בורשט ירוק עם חומצה וביצה

בורשט ירוק עם חומצה וביצה הוא מרק שמזכיר מעט לבורשט הקלאסי, ולו רק בגלל שמוסיפים לו סלק במקרים נדירים מאוד. בורשט ירוק הוא מרק קליל, מרענן, חמצמץ, עשיר בויטמינים, ולכן הוא פופולרי במיוחד באביב ובקיץ.

בורשט חומצה קלאסי עם ביצים בבית

בניגוד לשם, למרק חומצה יש מעט מאוד במשותף עם בורשט רגיל. חומצה מעניקה לו צבע ירוק ייחודי וטעם מעניין, מה שגורם למרק הלבבי הזה להרגיש קליל, רענן ומתאים היטב למזג האוויר האביבי או הקיץ אם מוגש קר.

1. 
   איך לבשל בורשט ירוק עם חומצה וביצה? בישול מרק מתחיל במרק.אפשר לבשל אותו באמצעות קוביות חמין או בשר מיד לפני הכנת הבורשט, או לבשל אותו מראש ולאחסן אותו קפוא, להפשיר לפי הצורך. במתכון זה, המרק יוכן באמצעות צלעות חזיר. שוטפים אותם תחילה במים זורמים ומחלקים את כל הצלחת לחתיכות קטנות יותר, 1-3 צלעות, תלוי בגודל.
2. 
   יוצקים 1.5 ליטר מים לסיר, שמים בו את הבשר ומביאים לרתיחה. מסירים קצף שנוצר וממשיכים לבשל על אש נמוכה כ-30 דקות.
3. 
   קולפים את הגזרים וחותכים לרצועות גדולות, קוצצים את הבצל לפי טעמכם. מוסיפים למרק את הירקות ועלי הדפנה וממשיכים לבשל עוד 20 דקות.
4. 
   בינתיים, מניחים את הביצים בסיר קטן, מוסיפים מספיק מים לכיסוי מלא ומבשלים 10-12 דקות. כשהביצים מבושלות, יוצקים עליהן מים קרים ונותנים להן להתקרר מעט, ואז מקלפים וחותכים לפרוסות גדולות.
5. 
   כשהמרק מבושל, מורחים את פני השטח במידת הצורך ומסירים את עלי הדפנה. מוציאים את הבשר מהמחבת, מוציאים אותו מהעצמות וחותכים אותו לחתיכות בינוניות, ואז מחזירים אותו למרק. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות קטנות, מכניסים אותם למרק וממשיכים לבשל הכל על אש קטנה. גם בשלב זה מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.
6. 
   שוטפים היטב את החמציץ במים זורמים, קורעים את העלים מעלי העליונה וקוצצים דק לרצועות. הוסף לזה פטרוזיליה שטופה וקצוצה.
7. 
   כשתפוחי האדמה מבושלים כמעט לחלוטין, מוסיפים את עשבי התיבול למרק, מערבבים ומגבירים את האש לבינונית.
8. 
   לאחר 3-4 דקות מוסיפים את הביצים, שומרים את המרק על האש כ-2 דקות נוספות ואפשר להוציא.
9. 
   מוסיפים חתיכת חמאה למרק החם ומכסים את המחבת במכסה. הבורשט צריך לשבת לפחות 10-15 דקות.
10. 
    לפני ההגשה מערבבים היטב את המרק כדי שהחמאה המומסת תתפזר לרוחבו בצורה אחידה, לאחר מכן אפשר לצקת לצלחות ולהגיש עם כף שמנת חמוצה קרה.

בתאבון!

מתכון שלב אחר שלב להכנת בורשט חומצה עם בשר וביצה

בורשט חומצה הוא וריאציה מעניינת ומרעננת יותר של הבורשט הקלאסי עם סלק. בזכות הבשר והביצה הוא נשאר ממלא, אבל בגלל נוכחות החמציץ בו הוא מרגיש רענן וקליל יותר.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 5

רכיבים:

• בשר - 500 גר'.
• מים - 2.5 ליטר.
• סלק - ½ יח'.
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• בצל - 1 יחידה.
• חומצה - חבורה אחת;
• רסק עגבניות - 1 כף.
• ביצה - 3 יח'.
• שמיר - ½ צרור;
• מלח - ½ כף.
• שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

1. ממלאים סיר בגודל מתאים במים, מניחים על הכיריים ומביאים לרתיחה. שוטפים תחילה את הבשר במים זורמים ומניחים אותו במים רותחים. מבשלים את המרק במשך שעה, מורידים קצף שנוצר על פני השטח בעזרת כף מחוררת במידת הצורך. כשהבשר מוכן, מוציאים אותו מהמחבת ומניחים אותו בצד בקערה נפרדת, תזדקקו לו מאוחר יותר. לא חייבים לסנן את מרק העוף, אבל אם בישלתם אותו עם חזיר או בקר, עדיף להעביר אותו דרך מסננת דקה.

