בולטוס מטוגן הוא מנה טעימה מאוד, ללא קשר למתכון ולמרכיבים נוספים, ומוכנה בצורה פשוטה ומהירה. בכל המתכונים חשובה הכנה נכונה של פטריות אלו לפני הטיגון. חמאה תמיד מטוגנת בנפרד ולאחר מכן משולבת עם מרכיבים אחרים, ולרוב עם תפוחי אדמה ובצל.
בולטוס מטוגן עם תפוחי אדמה
בולטוס מטוגן עצמו הוא מאכל עצמאי וטעים מאוד ובערך תזונתי משתווה לפטריות פורצ'יני, ובתוספת תפוחי אדמה, תזכו לארוחת ערב או צהריים שלמה. לפני הטיגון מרתיחים את החמאה הקלופה. ניתן להגדיל את מספר הפטריות.
- תפוח אדמה 1 (קילוגרם)
- בולטוס טרי 200 (גרם)
- בצל בצל 1 (דברים)
- שָׁמִיר 1 צְרוֹר
- מלח טַעַם
- שמן צמחי לטיגון
-
בולטוס מטוגן במחבת הוא פשוט מאוד להכנה. נקה בולטוס טרי שנאסף מפסולת יער. לאחר מכן הסר בזהירות את העור מהכובעים, אם כי לפעמים הם משאירים אותו. שוטפים היטב את הפטריות במים זורמים וחותכים לחתיכות קטנות.
-
מרתיחים את החמאה הקצוצה במים במשך 10 דקות ומסננים את הפטריות במסננת.
-
קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לחתיכות בכל צורה וגודל.
-
חותכים את הבצל הקלוף לקוביות קטנות. קוצצים דק את צרור השמיר השטוף.
-
מחממים שמן צמחי במחבת ומניחים בו את פרוסות תפוחי האדמה. מטגנים את תפוחי האדמה על אש גבוהה עד שהם מזהיבים ומכוסים. לאחר מכן הופכים את תפוחי האדמה ומטגנים בצד השני. לאחר מכן, הוסף חמאה מבושלת ובצל לתפוחי האדמה המטוגנים.
-
מטגנים את החמאה עם תפוחי האדמה על אש בינונית עד לבישול מלא.
-
לאחר מכן מפזרים את המנה במלח ושמיר קצוץ לפי טעמכם, מערבבים, מבשלים 5 דקות ומכבים את האש.
-
מגישים בולטוס מבושל מטוגן עם תפוחי אדמה לארוחת צהריים, משלימים את המנה עם ירקות טריים. בתאבון!
בולטוס מטוגן עם בצל בשמנת חמוצה
חמאה, מטוגנת עם בצל בשמנת חמוצה, אינה נחותה ממעדני בשר בטעמה המעודן. המרקם העדין של הפטרייה, הארומה המיוחדת והטעם ללא דופי, בתוספת שמנת חמוצה ובצל, הופכים את המנה לפופולרית בכל שולחן. חמאה מבושלת לפני הטיגון, אבל אפשר גם לבשל אותה גולמית.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- חמאה - 700 גרם.
- שמנת חמוצה - 400 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- חמאה - 2 כפות.
- קמח - 1 כף.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. הכן בולטוס טרי שנקטף לטיגון. הסר את הקליפות ופסולת היער מהפטריות ושטוף את הבולטוס מתחת למים זורמים.
שלב 2. חותכים את החמאה לחתיכות בינוניות ומרתיחים במים במשך 10 דקות.
שלב 3. זורקים את החמאה המבושלת למסננת, כי כבר אין צורך במרק.
שלב 4. ממיסים חתיכת חמאה במחבת.
שלב 5. בשמן מחומם מטגנים את הבצלים, חתוכים לרבעים לטבעות, עד להשחמה קלה.
שלב 6.מניחים את האגוזים המבושלים במחבת ומטגנים אותם במשך 10 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב בעזרת מרית.
שלב 7. לאחר שכל הנוזלים התאדו, מפזרים את החמאה בקמח, מערבבים היטב כך שהקמח יהיה רווי בשמן ומטגנים עוד כמה דקות.
