לביבות רפרפת על מים רותחים

לביבות רפרפת במים רותחים הן אופציה טובה לאפיית לביבות דקות ועדינות. את הבצק ללוש עם החומרים הרגילים: קמח, ביצים, חמאה, מלח וסוכר, אבל הקמח מבושל במים רותחים או חלב, מה שהופך את הפנקייקים לשררה דקה רציפה. המראה של הפנקייק המוגמר די מקורי והם נוחים לעטוף כל מילוי.

פנקייק פתוח במים רותחים עם חורים

כל עקרת בית, בהכנת פנקייקים, רוצה שהם ייצאו דקים, עם חורים, לא יידבקו למחבת ויהפכו לגושים, וישארו שלמים בתוספת המילוי. פנקייקים כאלה מכינים באמצעות מאפה choux, אשר נלוש במים רותחים וחלב, כי מים רותחים הופכים את הבצק לתחרה רציפה ואת הפנקייקים לפרקים.

1. 
   קל מאוד לאפות לביבות רפרפת דקיקות עם חורים במים רותחים. את הקמח מנפים פעמיים במסננת עבה ומיד לתוך קערה ללישה של הבצק.
2. 
   ביצת עוף שוברים לקערה נפרדת, יוצקים חלב אך לא קר, יוצקים כף סוכר, מוסיפים קורט מלח ומקציפים הכל עם מטרפה או מזלג עד לקבלת תערובת חלקה.
3. 
   יוצרים גומה בערימת הקמח המנופה בעזרת כף ויוצקים לתוכה את תערובת הביצים-חלב. לאחר מכן ללוש את הבצק, שעדיין מעט צפוף. חצי כפית סודה מתמוססת בכוס מים רותחים. לאחר מכן יוצקים לבצק מים רותחים בזרם דק, ושוב לישה עד לקבלת מרקם חלק ואחיד ומופיעות בועות על פני השטח.
4. 
   את הבצק הלישה משאירים להתפחה במשך 15 דקות. לאחר מכן יוצקים לתוכו שלוש כפות שמן צמחי. מערבבים את הבצק בפעם האחרונה ואפשר להתחיל לאפות פנקייקים במחבת מחוממת. מתקבלים פנקייקים עם מספר רב של חורים על פני השטח ובמרקם עדין. בתאבון!

פנקייקים דקים על קפיר עם מים רותחים

הבצק, ללוש בקפיר בתוספת מים רותחים, מאפשר לאפות פנקייקים דקים מאוד ועם הרבה חורים. הפנקייקים האלה מעולים למילוי, ליצירת עוגת פנקייק, ופשוט טעימות עם תוספות שונות. הצלחת מנה נקבעת על פי פרופורציה נכונה של מרכיבים, הקפדה על רצף שלבי הבישול ומחבת טובה.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• קפיר מכל תכולת שומן - 500 מ"ל.
• מים (מים רותחים) – 250 מ"ל.
• קמח - 2 כפות.
• ביצה - 2 יח'.
• סוכר - 2 כפות.
• סודה - 3/4 כפית.
• מלח - ½ כפית.
• שמן צמחי - 4 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. קודם כל, לפי המתכון נמדדת כמות כל המרכיבים להכנת פנקייק.

שלב 2. שתי ביצי עוף שוברות לקערה ללישה של בצק.מוסיפים להם מלח וסוכר שאת כמותם ניתן לשנות לפי מתיקות המילוי. את החומרים האלה מקציפים בעזרת מטרפה או מיקסר.

שלב 3. קפיר מחומם מעט במיקרוגל ויוצק לתערובת המוקצפת.

שלב 4. מנפים שתי כוסות קמח במסננת עבה, והוא מוזג במנות לתוך החומרים הנוזלים. ללוש את הבצק עד לקבלת מרקם חלק וסמיך של שמנת חמוצה סמיכה. מבלי להפסיק ללוש, יוצקים כוס מים רותחים עם סודה מומסת לתוך הבצק. את הבצק הלישה משאירים להתפחה במשך 10 דקות.