2. קולפים את הסלק, שוטפים במים וחותכים לרצועות דקות. לא כדאי לגרר אותו, אחרת התוצאה לא תהיה מרק, אלא משהו יותר כמו דייסה.

3.מניחים את הסלקים הקצוצים במרק ומבשלים על אש בינונית 20-30 דקות. במהלך הזמן הזה, הקש יהפוך לשקוף, והמים יהפכו מאדום לצהבהב-כתום.

4. בינתיים מקלפים את הגזרים והבצל וקוצצים אותם דק.

5. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומטגנים בה את הבצל עד לשקיפות. לאחר מכן מוסיפים את הגזר, מטגנים עוד 1-2 דקות ומוסיפים רסק עגבניות לירקות. במידת הצורך, מוסיפים כף מים, מנמיכים את האש ומבשלים 5 דקות.

6. שוטפים ומקלפים את תפוחי האדמה. חותכים לחתיכות בינוניות ושוטפים במים זורמים. מניחים אותו בסיר עם מרק ומבשלים 5-7 דקות.

7. לאחר מכן מוסיפים את הטיגון למרק, מערבבים את כל הירקות ומבשלים עד שתפוחי האדמה מתבשלים לחלוטין.

8. שוטפים את החומצה במים זורמים, בודקים עלים פגומים, מפרידים את הירוקים מהגזרים וקוצצים לרצועות ברוחב של כ-1 סנטימטר. גם לשטוף ולקצוץ את השמיר. כשתפוחי האדמה מבושלים מוסיפים את הירוקים למרק, מוסיפים תבלינים, מערבבים הכל, מביאים לרתיחה ומכסים במכסה.

9. שוברים את הביצים לקערה קטנה ומערבבים אותן בעזרת מזלג עד שהלבן והחלמון מתאחדים.

10. יוצקים בזרם דק את תערובת הביצים לבורשט החם תוך ערבוב נמרץ. יש לקבע את הביצים בחוטים דקים. מכבים את הכיריים, מכסים את המחבת במכסה ומשאירים לתלול 10 דקות.

11. יוצקים לקערות את הבורשט המושרה, מוסיפים כף שמנת חמוצה קרה או מיונז ומגישים.

בתאבון!

איך לבשל בורשט חומצה טעים במרק עוף וביצים?

ניתן להכין בורשט חומצה עם מרק ירקות או בשר כדי להפוך את המרק למשביע יותר.בשר שמן או בשר על העצם עובד היטב.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• תפוחי אדמה - 100 גרם.
• בצל - 60 גרם.
• שמן צמחי - 20 מ"ל.
• ביצה - 3 יח'.
• מרק עוף - 1.5 ליטר.
• גזר - 50 גרם.
• סלק - 40 גרם.
• חומצה - 300 גרם.
• מלח לטעימה;

תהליך בישול:

1. מכינים את כל המרכיבים הדרושים ומבשלים את המרק מראש. אם מרבים לבשל איתו, אפשר לבשל כמות גדולה בכל פעם ולאחסן אותה במקפיא, להפשיר לפי הצורך.

2. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לחתיכות בינוניות. מניחים את המחבת עם המרק על הכיריים, מוסיפים את תפוחי האדמה ומביאים לרתיחה.

3. בינתיים קולפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות. מניחים במחבת מחוממת בשמן צמחי ומטגנים עד שקיפות.

4. שוטפים ומקלפים את הגזרים, מגררים בפומפייה גסה ומוסיפים לבצלים.

5. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הירקות על אש בינונית במשך 8-10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.

6. מוסיפים את הטיגון שנוצר למרק תפוחי האדמה ומערבבים היטב.

7. קולפים סלק קטן, שוטפים במים זורמים ומגררים בפומפייה גסה או חותכים ביד לרצועות קטנות. מוסיפים למרק עם ירקות אחרים. אפשר להוסיף בשלב זה גם מלח ותבלינים.

8. שוטפים את החומצה, מסירים את העלים המקולקלים וחותכים לרצועות ברוחב של כ-1 סנטימטר. כשהירקות במרק מבושלים מוסיפים את החמציץ למרק ומשאירים להתבשל עוד 5-6 דקות.

