קרפיון מטוגן במחבת

קרפיון מטוגן במחבת הוא מנה טעימה, וקלות ההכנה והטעם המיוחד של הבשר הרך והעסיסי הזה, בתוספת שמנת חמוצה, ירקות ותבלינים, הופכים אותו לפופולרי הן בתפריט המשפחתי והן על שולחן החג. ישנן אפשרויות שונות לבישול קרפיון במחבת והמתכונים יעזרו לכם לבחור את המנה לפי העדפתכם.

איך לטגן חתיכות קרפיון בקמח במחבת

האופציה של טיגון קרפיון בחתיכות בלחם קמח ובמחבת היא הפשוטה והפופולרית ביותר. במתכון הזה, כדי להסיר את הטעם הספציפי, הכריעו את הקרפיון במיץ לימון, והקמח יעניק לקרפיון קרום פריך. החלק הקשה ביותר הוא ניקוי הדגים.

1. 
   קרפיון מטוגן במחבת מוכן במהירות ובקלות. יש לשטוף מיד את הקרפיון מליחה, להסיר קשקשים, להסיר את הראש עם הזנב והסנפירים, הקרביים ולשטוף שוב במים זורמים. לאחר מכן חותכים את הפגר לחתיכות.
2. 
   מניחים את פרוסות הקרפיון בקערה נפרדת ומפזרים מיץ לימון.
3. 
   לטעמכם, מפזרים את חתיכות הקרפיון במלח ותבלינים, מערבבים ומניחים למרינדה למשך 15 דקות.
4. 
   מניחים קמח על צלחת. מגלגלים היטב את כל חתיכות הקרפיון הכבוש בקמח מכל הצדדים.
5. 
   מחממים מספיק שמן צמחי במחבת. מטגנים את חתיכות הקרפיון על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.
6. 
   מעבירים את הקרפיון המבושל במחבת לחתיכות בקמח לצלחות מנות, מוסיפים בצל מטוגן ומגישים חם. בתאבון!

קרפיון מטוגן עם בצל

קרפיון מטוגן טעים נהדר עם בצל ואתה יכול להוסיף יותר מהירק הזה ממה שמצוין במתכון. הקרפיון המוכן מטוגן בלחם קמח ולאחר מכן מבושל עם בצל מתחת למכסה מכוסה. כדי לשמור על בשר הקרפיון עסיסי ורך, במתכון זה נשאיר אותו למשך 0.5-1 שעה למרינדה.

זמן בישול: שעה 30 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 4.

רכיבים:

• קרפיון – 1.8-2.0 ק"ג.
• בצל גדול - 3 יח'.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס טרי - לפי הטעם.
• קמח - 1 כף.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן פגרי קרפיון לטיגון: מסירים קשקשים, מעיים ושוטפים היטב מתחת למים זורמים. מכינים מיד את הבצל והקמח ללחם.

שלב 2. לאחר מכן חותכים את הקרפיון לחתיכות, מניחים בקערה נפרדת, מפזרים מלח ופלפל גרוס טרי, מערבבים ומניחים לחצי שעה לפחות למרינדה.

שלב 3. קוצצים את הבצל לרבע טבעות בעובי בינוני.

שלב 4. מחממים היטב את השמן הצמחי במחבת.

שלב 5. יוצקים כוס קמח לצלחת עמוקה.

שלב 6. טובלים היטב את נתחי הקרפיון הכבוש בקמח ומעבירים אותם מיד לשמן חם.

שלב 7מטגנים את הקרפיון על אש בינונית עד להזהבה מצד אחד. אפשר לטגן מתחת למכסה מכוסה. לאחר מכן הופכים את החתיכות ומפזרים עליהן באופן שווה בצל קצוץ.

שלב 8. מטגנים את הקרפיון בצד השני, גם מתחת למכסה מכוסה. מערבבים את הבצלים מעת לעת כדי לטגן באופן אחיד, במיוחד כשיש הרבה ממנו.