שלב 5. ואז 4 כפות שמן צמחי יוצקים לתוך הבצק, ואת הבצק מעורבב שוב.

שלב 6. מחממים היטב את המחבת לטיגון לביבות ומשמנים אותה פעם אחת בשמן. למחבת יוצקים שכבת בצק דקה אחידה במנות ובמצקת, ומטגנים את הלביבות במשך דקה מכל צד עד להזהבה.

שלב 7. הפנקייקים המוגמרים מוערמים על צלחת ומשמנים בשמן. בתאבון!

לביבות רפרפת עם חלב עם חורים

הוספת מים רותחים לבלילת הפנקייק הופכת אותה להומוגנית יותר. הפנקייקים המוגמרים יוצאים אלסטיים ודקים, מה שמאפשר לעטוף בהם מילוי בשר או גבינת קוטג'. הבצק הלישה מתגלה כנוזל ולכן הוא מתפזר בקלות על התבנית, מה שהופך את הלביבות לדקיקות מאוד וקל להפוך אותן. המתכון פשוט: מודדים את החומרים בכוס.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• חלב - 250 מ"ל.
• מים (מים רותחים) – 250 מ"ל.
• קמח - 170 גרם.
• ביצה - 2 יח'.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• מלח - ½ כפית.
• אבקת אפייה - 0.5 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1.שתי ביצי עוף שוברות לקערה ללישה של בצק ומלח ויוצקים שתי כפות סוכר. בעזרת כל גאדג'ט מטבח, מרכיבים אלה מוקצפים עד שהם לובשים וקצף על פני השטח.

שלב 2. בלי להפסיק להקציף יוצקים לקערה 170 גרם קמח מנופה עם אבקת אפייה ומקצף, מערבבים הכל ביסודיות עד לקבלת תערובת חלקה וללא גושים.

שלב 3. לאחר מכן מוזגים לתוך הבצק כוס מים רותחים בזרם דק ומיד מערבבים הכל. העקביות של הבצק היא כמו שמנת חמוצה סמיכה.

שלב 4. לאחר מכן יוצקים לתוך הבצק כוס חלב עם פנים בטמפרטורת החדר, ומערבבים אותו שוב באינטנסיביות. את הבצק הלישה משאירים להתפחה במשך 15 דקות.

שלב 5. לאחר מכן, שתי כפות שמן צמחי יוצקים לתוך הבצק, הכל מעורבב ואתה יכול להתחיל לאפות פנקייק.

שלב 6. מחממים היטב את תבנית הפנקייק ומשמנים פעם אחת בשמן. את הבלילה יוצקים למחבת במנות, מחלקים בשכבה אחידה ודקה ומטגנים את הלביבות 40 שניות מכל צד עד להזהבה.

שלב 7. את הלביבות המוכנות מעבירים לצלחת וניתן למלא אותן בכל מילוי או להגיש עם חמאה או תוספת. בתאבון!

לביבות רפרפת דקיקות על מים עם ביצים

לגרסה של לביבות רפרפת דקיקות על מים עם ביצה יש מספר יתרונות בהשוואה למתכונים אחרים: האפשרות פשוטה וידידותית לתקציב. הלביבות צפופות ואלסטיות מאוד בגלל הביצה. ניתן להקפיא לביבות ולאחר ההפשרה המרקם והטעם שלהם לא משתנים. העקביות והטעם של פנקייק כאלה תלוי ישירות ברצף הוספת המוצרים לבצק.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4 (16 חתיכות).

רכיבים:

• מים (מים רותחים) – 250 מ"ל.
• מים חמים - 250 מ"ל.
• קמח - 180-200 גר'.
• ביצה - 2 יח'.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• סודה - ½ כפית.
• מלח - 1 קורט.