9. מבשלים בנפרד ביצי עוף קשות, קולפים וחותכים לקוביות קטנות. מוסיפים אותם למרק המוכן, מכסים את המחבת במכסה ומניחים לעמוד 10-15 דקות.

10.אפשר להגיש את הבורשט הירוק המוגמר עם שמנת חמוצה קרה ועשירה או מיונז, ואם רוצים אפשר להוסיף עשבי תיבול קצוצים דק כמו פטרוזיליה או בצל ירוק.

בתאבון!

בורשט חמיץ קיץ קל עם ביצה ותבשיל

מרק קיץ קליל ומרענן מאוד בגלל הימצאות הירוקים בו, והתבשיל נותן טעם מעניין ויוצא דופן ומוסיף שובע למנה.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 5

רכיבים:

• חומצה - 200 גרם.
• מים - 2 ליטר.
• ביצה - 2 יח'.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• תבשיל בקר - פחית אחת;
• מלח לטעימה;
• שמנת חמוצה - לא חובה;

תהליך בישול:

1. מעבירים את התבשיל מהצנצנת לסיר ונפטרים מרוב השומן. מחממים את הבשר על אש נמוכה עד שאריות השומן נמסות.

2. בינתיים מקלפים את הבצל וחותכים לקוביות קטנות.

3. מוסיפים לתבשיל, מערבבים ומניחים להתבשל על אש קטנה 5-7 דקות. במידת הצורך, מסננים את עודפי השומן מהמחבת.

4. שוטפים את הגזרים במים זורמים, מקלפים ומגררים בפומפייה גסה או חותכים ביד לרצועות דקות. מוסיפים למחבת, יוצקים מעט מים, מערבבים, מכסים במכסה ומשאירים להתבשל במשך 5 דקות.

5. יוצקים את יתרת המים למחבת, מוסיפים מלח ומערבבים הכל היטב. אם רוצים, אפשר להוסיף גם פלפל או תבלינים אחרים.

6. בזמן שהמרק רותח שוטפים את החומצה, מפרידים את העלים מהגזרים ובוחרים את המקולקלים.

7. קוצצים גס את הירוקים.

8. 15 דקות לאחר שהמרק רותח מוסיפים את החמצמצה למחבת, מערבבים היטב ומשאירים להתבשל עוד 15 דקות.בינתיים חותכים את תפוחי האדמה לקוביות בגודל בינוני ומוסיפים למרק לאחר הזמן הנקוב. מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.

9. שוברים את ביצי העוף לכוס ומערבבים בעזרת מזלג עד לקבלת מרקם חלק.

10. יוצקים בזרם דק את תערובת הביצים לתוך המרק החם תוך כדי ערבוב אקטיבי של תכולת המחבת כך שהביצה מתקבעת בחוטים דקים. לאחר מכן מכבים את האש, מכסים את המרק במכסה ונותנים לו להתבשל במשך 5-10 דקות.

11. יוצקים את הבורשט המוכן לקערות, מוסיפים שמנת חמוצה קרה ומגישים.

בתאבון!

מרק חומצה עשוי משימורים של חומצה עם ביצה

לחומצה משומרת יש טעם חמצמץ יותר בהשוואה לחמיצה טרייה, כך שהמרק שנוצר עשוי להידמות במעורפל להדג'פודג'. אפשרות מצוינת אם אתה לא יכול להשיג חומצה טרייה, אבל רוצה קצת מרק קל ומרענן.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 8

רכיבים:

• חזיר - 700 גרם.
• תפוחי אדמה - 6 יח'.
• בצל - 1-2 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• חומצה משומרת - 5 כפות.
• שמן צמחי - לטיגון;
• שום - 3 שיניים.
• פטרוזיליה - ½ צרור;
• עלה דפנה - 3 יח'.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• כוסברה - אופציונלי;

תהליך בישול:

1. עדיף לקחת חזיר על העצם, כך המרק יהיה משביע ועשיר יותר. ממלאים סיר במים, מוסיפים בשר, מביאים לרתיחה ומבשלים 1-1.5 שעות עד שהבשר מוכן. במידת הצורך, הסר מעת לעת כל קצף שנוצר מעל פני המים.

2. מוציאים את הבשר מהמרק המוגמר, מפרידים אותו מהעצם וחותכים לחתיכות קטנות. מסננים את הנוזל עצמו דרך מסננת כדי להיפטר מכל הקצף שנותר וחתיכות קטנות אפשריות של עצמות.