שלב 9. כשהדג מוכן, מסירים את המכסה ונותנים לקרפיון להתייבש מעט כדי שהקרום יהיה פריך. מעבירים את הקרפיון המבושל לצלחות, מניחים מעל את הבצל ומגישים את המנה עם סלט ירקות טריים. בתאבון!

קרפיון בשמנת חמוצה במחבת

קרפיון בשמנת חמוצה לרוב נאפה בתנור, אבל הוא ישמח אתכם בטעמו כשהוא מטוגן עם שמנת חמוצה במחבת. במתכון הזה אנחנו מטגנים קרפיונים קטנים שלמים, אבל אפשר גם לחתוך אותם לחתיכות. עדיף לבחור בשמנת חמוצה שמנה יותר, שתעניק לקרפיון מרקם עדין.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 2.

רכיבים:

• קרפיון - 2 יח'.
• שמנת חמוצה - 200 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• קמח - 100 גר'.
• שמן צמחי לטיגון – 50 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. מכינים מיד סט פשוט של מרכיבים למנה. שוטפים את הקרפיון, מסירים את הקשקשים בזימים ומסירים את הקרביים דרך חתך אורך בבטן.

שלב 2. שטפו שוב את הקרפיון המנוקה במים קרים וחתכו את הפגרים בחתכים רוחביים. חותכים את הזנבות עם סנפירים.

שלב 3. מפזרים את הפגרים המוכנים במלח ופלפל מבחוץ ומבפנים.

שלב 4. לאחר מכן מגלגלים אותם בקמח מכל הצדדים.

שלב 5. מחממים שמן צמחי במחבת עמוקה, מעבירים לתוכו את הפגרים ומטגנים אותם עד להזהבה מצד אחד.

שלב 6. הופכים בזהירות את הפגרים לצד השני.

שלב 7. יוצקים שמנת חמוצה על הפגרים באופן שווה ומבשלים, מכוסה במכסה, על אש בינונית במשך 7-8 דקות.

שלב 8. לאחר מכן הסר את המכסה והשאר את הקרפיון על האש למשך 5 דקות נוספות.

שלב 9. מעבירים את הקרפיון מבושל במחבת בשמנת חמוצה לכלי ומגישים חם. בתאבון!

איך לטגן בטעים קרפיון שלם

קרפיון מטוגן לרוב בחתיכות, אבל להצגה יפה יותר של מנת הדג הזו, אפשר גם לטגן אותו כפגר שלם. רק החלק הפנימי והסנפירים של הקרפיון מוסרים. יש לחתוך את הפגר, ואז ניתן לחוש פחות את העצמות הקטנות. במתכון הפשוט הזה אנחנו מטגנים קרפיון לחם בקמח.

זמן בישול: 30 דקות.

זמן בישול: 15 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קרפיון - 800 גרם.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• קמח - ללחם.
• שמן צמחי - לטיגון.
• ירוק - לקישוט.
• מיץ לימון - 0.5 יחידות.

תהליך בישול:

שלב 1. הסר קשקשים מפגר הקרפיון. הסר את הקרביים דרך חתך אורך בבטן. השתמש במספריים כדי לחתוך את הסנפירים. לאחר מכן שוטפים היטב את הפגר מתחת למים זורמים ומייבשים במפית.

שלב 2. בעזרת סכין חדה חורצים חתכים עמוקים משני צידי הפגר כל 0.5 ס"מ.

שלב 3. לאחר מכן מפזרים את החלק החיצוני והפנימי של הקרפיון במלח ופלפל שחור לפי טעמכם. מפזרים את החלק החיצוני של הקרפיון בקמח. מחממים את השמן הצמחי במחבת גדולה ומעבירים אליו את הקרפיון המוכן. מטגנים את הדג על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים.

שלב 4. מעבירים את הקרפיון המטוגן השלם לכלי, מקשטים בעשבי תיבול, יוצקים מעל מיץ לימון ומגישים. בתאבון!