תהליך בישול:

שלב 1. כמה ביצי עוף שוברות לקערה ללישה של בצק ומלח ויוצקים שתי כפות סוכר. אם אתם מתכננים מילוי מלוח, ניתן להגדיל את כמות הסוכר. יוצקים כוס מים חמימים וטורפים הכל עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 2. לבסיס הנוזלי יוצקים קמח דרך מסננת עבה ולישה את הבצק. אם קשה להוציא את הלביבות מהמחבת, מוסיפים עוד מעט קמח.

שלב 3. חצי כפית סודה מומסת בכוס מים רותחים.

שלב 4. מים רותחים, כמו חומץ, מפרקים את הסודה ועל פניו יופיעו בועות גז רבות.

שלב 5. אז הפתרון הזה הוא שפך במהירות לתוך הבצק ובו זמנית הכל מעורבב באופן פעיל עם מטרפה.

שלב 6. העקביות של הבצק הלישה צריכה להיות נוזלית והיא צריכה לזרום בחופשיות מכפית.

שלב 7. לבסוף, הוסיפו לבצק כמה כפות שמן צמחי, רצוי ללא ריח, מה שיהפוך את הלביבות לרכות ולא ידבקו למחבת. מהבצק הלוש אפשר להתחיל לאפות לביבות. בתאבון!

פנקייק על חלב אפוי מותסס עם מים רותחים

אפשרות טובה תהיה ללוש בצק פנקייק באמצעות חלב אפוי מותסס ומים רותחים. לביבות כאלה נבדלות בטעם הקל של חלב אפוי, ברכות וגמישות, ומים רותחים מאיצים את התגובה של השילוב של סודה עם חלב אפוי מותסס, מה שגורם ללביבות להיראות כמו תחרה. ניתן לאפות אותם דקים או עבים ולהגיש עם כל מילוי, רוטב או רוטב.

זמן בישול: 35 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4 (18 חתיכות).

רכיבים:

• Ryazhenka - 250 מ"ל.
• מים (מים רותחים) – 250 מ"ל.
• קמח - 1 כף.
• ביצה - 2 יח'.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• סודה - 1/4 כפית.
• מלח - 1 קורט.
• חמאה - 50 גרם.

תהליך בישול:

שלב 1. מוצרים לפנקייקים (ryazhenka וביצים) נשמרים בטמפרטורת הבית. לאחר מכן נמדדת כמות המרכיבים המצוינת במתכון.

שלב 2. כמה ביצי עוף שוברות לקערה ללישה של בצק ומלח ויוצקים שתי כפות סוכר. מקציפים אותם עם מטרפה עד שהם אווריריים.

שלב 3. יוצקים סודה לכוס חלב אפוי מותסס ומערבבים.

שלב 4. Ryazhenka עם סודה מומס הוא שפך לתוך הביצים הטרופות והכל מעורבב שוב עם מטרפה.

שלב 5. לתערובת זו יוצקים קמח דרך מסננת עבה ומיד ללוש את הבצק. מרקם הבצק בשלב זה צריך להיות גם סמיך וגם נוזלי בו זמנית, כך שניתן להגדיל את כמות הקמח.

שלב 6. לאחר מכן יוצקים לבצק שלוש כפות שמן צמחי או זית ומערבבים שוב.

שלב 7. לבסוף, יוצקים מים רותחים לתוך הבצק בזרם דק ובמקביל מערבבים במהירות את הבצק.

שלב 8. מחממים את המחבת לאפיית לביבות ומשמנים אותה מעט בשמן או בשומן.

שלב 9. יוצקים את הבצק הלוש למחבת חמה בעזרת מצקת ומפזרים אותו בצורה אחידה על המחבת בתנועות סיבוביות.

שלב 10. פנקייק מטגנים עד להזהבה יפה משני הצדדים.

שלב 11. את הלביבות המטוגנות מעבירים מהמחבת לצלחת ומשמנים בחמאה.

שלב 12. לביבות מוגשות לשולחן עם שמנת חמוצה, ריבה, או כל מילוי עטוף בהן. בתאבון!