3.מקלפים את הבצל והגזר וקוצצים אותם לקוביות קטנות ורצועות. מחממים מעט שמן צמחי במחבת ומניחים עליו ירקות. מטגנים אותם במשך 5 דקות על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד.

4. שוטפים את תפוחי האדמה במים זורמים, קולפים וחותכים לקוביות בינוניות. שטפו אותם גם במים כדי להסיר עודפי עמילן ולהפוך את המרק לפחות עכור. מוסיפים למרק תפוחי אדמה, בשר ותבלינים ומביאים לרתיחה.

5. כשתפוחי האדמה מוכנים מוסיפים למרק את הצלי והמשומר.

6. מערבבים את כל החומרים ומשאירים את המרק להתבשל עוד 5-10 דקות. לאחר מכן הוסיפו מלח לפי הטעם, אך ייתכן שלא יהיה צורך בכך, מכיוון שחמוצת שימורים כבר מלוחה בפני עצמה.

7. מסירים את המרק המוגמר מהאש, מתבלים בשום ופטרוזיליה, מערבבים ונותנים להתבשל 20-25 דקות.

8. יוצקים את המרק לקערות ומקשטים בביצה מבושלת, שמנת חמוצה קרה או מיונז אם רוצים.

בתאבון!

איך לבשל מרק חומצה עם ביצה בסיר איטי?

בעזרת תנור איטי, אתה יכול להכין את המרק הקל והטרי הזה כמעט ללא מאמץ. הדבר היחיד שכדאי לדאוג לו מראש הוא זמינות המרק אם רוצים לקבל מנה משביעה יותר.

זמן בישול: 60 דקות

זמן בישול: 30 דקות

מנות - 3

רכיבים:

• חומצה - חבורה אחת;
• תפוחי אדמה - 2-3 יח'.
• גזר - 1 יחידה.
• ביצה - 3 יח'.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;

תהליך בישול:

1. שוטפים את תפוחי האדמה במים זורמים, קולפים וחותכים לקוביות בינוניות.

2. שוטפים גם את הגזרים, קולפים וחותכים לחצאי טבעות דקות או לרבעים.ממלאים את קערת המולטי-קוקר במים, מכניסים לתוכה ירקות ומבשלים עד שהירקות מוכנים.

3. בינתיים שוטפים את החומצה, מפרידים את הירוקים מהגזרים, בוחרים את העלים המקולקלים וקוצצים באקראי את הנותרים.

4. כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים מוסיפים עשבי תיבול, מלח ופלפל, מערבבים ומביאים את המרק לרתיחה. מניחים להתבשל עוד 10 דקות.

5. ניתן להוסיף ביצים למרק החמצמצה בשתי דרכים: קשות, לחתוך לקוביות בינוניות ולערבב עם שאר המרכיבים, או לשפוך ביצה גולמית למרק החם. לשיטה השנייה, צריך לשבור את הביצים לקערה קטנה נפרדת או לכוס ולנער בעזרת מזלג כדי שהלבן והחלמון יתאחדו.

6. אוחזים בקערה ביד אחת, יוצקים בזרם דק את תערובת הביצים לקערת המולטי-קוקר, תוך כדי ערבוב אקטיבי של המרק ביד השנייה כך שהביצה תימשך למעין חוט ומתקבעת.

7. משאירים את המרק המוגמר לעמוד בתנור האיטי הסגור עוד 10-15 דקות וניתן להגישו עם שמנת חמוצה קרה או מיונז.

בתאבון!

מרק חומצה ירוקה עם קציצות וביצה

ביצה במרק מפעילה את החמיצות הקלה מהחמצמצה, וקציצות, בעיקר מטוגנות, יעניקו למנה טעם מעניין יותר מסתם בשר מבושל, וגם ייראו אטרקטיביות יותר לילדים.

זמן בישול: 80 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 6

רכיבים:

• חומצה - 200 גרם.
• תפוחי אדמה - 3 יח'.
• שמן חמניות - 30 מ"ל.
• מים - 2.5 ליטר.
• גזר - 1 יחידה.
• כרישה - 80 גר'.
• בשר טחון - 400 גר'.
• ביצה - 1 יחידה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• מלח לטעימה;

תהליך בישול:

1. שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים וחותכים לקוביות בינוניות.

2.ממלאים סיר במים קרים, מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים ומניחים על האש.

3. בינתיים חותכים את הכרישה לטבעות דקות. במידת הצורך ניתן להחליף בבצל רגיל.