שלב 8. לבסוף, יוצקים שמנת חמוצה על הפטריות ומוסיפים מלח ופלפל שחור. עדיף לבחור שמנת חמוצה שומנית כדי שהיא לא תתכרבל. מערבבים היטב את החמאה והשמנת החמוצה ומבשלים את המנה כ-5 דקות נוספות.
שלב 9. מסדרים בצלחות מנות חמאה מטוגנים עם בצל בשמנת חמוצה, מקשטים בעשבי תיבול ומגישים לארוחת צהריים.
שלב 10. המנה מוגשת לשולחן חמה בלבד. בתאבון!
חמאה עם תפוחי אדמה ובצל במחבת
כאשר יש לך בולטוס טרי במטבח שלך, המנה הראשונה והטעימה ביותר היא בולטוס מטוגן מבושל עם תפוחי אדמה ובצל במחבת. הפטריות האלה טעימות עם תפוחי אדמה ובצל, ובמתכון הזה אנחנו משלימים את המנה עם גבינה מגוררת. המתכון פשוט, החלק הקשה ביותר הוא לנקות את הבולטוס.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 30 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- חמאה - 300 גרם.
- תפוחי אדמה - 500 גרם.
- בצל - 1 יחידה.
- גבינה - 150 גרם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- ירוקים - לפי הטעם.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. נקה בולטוס טרי שנאסף מפסולת יער והסר את העור מהכובעים באמצעות סכין. לאחר מכן שוטפים היטב את הבולטוס ומרתיחים במשך 5 דקות בהרבה מים. קולפים את תפוחי האדמה, שוטפים וחותכים לפרוסות דקות או לקוביות. חותכים את הבצל לקוביות. קוצצים דק כל ירקות שטופים.
שלב 2. טוחנים חתיכת גבינה קשה על פומפיה גסה.
שלב 3.מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את החמאה המבושלת עם בצל פרוס. מעבירים את הבולטוס המטוגן מהמחבת לצלחת.
שלב 4. ואז באותה מחבת, מוסיפים מעט שמן צמחי, מטגנים את פרוסות תפוחי האדמה עד שהם רכים וחום זהוב בהיר.
שלב 5. מוסיפים חמאה ובצל לתפוחי האדמה המטוגנים, מערבבים היטב ומטגנים 5 דקות נוספות.
שלב 6. לקראת סוף הטיגון מוסיפים למנה עשבי תיבול קצוצים ולטעמך האישי מפזרים הכל במלח ופלפל שחור ומערבבים שוב.
שלב 7. אפשר להגיש חמאה עם תפוחי אדמה ובצל, אבל במתכון הזה נהפוך אותה לטעימה יותר. מפזרים על הכל גבינה מגוררת, מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את החמאה ותפוחי האדמה על אש נמוכה עוד 7 דקות עד שהגבינה נמסה.
שלב 8. מגישים חמאה חמה חמה עם תפוחי אדמה ובצל במחבת. בתאבון!
בולטוס מטוגן עם ביצים
בולטוס מטוגן עם ביצים יעניק לכם ארוחת בוקר פשוטה ומשביעה מאוד, אותה ניתן להכין במהירות, מבלי לקחת בחשבון את הזמן שלוקח לבשל את הבולטוס. אפשר להרתיח ולטגן את הבולטוס בערב, כדי לא לבזבז הרבה זמן בבוקר. בולטוס מטוגן ממולא בביצים טרופה, או שנוצרת ביצה מטוגנת. ניתן להשתמש בחמאה עם ביצים לכריכים וכמרכיב בסלט מורכב. במתכון זה נשלים את המנה בגבינה.
זמן בישול: 45 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- חמאה - 400 גרם.
- ביצה - 1 יחידה.
- גבינה קשה - 50 גר'.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- תיבול פטריות - 1 כפית.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. הכינו מיד את כל המוצרים לפי המתכון.מקלפים את החמאה, שוטפים היטב ומרתיחים 20 דקות, שאפשר לעשות מראש.
שלב 2. מניחים את הבולטוס המבושל במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים וחותכים לחתיכות קטנות.