פנקייק עם חלב חמוץ ומים רותחים

לביבות העשויות מחלב חמוץ ומים רותחים נבדלות בטעמן מהלביבות הרגילות כי יש להן חמיצות קלה ונעימה, ומים רותחים הופכים אותן לאלסטיות ועם הרבה חורים קטנים, אך המילוי אינו דולף דרכן. הפנקייקים הללו, כמו כל מוצרי מאפה על בסיס חלב מותסס, דורשים פרופורציות נכונות של מרכיבים וטכנולוגיית בישול. הקפידו לנסות את החלב החמוץ כדי שלא יהיה לו טעם מר, אחרת זה יכול להרוס את המנה.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• חלב חמוץ - 500 מ"ל.
• מים (מים רותחים) – 300 מ"ל.
• קמח - 2 כפות.
• ביצה - 3 יח'.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• סוכר - 2 כפות.
• סודה - 1/2 כפית.
• מלח - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. חלב חמוץ, אך לא קר, מוזגים לקערה ללישה של בצק. יוצקים לתוכו סוכר ומלח ושבורים כמה ביצי עוף. בעזרת מטרפה או מיקסר מערבבים היטב את החומרים הללו.

שלב 2. מנפים את הקמח במסננת, יוצקים במנה לתוך הבסיס הנוזלי ומיד ללוש את הבצק. בשלב זה הוא צריך להיות סמיך, כמו לפנקייקים ולא להכיל גושי קמח.

שלב 3. ממיסים חצי כפית סודה ב-300 מ"ל מים רותחים.

שלב 4. פתרון חם זה יוצקים לתוך הבצק בזרם דק, תוך ערבוב פעיל עם מטרפה. העקביות של הבצק צריכה להיות נוזלית, כמו לפנקייק רגיל. משאירים את הבצק הלישה למשך 15-20 דקות כדי שהקמח יתפח.

שלב 5. לאחר מכן, לאחר זמן זה, יוצקים שלוש כפות שמן צמחי לתוך הבצק והבצק מעורבב בפעם האחרונה.

שלב 6. המחבת לאפיית פנקייק מחוממת היטב ומשומנת בשמן בפעם הראשונה. את הבצק יוצקים למחבת במנות.מפזרים אותו בצורה אחידה ובשכבה דקה בתנועה סיבובית של המחבת.

שלב 7. פנקייק מטגנים 30-40 שניות משני הצדדים עד שהם מקבלים צבע חום זהוב ויפה. לביבות אפויות בחלב חמוץ עם מים רותחים מוגשות חמות ועם כל תוספת. בתאבון!

לביבות תחרה במים רותחים עם שמרים

פנקייקים העשויים עם מים רותחים עם שמרים נבדלים מ"אחיהם" העשויים עם סודה בטעם ובמרקם שונים. שמרים מבטיחים מבנה חור או פתוח והופכים את הלביבות למילוי יותר מאשר לביבות סודה דקות. אפשר להפוך לביבות פתוחות ליפות יותר על ידי יציקת הבלילה לבקבוק ושימוש בזרם דק לציור דוגמאות על המחבת. לפנקייק שמרים צריך זמן לתפוח.

זמן בישול: שעתיים 20 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• חלב - 300 מ"ל.
• מים (מים רותחים) - 200 מ"ל.
• קמח - 300 גר'.
• שמרים טריים - 15 גרם.
• ביצה - 3 יח'.
• שמן צמחי - 60 מ"ל.
• סוכר - 3 כפות.
• סוכר וניל - 1 כפית.
• מלח - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. הכינו מיד את כל המרכיבים לאפיית פנקייקים בכמויות המצוינות במתכון. חלב וביצים נשמרים בטמפרטורת החדר מראש.

שלב 2. לקערה ללישה של בצק יוצקים חלב ושמרים טריים וכפית סוכר ממיסים בה.

שלב 3. לאחר מכן יוצקים קמח לחלב דרך מסננת עבה וללוש את הבצק במטרפה עד לקבלת תערובת חלקה. הבצק, או בזמן שהוא בצק, צריך להיות סמיך בשלב זה.