קרפיון, מטוגן בחתיכות עם קרום פריך

הקרום הפריך, בעצם לחם, למרות תכונה לא בריאה של אוכל, אהוב על רבים, ועבור חתיכות קרפיון מטוגנות הוא פשוט הכרחי, שכן בנוסף לטעמו המיוחד, הוא שומר על עסיסיות הדג. במתכון זה, כאופציה, אנו מכינים את הקרום עבור חתיכות הקרפיון עם תערובת של חיטה וקמח תירס בפרופורציות שוות. את הקרפיון מטגנים בשמן שחומם היטב ולא על אש נמוכה, אחרת הקרום לא יעבוד.

זמן בישול: 40 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• קרפיון - 3 יח'.
• קמח חיטה - 3 כפות.
• קמח תירס - 3 כפות.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• לימון - 1/2 יח'.
• בצל - 1 יחידה.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.

תהליך בישול:

שלב 1. הכן פגרי קרפיונים לטיגון. נקה אותם מקשקשים ומקרביים. הסר את הראש עם סנפירים וזנב. שוטפים היטב את הדג במים קרים וחותכים לחתיכות.

שלב 2. לאחר מכן מפזרים את חתיכות הקרפיון במלח ופלפל שחור ויוצקים פנימה מיץ מחצי לימון.

שלב 3. בקערה נפרדת מערבבים שני סוגי קמח. חורצים היטב את חתיכות הקרפיון מכל הצדדים בתערובת הקמח הזו.

שלב 4. מחממים שמן צמחי במחבת היטב. מניחים לתוכו את קרפיון הלחם.

שלב 5. מטגנים את הקרפיון על אש בינונית עד להזהבה משני הצדדים. לקראת סוף הטיגון מוסיפים לקרפיון בצל קצוץ דק.

שלב 6. מניחים את הקרפיון המטוגן בחתיכות עם קרום פריך על צלחות, מקשטים בלימון ועשבי תיבול ומגישים. בתאבון!

קרפיון מראה מטוגן במחבת

קרפיון מראה נבדל מקרפיון רגיל בגודל הפגר הגדול שלו, מספר הקשקשים הקטן שלו והעצמות הקטנות, והדרך הטובה ביותר להכנתו היא לטגן אותו במחבת.רך ונעים לטעם, דג זה יהווה מנה טעימה בתפריט המשפחתי ויקשט את שולחן החג.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• קרפיון מראה - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.
• קמח - ללחם.
• שמן צמחי - 50 מ"ל.
• בצל - 3-4 יח'.

תהליך בישול:

שלב 1. נקו את קרפיון המראה מקשקשים, הסר את הראש עם הקרביים והסנפירים ושטוף היטב מתחת למים קרים.

שלב 2. חותכים את הפגר לסטייקים בעובי של לא יותר מ-2 ס"מ, מעבירים לקערה נפרדת ומפזרים מלח ופלפל שחור או כל תבלין דגים.

שלב 3. חורצים היטב כל סטייק קרפיון בקמח.

שלב 4. מחממים שמן צמחי במחבת ברזל יצוק עמוקה. מעבירים את סטייק הקרפיון לשמן ומטגנים על אש בינונית עד להזהבה מצד אחד.

שלב 5. לאחר מכן הופכים את הסטייקים לצד השני, מנמיכים מעט את האש, מכסים את המחבת במכסה ומטגנים את קרפיון המראה עד שיתבשל והזהבה בצד השני.

שלב 6. קוצצים דק את הבצלים הקלופים. מעבירים את הקרפיון המטוגן לכלי ומטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זה.

שלב 7. מוסיפים את קרפיון המראה המטוגן במחבת עם בצל מטוגן ומגישים את המנה לשולחן. בתאבון!

