבלת מרקם חלק, מכבים את הלהבה.

שלב 6. מוסיפים למסת השוקולד חמאה רכה.

שלב 7. שוב מערבבים את החומרים ומניחים את הסיר בקערה גדולה יותר מלאה במים קרים או קוביות קרח לצינון.

שלב 8. לאחר שהקרם מגיע לטמפרטורת החדר, הכניסו אותו למקרר לעוד שעתיים כדי להסמיך אותו עוד יותר. בתאבון!

רפרפת חלב לביסקוויטים

עוגת ספוג קלה מאוד להכנה, אבל טעימה להפליא, במיוחד בשילוב עם רפרפת "הנכונה", המעניקה לבצק הנקבובי תכולת לחות מיוחדת. שילוב של עוגה נקבובית עם הספגה זה משהו שמזכיר מאוד עוגה, רק שההכנה לוקחת מינימום זמן.

זמן בישול – 40 דקות

זמן בישול - 20 דקות.

מנות – 6-8.

רכיבים:

• חלב - 500 מ"ל.
• ביצים - 2 יח'.
• קמח - 3 כפות.
• סוכר מגורען - 150-200 גר'.
• חמאה - 100 גרם.
• ונילין - 2 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. בסיר מערבבים סוכר מגורען, ונילין, ביצים וקמח חיטה.

שלב 2. טוחנים את הרכיבים בעזרת מטרפה עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3.יוצקים חלב בזרם דק ומערבבים.

שלב 4. מניחים את הכלי עמיד החום על אש נמוכה ובערבב מתמיד מביאים עד להסמכה - מוציאים מהבער.

שלב 5. מוסיפים קוביות חמאה לתוך המסה הכמעט רותחת ומערבבים עד להמסה.

שלב 6. מכסים את הקרם בניילון נצמד במגע ומשאירים בטמפרטורת החדר עד לצינון מלא.

שלב 7. לאחר מכן מעבירים את המתיקות לשקית זילוף ומתחילים להשרות את עוגת הספוג.

שלב 8. בתאבון!