שלב 4. את הכלי עם הבצק מכסים במפית או בחתיכת ניילון נצמד ומניחים במקום חמים ונטול טיוטות למשך שעה וחצי. במהלך תקופה זו, הוא מעורבב בזהירות 3-4 פעמים.

שלב 5. לאחר שעה וחצי הבצק שלך יכפיל את נפחו.

שלב 6.ביצים עם סוכר בקערה נפרדת טורפים היטב במטרפה עד שלבנה, ואת המסה הזו יוצקים לתוך הבצק.

שלב 7. מערבבים את הבצק עם הביצה המרוסקת באמצעות מיקסר, מכיוון שהוא צפוף, ולפנקייק צריך עקביות אחידה.

שלב 8. לאחר מכן יוצקים מים רותחים לתוך הבצק הלוש בזרם דק, ומערבבים שוב את הבצק באותו זמן. העקביות שלו צריכה להיות נוזלית, כמו שתיית יוגורט.

שלב 9. לאחר מכן, 60 מ"ל של שמן צמחי מוזגים לתוך הבצק והכל מעורבב שוב. משאירים את הבצק להתפחה של 20 דקות במקום חמים.

שלב 10. מחממים היטב את המחבת ומשמנים אותה בשמן לפני הפנקייק הראשון. את הבצק יוצקים למחבת בשכבה דקה ואחידה.

שלב 11. פנקייק אופים בחום בינוני עד להזהבה משני הצדדים. בתאבון!

לביבות רפרפת תענית במים רותחים

המתכון להכנת פנקייקים רזים במים רותחים הוא פשוט וישיר. גם ללא מרכיבים מהירים (ביצים וחלב), הפנקייקים לא יהיו נחותים בטעמם מהמסורתיים, והגרסה המוצלחת ביותר להכנתם היא להשתמש בשמרים ולבשל את הבצק במים רותחים. ניתן לשנות את כמות הסוכר בהתאם למטרת הגשת הפנקייק - קינוח או חטיף מלוח. מערבבים את הבצק במיקסר.

זמן בישול: שעתיים.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• קמח - 2 כפות. (נפח 230 מ"ל).
• מים - 1 כף.
• מים רותחים - 1 כף.
• שמרים יבשים - 1.5 כפית.
• סוכר - 2 כפות.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח - 1 כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. כדי להעשיר אותו בחמצן, מנפים קמח דרך מסננת עבה לתוך מיכל ללישה של בצק.

שלב 2. מוסיפים את כל החומרים היבשים (מלח, סוכר ושמרים יבשים) בכמות המצוינת במתכון.ואז יוצקים לתוכם כוס מים חמים ושתי כפות שמן צמחי. בעזרת מיקסר עם תוספות מיוחדות מערבבים את החומרים הללו עד לקבלת מרקם חלק. הבצק הלישה צריך להיות סמיך.

שלב 3. מכסים את המיכל עם הבצק במפית ומניחים אותו במקום חמים למשך שעה כך שהבצק יגדל פי 2-3 בנפח.

שלב 4. מים מבושלים בקומקום ומצננים מעט ל-90 מעלות.

שלב 5. לאחר מכן יוצקים מים חמים בהדרגה לתוך הבצק והמיקסר משמש לערבב הכל בו זמנית. כמות המים החמים נקבעת על פי העקביות של הבצק: הוא אמור להתברר נוזלי, כמו לפנקייק.

שלב 6. משאירים את הבצק הלישה למשך 15 דקות להוכחה ותפיחה שנייה.

שלב 7. לאחר זמן זה, אתה יכול להתחיל לאפות פנקייקים רזים. מחממים היטב את המחבת ומשמנים אותה בכמות קטנה של שמן לפני הפנקייק הראשון. בעזרת מצקת יוצקים את הבצק למחבת במנות ומפזרים באופן שווה על פניו.

שלב 8. פנקייק אופים מכל צד עד להזהבה. באפייה הם נעשים עדינים לנגד עינינו בגלל החורים הרבים.