קרפיון בבלילה במחבת

אפשרות לקרפיון מטוגן, כמו מנת הדגים האהובה על רבים, היא לטגן אותו בבלילה, מה שנותן לנתחים קרום חום זהוב פריך. את הבלילה מכינים בדרכים שונות, ובמתכון הזה משתמשים בביצה עם קמח. עדיף לעשות פילה של הקרפיון, להוציא כמה שיותר עצמות קטנות ולבחור בדגים גדולים יותר.

זמן בישול: שעה.

זמן בישול: 30 דקות.

מנות: 3.

רכיבים:

• קרפיון - 1 יחידה.
• מלח לטעימה.
• תערובת פלפלים - לפי הטעם.
• ביצה - 2 יח'.
• קמח - 3 כפות.
• שמן צמחי - לטיגון.

תהליך בישול:

שלב 1. מנקים את הפגר של קרפיון גדול מקשקשים ומקרביים, מסירים את הראש עם סנפירים, חותכים לפילה ומסירים את העצמות. לאחר מכן שוטפים את הפילה במים קרים, חותכים לחתיכות קטנות וממליחים לפי טעמכם.

שלב 2. בקערה עם מזלג טורפים היטב שתי ביצים, מוסיפים מלח ותערובת פלפלים. יוצקים קמח חיטה לקערה אחרת.

שלב 3. ראשית מגלגלים היטב את חתיכות הקרפיון המוכנות בקמח מכל הצדדים.

שלב 4. לאחר מכן טובלים בביצה טרופה.

שלב 5. מחממים כמות מספקת של שמן צמחי במחבת. מטגנים את חתיכות הקרפיון בבלילה על אש גבוהה עד להזהבה פריכה משני הצדדים. אין לכסות את המחבת במכסה.

שלב 6. מעבירים את הקרפיון החבוט מבושל במחבת לצלחת, מסירים את עודפי השמן בעזרת מפית ומגישים את המנה. בתאבון!

קרפיון מבושל עם ירקות

קרפיון מבושל עם ירקות יהיה מנה פשוטה, משביעה וטעימה לארוחת צהריים או ערב משפחתית, וכשהוא קר הוא יכול להיות חטיף מצוין. במתכון זה מטגנים את הקרפיון ומבשלים עם בצל וגזר ברוטב עגבניות, מה שיגרום לטעמו של הדג לבולט יותר. לתבשיל עדיף לבחור קרפיון מראה, שקל יותר לניקוי ומכיל פחות עצמות קטנות.

זמן בישול: 50 דקות.

זמן בישול: 20 דקות.

מנות: 1.

רכיבים:

• קרפיון - 400 גרם.
• בצל - 1 יחידה.
• גזר - 1 יחידה.
• רסק עגבניות - 1 כף.
• מים רותחים - 1 כף.
• מלח לטעימה.
• תיבול לדגים - 1 כפית.
• שמן צמחי - 1 כף.

תהליך בישול:

שלב 1. נקו את פגר הקרפיון, שטפו וחתכו למנות בעובי של לא יותר מ-2 ס"מ.

שלב 2.במחבת תבשיל, מחממים היטב כף שמן צמחי ומטגנים את חתיכות הקרפיון על אש גבוהה עד לחצי בישול. מעבירים את הדג מהמחבת לצלחת.

שלב 3. קולפים את הבצל והגזר, קוצצים אותם בכל דרך ומטגנים אותם באותו שמן כמו הקרפיון. מוסיפים לירקות כף רסק עגבניות ומערבבים.

שלב 4. יוצקים כוס מים רותחים לירקות המטוגנים בפסטה, מוסיפים מלח ותבלין דגים, מערבבים ומביאים את הרוטב לרתיחה. לאחר מכן מוסיפים את חתיכות הקרפיון המטוגנים לרוטב. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הקרפיון על אש נמוכה במשך 15 דקות.

שלב 5. מעבירים את הקרפיון המבושל המבושל בירקות לצלחת הגשה ומגישים חם. בתאבון!