שלב 3. מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו את החמאה עד להזהבה. מפזרים את הבולטוס המטוגן במלח, תיבול פטריות, פלפל לפי טעמכם האישי ומערבבים.
שלב 4. טוחנים חתיכת גבינה קשה על פומפיה בינונית ומפזרים אותה מעל החמאה המטוגנת.
שלב 5. לאחר מכן שוברים ביצה לתוך הפטריות, אבל אפשר גם להשתמש במספר ביצים.
שלב 6. מערבבים במרץ את החמאה והביצה עם מרית ומכבים את האש כך שהגבינה המומסת והביצה הקרוושה יכסו את כל חתיכות החמאה. יש להגיש בולטוס מטוגן מבושל עם ביצים חם לארוחת הבוקר, אך המנה שומרת על טעמה אפילו קר. בתאבון!
חמאה מטוגנת עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה
חמאה, מטוגנת עם תפוחי אדמה ושמנת חמוצה, מוכנה לארוחת צהריים או ערב שלמה וטעימה. שמנת חמוצה משלימה ומאזנת היטב את הטעם של חמאה מטוגנת ותפוחי אדמה. מוסיפים אותה בתום הבישול או יוצקים שמנת חמוצה על המנה המוכנה, מה שהופך אותה לטעימה יותר. במתכון זה אנו מטגנים את הבולטוס גולמי, ובחישוב המנות צריך לקחת בחשבון שנפח הפטריות יקטן פי 5.
זמן בישול: 50 דקות.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 3.
רכיבים:
- חמאה - דלי אחד.
- תפוחי אדמה - 6 יח'.
- בצל - 2 יח'.
- שמנת חמוצה - לפי הטעם.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- ירוקים - לפי הטעם.
תהליך בישול:
שלב 1. לפי המתכון הכינו את כל המרכיבים לבישול המנה. נקו היטב את החמאה מפסולת היער והסר את הקליפה מהכובעים.לאחר מכן שטפו היטב את הבולטוס מתחת למים זורמים והשאירו במסננת כדי לנקז את עודפי הנוזלים.
שלב 2. חותכים חמאה נקייה לחתיכות בינוניות. מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת ומעבירים לתוכו את החמאה הקצוצה.
שלב 3. קולפים את הבצלים וחותכים לקוביות קטנות.
שלב 4. קולפים ושוטפים את תפוחי האדמה. ואז לחתוך אותו לחתיכות של צורה שרירותית.
שלב 5. מטגנים את החמאה על אש בינונית, מבלי לכסות את המחבת במכסה, עד שמיץ הפטריות מתאדה לחלוטין.
שלב 6. מוסיפים לחמאה המטוגנת בצל קצוץ, מערבבים ומטגנים עוד כמה דקות.
שלב 7. לאחר מכן הכניסו את תפוחי האדמה הקצוצים למחבת וטגנו במשך 20 דקות עד שתפוחי האדמה נעשים רכים.
שלב 8. מערבבים מעת לעת את תפוחי האדמה והחמאה וניתן להוסיף מעט מים נקיים לטיגון.
שלב 9. רצוי לכסות את המחבת במכסה כדי שתפוחי האדמה יטגנו בצורה אחידה.
שלב 10. לקראת סוף הבישול, מפזרים חמאה ותפוחי אדמה עם מלח ופלפל שחור לפי טעמכם.
שלב 11. לאחר מכן הוסף ירקות קצוצים דק. בשלב זה של הבישול אפשר לשים שמנת חמוצה לטיגון, לערבב לפיזור אחיד ולכבות את האש.
שלב 12. מניחים את המנה המוכנה על צלחות ומגישים לארוחת צהריים.
שלב 13. אם לא הוספה שמנת חמוצה בסוף הבישול, אז יוצקים אותה על החמאה, מטוגנת עם תפוחי אדמה. בתאבון!
בולטוס טעים מטוגן עם ירקות
באופן מסורתי, בולטוס מטוגן עם תפוחי אדמה ובצל, אבל אפשרות טעימה לא פחות תהיה בולטוס מטוגן עם כל תערובת ירקות של גזר, חצילים, פלפל מתוק וכרוב טרי. ניתן לבחור סט ירקות לפי העונה והטעם האישי. במתכון הזה אנחנו מטגנים בולטוס עם גזר ובצל, וברוטב שמנת חמוצה.מנה זו יכולה להיות מוגשת כמתאבן או כתוספת עם בשר או דגים.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 4.