שלב 9. לביבות אפויות מוגשות עם מילוי רזה ותוספת רזה. בתאבון!

פנקייק עם חלב ומים רותחים עם סודה

לביבות רפרפת הן מנה פופולרית למדי בשל טעמן העדין והמראה המושך שלהן, כי מים רותחים יחד עם סודה הופכים את הבצק לתחרה יפה באפייה, המוכרת כמיומנות של עקרת הבית, וסוכר וחלב מוסיפים זוהר ורוד. הפנקייקים.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 6.

רכיבים:

• קמח - 2 כפות.
• חלב - 2 כפות.
• ביצה - 2 יח'.
• מים רותחים - 1 כף.
• סוכר - 2 כפות.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח - 1/2 כפית.
• סודה - ½ כפית.

תהליך בישול:

שלב 1. לפני אפיית פנקייק, כל המרכיבים נשמרים בטמפרטורת החדר למשך זמן מה. לקערה ללישה של הבצק מוזגים שתי כוסות חלב ופורצות לתוכה שתי ביצי עוף.

שלב 2. לאחר מכן מוסיפים לחלב שתי כוסות קמח מנופה עם שתי כפות סוכר ומלח.

שלב 3. בעזרת מטרפה, מערבבים את החומרים הללו לבצק סמיך והומוגני.

שלב 4. יוצקים מים רותחים לכוס וממיסים בה חצי כפית סודה. פתרון זה יוצקים לתוך הבצק בזרם דק ובו זמנית הכל מעורבב באופן פעיל עם מטרפה. את הקערה עם הבצק מכסים במפית ומשאירים 10 דקות להוכחה.

שלב 5. לאחר זמן זה, שתי כפות שמן צמחי מוזגים לתוך הבצק והבצק מעורבב שוב.

שלב 6. פנקייק אופים במחבת מחוממת היטב על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים. בתאבון!

לביבות רפרפת ללא ביצים עם חלב

לביבות רפרפת עשויות עם חלב וללא ביצים נבדלות ממקבילותיהן המסורתיות ברכותן, גמישותן, יכולתן להחזיק את צורתן על ידי עטיפת המילוי בהן, והן ניתנות להקפאה. מכינים אותם בפשטות: את החומרים היבשים מערבבים עם מחצית החלב ויוצקים עם שאר החלב הרותח. לאחר ההגהה אופים מהבצק לביבות טעימות וורודות.

זמן בישול: 45 דקות.

זמן בישול: 10 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• קמח - 200 גר'.
• חלב - 500 מ"ל.
• סוכר - 2 כפות.
• סוכר וניל - לפי הטעם.
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח - 1 קורט.
• סודה - ½ כפית.
• חמאה - 2 כפות.

תהליך בישול:

שלב 1. כל החומרים היבשים מוזגים לקערה ללישה של בצק בכמויות המצוינות במתכון. יש לנפות את הקמח במסננת עבה.

שלב 2.לאחר מכן יוצקים לתוכם מחצית מהחלב הקר ומערבבים עם מטרפה את כל המרכיבים עד לקבלת מרקם חלק.

שלב 3. במחבת נפרדת מביאים את המחצית השנייה של החלב לרתיחה. לבצק הלוש יוצקים חלב רותח בזרם דק ובמקביל במיקסר או מטרפה שוב מערבבים הכל.

שלב 4. ואז שתי כפות שמן צמחי יוצקים לתוך הבצק ומערבבים שוב. את הבצק מעורבב בחלב חם משאירים 15-20 דקות כדי שהגלוטן של הקמח יתפח היטב.

שלב 5. לאחר זמן זה, ממיסים שתי כפות חמאה במחבת. את החמאה המומסת יוצקים לתוך הבצק ומערבבים היטב בפעם האחרונה.

שלב 6. פנקייק אופים במחבת שחוממת מראש עד להזהבה משני הצדדים.

שלב 7. את הלביבות האפויות מגלגלים לצינורות או משולשים ומגישים חמים עם כל תוספת או מילוי. בתאבון!