4. שוטפים את הגזרים, קולפים וחותכים לרצועות דקות או מגררים בפומפייה גסה.

5. מחממים מחבת עם שמן חמניות, מניחים עליה ירקות חתוכים ומטגנים על אש בינונית 10 דקות תוך ערבוב מתמיד.

6. מניחים את הירקות המאודים במחבת עם תפוחי אדמה כמעט גמורים ומשאירים להתבשל עוד 15 דקות.

7. אפשר להשתמש בכל בשר טחון לקציצות. המתכון הזה משתמש בהודו מכיוון שהמלית ממנו צפופה יותר ושומרת טוב יותר על צורתו. מערבבים בשר טחון, מלח, פלפל וביצה בקערה עמוקה. קורצים חתיכות קטנות מהמסה הכוללת ומגלגלים לקציצות בשר קצת יותר גדולות מאגוז מלך.

8. לטעם מעניין יותר, אפשר לטגן את הקציצות מראש במחבת עד להזהבה. מניחים אותם במרק ירקות רותח ומניחים להתבשל עד שהם רכים.

9. שוטפים את החמציץ הטרי, מפרידים את העלים מהגזרים וממיינים רקובים כדי שלא יפגמו בטעם המרק. חותכים עלים טובים לרצועות דקות בעובי 0.5-1 ס"מ.

10. מוסיפים למרק המוגמר עשבי תיבול, מלח ופלפל, מערבבים ומשאירים להתבשל עוד 7-10 דקות. לאחר מכן כבה את הכיריים.

11. הניחו למרק להתבשל מתחת למכסה הסגור במשך 10-15 דקות ותוכלו להגיש אותו לשולחן. בדרך כלל מוסיפים לו ביצים מבושלות, שמנת חמוצה או מיונז וכמה עשבי תיבול טריים, כמו שמיר או פטרוזיליה.

בתאבון!

מתכון פשוט וטעים לבורשט חומצה עם ביצה ללא בשר

מנה טעימה, בריאה ודיאטטית שנשארת די ממלאת בלי להוסיף בשר.חומצה מוסיפה רעננות וחמיצות למרק, ושמנת חמוצה וביצה מוציאים אותו בצורה מושלמת.

זמן בישול: 90 דקות

זמן בישול: 40 דקות

מנות - 8

רכיבים:

• חומצה - 300 גרם.
• תפוחי אדמה - 5 יח'.
• שמן חמניות - 30 מ"ל.
• מים - 3 ליטר.
• גזר - 1 יחידה.
• ביצה - 3 יח'.
• בצל - 2 יח'.
• שמיר - ½ צרור;
• רסק עגבניות - 200 מ"ל.
• שמן צמחי - 3 כפות.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם;
• סוכר לטעום;
• מלח לטעימה;

תהליך בישול:

1. קולפים את תפוחי האדמה ובצל אחד וחותכים לחתיכות בינוניות. ממלאים סיר במים, שמים על האש, מרתיחים ומוסיפים ירקות חתוכים ומלח לפי הטעם. מבשלים 20-25 דקות, תוך התמקדות במוכנות של תפוחי האדמה.

2. קולפים וחותכים את הבצל השני לקוביות, שוטפים את הגזרים ומגררים בפומפייה גסה. מחממים מחבת עם שמן צמחי ומניחים עליה ירקות.

3. מטגנים את הבצל והגזר על אש בינונית עד לריכוך תוך ערבוב מדי פעם, ואז מוסיפים רסק עגבניות ומעט מים במידת הצורך.

4. מבשלים את הירקות על אש קטנה כ-5 דקות תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם.

5. שוטפים את החומצה, מסירים עלים מקולקלים, מפרידים את הייחורים וקוצצים דק את הירוקים.

6. הוסיפו לתפוחי האדמה המבושלים ירקות ועשבי תיבול מבושלים, הוסיפו את התבלינים או התבלינים האהובים עליכם אם תרצו. מערבבים הכל עד לקבלת תערובת חלקה ומשאירים על אש בינונית.

7. מרתיחים את הביצים חזק, מצננים, מקלפים וחותכים לחתיכות בינוניות.

8. מניחים את הביצים במרק ושומרים על האש כ-3-5 דקות נוספות. לאחר מכן מסירים מהכיריים, מכסים את המחבת במכסה ומניחים ל-10 דקות.

9.יוצקים את המרק המוגמר לקערות ומגישים עם שמנת חמוצה קרה או מיונז.

בתאבון!