רכיבים:
- חמאה - 600 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- גזר גדול - 1 יחידה.
- שמנת חמוצה 15% - חבילה אחת.
- מלח לטעימה.
- פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
- ירוקים - לפי הטעם.
- עלה דפנה - 2 יח'.
- תיבול פטריות - 1 קורט.
- מים - 100 מ"ל.
- שמן צמחי - לטיגון.
תהליך בישול:
שלב 1. פטריות דבש שנקטפו טריות מנקות, שוטפות, חותכות לחתיכות בינוניות ומבושלות במשך 20 דקות. לאחר מכן מסננים את הפטריות במסננת.
שלב 2. מחממים שמן צמחי במחבת. מטגנים בו את החמאה המבושלת עד להשחמה קלה ולמשך 20 דקות.
שלב 3. מנקים ושוטפים את הגזר והבצל. טוחנים את הגזרים וחותכים את הבצל לחצאי טבעות דקות.
שלב 4. מניחים את הירקות החתוכים במחבת עם החמאה המטוגנת. מטגנים את הירקות תוך כדי ערבוב עד שהם מבושלים ומשחימים קלות.
שלב 5. לאחר מכן שמים שמנת חמוצה במחבת ומערבבים הכל היטב.
שלב 6. מפזרים חמאה עם ירקות לפי טעמכם עם מלח, תיבול פטריות ופלפל שחור. מוסיפים 100 מ"ל מים נקיים או מרק, מערבבים שוב ומבשלים את התבשיל מתחת למכסה ועל אש נמוכה עוד 15 דקות.
שלב 7. מניחים בצלחות את החמאה המבושלים המטוגנים עם ירקות, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים דק ומגישים. בתאבון!
איך לטגן חמאה עם שום?
לבולטוס מטוגן עם שום טעם מיוחד, ממלא ומוכן בצורה פשוטה ומהירה. הם מוגשים לשולחן כמנה נפרדת או כתוספת לתפוחי אדמה, דייסה או פסטה, מה שחשוב לשולחן התענית. הם גם יהוו מילוי נפלא למאפים ביתיים מלוחים.יש להרתיח פטריות חמאה לפני הטיגון, אם כי אפשר לטגן פטריות גולמיות. למנה זו בחרו בבולטוס שאינו מתאים לכבישה.
זמן בישול: שעה.
זמן בישול: 20 דקות.
מנות: 2.
רכיבים:
- חמאה - 300 גרם.
- בצל - 2 יח'.
- שום - שן 1.
- מלח לטעימה.
- שמן צמחי - 3 כפות.
- חומץ 9% - 1 כפית.
תהליך בישול:
שלב 1. מיינו מיד בולטוס טרי שנקטף לפי גודל ובחרו פטריות גדולות.
שלב 2. לאחר מכן מקלפים את הבולטוס הנבחר מהעור שעל הכובע ופסולת היער, במיוחד הגבעולים.
שלב 3. משרים את החמאה למשך 10 דקות במים קרים, ולאחר מכן שוטפים היטב במים זורמים.
שלב 4. חותכים דג חמאה נקי לחתיכות ומרתיחים 15 דקות במים בתוספת חומץ ומלח. זורקים את הבולטוס המבושל על מסננת כדי להסיר את המרק.
שלב 5. קולפים את הבצלים, חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בשמן צמחי מחומם עד להשחמה קלה.
שלב 6. מוסיפים לבצל את החמאה המבושלת ומטגנים על אש בינונית 10-15 דקות תוך ערבוב מדי פעם. לקראת סוף הטיגון מפזרים את החמאה במלח לפי טעמכם האישי, מוסיפים שום קלוף דרך בית השום, מערבבים ומכבים את האש.
שלב 7. מעבירים לצלחות את החמאה המבושלים, המטוגנים עם שום ובצל, ומגישים. בתאבון!